自古飲食同源。一方水土，一方食俗，亦是一方飲俗。初識(shí)普洱，熟茶的溫和習(xí)性往往易于被人們接受，自帶消食、解油膩、養(yǎng)胃等多重健康功效，品飲過后即能切身感知。兼具的降血脂、降血壓、降血糖，更使它在人們的飲茶生涯之中，可說常伴左右。
對(duì)生產(chǎn)者而言，要做出一款大眾品飲的熟茶，需要原料積累、技術(shù)支持和時(shí)間積淀。對(duì)飲茶者而言，遴選一款口糧熟茶，并保持長(zhǎng)久的熱度，也必經(jīng)“過盡千帆皆不是”的歷練。
挑 不挑 咋挑
市面上品質(zhì)過硬，有著廣泛口碑的熟茶產(chǎn)品其實(shí)還是不少，比如瀾滄古茶0085,戎氏博君，海灣茶廠老同志等，俱都耳熟能詳，更有諸如2003年前勐海茶廠7572、中茶7581這樣具有代表性的爆款熟茶，更是深入人心。
人們對(duì)口糧熟茶的標(biāo)準(zhǔn)因人而異，不同的人生階段，不同的定位，結(jié)論都存在差異。
但一款合格的口糧熟茶首先要達(dá)到安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。天天喝，在哪都能喝。
簡(jiǎn)言之，好喝是關(guān)鍵，買茶無壓力，性價(jià)比是王道。
瀾滄古茶的經(jīng)銷者們口中的口糧熟茶，明碼標(biāo)價(jià)，卻合乎消費(fèi)邏輯。
因?yàn)闉憸婀挪璧拇蟊娀觳枋袌?chǎng)價(jià)一般在200元以內(nèi)，有人把一個(gè)微信紅包就能解決的茶定義為口糧茶。
這也是口糧熟茶價(jià)格區(qū)間的特點(diǎn)，價(jià)格適中，大眾消費(fèi)。不過價(jià)格優(yōu)勢(shì)的前提卻是品質(zhì)保證。
一款標(biāo)準(zhǔn)化的普洱熟茶從采摘到成品，包含人工、倉儲(chǔ)、物流在內(nèi)，工序繁復(fù)，對(duì)于一般的消費(fèi)者而言，如何從工序上去鑒別一款熟茶產(chǎn)品，大致相當(dāng)于對(duì)它做一次層層解剖的外科手術(shù)，十分考驗(yàn)品飲者的功力。
這時(shí)候，市場(chǎng)上具有品牌背書的大廠牌如大益、下關(guān)、戎氏、老同志等產(chǎn)品就成為大眾消費(fèi)的第一選擇。
就像大益一位經(jīng)銷商所言，大益7572具有的特點(diǎn)就是一款口糧茶的標(biāo)準(zhǔn)。大益經(jīng)典系列產(chǎn)品建立在雄厚的原料儲(chǔ)備之上，能夠提供長(zhǎng)達(dá)數(shù)年甚至十?dāng)?shù)年的供應(yīng)，每一年的出品按照同樣的配方制作，無論口感、價(jià)格都保證了穩(wěn)定性，這就能滿足消費(fèi)者的需求心理，因?yàn)樵趦r(jià)格恒定的前提下，人們很難接受品質(zhì)的不穩(wěn)定。
這也為大眾挑選口糧產(chǎn)品提供了一條至少不會(huì)出錯(cuò)的路徑，認(rèn)準(zhǔn)品牌、確定價(jià)格;認(rèn)定品類，各取所需。
一款熟茶進(jìn)入人們的品飲視線其實(shí)也存在一定的偶然性。
常去戎氏1903體驗(yàn)店喝茶，侍茶者不一定總帶著營(yíng)銷、推薦的心態(tài)為客人泡茶，往往動(dòng)人于細(xì)微處。
一次偶然的茶席間閑聊，戎氏的一款熟茶居然輕易俘獲我心。當(dāng)時(shí)正喝著別的茶，泡茶的小妹聊起戎氏的熟茶，說起很多話題，比如戎玉廷研發(fā)的新一代博君熟茶產(chǎn)品，開創(chuàng)了焦糖味、花果香熟茶的口感。
在上一輩茶人的基礎(chǔ)上取得突破性的成就。如此話題一轉(zhuǎn)，突然說起戎加升老先生。
