安溪鄉(xiāng)下長大的孩子應(yīng)該都能記得：
很小的時(shí)候，有個(gè)肚脹腹瀉，肚子疼之類的事，大人總會(huì)泡壺?zé)狎v騰、濃得有點(diǎn)苦澀的茶水，讓我們咕嚕嚕喝下。
那時(shí)候不懂，但知道喝了肚子就會(huì)好受了，所以都會(huì)聽話的喝完，即使很濃，苦澀。
陳放20年老鐵特寫圖
喝完一會(huì)，肚子確實(shí)舒服了不少。這樣的茶水，都是用陳年鐵觀音“炮制而成”?？梢允欠涿劢荻嗄甑年惸觇F觀音；可以是陳年鐵觀音+鹽巴入鐵鍋炒制；可以是陳年鐵觀音加橄欖……以這樣的“配方”制成的茶，泡出來的茶水確實(shí)很管用，這是真切的勞動(dòng)人民的實(shí)際經(jīng)驗(yàn)，惠澤八方。
這里面離不開的一味“寶”就是：陳年鐵觀音。
自然陳近30年老鐵葉底
陳年鐵觀音是不是有那么具有神藥的魅力呢？
〈閩茶曲〉作者：周亮工，＂雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇，藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳＂三百年前就普遍對(duì)貯藏，品飲老茶成習(xí)慣，存茶成了民間習(xí)慣，以備不時(shí)之需。
珍藏10年以上的陳年鐵觀音，有很高的藥用價(jià)值，老鐵因?yàn)榻?jīng)過多年的藏放，具有去燥熱止痢疾、暖胃補(bǔ)氣的養(yǎng)生奇效，從此，陳年鐵觀音的養(yǎng)生功效廣為流傳，藏茶習(xí)俗開始世代相傳，成為民間至寶。
而這只是民間的習(xí)慣。
直到：劉仲華教授聯(lián)合國家植物功能成分利用工程技術(shù)研究中心、清華大學(xué)中藥現(xiàn)代化研究中心、國家中醫(yī)藥管理局亞健康干預(yù)實(shí)驗(yàn)室、教育部茶學(xué)重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，以清香型、濃香型、陳香型安溪鐵觀音為研究對(duì)象，于2016年10月13日，劉教授發(fā)布了《安溪鐵觀音（陳香型）健康功效的最新研究成果》：
1.安溪鐵觀音具有顯著的降脂護(hù)肝作用；
三種類型的安溪鐵觀音均具有顯著的降脂護(hù)肝作用，效果依次為濃香型＞清香型＞陳香型，而陳香型鐵觀音的降尿酸作用最強(qiáng)，且16~21年的陳香型鐵觀音達(dá)到最好效果！
2.陳香型安溪鐵觀音具有顯著的降尿酸作用；
實(shí)驗(yàn)結(jié)果證實(shí)：三種鐵觀音中，陳香型安溪鐵觀音的降尿酸作用最強(qiáng)，且16~21年的陳香型鐵觀音效果最好。
3.陳香型安溪鐵觀音具有顯著的調(diào)理腸胃作用；
實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)：陳香型比濃香型、清香型鐵觀音具有更突出的調(diào)理腸胃作用，且11年以后的陳香型鐵觀音的作用效果，隨著年份增長而明顯增強(qiáng)。
4.安溪鐵觀音具有顯著的抗炎；清火作用；
通過該實(shí)驗(yàn)可以確證：陳香型和濃香型鐵觀音具有較強(qiáng)的抗炎清火作用，尤以20年以上效果最好。
5.安溪鐵觀音具有顯著的延緩衰老作用。
通過該實(shí)驗(yàn)可以確證：不同類型鐵觀音均具有顯著的清除自由基、抗氧化、延緩衰老作用，效果依次為：清香型＞濃香型＞陳香型。
民間藏茶為治病，曾經(jīng)無科學(xué)數(shù)據(jù)依托，一切的養(yǎng)生都是臆測。
直到劉教授的這份報(bào)告的誕生，終于打破了這份尷尬。
自然陳近30年老鐵葉底
陳年老鐵在轉(zhuǎn)化過程中，兒茶素發(fā)分解及聚合，從而富含沒食子酸和紅茶素，日本韓國一流醫(yī)大研究證實(shí)：沒食子酸和紅茶素有非常強(qiáng)大的養(yǎng)生功效。
