金/駿/眉/春/茶/品/鑒/會
夏日有清歡
竹風、蟬鳴、荷香……
一杯正山春茶
縱享夏日陣陣涼意
2020金駿眉春茶品鑒會
已在全國各地圓滿舉辦
線上+線下同步開啟
給茶友們一個全新的體驗!
河南鄭州唐人街正山堂
5月31日，河南鄭州唐人街正山堂舉辦了六一親子茶會——童心草木間，通過一片葉子，帶領孩子了解茶、茶文化，提高免疫力。
以茶為媒，培養(yǎng)孩子的文化素養(yǎng)，讓孩子在茶中學習孝道和禮儀，步從容，立端正，揖深圓，拜恭敬，讓孩子守禮、知止，從小擁有優(yōu)秀品質(zhì)，營造良好的家庭氛圍。
現(xiàn)場品鑒了金駿眉春茶、妃子笑、本色正山小種紅茶，還穿插有互動問答環(huán)節(jié)，小朋友們踴躍發(fā)言，現(xiàn)場一片和樂融融。
中國是茶的故鄉(xiāng)，茶文化是我國優(yōu)秀的傳統(tǒng)文化，讓小朋友從小學習、認識茶知識，更是對傳統(tǒng)文化的一種傳承。
地址：河南鄭州商城路唐人街茶城F區(qū)113
河北石家莊裕華區(qū)正山堂
6月21日父親節(jié)，石家莊懷特正山堂舉辦了以父親節(jié)為主題的品鑒會。
品鑒會上，品鑒了正山堂金駿眉春茶及百年原生老樅，承載百年歲月的老樅，醇厚悠長，浸潤在空谷幽蘭的馥郁芳香中，最適合多年飲茶的父親。
現(xiàn)場還有檸檬紅茶制作環(huán)節(jié)，調(diào)動大家的趣味性，讓大家在炎炎夏日中感受紅茶帶來的味蕾沖擊，也讓更多人愛上調(diào)飲紅茶。
地址：河北石家莊裕華區(qū)槐嶺路與育才路交叉口西五十米路北正山堂
江西南昌云譜區(qū)正山堂
6月21日父親節(jié)當天，江西南昌正山堂舉辦了感恩父親節(jié)品鑒會，一杯金駿眉春茶敬父愛。
品鑒會上品飲了金駿眉春茶，帶領各位爸爸們了解金駿眉的品質(zhì)特征和辨別真假金駿眉，以及分享金駿眉的誕生的故事。
同時線上也同步直播品鑒，讓不能親臨現(xiàn)場的茶友們云品好茶。
地址：南昌市青云譜區(qū)解放東路龍鼎茶都四期3棟121-125號天善名茶
河北石家莊裕華區(qū)正山堂
泡茶注意這些細節(jié)茶湯好喝不止十倍
泡好一杯茶，是每位愛茶人的必修課?？煽偰芘莩鲆槐煤鹊牟?，又不是那么容易。即便是老茶友，也可能會為自己不穩(wěn)定的泡茶水平而懊惱。
泡茶是技術活，更是精細活。從選水、煮水、選器、備茶到?jīng)_泡，每一個環(huán)節(jié)都可能對茶湯造成影響。
選水
盡量選軟水，避開堿性水
現(xiàn)代科學研究證明，水對茶的影響主要來自于兩個方面：水中的礦物質(zhì)和水的酸堿性。
美國普度大學食品工程博士云無心稱，水中有多種礦物質(zhì)，含量豐富、影響最大的一般是鈣離子和鎂離子。它們的含量可以用水的硬度來衡量，含量越高，水就越硬。
硬水燒開之后，鈣鎂離子會抑制茶多酚的溶出，而茶多酚不僅是茶之“功效擔當”，對茶的風味也至關重要。抑制了它的溶出，難免茶湯寡淡、茶香低濁。因此，要盡量選擇硬度低的水。
若是用堿性水沖泡，茶多酚不穩(wěn)定，很快會氧化。那些氧化程度低的茶，如綠茶、黃茶和鐵觀音，正常湯色應該是明亮的淺綠、淺黃或者黃綠色。如果是堿性水泡的，就會很快變成紅濃的顏色。
一般來說，現(xiàn)成的純凈水就比較適合泡茶。若想再進階，可以買個酸度計來測酸堿性，再買個電導率儀來測量水的硬度。
煮水
自來水需要煮久一點
唐代陸羽的《茶經(jīng)》中關于煮水沸騰的記載：
