老舍茶館背景

回顧2023年，茶行業(yè)不斷創(chuàng)下佳績(jī)：中國(guó)茶頻頻亮相國(guó)際舞臺(tái)，“驚艷”世界；“普洱景邁山古茶林文化景觀”入選世界遺產(chǎn)；全國(guó)各地茶博會(huì)的交易額屢創(chuàng)新高……在此背景下，茶館作為中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)茶文化的展示窗口，也迎來(lái)發(fā)展機(jī)遇。日前舉辦的2023中國(guó)茶館業(yè)大會(huì)上，百余家星級(jí)茶館代表榮耀登臺(tái)領(lǐng)獎(jiǎng)，共同見(jiàn)證了中國(guó)茶館業(yè)的新高度?？梢?jiàn)，茶館仍然是茶行業(yè)不容小覷的一股勢(shì)力。

△圖片來(lái)源：茶產(chǎn)業(yè)秘報(bào)

然而，茶館業(yè)也面臨著一系列的挑戰(zhàn)。《2022年中國(guó)茶產(chǎn)業(yè)觀察報(bào)告》顯示，2022年茶館營(yíng)業(yè)額較上年下降了20%—70%，大部分茶館處于虧損狀態(tài)，僅有極少茶館營(yíng)收平衡或略有盈余。盡管近幾年“養(yǎng)生潮”興起，茶館業(yè)不斷被推向資本風(fēng)口，“一茶一舍”、“茶找佳人”等茶館相繼獲得融資。但茶館業(yè)的收入仍然不容樂(lè)觀。那么，2023年茶館業(yè)的整體情況如何？面對(duì)新的市場(chǎng)環(huán)境，2024年中國(guó)的茶館行業(yè)又應(yīng)該走向何方？

大趨勢(shì)下

茶館業(yè)呈現(xiàn)怎樣的業(yè)態(tài)？

茶館，茶的第三空間。相較于茶行業(yè)普遍的盈利模式，其更依賴于線下空間的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)，在疫情時(shí)期所受沖擊也更大。2023年，疫情管控政策放開(kāi)，線下市場(chǎng)重新回落，茶館業(yè)呈現(xiàn)回暖態(tài)勢(shì)。茶館業(yè)的消費(fèi)情況是否會(huì)因此變得明朗？在剖析潛在的發(fā)展機(jī)遇和挑戰(zhàn)之前，我們不妨先探討茶館業(yè)的整體業(yè)態(tài)。

茶館業(yè)面臨盈利壓力

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局貿(mào)經(jīng)司統(tǒng)計(jì)師付加奇解讀11月份消費(fèi)市場(chǎng)數(shù)據(jù)時(shí)表示，11月份社會(huì)消費(fèi)品零售總額增速能夠加快，有上年同期低基數(shù)的作用。當(dāng)前居民消費(fèi)能力和消費(fèi)信心仍有待增強(qiáng)，居住類商品消費(fèi)持續(xù)低迷，商品和服務(wù)消費(fèi)市場(chǎng)有效供給仍顯不足。

因此，雖然疫情管控放開(kāi)后市場(chǎng)活力被激活，但由于居民消費(fèi)能力下降，以及租金成本、勞動(dòng)力成本上升等，對(duì)茶館業(yè)的盈利能力構(gòu)成了壓力。

茶館競(jìng)爭(zhēng)下

倒逼管理模式轉(zhuǎn)變

企查查數(shù)據(jù)顯示，截至2024年1月2日，我國(guó)共有212.3萬(wàn)家茶館相關(guān)企業(yè)，2023年新注冊(cè)了21.7萬(wàn)家，同比增長(zhǎng)10.9%。隨著門(mén)店數(shù)量日益增加，茶館之間的競(jìng)爭(zhēng)越發(fā)激烈，要想從這樣的大環(huán)境下脫穎而出，搶占市場(chǎng)份額，需要不斷提升自身的核心競(jìng)爭(zhēng)力。

2022年以來(lái)，很多茶館開(kāi)始尋求新的經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。而傳統(tǒng)經(jīng)營(yíng)模式已經(jīng)不能滿足時(shí)代發(fā)展的需求，這促使茶館行業(yè)走向精細(xì)化管理的模式。具體表現(xiàn)為：基礎(chǔ)供應(yīng)鏈越來(lái)越完善，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)逐步優(yōu)化細(xì)分。

新中式茶館崛起

茶館迎來(lái)新業(yè)態(tài)

近兩年，新中式茶館熱度持續(xù)走高，吸引茶顏悅色、喜茶等頭部茶飲品牌入局的同時(shí)，中國(guó)郵政也躋身茶館賽道，開(kāi)設(shè)首家郵局茶館。新中式茶館可謂是風(fēng)頭正盛。隨著新中式茶館的熱潮不斷擴(kuò)大，茶館業(yè)態(tài)的多樣性和創(chuàng)新程度也呈現(xiàn)出前所未有的活力。