除了功效，陳年老鐵的口感還極其豐富：
茶葉生物化學(xué)知識(shí)顯示：老茶在焙火與陳化過程中，兒茶素發(fā)生分解及聚合而富含沒食子酸和茶色素，可以使老茶更具成熟的韻味。
也就是說，陳年老鐵滋味會(huì)更豐富，韻味會(huì)更足，比如說有：藥香、參香、陳香、仙草蜜香、蜜甜味、果酸香、梅子香、木質(zhì)香等等香型，可謂極其豐富。而喝茶，喝的就是豐富性和韻味。
當(dāng)然了，一款高品質(zhì)的陳年老鐵，往往是多種香型同時(shí)融合而成的，隨著沖泡次數(shù)的增加，香氣會(huì)改變，變化多端……如果有幸品過，方能真切的體會(huì)！
近年來，特別是陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)公布之后，老鐵逐漸趨熱，可能產(chǎn)生一股老茶熱潮。有人說這是在學(xué)普洱茶、白茶的做法，步普洱茶、白茶的后塵，其實(shí)不然也！
清代《閩茶曲》唱道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳?！卑蚕a(chǎn)茶逾千年，自古以來茶農(nóng)就有存老茶當(dāng)藥的做法。
國營安溪茶廠自1952年建廠開始就注重茶窖的建設(shè)，采用木石結(jié)構(gòu)，凝聚民間智慧的防潮、除濕等技術(shù)，設(shè)置了除濕層、排氣層、防潮層、儲(chǔ)物層、隔熱層等結(jié)構(gòu)，其科學(xué)性、先進(jìn)性令人贊嘆不已。改制后的安溪鐵觀音集團(tuán)，還第一個(gè)提出了陳香型鐵觀音的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
老鐵口感好，與清香型、濃香型有著明顯的區(qū)別，可以豐富鐵觀音的類別，滿足更多群體的消費(fèi)需求。
什么是好的老鐵？
說到老鐵的質(zhì)量，離不開原料和儲(chǔ)存這兩道關(guān)口。
“今日好茶，才能成為明日上好的老茶?！庇卸畮啄辍安椠g”的愛茶人、福建省收藏家協(xié)會(huì)會(huì)長周野認(rèn)為，老茶要好，茶葉基礎(chǔ)非常重要，茶葉底子要好，加上保存得當(dāng)。
不要相信好茶是藏出來的，磚頭放再久也不會(huì)變成金子。并不是所有的茶葉隨便放幾年就是老茶，就可以增值。那些不適合長期存儲(chǔ)或者過了保質(zhì)期、保存不妥的茶葉，不是真正意義上的老茶。
首先，必須干凈，無異物、異味，特別是蟲卵、蟲屎、蜘蛛絲和霉味、潮味等，茶湯清澈、透亮，味道純正、鮮爽。茶是天然、健康飲品，喝起來要放心、舒心，有問題的老茶盡量不喝，謹(jǐn)防病從口入！
其次，必須保留活性。不論存放多久、火候輕重，茶葉一定要“活”。已經(jīng)碳化的老茶，基本失去品飲價(jià)值，最好不要隨便喝，至于對(duì)人體是否有害值得進(jìn)一步研究。
第三，必須陳香味等老茶特征明顯。好的老鐵具有獨(dú)特的仙草味、蜜香味、梅子香、木質(zhì)香等香味，滋味細(xì)膩、柔順、溫和、厚重、甘醇，特別好的入口如綿，瞬間即化，回甘快且長，口腔、喉嚨有股冰涼的感覺。老茶在陳化過程中，還會(huì)產(chǎn)生輕微的酸味，但過一段時(shí)間會(huì)轉(zhuǎn)化為甘甜，不要輕易認(rèn)為有酸味是茶葉保存、品質(zhì)不好。
但是，在評(píng)價(jià)老鐵的質(zhì)量等級(jí)時(shí)，也不可以陳化程度作為唯一標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)椴枞~的陳化程度除了與包裝、儲(chǔ)存有關(guān)系，還與原料的品種、品質(zhì)、香型等密切相關(guān)，一般情況下鐵觀音比色種茶陳化慢，等級(jí)高的比等級(jí)低的陳化慢，濃香型比清香型陳化慢……值得一提的是，國家標(biāo)準(zhǔn)委剛公布的陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)中，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)的湯色分別是深紅清澈、橙紅清澈、橙紅，這一標(biāo)準(zhǔn)需要進(jìn)一步商榷，因?yàn)橥荒攴堇喜栀|(zhì)量高的比質(zhì)量差的陳化慢，茶湯顏色淺！
