老舍茶館有什么特色

11月8日，2020中國(guó)（京津冀）茗星茶館交流會(huì)在2020華巨臣北京茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)圓滿落幕！本次活動(dòng)由深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司主辦，老舍茶館、和靜茶修學(xué)堂、蓮語(yǔ)學(xué)堂、泰元坊聯(lián)合主辦，2020北京國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)承辦。

本次活動(dòng)以促進(jìn)京津冀茶館行業(yè)發(fā)展、勾勒茶館地圖為目的,特邀深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛、中國(guó)國(guó)家畫(huà)院公共藝術(shù)院研究員陳丹、老舍茶館董事長(zhǎng)尹智君、茶修首創(chuàng)者王瓊、中智科學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià)研究中心茶事業(yè)部主任陸堯、老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)王越、蓮語(yǔ)學(xué)堂創(chuàng)始人肖思學(xué)、泰元坊聯(lián)合創(chuàng)始人于佳平、清茗雅軒創(chuàng)辦人邢麗莉、悠哉茶院總經(jīng)理張智泓、北京茶業(yè)企業(yè)商會(huì)執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)孫永偉、古巖芳茶空間主理人羅環(huán)環(huán)、雙潤(rùn)品茗館館主王麗娜、君山銀針北京旗艦店總經(jīng)理林馨燕，以及京津冀地區(qū)優(yōu)秀茶館代表、茶企代表，一同探討茶館未來(lái)發(fā)展之路。

主題演講

在多元化的消費(fèi)時(shí)代下，茶館如何更好地傳承中國(guó)茶文化？如何轉(zhuǎn)型升級(jí)？大咖們就此發(fā)表自己的看法、設(shè)計(jì)理念、商業(yè)案例、研究成果，共同探索茶館未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，為茶館未來(lái)發(fā)展提供方向。（注：以下為嘉賓講話的內(nèi)容摘要，非全部?jī)?nèi)容）

生活即藝術(shù)，藝術(shù)設(shè)計(jì)空間是心靈的棲居

—陳丹—

茶葉市場(chǎng)有三大亂象，第一是標(biāo)準(zhǔn)缺席；第二是文化缺席，大家胡編亂造；第三有商標(biāo)有包裝有場(chǎng)景，但是沒(méi)有走進(jìn)消費(fèi)者的內(nèi)心。

所謂文化，不是長(zhǎng)出來(lái)的瞎編亂造、不切實(shí)際、不誠(chéng)實(shí)帶來(lái)整個(gè)行業(yè)困境，茶行業(yè)是道德工業(yè)，營(yíng)銷(xiāo)模式太傳統(tǒng)，產(chǎn)品沒(méi)創(chuàng)新，渠道太單一。

新消費(fèi)創(chuàng)業(yè)浪潮下，茶行業(yè)的品牌建設(shè)需要從以下四點(diǎn)著力，第一更加關(guān)注品牌顏值—品牌形象；第二更加關(guān)注品牌內(nèi)涵和調(diào)性—品牌價(jià)值；第三更加善于打通線上線下，建立“直達(dá)消費(fèi)者”的能力—線上線下溝通環(huán)境；第四更加善于跨界和混搭—互動(dòng)傳播。

品牌如何年輕化，品質(zhì)化，個(gè)性化，社交化才是滿足新消費(fèi)人群需求升級(jí)的稀缺價(jià)值。一要讓你的產(chǎn)品更加符合新用戶群體的需要，需要產(chǎn)品創(chuàng)新（最核心支撐點(diǎn)）；二是需要用新的方式表達(dá)出原有的品牌內(nèi)核，需要文化年輕化（內(nèi)核）、渠道年輕化（要求）。

如何成為品牌？首先要與眾不同，不管做設(shè)計(jì)還是其他方面的競(jìng)爭(zhēng)，差異化是唯一的勝算方式。第二要改變思維方式，真正跳出固定的思維。此外，品牌一定要有磁鐵效應(yīng)，企業(yè)使用一組合同，用不確定性面對(duì)確定性，只有品牌公司比沒(méi)有品牌的公司在同類(lèi)產(chǎn)品服務(wù)中標(biāo)出更高的價(jià)格，他們的承諾更容易被信任，信任無(wú)法大規(guī)模生產(chǎn)，也無(wú)法購(gòu)買(mǎi)，必須通過(guò)時(shí)間積累，誠(chéng)信的價(jià)值，就是讓新客戶變成回頭客。

茶館經(jīng)營(yíng)的造血機(jī)能

—王瓊—

對(duì)于我們茶行業(yè)茶館業(yè)的人來(lái)說(shuō)，在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代，從茶文化復(fù)蘇到今天，我們茶館業(yè)依然跟茶產(chǎn)業(yè)一樣，沒(méi)有一個(gè)全國(guó)的乃至于全世界可以覆蓋的第一品牌，這也是給到我們業(yè)內(nèi)人的機(jī)會(huì)，但是創(chuàng)造這個(gè)機(jī)會(huì)相當(dāng)?shù)钠D難。在這樣的過(guò)程中，我覺(jué)得在企業(yè)這么長(zhǎng)久的一個(gè)服務(wù)中，就要明確構(gòu)建各種機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)。

第一是服務(wù)體系，專(zhuān)業(yè)體系，泡好喝懂一壺中國(guó)茶，是每個(gè)茶館必備的服務(wù)體系。茶館的本分是泡好手里的茶，賣(mài)好店里每一個(gè)具有商品屬性的，有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的健康茶，才是我們的本分，也是我們最根本的生機(jī)。

第二是產(chǎn)品體系。產(chǎn)品體系除了功用之外的附加值，就是專(zhuān)業(yè)度和文化，文化附加值，器可載道，茶更可載道，作為茶館經(jīng)營(yíng)人，賣(mài)好茶選好器，讓我們以誠(chéng)摯恭敬的心能把手中的這杯茶泡好喝懂。