一沸：當水如魚目，微微有聲時；
二沸：緣邊如涌泉連珠；
三沸：勢若奔濤、騰波鼓浪。
煮水要大火快煮，而不要文火慢煮。當水連續(xù)冒泡，煮到二沸或是剛剛?cè)袝r，水的活性是比較好的。如果煮得太久，水中的含氧量降低則活性降低，即水“煮老”了，對茶湯影響也不好。
如果使用自來水泡茶，需要煮稍久一點。自來水沸騰時，把燒水壺的蓋子打開，保持沸騰一分鐘左右，能夠除去一部分消毒殘留的氯，降低異味。
選器
不同的茶要使用不同的茶具
綠茶：宜選玻璃杯或玻璃壺，方便觀賞其在水中舞動。不宜選紫砂壺，綠茶所需水溫低，而保溫性強的紫砂壺會悶壞綠茶。
紅茶：用玻璃茶具或白瓷茶具，可以便于觀察紅茶的湯色和金圈。
烏龍茶：若想展現(xiàn)烏龍茶高揚的香氣，可以使用瓷質(zhì)蓋碗，方便聞香且不會吸味；如果想展現(xiàn)其深厚的韻味，可以選擇紫砂壺，能更好地激發(fā)茶性。紫砂保溫性好，可以淋壺加溫，保證沖泡溫度。
普洱茶：尤其是老普洱茶，適 宜用紫砂壺。紫砂壺具有獨特的雙氣孔結構，透氣性好，能夠減輕普洱茶存儲時產(chǎn)生的一些異雜氣，茶的層次、韻味更好。
白茶：白毫銀針原料很嫩，沖泡溫度不能過高，故宜用大口蓋碗泡茶，避免悶壞茶葉；而白牡丹、壽眉或貢眉之類，使用茶具沒有太多限制，老白茶還可以用陶壺煮飲。
比例
嚴格控制茶水比例
要想泡出一杯風味穩(wěn)定的茶湯，茶水比例的控制尤為重要。
中華茶人聯(lián)誼會特約茶文化講師楊多杰認為，茶湯是一種動態(tài)平衡下的美感。只要找準平衡點，茶湯的美感自然而生。他按照不同場景，劃分了兩種比例。
1. 安全比例。當難以實現(xiàn)茶水分離，比如旅途中或使用馬克杯時，將茶水比例嚴格控制在 1.5:100（即 100 毫升水對應1.5克茶）這一“安全比例”，即使一直悶泡也不會苦澀。
2. 日常比例。日常泡茶中，建議用1:30（即 30 毫升水對應 1 克茶）的茶水比例，更適合多次沖泡品飲。
如果沒有電子秤，只要按照茶葉的形態(tài)和茶壺的體積，也能大概確定放多少茶葉。
綠茶：扁平形綠茶、竹葉青等，鋪滿壺底薄薄一層就差不多了。毛峰、瓜片等稍蓬松的綠茶，占壺體積的 1/5左右。
紅茶：類似祁紅、金駿眉較緊細的紅茶，投放占壺體積 1/5 的茶量就差不多了。滇紅之類條索較粗的紅茶，投放體積約1/4。
烏龍茶：烏龍茶投茶量較大，如果是鐵觀音那樣的顆粒形，投放 30 顆左右。如果是單縱、巖茶那樣的粗條索茶，投放1/3~1/2。
普洱茶：條索形的普洱散茶大約投放 1/3，緊壓的普洱茶撬下一片鋪滿壺底的量即可。
白茶：白毫銀針約投放占壺體積的 1/3，而像白牡丹、壽眉或貢眉較為粗老的白茶，非常蓬松，需投放約 1/2的量。
水溫
用手掌感受熱力嘗試最適宜水溫
控制水溫，是泡茶至關重要的因素之一。
綠茶：不能用高于 90℃的水沖泡，否則茶湯的鮮活力會下降。
紅茶：要用85℃~90℃的水沖泡，以保持最香甜的口感，溫度太高容易酸澀。
烏龍茶：要用沸水沖泡，否則香氣不揚，陽剛的風格也表現(xiàn)不出來。
白茶：白毫銀針、白牡丹用 90℃以下的水沖泡，突出其鮮甜味，避免苦味，嫩度較低的貢眉可以用沸水沖泡。
黑茶：沸水才能沖泡出其稠厚的湯感和濃醇的滋味。
對于溫度，也無需特意買一個溫度計。對于不能用沸水沖泡的茶，一般做法是先把水倒入公道杯中涼一會兒，把手掌放到上面感受一下熱力（距離不可太近以免燙傷），多嘗試幾次就能把握到最適宜水溫的熱度。
手法
沖泡手法對茶湯的影響極為微妙
