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老廈門一枝春茶

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略數(shù)中國近代知名茶商(下)

謝正安


謝正安,安徽徽州歙縣人,黃山毛峰創(chuàng)始人,其創(chuàng)辦的“謝裕大”茶行居徽州五大茶行之首。


1875年,謝正安在歙縣漕溪(今徽州區(qū)富溪鄉(xiāng))選采肥壯的新鮮嫩葉,在傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上,親自動手,大膽改進,經(jīng)過“下鍋炒(五桶殺青)、輕滾轉(zhuǎn)(手輕揉)、焙生胚(毛火)、蓋上圓簸復(fù)老烘(足火、顯毫)”等工序精心制作,形成“外形似雀舌均齊壯實,鋒顯毫露,色為象牙,魚葉金黃。沖泡后,清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃,醇厚、甘甜。葉底嫩黃,肥壯成朵”的獨特新茶。由于該茶白毫披身,芽尖鋒芒,又因其產(chǎn)地鄰近黃山,謝正安遂給它取名為“黃山毛峰”。


建國后,黃山毛峰一直為全國名茶中的佼佼者。改革開放后,"謝裕大"茶莊改名為"天茗莊",經(jīng)原國家內(nèi)貿(mào)部核準,成為安徽茶業(yè)唯一"中華老字號"茶莊。


汪立政


汪立政(1827~1895),績溪八都余川人(今上莊鄰村),字以德。1840年赴上海茶葉店為徒,勤勞忠厚,深得業(yè)主信任;1850年自辦汪裕泰茶葉店于滬南,督工精制四方名茶,薄利多銷,聲譽鵲起而在業(yè)內(nèi)獨占鰲頭,此后在上海、奉賢、蘇州、杭州等地設(shè)分號9處。汪裕泰經(jīng)營有方,業(yè)務(wù)發(fā)達,馳譽中外,盈利豐厚,執(zhí)滬上業(yè)內(nèi)之牛耳,為旅外績溪人中的富商巨賈之一。


汪裕泰茶號,位于靜安寺路20號近西藏路口。網(wǎng)友“稔之舟”補充道,蠻有故事的汪裕泰茶號——久享盛名的上海汪裕泰茶莊,是績溪縣上莊鎮(zhèn)余川村人汪立政(名錫純,字以德,1827—1895)所開創(chuàng),汪立政祖孫三代,歷120年,先后在上海、臺灣和國外等地開設(shè)了茶莊、茶行、茶棧。鮮為人知的是胡適先生出生于小東門里咸瓜街的汪裕泰茶號樓上。


汪立政富而有道,急公好義,對家鄉(xiāng)的公益事業(yè)多有資助。余川村口的環(huán)秀橋毀于道光癸酉(1873),當時死難者無數(shù),沿河良田皆廢為沙灘,對此他一直牽掛在心。晚年,他捐金二千數(shù)百元,并派專人監(jiān)工重建,雖未親眼目睹夙愿的實現(xiàn),但其子完成了此項義舉。汪立政子汪惕予因致力于懸壺濟世,只能勉力維系汪裕泰店業(yè);其孫振寰1919年由日本早稻田大學(xué)畢業(yè)后,繼承汪裕泰店業(yè),刻苦鉆研,善于革新,幾經(jīng)努力,于1927年在上海西藏路開設(shè)汪裕泰總號、辟有5個門市部,接著又在浙江路和福履路分設(shè)2個門市部,以批發(fā)兼零售,銷售新制的綠茶、紅茶、花茶和茶磚而馳騁滬上??谷諔?zhàn)爭初期,他又悄悄地將資產(chǎn)轉(zhuǎn)移美國和日本,在國外開設(shè)分銷部,挽救了經(jīng)濟上的損夫,且及時地將汪裕泰茶葉打入國際市場,1949年離開大陸后,仍在海外維系店業(yè)。


吳錫卿


中華老字號—民國茶業(yè)(茶葉罐)茶葉筒—徽州府歙縣昌溪吳錫卿創(chuàng)設(shè)北京“吳鼎?!辈枨f(舊徽州,領(lǐng)歙縣、黟縣、休寧、祁門、績溪、婺源六縣。1987年撤徽州地區(qū),設(shè)立地級黃山市,市政府駐屯溪。)


吳錫卿,安徽歙縣昌溪村人,生于1876年春,祖上為安徽茶商世家,兄弟6人,吳錫卿排行老四,1887年舉家前往北京,初夏創(chuàng)辦吳裕泰茶棧,由吳錫卿出任總管,幾十年后才改號吳裕泰茶莊。吳家先后在城里城外開了8家大小茶莊,后來發(fā)展到11家,他們是:崇文門內(nèi)“乾泰聚”、“福盛”、“吳鼎?!辈枨f,“吳鼎裕”即今崇文門菜市場舊址,專門經(jīng)營高檔茶葉,供豪門顯貴享用。吳錫卿曾任北京市京師茶行會會長長達十年之久,被認為是百年老店吳裕泰茶莊的創(chuàng)始人,于1930年逝世。


張文卿


張文卿,安徽歙縣人,張一元茶莊的創(chuàng)辦人。張文卿于清光緒二十二年(1896)在花市大街擺設(shè)茶攤,光緒二十六年開設(shè)“張玉元”茶莊。光緒三十四年(1908)張文卿在前門外觀音寺街路南購房開設(shè)了一間門臉的店鋪,取名為“張一元”茶莊。取意“一元復(fù)始、萬象更新”之意,亦即“開市大吉、日新月異”之意。不久遷至觀音寺街路北一處三間門臉的店鋪營業(yè)。1912年張文卿又在大柵欄開設(shè)“張一元文記茶莊”。以“文”字表示為張文卿所開,三個茶莊以張一元文記為主。茶莊開業(yè)后,由于店址優(yōu)越、經(jīng)營得法,以質(zhì)量上乘而聲名遠揚。


張一元文記茶葉盒


張一元茶莊茶葉質(zhì)量上乘、色味醇正,茶莊的業(yè)務(wù)好、發(fā)展快,得益于創(chuàng)業(yè)者張文卿經(jīng)營有方。1925年張文卿親自到福建開辦茶場,在福州郊外半山坡蓋了幾十間房,雇傭當?shù)毓と税醇竟?jié)收購新摘的茶葉,并選最好的茉莉花自己薰制,再依北方人的口味就地窨制、拼配,形成具有特色的小葉花茶。以湯清、味濃、入口芳香、回味無窮被京城百姓認可,并廣為傳頌。張文卿自己辦茶廠不僅可以熏制特味的茶葉,而且要比在北京從茶葉批發(fā)商手中買貨價錢要便宜得多。所以,同等級的茶葉張一元比別的字號茶莊賣得便宜。張一元茶莊還經(jīng)常派人到一些茶莊了解售價,掌握商品行情,并且買回別人銷售的茶葉與自家同級茶葉比較,不斷使自家茶葉質(zhì)量優(yōu)于同行。當時,該茶莊就設(shè)有電話和函購業(yè)務(wù)。凡買2.5公斤以上茶葉者,均送貨上門。盡管生意好,可茶莊仍很重視廣告宣傳。北京的商店,用高音喇叭播放歌曲、戲劇來招徠顧客,張一元茶莊是第一家??箲?zhàn)前夕,張一元茶莊播放彭素海用西河大鼓演唱的“三下南唐”,每次播放時,門前總是圍著許多聽眾,為銷售創(chuàng)造了有利條件。


