老壽眉白牡丹

　　品茶時(shí)，最先遇見(jiàn)的是茶的香氣，可白茶香氣奇妙無(wú)窮，真正要遇到一款有藥香的老白茶，還真不是件容易的事。級(jí)別太高的白茶，是蜜香，包括牡丹很多是花果香轉(zhuǎn)為花蜜香，銀針更直接轉(zhuǎn)化為蜜香。而壽眉呢，更多是棗香或者叫甜香。新白茶制成之后，隨著時(shí)間的推移，白茶成分在活性酶的作用下會(huì)不斷分解，然后與其他內(nèi)含物繼續(xù)反應(yīng)、組合，形成新的物質(zhì)。而藥香就是這一系列變化的結(jié)果之一。

　　冬天來(lái)臨，北方雪花紛紛揚(yáng)揚(yáng)，瀟瀟灑灑的落滿人間，天與云與山與水，上下一白。冬天到來(lái)時(shí)，冒著熱氣的一切都是我們溫暖的來(lái)源?？镜南闾疖浥吹募t薯，細(xì)心烹飪的一碗熱湯，不斷翻滾沸騰的火鍋，以及茶桌上升著裊裊茶煙的熱茶，它們都是冬天里的一團(tuán)團(tuán)小火球，聚在一起，點(diǎn)燃冬季。 

　　一杯香醇溫潤(rùn)的茶湯，既可以在晌午陪你會(huì)友，陪你喧鬧，也能在夜晚給予你寧?kù)o，一本好書(shū)與一杯熱茶，便是歲月靜好，幾分怡然，幾許詩(shī)意，一份安穩(wěn)幸福。特別是老茶褪去青澀，承載著歲月積淀的力量，藏著舊時(shí)光與歡喜，能夠給人最為深刻的慰藉，也是平凡人生中能把握住的小確幸。存老茶便是存住那些不能忘懷的舊時(shí)光，以便于往后大雪紛飛的日子里慢慢品嘗、回味。那么我們?cè)谫I(mǎi)老茶時(shí)有哪些細(xì)則需要注意？以老壽眉為例，為茶友解答。

　　買(mǎi)老壽眉要注意這四大細(xì)則

　　細(xì)則一：品質(zhì)比包裝重要

　　老壽眉一般都是茶友的口糧茶，在平時(shí)我們對(duì)其有很大的飲茶需求，所以我們?cè)谶x擇老壽眉茶時(shí)，因?yàn)楦P(guān)注其的品質(zhì)，而不是外包裝。

　　如果買(mǎi)茶是為送禮，華麗的包裝對(duì)茶葉而言是如虎添翼，能夠讓別人體會(huì)到你的用心，但是如果是用于自飲，過(guò)度包裝，反而是一種累贅，并且白茶的外包裝，也是有不少的“雷區(qū)”。

　　例如陶瓷罐裝包裝就是很不實(shí)用的，陶瓷罐本身就有厚度，所以容積比較小，能夠儲(chǔ)存的茶葉的數(shù)量少，就會(huì)導(dǎo)致我們需要不時(shí)的往罐子內(nèi)裝茶葉。

　　且陶瓷罐易碎，要小心對(duì)待，最重要的還是其密封性并不好，茶葉在罐內(nèi)不能得到很好的保護(hù)，容易受到水汽與異味的影響，影響茶葉的質(zhì)量。所以總的來(lái)說(shuō)陶瓷罐只有外在的美麗，對(duì)于存茶沒(méi)有確實(shí)的幫助，所以我們?cè)谫?gòu)買(mǎi)老壽眉應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注茶葉的質(zhì)量，而不是包裝。

　　對(duì)長(zhǎng)期存茶或大量購(gòu)茶打算的茶友，最好是選擇用三層包裝法打包的茶葉，瓦楞紙箱、食品級(jí)的鋁袋與塑料袋，層層密封，才能真正的保護(hù)好我們的茶葉。