第三是文化體系，文化最大的價(jià)值就在于它可以衍生鏈接轉(zhuǎn)化更大的商業(yè)價(jià)值。團(tuán)隊(duì)共生，文化賦能，團(tuán)隊(duì)共生，這一個(gè)企業(yè)是不是能給我們所服務(wù)于企業(yè)的這些員工們一種能量支持，一種生命成長(zhǎng)的護(hù)佑，回過(guò)來(lái)這些優(yōu)秀的員工他的貢獻(xiàn)給企業(yè)最大的賦能。

茶為底色的中國(guó)式美好生活的商業(yè)價(jià)值

—王越—

我今天主要從這四個(gè)方面跟大家進(jìn)行交流。茶是媒介。茶不僅連通物質(zhì)與精神，自我與宇宙，文化與生活，而且同時(shí)可以連接時(shí)代和回憶。

茶館是平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)發(fā)揮什么作用，整合文化資源，發(fā)揮空間優(yōu)勢(shì)，明確商業(yè)屬性，滿足社交需求，實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景互換。

生活方式是未來(lái)。一點(diǎn)是自上而下的政策導(dǎo)向支持的。當(dāng)前我們社會(huì)的主要矛盾是人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，所以，我們需要多打造新的模式，去帶動(dòng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)；另外一種是自下而上的消費(fèi)升級(jí)引導(dǎo)的。未來(lái)通過(guò)網(wǎng)上短視頻，現(xiàn)象級(jí)的傳播，以及互動(dòng)廣告都會(huì)給你的業(yè)態(tài)帶來(lái)新的機(jī)遇，你需要在這方面布局。

價(jià)值轉(zhuǎn)化是關(guān)鍵。第一你要明確你的用戶對(duì)象，我國(guó)的消費(fèi)主力停留在這四類(lèi)人群：銀發(fā)經(jīng)濟(jì)、Z世代、新中產(chǎn)、新市民。第二，重建消費(fèi)場(chǎng)景，你要給你的用戶一個(gè)來(lái)你這里消費(fèi)的理由。第三是發(fā)揮品牌的價(jià)值，我們一定要開(kāi)始考慮我們的整個(gè)品牌的打造的方式，甚至是怎么樣孵化你的品牌，怎么樣讓你的品牌助力通過(guò)品牌聯(lián)名的形式，通過(guò)你真正的品牌事件營(yíng)銷(xiāo)才能夠?qū)崿F(xiàn)。

沙龍對(duì)話

沙龍對(duì)話環(huán)節(jié)以“茶館，生活的'第三空間'”這一主題展開(kāi)分享，并邀請(qǐng)肖思學(xué)擔(dān)任本次沙龍對(duì)話主持人，與尹智君、陸堯、于佳平、邢麗莉、張智泓5位嘉賓共同分享自己的真知灼見(jiàn)，為大家傳達(dá)出行業(yè)的前言思想。

Q：這些年我一直看到老舍茶館有很多變化，在變化當(dāng)中有沒(méi)有什么阻力？針對(duì)外面的變化和內(nèi)部變化當(dāng)中，您在做取舍的時(shí)候，有沒(méi)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？

尹智君：非常難，但是不變就得死，首先是工業(yè)化或者規(guī)模化，它的精品化，它的差距如何，要想完成市場(chǎng)占有率，而又沒(méi)有工業(yè)化的過(guò)程中，咖啡在比賽的時(shí)候，15分鐘會(huì)出40碗，有拉花等等，我們茶如果按茶藝師沖泡能出40杯嗎？產(chǎn)業(yè)支撐在沒(méi)有完成的過(guò)程中，我們有16家連鎖，我們自己的差異為標(biāo)準(zhǔn)，今天和明天都是不統(tǒng)一的，在這種糾結(jié)中，你也要發(fā)展，不能完全標(biāo)準(zhǔn)化再邁出連鎖發(fā)展之路，所有的事情在發(fā)展當(dāng)中。

取舍就是用人。如果你是創(chuàng)業(yè)之人，你死守著原來(lái)的茶文化的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，走不出連鎖之路，而你的一個(gè)不是很高級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在到了一二三線城市，都沒(méi)有茶文化普及的人，你就是先行者。再比如我們做學(xué)院，我們就要多用像王越老師這樣的專(zhuān)業(yè)人才，把想做的事按你的產(chǎn)業(yè)鏈，然后依靠不同產(chǎn)業(yè)的發(fā)展層級(jí)，來(lái)吸引人才。它是一個(gè)共同做的事，不是一個(gè)企業(yè)家自己的事或者一個(gè)團(tuán)隊(duì)的事，要集大成，把做中國(guó)茶文化這件事，普及到全產(chǎn)業(yè)，我覺(jué)得要有這樣的想法。

Q：在今年這樣特殊的情形下，老舍茶館今年的工作重點(diǎn)有沒(méi)有跟往年不一樣？

尹智君：我們1988年開(kāi)始創(chuàng)建老舍茶館以后到2008年打造出（茶系餐理）模式，以空間運(yùn)營(yíng)模式把整個(gè)空間充滿，2014年開(kāi)始做全國(guó)連鎖，今年除了連鎖化公司的發(fā)展，還要做老舍茶館的IP的產(chǎn)品公司以及文旅結(jié)合，以演藝為中心的演藝傳媒公司，把原來(lái)的商業(yè)模式作為產(chǎn)品模式，往產(chǎn)業(yè)化發(fā)展轉(zhuǎn)型。

Q：茶館原本是提供服務(wù)和消費(fèi)的空間的結(jié)構(gòu)，到今天的話，它的整個(gè)模式和屬性其實(shí)是發(fā)生了一些延展，甚至它的銷(xiāo)售產(chǎn)品的能力，可能比空間的這種運(yùn)營(yíng)能力還要強(qiáng)一點(diǎn)，是這樣嗎？

