名山蘊(yùn)名水，名水育名茶。嶗山作為“海上第一名山”，山景海景并存，礦泉水水質(zhì)優(yōu)異，真正成就了“仙山圣水嶗山茶”、“中國(guó)江北第一名茶”的地位。
產(chǎn)地環(huán)境
嶗山，地處山東半島，坐擁東海之濱，山海相連，云霧繚繞。這里不僅有秀美的山水，更有肥沃的土地和適宜的氣候，為茶葉的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。嶗山茶，以其獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境，成就了其高雅的品質(zhì)和獨(dú)特的口感。
地理位置
嶗山綠茶是山東省青島市的產(chǎn)品，主要產(chǎn)地位于嶗山區(qū)的王哥莊、沙子口、中韓、北宅等轄區(qū)，采摘抗寒性較強(qiáng)的黃山群體種、龍井43號(hào)為制作原料，具有葉片厚、滋味濃、耐沖泡的特點(diǎn)，可分為春茶、夏茶與秋茶，也可分為卷曲形茶和扁形茶。
氣候特點(diǎn)
青島嶗山地區(qū)三面臨海，氣候溫和濕潤(rùn)，冬無嚴(yán)寒，春季回溫慢，夏無酷暑，炎熱期短，多霧，秋季寡照，晝夜溫差大，年平均氣溫12.4℃左右，無霜期233天左右，還有適宜茶樹生長(zhǎng)的酸性土壤，非常適合嶗山綠茶種植和生長(zhǎng)。
品質(zhì)特征
葉片厚、滋味濃、豌豆香、耐沖泡
從外觀上，嶗山綠茶的芽葉明顯肥壯，葉片更厚。
嶗山綠茶（除了最早的“黃金芽”）整體呈現(xiàn)的是墨綠色或者是灰墨綠色，并不是嫩綠色或者是翠綠色。
從味道上，嶗山綠茶的味道更濃郁，沙頭大，也就是俗話說的：重口味。相比之下，除個(gè)別茶葉如松陽香茶、太平猴魁等，南方茶的味道上更清淡。
嶗山綠茶是中國(guó)濃香型綠茶之一，其因茶葉內(nèi)含一種名為茶固醇的物質(zhì)而帶有獨(dú)特的豆香味。
茶固醇是茶葉中一類揮發(fā)性脂肪酸，它能夠與咖啡堿等物質(zhì)共同構(gòu)成茶香。在嶗山綠茶中，茶固醇含量高于其他綠茶品種，因此嶗山綠茶帶有較為濃郁的豆香味。此外，嶗山地區(qū)氣候濕潤(rùn)、土壤肥沃，也是嶗山綠茶有豆香味的重要原因之一。
從耐沖泡程度上，嶗山綠茶（除頭采等最早的鮮葉）一般可沖泡5次以上，而南方的各類名優(yōu)綠茶一般只能沖泡3次，第3次的味道就相當(dāng)?shù)?，這是判斷南方茶和北方茶最重要的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)之一。
飲用方式
投放量、水溫、沖泡時(shí)間、沖泡器皿
1、投放量：一般來說一次投放3-5克茶葉，茶水比例為1：50，例如3克茶葉用150毫升水沖泡。
2、水溫：有的茶友會(huì)用100度開水沖泡10秒后迅速出湯，也有的會(huì)用80-85攝氏度的水溫沖泡，相應(yīng)延長(zhǎng)出湯時(shí)間，具體沖泡方式以個(gè)人喜好為準(zhǔn)。
3、沖泡時(shí)間：因嶗山茶為北方茶，茶味較濃，一般來說維持在25-35秒即可出湯（具體看個(gè)人口味），否則茶湯會(huì)變釅，有明顯的苦澀味道，這點(diǎn)和南方茶不一樣，南方茶的沖泡時(shí)間一般為1分鐘以上。
4、沖泡器皿：玻璃、瓷類為最佳，不適宜用紫砂壺等陶土類茶具沖泡。
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春暖花開了，新的春天開始了，柳樹也抽出了新芽，歡迎您來嶗山做客呀。