她說道：“老戎總每次上來，總要指定喝我們的一款閑和老磚?！边@茶立刻引發(fā)我的好奇心，一問之下，立刻試茶，也許有著先入為主的因素，戎老都喜歡的茶，必定是好的。品飲后，的確兼具熟茶的順滑、糯感，歲月陳香，湯感厚重。
一飲之下，立刻傾心，這款茶此后成為我的常備款熟茶，而每次喝，已故熟茶巨匠戎加升老先生的音容總會(huì)浮現(xiàn)腦海，這款熟茶帶來的體驗(yàn)由此越過品飲層面，摻雜了對(duì)前輩茶人的幾分敬重與緬懷。
大眾茶，小眾品。即便是高端熟茶，也存在口糧化路徑。
世昌興“冰島壹號(hào)”熟茶作為熟茶界高端產(chǎn)品，其原料的稀缺性建立在冰島茶十余年穩(wěn)占山頭的風(fēng)口之上，價(jià)格也就讓一般消費(fèi)者望而卻步。
但隨著“隨心泡”袋裝的推出，開啟了它的親民路線?！氨鶏u壹號(hào)”袋泡是取用同一批熟茶原料的底料制作而成，主要是碎末，然而仍然保有其主體風(fēng)味口感，隨成本下降，價(jià)格由此回落到口糧級(jí)別。因此，這款隨心泡俘獲了一大批冰島熟茶粉。
自從有了這款袋泡，連世昌興老當(dāng)家也因?yàn)楫a(chǎn)品的便捷性，把它作為自己的辦公室必備口糧，一舉取代了此前的餅茶。隨著品牌方的大力推廣，隨心泡成為了世昌興熟茶的入門級(jí)產(chǎn)品。
一款合格的口糧茶耐挑，也不能老挑。
熟知景邁茶的茶友應(yīng)該有一個(gè)切身體會(huì)，景邁茶系對(duì)沖泡者具有較高的考驗(yàn)，用水、器具、沖泡，手法掌握稍有偏差，苦澀度也隨之顯現(xiàn)。景邁茶作為許多大品牌引流產(chǎn)品，雖然價(jià)格上有優(yōu)勢(shì)，口感上卻也美中不足。
想象一下，如果外賣小哥喝茶的話，很難去選擇一款需要精心沖泡的產(chǎn)品，去講究投茶量是7g適中呢，還是8g恰當(dāng)，出于時(shí)效的考慮，口糧熟茶必然是“樣糙質(zhì)不糙”的產(chǎn)品，能夠適應(yīng)多種場(chǎng)景，比如一路顛簸的旅途后，經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間悶泡，而喝起來不那么“醬油”的熟茶。
正如五正熟茶的理念，“好茶不怕悶”?？诩Z茶作為較資深茶友的“標(biāo)配”,是一款不那么精致，耐摔打的熟茶，這和普洱茶粗枝大葉，連蹄帶梗的風(fēng)格很搭。
“陳熟”自得風(fēng)韻
熟茶給很多茶客的留下的印象都是溫情脈脈的存在，就像勤儉持家的家庭主婦，不卑不亢，有條不紊地維系著人體的健康。
有的茶友甚至是以“藥方子”介紹熟茶的。
葉璽品牌創(chuàng)始人蓮姐給客人推薦熟茶時(shí)，常常講到她勸誡老公飲熟茶降尿酸的故事。熟茶降三高、養(yǎng)胃等功效是被普遍認(rèn)可和經(jīng)醫(yī)學(xué)證實(shí)過的。
當(dāng)年茶文化學(xué)者馬哲峰腸胃不太好，在一次茶會(huì)活動(dòng)上，當(dāng)時(shí)在座的蘇芳華一席攀談，了解到他胃寒，不宜喝綠茶，老爺子笑了笑，邀馬哲峰喝自己從云南帶來的普洱茶，馬哲峰笑著回憶，面對(duì)土腥味的醬油湯，盛情難卻，當(dāng)時(shí)自己是捏著鼻子對(duì)老爺子連說“好喝好喝”。
后來熱心的蘇芳華又給他寄了一年量的茶品，馬哲峰當(dāng)時(shí)把這玩意當(dāng)處方藥喝完了，雖然他后來判定這些茶不過是入門級(jí)的普洱熟茶，檔次并不高，但他的腸胃終于不再如從前那么嬌氣了。
不管初遇如何離奇，熟茶成為你的口糧茶品，可說是實(shí)力擔(dān)當(dāng)。
你也許百般挑剔，喜歡百花潭、薄荷塘、鳳凰窩、曼松的高香曼妙，但喝茶的日子長(zhǎng)長(zhǎng)久久，你總會(huì)想起熟茶的好。熟茶不僅滿足出廠即喝，經(jīng)歲月陳化后的熟茶同樣能驚艷歲月。
