嶗山綠茶在外型上分為扁茶和卷茶兩大類，顧名思義扁茶的外形較為扁平，卷茶因茶葉卷曲而得名。扁茶根據(jù)加工工藝的不同分為普通扁茶與松針/銀針，其中又以松針/銀針為幾類茶葉中最鮮嫩清香的。卷茶類也分為以烘制為主的碧螺春和炒制工藝為主的普通卷茶。
茶樹在過冬發(fā)芽后就可以對新芽進行采摘制作茶葉了，春茶由于茶樹營養(yǎng)物質(zhì)豐富，芳香物質(zhì)和維生素含量較高，滋味鮮爽，香氣透發(fā)，外形條索緊結(jié)重實。春茶采摘后首選是制作松針/銀針，一方面是因為春茶葉片較小，另外也是為了保留葉片香氣的透發(fā)性，所以選擇一種輕工藝來進行加工。隨著時間的推移鮮葉逐漸長大，香氣厚重，已不再適合制作松針/銀針，一般就會用來制作普通扁茶。隨著氣溫進一步升高香氣量逐漸增加，之后的鮮葉更適合制作香氣足、耐沖泡的卷茶類。
價格方面，因為自古以來我國的先賢大多推崇茶葉的清香淡雅，因此清香逸然并且顯露雅士風(fēng)范的松針/銀針也就更受到歡迎，加之是初春之茶產(chǎn)量較少，所以價格相對較高，扁茶次之，碧螺春產(chǎn)量逐步增多，價格最低。作為我們廣大消費者品茶來說，主要還是要看自己的口味喜好來選擇。
所以您可以簡單的理解為根據(jù)時間順序最早采摘的一批小而鮮嫩的鮮葉被制作成松針/銀針（量少、價高），之后制作成普通扁茶（量次少、價次高），再后來葉片較大的被制作成碧螺春等卷茶類（量最多、價格相對最低）。
順序為：松針、扁茶、碧螺春
山鳳形松針綠茶
嶗山龍形扁茶
嶗山碧螺春
那么松針/銀針、普通扁茶與碧螺春在加工工藝和口感上又有哪些不同呢？光微這就為您介紹一下。
松針/銀針
茶型：
形如松針，顏色青綠，有黃頭。
加工工藝：
松針的加工流程大體可以分為：晾曬-殺青-理條-篩茶-挑揀-烘干六個部分，由于用來加工松針的茶葉是最好的，因此整個加工過程盡最大程度保留了鮮葉本身的鮮香，沒有過多地對茶葉本身進行破壞。
沖泡口感：
松針沖泡的口感淡雅飄逸，有茶湯中保留了鮮葉的清香，茶湯明亮。
松針的沖泡效果實拍
普通扁茶
茶型：
茶型較扁平，形態(tài)與龍井類似。
加工工藝：
普通扁茶的加工流程與松針相同，區(qū)別在于理條過程中扁茶加入了木棒碾壓，這使得鮮葉中的汁液得以更多地部分釋放，茶葉的口感相較松針更重一點。
沖泡口感：
普通扁茶的口感的主要特點也是以清淡、清香為主，但是較松針更重，茶湯的湯色更深。
人工篩茶是茶葉制作過程中重要的一步
碧螺春（卷茶類）
茶型：
茶型卷曲，呈青綠色。
加工工藝：
碧螺春的加工工藝與扁茶有較大的不同，可以分為：晾曬-殺青-揉捻-殺二青-篩茶-挑揀-烘干七步，揉捻過程中讓鮮葉中的汁液得到最大程度的放出，在沖泡過程中茶葉本身的元素也釋放的最快、最徹底。
沖泡口感：
碧螺春沖泡口感相比松針和普通扁茶更濃，茶香的味道也更重，茶湯顏色最深。
松針、普通扁茶和碧螺春（卷茶類）都是嶗山茶的典型代表，大家可以根據(jù)自身的喜好來選擇適合的口味，正所謂三味嶗山茶，各有各的香。
如果愛茶，請深愛！
6月5日，在嶗山區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局指導(dǎo)下，青島嶗山茶協(xié)會在嶗山區(qū)香港東路195號會議室舉辦2022年度嶗山茶評茶大賽活動，并評選出“嶗山十大名茶”等六大獎項。
據(jù)了解，此次大賽主要針對在嶗山區(qū)注冊及生產(chǎn)經(jīng)營的嶗山茶經(jīng)營主體和個人，并邀請青島農(nóng)業(yè)大學(xué)園藝學(xué)院張新富副院長擔(dān)任專家組組長，青島農(nóng)科院侯君合研究員、嶗山茶資深專家張鳳昌等專家擔(dān)任評選組成員。為參加本屆評茶大賽，嶗山區(qū)眾多茶企紛紛安排炒茶高手，精心炒制嶗山綠茶、紅茶，并且選送了炒茶茶樣。
