白茶是中國(guó)茶農(nóng)創(chuàng)制的傳統(tǒng)名茶。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的品質(zhì)特點(diǎn)。白茶是中國(guó)六大茶類之一， 屬輕微發(fā)酵茶，更是中國(guó)茶類中的特殊珍品。中國(guó)白茶已從默默無(wú)聞的出口茶，到如今風(fēng)靡大江南北的熱銷茶。
白茶屬輕微發(fā)酵茶，是我國(guó)茶類中的特殊珍品，因其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。作為中國(guó)白茶重要主產(chǎn)區(qū)，政和白茶歷史悠久，至今已有多年。1115年，因被選作貢茶的銀針深得圣心，宋徽宗趙佶將“政和”年號(hào)賜作縣名。
1、白茶分類
按品級(jí)可以分為白毫銀針、白牡丹、貢眉和壽眉四類：
白毫銀針：取一芽制成，所以產(chǎn)量最少。茶青是茶葉好壞的先決條件，我們福鼎的大白茶樹(shù)做的銀針?lè)蕢讯嗪?，是白毫銀針中的上品。
白牡丹：取一芽一葉制成，好的白牡丹氣味芳香，形似花朵。
貢眉：取一芽?jī)扇~制成，好的貢眉依然有較多白芽。
壽眉：取一芽?jī)扇~制成，老壽眉味道濃郁，是口糧茶的首選。
2、辨別白茶真?zhèn)?/p>
白茶有新茶，老茶之分。今天小編先只為大家講解老白茶。
（1）撬茶餅 真老白茶撬開(kāi)后的茶葉和外面是一樣的。假白茶里面確實(shí)完全不一樣的外觀和色澤。
（2）觀湯色 真的老白茶，沖泡出水后，湯色呈黃色和琥珀色，年份越長(zhǎng)湯色越深。但無(wú)論如何都是透亮鮮明，不渾濁。
（3）品茶香 真的老白茶，有濃藥香，茶湯入口，甘甜生津，回味無(wú)窮。
（4）看耐泡度 真的老白茶，10泡之后，湯色和味道依然不比初泡少。
（5）辨葉底 真的老白茶，多次沖泡后，葉底仍然可以看到棕色，而假的早已呈黑色。
3、白茶功效
近幾年，白茶因其強(qiáng)大的保健養(yǎng)生功效而強(qiáng)勢(shì)崛起，成為茶界新寵。白茶有“一年茶，三年藥，七年寶”之說(shuō)，很多人都聽(tīng)過(guò)這個(gè)說(shuō)法，但你知道是為什么嗎？
“一年茶，三年藥，七年寶”是白茶隨時(shí)間轉(zhuǎn)化的真實(shí)寫照。
【一茶】：因?yàn)榘撞鑼儆谖l(fā)酵茶，所以剛制作出來(lái)的頭年白茶，滋味鮮爽，口感順滑。
【三年藥】：白茶在存放過(guò)程中，茶葉內(nèi)部成分緩慢地發(fā)生變化，香氣轉(zhuǎn)陳，湯色逐漸由淺杏黃轉(zhuǎn)化成杏黃色或者再深些。品飲時(shí)香氣醇和，滋味漸柔?？上妆苁?，降火清熱，養(yǎng)肝護(hù)肝，養(yǎng)心提神。
【七年寶】：白茶存放至七年或更久，其香會(huì)愈發(fā)濃郁，滋味香濃，湯色呈琥珀色，紅亮透明。到達(dá)這個(gè)年份的白茶，防癌、抗癌、防暑、解毒、防過(guò)敏的功效更加明顯，每日喝上幾杯熱騰騰的老白茶，會(huì)感覺(jué)整個(gè)人都很放松。
當(dāng)白茶本身的鮮香，隨著存放的年份逐漸演變，從荷香到棗香，甚至藥香，那種口感上飽滿帶甜的驚喜，便是品白茶最大的樂(lè)趣！
白茶確實(shí)比藥物還要神奇，雖然白茶只是普通的一片樹(shù)葉，但小小一杯白茶所具有的中醫(yī)藥理功能卻鮮為人知。