在一次采訪茶媽媽杜春嶧的閑聊時(shí)，她說起去省外出差，一位茶友邀她喝熟茶，并沒有事先告知品名。這款茶初入口就不同尋常，浸潤(rùn)了歲月的陳韻，隱隱透著木質(zhì)香和藥香，她越喝越是驚喜，連連打聽是什么茶。對(duì)方莞爾一笑，稱這是瀾滄古茶的初代烏金啊。
這款熟茶界知名的“高含金量”熟茶，以一泡茶的時(shí)間鏈接起一段時(shí)代記憶，一輩茶人情懷，一款經(jīng)典力作，這個(gè)故事在每次喝熟茶的時(shí)候總會(huì)溫暖人心。
當(dāng)然，烏金難以成為多數(shù)人的口糧茶，但熟茶經(jīng)歷時(shí)間的浸潤(rùn)之后，的確也會(huì)散發(fā)出和烏金相似的魅力。
一般來說，熟茶因發(fā)酵后，大部分物質(zhì)都已加速轉(zhuǎn)化，陳化的時(shí)間不會(huì)如生茶那么漫長(zhǎng)，但能更快就達(dá)到最佳品飲期。
大致 20年以內(nèi)，一款具備品質(zhì)基礎(chǔ)的熟茶尚可充分發(fā)揮出越陳越香的特性，三五年，或十年，或十七八年，每個(gè)階段的滋味口感都具備獨(dú)到之處。大益出品的熟茶大益紅、紅玉等，以十年陳料制作，價(jià)格卻在200元上下，兼具了陳化的優(yōu)勢(shì)和恒定的口感，是口糧熟茶的上佳之選。
喝茶有時(shí)候像一場(chǎng)從眾行為，往往高端吸引高端，小眾引領(lǐng)小眾。
口糧茶不一定是大眾的，但一定是口感穩(wěn)定、價(jià)格適中，經(jīng)得起時(shí)間考驗(yàn)的產(chǎn)品。不管如何，能夠擁有專屬口糧熟普，證明你已是老茶客了，你不僅可挑選自己的茶，也有理由推薦你的心頭好。
生活中推薦口糧茶產(chǎn)品也許和推薦一家餐館、酒店一樣的不討好。
喝茶也不像一次旅行，有著既定出發(fā)和抵達(dá)，既定的航班和高鐵路線，如果是這樣的話，淘寶首頁就能推薦你的口糧茶。從入門到認(rèn)定一款忠愛的熟茶，充滿茶趣知辯，或愉悅或糟糕的體驗(yàn)。
但也是不斷熟悉茶性，認(rèn)清自我需求的過程。不管如何，口糧熟茶還應(yīng)提供一些閑適與情趣，裝飾我們的書桌、工位;酒店吧臺(tái)，行車駕駛座、高鐵車窗，成為生活中的小確幸。
原文刊載《普洱》雜志
2023年6月刊
文|三胡 圖|朱力[除署名外]
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熟 茶
自現(xiàn)代熟茶工藝正式誕生的半個(gè)世紀(jì)以來，熟茶市場(chǎng)中孕育出了不少持續(xù)熱賣的經(jīng)典產(chǎn)品，如大益可追溯至 1975 年推出的“ 7572”，如今依舊有著穩(wěn)定的客戶群體;老同志的“ 9978”自 2008 年問世一直做到今天，銷量穩(wěn)定上升;瀾滄古茶的“烏金”，2009 年首次推出的價(jià)格是 168 元 / 公斤，十余年的時(shí)間里，幾乎始終處于供不應(yīng)求的狀態(tài)，如今已經(jīng)突破 20000 元 /公斤;
吉普號(hào)的“503”，自 2017 年推出后至今，在各個(gè)線上平臺(tái)始終保持銷量的穩(wěn)定增長(zhǎng)，持續(xù)收獲年輕消費(fèi)者群體的認(rèn)可，并且連續(xù)三年獲得國(guó)際鼎承茶王賽金獎(jiǎng);2020 年茶葉進(jìn)化論首次推出“無想界”后很長(zhǎng)一段時(shí)間，在抖音普洱茶類榜單中穩(wěn)居前三位……
不勝枚舉的熟茶產(chǎn)品都走出了自己專屬的熱賣之路、經(jīng)典之路。熟茶，如何能跨越時(shí)間的縱深，在眾多茶葉品類中，成為一個(gè)爆款與經(jīng)典頻出的賽道?
熟茶，憑什么?