方祖壽


浙杭望江門大街吳元大龍井茶莊商標


方祖壽,安徽翕縣人。1919年開辦吳元大茶店。茶店位于浙江杭州望江門內(nèi)。首創(chuàng)茶葉郵包業(yè)務(wù),首在遼寧打開銷路,而后擴大到山東禹城等地,及至津浦、膠濟、隴海等鐵路沿線各城鎮(zhèn)的一些茶店。大銷路茶葉有中低檔旗槍,還有茉莉、玉蘭、桂花窨制的花茶以及白茶“壽眉”。該茶莊的茶葉罐繪有“多子商標”,并分別繪有“母子圖”或“五子圖”等。,畫面生動形象。


汪自新


汪莊


汪自新(1868-1941),籍貫:安徽績溪縣。簡介:汪自新,字惕予,又號蜷翁一代儒商、一代名醫(yī)。1927年汪自新因杭州茶廠業(yè)務(wù)來到西湖,但見湖光山色,景致怡人。偶爾湖中一兩只小船,悠悠蕩蕩,自在非凡。耳畔隱隱約約地傳來絲竹樂響,宛若天籟。 “我若能卒于此地,此生也足亦。”汪自新動了在西湖邊修建別墅的念頭。他盤算著,在此修建別墅,即能將這一帶湖光山色攬于懷中,又可方便打理杭州茶廠事務(wù),豈不兩得?據(jù)說,當年他修這個園林別墅,也遭到了當?shù)厝说姆磳?。原因是汪自新修建此地,占了太多西湖的地盤,奪了太多原本屬于老百姓的風(fēng)景。直到汪自新承諾其百年以后,所有建筑連同園林,一并無償歸還政府,還湖于民,老百姓這才答應(yīng)他開工建園。1929年,歷經(jīng)兩年的修建,山莊終于建成,始稱“青白山莊”,因汪自新鄉(xiāng)情難舍,后更名為“汪莊”。1930年,汪自新將上?!坝啻寤▓@”轉(zhuǎn)讓,資金悉數(shù)并入“汪莊”。


穆興永



穆興永,乾隆十七年(1752年)出生于浙江錢塘。民族工商業(yè)家、浙江著名商人、天津百年老字號正興德茶莊的創(chuàng)始人。起初他做的是小本米面生意,主要從事糧食運輸和米面加工,后來逐漸開設(shè)起了米鋪、錢鋪、染坊、茶葉店、洋貨店等,成為了天津“八大家”之一。天津“八大家”中的穆家,是從清乾隆末年起家,經(jīng)過嘉慶、道光、咸豐、同治以至光緒諸年間,逐漸發(fā)展興旺起來的。在過去的一百多年里,穆家所經(jīng)營過的龐大產(chǎn)業(yè),最后終因外國資本的進入而沖擊而衰落,但唯一例外的就是正興德茶莊。


朱昌琳



朱昌琳,派名諮典,字雨田,又禹田、宇田,晚年自號養(yǎng)頤老人,清長沙縣人。長沙朱氏,系明藩岷莊王朱楩后裔,數(shù)更遷徙,歷經(jīng)安徽南陵、湖南寶慶,于清代前期定居長沙東鄉(xiāng),后居省垣。朱昌琳于清道光二年二月二十四日(1822年3月17日)出生。父朱原善,字采鵠,一字玉堂,“自幼天分過人”,“年十四出應(yīng)童子試,即常列前茅”,后因父親去世、家道拮據(jù),乃出外就館,曾入長沙府幕,后在省城草潮門開一小碓坊以營生。


朱昌琳自幼“生而和靜”,少承儒業(yè),考取秀才后,鄉(xiāng)試屢不第,乃以教書為業(yè)。道光二十七年(1847年),湘中農(nóng)業(yè)豐收,谷價驟賤,至“千錢三石”,“富室困弊”,人多以谷賤不愿經(jīng)營。時朱昌琳在省城富紳唐際盛家課讀,乃借資購入千斛。次年,沅、湘大水,谷價驟漲,至“倍十又五”。朱昌琳乃將積谷全部拋售,大獲厚利,朱家“以此起富”。


清代湖南盛產(chǎn)茶葉,尤以安化黑茶在西北各地享有盛名。朱昌琳即在安化設(shè)立總茶莊,由安化采辦茶葉,于漢口、涇陽、羊樓司、西安、蘭州等地設(shè)分莊,雇傭人員不下數(shù)千,運至陜西涇陽,又取涇陽之水,制成茶磚,運銷新疆、西藏、蒙古各地,盈利日增。此外,他還在長沙縣麻林市、高橋、金井等地,辟有大片茶園,生產(chǎn)緑茶、紅茶和磚茶,以硃漆木匣盛裝,上蓋“乾益陞”牌號,運銷全國各地。


翁耀庭


翁隆盛茶號茶葉罐


翁耀庭,民族工商業(yè)家、浙江著名商人、百年老字號翁隆盛茶號的創(chuàng)始人。創(chuàng)設(shè)于1729年的翁隆盛茶號,店址初設(shè)于杭州梅東高橋。太平天國后,翁氏為發(fā)展業(yè)務(wù),將店址遷至當時的商業(yè)鬧區(qū)清河坊,又擴建五層洋房,門楣上裝飾“獅球”,注冊商標,氣派煥然一新。茶號所制的龍井茶品質(zhì)優(yōu)良,采購認真,選而復(fù)選,專供“三前摘翠”的富春茶,精工焙制,色、香、味俱全,因而膾炙人口,在國內(nèi)茶葉同行中首屈一指,在國外、港、澳、東南亞一帶亦信譽卓著。翁隆盛茶號以歷史悠久,品質(zhì)優(yōu)良,貨真價實,童叟無欺而取得消費者的信任,成為茶葉行業(yè)中久享盛名的一家名牌商店。


吳恒有


民37年浙江吳恒有茶葉老號發(fā)票


清末人士,創(chuàng)辦吳恒有茶店。位于杭州鼓樓外大街。該店以銷中、上檔龍井茶為主,同時經(jīng)營華北等大城市茶葉店的批發(fā)業(yè)務(wù)。茶莊前后經(jīng)營50年,至1953年關(guān)閉。


