老舍茶館老板

? ? ? ? 最近，杭州新開的一家肯德基店引起了網(wǎng)上的一番討論，不少人紛紛來(lái)這里打卡、拍照、發(fā)朋友圈。剛聽到這個(gè)消息的時(shí)候，你可能跟小編一樣好奇：就算肯德基經(jīng)常推出網(wǎng)紅產(chǎn)品，也不至于整個(gè)店成為一個(gè)網(wǎng)紅地標(biāo)吧？

? ????? 原來(lái)，肯德基這次不僅僅滿足于推出網(wǎng)紅食物了，竟然一改以前店里隨處可見的紅黃白元素，搖身一變，整體染上了清新雅致的Tiffany藍(lán)色！

?????? 而這家Tiffany藍(lán)的肯德基店里，售賣的也不是炸雞漢堡等，反而是臟臟茶、冰淇淋等甜點(diǎn)。就連菜單、桌椅和柜臺(tái)等都是藍(lán)色，相當(dāng)清爽，吸引了許多來(lái)往行人駐足。

粉

色

喜

茶

而類似藍(lán)色肯德基這種變色的茶飲店已經(jīng)不是第一家了，早在2017年，喜茶就曾推出過(guò)粉色主題店。

HEYTEA PINK

?????? 在這家粉色主題門店中，用了大量的粉色元素裝飾，再加上整體的建筑風(fēng)格是弧形線條，圓潤(rùn)可愛，體現(xiàn)出滿滿的少女感。

二次元主題

?????? 網(wǎng)易漫畫也與線下茶飲聯(lián)合推出了名為“漫畫家”的二次元主題飲品店，希望給漫畫迷們營(yíng)造一個(gè)溫馨舒適的休閑地帶，不僅可以品味到香甜的茶飲，還可以與自己喜愛的二次元人物進(jìn)行互動(dòng)。

? ? ? ??快節(jié)奏的社會(huì)下，越來(lái)越多的年輕人愿意花上半天時(shí)間，在裝修精美的茶飲店放松身心。在北京，不僅有各色網(wǎng)紅茶飲店，還有著一座非常經(jīng)典的老茶館，那就是以大文豪老舍先生的名字命名“老舍茶館”。

??????

??????? 老舍茶館，建于1988年，坐落在西城區(qū)前門西大街正陽(yáng)市場(chǎng)3號(hào)樓，古香古色、京味十足。

?????? 在這里，人們可以欣賞到曲藝、戲劇名流的精彩表演，同時(shí)品用名茶、宮廷細(xì)點(diǎn)和應(yīng)季北京風(fēng)味小吃。

老舍茶館的內(nèi)部

? ? ? ?而茶館名字的來(lái)源，便是源自老舍先生于1956年創(chuàng)作的經(jīng)典話劇——《茶館》。

? ? ? ?在一百年前的中國(guó)，還沒有如今遍地可見的甜品店、茶飲店，而茶館，可謂是最流行的小店了。人們有事無(wú)事，都可以去那里歇歇腳、喝喝茶，商議事情，說(shuō)媒拉纖，談?wù)撔侣劇?/p>

? ? ? ?話劇《茶館》，講述的正是一個(gè)叫“裕泰”的茶館所經(jīng)歷的風(fēng)雨幾十年。

? ? ? ?老舍曾說(shuō)，“茶館是三教九流會(huì)面之處，可以容納各色人物。一個(gè)大茶館就是一個(gè)小社會(huì)。這出戲雖只有三幕，可是寫了五十來(lái)年的變遷”。

? ? ? ?故事背景下的近代中國(guó)，戊戌變法、軍閥混戰(zhàn)和新中國(guó)成立前夕社會(huì)變化風(fēng)起云涌，社會(huì)各階層矛盾尖銳，沖突對(duì)立。

? ? ? ?在這個(gè)叫裕泰的茶館中，除茶館老板之外，還有吃皇糧的旗人、辦實(shí)業(yè)的資本家、清官里的太監(jiān)、信奉洋教的教士、窮困潦倒的農(nóng)民，以及特務(wù)、打手、警察、流氓、相士等，人物眾多但性格鮮明，能夠“聞其聲知其人”。

《茶館》劇照

? ? ? ?茶館老板王利發(fā)對(duì)祖?zhèn)鳌霸Ｌ┎桊^”的慘淡經(jīng)營(yíng)，雖然精明圓滑、嘔心瀝血，但終于擋不住衰敗的結(jié)局，從側(cè)面反映了當(dāng)時(shí)中國(guó)社會(huì)的走向。