1975 年，普洱茶的人工渥堆發(fā)酵技術(shù)工藝研制成功，正式拉開了云南現(xiàn)代普洱熟茶生產(chǎn)的序幕。隨后，熟茶遠(yuǎn)銷法國(guó)，一紙“艾米爾醫(yī)學(xué)報(bào)告”更讓熟茶的健康功效聞名歐洲。熟茶消費(fèi)風(fēng)靡國(guó)內(nèi)外，隨著工藝的升級(jí)及消費(fèi)需求的驅(qū)動(dòng)，熟茶也有了很多改變。
許多茶企和機(jī)構(gòu)創(chuàng)新出了多元的熟茶技術(shù)工藝;原料的選用除了傳統(tǒng)等級(jí)原料拼配外，也有了小微產(chǎn)區(qū)、山頭古樹等更細(xì)分的方向;消費(fèi)需求也從基礎(chǔ)的“沒有雜味、堆味”擴(kuò)展出了追求原料的風(fēng)味底色、協(xié)調(diào)的滋味口感，甚至是老茶的韻味等。
總的來說，多年以來，熟茶憑借著獨(dú)一無二的味蕾體驗(yàn)、對(duì)身體的細(xì)膩養(yǎng)護(hù)、老少皆宜的特性，在眾多茶類的格局中逐漸形成了一個(gè)不可小覷的量級(jí)消費(fèi)市場(chǎng)和一個(gè)精彩頻出的賽道。
相關(guān)報(bào)告數(shù)據(jù)顯示，自 2016 年至 2023 年的 8 年間，熟茶市場(chǎng)規(guī)模呈連年增長(zhǎng)態(tài)勢(shì)，且近 3 年來維持在 5 個(gè)百分點(diǎn)以上。隨著對(duì)熟茶世界的深入，會(huì)發(fā)現(xiàn)可探可究的細(xì)節(jié)越來越多：如何深度掌握熟茶制作的工藝?如何塑造熟茶優(yōu)良的口感?如何研發(fā)各細(xì)分消費(fèi)群體的產(chǎn)品?如何保證產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化?如何創(chuàng)新消費(fèi)體驗(yàn)?……
一個(gè)個(gè)細(xì)微的問題，正解構(gòu)著這個(gè)賽道的更多可能。熟茶，永遠(yuǎn)是一門值得無限探究的制茶學(xué)問，一個(gè)值得數(shù)次復(fù)盤繼而開拓前行的事業(yè)。
堅(jiān)守做茶初心 轉(zhuǎn)變市場(chǎng)視角
“7572”、銷法沱、烏金、“9978”、濮女一號(hào)……這些經(jīng)典而持續(xù)熱賣的“老派”熟茶幾乎都誕生在 20 世紀(jì)。
老茶企以及老茶人創(chuàng)立的品牌之所以能夠打造出市場(chǎng)深度認(rèn)可的經(jīng)典產(chǎn)品，其深厚的積淀是一個(gè)重要的原因，這些積淀有很多層面的意義：根深蒂固的品牌影響力、創(chuàng)始人的個(gè)人影響力、產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)異或者持續(xù)積累忠實(shí)的客戶群體等。這些經(jīng)典而熱賣的熟茶，是誕生在一種“我視角”中的。
吳啟英、鄒炳良、杜春嶧、趙華瓊等國(guó)營(yíng)茶廠時(shí)代走出來的老茶人，憑借令人欽佩的首創(chuàng)精神和扎實(shí)的熟茶工藝技術(shù)，探索、打造出了各自經(jīng)典的熟茶茶品。老一輩茶人身上那種做好一杯茶的恒心與踏實(shí)樸素的匠人精神無數(shù)次打動(dòng)著我們，他們努力做出自己滿意的茶再懷揣赤誠(chéng)之心分享給茶友們，這些初心無疑是值得堅(jiān)守和敬佩的。
二三十年過去，熟茶隨著時(shí)代洪流滾滾向前，熟茶的市場(chǎng)視角也由“ 我視角 ”轉(zhuǎn)向了“ 他視角 ”，行業(yè)內(nèi)的茶企，也在不斷探索一些符合當(dāng)下趨勢(shì)的做法，拓展市場(chǎng)。
比如吉普號(hào)這樣的新銳茶企，提倡的就是消費(fèi)者思維。吉普號(hào)聯(lián)合創(chuàng)始人張宇將“五零后”到“八五前”這個(gè)群體定義為“上一代消費(fèi)者”，“由于他們成長(zhǎng)大環(huán)境的各方面客觀原因，上一代消費(fèi)者對(duì)有增值價(jià)值的商品很感興趣，但現(xiàn)在的年輕人更偏向于情緒價(jià)值。如果做一些大眾不需要，僅僅是自己覺得好的東西，在現(xiàn)在這個(gè)消費(fèi)主義時(shí)代，打開市場(chǎng)是有難度的?！?/p>