研究發(fā)現(xiàn)，白茶功效具有四抗(抗輻射、抗氧化、抗衰老、抗腫瘤)三降(降血壓、降血脂、降血糖)之保健功效，同時(shí)還有六養(yǎng)(養(yǎng)心、養(yǎng)肝、養(yǎng)目、養(yǎng)神、養(yǎng)氣、養(yǎng)顏)的功效。
4、茗選白茶為什么品質(zhì)高？
茗選白茶的品質(zhì)可用“茶好、茶香、味濃”六字概括。一口飲下，濃濃茶香席卷而好東西來(lái)，滋味醇厚，純正白茶滋味溢滿口腔，多泡后茶味依然濃郁。好東西一定經(jīng)歷了歲月的沉淀，也經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。
茗選白茶始終堅(jiān)持“以新養(yǎng)老，以老制新”的存茶理念，存新茶養(yǎng)老茶，用老茶制新品。茗選白茶用心出品，只為讓您喝到好白茶!由于白茶的特殊性質(zhì)，存茶的價(jià)值不僅僅是能起到保值增值的作用，更體現(xiàn)在品質(zhì)口感的提升。
茗選白茶精選優(yōu)質(zhì)頭春茶，采用傳統(tǒng)古藝精制，入庫(kù)沉淀多年，以優(yōu)質(zhì)原料確?？诟凶涛叮礊?ldquo;以新養(yǎng)老”。
精選陳年好茶，通過(guò)精致的產(chǎn)品設(shè)計(jì)，賦予豐富的文化內(nèi)涵，打造內(nèi)外兼修的全新產(chǎn)品，即為“以老制新”。
是什么樣的制作工藝，才能形成如此特色的茶葉，并且讓這里生產(chǎn)的白茶備受推崇呢?政和白茶生產(chǎn)地域位于閩北，其傳統(tǒng)制作技藝融合了當(dāng)?shù)財(cái)?shù)千年歷史文化、自然地理、民俗風(fēng)情。遵循著“看茶做茶，看天做茶”的原則，整個(gè)流程可分為采摘、萎凋、揀剔、干燥。
在白茶的制作過(guò)程中，“人”始終是主要因素，即便在機(jī)械化十分先進(jìn)的年代，許多環(huán)節(jié)仍需要人工操作。各個(gè)環(huán)節(jié)的時(shí)間和程度得靠人為判斷，制茶師的經(jīng)驗(yàn)和悟性也決定了茶葉制作的效果。
萎凋是白茶初制工藝的第一道工序，也是主要工序。白茶品質(zhì)如何，關(guān)鍵看這個(gè)環(huán)節(jié)。它指的是將鮮葉攤在一定的設(shè)備和環(huán)境條件中，使其水分蒸發(fā)、體積變小、葉質(zhì)變軟，酶活性增強(qiáng)，引起內(nèi)含物發(fā)生變化，促進(jìn)香氣、滋味等茶葉品質(zhì)的形成。
政和茗選白茶采用獨(dú)特的全萎凋輕微發(fā)酵茶工藝，沒(méi)有經(jīng)過(guò)高溫殺青，所產(chǎn)白茶鮮純、毫香、涼爽，形成獨(dú)特的保健功能，不僅具有解暑、退熱、降火、生津止渴功效，還有降血壓、解毒、止瀉、殺菌、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤等功效。
茗選白茶從茶園到傳統(tǒng)工藝制作，無(wú)一不包含著茶人的辛苦。如果沒(méi)有懂它的人，依然只會(huì)認(rèn)為是普通的飲用品。
茶人，以一片匠心制茶，喝茶的人，以一片感恩之心去品嘗這自然的饋贈(zèng)，才能成就一杯好茶，成全一片匠心。
【01】
冬天一到，煮茶成了非常流行的茶事活動(dòng)。