常見的注水方法有懸壺高沖、回旋低沖、定點注水等等。
高沖&低斟
高沖低斟指的是，沖茶時要比倒茶時高，才有利于茶湯香氣的激發(fā)；而從壺里倒茶出來時，要盡可能放低靠近公道杯，減少香氣走散，才有利于保留茶香。
香靠沖，湯靠吊
茶香需要沖擊，如果想要激發(fā)茶高揚的香氣，就高溫高沖，讓水與茶葉激蕩而產(chǎn)生鮮明的香氣。而湯感需要細細吊出來，如果想要品嘗到細膩、有層次的茶湯，就需要把壺放低，沿著壺的邊緣，用細柔的水流讓茶葉慢慢浸出。
用心
用好增減原則展現(xiàn)人際關切之情
愛茶者千千萬，有人好淡，有人嗜濃。怎么辦？
陸羽在《茶經(jīng)》中寫道：“若好薄者，減之，嗜濃者，增之，故云則也?！?/p>
如果能按照前面的茶水比例沖泡，一般能做到穩(wěn)定而不難喝。之后，再用陸羽所傳授的“增減原則”，將茶湯調(diào)至最合自己口感的狀態(tài)即可。
若是自泡自飲，相對簡單。若是泡茶給他人，則應根據(jù)對方“好淡”還是“嗜濃”的偏好進行微調(diào)。
泡茶，于細微處見關切之心。
楊多杰老師總結說，說到底，泡茶，本身就是注水、出湯這樣的日常小事。參透了《茶經(jīng)》的智慧，在看似平常的注水、出湯間，蘊含著動態(tài)的平衡之美，展現(xiàn)著人際的關切之情。
上古風云
一壺月光 傾瀉出別樣的溫潤香醇
產(chǎn)品名稱：慶灃祥上古風云
產(chǎn)品屬性：緊壓白茶
產(chǎn)品規(guī)格：400克
產(chǎn)品價格：680元
產(chǎn)品說明：將臨滄的濃釅與勐海的醇爽，運用簡易不簡單的工藝融為飽滿的清甜，上揚的花果香出賣了茶湯的醇濃甜潤，入口的剔透甘露，訴說著月光下的韻澤芳華。
產(chǎn)品圖片：
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創(chuàng)新是引領發(fā)展的第一動力。
從唐崖河畔出發(fā)，“利川紅”走出深山，邁出國門，成為“網(wǎng)紅茶”和“國際茶”;20萬農(nóng)民因茶而興，因茶而富，“利川紅”成為“脫貧茶”后，又成“振興葉”……
“利川紅”，何以紅?正是一個個極具工匠精神的制茶人潛心種茶、精心制茶，通過技術傳承和創(chuàng)新，讓綠水青山轉(zhuǎn)化成金山銀山，助推“利川紅”實現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。
好茶是“種”出來的
歷史長河中，“利川紅”款款走來。
茶湯呈瑪瑙紅的“冷后渾”
19世紀中葉，利川紅茶借道宜昌通商口岸走出國門。利川毛壩成為宜紅工夫紅茶的核心產(chǎn)區(qū)之一。
2012年，利川市政府將“利川宜紅”改名為“利川工夫紅茶”，簡稱“利川紅”。
高山云霧、氣候適應、植被良好……生態(tài)稟賦造就了“利川紅”。“花蜜香、瑪瑙紅、冷后渾”，獨特的品質(zhì)讓“利川紅”成為紅茶中的翹楚。
曾經(jīng)，在“利川紅”發(fā)源地的毛壩，以出口紅茶和名優(yōu)綠茶為主，企及高端紅茶市場還有些望塵莫及。
本世紀初，毛壩鄉(xiāng)政府聘請專家，致力研究“冷后渾”。原州農(nóng)業(yè)局高級農(nóng)藝師黎志炎、利川市毛壩鄉(xiāng)原特產(chǎn)站高級農(nóng)藝師胡家雄等人持續(xù)研究并推廣“冷后渾”。
“10年時間，‘冷后渾’種植面積從3000畝降到330畝?！比珖逡粍趧营務芦@得者、利川星斗山紅茶有限責任公司首席制茶師邱建紅回憶，由于得不到效益，許多村民挖掉“冷后渾”茶樹，改種白茶等其他品種。