中國(guó)綠茶中，名品最多，不但香高味長(zhǎng)，品質(zhì)優(yōu)異，且造型獨(dú)特，具有較高的藝術(shù)欣賞價(jià)值。嶗山綠茶作為中國(guó)最北方的茶，他有什么特點(diǎn)呢？
我們從理性的角度來分析。我們來看茶葉成分含量，其中水分占75%，茶多酚占18%~36%，氨基酸占1%~4%，咖啡堿占3%~5%，還有其它微量元素和多糖類。也就是說，茶多酚，氨基酸和茶堿對(duì)茶葉的口感影響最大。
1，先說說茶多酚對(duì)茶葉的影響。
應(yīng)于茶湯味道：茶味的濃度、刺激性、收斂性、苦澀與回甘都是由這一類物質(zhì)引起的。茶湯越濃、刺激越強(qiáng)、收斂性越明顯、越苦澀、回甘越好就說明了茶湯中含的茶多酚的濃度越大。
對(duì)應(yīng)于地理環(huán)境： 南方茶產(chǎn)區(qū)種的茶比北方茶產(chǎn)區(qū)種的茶所含的茶多酚相對(duì)要多，這與環(huán)境的光照強(qiáng)度和溫度有關(guān)系，一般而言，溫度越高，光線越強(qiáng)的地方，所種的茶含茶多酚較多。
所以對(duì)于綠茶而言，嶗山綠茶~春茶~茶多酚含量少，茶湯的苦澀味兒比較少，第二泡回甘最好，越泡越淡，但不會(huì)出現(xiàn)苦澀的味道，而仿冒的綠茶第三泡開始出現(xiàn)苦澀味兒，這也是嶗山綠茶區(qū)別于南方綠茶的主要特點(diǎn)。
2，我們?cè)倏纯窗被嵯矚g什么樣的環(huán)境呢？
氨基酸在緯度高，氣溫相對(duì)低，光照相對(duì)弱的北方合成較多，而南方的茶生長(zhǎng)維度低，氣溫相對(duì)高，光照相對(duì)弱，所含氨基酸相對(duì)也低。在同一緯度，高海拔的高山茶比低海拔的低山茶氨基酸含量高，人們常說的“高山云霧出好茶”跟這個(gè)就很有關(guān)系。
氨基酸含量高決定了茶葉口感的? 鮮? ?爽? ?甜? ?
嶗山綠茶作為北方最高緯度的茶，其鮮爽味兒最明顯。
茶氨基酸與記憶
茶氨基酸可以抑制咖啡堿引起人體興奮，使人鎮(zhèn)靜，促使人注意力集中。
早上工作，先來一杯清清細(xì)嫩的嶗山綠茶，實(shí)在是不錯(cuò)滴。
3，最后茶堿與茶葉口感的關(guān)系。
咖啡堿是苦的，而且苦的有點(diǎn)讓人難受，幾乎不能轉(zhuǎn)變成回甘?？Х纫埠休^多的咖啡堿，初次喝咖啡的那個(gè)苦呀，印象特別深刻吧。
大葉種類含咖啡堿普遍比中小葉種要多，似乎都是因?yàn)榇笕~種長(zhǎng)得飛快呀，這可是從咖啡堿生物合成的途徑得出的結(jié)論。
夏季氣溫較高，茶樹生長(zhǎng)最旺盛，夏茶所含咖啡堿最高。茶多酚也是一樣，于是夏茶往往就是又苦又澀的。想不想從茶葉當(dāng)中找到濃咖啡般的感覺？你可以夏天最熱的時(shí)候去云南摘一些芽頭炒成綠茶試試。
所以春茶口感最是鮮嫩，夏茶口感會(huì)略帶苦頭。
最后綠茶的特性，較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留鮮葉的85％以上，葉綠素保留50％左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶"清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)"的特點(diǎn)。最新科學(xué)研究結(jié)果表明，綠茶中保留的天然物質(zhì)成分，對(duì)防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為其他茶類所不及。