透明玻璃壺，電陶爐，400毫升礦泉水，2克老壽眉，十分鐘就能煮出一壺香醇可口的湯。
寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒。
隨著煮茶一起火的，還有老白茶。
我們說(shuō)的煮茶，原料就是老白茶。
為什么老白茶這么火？
除了它有著像糯米湯一樣的口感、溫暖如陽(yáng)光的香氣，就屬養(yǎng)生功效最不可忽視。
老白茶中富含豐富的黃酮類化合物，具有降血壓、降血脂、降血糖等功效。
老白茶中的黃酮類化合物，含量要高于其他茶葉，這種名為黃酮類化合物的物質(zhì)，可以抗氧化，抗衰老，適合愛(ài)美女性飲用。此外，黃酮類化合物還可以保護(hù)肝臟，從而達(dá)到養(yǎng)肝護(hù)肝的目的。
功效多，口感好，香氣佳，老白茶想不走紅都難！
盛名在外，新茶友們自然想要一睹老白茶的風(fēng)采，看看這人人贊不絕口的老白茶，究竟是什么路數(shù)。
獵奇，是人類的天性。
在窺探老白茶的秘密前，一些準(zhǔn)備工作還是要先做好，不可貿(mào)然行動(dòng)。
作為過(guò)來(lái)人，建議您在正式購(gòu)買老白茶前，先悉知這四個(gè)細(xì)節(jié)。
【02】
老白茶，白茶界中的舉世無(wú)雙。
什么是老白茶？
行業(yè)內(nèi)有這樣一個(gè)說(shuō)法，茶葉品質(zhì)好、儲(chǔ)存質(zhì)量佳的白茶，保存三年以上，稱為老白茶。
老白茶是時(shí)間的產(chǎn)物，年份到位，可冠以“老”的名頭。在老白茶的名錄下，包括：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
老白茶的名氣大，其中一個(gè)因素在于它的存量少。
世間的定價(jià)法則，在于存量，物以稀為貴。
老白茶之所以金貴，得到大家的追捧，不過(guò)是得到它需要花費(fèi)更多的時(shí)間成本。
白茶，有的是在茶農(nóng)處成為老茶，然后我們坐享其成，花一定的價(jià)格買了。
又或者我們是自己在新茶時(shí)期開(kāi)始保存，看著白茶在我們手里一年一年老去，最后跨越這個(gè)時(shí)間節(jié)點(diǎn)，蛻變成為老茶。
另一個(gè)因素，在于老白茶好。
老白茶好在哪兒？
一是香氣獨(dú)特，二是口感醇厚。
老白茶常見(jiàn)的香氣有：毫香、陳香、藥香、稻谷香、花香、粽葉香、干荷葉香、棗香（壽眉餅），在這些香型當(dāng)中，一款正宗的老白茶，最少要具備三種香型。
三年的白毫銀針，香型以毫香、藥香、粽葉香、稻谷香為主，茶湯口感稠、順、潤(rùn)、滑，喝一口仿佛在喝米湯一般，十分舒服。
三年的白牡丹，香型以花香、毫香、藥香為主，茶湯口感柔和、順滑、清甜，回甘清甜，夾帶藥香。
三年的壽眉，香型以陳香、藥香、粽葉香、棗香（品質(zhì)高的壽眉餅）為主，湯水口感甘醇、順滑、柔和、飽滿。
以上種種，總有一點(diǎn)能打動(dòng)你！
如有的朋友，鐘愛(ài)老白茶的香氣，似冬日里溫暖的陽(yáng)光，舒服、溫馨，讓人放松。
還有的朋友，則喜歡老白茶的口感，稠稠的，似鮮奶般的口感，爽滑而舒服。
一晌貪歡。
【03】
老白茶，前世今生都要是好茶。
曾有茶友問(wèn)：“老白茶，都是好白茶嗎？”
答案是否定的！
白茶成為老白茶簡(jiǎn)單，但要成為好白茶，卻不是存放三年這么簡(jiǎn)單。