? ? ? ?五十多年的風(fēng)雨動(dòng)蕩，反映在一個(gè)小小的茶館里，反映在茶館每一個(gè)人的言行舉止上，反映在一杯茶里。

《茶館》劇照

?????? 話劇的經(jīng)典部分是第三幕，故事的尾聲，也是諷刺意味最為強(qiáng)烈的一幕。抗日戰(zhàn)爭(zhēng)勝利了，可裕泰茶館卻更加落敗了，并且也即將被人霸占。

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《茶館》劇照

?????? 茶館里，掌柜王利發(fā)、旗人常四爺、資本家秦二爺，三位老人，看不到國(guó)家的未來(lái)，也看不到自己的希望，含著淚，為自己撒起了紙錢，為自己祭奠。

?????? 讓讀者如雷貫耳的，是那一句常四爺?shù)陌l(fā)問：“我愛咱們的國(guó)呀，可是誰(shuí)愛我呢？”

?????? 這個(gè)時(shí)候，沈處長(zhǎng)等人走進(jìn)茶館，手下報(bào)告說(shuō)已拿下裕泰茶館作為據(jù)點(diǎn)。沈處長(zhǎng)自然很是滿意。

?????? 手下向茶館里尋找王利發(fā)的身影，可是卻發(fā)現(xiàn)，他不知怎么的，自個(gè)兒吊死了。

《茶館》劇照

? ? ? ?王利發(fā)雖然善于應(yīng)酬，懂得經(jīng)營(yíng)，不斷改良，但還是不可避免的走向末路。一出《茶館》，寫出了舊中國(guó)廣大市民生活命運(yùn)的真實(shí)寫照。

11月8日，2020中國(guó)（京津冀）茗星茶館交流會(huì)在2020華巨臣北京茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)圓滿落幕！本次活動(dòng)由深圳市茶文化促進(jìn)會(huì)、深圳市華巨臣實(shí)業(yè)有限公司主辦，老舍茶館、和靜茶修學(xué)堂、蓮語(yǔ)學(xué)堂、泰元坊聯(lián)合主辦，2020北京國(guó)際茶產(chǎn)業(yè)博覽會(huì)組委會(huì)承辦。

本次活動(dòng)以促進(jìn)京津冀茶館行業(yè)發(fā)展、勾勒茶館地圖為目的,特邀深圳市華巨臣實(shí)業(yè)集團(tuán)副總裁向飛、中國(guó)國(guó)家畫院公共藝術(shù)院研究員陳丹、老舍茶館董事長(zhǎng)尹智君、茶修首創(chuàng)者王瓊、中智科學(xué)技術(shù)評(píng)價(jià)研究中心茶事業(yè)部主任陸堯、老舍茶館企業(yè)管理商學(xué)院執(zhí)行院長(zhǎng)王越、蓮語(yǔ)學(xué)堂創(chuàng)始人肖思學(xué)、泰元坊聯(lián)合創(chuàng)始人于佳平、清茗雅軒創(chuàng)辦人邢麗莉、悠哉茶院總經(jīng)理張智泓、北京茶業(yè)企業(yè)商會(huì)執(zhí)行秘書長(zhǎng)孫永偉、古巖芳茶空間主理人羅環(huán)環(huán)、雙潤(rùn)品茗館館主王麗娜、君山銀針北京旗艦店總經(jīng)理林馨燕，以及京津冀地區(qū)優(yōu)秀茶館代表、茶企代表，一同探討茶館未來(lái)發(fā)展之路。

主題演講

在多元化的消費(fèi)時(shí)代下，茶館如何更好地傳承中國(guó)茶文化？如何轉(zhuǎn)型升級(jí)？大咖們就此發(fā)表自己的看法、設(shè)計(jì)理念、商業(yè)案例、研究成果，共同探索茶館未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)，為茶館未來(lái)發(fā)展提供方向。（注：以下為嘉賓講話的內(nèi)容摘要，非全部?jī)?nèi)容）

生活即藝術(shù)，藝術(shù)設(shè)計(jì)空間是心靈的棲居

—陳丹—

茶葉市場(chǎng)有三大亂象，第一是標(biāo)準(zhǔn)缺席；第二是文化缺席，大家胡編亂造；第三有商標(biāo)有包裝有場(chǎng)景，但是沒有走進(jìn)消費(fèi)者的內(nèi)心。

所謂文化，不是長(zhǎng)出來(lái)的瞎編亂造、不切實(shí)際、不誠(chéng)實(shí)帶來(lái)整個(gè)行業(yè)困境，茶行業(yè)是道德工業(yè)，營(yíng)銷模式太傳統(tǒng)，產(chǎn)品沒創(chuàng)新，渠道太單一。