胡正雄(右)在精選鮮葉
芽茶主要做成了綠茶，做成紅茶對發(fā)酵等技術要求高。邱建紅笑著說：“當時做紅茶的原料是采綠茶后剩下的‘邊角料’，這倒逼我們進行技術攻堅，研制高端紅茶迫在眉睫?！?/p>
邱建紅和金利茶業(yè)董事長王啟茂等人先后到福建、云南等地，考察學習金駿眉、滇紅等高端紅茶的制作工藝。
“好茶是制出來的，更是種出來的”，這是邱建紅最大的體會。
“周游”大半個中國后，邱建紅回到毛壩，決定從種茶開始，從改變茶農(nóng)的種植方式和采摘習慣做起。
毛壩鄉(xiāng)蘭田村距離鄉(xiāng)集鎮(zhèn)20多公里，當時交通不便，被人們戲謔為“被遺忘的地方”。2010年，邱建紅一眼相中這塊“世外桃源”。
他帶領技術人員對原有的幾十畝“冷后渾”去雜提純，拔掉其他茶樹苗，從楠木村“冷后渾”母本園運來茶苗，新發(fā)展200余畝。
看到粗壯的茶樹被挖了，綠油油的茶葉枯萎了，一些茶農(nóng)怨聲載道，感嘆暴殄天物，擔心新發(fā)展的茶葉沒有市場。
不怕有不同聲音。為了打消茶農(nóng)顧慮，邱建紅與其簽訂收購合同，每斤鮮葉按300元回購，但是條件只有一個——“按照我的要求種茶?！?/p>
免費為茶農(nóng)提供“冷后渾”茶苗，改變傳統(tǒng)的密植模式，實行單行單株，行距保持1.5米，統(tǒng)一提供有機肥料，禁止使用農(nóng)藥。
單行單株，不僅有利于茶樹通風和除蟲，產(chǎn)量高，而且便于日常管理和采摘。
經(jīng)歷寒霜之后，老茶樹有的葉片開始枯落，新發(fā)展的茶園安然無恙。這時，茶農(nóng)更加信服邱建紅。
看到茶葉原材料重要性的，并不止邱建紅一人。
嘉潤茶業(yè)掌舵人謝文英飽受農(nóng)殘之苦，決定在深山潛心發(fā)展茶園。她10年堅守種有機茶，處處追求極致。2020年，謝文英的楊家坡茶園通過德米特轉(zhuǎn)換期認證，成為中國第一家獲得德米特認證的有機茶園。
謝文英在茶園
傳承創(chuàng)新“接力”攻關
好的原材料只是“利川紅”打入市場的第一步?！袄t”何以紅?紅的身后，離不開天賦異稟的資源，更離不開一代代茶人的孜孜追求、數(shù)十年如一日的傳承與創(chuàng)新。
“曾經(jīng)有人問我，‘利川紅’關鍵控制點在哪個地方，我的回答是任何一道環(huán)節(jié)都是關鍵控制點?！弊黾t茶32年的邱建紅如是說。
邱建紅將制茶比作炒菜，追求那種少放佐料的烹飪方式，讓茶葉少一分工藝香，多一分“自然味”，天然香味、鮮爽可口、回甘無窮。
一有時間，邱建紅就泡在茶園
2012年，到了新發(fā)展茶葉的采摘季。邱建紅通過反復實驗，致力將嫩綠的芽茶做成紅茶。2013年中秋節(jié)，第一批新產(chǎn)品上市。這一年多時間，他將做出的茶葉四處送人，請人嘗味道、提建議，然后再回到實驗室改進技術。
為解決紅茶萎凋不均的技術難題，邱建紅發(fā)明專用的電萎凋槽，提高了紅茶品質(zhì)穩(wěn)定性。在此基礎上，他設計出獨特的“四初八精”加工工藝：在特制的萎凋槽內(nèi)萎凋、小機械揉捻、容器發(fā)酵、提香等若干工序，都力求掌握最佳火候，單說烘烤，先毛火、后攤涼，再低溫，都有最佳數(shù)據(jù)。