茶葉陳化需要一定的溫度、濕度和空氣，對(duì)老茶質(zhì)量而言茶葉含水率與陳化進(jìn)程是一對(duì)矛盾，含水率過低陳化慢，含水率過高雖然陳化快，但容易產(chǎn)生潮味、霉味，就像濕倉保存普洱茶所產(chǎn)生的倉味。有潮味、霉味的老茶，不僅影響品嘗的感官體驗(yàn)，而且有可能會(huì)危害身體健康。
老鐵的價(jià)值應(yīng)該如何體現(xiàn)？
我認(rèn)為，老鐵的價(jià)值表現(xiàn)在三大要素：品質(zhì)（原料、儲(chǔ)存）、年份、存量。當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)中還有人為的投資收藏價(jià)值。
茶葉汲取陽光雨露之精華而生長，再任憑歲月的流逝、時(shí)空的變幻，漸漸退去華麗的芳華，沉香凝韻，平常而神秘，含蓄而內(nèi)斂，卻耐人尋味，引人入勝，魅力無窮。
物以稀為貴！跟字畫、寶石等藝術(shù)品以及普洱茶一樣，老鐵同樣具備珍稀性。
有人說，老茶的最大價(jià)值是藥性。我一向反對(duì)過于夸大茶葉的藥用功效，不贊同所謂“一年是茶、三年說藥、七年說寶”的不靠譜說法。
茶葉跟糧食、蔬菜、水果一樣，對(duì)人體有各種各樣的營養(yǎng)、保健功能，多吃多喝有益健康。老茶也是如此，比如清熱降火、降溫祛暑、暖胃健脾、消積解脹、活血降脂等效果是顯而易見的。
茶語網(wǎng)所做的一項(xiàng)“功效性物質(zhì)含量檢測”表明，較于新茶，老鐵的水浸出物更多，而且重要的功能性成分，如茶多酚、沒食子酸、兒茶素、總黃酮量、茶紅素、茶褐素等。
老茶在陳化及復(fù)焙過程中，兒茶素發(fā)生分解及聚合而富含沒食子酸和茶紅素，不僅使老茶更具成熟的韻味，也賦予老茶獨(dú)特的功效。日本、韓國等一流大學(xué)研究表明，沒食子酸可以有效減輕炎癥和過敏反應(yīng)，同時(shí)可抑制大腸桿菌、幽門螺旋桿菌等病原菌的生長，此外還可以使肺癌、前列腺癌細(xì)胞凋萎，起到有效的抗腫瘤效果。
相比新茶，老茶的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)被完全氧化、轉(zhuǎn)化，更適合廣大消費(fèi)人群的飲用。喝新茶會(huì)反胃、興奮、睡眠的人，可以選擇喝老茶。
以前茶農(nóng)喝老茶時(shí)，經(jīng)常加入鹽巴、蜂蜜、麥芽、神粬、陳皮、菊花、紅棗、生姜等，現(xiàn)在有人把老茶做成蜜茶、姜茶、苦瓜茶、柚子茶等，不僅好喝，還有一定的養(yǎng)生、保健功效，大家不妨試試。
圖文來源：和家茶談，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
最早留在我記憶里的茶，應(yīng)該是老茶。父母說，我從小就愛喝茶，每逢茶季經(jīng)常跟大人到生產(chǎn)隊(duì)看評(píng)茶、斗茶、喝茶。但說實(shí)話，那時(shí)跟大人喝的新茶味道已經(jīng)模模糊糊了，現(xiàn)在依稀記得的是小時(shí)候上火、肚子疼，母親從廚房煙囪上拿下一個(gè)黑乎乎的陶罐，拔下紙團(tuán)，倒出少許烏黑油亮的茶葉，加入一點(diǎn)鹽巴或白糖、蜂蜜，用滾燙的開水沖出一碗濃濃的茶湯，讓我趁熱喝下去那種像藥一樣的感覺!因而，我一直對(duì)老茶情有獨(dú)鐘，從心底下喜歡她!