新消費(fèi)創(chuàng)業(yè)浪潮下，茶行業(yè)的品牌建設(shè)需要從以下四點(diǎn)著力，第一更加關(guān)注品牌顏值—品牌形象；第二更加關(guān)注品牌內(nèi)涵和調(diào)性—品牌價(jià)值；第三更加善于打通線上線下，建立“直達(dá)消費(fèi)者”的能力—線上線下溝通環(huán)境；第四更加善于跨界和混搭—互動(dòng)傳播。

品牌如何年輕化，品質(zhì)化，個(gè)性化，社交化才是滿足新消費(fèi)人群需求升級(jí)的稀缺價(jià)值。一要讓你的產(chǎn)品更加符合新用戶群體的需要，需要產(chǎn)品創(chuàng)新（最核心支撐點(diǎn)）；二是需要用新的方式表達(dá)出原有的品牌內(nèi)核，需要文化年輕化（內(nèi)核）、渠道年輕化（要求）。

如何成為品牌？首先要與眾不同，不管做設(shè)計(jì)還是其他方面的競(jìng)爭(zhēng)，差異化是唯一的勝算方式。第二要改變思維方式，真正跳出固定的思維。此外，品牌一定要有磁鐵效應(yīng)，企業(yè)使用一組合同，用不確定性面對(duì)確定性，只有品牌公司比沒有品牌的公司在同類產(chǎn)品服務(wù)中標(biāo)出更高的價(jià)格，他們的承諾更容易被信任，信任無(wú)法大規(guī)模生產(chǎn)，也無(wú)法購(gòu)買，必須通過(guò)時(shí)間積累，誠(chéng)信的價(jià)值，就是讓新客戶變成回頭客。

茶館經(jīng)營(yíng)的造血機(jī)能

—王瓊—

對(duì)于我們茶行業(yè)茶館業(yè)的人來(lái)說(shuō)，在當(dāng)今這個(gè)時(shí)代，從茶文化復(fù)蘇到今天，我們茶館業(yè)依然跟茶產(chǎn)業(yè)一樣，沒有一個(gè)全國(guó)的乃至于全世界可以覆蓋的第一品牌，這也是給到我們業(yè)內(nèi)人的機(jī)會(huì)，但是創(chuàng)造這個(gè)機(jī)會(huì)相當(dāng)?shù)钠D難。在這樣的過(guò)程中，我覺得在企業(yè)這么長(zhǎng)久的一個(gè)服務(wù)中，就要明確構(gòu)建各種機(jī)制和標(biāo)準(zhǔn)。

第一是服務(wù)體系，專業(yè)體系，泡好喝懂一壺中國(guó)茶，是每個(gè)茶館必備的服務(wù)體系。茶館的本分是泡好手里的茶，賣好店里每一個(gè)具有商品屬性的，有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)的健康茶，才是我們的本分，也是我們最根本的生機(jī)。

第二是產(chǎn)品體系。產(chǎn)品體系除了功用之外的附加值，就是專業(yè)度和文化，文化附加值，器可載道，茶更可載道，作為茶館經(jīng)營(yíng)人，賣好茶選好器，讓我們以誠(chéng)摯恭敬的心能把手中的這杯茶泡好喝懂。

第三是文化體系，文化最大的價(jià)值就在于它可以衍生鏈接轉(zhuǎn)化更大的商業(yè)價(jià)值。團(tuán)隊(duì)共生，文化賦能，團(tuán)隊(duì)共生，這一個(gè)企業(yè)是不是能給我們所服務(wù)于企業(yè)的這些員工們一種能量支持，一種生命成長(zhǎng)的護(hù)佑，回過(guò)來(lái)這些優(yōu)秀的員工他的貢獻(xiàn)給企業(yè)最大的賦能。

茶為底色的中國(guó)式美好生活的商業(yè)價(jià)值

—王越—

我今天主要從這四個(gè)方面跟大家進(jìn)行交流。茶是媒介。茶不僅連通物質(zhì)與精神，自我與宇宙，文化與生活，而且同時(shí)可以連接時(shí)代和回憶。

茶館是平臺(tái)，這個(gè)平臺(tái)發(fā)揮什么作用，整合文化資源，發(fā)揮空間優(yōu)勢(shì)，明確商業(yè)屬性，滿足社交需求，實(shí)現(xiàn)場(chǎng)景互換。

生活方式是未來(lái)。一點(diǎn)是自上而下的政策導(dǎo)向支持的。當(dāng)前我們社會(huì)的主要矛盾是人民日益增長(zhǎng)的美好生活需要和不平衡不充分的發(fā)展之間的矛盾，所以，我們需要多打造新的模式，去帶動(dòng)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)；另外一種是自下而上的消費(fèi)升級(jí)引導(dǎo)的。未來(lái)通過(guò)網(wǎng)上短視頻，現(xiàn)象級(jí)的傳播，以及互動(dòng)廣告都會(huì)給你的業(yè)態(tài)帶來(lái)新的機(jī)遇，你需要在這方面布局。