　　細(xì)則二：老壽眉的存茶狀況要關(guān)注

　　選茶、買(mǎi)茶，品質(zhì)是一切的關(guān)鍵。

　　選購(gòu)老壽眉時(shí)，有一項(xiàng)我們需要及時(shí)且特別注意，那就是檢查茶葉的存茶狀況，是否存在變質(zhì)問(wèn)題。那么我們?cè)撊绾螜z查一款老壽眉有沒(méi)有被好好存放？

　　首先我們需要打開(kāi)茶葉的外包裝，取出一小部分的茶樣聞茶香。被妥當(dāng)存放的老壽眉經(jīng)過(guò)時(shí)間的轉(zhuǎn)化，也還是有清新的茶香，干燥的茶葉到來(lái)清晰沉穩(wěn)的草藥香或陳香，亦或是棗香，而變質(zhì)茶葉則會(huì)出現(xiàn)沉悶的霉味與酸味。

　　然后可以用手去觸碰茶葉檢查茶葉的干度，判斷茶葉是否受潮。取一撮的茶葉放在指尖摩擦，聽(tīng)茶葉之間是否會(huì)產(chǎn)生沙沙聲，也可以將茶葉用手指掰斷，聽(tīng)有沒(méi)有清脆的聲響。如果都有，則能說(shuō)明茶葉并未受潮。

　　存儲(chǔ)的年份越高，則茶葉的價(jià)值越高，越是需要我們關(guān)注它的存茶狀況，不然買(mǎi)到了有霉味或酸味的老茶，就吃了大虧。

　　細(xì)則三：購(gòu)買(mǎi)口糧茶，散茶與餅茶都可以購(gòu)入

　　餅茶與散茶是白茶的兩種形態(tài)，不少茶友在選購(gòu)茶葉時(shí)，都會(huì)有個(gè)問(wèn)題縈繞心頭：“買(mǎi)老白茶，買(mǎi)散茶好，還是餅茶好？”

　　餅茶或是散茶，最本質(zhì)上的區(qū)別在于二者之間的形態(tài)不同與口感差異。

　　壽眉的散茶的滋味更加的自然，原滋原味，只經(jīng)過(guò)干燥、萎凋工藝的白茶散茶的內(nèi)質(zhì)物保留的較為完整，所以茶葉的風(fēng)味自然，經(jīng)過(guò)多年轉(zhuǎn)化后的老壽眉散茶香氣舒朗自然，多為陳香、荷葉香，茶湯口感順滑飽滿，清甜自然。

　　老壽眉餅茶經(jīng)過(guò)壓制，蓬松的茶葉被擠壓在一起，茶葉接觸緊密，茶葉的風(fēng)味偏向成熟，茶湯的滋味稠滑醇厚，口感更加的甜潤(rùn)，茶香轉(zhuǎn)化出珍惜的棗香。

　　如果說(shuō)老壽眉散茶是自由散漫，餅茶就是規(guī)整成熟，它們二者是不一樣的，但都有著各自的魅力，皆是不能錯(cuò)過(guò)。所以不論是餅茶還是散茶都應(yīng)該去嘗試。

　　細(xì)則四：日常的口糧茶，也要留意產(chǎn)區(qū)

　　所謂的口糧茶就是指茶友平時(shí)最經(jīng)常喝的茶，就像是糧食一樣，無(wú)法離開(kāi)的茶。

　　在福鼎白茶里，壽眉是產(chǎn)量最高的茶品，它的數(shù)量超過(guò)白毫銀針與白牡丹，價(jià)格也遠(yuǎn)低于二者，所以用壽眉來(lái)作為愛(ài)好白茶的茶友的口糧茶再合適不過(guò)。雖然是經(jīng)常飲用的茶品，也是有必要選擇品質(zhì)佳的，好茶才能帶來(lái)好心情，一杯寡淡無(wú)味的茶湯，只能呈現(xiàn)相反的結(jié)果。所以在選購(gòu)老壽眉時(shí)，我們需要留意茶葉的產(chǎn)區(qū)。