現(xiàn)階段，除新中式茶館外，茶館業(yè)還涌現(xiàn)出高端私密式茶館、無(wú)人共享茶館等新興業(yè)態(tài)。小罐茶的年跡茶館，便是在茶館固有模式的原基礎(chǔ)上，為年份茶的“品”與“藏”提供針對(duì)性服務(wù)的“第三空間”

△年跡茶館圖片來(lái)源：小罐茶

再現(xiàn)新機(jī)？剖析茶館創(chuàng)新模式

就2023年的整體業(yè)態(tài)來(lái)看，變革之風(fēng)吹遍茶館行業(yè)，蘊(yùn)含著巨大的商機(jī)。剖析茶館創(chuàng)新模式，或許可以從多個(gè)角度深入了解行業(yè)發(fā)展的新方向。

數(shù)字化賦能茶館

“十四五”規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要提出，打造數(shù)字經(jīng)濟(jì)新優(yōu)勢(shì)，充分發(fā)揮海量數(shù)據(jù)和豐富應(yīng)用場(chǎng)景優(yōu)勢(shì)。隨著社交媒體的興起，線上平臺(tái)成為推廣茶文化、吸引顧客、增加曝光度的有效途徑。

因此，茶館業(yè)可以借助社交媒體和電商渠道來(lái)開(kāi)展在線銷售，打造自己的品牌形象，吸引更多年輕消費(fèi)者。如博士茶館首次把中國(guó)傳統(tǒng)茶文化與人工智能技術(shù)高度融合，在元宇宙的虛擬世界構(gòu)建未來(lái)茶空間。只要輸入茶葉的數(shù)字代碼，就能查找到相應(yīng)資料；同樣，切爾思學(xué)校所研發(fā)的智能云店茶館數(shù)字化工具，可以幫助茶館實(shí)現(xiàn)包括會(huì)員管理、云店商城管理等九大管理問(wèn)題。

△智能云店茶館數(shù)字化工具截圖

茶館旅游化

2023年以來(lái)，文旅市場(chǎng)加快復(fù)蘇。同時(shí)，又有諸多重大文旅項(xiàng)目如“春花綻放”般紛紛簽約。據(jù)邁點(diǎn)研究院不完全統(tǒng)計(jì)，2023年11月新簽約文旅項(xiàng)目32個(gè)，新開(kāi)工文旅項(xiàng)目17個(gè)。將茶館業(yè)與旅游業(yè)橫向聯(lián)合、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，符合茶館業(yè)和旅游業(yè)的共同利益。因此，茶館在開(kāi)設(shè)服務(wù)項(xiàng)目時(shí)，可突出當(dāng)?shù)貍鹘y(tǒng)特色，以將茶館設(shè)置成當(dāng)?shù)芈糜未蚩c(diǎn)。

我國(guó)茶館大致可分為川派茶館、粵派茶館、京派茶館、杭派茶館四大派系，均各有其特色。以老舍茶館為例，其開(kāi)設(shè)有京味茶文化產(chǎn)品服務(wù)體驗(yàn)售賣區(qū)、藝苑、四合茶院等經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，另有老二分大碗茶攤、二層老北京傳統(tǒng)商業(yè)博物館等公益項(xiàng)目，因此享有“北京城市名片”和“京味人文地標(biāo)”的美譽(yù)。

△北京老舍茶館（“說(shuō)茶”攝）

注重“茶體驗(yàn)”

繼圍爐煮茶、圍爐冰茶走紅后，罐罐烤奶也掀起一波熱潮。體驗(yàn)式消費(fèi)儼然成為茶行業(yè)的風(fēng)口之一，茶館業(yè)亦可入局。

近期“出圈”的杭州新式茶館“helloteabar”，便是憑借精彩的“茶體驗(yàn)”，收獲大批粉絲。除曲水流觴外，茶館還推出茶百戲套餐，顧客可以茶膏為墨，在打發(fā)的茶湯上“作畫(huà)”。這種注重個(gè)性化體驗(yàn)的服務(wù)，可以增加消費(fèi)者的忠誠(chéng)度與粘性，在年輕人拍照打卡的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)客戶裂變。

△圖為“Helloteabar”的茶百戲體驗(yàn)來(lái)源：Helloteabar

2024年初登場(chǎng)，茶館業(yè)要謀求發(fā)展，需要采取多重舉措。為此，中國(guó)茶店茶館創(chuàng)業(yè)導(dǎo)師、中國(guó)茶營(yíng)銷情景式培訓(xùn)創(chuàng)始人、暢銷書(shū)《茶葉應(yīng)該這樣賣》作者戴高諾提出了三點(diǎn)建議：