在研發(fā)“ 503 ”時(shí)就是基于這樣的“ 他者 ”市場(chǎng)視角?！?大眾消費(fèi)者在喝熟茶的過程中，他們的味蕾到底是在優(yōu)先識(shí)別其中哪種好的口味?我們最后總結(jié)出來的其實(shí)很簡(jiǎn)單：在甜的基礎(chǔ)上，干凈無異味?！卑凑者@個(gè)定位路線進(jìn)行研發(fā)推廣的“503”，如今得到了年輕消費(fèi)者的持續(xù)認(rèn)可。
原文刊載《普洱》雜志
2023年11月刊
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2014年，一個(gè)創(chuàng)業(yè)品牌的負(fù)責(zé)人到云南尋找普洱茶產(chǎn)品的合作伙伴，在走訪了多家茶企后，他決定選擇一家位于安寧市祿脿鎮(zhèn)上的一家茶廠，并邀請(qǐng)這家茶企的創(chuàng)始人監(jiān)制茶品生產(chǎn)。
這個(gè)初創(chuàng)品牌，就是創(chuàng)造了茶葉銷售奇跡的“小罐茶”，這家選址低調(diào)的茶廠則為海灣茶廠，這位創(chuàng)始人，正是如今普洱茶界無人不知，無人不曉的鄒炳良。
志同道合的黃金搭檔
1957年，18歲的鄒炳良進(jìn)入勐海茶廠審評(píng)科工作，為了提升自己，他先是進(jìn)修學(xué)班，以優(yōu)異成績(jī)從西南茶檢班畢業(yè)，隨后在西南商檢局、昆明商檢局學(xué)習(xí)，繼續(xù)進(jìn)修茶葉含鉛量檢驗(yàn)、茶葉生化分析。
當(dāng)時(shí)的勐海茶廠是國(guó)家實(shí)驗(yàn)茶廠，主銷西北的滇綠，主銷蘇聯(lián)的紅茶，主銷藏區(qū)的邊銷茶，主銷香港的圓茶都有生產(chǎn)，而鄒炳良當(dāng)時(shí)從事的就是茶葉審評(píng)工作。
1963年，鄒炳良還參加了當(dāng)時(shí)國(guó)家多部門聯(lián)合開展的分級(jí)紅茶研制工作，這些學(xué)習(xí)經(jīng)歷與審評(píng)工作，讓他積累起豐富的茶葉技術(shù)生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)。
如果說鄒炳良是深諳制茶工藝的技術(shù)者，那與他共事40多年的盧國(guó)齡，就是極具商業(yè)天賦與管理制度的商業(yè)人，兩人搭檔多年，配合默契，是名副其實(shí)的“黃金搭檔”。
盧國(guó)齡的家世顯赫，其父盧邦彥是云南豪商，曾任多家銀行行長(zhǎng)，還是“個(gè)舊錫業(yè)”的奠基人之一，舅舅盧漢是云南著名的抗日將領(lǐng)，還曾被任命為南省政府主席。
在家庭熏陶和良好教育下，盧國(guó)齡性格開朗，很有韌性，早在高中時(shí)期就參加過地下組織，曾做過文藝兵、土改隊(duì)長(zhǎng)、廣播員、教員，建國(guó)后參軍，1954年轉(zhuǎn)業(yè)到云南省商業(yè)廳。
1958年，由于“整風(fēng)運(yùn)動(dòng)”，盧國(guó)齡被劃為“右派”，下放到西雙版納勐阿農(nóng)場(chǎng)種甘蔗，1959年調(diào)入勐海茶廠后，依然因?yàn)槌錾韱栴}被“控制使用”。
盡管如此，盧國(guó)齡也從未抱怨過，她在勐海茶廠先后做過供銷科、生產(chǎn)車間、財(cái)會(huì)科、技術(shù)科、生產(chǎn)管理辦公室等職務(wù)，笑稱自己是茶廠的“一塊磚”，哪里需要往哪搬。
1964年，為了更好地發(fā)展滇紅出口，國(guó)家多部門聯(lián)合在勐海茶廠開展分級(jí)紅碎茶實(shí)驗(yàn)，其中茶葉的品質(zhì)級(jí)差系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定由盧國(guó)齡負(fù)責(zé)。
期間，她充分發(fā)揮自己在經(jīng)濟(jì)管理方面的天賦，超額完成了這次任務(wù)，上層看到她的才能后，把全國(guó)的茶葉級(jí)差系數(shù)標(biāo)準(zhǔn)就交給她來做。
得益于這次機(jī)會(huì)，盧國(guó)齡能夠去到各地出差，繼續(xù)學(xué)習(xí)更多管理和財(cái)會(huì)知識(shí)，并運(yùn)用到勐海茶廠的生產(chǎn)實(shí)踐中，大大小小的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)、數(shù)據(jù)處理等管理制度多達(dá)150多項(xiàng)，70年代一個(gè)邊境小縣城茶廠能有如此標(biāo)準(zhǔn)化管理，盧國(guó)齡功不可沒。
共啟熟茶，創(chuàng)立大益