價(jià)值轉(zhuǎn)化是關(guān)鍵。第一你要明確你的用戶對(duì)象，我國(guó)的消費(fèi)主力停留在這四類人群：銀發(fā)經(jīng)濟(jì)、Z世代、新中產(chǎn)、新市民。第二，重建消費(fèi)場(chǎng)景，你要給你的用戶一個(gè)來(lái)你這里消費(fèi)的理由。第三是發(fā)揮品牌的價(jià)值，我們一定要開始考慮我們的整個(gè)品牌的打造的方式，甚至是怎么樣孵化你的品牌，怎么樣讓你的品牌助力通過(guò)品牌聯(lián)名的形式，通過(guò)你真正的品牌事件營(yíng)銷才能夠?qū)崿F(xiàn)。

沙龍對(duì)話

沙龍對(duì)話環(huán)節(jié)以“茶館，生活的'第三空間'”這一主題展開分享，并邀請(qǐng)肖思學(xué)擔(dān)任本次沙龍對(duì)話主持人，與尹智君、陸堯、于佳平、邢麗莉、張智泓5位嘉賓共同分享自己的真知灼見，為大家傳達(dá)出行業(yè)的前言思想。

Q：這些年我一直看到老舍茶館有很多變化，在變化當(dāng)中有沒有什么阻力？針對(duì)外面的變化和內(nèi)部變化當(dāng)中，您在做取舍的時(shí)候，有沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)？

尹智君：非常難，但是不變就得死，首先是工業(yè)化或者規(guī)模化，它的精品化，它的差距如何，要想完成市場(chǎng)占有率，而又沒有工業(yè)化的過(guò)程中，咖啡在比賽的時(shí)候，15分鐘會(huì)出40碗，有拉花等等，我們茶如果按茶藝師沖泡能出40杯嗎？產(chǎn)業(yè)支撐在沒有完成的過(guò)程中，我們有16家連鎖，我們自己的差異為標(biāo)準(zhǔn)，今天和明天都是不統(tǒng)一的，在這種糾結(jié)中，你也要發(fā)展，不能完全標(biāo)準(zhǔn)化再邁出連鎖發(fā)展之路，所有的事情在發(fā)展當(dāng)中。

取舍就是用人。如果你是創(chuàng)業(yè)之人，你死守著原來(lái)的茶文化的品質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)，走不出連鎖之路，而你的一個(gè)不是很高級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)，現(xiàn)在到了一二三線城市，都沒有茶文化普及的人，你就是先行者。再比如我們做學(xué)院，我們就要多用像王越老師這樣的專業(yè)人才，把想做的事按你的產(chǎn)業(yè)鏈，然后依靠不同產(chǎn)業(yè)的發(fā)展層級(jí)，來(lái)吸引人才。它是一個(gè)共同做的事，不是一個(gè)企業(yè)家自己的事或者一個(gè)團(tuán)隊(duì)的事，要集大成，把做中國(guó)茶文化這件事，普及到全產(chǎn)業(yè)，我覺得要有這樣的想法。

Q：在今年這樣特殊的情形下，老舍茶館今年的工作重點(diǎn)有沒有跟往年不一樣？

尹智君：我們1988年開始創(chuàng)建老舍茶館以后到2008年打造出（茶系餐理）模式，以空間運(yùn)營(yíng)模式把整個(gè)空間充滿，2014年開始做全國(guó)連鎖，今年除了連鎖化公司的發(fā)展，還要做老舍茶館的IP的產(chǎn)品公司以及文旅結(jié)合，以演藝為中心的演藝傳媒公司，把原來(lái)的商業(yè)模式作為產(chǎn)品模式，往產(chǎn)業(yè)化發(fā)展轉(zhuǎn)型。

Q：茶館原本是提供服務(wù)和消費(fèi)的空間的結(jié)構(gòu)，到今天的話，它的整個(gè)模式和屬性其實(shí)是發(fā)生了一些延展，甚至它的銷售產(chǎn)品的能力，可能比空間的這種運(yùn)營(yíng)能力還要強(qiáng)一點(diǎn)，是這樣嗎？