1、對(duì)商業(yè)模式進(jìn)行重構(gòu)跟創(chuàng)新。商業(yè)模式的構(gòu)成要素主要包括四個(gè)維度，首當(dāng)其沖便是客戶價(jià)值主張。需要充分認(rèn)識(shí)到，“你能給客戶帶來(lái)什么價(jià)值？”因此，茶館的經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)自己的商業(yè)模式進(jìn)行梳理，找到茶館能夠適合當(dāng)?shù)厝巳鹤詈玫纳虡I(yè)模式。

2、綜合運(yùn)用五感營(yíng)銷。五感營(yíng)銷是指通過(guò)刺激消費(fèi)者的視覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)和味覺(jué)等感官，營(yíng)造出與品牌或產(chǎn)品相關(guān)的感官體驗(yàn)。這也是消費(fèi)者感知茶葉和品牌服務(wù)的途徑，茶館可以通過(guò)綜合運(yùn)用五感營(yíng)銷，為消費(fèi)者打造全方位、多層次的感官體驗(yàn)，吸引更多新客群，進(jìn)一步提升品牌忠誠(chéng)度。

3、在線上進(jìn)行品牌推廣，但重心仍需放在線下市場(chǎng)。近年來(lái)，茶館經(jīng)營(yíng)加速布局線上，但線下市場(chǎng)仍然是茶館業(yè)的主陣地。茶館應(yīng)該在善用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)進(jìn)行推廣、引流的同時(shí)，側(cè)重于在線下提供更優(yōu)質(zhì)的體驗(yàn)，以適應(yīng)當(dāng)今多元化的消費(fèi)需求，實(shí)現(xiàn)茶館業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

盡管茶館業(yè)在過(guò)去的一年面臨挑戰(zhàn)，但這也不失為是一個(gè)重新審視和調(diào)整的機(jī)會(huì)。在這個(gè)關(guān)鍵時(shí)刻，茶館業(yè)需要積極應(yīng)對(duì)市場(chǎng)變化，以重振業(yè)務(wù)活力。

在新的市場(chǎng)環(huán)境下，茶館業(yè)需要面對(duì)更多的壓力和變革，茶館業(yè)或許需要更加注重創(chuàng)新和差異化經(jīng)營(yíng)，以適應(yīng)不斷變化的市場(chǎng)需求。在這個(gè)變革的時(shí)代，中國(guó)的茶館行業(yè)將以更加堅(jiān)韌的姿態(tài)，走向更為璀璨的未來(lái)。

來(lái)源：說(shuō)茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

是大方桌前手捧茶壺的老人，還是磚木樓里三教九流的茶客？如果你對(duì)茶館的認(rèn)知還停留在上世紀(jì)或影視劇中，那么現(xiàn)如今的茶館，會(huì)完全顛覆這些固有印象。

△《豫園湖心亭》布魯諾·巴貝圖片來(lái)源：中國(guó)美術(shù)館

翻騰的疾風(fēng)驟雨，起于青萍之末，中國(guó)茶館的“蛻變”，也早已在細(xì)枝末節(jié)中埋下伏筆。日前結(jié)束的博鰲國(guó)際茶館業(yè)發(fā)展論壇暨2021年中國(guó)茶館業(yè)年會(huì)上，揭示了茶館業(yè)發(fā)展的諸多可能，展現(xiàn)了茶空間多樣化的呈現(xiàn)形式。

茶館業(yè)的變化，不止于經(jīng)營(yíng)模式的升級(jí)，更在于喝茶人群的迭代，當(dāng)前就有許多新式茶空間，成了備受年輕人喜愛(ài)的“網(wǎng)紅打卡地”。

那么如今的茶館，究竟存在多少種打開(kāi)方式？

△博鰲國(guó)際茶館業(yè)發(fā)展論壇暨2021年中國(guó)茶館業(yè)年會(huì)活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)

“生長(zhǎng)”中的茶館業(yè)

茶館源于晉唐，發(fā)于宋元，興于清民，一千多年來(lái)，隨著中國(guó)茶的發(fā)展起伏跌宕。到了如今，茶館再度“攪弄風(fēng)云”。

“茶館”這個(gè)詞被頻繁提及的城市，無(wú)外乎成都、廣州和北京。博鰲國(guó)際茶館業(yè)發(fā)展論壇上發(fā)布的《2021中國(guó)茶館行業(yè)發(fā)展報(bào)告》中，便詳細(xì)解讀了北京、上海、四川、廣東、湖南、湖北、云南等地的茶館行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r。