高夢征


20世紀初杭州高義泰布店老板。高夢征開設(shè)茂記茶莊,位于杭州官巷口附近。北伐戰(zhàn)爭前后,在西湖區(qū)獅峰購進荒山13公頃,開辟茶園作為生產(chǎn)基地,制作龍井茶在茶莊銷售,成為杭州有名的茶莊之一。1950年土地改革時期,茶莊停業(yè)。


方冠三


昔日杭州方正大茶莊老建物
圖片資料來源:
http://oldblog.voc.com.cn/uploadnew/2007-01-29/1170074567_5602.jpg


清末民初之際,杭州有三大茶號,分別是汪裕泰、翁隆盛和方正大,前兩家都是經(jīng)營百馀年的老茶庒,而方氏的茶號最晚成立,是徽商方冠三於1917年所創(chuàng)建的?;罩輾v來是人文薈萃之所,所轄的休寧是中國狀元第一大縣,明清之際徽州商人更是稱雄商界五百馀年。但是徽州當?shù)厣蕉嗟厣?,因此人們不得不往外發(fā)展討生活,是以當?shù)赜小盖笆啦恍?,生在徽州。十三四歲,往外一丟」的俗話,但是也正是徽州人勇於向外發(fā)展的冒險犯難精神,方得以成就歷史上赫赫有名的徽州商人。


據(jù)茶莊後人敘述,創(chuàng)始元老方冠三僅識了幾個字,年方十五便得背上簡單行囊,背井離鄉(xiāng)出門討生活去,他落腳杭州後,先在乾泰昌茶行當起學(xué)徒,由於其為人溫和干練,深受老板器重。從業(yè)十馀年後單立門戶,在杭城最繁華的地段羊壩頭大街上開了一家茶莊,并取了個寓意深刻的字號「方正大」。杭城茶庒的經(jīng)營向來競爭激烈,而方正大茶庒於此間立足,以其徽商自古以來所傳承的克勤克儉,在多年經(jīng)營之後頗得同業(yè)推崇,規(guī)模日漸擴大,甚至兼并了原先的乾泰昌茶行。1930年,方正大在杭州最繁華地段羊壩頭大街的拐角上,造起了一座中西合璧的五層洋房為其總號。當年茶庒不僅做龍井茶的門市銷售,還辦有郵售、廠商批發(fā)等業(yè)務(wù),在廣東、香港都設(shè)有辦事處。根據(jù)目前被保留的75本賬冊中記載,1930-1936年間有關(guān)方正大茶號的貨源、銷售和往來銀行帳目記錄,茶庒生意往來客戶遍及各省及港澳、海外各地,帳冊中即有產(chǎn)品銷往香港永通、香港廣茂隆的記載,粗略估計當年與方正大茶號有交易往來的客戶即有上千家之多,每年吞吐的茶葉數(shù)以萬斤計。


吳裕一


1927年吳裕一開辦鼎興茶店。位于杭州太平坊。以經(jīng)營中下檔旗槍茶為主,兼營桐鄉(xiāng)杭白菊花,為杭州市茶葉店中實力較雄厚的店家之一。1953年停業(yè)。


鄭鑒源


鴻怡泰茶號發(fā)票


鄭鑒源(1902-1959年),江西婺源沙城李村人。自1922年始,鄭鑒源兄弟陸續(xù)開設(shè)"鑒記芬"、"德記芬"、"鄭德記"和"鄭鑒記"四家茶號,又在上海浙江北路開設(shè)了"源利"茶廠。1925年,鄭鑒源連著在金陵東路開設(shè)了"潤記·鴻怡泰"零售茶莊,在天潼路開設(shè)了注冊"鑒記"商標的"源豐潤"茶棧。隨后,又在河南北路辦起了"源利"分廠。還相繼在江西的上饒、玉山,安徽的屯溪、祁門,浙江的溫州、諸暨、奉化、新昌等產(chǎn)茶區(qū),就地加工精制后打上源豐潤"鑒記"商標,直運上海洋行。 1947年末,鄭鑒源改組"中貿(mào)公司"為"中國茶葉公司",又分別在南京路和寧波路的繁華地段,開設(shè)了"久豐潤綢緞莊"和"信孚永錢莊"。上海解放后,鄭氏事業(yè)又有新發(fā)展。1956年,鄭鑒源的茶廠、茶莊、茶棧等,完成了社會主義改造,轉(zhuǎn)為公私合營企業(yè)。


張偉人


張偉人(1879-1933),名駿,別名丕烈,號醒庵。福建泉州人。


清光緒五年(1879)生。祖籍同安縣,祖父張白源以販賣茶葉為生,嘉慶十八年(1813),攜子張滿水到泉州,在涂山街頭擺設(shè)茶葉攤,銷售武夷巖茶和閩北粗茶,后開設(shè)泉苑茶莊,名牌茶葉有水仙種、鐵羅漢等。


張偉人童年在私塾讀書,長大在泉苑茶莊任事。勤學(xué)好問,能鑒別茶葉優(yōu)劣、產(chǎn)地、品種,常到武夷山觀察茶山茶園,熟悉茶葉生產(chǎn)情況和采制技術(shù)?! ?/span>


民國5年(1916),其兄長、茶莊經(jīng)理張丕成病逝,便接管茶莊,開始配制新產(chǎn)品。選用貯藏多年、質(zhì)厚、色濃、耐泡的舊茶,摻和醇香的新茶,添加桂花、樹蘭,創(chuàng)制出新產(chǎn)品,使泉苑的名牌產(chǎn)品色、香、味更上一層樓。


武夷山歷史上的茶莊亦稱茶號、茶行,多為茶葉精制、包裝(古時稱“箱茶”)的加工廠,開設(shè)者均系雄厚的外地茶商,也有少數(shù)本地茶商。當時茶莊的經(jīng)營方式有三種類型:其一,自栽自制型,其二,購茶經(jīng)營型,其三,雇工經(jīng)營型。舊時的武夷茶莊隨著時間逝去,多以蕩然無存,只有那些留下來的茶莊名號和鮮為人知的傳說及為數(shù)不多的老房子,見證著昔日茶莊的存在和興旺。

武夷山市志記載:舊時武夷茶莊的經(jīng)營者有漳州、泉州、廈門、潮汕、廣州、山西和本地茶商,而經(jīng)營歷史悠久的有集泉茶莊、奇苑茶莊、泉苑茶莊等,他們均擁有百數(shù)十年的名聲。在眾多的茶莊中,因鄉(xiāng)土及方言關(guān)系分有幫別:以閩南方言為準的茶商,包括漳泉所屬各縣及旅居潮汕的閩南茶商,稱下府幫,主要有集泉、奇苑、泉苑等;以潮汕方言為準的茶商,名潮汕幫,主要有興記、瑞興等;以廣州方言組成的廣東幫;以山西等地為主的叫西客幫;本地籍者為本地幫。


泉苑茶莊出產(chǎn)的名牌茶葉十分講究質(zhì)量,包裝前,撿凈茶枝,篩去茶末,統(tǒng)一顏色,每一小泡包成扁平四方形,五泡一束,兩莊合一,裝進錫罐,價格昂貴。大宗產(chǎn)品銷往東南亞各國。