作為緯度最高的綠茶，嶗山綠茶中的春茶氨基酸含量最高，茶多酚 茶堿含量最低，口感最是鮮爽醇厚，這回知道為啥要喝嶗山春茶了不？
哈哈，敬上一杯嶗山春茶，恭喜您這么長(zhǎng)的文章您也看完了。
嶗山綠茶在外型上分為扁茶和卷茶兩大類，顧名思義扁茶的外形較為扁平，卷茶因茶葉卷曲而得名。扁茶根據(jù)加工工藝的不同分為普通扁茶與松針/銀針，其中又以松針/銀針為幾類茶葉中最鮮嫩清香的。卷茶類也分為以烘制為主的碧螺春和炒制工藝為主的普通卷茶。
茶樹在過冬發(fā)芽后就可以對(duì)新芽進(jìn)行采摘制作茶葉了，春茶由于茶樹營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣透發(fā)，外形條索緊結(jié)重實(shí)。春茶采摘后首選是制作松針/銀針，一方面是因?yàn)榇翰枞~片較小，另外也是為了保留葉片香氣的透發(fā)性，所以選擇一種輕工藝來進(jìn)行加工。隨著時(shí)間的推移鮮葉逐漸長(zhǎng)大，香氣厚重，已不再適合制作松針/銀針，一般就會(huì)用來制作普通扁茶。隨著氣溫進(jìn)一步升高香氣量逐漸增加，之后的鮮葉更適合制作香氣足、耐沖泡的卷茶類。
價(jià)格方面，因?yàn)樽怨乓詠砦覈?guó)的先賢大多推崇茶葉的清香淡雅，因此清香逸然并且顯露雅士風(fēng)范的松針/銀針也就更受到歡迎，加之是初春之茶產(chǎn)量較少，所以價(jià)格相對(duì)較高，扁茶次之，碧螺春產(chǎn)量逐步增多，價(jià)格最低。作為我們廣大消費(fèi)者品茶來說，主要還是要看自己的口味喜好來選擇。
所以您可以簡(jiǎn)單的理解為根據(jù)時(shí)間順序最早采摘的一批小而鮮嫩的鮮葉被制作成松針/銀針（量少、價(jià)高），之后制作成普通扁茶（量次少、價(jià)次高），再后來葉片較大的被制作成碧螺春等卷茶類（量最多、價(jià)格相對(duì)最低）。
順序?yàn)椋核舍槨⒈獠?、碧螺?/em>
山鳳形松針綠茶
嶗山龍形扁茶
嶗山碧螺春
那么松針/銀針、普通扁茶與碧螺春在加工工藝和口感上又有哪些不同呢？光微這就為您介紹一下。
松針/銀針
茶型：
形如松針，顏色青綠，有黃頭。
加工工藝：
松針的加工流程大體可以分為：晾曬-殺青-理?xiàng)l-篩茶-挑揀-烘干六個(gè)部分，由于用來加工松針的茶葉是最好的，因此整個(gè)加工過程盡最大程度保留了鮮葉本身的鮮香，沒有過多地對(duì)茶葉本身進(jìn)行破壞。
沖泡口感：
松針沖泡的口感淡雅飄逸，有茶湯中保留了鮮葉的清香，茶湯明亮。
松針的沖泡效果實(shí)拍
普通扁茶
茶型：
茶型較扁平，形態(tài)與龍井類似。
加工工藝：
普通扁茶的加工流程與松針相同，區(qū)別在于理?xiàng)l過程中扁茶加入了木棒碾壓，這使得鮮葉中的汁液得以更多地部分釋放，茶葉的口感相較松針更重一點(diǎn)。
沖泡口感：
普通扁茶的口感的主要特點(diǎn)也是以清淡、清香為主，但是較松針更重，茶湯的湯色更深。
人工篩茶是茶葉制作過程中重要的一步
碧螺春（卷茶類）
茶型：
茶型卷曲，呈青綠色。
加工工藝：
碧螺春的加工工藝與扁茶有較大的不同，可以分為：晾曬-殺青-揉捻-殺二青-篩茶-挑揀-烘干七步，揉捻過程中讓鮮葉中的汁液得到最大程度的放出，在沖泡過程中茶葉本身的元素也釋放的最快、最徹底。
沖泡口感：
碧螺春沖泡口感相比松針和普通扁茶更濃，茶香的味道也更重，茶湯顏色最深。
松針、普通扁茶和碧螺春（卷茶類）都是嶗山茶的典型代表，大家可以根據(jù)自身的喜好來選擇適合的口味，正所謂三味嶗山茶，各有各的香。
如果愛茶，請(qǐng)深愛！