此處，需要加上前提條件——品質(zhì)好。
什么叫做品質(zhì)好呢？
從外觀出發(fā)，品質(zhì)好的白茶外觀顏色自然，不能有燒焦、烤焦、炭化等跡象。
從香氣入手，品質(zhì)好的白茶香氣要豐富，香氣不可單一。
白毫銀針當(dāng)具備毫香、稻谷香、藥香。白牡丹至少要有毫香、花香、粽葉香等香型；壽眉該具備陳香、藥香、粽葉香、棗香（餅茶）等香味。若是香氣少，單一而少量，品質(zhì)方面不可稱之為最好。
從口感來(lái)說(shuō)，品質(zhì)好的白茶入口香甜，不苦不澀，沒(méi)有異味，茶湯醇厚，香醇，甘甜，回甘清甜，這樣才可稱之為好茶。
綜合水平高，才是好白茶。
而要成就好白茶，則要滿足三個(gè)要求。
第一、茶青原料好
第二、制作工藝好
第三、保存工作好
并且這三個(gè)要求得從新茶時(shí)期開(kāi)始執(zhí)行。新茶時(shí)期的表現(xiàn)優(yōu)秀，才有機(jī)會(huì)成為優(yōu)質(zhì)老白茶。
若是新茶時(shí)期品質(zhì)不好，即使保存工作再完善，也不可能突變成優(yōu)質(zhì)老茶。
得到一款優(yōu)質(zhì)老白茶，火眼金睛少不了！
【04】
老白茶，并不是只有壽眉一種。
于新手而言，容易踏入一個(gè)誤區(qū)，多數(shù)人會(huì)無(wú)異味老白茶=壽眉。
但懂行的朋友都知道，老白茶不僅僅是壽眉一種，還包括白毫銀針，壽眉。
那為何還會(huì)有老白茶=壽眉這種誤區(qū)呢？
原因就在于壽眉存量太高，而白毫銀針、白牡丹數(shù)量太少，尤其是年份老的白毫銀針與白牡丹，更是難覓蹤影。
壽眉的出現(xiàn)頻率高，久而久之就會(huì)形成誤區(qū)。
但，白茶分類中，可不止壽眉一種。
按照成品茶來(lái)劃分，白茶有白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針芽頭肥壯，挺直如針，滿披白毫，色白如銀；白牡丹色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，葉被披滿潔白茸毛；二者外形美，一眼就招人喜歡。壽眉一芽二三葉，初見(jiàn)時(shí)，看著像干巴巴的粗枝大葉，毫不起眼，經(jīng)常會(huì)被挑剔的茶客所忽略。
是以，您在選購(gòu)老白茶時(shí)，若是遇到有年份的白毫銀針、白牡丹，而且品質(zhì)還很好，這時(shí)候可不要猶豫，快快選購(gòu)！
【05】
老白茶，年份品質(zhì)對(duì)號(hào)入座才是關(guān)鍵。
還有的茶友問(wèn)：“老白茶，是不是越老越好，十年的茶一定要比三年的好？”
未必！
年份，并不是老白茶購(gòu)買的唯一性。老白茶好與否，是一個(gè)綜合指標(biāo)。管中窺豹的做法，未必是最明智的！
影響老白茶品質(zhì)的，不是年份，而是原料本身品質(zhì)好以及保存工作是否到位。
原料本身品質(zhì)好，才具備博弈的資格。
白茶的出生地，直接決定其內(nèi)在物質(zhì)的含量高低。
種植環(huán)境好（空氣好、晝夜溫差大、土壤肥沃、云霧繚繞等）的地方，白茶內(nèi)在物質(zhì)積累多，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖、維生素仿佛是一個(gè)巨大寶藏，取之不竭，用之不盡，使得白茶擁有陳化的物質(zhì)基礎(chǔ)。