△《2021中國(guó)茶館行業(yè)發(fā)展報(bào)告博鰲國(guó)際茶館業(yè)發(fā)展論壇先行版》

報(bào)告中提到，在四川，全省正式注冊(cè)的茶館約5萬(wàn)余家，從業(yè)者上百萬(wàn)人，數(shù)量為全國(guó)之最；在廣東，2000年后，廣州及周邊地區(qū)茶館數(shù)量破千家，2020年更是超過(guò)了兩千家；在上海，2020年初至2021年初，茶館、咖啡館總數(shù)在疫情下逆勢(shì)增長(zhǎng)10%，達(dá)8200余家；在湖南，茶館數(shù)量已達(dá)2萬(wàn)余家，從業(yè)者數(shù)十萬(wàn)，產(chǎn)值達(dá)200余億……

從這些信息可見(jiàn)，茶館正在增加，近年來(lái)，全國(guó)多地茶館在數(shù)量上呈不斷遞增的趨勢(shì)。

△福州黎明湖公園大眾茶館

雖然茶館越來(lái)越多，但整個(gè)茶館行業(yè)所面臨的卻是非常嚴(yán)峻的形勢(shì)?！?019年度中國(guó)茶館生存與發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》中研究顯示，2019年，超7成的茶館綜合銷售毛利率不足40%，行業(yè)平均凈利率不足20%，盈利的茶館寥寥無(wú)幾。

△茶館綜合銷售毛利率數(shù)據(jù)（上）；茶館平均凈利率數(shù)據(jù)（下）圖片來(lái)源：《2019年度中國(guó)茶館生存與發(fā)展藍(lán)皮書(shū)》

2020年，受疫情影響，全國(guó)茶館行業(yè)銷售額同比2019年有所下降。服務(wù)同質(zhì)化嚴(yán)重、連鎖化程度低、同行同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重，并且還面臨疫情不可抗力和經(jīng)營(yíng)成本的雙重重壓，茶館行業(yè)實(shí)在太難了。

好在，機(jī)遇與風(fēng)險(xiǎn)總是相伴而生，危機(jī)之下即是轉(zhuǎn)機(jī)。身處嚴(yán)峻的市場(chǎng)環(huán)境中仍舊不斷生長(zhǎng)的茶館業(yè)，為我們展示了諸多的破局可能。

茶館

早已不是當(dāng)初的茶館

在時(shí)代鋒刃的雕琢下，茶館早已今時(shí)不同往日。

如今的茶館和往昔相比，呈現(xiàn)多元化、多樣化的經(jīng)營(yíng)模式。綜合博鰲國(guó)際茶館業(yè)發(fā)展論壇和《2021中國(guó)茶館行業(yè)發(fā)展報(bào)告》的信息來(lái)看，可以窺見(jiàn)茶館業(yè)出現(xiàn)了許多新業(yè)態(tài)。

創(chuàng)意

——新式茶空間

在小紅書(shū)上搜索“茶空間”，會(huì)出現(xiàn)超12萬(wàn)條分享筆記。

這類裝潢個(gè)性化，飲茶氛圍濃厚，或時(shí)尚、或典雅、或國(guó)風(fēng)的新式茶空間，正成為廣受年輕人歡迎的“網(wǎng)紅打卡地”，再通過(guò)微信、微博、小紅書(shū)等新媒體的裂變傳播，進(jìn)一步匯聚流量，吸引人群打卡。

現(xiàn)在越來(lái)越多的茶館將自己定義為茶空間，并且用緊隨時(shí)代步伐的營(yíng)銷方式，把握住新生代客群。

△圖片來(lái)源：小紅書(shū)截圖

革新

——共享茶室

共享茶室是對(duì)傳統(tǒng)茶館模式的一種革新，借助租賃空間、自助式服務(wù)的模式，打破時(shí)間、空間上桎梏，讓茶友們能更自在便利的享受到一段品茶時(shí)光。

共享茶室的模式也進(jìn)一步延展了茶室的使用功能，無(wú)論是品茶論道、商務(wù)洽談，亦或僅僅是想要一段獨(dú)處時(shí)光，都能得到滿足。6茶、友密、三里茶舍、盞茶時(shí)光等，都是做出了自己特色的共享茶室。

△盞茶時(shí)光共享茶室

顛覆

——新式茶飲店

中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)發(fā)布的《2021新茶飲研究報(bào)告》中提及，2020年底，現(xiàn)制飲品門(mén)店總數(shù)約為59.6萬(wàn)家，在這之中，新茶飲門(mén)店占比達(dá)65.5%，約37.8萬(wàn)家。

奈雪的茶、喜茶、樂(lè)樂(lè)茶、茶顏悅色等新茶飲門(mén)店，一般都會(huì)配備休憩品飲的空間，在年輕人中廣受歡迎。

△奈雪的茶門(mén)店圖片來(lái)源：奈雪的茶Nayuki

從茶空間、共享茶室，到新式茶飲店，茶館不再局限于“茶館”二字，有了不同以往的經(jīng)營(yíng)模式和多種多樣的表現(xiàn)形式，也被賦予了更多機(jī)遇和可能。