陸堯：現(xiàn)在大家叫茶空間，我覺(jué)得不一定非要弄清茶空間和茶館是什么關(guān)系，在名字上多做考慮，而是茶館的定位，我們現(xiàn)在講消費(fèi)升級(jí)，雙循環(huán)，消費(fèi)升級(jí)的基礎(chǔ)，是產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的升級(jí)，這是最重要的。服務(wù)升級(jí)才能拉動(dòng)消費(fèi)升級(jí)。今天告訴我們，能夠做十年以上，20年以上的，可能是最能代表茶館本質(zhì)的，它堅(jiān)持了20年，業(yè)績(jī)擺在這，我們中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)，得益于這樣的老板。

Q：聽(tīng)說(shuō)您有一個(gè)主題是茶館文化的三要素——人文關(guān)懷，專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)和增值服務(wù)。那我們要怎么做好這三個(gè)要素呢？

陸堯：茶館文化要通過(guò)軟件和硬件來(lái)表現(xiàn)。軟件方面，第一要堅(jiān)持做好內(nèi)訓(xùn)，不斷提高員工的綜合素質(zhì)，增加知識(shí)儲(chǔ)備，特別要泡好茶，說(shuō)好茶；第二營(yíng)業(yè)時(shí)間要堅(jiān)持站好迎賓崗；第三，每個(gè)茶館都要統(tǒng)一站姿；第四，茶館的服務(wù)延伸。客人離店時(shí)，送客送到門(mén)口或者汽車(chē)旁，幫客人打開(kāi)車(chē)門(mén)，這樣的場(chǎng)景需要延伸一下。

硬件方面，第一個(gè)盡量多使用沙發(fā)；第二升級(jí)音響系統(tǒng)，提高音質(zhì)，適當(dāng)播放優(yōu)美舒緩的鋼琴曲小提琴曲和輕音樂(lè)；第三，在單間和洗手間，能不能增設(shè)SOS紅色按紐；第四，我們能不能在洗手間洗手池，多放一些備品，比如濕紙巾等；第五，如果你有兩層樓，或者大堂比較寬闊，建議增加扶手，以備上年紀(jì)的同志或者提東西的同志來(lái)消費(fèi)的時(shí)候扶一扶。

Q：于老師您一直在一線做課程做茶的教育，您覺(jué)得這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，有沒(méi)有最難的地方？

于佳平：就我個(gè)人來(lái)做課程生成的話，包括整個(gè)團(tuán)隊(duì)，一共這十幾年有十幾門(mén)課都是引進(jìn)圍繞茶的，倒不存在太大的問(wèn)題，但是我們更重要的是做教育引導(dǎo)消費(fèi)，做各種茶的培訓(xùn)活動(dòng)，來(lái)帶動(dòng)納課、增值。

這里有幾個(gè)關(guān)鍵的點(diǎn)想給大家提一下，第一個(gè)點(diǎn)就是泡茶要好喝，而且無(wú)論什么茶都要琢磨一下研究一下，怎么把茶泡好喝。第二在專(zhuān)業(yè)層面要追究學(xué)科基礎(chǔ)，茶學(xué)是綜合學(xué)科，每一個(gè)在茶當(dāng)中的點(diǎn)，實(shí)際上都是有它的學(xué)科基礎(chǔ)，所以我建議各位，追究學(xué)科基礎(chǔ)要落到最根本。第三點(diǎn)就是要不斷的提升我們自己的科學(xué)素養(yǎng)。

Q：以泰元坊為例，于老師覺(jué)得，茶教育大量的上線之后和之前，對(duì)于線下的茶空間，作為教育茶空間它的定義和屬性有改變嗎？比如在去年和今年。

于佳平：剛好也是機(jī)緣巧合，我們2019年用一年時(shí)間做線上的專(zhuān)業(yè)茶學(xué)網(wǎng)校，大年初五正好趕上疫情，我們就先試運(yùn)營(yíng)，采用線上與線下相結(jié)合的方式，利用互聯(lián)網(wǎng)特點(diǎn)，吸引更多人對(duì)茶感興趣，進(jìn)到我們的圈子里來(lái)，但是茶不能光靠線上，沒(méi)有體驗(yàn)，所以線下茶空間把泡茶的體驗(yàn)做足，線上線下呼應(yīng)，效果非常好。

另外在這里建議各位，線上線下一樣的，同樣需要你特別的用心。在做線上時(shí)，需要我們茶人要隨之改變的，不只是你采用了這個(gè)手段，而是你要改變你整個(gè)的思維方式。

Q：您覺(jué)得，茶文化對(duì)于大學(xué)生會(huì)有什么樣的影響？在您經(jīng)營(yíng)清茗雅軒22年過(guò)程中，一定會(huì)遇到很多不同的問(wèn)題，在壓力比較大的時(shí)候，是什么樣的一種力量，或者說(shuō)一種動(dòng)力讓你有力量去跨越他們？

邢麗莉：學(xué)習(xí)茶知識(shí)，普及茶文化，可以拓展大學(xué)生的知識(shí)視野，增強(qiáng)綜合素質(zhì)。當(dāng)今社會(huì)，在茶文化已經(jīng)不僅僅只是一種飲食文化，而是我國(guó)五千年文化精髓的體現(xiàn)，學(xué)習(xí)了我國(guó)茶文化對(duì)于當(dāng)今大學(xué)的各方面素質(zhì)培養(yǎng)具有積極的促進(jìn)作用。