1917年,泉州城內(nèi)涂門街頭前后四條街發(fā)生火災(zāi),泉苑茶莊全被焚毀,損失慘重。張偉人沒有氣餒,憑恃庫存200多箱武夷茶(每三箱約50公斤),又高價向同安一茶莊購進一批武夷巖茶,繼續(xù)配制出售。不到一年,東山再起,重振茶莊?!?/span>

張偉人擁有武夷山的青云巖、蕊珠巖兩家茶廠,又與幔云巖、碧石巖、天井巖、彌陀巖、竹窠巖等茶廠建立茶葉包銷關(guān)系,出高價買下武夷慧苑東巖茶廠,奠定泉苑茶莊牢固的基礎(chǔ)。 


1927年,被流氓陳桂林為首的市衛(wèi)隊綁架,泉苑茶莊用2萬銀元方才贖回?!?/span>


1933年病逝,時年54歲。


王淑景



王淑景,名連譽,又名廣施,安溪縣西坪鄉(xiāng)堯陽村人,生于光緒二年(1876)。淑景自幼聰明穎異,曾受學(xué)于泉州進士黃摶扶,學(xué)有淵源,工文善詩。 


民國10年(1921),淑景在廈門開禾路(竹樹腳)創(chuàng)設(shè)堯陽茶行,其茶葉在漳泉各縣和臺灣、上海、海南等地銷售外,還銷至檳榔嶼、吉隆坡、新加坡以及印尼吧城、井里汶、三寶垅、泗水、棉蘭和越南、泰國、菲律賓等埠,成為著名茶商?!?/span>


淑景為人慷慨,對國民革命,出錢出力,有過貢獻。對地方公益事業(yè)亦有建樹,曾任安溪縣崇信里里長,廈門安溪同鄉(xiāng)會、王氏宗親會理事。曾參與發(fā)起創(chuàng)辦安溪民辦汽車路股份有限公司,并任董事、監(jiān)事?!?/span>


民國24年(1935)8月15日,淑景逝于廈門,歸葬安溪堯陽?!?/span>


淑景所創(chuàng)茶行,由其子繼承經(jīng)營,民國26年在香港開設(shè)堯陽茶行香港分行。


歐陽康



歐陽康字玉良,長樂桃杭人,1866~1942年。他小時候當過學(xué)徒,后繼承祖業(yè),精心經(jīng)營花茶加工,并接管了家族企業(yè)。他擔(dān)任恒元堂下的“生順”茅茶行兼茶棧的老板,他精心經(jīng)營企業(yè),表現(xiàn)出不凡的膽略與才能,成為名聞遐邇的“東南茶王”。當年歐陽家族所產(chǎn)花茶的商標,用的就是他的頭像,創(chuàng)辦當年福州著名的商號“一枝春”、“第一峰”、“阜興春”、“逢春館”。很多老人只要一提起花茶,自然而然地會想到“一枝春”。他們都說當時很多人以能喝到生順的花茶引以為榮,是身份的象征。歐陽康經(jīng)營的“生順茶棧”,它見證了上下杭商業(yè)街繁榮的歷史,是讓福州茉莉花茶走向世界的起源地,是福州唯一完整保存的明清代集花茶制造廠、毛茶收購站、成茶倉庫、茶農(nóng)客棧、茶王宅院于一體的古跡。據(jù)《福州工商史》記載,“生順茶棧”高峰批售量,年約兩萬擔(dān),被稱為“茶幫之王”。


洪天賞


鴉片戰(zhàn)爭“五口通商”后,福州成為全國最大的茶港。當時,福建各地的茶葉都在這里出口,十九世紀末二十世紀初,隨著花茶的流行,福州有六七十家商戶經(jīng)營,他們以茉莉花茶為主,也有應(yīng)市場需求,以珠蘭、水圭、白玉蘭、柚子花窨制的。他們中最著名的有三家:“洪怡和”、“福勝春”、“洪春生”。這三家同屬于臺灣金門洪家開的,居福州茶商魁首。當時的北口茶客的口頭禪說,“刀牌香煙洪家茶”,意思是兩者可以相提并論,是煙茶業(yè)中最常見、熱銷的品牌。


洪家祖籍江西樂平縣,北宋末“靖康”之變,金軍大亂中原,洪家祖先洪楷公于南宋紹興年間遷徙至金門烈?guī)Z島的青岐村。據(jù)洪家四世孫洪植錦說,洪家老厝背后有個小山坡,前面有個大水潭,左邊是清水巖祖師廟,右邊有座關(guān)帝廟,正前方是一望無際、浩瀚的臺灣海峽,風(fēng)水極佳。洪家茶的創(chuàng)始人洪天賞生于1859年,年幼時其父早喪,精神得到磨礪,十分堅強,很早就到福州闖蕩。由于天資聰穎,習(xí)文練武,達到較高境界。洪氏舊宅初在塢里,即今之臺江安平附近,與尚書廟相隔僅數(shù)十米。洪天賞年輕時經(jīng)常去尚書廟玩耍,深受民族英雄陳文龍愛國主義思想的熏陶。


資料整理:福茶之心

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武夷巖茶的“三坑兩澗”最早是誰提出來的?

眾所周知,“三坑兩澗”是武夷巖茶最核心的產(chǎn)區(qū),因其獨特的山場環(huán)境和氣候土壤導(dǎo)致此區(qū)域出產(chǎn)的巖茶品質(zhì)優(yōu)異。那么,作為對武夷巖茶正巖核心產(chǎn)區(qū)高度概括的這個詞“三坑兩澗”最早究竟是誰提出來的呢?

01

有一種普遍的說法是,“三坑兩澗”最早見于記載是,張?zhí)旄@蠋?989年主編的《福建烏龍茶》。其書中明確記載:“武夷正巖茶,產(chǎn)于武夷山慧苑坑,牛欄坑、大坑口、流香澗、梧(悟)源澗等地(號稱三坑二澗)”。

但是,“三坑兩澗”作為武夷巖茶正巖的核心產(chǎn)區(qū)這個概念總結(jié),顯然不可能是這個時候提出的,而且還只是在這本書對巖茶分類的備注中給予補充說明。

還有一種說法是,“三坑兩澗”是姚月明老師歸納出來的,只是沒有在他的作品中記載。

其實我在《姚月明論文集》中的《武夷茶的悠久歷史》一章中找到了姚老關(guān)于“三坑兩澗”的記載:

“明代“環(huán)九曲之內(nèi)不下數(shù)百家”之勢,已不復(fù)存在,而向山北的“三坑兩澗”發(fā)展。(三坑:慧苑坑、牛欄坑、大坑口;兩澗:流香、悟源。)據(jù)1941年統(tǒng)計,三大坑產(chǎn)量占總產(chǎn)量48%,兩澗占18%,九曲溪畔占14%,其他占12%,洲茶僅占8%。”