創(chuàng)新與融合

茶館業(yè)的未來(lái)在哪里？

人多了方法也會(huì)多起來(lái)，在中國(guó)多達(dá)數(shù)十萬(wàn)的茶館中，便有許多茶館探索出了自己的特色發(fā)展之路。博鰲國(guó)際茶館業(yè)發(fā)展論壇暨2021年中國(guó)茶館業(yè)年會(huì)上，很多中國(guó)特色茶館的創(chuàng)始人分享了各自的運(yùn)營(yíng)心得和行業(yè)思考。

和靜園創(chuàng)始人王瓊提到，中國(guó)茶館包含有人情味的特性，守護(hù)好根本，學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)思維，應(yīng)用互聯(lián)網(wǎng)工具，用人情味引領(lǐng)年輕人，這樣的中國(guó)式茶館年輕人總會(huì)走進(jìn)來(lái)。

△和靜園創(chuàng)始人王瓊

唐羽茶業(yè)的slogan寫(xiě)到：“唐羽，不只是一間茶館?！碧朴鹨泊_實(shí)用行動(dòng)詮釋著這條定義。唐羽茶業(yè)董事長(zhǎng)楊國(guó)輝分享了唐羽茶館的商業(yè)探索，作為一家以連鎖模式出名的茶館，唐羽在會(huì)員模式、產(chǎn)品體驗(yàn)、社交商務(wù)需求等方面都下了苦工。

△圖片來(lái)源：唐羽茶業(yè)

這樣的茶館還有很多很多，在飛速發(fā)展的時(shí)代背景下，創(chuàng)新與融合正成為茶館業(yè)破局的主流趨勢(shì)。譬如深研茶宴的秋萍茶宴，浸潤(rùn)文化藝術(shù)氛圍的瓦庫(kù)，充滿人文情懷的老舍茶館，注重服務(wù)和文化構(gòu)建的王府茶樓等，都走出了大眾對(duì)茶館的固有印象，探索獨(dú)具特色的茶館運(yùn)營(yíng)模式。

△圖片來(lái)源：瓦庫(kù)官網(wǎng)

科技與文化，則賦予了茶館業(yè)更多破局的可能性。

中國(guó)工程院院士劉仲華在論壇中分享，通過(guò)科技和文化聯(lián)動(dòng)，把深?yuàn)W的科技用通俗易懂的文化方式傳播進(jìn)生活，這樣才能讓更多人懂得茶的魅力。而依托茶館將茶的安全、形美、好喝、健康、文化五大關(guān)鍵性要素傳播出去，才是發(fā)揚(yáng)茶的魅力，留住消費(fèi)者的重要原因。

△中國(guó)工程院院士劉仲華

中國(guó)的茶館業(yè)正在蓬勃發(fā)展。這個(gè)于千難萬(wàn)險(xiǎn)中仍在不斷壯大的行業(yè)，就如不斷膨脹中的宇宙，不斷出現(xiàn)新的空間，也催生出一個(gè)又一個(gè)“奇跡”，而這些充滿未知與可能性的奇跡，需要我們一同促成。

來(lái)源：說(shuō)茶傳媒 說(shuō)茶ShowCha，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問(wèn)題請(qǐng)聯(lián)系刪除

2021年3月，習(xí)近平總書(shū)記在福建考察時(shí)，創(chuàng)造性提出茶文化、茶產(chǎn)業(yè)、茶科技“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念，為新時(shí)代茶產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展指明了“新茶經(jīng)”。早在浙江工作期間，他就撰寫(xiě)了《世界茶鄉(xiāng)看浙江》一文，并贊嘆安吉白茶“一片葉子富了一方百姓”。

一直以來(lái)，浙江牢記囑托，堅(jiān)持“生態(tài)高效、特色精品”的目標(biāo)定位，走出了一條名副其實(shí)的“茶業(yè)富民”道路，茶農(nóng)依靠茶產(chǎn)業(yè)人均收入達(dá)到1.59萬(wàn)元。那么，“三茶”統(tǒng)籌新背景下，浙茶如何歷久彌新，繼續(xù)香飄世界？這片葉子又怎樣讓老百姓更富？在第五屆中國(guó)國(guó)際茶博會(huì)即將在浙江拉開(kāi)帷幕之際，記者走進(jìn)各個(gè)茶區(qū)尋找新律動(dòng)。

西湖龍井開(kāi)采。葉敏攝

文化為道，引領(lǐng)統(tǒng)帥

4月17日，北京老舍茶館，一場(chǎng)茶香四溢的“徑山茶宴”表演，拉開(kāi)了徑山茶此次赴京推介之行。以茶參禪問(wèn)道，為其精髓所在，在梵音、尺八、古琴、香道的烘托下，“徑山茶宴”十余道儀式行云流水，讓人沉醉其中。在宋代，“斗茶”蔚然成風(fēng)，茶宴由此盛行。