陸堯：現(xiàn)在大家叫茶空間，我覺得不一定非要弄清茶空間和茶館是什么關(guān)系，在名字上多做考慮，而是茶館的定位，我們現(xiàn)在講消費(fèi)升級(jí)，雙循環(huán)，消費(fèi)升級(jí)的基礎(chǔ)，是產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的升級(jí)，這是最重要的。服務(wù)升級(jí)才能拉動(dòng)消費(fèi)升級(jí)。今天告訴我們，能夠做十年以上，20年以上的，可能是最能代表茶館本質(zhì)的，它堅(jiān)持了20年，業(yè)績(jī)擺在這，我們中國(guó)的茶產(chǎn)業(yè)，得益于這樣的老板。

Q：聽說(shuō)您有一個(gè)主題是茶館文化的三要素——人文關(guān)懷，專業(yè)水準(zhǔn)和增值服務(wù)。那我們要怎么做好這三個(gè)要素呢？

陸堯：茶館文化要通過(guò)軟件和硬件來(lái)表現(xiàn)。軟件方面，第一要堅(jiān)持做好內(nèi)訓(xùn)，不斷提高員工的綜合素質(zhì)，增加知識(shí)儲(chǔ)備，特別要泡好茶，說(shuō)好茶；第二營(yíng)業(yè)時(shí)間要堅(jiān)持站好迎賓崗；第三，每個(gè)茶館都要統(tǒng)一站姿；第四，茶館的服務(wù)延伸?？腿穗x店時(shí)，送客送到門口或者汽車旁，幫客人打開車門，這樣的場(chǎng)景需要延伸一下。

硬件方面，第一個(gè)盡量多使用沙發(fā)；第二升級(jí)音響系統(tǒng)，提高音質(zhì)，適當(dāng)播放優(yōu)美舒緩的鋼琴曲小提琴曲和輕音樂；第三，在單間和洗手間，能不能增設(shè)SOS紅色按紐；第四，我們能不能在洗手間洗手池，多放一些備品，比如濕紙巾等；第五，如果你有兩層樓，或者大堂比較寬闊，建議增加扶手，以備上年紀(jì)的同志或者提東西的同志來(lái)消費(fèi)的時(shí)候扶一扶。

Q：于老師您一直在一線做課程做茶的教育，您覺得這個(gè)過(guò)程當(dāng)中，有沒有最難的地方？

于佳平：就我個(gè)人來(lái)做課程生成的話，包括整個(gè)團(tuán)隊(duì)，一共這十幾年有十幾門課都是引進(jìn)圍繞茶的，倒不存在太大的問題，但是我們更重要的是做教育引導(dǎo)消費(fèi)，做各種茶的培訓(xùn)活動(dòng)，來(lái)帶動(dòng)納課、增值。

這里有幾個(gè)關(guān)鍵的點(diǎn)想給大家提一下，第一個(gè)點(diǎn)就是泡茶要好喝，而且無(wú)論什么茶都要琢磨一下研究一下，怎么把茶泡好喝。第二在專業(yè)層面要追究學(xué)科基礎(chǔ)，茶學(xué)是綜合學(xué)科，每一個(gè)在茶當(dāng)中的點(diǎn)，實(shí)際上都是有它的學(xué)科基礎(chǔ)，所以我建議各位，追究學(xué)科基礎(chǔ)要落到最根本。第三點(diǎn)就是要不斷的提升我們自己的科學(xué)素養(yǎng)。

Q：以泰元坊為例，于老師覺得，茶教育大量的上線之后和之前，對(duì)于線下的茶空間，作為教育茶空間它的定義和屬性有改變嗎？比如在去年和今年。

于佳平：剛好也是機(jī)緣巧合，我們2019年用一年時(shí)間做線上的專業(yè)茶學(xué)網(wǎng)校，大年初五正好趕上疫情，我們就先試運(yùn)營(yíng)，采用線上與線下相結(jié)合的方式，利用互聯(lián)網(wǎng)特點(diǎn)，吸引更多人對(duì)茶感興趣，進(jìn)到我們的圈子里來(lái)，但是茶不能光靠線上，沒有體驗(yàn)，所以線下茶空間把泡茶的體驗(yàn)做足，線上線下呼應(yīng)，效果非常好。

另外在這里建議各位，線上線下一樣的，同樣需要你特別的用心。在做線上時(shí)，需要我們茶人要隨之改變的，不只是你采用了這個(gè)手段，而是你要改變你整個(gè)的思維方式。

Q：您覺得，茶文化對(duì)于大學(xué)生會(huì)有什么樣的影響？在您經(jīng)營(yíng)清茗雅軒22年過(guò)程中，一定會(huì)遇到很多不同的問題，在壓力比較大的時(shí)候，是什么樣的一種力量，或者說(shuō)一種動(dòng)力讓你有力量去跨越他們？