以不變應(yīng)萬(wàn)變，你要變化，要學(xué)習(xí)。我們?cè)谶@個(gè)行業(yè)，不是你做了22年，你就坐在這里，你在這能夠講話，是我們相互都有學(xué)習(xí)的地方，每一個(gè)茶文化的推廣者，茶空間都有我們?cè)谧械娜藢W(xué)習(xí)的內(nèi)容，所以我們會(huì)給我們的團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，提升我們的專(zhuān)業(yè)技能，走進(jìn)茶山學(xué)習(xí)等等，把所有的所學(xué)，融入到你自己的空間的所需，再創(chuàng)造你自己最大的價(jià)值，這就是我們要變換要學(xué)習(xí)的。

Q：張總認(rèn)為什么樣的類(lèi)型的茶的活動(dòng)和主題，適合走進(jìn)石家莊的社區(qū)？我們進(jìn)社區(qū)的老師的團(tuán)隊(duì)是怎么樣組建和保證他們的質(zhì)量還有服務(wù)的？能給我們提供一些文化進(jìn)社群的建議？

張智泓：文化進(jìn)社區(qū)。今年受疫情的啟發(fā)，我們進(jìn)社區(qū)的形式跟以前的多少有點(diǎn)區(qū)別，就是線上線下結(jié)合，圍繞社區(qū)做茶館做茶文化培訓(xùn)，針對(duì)不同的人群，前期開(kāi)設(shè)一些不同的課程，比如：周一到周五，開(kāi)設(shè)一些中老年的課程，周末開(kāi)設(shè)年輕人的課程。

關(guān)于團(tuán)隊(duì)的組建方面，首先我們要定位，經(jīng)營(yíng)者要定位，雇高等人才就要付出高薪，這樣才能解決問(wèn)題。我們進(jìn)社區(qū)也是一樣。其次，我們會(huì)選擇在社區(qū)里找3-5個(gè)助教，他就在這個(gè)小區(qū)住，非常的方便。

文化進(jìn)社區(qū)，我們?yōu)榱私鉀Q這個(gè)問(wèn)題，會(huì)跟市圖書(shū)館合作，把借閱圖書(shū)和還書(shū)放在培訓(xùn)中心，這樣會(huì)解決一部分信任問(wèn)題；第二，文化進(jìn)社區(qū)，前期一定是還是要積累一定信任，就是以公益課為主，培養(yǎng)人們對(duì)你的了解，時(shí)間長(zhǎng)了大家就會(huì)信任你。

觀眾提問(wèn)

提問(wèn)者

請(qǐng)問(wèn)您是怎么處理好疫情期間老舍茶館的難題？

尹智君

我們企業(yè)屬于演出性場(chǎng)所，直到今年8月8日才恢復(fù)營(yíng)業(yè)。七八個(gè)月時(shí)間沒(méi)有營(yíng)業(yè)，員工要發(fā)工資，企業(yè)員工的凝聚力和創(chuàng)新力，還有尋求政府的支持，包括對(duì)于沒(méi)有利息的貸款的尋求等。此外，對(duì)于一些疫情期間開(kāi)放的城市，我們提前做好溝通并運(yùn)營(yíng)。我們堅(jiān)信都會(huì)過(guò)去的，接下來(lái)我們會(huì)以（茶系餐理，茶、簡(jiǎn)餐）的模式輸出，把原有40年的文化做一個(gè)體驗(yàn)中心和展示，二分錢(qián)沒(méi)有微信掃碼，是時(shí)代的印記，也是未來(lái)。

提問(wèn)者

茶館文化的三要素，以及各種培訓(xùn)也讓茶館從業(yè)者學(xué)到了很多，但是為什么在很多茶館還體現(xiàn)不出來(lái)，或者體現(xiàn)不夠好？比如有些茶館有很多漂亮的女孩，茶禮儀也做的不錯(cuò)，但是經(jīng)營(yíng)還是有欠缺，反而茶館門(mén)口有把毛巾搭在手臂上的男孩，就贏得社會(huì)的關(guān)注，如何通過(guò)這兩個(gè)例子，打造茶館文化的氛圍？

陸堯

一個(gè)是培訓(xùn)，一個(gè)是經(jīng)營(yíng)，這兩個(gè)密不可分。如果我們有人文關(guān)懷專(zhuān)業(yè)水準(zhǔn)增值服務(wù)支撐，才是最有希望的，所有做得好的茶館都有這三個(gè)要素。

首先，茶館要有定位，明確你服務(wù)的對(duì)象。其次是增值服務(wù)，其實(shí)站姿、迎賓、沙發(fā)等都屬于保值服務(wù)，要讓客人覺(jué)得來(lái)這消費(fèi)覺(jué)得值。在這里送企業(yè)家四個(gè)字，特色生財(cái)，你的產(chǎn)品服務(wù)有沒(méi)有地方特色有沒(méi)有時(shí)代特色，有沒(méi)有行業(yè)特色，甚至有沒(méi)有老板本人的性格特色，都是很重要的，所以搞好定位，做好針對(duì)性強(qiáng)的培訓(xùn)。

另外我再跟大家送一句話，茶館做什么項(xiàng)目，首先要做老板自己喜歡的熟悉的，因?yàn)槟阆矚g你熟悉就有積累。

提問(wèn)者

如何讓古樹(shù)純手工產(chǎn)量少的高端茶讓大眾接受？

王越

首先我要提兩個(gè)概念，第一個(gè)是你說(shuō)你這里只做一款茶沒(méi)有問(wèn)題，非常好的賣(mài)點(diǎn)，你要找到接受你這樣方式的人。