嶗山茶汲取山中泉水，沐浴朝陽，浸潤海霧紫氣，生就了“葉片厚、滋味濃、香氣高、耐沖泡”的品質(zhì)，享有“茶中新貴”的美譽。整個評茶大賽初賽共有195個樣品，決賽有85個樣品，全程均采取了盲評模式。
跟往屆評茶大賽不同，本屆大賽首次設(shè)立嶗山龍須獎項。嶗山茶協(xié)會會長江崇煥表示，嶗山龍須茶是嶗山區(qū)自主創(chuàng)新的嶗山綠茶高端品系，是立足北方茶區(qū)特點和差異化發(fā)展的大膽創(chuàng)新和有益嘗試，以品牌提升激勵茶產(chǎn)業(yè)技術(shù)人才成長，提高嶗山茶品質(zhì)和品牌價值，帶動村民增收。
經(jīng)過一上午緊張嚴(yán)謹(jǐn)專業(yè)的審評，專家按照名優(yōu)茶評比標(biāo)準(zhǔn)，從外形、香氣、湯色、滋味、葉底五因子綜合評判。評選出“嶗山十大名茶”、“嶗山名茶一等獎”、“嶗山茶優(yōu)質(zhì)獎”、“嶗山龍須特等獎”、“嶗山龍須金獎”、“嶗山龍須銀獎”六種獎項，由青島嶗山茶協(xié)會發(fā)文表彰并授予獎牌，并在嶗山茶協(xié)會官網(wǎng)及微信公眾號宣傳推介。
作為中國緯度最高的山海茶產(chǎn)區(qū)，嶗山茶區(qū)被授予“中國江北名茶之鄉(xiāng)”的稱號。嶗山茶面積現(xiàn)有兩萬余畝，年產(chǎn)量1500余噸，銷售產(chǎn)值超過6億元，承擔(dān)著全區(qū)近2萬名居民的就業(yè)和增收任務(wù)，是實現(xiàn)嶗山區(qū)鄉(xiāng)村振興的重要抓手和產(chǎn)業(yè)基石，2022年嶗山茶品牌價值達(dá)14.64億元。
獲獎名單：
嶗山紅茶十大名茶結(jié)果公布
排名 廠家 樣品名稱
1 青島天地春茶業(yè)有限公司 紅瑪瑙
2 青島涵雪飲品有限公司 涵雪紅韻
3 青島太清峰茶業(yè)有限公司 清峰紅玉
4 青島嶗茗茶業(yè)有限公司茶廠 嶗茗蜜含香
5 青島峰源春茶業(yè)有限公司 明霞紅
6 青島北龍口茶業(yè)有限公司 碧嶗春2號
7 青島嶗池云峰茶業(yè)有限公司 嶗池紅茶
8 青島嶗東圣地茶業(yè)有限公司 嶗東紅眉
9 青島嶗福春茶葉有限公司 嶗福春紅茶
10 青島正禮茶業(yè)有限公司 正禮論道紅茶
嶗山綠茶十大名茶結(jié)果公布
排名 廠家 樣品名稱
1 青島北嶗茶業(yè)有限公司 北嶗小蘭花
2 青島嶗山云霧茶場有限公司 嶗山云霧茶
3 青島云泉春茶業(yè)有限公司 云泉春扁茶
4 青島嶗茗茶業(yè)有限公司茶廠 嶗茗綠螺
5 青島峰源春茶業(yè)有限公司 綠水青山
6 青島初春茶業(yè)有限公司 初春松針
7 青島嶗礦尊圃茶業(yè)有限公司 嶗礦知恩綠茶
8 青島嶗鼎峰生態(tài)農(nóng)場有限公司 降雪一號
9 青島天一順生態(tài)有限公司 北澗春毫
10 青島田園春工貿(mào)有限公司 田園春扁茶
嶗山龍須特等獎結(jié)果公布
排名 廠家 樣品名稱
1 青島囤福茗苑茶葉專業(yè)合作社 郁金香龍須
2 青島碧海藍(lán)田生態(tài)農(nóng)業(yè)有限公司 碧海1號龍須
2 青島嶗池云峰茶業(yè)有限公司 嶗池龍須1號
3 青島囤福茗苑茶葉專業(yè)合作社 白毫早龍須
3 青島峰源春茶業(yè)有限公司 龍鳳呈祥