2022年，由浙江牽頭申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功躋身世界非遺之列，共涉及15個(gè)?。▍^(qū)、市）的44個(gè)國(guó)家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，浙江西湖龍井、婺州舉巖、紫筍茶、安吉白茶4項(xiàng)傳統(tǒng)技藝，以及趕茶場(chǎng)、徑山茶宴2項(xiàng)民俗活動(dòng)成功入選。

如今，在杭州市余杭區(qū)徑山鎮(zhèn)，“徑山茶宴”有了更多演繹?！拔逡弧奔倨谄陂g，當(dāng)?shù)赝瞥隽恕胺滤纹邷c(diǎn)茶”活動(dòng)，受到廣泛追捧。游客可手握竹制茶筅，快速擊拂杯中茶湯，再將茶筅微微提起，茶湯漸濃漸稠，沫餑漸出。茶百戲、吃貨節(jié)、晚風(fēng)集市，精彩應(yīng)接不暇，令人流連忘返。

浙江飲茶歷史悠久，茶文化底蘊(yùn)頗為深厚?？v觀各地，都有一些與茶相關(guān)的名勝古跡、文化印記、文藝作品等。在浙江人眼中，茶文化并非虛無(wú)縹緲，而是一股精神力量，有著“統(tǒng)帥”地位，直接影響著消費(fèi)者認(rèn)知，也正因?yàn)橛形幕映?，茶產(chǎn)業(yè)方更具差異化氣質(zhì)，才更有附加值空間。

徑山茶的探索就十分典型。異曲同工之妙，挖掘茶文化，浙江很多茶區(qū)并非孤芳自賞，或者曲高和寡，而是通過(guò)形式、內(nèi)容、產(chǎn)品等的再創(chuàng)造，用時(shí)尚化、年輕化、國(guó)際化的表達(dá)，讓茶文化接地氣、更感人，體現(xiàn)與眾不同，又如影隨形。

此類實(shí)踐不勝枚舉。比如，有的將茶與書(shū)畫(huà)、音樂(lè)、動(dòng)漫等文藝作品結(jié)合起來(lái)，有的開(kāi)發(fā)新式茶器、茶擺件等，還有的舉辦炒茶大賽、茶藝大賽、點(diǎn)茶評(píng)茶等。就連傳統(tǒng)的精耕細(xì)作，也被演繹成了匠心所使與一種文化。

松陽(yáng)是浙江有名的“茶葉大縣”，據(jù)記載，在三國(guó)時(shí)期就開(kāi)始種茶。到了唐代，五朝元老、道教天師葉法善所制茶葉，被稱為“卯山仙茶”。如今，松陽(yáng)將茶文化與宋韻文化、佛道教文化相結(jié)合，恢復(fù)了“卯山仙茶”技藝，推出崇覺(jué)羅漢茶特色產(chǎn)品，在市場(chǎng)不脛走紅。

走進(jìn)松陽(yáng)的茶文化主題街區(qū)，穿梭于茶樓、茶館、茶餐廳，以及茶養(yǎng)生館、茶書(shū)院等茶主題空間，濃厚的文化意蘊(yùn)撲面而來(lái)。值得一提的是，該縣已連續(xù)16年舉辦中國(guó)茶商大會(huì)。每到春茶季，五湖四海的茶商來(lái)此共品茶香、共敘茶緣、共商茶業(yè)。

提及茶文化的創(chuàng)意傳播，茶文旅深度融合同樣功不可沒(méi)。近年來(lái)，不少茶葉小鎮(zhèn)異軍突起，生態(tài)茶園、創(chuàng)意加工、主題民宿、特色莊園、風(fēng)景名勝之間珠聯(lián)璧合，讓茶有了更多想象空間，也衍生出更多產(chǎn)業(yè)空間。2022年，浙江茶休閑、茶旅游、茶養(yǎng)生等第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值就高達(dá)150億元。

漫山遍野的茶園間，茶農(nóng)們穿梭忙碌著。葉敏攝

業(yè)為本體，壯大主體

一直以來(lái)，浙江茶產(chǎn)業(yè)鏈條完整、業(yè)態(tài)豐富，尤其是圍繞綠茶，產(chǎn)銷兩旺十分顯著。數(shù)據(jù)顯示，2022年，浙江茶園總面積310.5萬(wàn)畝，總產(chǎn)量19.4萬(wàn)噸、總產(chǎn)值264億元，而全省產(chǎn)地交易總量和規(guī)模就分別達(dá)到了15.5萬(wàn)噸和258.7億元，出口量更是穩(wěn)居全國(guó)之首。