其次，高端的東西為什么要被所有人接受？如果所有人接受就不是稀缺型資源，如果不是稀缺型資源就缺少議價(jià)能力，你們心里想到的字都不一樣，一個(gè)是議，一個(gè)是溢，議價(jià)來(lái)源于本身產(chǎn)品質(zhì)量的產(chǎn)品能力，有沒(méi)有在購(gòu)買(mǎi)和售賣(mài)過(guò)程當(dāng)中有這樣的空間讓你自己去把握。溢價(jià)代表著你這個(gè)品牌的品牌能力，你的品牌有沒(méi)有給你的產(chǎn)品增值，讓它區(qū)別于其他產(chǎn)品，你問(wèn)我銷(xiāo)售問(wèn)題，應(yīng)該反觀這兩個(gè)層面找到適合自己的方法。

嘉賓們的分享令現(xiàn)場(chǎng)的所有人都獲益匪淺。相信在未來(lái)，他們的話將深深的影響著在場(chǎng)的每一位茶人，也影響著整個(gè)茶館產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。至此，2020中國(guó)（京津冀）茗星茶館交流會(huì)在2020華巨臣北京茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)圓滿落幕！

原標(biāo)題：大咖思想碰撞，探索茶館未來(lái)|2020中國(guó)（京津冀）茗星茶館交流會(huì)圓滿落幕！

注：內(nèi)容來(lái)源華巨臣北京茶博會(huì)，作者翩，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

2024年已至，茶館業(yè)即將開(kāi)啟新征程。

  

  

  

  

  

  

茶為國(guó)飲，各地的茶館茶樓浸潤(rùn)著不同的風(fēng)土人情，展現(xiàn)著當(dāng)?shù)氐娜宋娘L(fēng)貌。從某種意義上講，茶館能體現(xiàn)一座城的精神，一個(gè)城休閑的舒適度，還有就是包容性。茶館，就是一個(gè)城市的會(huì)客廳。

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西安人文化底子厚，茶空間的設(shè)計(jì)水平不亞于任何城市。單個(gè)茶館打分基本都會(huì)很高。但打眼看整體，西安的茶館就有些遜色，缺乏精神標(biāo)識(shí)。茶館文化真實(shí)反應(yīng)一個(gè)城市的精神氣質(zhì)，這話不假！我的專(zhuān)業(yè)是讀陜茶，平時(shí)也愛(ài)逛茶館，這次隨同茗星茶館2018首屆全國(guó)（西北賽區(qū)）評(píng)選大賽暨西北百佳茶館評(píng)選活動(dòng)考察組，又深入到一些茶館，有所思考，與各位分享?？赡茏x者中有人不服氣，說(shuō)茶貴人長(zhǎng)別城志氣滅我大西安威風(fēng)，我能理解，愛(ài)之者切，言之者甚。本著擺事實(shí)講道理的原則，不妨讓我先舉些例子。

比如北京的茶館就多了京味。北京的茶館，透著皇城根下的大氣。老舍茶館就是例證。富麗堂皇，人來(lái)人往，三教九流都能融入。明清兩代的皇帝，都有“賜茶”的偏好。所以北京的茶，沉淀著一種顯貴的韻味。北京茶館，種類(lèi)繁多，品級(jí)俱全。以前分“書(shū)、酒、清、野”等類(lèi)型。而現(xiàn)在從高到低的檔次也多，整體向高檔茶館發(fā)展，裝飾富麗堂皇，墻上掛著名人字畫(huà)，泡茶的姑娘專(zhuān)業(yè)美麗，往來(lái)之人，甚至有國(guó)外來(lái)訪、駐華的政要。有些茶館“喝茶聽(tīng)曲樣樣有，京劇唱罷相聲接臺(tái)”，演繹出一派繁榮盛世的大國(guó)氣象。

而成都的茶館，滿是親切溫暖的平民文化。“頭上晴天少，眼前茶館多”，“茶館多”是成都的一大特色。成都茶館的另一大特點(diǎn)就是“俗”，不是庸俗，是通俗，充滿平民氣息。不管達(dá)官顯貴，還是平頭百姓，都愛(ài)往茶館里跑。竹靠椅，小方桌，紫銅壺，倒茶功夫了得的伙計(jì)，還有不分高低貴賤的茶客，公園里一元一位的蓋碗茶，一起勾勒出這座城市舒適、安逸的生活氣息。

江南的茶館，蕩漾著精致古樸的情調(diào)。方文山的歌詞“最美的不是下雨天，是曾與你躲過(guò)雨的屋檐”，很容易就讓人聯(lián)想到江南的茶館。江南秀色，風(fēng)月無(wú)邊，吸引眾多文人雅士，才子佳人。所以這里茶館往往是臨水而建的小閣樓，茶客憑欄遠(yuǎn)望，提筆書(shū)寫(xiě)水鄉(xiāng)的詩(shī)情畫(huà)意。精致是江南茶館普遍的特點(diǎn)。比如，浙江新昌，有一個(gè)茶樓叫清源茶樓。除了茶品以外，茶館還供應(yīng)了當(dāng)?shù)仫L(fēng)味的中式套餐，非常有韻味。以前我以“新中式”為時(shí)髦，也知道奢華兩字怎么寫(xiě)，但在清源茶樓，我第一次知道純中式是個(gè)什么味，一下子就再現(xiàn)了魯迅先生筆下的鄉(xiāng)土，活靈活現(xiàn)，舒服極了。

閩粵的茶館，拼的是茶道的高低，充滿著江湖的味道。閩粵“功夫茶”，名揚(yáng)海內(nèi)外。從選茶、取水、泡茶到茶具，都是十分考究的。潮汕人斟茶講究“套路”，美其名曰：“高沖低斟，淋蓋刮沫，關(guān)公巡城，韓信點(diǎn)兵。”泡茶用的茶具是一整套精美的工藝品，十分完備。

02

陜西人最不缺文化，各種類(lèi)型的茶館會(huì)所如雨后春筍層出不窮，孕育了豐富多彩的茶館文化。現(xiàn)在西安城的茶館就有上千家，基本類(lèi)型可分為書(shū)院型、關(guān)中風(fēng)情型、時(shí)尚生活型和茶修型，另外一大類(lèi)就是品牌店，也非常注重空間設(shè)計(jì)和顧客的體驗(yàn)。