對于姚月明老師的關(guān)于三坑兩澗的這段記載,除了他的論文集,還曾經(jīng)在兩個地方姚老有過記述。一個就是1991年由武夷山市政協(xié)出版的《武夷文史資料第十輯》,還有一個就是1985年由陳椽主編的《中國名茶研究選集》。這些資料中最早的就是1985年的《中國名茶研究選集》這本書,也就說姚老對于“三坑兩澗”的記載是在1985年之前。

圖1:《中國名茶研究選集》中記載“三坑二澗”

但是,這個時間依然很晚。

我們再往前尋找,發(fā)現(xiàn)在近幾十年的時間里面都找不到關(guān)于“三坑兩澗”的記載。直到1951年出版的《中國茶訊》期刊,在第6期林瑞勛的一篇《福建茶產(chǎn)概述》文章引起了我的關(guān)注。

林瑞勛此文在介紹福建各種茶類中,介紹“閩北青茶”提到了“三坑二澗”。原文是:

“武夷巖茶久負盛名,產(chǎn)于崇安的武夷山,其茶有巖茶,洲茶之分,靠山為巖,沼(沿)溪為洲,洲次之,而尤以產(chǎn)于慧苑、倒水、牛欄、三坑,流香、悟源二澗的茶葉品質(zhì)絕頂,故慧苑、竹窠、三仰、天井、天心、天游、蘭谷、幔陀位于三坑二澗之中,有八大名巖之稱。其茶由水仙、烏龍、奇種……”

比較有意思的是,這里不僅提到了“三坑二澗”,還提出了“八大名巖”。

林瑞勛會不會是“三坑兩澗”的首個提出者呢?

不是。因為我之前在看復(fù)旦農(nóng)學(xué)院茶葉系的史料的時候就有關(guān)注過林瑞勛這個人,他是1950年由復(fù)旦茶葉專修科畢業(yè)分配到福州商檢局負責(zé)茶葉的檢驗工作。可以想象,一個剛畢業(yè)被分配到福州工作崗位的學(xué)生一下子就提出“三坑兩澗”這個武夷巖茶核心山場的高度概括的概念是不可能的。而且林瑞勛分配地是福州商檢局,不是在崇安(武夷山)。

順便說下,姚月明也是復(fù)旦農(nóng)學(xué)院茶業(yè)專修科畢業(yè)(畢業(yè)的時候復(fù)旦的茶葉專修科已經(jīng)院校調(diào)整到了安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)),姚老是1953年畢業(yè),1951年才入的學(xué),算起來林瑞勛是姚老的學(xué)長了。按時間推算,林瑞勛在寫這篇文章的時候姚老才剛剛上大學(xué)。

1951年,福建解放伊始,崇安的茶業(yè)生產(chǎn)還沒有開始完全恢復(fù)?!叭觾蓾尽边@種對武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)的總結(jié)和概括應(yīng)該是在一個武夷茶產(chǎn)業(yè)高度繁榮的時間段,特別是對巖茶品質(zhì)要求較高的時期才會對茶葉山場產(chǎn)地特別關(guān)注。

而我們知道,武夷巖茶在民國的早期曾經(jīng)興盛過很長一段時間,根據(jù)林馥泉先生的記載,當時的名樅在慧苑坑就有八百多種,可見當時巖茶之繁盛。

圖2:林瑞勛1951年《福建茶產(chǎn)概述》

所以,我們只能從民國的一些資料當中再去尋找信息。

在1944年由廖存仁發(fā)表在《茶葉研究》期刊第4.5.6期中的《閩茶種類及其特征》,我們找到了對應(yīng)。他在文章中介紹閩北青茶的一章節(jié)中特地描述了武夷巖茶的生長環(huán)境,其文如下:

“其茶有巖茶和洲茶之分,附山為巖,沿溪為洲,巖為佳,洲次之,第巖茶反不甚細,又有山南山北之分,山北為佳,山南又次之,而尤以產(chǎn)于慧苑,倒水,牛欄三坑,流香,悟源二澗者更為絕品,故慧苑、竹窠、三仰、天井、天心、天游、蘭谷、幔陀位于三坑二澗之間,有八大名巖之稱。其茶由水仙、烏龍、奇蘭……”

我們再回過頭去看林瑞勛1951年發(fā)表在《中國茶訊》中關(guān)于“三坑二澗”的這段描述,基本上是和廖存仁先生的這段文字一致的,就連廖文中“沿溪為洲”因為排版原因,錯把“沿”誤寫成“沼”都錯得一模一樣。說明廖文是原版出處,值得我們認真去剖析的。

廖存仁是閩北浦城縣人,當時受雇于中茶公司,在技術(shù)處擔(dān)任茶師,民國三十年(1941年)被派至崇安(武夷山)調(diào)查武夷巖茶,并協(xié)助當時的茶葉研究所的試驗研究工作,在1944年春南平到建甌的出差途中遇難。所以這篇文章是他的一篇遺稿,在這點,《茶葉研究》當期的卷頭語有詳細說明。

廖存仁在崇安工作的這段時期里,對武夷茶葉的記載頗多,并在當時東南茶葉改良總廠的刊物《萬川通訊》和財政部貿(mào)易委員會茶葉研究所的刊物《茶葉研究》中都有發(fā)表過不少文章。從文章的內(nèi)容和專業(yè)度上,可以看出廖存仁對于武夷巖茶是比較了解的。

在1943年廖存仁還出版過《武夷巖茶》一份調(diào)查報告,這份報告被作為當時吳覺農(nóng)先生領(lǐng)導(dǎo)的茶葉研究所出版的刊物的第三號叢刊。遺憾的是《武夷巖茶》一文并沒有對“三坑二澗,八大名巖”有做記載,只提到了“附山為巖,沿溪為洲,巖為佳,洲次之”。說明對于“三坑二澗,八大名巖”的記載是廖存仁后期才補充的。

我們再分析下廖文,前半部分整體描述和董天工的《武夷山志》中對于武夷茶的記載口吻是一致的,基本是沿用董文。結(jié)合廖存仁先生的經(jīng)歷在武夷山時間并不是很長,他也并非茶農(nóng)或販茶茶商,當年他是受雇于中茶被委派到武夷山調(diào)查武夷巖茶,1943年出版的《武夷巖茶》一調(diào)查報告應(yīng)該就是這次行程的研究成果,所以廖存仁對于“三坑二澗,八大名巖”的理解應(yīng)該是調(diào)查所得,而并非其提出和概括。


圖3:廖存仁1944年《閩茶種類及特征》

同時,我們再看同樣在這個時期由林其瑞先生發(fā)表在1943年的《茶葉研究》期刊中的一篇文章。

文章名字叫《閩浙皖三省各種內(nèi)銷茶之制造及其特征》。這篇文章是呂增耕,林其瑞,尹在繼三人合力完成,一人寫一個地區(qū),其中閩省之內(nèi)銷茶部分由林其瑞完成。在文章的青茶部分林其瑞提到了“三坑二澗”整體描述的口吻和廖存仁的版本是完全不一樣的,其文如下:

“崇安武夷山所產(chǎn)茶葉,謂之武夷巖茶……成茶品質(zhì)香味特佳,其產(chǎn)于三坑(慧苑坑、牛欄坑、倒水坑)二澗(悟源澗、流香澗)者,更稱絕品。武夷山之中心茶巖,大者如天心、慧苑、竹窠、蘭谷、霞賓等所產(chǎn)之茶,稱正巖茶;在武夷山范圍以外如黃柏大安小漿等地所產(chǎn)者,曰半巖茶。正巖又有大巖和小巖之別?!?