邢麗莉：學(xué)習(xí)茶知識(shí)，普及茶文化，可以拓展大學(xué)生的知識(shí)視野，增強(qiáng)綜合素質(zhì)。當(dāng)今社會(huì)，在茶文化已經(jīng)不僅僅只是一種飲食文化，而是我國(guó)五千年文化精髓的體現(xiàn)，學(xué)習(xí)了我國(guó)茶文化對(duì)于當(dāng)今大學(xué)的各方面素質(zhì)培養(yǎng)具有積極的促進(jìn)作用。

以不變應(yīng)萬(wàn)變，你要變化，要學(xué)習(xí)。我們?cè)谶@個(gè)行業(yè)，不是你做了22年，你就坐在這里，你在這能夠講話，是我們相互都有學(xué)習(xí)的地方，每一個(gè)茶文化的推廣者，茶空間都有我們?cè)谧械娜藢W(xué)習(xí)的內(nèi)容，所以我們會(huì)給我們的團(tuán)隊(duì)培訓(xùn)，提升我們的專業(yè)技能，走進(jìn)茶山學(xué)習(xí)等等，把所有的所學(xué)，融入到你自己的空間的所需，再創(chuàng)造你自己最大的價(jià)值，這就是我們要變換要學(xué)習(xí)的。

Q：張總認(rèn)為什么樣的類型的茶的活動(dòng)和主題，適合走進(jìn)石家莊的社區(qū)？我們進(jìn)社區(qū)的老師的團(tuán)隊(duì)是怎么樣組建和保證他們的質(zhì)量還有服務(wù)的？能給我們提供一些文化進(jìn)社群的建議？

張智泓：文化進(jìn)社區(qū)。今年受疫情的啟發(fā)，我們進(jìn)社區(qū)的形式跟以前的多少有點(diǎn)區(qū)別，就是線上線下結(jié)合，圍繞社區(qū)做茶館做茶文化培訓(xùn)，針對(duì)不同的人群，前期開設(shè)一些不同的課程，比如：周一到周五，開設(shè)一些中老年的課程，周末開設(shè)年輕人的課程。

關(guān)于團(tuán)隊(duì)的組建方面，首先我們要定位，經(jīng)營(yíng)者要定位，雇高等人才就要付出高薪，這樣才能解決問題。我們進(jìn)社區(qū)也是一樣。其次，我們會(huì)選擇在社區(qū)里找3-5個(gè)助教，他就在這個(gè)小區(qū)住，非常的方便。

文化進(jìn)社區(qū)，我們?yōu)榱私鉀Q這個(gè)問題，會(huì)跟市圖書館合作，把借閱圖書和還書放在培訓(xùn)中心，這樣會(huì)解決一部分信任問題；第二，文化進(jìn)社區(qū)，前期一定是還是要積累一定信任，就是以公益課為主，培養(yǎng)人們對(duì)你的了解，時(shí)間長(zhǎng)了大家就會(huì)信任你。

觀眾提問

提問者

請(qǐng)問您是怎么處理好疫情期間老舍茶館的難題？

尹智君

我們企業(yè)屬于演出性場(chǎng)所，直到今年8月8日才恢復(fù)營(yíng)業(yè)。七八個(gè)月時(shí)間沒有營(yíng)業(yè)，員工要發(fā)工資，企業(yè)員工的凝聚力和創(chuàng)新力，還有尋求政府的支持，包括對(duì)于沒有利息的貸款的尋求等。此外，對(duì)于一些疫情期間開放的城市，我們提前做好溝通并運(yùn)營(yíng)。我們堅(jiān)信都會(huì)過(guò)去的，接下來(lái)我們會(huì)以（茶系餐理，茶、簡(jiǎn)餐）的模式輸出，把原有40年的文化做一個(gè)體驗(yàn)中心和展示，二分錢沒有微信掃碼，是時(shí)代的印記，也是未來(lái)。

提問者

茶館文化的三要素，以及各種培訓(xùn)也讓茶館從業(yè)者學(xué)到了很多，但是為什么在很多茶館還體現(xiàn)不出來(lái)，或者體現(xiàn)不夠好？比如有些茶館有很多漂亮的女孩，茶禮儀也做的不錯(cuò)，但是經(jīng)營(yíng)還是有欠缺，反而茶館門口有把毛巾搭在手臂上的男孩，就贏得社會(huì)的關(guān)注，如何通過(guò)這兩個(gè)例子，打造茶館文化的氛圍？

陸堯

一個(gè)是培訓(xùn)，一個(gè)是經(jīng)營(yíng)，這兩個(gè)密不可分。如果我們有人文關(guān)懷專業(yè)水準(zhǔn)增值服務(wù)支撐，才是最有希望的，所有做得好的茶館都有這三個(gè)要素。