說到鄒老的制茶生涯，一個(gè)繞不開的話題就是熟茶發(fā)酵，早在20世紀(jì)40年代的佛海實(shí)驗(yàn)茶廠（勐海茶廠前身），廠長(zhǎng)范和鈞就曾使用熱蒸法人工發(fā)酵普洱茶，工藝不成熟，沒有實(shí)現(xiàn)真正的量產(chǎn)。
20世紀(jì)70年代初，有香港茶商找到省茶司，說要買“紅紅”的普洱茶，云南方了解后才知道香港會(huì)人工灑水發(fā)酵普洱茶，而且廣東也自主研發(fā)了一套“水發(fā)茶”技術(shù)。
（注：在那個(gè)年代，“普洱茶”一詞多指使用灑水，高溫高濕陳化等發(fā)酵手段的茶葉，并未嚴(yán)格規(guī)定茶青來源，因此各地乃至邊境都有在生產(chǎn)普洱茶。）
由此省茶司從各大茶廠抽出七人，前往廣東省茶司考察學(xué)習(xí)，不過大家在當(dāng)時(shí)都只學(xué)了點(diǎn)皮毛，回到云南后由于昆明茶廠和勐海茶廠相隔甚遠(yuǎn)，交流很少，兩廠更多地是在自主發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。
當(dāng)時(shí)鄒炳良任勐海茶廠試驗(yàn)小組組長(zhǎng)，各種規(guī)格的小堆，冷水，溫水，蒸汽潮水，發(fā)酵時(shí)間的長(zhǎng)短都試過，在青石板上、水泥樓板上也都試著打過堆子，這也是勐海茶廠老發(fā)酵車間的由來。
知識(shí)延伸：如何從零開始，打造一座渥堆發(fā)酵車間？
那時(shí)還不叫熟茶發(fā)酵，而叫速成發(fā)酵法，由于缺乏經(jīng)驗(yàn)，勐海茶廠發(fā)酵出的茶葉半生不熟，試制了6擔(dān)（600斤）樣茶，都不敢說是云南普洱茶，只好打著“云南青”的名號(hào)出口。
直到1975年，鄒炳良的試驗(yàn)小組才做出了相對(duì)成熟的工藝標(biāo)準(zhǔn)，同年還誕生了經(jīng)典的7572，后來省茶司的昌金強(qiáng)經(jīng)理帶著南天貿(mào)易公司的老板周琮來勐海茶廠交流學(xué)習(xí)，有了一手的市場(chǎng)信息和反饋后，勐海茶廠的熟茶發(fā)酵技術(shù)才逐漸發(fā)展了起來。
這里還有一個(gè)需要澄清的誤區(qū)，那就是鄒炳良的熟茶之父身份。當(dāng)年名單寫道：昆明茶廠副廠長(zhǎng)安增榮、審檢室負(fù)責(zé)人吳啟英、工人李桂英，以及勐海茶廠和下關(guān)茶廠各兩人。
這份名單中沒有提到鄒炳良的名字，按資歷與技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，當(dāng)時(shí)的他也是排不號(hào)的，鄒老一生淡泊名利，所謂的熟茶之父，其實(shí)是一些早期一些人為宣傳講的故事和繆傳，中國(guó)普洱茶終生成就大師，才是對(duì)這位茶人的最真實(shí)的評(píng)價(jià)。
1984年，鄒炳良出任勐海茶廠第五任廠長(zhǎng)、總工程師，同年國(guó)務(wù)院關(guān)于同意商業(yè)部《關(guān)于調(diào)整茶葉購銷政策和改革流通體制意見的報(bào)告》，在政策層面放開內(nèi)銷。
因此剛一上任的鄒茶廠就要面臨茶葉市場(chǎng)這個(gè)大問題，以前大家都是只管銷售，沒人跑過市場(chǎng)，危急關(guān)頭，富有闖勁的盧國(guó)齡站了出來，帶著兩個(gè)員工跑了十多個(gè)省份，用7張合同賣出了5000噸茶葉，解了茶廠的燃眉之急。
鄒炳良上任廠長(zhǎng)后不久，恰逢普朝柱同志任云南省委書記，普書記很重視云南茶產(chǎn)業(yè)，鼓勵(lì)茶區(qū)開墾茶園，興辦茶業(yè)。而鄒炳良是審評(píng)技術(shù)員出身，同樣深知原料的重要性。
由此，在茶廠領(lǐng)導(dǎo)人與當(dāng)?shù)卣叩闹С窒?，勐海茶廠新建茶葉初制74所，恢復(fù)發(fā)展新老茶園十多萬畝，1988年6月，還在布朗、巴達(dá)建成了兩個(gè)萬畝綠色生態(tài)茶葉基地。
說到原料，很多茶友都關(guān)心這一時(shí)期的勐海茶廠產(chǎn)普洱茶，用的是臺(tái)地茶還是大樹料，實(shí)際上鄒老也曾解釋過這個(gè)問題：
“凡是大樹茶、高山茶，都是做餅茶，這種是客觀條件限制了。勐海地區(qū)，凡是有臺(tái)地茶，要72年以后才有臺(tái)地茶呢，以前不有，都不發(fā)展這個(gè)臺(tái)地茶。
凡是交通方便的地方，勐海茶廠都設(shè)立初制所，做紅茶；凡是交通不方便的地方，要牛駝、馬駝、人背的地方，都是由老百姓做曬青毛茶，這些都是高寒山區(qū)，所有這些地方，都是些古茶樹，所以那個(gè)時(shí)候做餅茶，都全部是大樹茶...”