這樣的白茶，即便存放三年，也將是驚艷四座，令茶客贊不絕口。
此外，白茶好不好存放環(huán)節(jié)是關(guān)鍵。
要是一款茶，沒(méi)有密封好，吸收了水汽，或者是沾染了異味，即使存放了十年，也無(wú)法企及“好茶”的高度，反而會(huì)成為一款劣質(zhì)茶。
相反，白茶只要細(xì)心保存，遠(yuǎn)離水汽、光線、高溫、異味因素，不出三年就是一款好茶。
還是那句話，年份老不一定是品質(zhì)好。要想年份與品質(zhì)對(duì)號(hào)入座，還需原料、工藝、保存三重守護(hù)！
【06】
什么是老白茶？
新白茶保存年份不低于三年，即可稱為老白茶。
老白茶只有壽眉？
不！除了壽眉，老白茶還包括白毫銀針、白牡丹。
老白茶越老越好？
未必！
請(qǐng)加上若干個(gè)前提條件。原料好、工藝好、保存好。
三年的老白茶比不上十年老白茶？
未必！
還是那句話，茶好不好，有原料、工藝、保存等因素共同決定！
搞懂這四個(gè)基礎(chǔ)知識(shí)，規(guī)避誤區(qū)，歡迎來(lái)到老白茶的世界！
?關(guān)注小陳茶事旗下白茶公眾號(hào)“小陳白茶”
什么是老白茶？
老白茶有哪幾種？
老白茶有什么特點(diǎn)？
老白茶該怎么沖泡？
……
等等等，
問(wèn)題太多，
這篇文章為你仔細(xì)介紹！
? ? 文 | 小白
01
秋冬之際，喝茶養(yǎng)生的人也逐漸多了起來(lái)。
但說(shuō)起白茶的養(yǎng)生功效那可是相當(dāng)?shù)暮昧恕?/p>
那么就有茶友會(huì)問(wèn)小白：新白茶和老白茶有什么不同？老白茶究竟是何物?
老白茶就是新茶陳化多年的茶??！
為了讓更多的茶友們了解老白茶，今天小白就好好跟大家說(shuō)說(shuō)什么是老白茶。
02
老白茶
老白茶即貯存多年的白茶，一般存放三年以上就可稱為老茶。素有“一年茶、三年藥、七年寶”之說(shuō)。
白茶在存放過(guò)程中其茶葉內(nèi)部的物質(zhì)會(huì)慢慢發(fā)生改變，氨基酸和黃酮類化合物會(huì)增多，咖啡堿和茶多酚會(huì)微有下降。
這種生化物質(zhì)的變化，會(huì)讓茶香和滋味發(fā)生變化。
老白茶容易出現(xiàn)藥香、陳香?？诟幸矎闹暗那逅兊酶痈蚀?，茶湯潤(rùn)澤。
這外觀呢，也會(huì)變化。
如老壽眉，它的外觀就是五彩色，色彩斑斕的，十分好看。有黃綠色、褐色、老竹綠、松葉綠等花雜顏色，香氣逐漸揮發(fā)、毫香逐漸濃重、湯色漸紅、滋味變得醇和甘甜。
最重要的是茶性也逐漸由凉轉(zhuǎn)溫，老白茶適合更多的人群。
（一款不賣的老茶，饞饞你們）
03
老白茶的價(jià)值
老白茶具有了一定的藥香，在現(xiàn)代中醫(yī)里老白茶還具有藥引的功能，其年份越久的藥用價(jià)值就越高。
它的高價(jià)值是源于白茶的產(chǎn)量很少，因?yàn)檫m合做白茶的茶樹(shù)品種并不多。
小白的家鄉(xiāng)太姥山產(chǎn)茶歷史悠久，是有古茶樹(shù)群落存在的，喏，就是鴻雪洞口的那株綠雪芽，歷史的見(jiàn)證者！
現(xiàn)在我們福鼎，茶園里最常見(jiàn)的就是福鼎大白茶。
福鼎大白茶樹(shù)種為小喬木型，中葉種，葉片橢圓、芽頭肥壯、芽葉黃綠、毫多顯白。