首先，茶館要有定位，明確你服務(wù)的對(duì)象。其次是增值服務(wù)，其實(shí)站姿、迎賓、沙發(fā)等都屬于保值服務(wù)，要讓客人覺得來(lái)這消費(fèi)覺得值。在這里送企業(yè)家四個(gè)字，特色生財(cái)，你的產(chǎn)品服務(wù)有沒有地方特色有沒有時(shí)代特色，有沒有行業(yè)特色，甚至有沒有老板本人的性格特色，都是很重要的，所以搞好定位，做好針對(duì)性強(qiáng)的培訓(xùn)。

另外我再跟大家送一句話，茶館做什么項(xiàng)目，首先要做老板自己喜歡的熟悉的，因?yàn)槟阆矚g你熟悉就有積累。

提問者

如何讓古樹純手工產(chǎn)量少的高端茶讓大眾接受？

王越

首先我要提兩個(gè)概念，第一個(gè)是你說(shuō)你這里只做一款茶沒有問題，非常好的賣點(diǎn)，你要找到接受你這樣方式的人。

其次，高端的東西為什么要被所有人接受？如果所有人接受就不是稀缺型資源，如果不是稀缺型資源就缺少議價(jià)能力，你們心里想到的字都不一樣，一個(gè)是議，一個(gè)是溢，議價(jià)來(lái)源于本身產(chǎn)品質(zhì)量的產(chǎn)品能力，有沒有在購(gòu)買和售賣過(guò)程當(dāng)中有這樣的空間讓你自己去把握。溢價(jià)代表著你這個(gè)品牌的品牌能力，你的品牌有沒有給你的產(chǎn)品增值，讓它區(qū)別于其他產(chǎn)品，你問我銷售問題，應(yīng)該反觀這兩個(gè)層面找到適合自己的方法。

嘉賓們的分享令現(xiàn)場(chǎng)的所有人都獲益匪淺。相信在未來(lái)，他們的話將深深的影響著在場(chǎng)的每一位茶人，也影響著整個(gè)茶館產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。至此，2020中國(guó)（京津冀）茗星茶館交流會(huì)在2020華巨臣北京茶博會(huì)現(xiàn)場(chǎng)圓滿落幕！

原標(biāo)題：大咖思想碰撞，探索茶館未來(lái)|2020中國(guó)（京津冀）茗星茶館交流會(huì)圓滿落幕！

注：內(nèi)容來(lái)源華巨臣北京茶博會(huì)，作者翩，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除

有一杯好茶，我便能萬(wàn)物靜觀皆自得。

——老舍

1958年3月29日，有一部由焦菊隱、夏淳導(dǎo)演，名為《茶館》的話劇，在北京人藝首都劇場(chǎng)公演，反映熱烈。

劇中出場(chǎng)人物將近50人，除裕泰茶館老板王利發(fā)之外，還有吃皇糧的旗人、辦實(shí)業(yè)的資本家、清官里的太監(jiān)、信奉洋教的教士、窮困潦倒的農(nóng)民等。

一個(gè)大茶館儼然一個(gè)小社會(huì)，三教九流稠濁，各色人物混雜，揭露了舊社會(huì)各階層的尖銳沖突和舊政府的黑暗腐敗。

這部1956年創(chuàng)作的話劇，便是老舍先生與茶最深的勾緣。

數(shù)十年過(guò)去，《茶館》經(jīng)典依舊，常演不衰。不僅是國(guó)家大劇院戲劇場(chǎng)開張上演的首個(gè)劇目，還作為“2008北京奧運(yùn)重大文化活動(dòng)”中的經(jīng)典劇目，在首都劇場(chǎng)上演。

《茶館》劇照。著有《雷雨》、《日出》的現(xiàn)代文學(xué)家曹禺評(píng)價(jià)說(shuō)：《茶館》是中國(guó)話劇史上的瑰寶；第一幕是古今中外劇作中罕見的第一幕。

老舍不僅有一部拿得出手的《茶館》，在現(xiàn)實(shí)生活中，也有飲茶的嗜好。他尤其愛喝濃茶，一日至少三換。

先生寫作時(shí)有一個(gè)習(xí)慣，"無(wú)茶不書"。據(jù)老舍的夫人胡絜青女士回憶，老舍無(wú)論是在重慶還是在北京，他邊飲茶邊寫作的習(xí)慣從未改變過(guò)。

“三碗搜枯腸，惟有文字五千卷?！辈枘芴嵘瘢枘芤嫠?。電光火石之間，妙筆如神來(lái)。

飲料瀉到人的胃里，把全身都動(dòng)員起來(lái)。人的思想列成縱隊(duì)開路，有如三軍的先鋒。邏輯猶如炮兵，帶著輜重車輛和炮彈，隆隆而過(guò)。高明的見解好似狙擊手，參加作戰(zhàn)。各色人物，袍笏登場(chǎng)。