如今一些80年代老茶的行情價(jià)，也能驗(yàn)證這個(gè)現(xiàn)象，如八十年代的下關(guān)甲級(jí)沱反而比同時(shí)期的乙級(jí)沱更低些，熟茶里八十年代的8592也高于同時(shí)期的7572。
此外，1984年勐海茶廠在為南天貿(mào)易公司定制8582配方時(shí)，周琮曾強(qiáng)調(diào)“要有云南味、可以有苦澀，但要能很快化開，而且喝了會(huì)舒服發(fā)汗”。
這里所說的“云南味”，可能是指古樹茶特有的山野氣韻，有苦能化，喝了發(fā)汗則是茶氣強(qiáng)，體感舒適的表現(xiàn)，與如今的古樹茶的品質(zhì)特征是對(duì)的上的。
又過了幾年，為配合中央取消茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷的政策，中國(guó)茶業(yè)總公司要求交中茶商標(biāo)使用費(fèi)，雖然當(dāng)時(shí)勐海茶廠和鳳慶茶廠可以不交，但深謀遠(yuǎn)慮的盧國(guó)齡提出：”今天不交，明天要交怎么辦？應(yīng)提前做好準(zhǔn)備?！?/span>
由此，鄒炳良的領(lǐng)導(dǎo)班子以大葉種茶原料入手，從“大葉”的諧音中選出了大益這個(gè)名字，同時(shí)表述了“喝茶有益，茶有大益”的健康主題。
1989年6月10日，“大益”圖案，通過了商標(biāo)注冊(cè)，被勐海茶廠正式啟用。不過最初的那幾年，大益主要用于紅碎茶，綠茶、青茶等其他茶類的出口商標(biāo)。
直到1996年，勐海茶廠才開始生產(chǎn)標(biāo)有“大益”品牌的普洱茶，由于外包裝色調(diào)為紫色，又近似于玫瑰色，因此也被市場(chǎng)稱為“96紫大益”或“96玫瑰大益”。
96紫大益，三角斷版本，少量分享
不過大益茶剛進(jìn)入市場(chǎng)時(shí)，喝慣“中茶牌”的客戶并不相信大益牌，勐海茶廠就用搭配的方式促進(jìn)銷售，買“中茶牌”，就必須附購“大益茶”，不然不發(fā)貨。
當(dāng)然，鄒炳良也知道捆綁銷售的弊端，他潛力研究制茶工藝，把大益茶的質(zhì)量提高了一個(gè)級(jí)別，市場(chǎng)上才逐漸接受了這個(gè)品牌，這才有了后來名震茶界的大益集團(tuán)。
1994年，即將卸任的鄒炳良，為勐海茶廠留下了一條公司制經(jīng)營(yíng)的明路，經(jīng)過兩年的緊張籌備后，終于在1996年初成立了“勐海茶葉有限責(zé)任公司”。
首次改制后的公司還是原班人馬，不過在經(jīng)營(yíng)上執(zhí)行“兩塊牌子，一套班子?！豹?dú)立核算，同時(shí)實(shí)行股份改制，政企分開，茶廠職工們的生產(chǎn)積極性都很高漲。
在完成這項(xiàng)改革后，57歲的鄒炳良安心退休卸任，將廠長(zhǎng)的重?fù)?dān)交給了盧云，然而盧廠長(zhǎng)之后在經(jīng)營(yíng)上連連失誤，直接將勐海茶廠推向破產(chǎn)邊緣。
當(dāng)時(shí)正值國(guó)企改革，很多企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人都深受“南韓財(cái)團(tuán)”，都想以橫跨政商，經(jīng)營(yíng)廣泛的“三星”為榜樣，大力推進(jìn)企業(yè)多元化建設(shè)。
而盧云或許就是受此影響，先后指導(dǎo)勐海茶廠開辦了啤酒廠和玩具廠，后來接連經(jīng)營(yíng)不善，前期的海量投資無法收回，導(dǎo)致原本家底殷實(shí)的勐海茶廠連年虧損。
1998年，地方政府辭退盧云廠長(zhǎng)一職時(shí)，勐海茶廠銀行賬面連一萬元都不到，拖欠各方的貨款卻高達(dá)一千多萬，幾乎已無力回天。
百般無奈下，西雙版納自治州政府只好請(qǐng)一位又懂財(cái)務(wù)，又懂法律的人，來協(xié)助茶廠清算財(cái)產(chǎn)，準(zhǔn)備破產(chǎn)，而這位臨危受命的年輕女廠長(zhǎng)，就是阮殿蓉。
知識(shí)延伸：阮殿蓉與六大茶山：危難奉命，激流勇退。
說回正題，鄒炳良和盧國(guó)齡從勐海茶廠退休后，先是接受了省茶司的委托，在宜良茶廠當(dāng)了三年顧問，為這家茶廠培養(yǎng)茶葉人才，改進(jìn)生產(chǎn)技術(shù)，開拓市場(chǎng)，同時(shí)幫助處理了大量積壓庫存。
此時(shí)已是1999年，盡管99易昌號(hào)，99綠大樹等眾多名茶已陸續(xù)問世，普洱茶在港臺(tái)和東南亞地區(qū)更是方興未艾，但在內(nèi)地市場(chǎng)還僅限于濤聲可聞。