　　高山產(chǎn)區(qū)的白茶，常年生活在云霧之中，削弱陽(yáng)光，保持濕度，滋養(yǎng)茶葉，這樣生產(chǎn)出來(lái)的茶葉，才能擁有足夠的養(yǎng)分和豐富的內(nèi)質(zhì)，沖泡出來(lái)的茶湯才能有厚度，層次感以及醇厚感。而產(chǎn)區(qū)平平，在平地生長(zhǎng)的茶葉的生長(zhǎng)環(huán)境會(huì)差許多，它的品質(zhì)也是平庸，沒(méi)有足夠的內(nèi)質(zhì)支撐的茶葉，沖泡出來(lái)的茶湯香氣寡無(wú)，淡而無(wú)味。

　　寡淡無(wú)味的茶，又有什么品嘗的價(jià)值呢？喝茶如果沒(méi)有滋味，何不選擇白開(kāi)水，白茶雖是淡口味的茶，但淡非薄，茶湯的韻味是十足的。白茶中的老壽眉，可煮可泡，是冬季喝茶的最佳選擇。熱氣騰騰的一壺老壽眉茶湯中，深藏著歲月的滋味，甘醇的口感，馥郁的茶香，悠長(zhǎng)的韻味都讓人印象深刻，在閑暇時(shí)，為自己煮上一壺老茶吧，自在、愜意。

　　來(lái)源于：百匠茶學(xué)院，作者：林方致

最近村姑陳家的2014白牡丹得到了很多人的青睞。

頻頻有朋友來(lái)交流，說(shuō)喝了感覺(jué)湯稠，水滑，香氣好。大冬天的，煮一壺2014白牡丹，會(huì)更加的暖身暖心，從頭到腳每個(gè)毛孔都透著舒坦。

然而，今天來(lái)了一個(gè)新茶友，讀小陳的文章還不久，對(duì)白茶的認(rèn)知還是一知半解。

他看到村姑陳的2014白牡丹餅，拿著在別的地方買(mǎi)的白牡丹散茶，同樣是2014的，拿來(lái)請(qǐng)村姑陳幫忙鑒定一下年份。

圖片發(fā)過(guò)來(lái)，看過(guò)了茶葉的條形，問(wèn)過(guò)了價(jià)格，我跟他說(shuō)，這白牡丹，有問(wèn)題。

（茶友來(lái)圖）

（茶友來(lái)圖）

（茶友來(lái)圖）

“咦，有什么問(wèn)題？”茶友急了。

我不怕得罪人地說(shuō)，這不是白牡丹，這是壽眉。

縱觀市場(chǎng)，最容易被魚(yú)目混珠的，就是春牡丹和春壽眉。

接下來(lái)的十分鐘里，村姑陳詳細(xì)地 給客人介紹了白牡丹和壽眉的區(qū)別。

完了之后，客人悻悻然地承認(rèn)“被這小子騙了！”

確實(shí)，如果不認(rèn)識(shí)白牡丹和壽眉，不懂得如何在外觀上區(qū)別白牡丹和壽眉，尤其，是極為相似的三級(jí)白牡丹和一級(jí)壽眉，那么，是很容易受騙的。

被那些假冒的白牡丹給忽悠了。

（左，三級(jí)牡丹。右，一級(jí)壽眉）

白牡丹和壽眉的區(qū)別

梗的長(zhǎng)度不同

村姑陳是如何一眼就看出茶友的“白牡丹”不是白牡丹的呢？

就是因?yàn)楣！?/p>

在茶友發(fā)過(guò)來(lái)的圖片上，梗長(zhǎng)得老長(zhǎng)老長(zhǎng)。在那堆葉片和芽頭上，一根根的茶梗，像一只只伸得高高的拳頭，揮舞著手臂，似乎正在大喊口號(hào)。

真正的白牡丹，不是這樣的。

真正的白牡丹，不應(yīng)該有這么長(zhǎng)的梗。只有春壽眉的梗，才會(huì)如此長(zhǎng)而細(xì)。而秋壽眉，梗雖然長(zhǎng)，卻更粗。