享譽(yù)世界文壇上的法國(guó)小說(shuō)家巴爾扎克，除了紙筆之外，咖啡壺就是第三件必備品，邊飲咖啡邊寫作，這和老舍先生邊喝茶邊寫作真有異曲同工之妙。

據(jù)說(shuō)巴爾扎克一生飲下咖啡5萬(wàn)杯，平均每天6~7杯。這數(shù)量比到嗜茶成癡的中國(guó)人身上，簡(jiǎn)直小巫。當(dāng)然，國(guó)人茶杯容量較小，茶葉可泡次數(shù)較多，二者的可比性其實(shí)不大。

《茶館》話劇到國(guó)外演出時(shí)，老舍先生曾叮囑王利發(fā)（裕泰茶館的掌柜）的扮演者、中國(guó)話劇代表人物于是之說(shuō)：“出國(guó)時(shí)帶上暖水瓶，早上出去參觀、訪問之前，先將茶葉放好，泡在暖水瓶中留著回來(lái)喝?！?span>結(jié)果于是之還是忘了，沒有熱茶可飲，覺得一切液體，都不解渴。

老舍先生愛喝茶，喝得很勤，而且很釅。

——汪曾祺

老舍先生為何愛茶？據(jù)他的自傳體小說(shuō)《正紅旗下》中所述，老舍先生滿月時(shí)，因家境貧窮，擺不起酒，就以濃茶代替。

再加上旗人有嗜茶的傳統(tǒng)（老舍先生是滿族正紅旗人），北京茶館又多，耳濡目染，先生便漸漸迷上了喝茶。

中國(guó)人喝茶，能從早晨喝到晚上，有“直落”的說(shuō)法。歐洲人喝茶，是按“頓”算，有“上午茶”，“下午茶”，“晚茶”之分。一頓茶喝過(guò)，就把茶水倒掉，茶具收好。

直到近年，西風(fēng)東漸，中國(guó)發(fā)達(dá)城市日益歐化。大小西餐館紛擁開業(yè)，年輕的新生代們，也開始講究起西式的“下午茶”了。

我是地道中國(guó)人，咖啡、可可、啤酒、皆非所喜，而獨(dú)喜茶。

——老舍《多鼠齋雜談》

老舍先生與中國(guó)末代皇帝溥儀，都是滿族人，交往頗深，常在一起品茶。

一日，溥儀到老舍家中做客，兩人一邊品茶，一邊聊天。

老舍問溥儀：“你當(dāng)皇帝時(shí)喜歡喝什么茶？”溥儀回答說(shuō)：“按清宮的生活習(xí)慣，我夏季喜歡喝龍井茶，冬季則愛喝普洱茶?！苯又终f(shuō)：“我每年是不會(huì)放過(guò)喝普洱‘頭貢茶’的?！?/p>

老舍笑著說(shuō)：“真可謂‘一盞澆詩(shī)暢，清風(fēng)兩腋生’?！?/p>

據(jù)汪曾祺先生的回憶，老舍先生總是自己給客人倒茶的。

老舍先生寓居云南時(shí)，有朋來(lái)聚。由于身上無(wú)錢，不能請(qǐng)朋友到餐館饕餮一頓。就烤幾罐土茶，與朋友們圍著炭盆，品茗敘舊。人窮趣滿，文人的風(fēng)骨，可見一斑。

抗戰(zhàn)期間，物價(jià)飛漲。茶葉也不例外，連土茶也烤不起了。老舍曾在一篇文章中提到：“不管我愿不愿意，近來(lái)茶價(jià)的增高已叫我常常起一身小雞皮疙瘩?！北瘧嵉弥荒艽蠛簟敖洳琛薄Ｐ液?，他又摸著了一條“索茶”的門路，跑到了冰心夫婦的家。

“中年喜到故人家，揮汗頻頻索好茶；且共兒童爭(zhēng)餅餌，暫忘兵火貴桑麻?！?/p>

——老舍《鄉(xiāng)居雜記》

老舍與冰心、吳文藻夫婦的交情極深，是他們“在重慶期間最親密的朋友”。

常相聚談詩(shī)論文，探論時(shí)局。

后來(lái)物價(jià)恢復(fù)正常，每至各地，老舍都要捎上當(dāng)?shù)睾貌?，帶回北京與冰心夫婦分享。

除了茶葉，他還在包包里面裝滿小零食，分給在門口守株已久的孩子們。

還給他們寫信，畫畫，深受孩子們的喜歡。在戰(zhàn)爭(zhēng)年代，如此深厚的友誼，實(shí)在令人慰藉。