書(shū)院類(lèi)型的如國(guó)內(nèi)名氣響當(dāng)當(dāng)?shù)牧绮栉幕芯克?、秀秀茶?shū)院等。關(guān)中風(fēng)情型茶館一般是茶、飲食、民俗三者結(jié)合的綜合營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，開(kāi)放，接地氣，人均消費(fèi)也不高，但人氣都很旺，無(wú)論是旅游人群還是本地居民，都樂(lè)于前往。如位于興慶公園里的憩園茶飯，小寨賽格樓上的古今長(zhǎng)安老茶坊等。時(shí)尚生活型茶館和都市人生活緊密掛靠，有些以茶品為特色，如位于半坡紡織城藝術(shù)區(qū)的無(wú)我茶會(huì)和位于金康路的茶話會(huì)，專(zhuān)營(yíng)普洱茶，還有些以其他生活服務(wù)為特色，和洗車(chē)、美容等結(jié)合，作為顧客的休息和交流場(chǎng)所，時(shí)尚大氣，簡(jiǎn)便靈活。茶修型會(huì)所一般為修行人士服務(wù)，有些隱于都市，有些隱于南山。西安周邊地縣也有很好的茶館，功能更綜合，隨著茶文化的推進(jìn)，都成為了當(dāng)?shù)貢r(shí)尚和文化的地標(biāo)，如安康市的安康茶館和老安康茶館，漢中市的紅茶坊，延安市的茶圣居和一念之間等等。

除此之外，還有一些本地茶企辦的茶館值得稱(chēng)道。如紫陽(yáng)和平茶葉在安康的茶樓，東裕茶業(yè)在漢中的茶館，都彰顯了茶企自身的產(chǎn)品品質(zhì)和品牌文化，更為重要的是，也顯露了上述茶企對(duì)顧客體驗(yàn)的注重，和對(duì)茶葉消費(fèi)模式的研判和關(guān)注。

盡管百花如此齊放，百香如此爭(zhēng)鳴，但感覺(jué)我城西安的茶館還是缺乏靈魂，缺乏一種城市氣質(zhì)。雖然西安茶館風(fēng)格很多，流派很多，雨后叢生，但站在鐘樓上的高空四周展望，尚沒(méi)有呈現(xiàn)一種混沌統(tǒng)一的氣象。

比如盡管北京的茶館透著皇城根下的大氣，但不難發(fā)現(xiàn)茉莉花茶還是其基本底色。盡管成都茶館滿是親切溫暖的平民文化，但還是有蓋碗綠茶這種形式在托底。盡管江南的茶館，精致古樸風(fēng)月無(wú)邊，但古樸書(shū)香是其基本的格調(diào)。盡管閩粵的茶館，充滿著江湖的味道，但烏龍茶總是占據(jù)出場(chǎng)的主要角色。相比而言，西安的茶館整體缺乏這種識(shí)別，缺乏茶類(lèi)的識(shí)別，缺乏行茶手法的識(shí)別，缺乏精神氣質(zhì)的識(shí)別。

03

從前的茶館，更像一個(gè)民間沙龍，人們到這里來(lái)，從他人身上獲取信息，了解行情，互通有無(wú)。茶客因此而來(lái)去匆匆，茶館因此而熱鬧非凡?，F(xiàn)代茶藝館趨于安靜，客人到此地，除了彼此商討事務(wù)之外，很重要的就是休閑，沙龍性質(zhì)解消，驛站性質(zhì)漸起。茶藝館追求精美，除了茶要好之外，茶食要好，裝修要好，要雋永耐看，一只茶杯一只碗，一道茶食一張桌，都要精心選擇，馬虎不得。每一個(gè)茶藝館都是一件藝術(shù)作品，有基本樣式，有文化為襯，有人的靈魂和個(gè)性滲透其間，茶藝館不只是喝茶的地方，而是讓生命在此調(diào)養(yǎng)生息的地方。

無(wú)論對(duì)于新茶客還是老茶客，其實(shí)很多人都是在茶館正式接觸到茶的。在新時(shí)代，茶館在整個(gè)茶產(chǎn)業(yè)鏈條中有著更加現(xiàn)實(shí)的功能：

一、首當(dāng)其沖就是直接的茶產(chǎn)品銷(xiāo)售；

二、現(xiàn)在的茶館都投入不菲，尤其是裝修，各種涉茶元素都在此聚合，如茶藝、茶器、茶服、空間設(shè)計(jì)、聲光電等等，茶館是茶文化和茶葉品牌展現(xiàn)的最主要的場(chǎng)所；

三、茶館都有訓(xùn)練有素的茶藝師，沖泡技藝高，體驗(yàn)好，這是傳播茶文化培育消費(fèi)者的主要途徑。

紫陽(yáng)和平茶廠總經(jīng)理曾朝和曾在我微信中評(píng)論說(shuō)：“應(yīng)該把陜西茶館作為振興陜茶的突破口來(lái)抓。”我覺(jué)得這句話很有見(jiàn)地，始終記著它！

04

沒(méi)有免費(fèi)茶水的城市不是一個(gè)有包容性的城市。

成都公園一塊錢(qián)一位的蓋碗茶已經(jīng)成了成都休閑城市的文化符號(hào)。西安城一直在對(duì)標(biāo)成都，有沒(méi)有在這一方面有所反思呢？