嶗山龍須金獎結(jié)果公布
排名 廠家 樣品名稱
1 青島涵雪飲品有限公司 涵雪龍須
2 青島嶗礦尊圃茶業(yè)有限公司 嶗礦龍須
3 青島云泉春茶業(yè)有限公司 云泉春龍須
4 青島初春茶業(yè)有限公司 蘭春雪龍須
5 青島太清峰茶業(yè)有限公司 清峰龍須
5 青島嶗鴻茶業(yè)有限公司 嶗鴻龍須
6 青島嶗鼎峰生態(tài)農(nóng)場有限公司 嶗鼎峰龍須
7 青島市嶗山茶場有限公司 嶗山茶廠龍須
來源：嶗山茶協(xié)會，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
名山蘊名水，名水育名茶。嶗山作為“海上第一名山”，山景海景并存，礦泉水水質(zhì)優(yōu)異，真正成就了“仙山圣水嶗山茶”、“中國江北第一名茶”的地位。
產(chǎn)地環(huán)境
嶗山，地處山東半島，坐擁東海之濱，山海相連，云霧繚繞。這里不僅有秀美的山水，更有肥沃的土地和適宜的氣候，為茶葉的生長提供了得天獨厚的條件。嶗山茶，以其獨特的生長環(huán)境，成就了其高雅的品質(zhì)和獨特的口感。
地理位置
嶗山綠茶是山東省青島市的產(chǎn)品，主要產(chǎn)地位于嶗山區(qū)的王哥莊、沙子口、中韓、北宅等轄區(qū)，采摘抗寒性較強的黃山群體種、龍井43號為制作原料，具有葉片厚、滋味濃、耐沖泡的特點，可分為春茶、夏茶與秋茶，也可分為卷曲形茶和扁形茶。
氣候特點
青島嶗山地區(qū)三面臨海，氣候溫和濕潤，冬無嚴(yán)寒，春季回溫慢，夏無酷暑，炎熱期短，多霧，秋季寡照，晝夜溫差大，年平均氣溫12.4℃左右，無霜期233天左右，還有適宜茶樹生長的酸性土壤，非常適合嶗山綠茶種植和生長。
品質(zhì)特征
葉片厚、滋味濃、豌豆香、耐沖泡
從外觀上，嶗山綠茶的芽葉明顯肥壯，葉片更厚。
嶗山綠茶（除了最早的“黃金芽”）整體呈現(xiàn)的是墨綠色或者是灰墨綠色，并不是嫩綠色或者是翠綠色。
從味道上，嶗山綠茶的味道更濃郁，沙頭大，也就是俗話說的：重口味。相比之下，除個別茶葉如松陽香茶、太平猴魁等，南方茶的味道上更清淡。
嶗山綠茶是中國濃香型綠茶之一，其因茶葉內(nèi)含一種名為茶固醇的物質(zhì)而帶有獨特的豆香味。
茶固醇是茶葉中一類揮發(fā)性脂肪酸，它能夠與咖啡堿等物質(zhì)共同構(gòu)成茶香。在嶗山綠茶中，茶固醇含量高于其他綠茶品種，因此嶗山綠茶帶有較為濃郁的豆香味。此外，嶗山地區(qū)氣候濕潤、土壤肥沃，也是嶗山綠茶有豆香味的重要原因之一。
從耐沖泡程度上，嶗山綠茶（除頭采等最早的鮮葉）一般可沖泡5次以上，而南方的各類名優(yōu)綠茶一般只能沖泡3次，第3次的味道就相當(dāng)?shù)?，這是判斷南方茶和北方茶最重要的評判標(biāo)準(zhǔn)之一。
飲用方式
投放量、水溫、沖泡時間、沖泡器皿
1、投放量：一般來說一次投放3-5克茶葉，茶水比例為1：50，例如3克茶葉用150毫升水沖泡。
2、水溫：有的茶友會用100度開水沖泡10秒后迅速出湯，也有的會用80-85攝氏度的水溫沖泡，相應(yīng)延長出湯時間，具體沖泡方式以個人喜好為準(zhǔn)。
3、沖泡時間：因嶗山茶為北方茶，茶味較濃，一般來說維持在25-35秒即可出湯（具體看個人口味），否則茶湯會變釅，有明顯的苦澀味道，這點和南方茶不一樣，南方茶的沖泡時間一般為1分鐘以上。
4、沖泡器皿：玻璃、瓷類為最佳，不適宜用紫砂壺等陶土類茶具沖泡。
來源：神州茶韻，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