在浙江省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳相關(guān)負(fù)責(zé)人看來(lái)，茶葉發(fā)展，文化、產(chǎn)業(yè)和科技是有機(jī)整體，缺一不可，茶產(chǎn)業(yè)為本體，是茶文化、茶科技發(fā)揮作用的主體，因此是“一體兩翼”的格局，“三茶”必須齊頭并進(jìn)。

在業(yè)界，浙江茶產(chǎn)業(yè)一直被視作標(biāo)桿，但浙江的茶人們也不避諱“短板所在”：茶類不夠齊全、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力有待增強(qiáng)；出口產(chǎn)品相對(duì)單一，品牌競(jìng)爭(zhēng)力和龍頭帶動(dòng)力也不夠強(qiáng)。對(duì)此，這幾年，一方面，浙江花大力推進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)集聚發(fā)展，做大做強(qiáng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)主體，另一方面，朝著多元化、多茶類協(xié)調(diào)發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)邁上新臺(tái)階。

浙江省茶葉集團(tuán)是一家70多年的老茶企，這幾年，新動(dòng)作不斷。外貿(mào)方面，集團(tuán)著重拓展歐美市場(chǎng)，并在做好傳統(tǒng)綠茶出口基礎(chǔ)上，探索紅茶等其他茶類外銷；內(nèi)貿(mào)方面，除了傳統(tǒng)名優(yōu)茶，同步發(fā)展袋泡茶、新茶飲和茶葉機(jī)械等板塊，瞄準(zhǔn)年輕群體和高端原料。

同樣，茶區(qū)也在加速轉(zhuǎn)型升級(jí)。山區(qū)縣新昌，四季分明，為茶葉生長(zhǎng)創(chuàng)造了優(yōu)越條件。該縣茶園主要分布在海拔200至700米的丘陵山地之中，常年云霧繚繞。如今，天然的綠色屏障之余，又增加一道后天的生態(tài)防線。

走進(jìn)新昌縣東茗鄉(xiāng)后岱山村，5架無(wú)人機(jī)正噴灑植物源農(nóng)藥。1500畝的茶園，一天半就能噴完，不僅效率高，關(guān)鍵更生態(tài)。全鄉(xiāng)兩萬(wàn)畝茶園，眼下被冠以“茶園綠色防控整鄉(xiāng)推進(jìn)”的試點(diǎn)，通過(guò)肥藥源頭管控等手段，讓這杯茶更放心。在新昌，像這樣的省級(jí)“生態(tài)茶園”共有6個(gè)。

好茶，源自好茶園；有好原料，更需精細(xì)加工。近些年，新昌累計(jì)建成各類標(biāo)準(zhǔn)化名茶加工廠、示范性茶廠104家，名茶加工量占全縣總量的六成以上。規(guī)?；潭忍嵘?，數(shù)字、科技、機(jī)械等有了更多施展拳腳的空間，政府也能更好地提供產(chǎn)業(yè)平臺(tái)支撐。

“通過(guò)這個(gè)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展服務(wù)平臺(tái)，茶葉育苗、種植、加工、營(yíng)銷等全鏈引入數(shù)字化概念，進(jìn)行全流程再造。”新昌縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)俞浩芳告訴記者，除了茶園基地?cái)?shù)據(jù)外，該平臺(tái)還能實(shí)時(shí)掌握茶青收購(gòu)、干茶交易和行情走勢(shì)，企業(yè)可據(jù)此進(jìn)行精準(zhǔn)市場(chǎng)決策和內(nèi)部管理優(yōu)化。

據(jù)了解，經(jīng)過(guò)幾年發(fā)展，目前在浙江，龍井茶、浙北白化茶、浙南早茶等幾個(gè)優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)集群愈發(fā)凸顯，從茶類結(jié)構(gòu)看，也初步形成了多茶類、多產(chǎn)品、多功能共同開(kāi)發(fā)的良好態(tài)勢(shì)。特別是茶葉精深加工有新突破，浙江已成為全球最大的抹茶生產(chǎn)地。

浙江云翠茶業(yè)發(fā)展有限公司的智慧茶園里，數(shù)字化智能化技術(shù)和裝備的應(yīng)用讓茶園管理更加科學(xué)高效。沈璐蘭攝

科技賦能，揚(yáng)長(zhǎng)避短

熟悉浙江省情的都知道，浙江做農(nóng)業(yè)不容易，土地資源有限，生產(chǎn)成本不低。這些年，茶產(chǎn)業(yè)面積穩(wěn)定，為何產(chǎn)值連年攀升？當(dāng)然，一方面得益于品牌打造，尤其是通過(guò)區(qū)域公用品牌，政府搭臺(tái)、企業(yè)唱戲，讓主體得以“借船出?！?，另一方面則功在科技賦能，通過(guò)新品種、新技術(shù)、新機(jī)械的研發(fā)，提高效率，揚(yáng)長(zhǎng)避短，向技術(shù)要空間和要效益。