近年來，特別是陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)公布之后，老鐵逐漸趨熱，可能產(chǎn)生一股老茶熱潮。有人說這是在學(xué)普洱茶、白茶的做法，步普洱茶、白茶的后塵，其實(shí)不然也!
清代《閩茶曲》唱道：“雨前雖好但嫌新，火氣未除莫接唇。藏得深紅三倍價(jià)，家家賣弄隔年陳。”安溪產(chǎn)茶逾千年，自古以來茶農(nóng)就有存老茶當(dāng)藥的做法。
國營安溪茶廠自1952年建廠開始就注重茶窖的建設(shè)，采用木石結(jié)構(gòu)，凝聚民間智慧的防潮、除濕等技術(shù)，設(shè)置了除濕層、排氣層、防潮層、儲(chǔ)物層、隔熱層等結(jié)構(gòu)，其科學(xué)性、先進(jìn)性令人贊嘆不已。改制后的安溪鐵觀音集團(tuán)，還第一個(gè)提出了陳香型鐵觀音的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。
老鐵口感好，與清香型、濃香型有著明顯的區(qū)別，可以豐富鐵觀音的類別，滿足更多群體的消費(fèi)需求。
什么是好的老鐵?
說到老鐵的質(zhì)量，離不開原料和儲(chǔ)存這兩道關(guān)口。
“今日好茶，才能成為明日上好的老茶?！庇卸畮啄辍安椠g”的愛茶人、福建省收藏家協(xié)會(huì)會(huì)長周野認(rèn)為，老茶要好，茶葉基礎(chǔ)非常重要，茶葉底子要好，加上保存得當(dāng)。
不要相信好茶是藏出來的，磚頭放再久也不會(huì)變成金子。并不是所有的茶葉隨便放幾年就是老茶，就可以增值。那些不適合長期存儲(chǔ)或者過了保質(zhì)期、保存不妥的茶葉，不是真正意義上的老茶。
首先，必須干凈，無異物、異味，特別是蟲卵、蟲屎、蜘蛛絲和霉味、潮味等，茶湯清澈、透亮，味道純正、鮮爽。茶是天然、健康飲品，喝起來要放心、舒心，有問題的老茶盡量不喝，謹(jǐn)防病從口入!
其次，必須保留活性。不論存放多久、火候輕重，茶葉一定要“活”。已經(jīng)碳化的老茶，基本失去品飲價(jià)值，最好不要隨便喝，至于對(duì)人體是否有害值得進(jìn)一步研究。
第三，必須陳香味等老茶特征明顯。好的老鐵具有獨(dú)特的仙草味、蜜香味、梅子香、木質(zhì)香等香味，滋味細(xì)膩、柔順、溫和、厚重、甘醇，特別好的入口如綿，瞬間即化，回甘快且長，口腔、喉嚨有股冰涼的感覺。老茶在陳化過程中，還會(huì)產(chǎn)生輕微的酸味，但過一段時(shí)間會(huì)轉(zhuǎn)化為甘甜，不要輕易認(rèn)為有酸味是茶葉保存、品質(zhì)不好。
但是，在評(píng)價(jià)老鐵的質(zhì)量等級(jí)時(shí)，也不可以陳化程度作為唯一標(biāo)準(zhǔn)。因?yàn)椴枞~的陳化程度除了與包裝、儲(chǔ)存有關(guān)系，還與原料的品種、品質(zhì)、香型等密切相關(guān)，一般情況下鐵觀音比色種茶陳化慢，等級(jí)高的比等級(jí)低的陳化慢，濃香型比清香型陳化慢……值得一提的是，國家標(biāo)準(zhǔn)委剛公布的陳香型鐵觀音國家標(biāo)準(zhǔn)中，特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)的湯色分別是深紅清澈、橙紅清澈、橙紅，這一標(biāo)準(zhǔn)需要進(jìn)一步商榷，因?yàn)橥荒攴堇喜栀|(zhì)量高的比質(zhì)量差的陳化慢，茶湯顏色淺!