白牡丹，是初春采摘的，白毫銀針采完之后，就到了采摘白牡丹的時(shí)節(jié)了。

白毫銀針是沒(méi)有梗的，它是芽頭，直接生在茶葉的枝上。

白牡丹呢，它比白毫銀針稍長(zhǎng)幾天再采，它生得長(zhǎng)了一點(diǎn)，故而，它在茶葉的枝條上，略長(zhǎng)了一點(diǎn)梗出來(lái)。

但這梗極細(xì)，極嫩，也極短。頂多不超過(guò)1厘米。

而且，有的白牡丹，是沒(méi)有梗的——生得只比白毫銀針晚一天，它的梗還沒(méi)長(zhǎng)出來(lái)呢。

（春牡丹）

（春牡丹）

但是， 到了白牡丹的尾聲，就是春壽眉的季節(jié)了。

春壽眉的時(shí)節(jié)，天氣溫暖了，茶樹(shù)生長(zhǎng)發(fā)育得更快，芽頭和葉片長(zhǎng)得更長(zhǎng)了，抽長(zhǎng)了梗，這個(gè)梗再長(zhǎng)粗長(zhǎng)長(zhǎng)，就會(huì)變成新的一根枝條。

于是，我們仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn)，春壽眉的梗，比白牡丹更長(zhǎng)更粗。

這也是它們兩姐妹在外形上最大最明顯的一個(gè)差別。

如果你不認(rèn)識(shí)白牡丹和春壽眉，那么，建議先去看梗。梗更長(zhǎng)更粗的，便是春壽眉。

（春壽眉）

（春壽眉）

白牡丹和壽眉的區(qū)別

葉片的長(zhǎng)度不同

白牡丹和春壽眉，葉片的長(zhǎng)度也是不一樣的。

白牡丹的葉片，長(zhǎng)度更短。

春壽眉的葉片，長(zhǎng)度更長(zhǎng)。

白牡丹，采摘時(shí)間更早，比如2018年，白牡丹在3月下旬中期就達(dá)到全盛。牡丹王的采時(shí)間則更早，太姥山3月20日就開(kāi)始采摘了。而山下采摘時(shí)間更早，可能在3月17-18號(hào)就采了。

（春牡丹）

（春牡丹）

春壽眉的采摘時(shí)間，則更晚，它在白牡丹采完之后才開(kāi)始采。

那段時(shí)間，氣溫一天高過(guò)一天，陽(yáng)光也一天艷過(guò)一天，茶樹(shù)們的生長(zhǎng)，旺盛得不行，隔一天就有一個(gè)芽頭探出頭來(lái)，隔半天就有一片葉片展開(kāi)笑臉——俗稱(chēng)開(kāi)面。

采摘時(shí)，白牡丹的葉片，只是略略展開(kāi)了一點(diǎn)葉片，還是小小的，嫩嫩的，長(zhǎng)不過(guò)1.5厘米。

而到了春壽眉采摘時(shí)，葉片又經(jīng)過(guò)了十天左右的發(fā)育，葉片在茶樹(shù)旺盛的荷爾蒙催生下，長(zhǎng)長(zhǎng)了，長(zhǎng)大了，展開(kāi)了，笑臉更大了。