“云南有這么好的茶，卻始終默默無聞，太可惜了。況且我們有這么好的資源和優(yōu)勢(shì)，趁著還能動(dòng)彈，要做一些好而不貴的普洱茶，讓更多的人了解普洱茶、消費(fèi)普洱茶、愛上普洱茶?！氨е@樣的想法，兩位老搭檔開始了自己的茶葉新征程。
一生為茶的老同志
1999年，一座小小的茶廠在安寧市祿脿鎮(zhèn)海灣村低調(diào)建成，這里租金便宜，新廠起步，白手起家，一切從簡(jiǎn)，用的車間和辦公室都是閑置的舊廠房，連名字都是因村而起的“海灣茶廠”。
而“老同志”品牌，則來自于一個(gè)有趣的故事。此前在做顧問時(shí)，有臺(tái)商找二老做過一批茶磚，當(dāng)時(shí)兩岸還沒有通商，這批外銷茶就只用白紙包著，沒打任何商標(biāo)。
這個(gè)精明的臺(tái)商本是為鄒老而來，便提出在茶里壓進(jìn)一張竹片充當(dāng)內(nèi)飛，并燙上“老同志/原勐海茶廠廠長(zhǎng)監(jiān)制”的火印，還有三朵小小的向日葵。
然而這批茶剛走了十多噸，就被海關(guān)查到了印有字樣的的小竹片，當(dāng)時(shí)很多臺(tái)商都在東莞投資，這批出不去的茶就留在了東莞，沒想到賣得非常好。
后來一個(gè)閩商聽說后，還在香港偷偷搶注了“老同志”“海灣”等商標(biāo)，結(jié)果被海灣茶廠的客戶發(fā)現(xiàn)，二老研究后覺得這些商標(biāo)很有價(jià)值，于是又把它們買了回來，這就是“老同志“品牌的由來。
聽說二老新開了一家茶廠后，有些勐海茶廠的老員工想跟過來一起干，卻被他們婉言拒絕：“你們是國(guó)企的職工，是國(guó)有資源，不能因?yàn)槲覀冏寚?guó)有資源流失?！?
有些在勐海茶廠定制過茶葉的客戶，沖著老廠長(zhǎng)的名氣過來下訂單，也被婉拒，原來，二老對(duì)勐海茶廠感情深厚，不愿與其爭(zhēng)資源，甚至還立下了“兩個(gè)凡是"：凡是勐海茶廠的原料，我們不買；凡是勐海茶廠的客戶我們不賣。
回看那時(shí)選擇離廠創(chuàng)業(yè)的勐海茶廠骨干，如阮殿蓉，張建麗，王霞等人，無不是歷盡艱辛，隼路藍(lán)縷，而盧國(guó)齡在回顧剛創(chuàng)始的那段時(shí)間時(shí)，卻充滿了豁達(dá)和樂觀：
“我們那時(shí)很順的。很多茶農(nóng)知道我們?cè)谧约鹤霾?，就自發(fā)湊了380萬，說只要原料款在這個(gè)數(shù)字之內(nèi)，就不需要付錢，什么時(shí)候茶賣了再給就可以。經(jīng)銷商也是先把全款打過來，貨就慢慢發(fā)，不需要去收貨款?！?
正所謂得道者多助，盧國(guó)齡和藹可親，善解人意，被親切地稱為“盧娘”，鄒老技術(shù)過硬，深受愛戴，二老在勐海茶廠做了一輩子茶，如今再創(chuàng)新業(yè)，大家都愿意全力支持。
建廠以來，海灣茶業(yè)的企業(yè)理念都是“為天下人做好茶”，發(fā)展20多年以來，從不炒作，踏實(shí)發(fā)展，在老茶客的心中，老同志的茶品也是出了名的工藝嚴(yán)謹(jǐn)，價(jià)格實(shí)惠。
值得一提的是，海灣茶業(yè)在國(guó)外的發(fā)展也相當(dāng)亮眼，常年出口日本、韓國(guó)、俄羅斯、美國(guó)、波蘭等地，在海外普洱茶消費(fèi)者中深入人心。
歷經(jīng)20余年發(fā)展，如今的海灣茶廠已經(jīng)發(fā)展成一家擁有藥品級(jí)食品安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，原料基地遍及三大產(chǎn)地，年生產(chǎn)規(guī)模3000噸的現(xiàn)代化茶企，位列云南龍頭茶企。
如今鄒老已過耄年，每周還堅(jiān)持去廠里辦公三天，無論是在勐海茶廠還是海灣茶廠，很多時(shí)候他都是泡在審評(píng)室里，與普洱茶度過漫長(zhǎng)歲月。而盧老已年近九十，如今雖已退居管理二線，但依然神采奕奕，思維敏捷，談吐清晰。
老驥伏櫪，志在千里。茶人暮年，壯心不已。本應(yīng)退休在家，安享天倫之樂的年紀(jì)，兩位老人卻依然在普洱茶的道路上砥礪前行，這份一心為茶的精神，也必將帶動(dòng)一批又一批的年輕茶人，綿綿不絕，生生不息。
謹(jǐn)以此文，獻(xiàn)給這兩位大國(guó)茶匠。
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