隨著茶樹(shù)年齡的生長(zhǎng)，它的湯水會(huì)越來(lái)越甜，茶湯獨(dú)一無(wú)二。
白茶的傳統(tǒng)工藝制作非常的古樸簡(jiǎn)約，用天然雕飾而成，只經(jīng)萎凋和干燥兩道工序，不炒不揉，制作技術(shù)要求很高。
所以說(shuō)老白茶貴有所值，必有其因。
04
老白茶的分類
從老白茶的儲(chǔ)存形態(tài)我們可分為散茶和茶餅。
它們的區(qū)別就在于外表色澤上：
散茶色澤銀白透黃綠顏色，顏色豐富，壓制成茶餅的白茶色澤深重帶褐色且顏色花雜有枯草黃、青苔綠、老竹綠等；
味道上的區(qū)別：
散茶比餅茶滋味清香，口感爽甜、純度高，對(duì)于后期進(jìn)一步轉(zhuǎn)化也比較容易。
散茶鮮爽，清甜。
餅茶醇厚，內(nèi)斂。
這兩種是完全不同個(gè)性的茶，就像是在兩個(gè)地區(qū)生長(zhǎng)的人，飲食結(jié)構(gòu)有很大的差別。
認(rèn)真對(duì)比一次，你們就知道小白所言非虛！
05
老白茶的沖泡
沖泡老白茶有三種泡法即蓋碗泡法、用壺煮和混泡。
蓋碗泡法
蓋碗泡法分為投茶、沖泡、出湯三個(gè)步驟。
1、投茶：最常用的比例，是110毫升的白瓷蓋碗，搭配5克茶。
2、沖泡：將燒開(kāi)的水沿蓋碗邊沿緩緩注入，水流一定要低，然后沿著蓋碗邊沿注水，讓茶葉充分浸潤(rùn)在水中即可。
3、出湯：出湯要把握兩點(diǎn)，一是時(shí)間，二是手法要平穩(wěn)快。第一泡約3秒出水，沖泡時(shí)間逐泡加長(zhǎng)。老白茶比較耐泡，可以沖泡十幾次以上。
混泡
老白茶前二、三泡可以用沖泡法喝，第三、四泡以后就可以把茶葉倒入壺中煮。（壺一般選用陶壺或玻璃壺）
先大火煮開(kāi)，然后用小火熬。
這樣既可以去掉老白茶的陳味兒，又喚醒了茶的活性，口感會(huì)更柔和。
煮茶
煮茶時(shí)間，不用太長(zhǎng)，高山茶的內(nèi)質(zhì)豐富，煮太長(zhǎng)時(shí)間，反而不利于口感的呈現(xiàn)。第一壺茶，水燒開(kāi)了以后扔進(jìn)茶葉，等到水重新沸騰就可以關(guān)閉電源啦。接下來(lái)就是余溫加熱的時(shí)間。
等到湯色變得橙紅色，就可以倒出茶湯咯。
（一款不賣的老茶，饞饞你們）
06
老白茶的功效
老白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳放之后，其內(nèi)含的物質(zhì)不斷發(fā)生氧化，使黃酮類、茶氨酸、咖啡堿等成分的物質(zhì)增多，保健的效果更為凸顯。具有如下功效：
1、三抗（抗輻射、抗氧化、抗腫瘤）
2、三降（降血壓、降血脂、降血糖）
3、養(yǎng)胃護(hù)肝、護(hù)眼明目、消食解膩
4、美容養(yǎng)顏、消炎殺菌、退熱解暑
5、抗毒防癌、提神醒腦、潤(rùn)肺清肺
（一款不賣的老茶，饞饞你們）
07
老白茶是什么？是新品種嗎？
不不不，老白茶指的就是存放不低于三年的白茶呀，也不是啥新品種。
老白茶，它包括白毫銀針、白牡丹、壽眉，還是熟悉的成員！
聽(tīng)完老白茶的這么系統(tǒng)的介紹，茶友們是不是覺(jué)得更了解老白茶了呢？
反正小白在冬天里，最喜歡喝杯老白茶了，暖暖的很貼心！
飲一杯老白茶，享一身健康！
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