功夫不負有心人。湯色金黃通透，液態(tài)玉潤澄澈，口感細膩爽滑，滋味回甘醇厚……經(jīng)過邱建紅的技術創(chuàng)新，“冷后渾”走出深閨人人知，不僅在“中茶杯”等國內(nèi)各項比賽中捧回無數(shù)榮譽，還從唐崖河畔走到東湖岸邊，在2018年成為武漢東湖國事活動茶敘用茶。
同樣身處毛壩鎮(zhèn)的胡氏茶園，有著200多年的種茶制茶史，至今已傳承八代?！段宸ā贰镀哒隆贰度鶝Q》世傳技法，讓茶味獨具“三韻七道”特色。
胡氏茶園第八代制茶人胡正雄，放棄“鐵飯碗”，全身心投入到茶園發(fā)展中。
“祖上傳下來的是技法、是經(jīng)驗，但是時代在不斷進步，產(chǎn)業(yè)在不斷更新，為了更好發(fā)展茶葉、傳承胡家茶園，我還需要更多的理論知識作支撐?！焙壅f。幾十年里，他一直在基地做“冷后渾”茶樹基因提純復壯的課題研究。
胡正雄(右)在精選鮮葉
胡正雄在傳承中創(chuàng)新，在技術、模式、營銷、產(chǎn)品等方面不斷突破，將胡氏茶園發(fā)展為集高品質(zhì)原料基地開發(fā)管理、茶樹良種育種育苗、茶葉技術研發(fā)和名優(yōu)茶加工于一體的綜合性茶葉產(chǎn)業(yè)基地。
2013年，王啟茂再次下沉車間，對利川工夫紅茶生產(chǎn)工藝的各個環(huán)節(jié)進行改進和創(chuàng)新，并獲得利川工夫紅茶生產(chǎn)工藝的發(fā)明專利。
夏秋茶迎來“春天”
6月，陽光燦爛，氣溫回升。無論是茶葉傳統(tǒng)產(chǎn)區(qū)的毛壩鎮(zhèn)和忠路鎮(zhèn)，還是新茶區(qū)的沙溪鄉(xiāng)和文斗鎮(zhèn)，茶園里雙手舞動的采茶人，依然隨處可見。
以往，春茶采完后，許多茶農(nóng)要么出門務工，要么轉(zhuǎn)型做民宿，很少有人“垂憐”夏秋茶。茶園里的夏秋茶，除收走一小部分外，大多被白白浪費掉。
夏秋茶沒有春茶鮮嫩，但是，受氣候影響，芽葉生長快，葉肉厚，葉質(zhì)粗而硬，多酚類物質(zhì)含量較高。
夏秋茶縱有千般好，卻因無法擺脫苦澀味、價格低，被許多茶企和茶農(nóng)所放棄。
在保證“冷后渾”品質(zhì)后，邱建紅來到文斗鎮(zhèn)，花6年時間，對夏秋茶進行技術攻關，助其擺脫苦澀味。
“老葉嫩殺、嫩葉老殺”，即夏秋茶殺青的時間長些、脫水程度重些、殺青葉含水量控制低些，利于保持葉色和做形。
8個字的技術要領，邱建紅卻做了無數(shù)次的實驗。邱建紅堅持“看茶制茶”，根據(jù)不同產(chǎn)地、不同采摘時間等要素，從溫度調(diào)控、發(fā)酵時長等不同環(huán)節(jié)來嘗試。
要做就做最好，口感和外形等必須都滿意才行。邱建紅將研制失敗的紅茶悉數(shù)扔掉。有一次，他將價值3萬元的不合格紅茶，全部銷毀掉。
通過不懈努力，邱建紅終于掌握技術，讓夏秋茶告別苦澀味，與春茶平分秋色。
“通過技術攻關，夏秋茶讓茶農(nóng)實現(xiàn)了增收!”邱建紅說。6月，在文斗鎮(zhèn)，鮮葉收購價每斤最高達到50元左右。
夏秋茶的充分利用，不僅延伸拉長了茶產(chǎn)業(yè)鏈條，而且慢慢改變茶農(nóng)“夏秋無收入”和茶葉資源浪費的狀況，極大地提高了茶產(chǎn)業(yè)附加值。
近年來，有了技術支撐，通過政府引導和企業(yè)助力，利川市夏秋茶發(fā)展正在“春天里”。(張寶訓 蔣姮 秦衛(wèi)飛)
來源：農(nóng)家書屋雜志、學習強國、北京茶世界
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