我在呼和浩特，早餐的燒麥館，雜碎店，每組食客都能拿到一壺現(xiàn)泡的茶，茯茶、普洱、青磚，隨意挑選，最重要的還是免費(fèi)！這讓我很震驚。雖然內(nèi)蒙古不產(chǎn)茶，我卻可以喝到免費(fèi)、濃郁、滾燙的茯茶。雖然陜西產(chǎn)茶，不看我這張臉，我都喝不到免費(fèi)的茶。這是一種巨大的差異！在呼和浩特的路邊店，客人邊吃邊喝，自由續(xù)水，一點(diǎn)也不拘束。說(shuō)實(shí)話，在咱大西安吃泡饃都享受不到這種待遇，雖然也有醒口湯、茶水免費(fèi)供應(yīng)，但大部分都是溫吞達(dá)旦，無(wú)味的淡茶，讓人有種看臉色蹭喝的感覺(jué)。

這種缺失與其說(shuō)是茶文化的缺失，不如說(shuō)就是城市人文精神的缺失。

成都一元一位的蓋碗茶，收的也不是茶葉錢(qián)，而是水費(fèi)。廣州的早茶也是一樣，作為一種約定俗成的茶文化，很多地方依然免費(fèi)，高檔餐館按人頭收取早茶座位費(fèi)的也不過(guò)是近幾年的事情。所以，對(duì)中國(guó)人而言，忘掉茶就是對(duì)茶的最大的尊重，什么時(shí)候把茶葉的價(jià)錢(qián)忽略掉了，才是真正的茶文化復(fù)興。

反觀陜西，比如在茯茶鎮(zhèn)，雖然有像裕興重這種喝茶不收錢(qián)的茶店，但是還沒(méi)有形成標(biāo)志性，形成規(guī)模，形成氣候的免費(fèi)茶水供應(yīng)計(jì)劃。好歹我們是產(chǎn)茶區(qū)啊？！一百塊可以在茯茶鎮(zhèn)買(mǎi)走三塊磚，也不愿在戲臺(tái)底下設(shè)一個(gè)施茶的場(chǎng)所，比如一元一位。自從漢代老婦當(dāng)街賣(mài)茶水開(kāi)始，開(kāi)創(chuàng)了茶館這行服務(wù)業(yè)以來(lái)，歷代都不缺施茶一說(shuō)，但現(xiàn)在都談不上了，人心不古，這就是人文精神的缺乏。正因?yàn)檫@樣，更顯從政者和管理者的責(zé)任。

地標(biāo)位置更應(yīng)該有個(gè)地標(biāo)茶館。比如臺(tái)灣故宮，比如紫藤?gòu)]，相互成就。而在我西安城的大雁塔，陜西歷史博物館，鐘樓，你能舉出一個(gè)名字響亮的茶館嗎？這就是城市氣象。

作為第六屆西部茶博會(huì)的配套活動(dòng)，茗星茶館2018首屆全國(guó)（西北賽區(qū)）評(píng)選大賽暨西北百佳茶館評(píng)選活動(dòng)，給陜西的茶館做了次詳細(xì)的摸底，意義很大。陜西省茶文化研究會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)李曉學(xué)先生義務(wù)組織黑黃茶軒的員工和在陜的知名茶人，兵分四路，連續(xù)幾天深入茶館實(shí)地考察，走訪了百余家茶館，綜合評(píng)估量化打分，這比百余個(gè)獎(jiǎng)牌更重要。

作為后續(xù)工作，我們希望從中能派生出西安城的地標(biāo)茶館。

04

王國(guó)龍先生有一首寫(xiě)茶館的詩(shī)極為有趣。

【新茶客】

王國(guó)龍

酒足臨風(fēng)赴棘堂，

宮墻名士入書(shū)房。

佳人鳥(niǎo)語(yǔ)胭脂厚，

店主禪聲漢服裝。

半座江山一壺秀，

盈鋒歲月斷愁藏。

巔峰更遇春雷劍，

血汗三年轉(zhuǎn)紫陽(yáng)。

“半座江山一壺秀，盈鋒歲月斷愁藏”。這句詩(shī)說(shuō)這些茶真貴，一壺茶頂半壁江山了。“赴棘堂”，“春雷劍”，“盈峰”都是為了點(diǎn)明這是天價(jià)私房茶陷阱而造的氣氛。“佳人鳥(niǎo)語(yǔ)胭脂厚，店主禪聲漢服裝。”茶藝師著漢服，儀態(tài)萬(wàn)方，曼聲細(xì)語(yǔ)，店主以修行人自居，開(kāi)口茶禪一味，閉口賣(mài)天價(jià)私房茶。老板生意好嗎？“巔峰更遇春雷劍”，限制公款消費(fèi)的政策如春雷利劍，借高檔會(huì)所輸送利益的權(quán)色交易少了，老板的天價(jià)茶沒(méi)人買(mǎi)單了。血汗三年，生意垮了，只得另謀出路。“紫陽(yáng)”這兒代指茶區(qū)。茶客又怎么樣呢？詩(shī)名“新茶客”，用意即在此。茶客掏足了學(xué)費(fèi)以后，才想起去茶葉產(chǎn)區(qū)去走走，在產(chǎn)區(qū)茶葉質(zhì)量貨真價(jià)實(shí)，一般不會(huì)上當(dāng)花冤枉錢(qián)。但“新茶客”又何嘗不是語(yǔ)意雙關(guān)，說(shuō)茶館老板也是新手呢？！