茶葉陳化需要一定的溫度、濕度和空氣，對(duì)老茶質(zhì)量而言茶葉含水率與陳化進(jìn)程是一對(duì)矛盾，含水率過低陳化慢，含水率過高雖然陳化快，但容易產(chǎn)生潮味、霉味，就像濕倉保存普洱茶所產(chǎn)生的倉味。有潮味、霉味的老茶，不僅影響品嘗的感官體驗(yàn)，而且有可能會(huì)危害身體健康。
老鐵的價(jià)值應(yīng)該如何體現(xiàn)?
我認(rèn)為，老鐵的價(jià)值表現(xiàn)在三大要素：品質(zhì)(原料、儲(chǔ)存)、年份、存量。當(dāng)然，現(xiàn)實(shí)中還有人為的投資收藏價(jià)值。
茶葉汲取陽光雨露之精華而生長，再任憑歲月的流逝、時(shí)空的變幻，漸漸退去華麗的芳華，沉香凝韻，平常而神秘，含蓄而內(nèi)斂，卻耐人尋味，引人入勝，魅力無窮。
物以稀為貴!跟字畫、寶石等藝術(shù)品以及普洱茶一樣，老鐵同樣具備珍稀性。
有人說，老茶的最大價(jià)值是藥性。我一向反對(duì)過于夸大茶葉的藥用功效，不贊同所謂“一年是茶、三年說藥、七年說寶”的不靠譜說法。
茶葉跟糧食、蔬菜、水果一樣，對(duì)人體有各種各樣的營養(yǎng)、保健功能，多吃多喝有益健康。老茶也是如此，比如清熱降火、降溫祛暑、暖胃健脾、消積解脹、活血降脂等效果是顯而易見的。
茶語網(wǎng)所做的一項(xiàng)“功效性物質(zhì)含量檢測”表明，較于新茶，老鐵的水浸出物更多，而且重要的功能性成分，如茶多酚、沒食子酸、兒茶素、總黃酮量、茶紅素、茶褐素等。
老茶在陳化及復(fù)焙過程中，兒茶素發(fā)生分解及聚合而富含沒食子酸和茶紅素，不僅使老茶更具成熟的韻味，也賦予老茶獨(dú)特的功效。日本、韓國等一流大學(xué)研究表明，沒食子酸可以有效減輕炎癥和過敏反應(yīng)，同時(shí)可抑制大腸桿菌、幽門螺旋桿菌等病原菌的生長，此外還可以使肺癌、前列腺癌細(xì)胞凋萎，起到有效的抗腫瘤效果。
相比新茶，老茶的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)被完全氧化、轉(zhuǎn)化，更適合廣大消費(fèi)人群的飲用。喝新茶會(huì)反胃、興奮、睡眠的人，可以選擇喝老茶。
以前茶農(nóng)喝老茶時(shí)，經(jīng)常加入鹽巴、蜂蜜、麥芽、神粬、陳皮、菊花、紅棗、生姜等，現(xiàn)在有人把老茶做成蜜茶、姜茶、苦瓜茶、柚子茶等，不僅好喝，還有一定的養(yǎng)生、保健功效，大家不妨試試。
摘自：安然茶舍
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