在這篇文字中,林其瑞不但寫到了“三坑二澗”,還把武夷巖茶的正巖和半巖,大巖和小巖做了描述。當然還是不夠詳盡具體??甲C林其瑞先生的經(jīng)歷,他是民國時期在福州茶訓(xùn)班畢業(yè),這個時期在閩北茶區(qū)工作,他的這篇文章和廖存仁的文章一樣都應(yīng)該是屬于調(diào)查所得。

圖4:林其瑞1943年《茶葉研究》

那在更早的資料中,三坑二澗是否有過記載呢?

1941年5月當時的福建省政府統(tǒng)計處出版的《福建之茶》中也找到了記錄,該書是屬于調(diào)查統(tǒng)計叢書類,主編是唐永基,魏德端。其中在介紹青茶的一章中描述道:

“巖茶產(chǎn)于武夷山,武夷山周圍幾百二十余里,以環(huán)境優(yōu)良,制茶品質(zhì)特佳,尤以產(chǎn)于三坑、二澗、二祠者更為絕品。武夷之中心茶巖,大者如天心、慧苑、竹窠、蘭谷、霞賓等稱曰正巖,與其相對而稱者曰偏巖,產(chǎn)茶品質(zhì)較差,此外產(chǎn)于武夷半山以上者曰半巖,正巖又有大巖和小巖之別……?!?/p>

圖5:1941《福建之茶》關(guān)于“三坑二澗”記載

在這里,“三坑”是哪三坑,“二澗”是哪二澗,作者并沒有說明。還有其中提出的“二祠”,是之前其他人的文章中都沒有提及的。那究竟是哪“二祠”呢?我們先來探討下。

翻遍武夷山史料和“祠”相關(guān)的山場目前僅有兩處,一個是“文公祠”,還有一個是“純陽祠”?!拔墓簟痹诹逐ト蛷?zhí)旄5膱蟾娼y(tǒng)計中,“文公祠”(即五曲)都有列入。民國三十五年的所有者是朱緝齊,當時一年產(chǎn)茶量是850斤,應(yīng)該是當時的一個重要山場。而“純陽祠”雖歷史也有產(chǎn)茶記載,但是算不算“二祠”之一,這里不好下結(jié)論。況且,“文公祠”和“純陽祠”都已經(jīng)脫離我們熟悉三坑二澗的核心范圍。

圖6:民國時期巖廠產(chǎn)量圖

同時,我們還發(fā)現(xiàn)這段話和林其瑞的那段文字驚人相似,按時間先后來看,林文應(yīng)該是有研習(xí)《福建之茶》。當然,對于三坑二澗是哪個坑澗,相比較《福建之茶》的記載,林其瑞在文中三坑二澗特地括號加以說明,并刪除了“二祠”,而且對于半巖的描述,內(nèi)容上也稍加了文字加以補充,也就描寫的更加完整。

對于《福建之茶》這本書,作者在序言部分寫到“二十四年春由魏德端編成福州茶業(yè)概況,翌年唐永基更補充全省材料編為福建之茶”,也就是說這本書的成書時間大概是在1936年左右。

那么關(guān)于“三坑二澗”的記載,我們綜上所有能夠找到的資料,這本材料是目前最早的。

當然,《福建之茶》只是一本調(diào)查叢書,其中內(nèi)容作者在序言中有言“編者分赴各地,廣收資料,足成此書”,說明該書對于“三坑二澗”也是調(diào)查所得,并非提出。

那么,還是那個問題,“三坑二澗”究竟是什么時候由誰提出的呢?

在這個時期還有兩份茶葉資料是我們繞不過去必須研究和討論的。

首先一份是張?zhí)旄O壬?941年編寫的《一年來的福建示范茶廠》。

《一年來的福建示范茶廠》是一份報告總結(jié),1941年9月正式出版,厚厚的一冊,書名由當時的省政府主席陳儀題寫。該書是張?zhí)旄O壬鷮?939年到1940年一年多來在武夷山興辦的示范茶廠的一份完備的工作匯報和總結(jié)。

張?zhí)旄O壬k事能力強,有條不紊,思路清晰,在此之前的《三年來的福安茶業(yè)的改良》的報告中我們已經(jīng)可以看到張?zhí)旄O壬且粋€做事情非常認真的人。

所以《一年來的福建示范茶廠》中非常完整的記錄了武夷巖茶品種,產(chǎn)地,工藝。其中在《崇安之茶業(yè)》一章,記錄了:

“正巖,亦稱大巖茶,指武夷山三條坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑口)范圍內(nèi)所產(chǎn)者,如竹窠、慧苑、天井、苑香、霞賓……”。

遺憾的是,由于我們手上參照的是復(fù)印資料,剩下原書文字已經(jīng)漫漶不清晰。但這里所提出的正巖茶產(chǎn)地和林馥泉先生的是一致的(林文我們下面分析),即都是產(chǎn)自三大坑或者說三條坑(慧苑坑、牛欄坑、大坑口)。

另外,在此章節(jié)中還寫到“山中茶巖之最著者,有竹窠、天心、天井、慧苑、霞賓、幔陀、磊石、景云等八大巖?!?