一下子葉片就長(zhǎng)到2-2.5厘米左右。

光從長(zhǎng)度上，就能分清楚白牡丹和春壽眉的不同之處。

這也是個(gè)菜鳥(niǎo)們學(xué)會(huì)區(qū)別春牡丹和春壽眉的捷徑。

（春壽眉）

（春壽眉）

白牡丹和壽眉的區(qū)別

白毫的濃密度不同

春季采的白牡丹和春季采的壽眉，它們的葉片上，白毫的密度是不一樣的。

這也跟它們的生長(zhǎng)時(shí)期前后有關(guān)系。

生在前面的白牡丹，它還是個(gè)寶寶呢，它從白毫銀針那里一脈相承下來(lái)，身上白毫是銀多的。

白牡丹除了芽頭上白毫多，葉片背面，白毫也很密集很密實(shí)。

毛絨絨的一片，遠(yuǎn)遠(yuǎn)望去，葉片翠綠，白毫蒼蒼，像一片草地上積上了一層白雪，綠翠雪白，分外清爽。

（春牡丹）

（春牡丹）

而春壽眉，晚采了幾天。到它生長(zhǎng)的時(shí)候，茶樹(shù)的能量，已經(jīng)消耗了大半了，并且，春壽眉生長(zhǎng)的時(shí)期，天氣要熱一點(diǎn)，陽(yáng)光要多一點(diǎn)，白毫這嬌弱的東西，怕熱怕曬，就生得少了一點(diǎn)。

于是我們可以看到，在春季白牡丹和春季壽眉的成品茶葉片背后，前者白毫多而密實(shí)，后者白毫也多，但相比之下，就稀疏了，也略短了一點(diǎn)。

在沖泡后的茶湯里，也可以看到，白牡丹的茶湯，白毫密密麻麻，載沉載浮，而春壽眉的茶湯，白毫也很多，只是如果與白牡丹的茶湯放在一起對(duì)比，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，湯里的白毫少了三分之一。

（春壽眉）

白牡丹和壽眉的區(qū)別

芽頭的數(shù)量不同

白牡丹，生得早些，它的芽頭，從白毫銀針那里承繼而來(lái)，是秀長(zhǎng)的。

雖然沒(méi)有白毫銀外地那么鼓，但是秀氣，長(zhǎng)挑，像個(gè)高挑的北方美人。

而春壽眉，生得晚些，生它的時(shí)候，白茶樹(shù)的能量，都被大量生發(fā)的葉片給吸收走了，能供給芽頭發(fā)育的養(yǎng)分少了很多很多。

所以，春壽眉的芽頭，比春牡丹小、短、少。

（春牡丹）

（春牡丹）

像每家的最小一個(gè)孩子，在母親40歲左右才出生的那些，都比母親24歲盛年時(shí)生育的大哥大姐要矮小。

這是由于母體的機(jī)能狀態(tài)決定的。

茶樹(shù)長(zhǎng)到春壽眉階段，葉片紛紛長(zhǎng)出來(lái)，養(yǎng)分大多被它們吸走了，沒(méi)有多余的精力去抽生芽頭。

于是芽頭就小了，短了，少了。

這之后，茶樹(shù)進(jìn)入了橫向發(fā)展期，葉片更多，葉片更大，而芽頭，更少了。

（春壽眉）

（春壽眉）

春牡丹，是最容易被人用春壽眉替代的一款茶。

村姑陳遇到的十款春牡丹里，就有九款，是春壽眉假冒的。

因?yàn)樗鼈兊纳L(zhǎng)期太接近了，有的就差兩三天，長(zhǎng)得相似，不是認(rèn)真觀察過(guò)茶葉的茶友，剛?cè)腴T(mén)的茶友，是很難分得清的。

于是，就會(huì)有很多人，掏錢(qián)交了學(xué)費(fèi)——花了比壽眉多比牡丹少的錢(qián)，結(jié)果買(mǎi)到的是壽眉。

這種壽眉，通常打著牡丹的幌子，卻只賣(mài)比正常牡丹低的價(jià)格，很多新人，就中招了。

尤其，還把2014年的白牡丹，還是散茶，賣(mài)出了比2014年白露壽眉還便宜的價(jià)格，這更加的誘人上當(dāng)了。

總會(huì)有茶友飛蛾撲火的。

因?yàn)檫@個(gè)坑，設(shè)置的條件，太誘人了：

老白牡丹，2014的，價(jià)格是新白牡丹的三分之二，也是老壽眉的三分之二.....

這幾個(gè)條件拋出來(lái)，會(huì)有人去嘗試的。

就算明知有貓膩，還是會(huì)勇于犯險(xiǎn)。

這就是人性，卡耐基早就分析透澈了。

除了嘆息，村姑陳無(wú)話可說(shuō)。