選擇什么樣的茶葉品種，這些年，淳安縣終于找到了自己的道路。該縣的鳩坑鄉(xiāng)，正是浙江入選國(guó)家級(jí)茶樹(shù)良種唯一的有性系品種——“鳩坑種”的原產(chǎn)地。40年磨一劍，如今，鳩坑系列茶樹(shù)新品種（品系）的面世，讓淳安獨(dú)樹(shù)一幟。全縣有一半多茶園屬于鳩坑群體種及其后代單株，像鳩坑鄉(xiāng)自是“鳩坑種”唱主角。

記者在淳安采訪了不少茶農(nóng)，都說(shuō)不愁賣。千島湖天井巖茶葉專業(yè)合作社育出來(lái)的鳩坑系列茶苗，還未冒芽，就被人訂走。在茶葉市場(chǎng)，鳩坑青葉同樣搶手，“鳩20”收購(gòu)價(jià)同期明顯比其他品種要高，鳩坑干茶每公斤價(jià)格比去年高出百來(lái)元。

地頭新品種，外行人很難看出門(mén)道，但到了茶企，科技范則無(wú)需多言，眼見(jiàn)為實(shí)。春茶季可謂時(shí)間戰(zhàn)，一天一個(gè)價(jià)。在武義縣更香有機(jī)茶基地5G生產(chǎn)車間內(nèi)，5條生產(chǎn)線開(kāi)足馬力，一天可加工近6萬(wàn)斤鮮葉。這里建成的全省首條有機(jī)茶數(shù)字生產(chǎn)線，放眼全國(guó)也可謂領(lǐng)先一步。

茶園里，工作人員正在對(duì)新培育的鳩坑品系茶苗進(jìn)行除草。

武義縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局局長(zhǎng)丁志凱相告，近年來(lái)，通過(guò)推廣先進(jìn)茶機(jī)裝備、推進(jìn)農(nóng)機(jī)農(nóng)藝融合、提升社會(huì)化服務(wù)水平等途徑，全縣茶產(chǎn)業(yè)“機(jī)器換人”跑出加速度，名優(yōu)茶加工、大宗茶修剪、大宗茶采摘機(jī)械化率達(dá)到98%以上，茶產(chǎn)業(yè)綜合機(jī)械化水平超過(guò)84%。

現(xiàn)在，就連名優(yōu)茶最難破題的手工采摘，也因?yàn)椤昂诳萍肌钡牡絹?lái)，有望實(shí)現(xiàn)重大突破。記者在杭州市西湖景區(qū)的龍井茶園，就領(lǐng)略了第五代智能采茶機(jī)器人的真容。只見(jiàn)其兩個(gè)機(jī)械臂，一剪一吸，能精準(zhǔn)找到芽葉葉柄，再吸入茶簍。茶樹(shù)新梢嫩芽的識(shí)別準(zhǔn)確率已提高至86%。

因?yàn)榧夹g(shù)的不斷更迭，浙江由此邁出重大步伐，從賣茶葉到賣整套解決方案，包括病蟲(chóng)害綠色防控、多茶類高效組合生產(chǎn)、名優(yōu)茶自動(dòng)生產(chǎn)線等，熟化集成后不容小覷。以新昌為例，誰(shuí)又能想到，名揚(yáng)天下的不止“大佛龍井”，其中扁形茶茶機(jī)產(chǎn)量更是占據(jù)了全國(guó)的半壁江山。

浙江省委農(nóng)辦主任，省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳黨組書(shū)記、廳長(zhǎng)王通林表示，今后，浙江將堅(jiān)定不移地貫徹“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展理念，持續(xù)深化產(chǎn)學(xué)研、貫通產(chǎn)加銷、融合農(nóng)文旅，加快多品種、多品類、多功能開(kāi)發(fā)，著力構(gòu)建以名優(yōu)綠茶為主導(dǎo)、紅黃白青黑等多茶類合理優(yōu)化發(fā)展新格局，進(jìn)一步推進(jìn)“三產(chǎn)融合”“六茶共舞”，全面提高茶產(chǎn)業(yè)質(zhì)量效益和可持續(xù)發(fā)展能力，持續(xù)擦亮“世界茶鄉(xiāng)看浙江”的金名片，為全國(guó)“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展提供更多浙江經(jīng)驗(yàn)。

來(lái)源：農(nóng)民日?qǐng)?bào)·中國(guó)農(nóng)網(wǎng) 記者 朱海洋

原標(biāo)題：一片葉子何以更富一方百姓？——“三茶”統(tǒng)籌下浙江茶產(chǎn)業(yè)觀察

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