在這里也提到了“八大巖”,而之后的廖存仁先生的文章中也提到過“八大名巖”,說明“八大名巖”的說法在此之前就有而且還很普遍??上У氖?,經(jīng)過幾十年的流傳,我們現(xiàn)在只聽過三坑二澗,而不知有八大巖。

但是,《一年來的福建示范茶廠》中所提出的“八大巖”和廖文中的“八大名巖”對比下有三處是有出入的,這個我們在下文中再另外重點分析下。

有點要說明的是,這本書中提到武夷產(chǎn)茶區(qū)域,多處有提到,但是描述的版本有點紛亂,同時有不同說法。由此可見,這些資料不是出自一個人之手,張?zhí)旄:苡锌赡茉谶@份報告中是匯編了很多人的資料,或者本身這份報告就是出自多人之手。

另外還有一份最重要的資料就是1943年林馥泉先生的調(diào)查報告《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》。

這份資料是所有研究武夷巖茶的發(fā)展歷程的人絕對不可以繞過的一本資料,該書是在民國時期對武夷巖茶的研究集大成者和一部最完備的資料。

林馥泉先生在福建示范茶廠時任武夷制茶所主任,同事也是該廠技師(在該廠技術(shù)級別里面算比較高的職位,下面還有設(shè)有技術(shù)員和技術(shù)助理員),辦公場所在桂林巖,所以他對武夷巖茶整體是非常了解的。

我們也有幸于林馥泉先生當年的整理,而讓我們更夠詳細的清楚武夷巖茶在這個時期乃至于之前的整個栽培、制作、山場、歷史和商貿(mào)往來。

林馥泉書中在武夷茶園分布情形一段中,很詳細的提到武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū),由于該段文字很重要,所以我們把原文全段摘錄如下:

“武夷重要之產(chǎn)茶地多在山坑巖壑之間,產(chǎn)茶最盛而品質(zhì)較佳者有三坑,號武夷產(chǎn)茶三大坑,即慧苑坑、牛欄坑及大坑口是也。所產(chǎn)之茶稱為大巖茶。為品茶家所重視,慧苑坑所屬巖廠自坑口計起有桂林巖、青云巖、嶺腳巖,幔陀上下廠,霞賓上下廠,水濂洞內(nèi)中外三廠,慧苑巖東西廠,竹窠巖、景云巖、三仰峰等,倒水坑之天井廠亦系此坑之支流。牛欄坑,坑寬而短,蘭谷巖、寶國巖等屬之。大坑口主要巖廠有神通巖、寶珠巖、天心巖之九龍窠等,其他巖廠墾辟茶園在此三坑亦屬不少,惟茶廠廠址不在此三坑,故未列入。

此外巖廠分布于九曲溪者,計有慶云巖、御茶園、文公祠、天游、桃源洞、品石巖、鼓子巖、白云巖等。分布在三澗坑者有福龍巖、廣靈巖、寶石東西二廠、玉華巖、佛國巖、碧石巖等上列溪坑所產(chǎn)稱為中巖茶,除此而外沿黃柏溪及崇溪屬武夷范圍內(nèi),如會仙、蜂窠、雙鳳等廠茶園尚不少,利用山腳溪邊砂洲種植之洲茶,惟素不被重視。

目前除三大坑而外大半荒蕪。屬于山嶺或平坡土質(zhì)稍遜或地域較偏遠者幾全荒棄。茲就三十年各巖產(chǎn)茶量為根據(jù)以估茶山分布情形如下:屬三大坑者占48%,三澗坑占18%,九曲溪占14%,其他巖山占12%,洲茶占8%。以茶樹品種而言,水仙、烏龍以及較名貴者均產(chǎn)于山凹巖心之間,其他多為普通之菜茶?!?

林馥泉先生這段幾百字的文字,把武夷巖茶的產(chǎn)區(qū)劃分為大巖茶(三大坑)、中巖茶(三澗坑)、九曲溪沿岸、其他巖山、洲茶等五個部分,詳細記錄了這幾個區(qū)域的范圍和巖廠,并統(tǒng)計了這五個部分民國三十年(1941年)的產(chǎn)茶量。

圖8:民國時期各巖產(chǎn)茶圖(資料來源網(wǎng)絡(luò))

首先,他提到“產(chǎn)茶最盛而品質(zhì)較佳者有三坑,號武夷產(chǎn)茶三大坑,即慧苑坑、牛欄坑及大坑口是也”。從這句的描述語氣,一個“號”字及后面的“是也”,可以很顯然看出,林馥泉先生這里是在復(fù)述前人的說法,所以才會有“號”“是也”,說明在此之前三大坑早已經(jīng)是很有名了,才會“為品茶家所重視?!?

從“三大坑”巖廠所覆蓋的區(qū)域上看,是和廖存仁先生所說的“三坑二澗、八大名巖”的區(qū)域是基本重合的。當然“三大坑”的描述會更加粗放些。

第二,林馥泉先生這里提到了“三澗坑”?!叭凉究印敝皬膩頉]有看過資料有這樣去提及,究竟是什么地方?

這個問題之前我是一直沒有弄明白,我甚至懷疑是否是因為原書和我們手上復(fù)印版資料的打字輸入錯誤才誤寫成了這么一個拗口的名字。所以我特地找了該文的其他版本來核對,發(fā)現(xiàn)原書確認是“三澗坑”三字無疑。

那么“三澗坑”究竟指的是什么地方呢?根據(jù)林文的描述,“福龍巖、廣靈巖、寶石東西二廠、玉華巖、佛國巖、碧石巖等上列溪坑”所畫出來的三澗坑范疇,當我再對比地質(zhì)學(xué)家黃進在其書《武夷山丹霞地貌》一書中的武夷景區(qū)圖的時候,才有所恍然感悟。

我們可以推測,三澗坑就是:田廠澗、碧石澗、章堂澗、廣陵坑所夾含的中間這個區(qū)域部分,所謂“三澗、坑”有可能就是田廠澗、碧石澗、章堂澗這三條大澗及廣陵坑構(gòu)成(區(qū)域中間還有“玉華澗、九井澗”等兩條分支小澗,也有可能)。

又或者“澗坑”在他的描述用詞中就是一個連詞,而沒有把“澗”和“坑”區(qū)分出來,說的是同一個意思,就如同我們今天說“坑澗”一樣。如果是這樣,那有可能“三澗坑”就是對田廠澗、碧石澗及廣陵坑中間的這段區(qū)域的統(tǒng)稱。


圖7:資料來源:黃進《武夷山丹霞地貌》

林馥泉先生把這部分劃分為中巖茶。而這個“中巖茶”在其他專家的筆觸中應(yīng)該就是所謂的正巖里面的“小巖”。(1945年朱龍文在《今年的崇安茶葉》一文,統(tǒng)計正巖茶區(qū)產(chǎn)量,把佛國巖、彌陀巖、三仰峰、劉官寨也算入其中,可見當時的正巖概念包括了林馥泉先生說的“大巖茶”和“中巖茶”。)后期我們爭取寫篇文章來論述民國時期“正巖”的范圍變遷。

在林文中,這個廣闊的茶山區(qū)域在1941年產(chǎn)茶才占了18%,可以看得出來在當時受到19世紀三十年代的戰(zhàn)亂影響,茶山荒蕪是比較嚴重的。

當然,單從巖茶產(chǎn)區(qū)劃分來看,林馥泉先生對武夷巖茶產(chǎn)茶區(qū)這五個區(qū)域的劃分也有不足的地方。尤其對正巖以外的產(chǎn)區(qū)劃分很模糊。

02

現(xiàn)在,綜合以上我們提到的所有關(guān)于三坑二澗的資料羅列,有幾個問題我們這里要深入探討下。

01

八大名巖究竟是哪八大巖?