王彥峰是陜西茶館經(jīng)營(yíng)的佼佼者，他在不斷反思和摸索茶館業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)模式。如果能總結(jié)為三個(gè)字金言的話，那就是“忘掉茶”，不信你見(jiàn)面跟他聊聊，看我說(shuō)的對(duì)不。在陜西的茶業(yè)界，王彥峰是最合格的“職業(yè)經(jīng)理人”，管理做的最到位，帳算的最細(xì)。功夫在茶外，王彥峰也從這句話摸索出了他的茶館經(jīng)營(yíng)之道?，F(xiàn)在王彥峰管理的憩園茶飯和寬肚，都成為西安口碑很好的店面。對(duì)王彥峰而言，好的茶館經(jīng)營(yíng)，可以概括為三句話：首先，茶館需要一個(gè)簡(jiǎn)單、合理、有效的商業(yè)模式；同時(shí)，還需要一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范、循環(huán)的系統(tǒng)；其三，一個(gè)團(tuán)結(jié)、奮進(jìn)、學(xué)習(xí)的團(tuán)隊(duì)必不可少。這次陜西茶館發(fā)展論壇王彥峰有重要演講。

我的專(zhuān)業(yè)是讀陜茶，一個(gè)茶館怎么才能更“撩人”，得看這幾個(gè)功夫。

一、得和本地茶或本地茶風(fēng)接軌

本地茶就是根基。不做本地茶的茶館可能有特色，可能很精巧，但肯定做不大。

二、得有本地人氣

沒(méi)有純旅游性的茶館。如果一個(gè)店純靠外地旅游人口維持生意，這個(gè)店肯定做不長(zhǎng)。和西安的泡饃館一樣，得有本地的老顧客。茶館也一樣。

三、讓人心靜而不是讓人身靜。

很多茶館投資不菲，但讓人進(jìn)去不敢放松，“不敢高聲語(yǔ)，恐驚天上人”，老被架著，音樂(lè)悠揚(yáng)，環(huán)境很安靜，但茶客的心卻并不放松。所以，沒(méi)有書(shū)的茶館是假茶館。對(duì)于現(xiàn)代人而言，書(shū)不是食糧，卻是精神的安慰劑。比如南京的城市地標(biāo)——先鋒書(shū)店。書(shū)有多接地氣，這個(gè)茶館根扎得就有多深。我在王彥峰的憩園茶飯，第一次就注意到的書(shū)架上一本《興慶宮史話》，立馬就感覺(jué)這個(gè)茶館立住了。在陜西做茶，讀陜西茶，少不了這本書(shū)——《始翠山，詩(shī)詞發(fā)現(xiàn)陜茶之美》。這本書(shū)就是城市精神，陜西茶館必備讀本。

05

茶館是一個(gè)充滿人情味的地方，古往今來(lái)，大江南北，城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，無(wú)所不在，一直為人們提供休閑雅聚的地方。不論城市如何變遷，商業(yè)模式如何升級(jí)，茶館都始終保留著那份人情味，和優(yōu)雅的氣息，扮演著它作為文化符號(hào)的重要角色。即便是現(xiàn)在鋼筋水泥的城市，茶館依舊保留著“品茶結(jié)社”的功能。無(wú)論現(xiàn)代茶館如何演進(jìn)，都離不開(kāi)此時(shí)此地這一方水土。茶館生意好做嗎？也并不好做。現(xiàn)在信息傳播幾乎沒(méi)有死角，茶品銷(xiāo)售的暴利時(shí)代已經(jīng)不可能再出現(xiàn)了，而消費(fèi)者需要“體驗(yàn)”卻并不愿意為“體驗(yàn)”買(mǎi)單。很多茶館的業(yè)主抱怨，現(xiàn)在幾乎處于“水深火熱”的地步。那么茶館的出路到底在哪里呢？“提升服務(wù)水平，狠抓特色經(jīng)營(yíng)。”忘了是哪位老師評(píng)論的了，他說(shuō)，“其實(shí)，我們很痛心的說(shuō)，雖然我們每天講茶文化，其實(shí)茶行業(yè)是最沒(méi)文化的行業(yè)，文化假浮空，不能落地，尤其服務(wù)文化，服務(wù)意識(shí)和水平，和其他行業(yè)差距太大了。”茶館經(jīng)營(yíng)要和其他娛樂(lè)服務(wù)業(yè)看齊，這是這次百佳茶館評(píng)選的積極意義。

其實(shí)還有很多題材陜西茶館還沒(méi)有涉及。比如漢陽(yáng)陵“世界最早茶葉”的考古發(fā)現(xiàn)，目前還沒(méi)有應(yīng)用到茶館中。法門(mén)寺唐僖宗皇家茶器16件套，仿制品全套下來(lái)也得十幾萬(wàn)，很多茶館沒(méi)這個(gè)實(shí)力拿下來(lái)。即使有這些茶器，展示的居多，應(yīng)用的太少。希望下一次的法門(mén)寺茶文化論壇，能針對(duì)陜西境內(nèi)的茶館免費(fèi)推行唐代皇家煎茶的文化推廣計(jì)劃。耀州窯青瓷在宋元時(shí)期非常牛逼，但現(xiàn)在的主流已淪落為工藝擺件，應(yīng)用不到茶席上，這都是缺憾。不知這次茶博會(huì)的青瓷對(duì)話論壇能不能說(shuō)到這個(gè)點(diǎn)上，拭目以待。很多茶館的書(shū)畫(huà)布置，基本停留在“禪茶一味”的框框里，不是盧仝的七碗茶詩(shī)就是元稹的寶塔茶詩(shī)，其實(shí)陜西還有很多膾炙人口的本土茶詩(shī)，尚沒(méi)有被大量應(yīng)用到茶館書(shū)畫(huà)里，這也是一欠缺。要說(shuō)長(zhǎng)別城志氣滅我城威風(fēng)，茶館書(shū)畫(huà)就是重要一環(huán)。茶器人合一，這才是陜茶之魂。茶館就是陜茶之魂最佳安置之所。

奇乎不奇，不奇又奇

園耶是園，是園非園

1944年至1947年，西安地下黨在蓮湖公園開(kāi)設(shè)了一個(gè)“奇園茶社”，上面是它的楹聯(lián)。“是茶非茶”，以此聯(lián)和各位做茶館的朋友共勉。