在張?zhí)旄O壬摹兑荒陙淼母=ㄊ痉恫鑿S》中,記錄的“八大巖”分別是:“竹窠、天心、天井、慧苑、霞賓、幔陀、磊石、景云等八大巖”。

而在廖存仁先生的文章中記錄的,“八大名巖”是“慧苑、竹窠、三仰、天井、天心、天游、蘭谷、幔陀位于三坑二澗之間,有八大名巖之稱?!?

兩文對比,發(fā)現(xiàn)有三巖是存在差入的,張文中說的是“磊石”、“景云”、“霞賓”三巖,廖文中說的是“三仰”、“天游”、“蘭谷”三巖。但是既然這八大名巖按廖文所說是在三坑二澗之中的,那我認為張?zhí)旄5陌姹靖訙蚀_,廖存仁記錄的三仰、天游都已經(jīng)脫離開了三坑二澗的范圍。

還有一種可能性是,“八大名巖”或者“八大巖”只是當時一個籠統(tǒng)的說法,并沒有很明確的版本,畢竟每個山戶或者巖廠都夸自家山場最好,名樅眾多。

非常遺憾的是,經(jīng)過幾十年的轉(zhuǎn)述和變遷,我們今天絕大部分人都只知道“三坑兩澗”而不知道巖茶在輝煌的時候曾經(jīng)有“八大名巖”的說法了。

02

到底是“三坑兩澗”還是“三坑二澗”?

首先,通過對比研究,我們注意到一個有趣的現(xiàn)象是,早期的資料都是說“三坑二澗”,而沒有說“三坑兩澗”,“二”和“兩”雖然在字意上是完全一樣的表達,但是在發(fā)音上卻有不同。

這種細微改變我們通過追述發(fā)現(xiàn)最早源自,姚月明先生在1990年出版的《武夷文史資料第十輯》中的文章《武夷茶的悠久歷史》中即寫道“三坑兩澗”,而在此之前的能看到的所有資料都是寫“三坑二澗”。

但同樣這篇姚月明的文章1989年發(fā)表在《中國名茶研究選集》中,卻寫作“三坑二澗”,這里很顯然是一種細微的筆誤或者出版錯誤導(dǎo)致了這個流傳了近百年的詞語被改變。

至于《武夷巖茶姚月明選集》出版之后繼續(xù)沿用的“三坑兩澗”更加大了這個詞的傳播,而后人很少有知道“三坑二澗”這個原生詞,都誤作“三坑兩澗”。

03

究竟是“倒水坑”還是“大坑口”?

關(guān)于“三坑兩澗”的說法一直流轉(zhuǎn)兩個版本,一說是慧苑坑、牛欄坑、倒水坑、流香澗、悟源澗,還有一說是慧苑坑、牛欄坑、大坑口、流香澗、悟源澗。

這兩個版本的區(qū)別就是究竟是包含“倒水坑”還是“大坑口”。

按照之后這個大坑口的版本之說,一種比較廣泛的解釋是倒水坑為慧苑坑的支流,嚴格來說不能算是一個大的坑澗。這種說法的源頭我認為是林馥泉先生在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》中的一句解釋,原文是“慧苑坑所屬巖廠自坑口計起有桂林巖、青云巖……,倒水坑之天井廠亦系此坑之支流?!?

這個爭議一直圍繞著我們,我在翻閱1975年由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)過來進修的盧福娣老師的筆記時候,當時盧老師在武夷山進修學(xué)習(xí),筆記中就記錄了“三大坑,慧苑坑、牛欄坑、大坑口”,并在大坑口的后面特地加括號說明“倒水坑實際屬于大坑口內(nèi)的,實際產(chǎn)茶少,不算是坑”。

我們暫且不說這種記述是否正確,但是可以說明在1975年關(guān)于是倒水坑還是大坑口的爭議就已經(jīng)存在了,并延續(xù)至今。仿似成為了武夷巖茶關(guān)于山場界的“哥德巴赫猜想”了。

可以確定的是,在我們目前找出的所有民國史料中,只要提到“三坑二澗”這四個字的文章,無論是廖存仁還是林其瑞的記述,無一例外的記錄的是“倒水坑”,而沒有提到過“大坑口”。

甚至在林心炯發(fā)1986年表在《茶葉科學(xué)技術(shù)》第1期的《武夷巖茶品質(zhì)與生態(tài)環(huán)境的初步研究》文章中,提到“三坑二澗”說的版本也還是“倒水坑”。

這種變化直到1985年,還是姚月明先生的那篇文章開始。

姚老在1985年由陳椽主編的《中國名茶研究選集》中,在《武夷巖茶與武夷茶史》一章提到:

“對武夷茶產(chǎn)地之轉(zhuǎn)移,從明代”環(huán)九曲之內(nèi)不下數(shù)百家”之勢已不復(fù)存在,而向山北的“三坑二澗”發(fā)展(三坑即慧苑坑、牛欄坑、大坑口,二澗為流香、悟源兩澗,據(jù)1941年統(tǒng)計三大坑產(chǎn)量占總產(chǎn)量占總產(chǎn)48%,二澗占18%,九曲溪畔占14%,其它山巖占12%,洲茶僅占8%)?!?

姚老的這段文字后期在他的文章中多次被重復(fù)著述,這個在我們這篇文章開篇就有提到,比如1991年的《武夷文史資料第十輯》和2005年的《姚月明論文集》。

這段文字很顯然引用的是1943年林馥泉先生在《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》中的資料。

但是姚老在這里犯了一個引述上的錯誤,林馥泉文中說的是“三大坑”和“三澗坑”,而姚老的文章中則把“三澗坑”誤以為是“二澗”(從對產(chǎn)茶量的引用上可以看出),并直接描述為“三坑二澗”。

圖9:姚老1985年關(guān)于“三坑二澗”文章

其實林馥泉說“三澗坑”的范圍是在福龍巖、佛國巖、碧石巖一帶,是他所說的“中巖茶”,而非三坑兩澗的范圍;他描述的“三大坑”概念也非之前廖存仁和林其瑞他們描述的“三坑二澗”中的三坑,而姚老在這里卻做了一個“改編整合”,這是一個很明顯的理解錯誤,以至于后期被以訛傳訛。

當然,我們必須強調(diào)的是“大坑口”或者“倒水坑”都在三坑兩澗范圍,這兩個山場從我們可以翻閱到的資料以來都是武夷巖茶正巖產(chǎn)區(qū)的核心山場。從民國開始,在“三大坑”的這個版本中,“大坑口”就一直是三大坑之一。

由此我們引申出下一個問題。

04

“三坑二澗”和“三大坑”究竟哪種說法來描述武夷巖茶正巖核心產(chǎn)區(qū)更合適?

綜合以上資料,我們發(fā)現(xiàn)對于武夷巖茶最核心的大巖茶產(chǎn)區(qū)的概括,廖存仁和魏德端都概括為“三坑二澗”,而林馥泉還有張?zhí)旄O壬膱蟾嬷卸几爬椤叭罂印被蛘摺叭龡l坑”。這兩種說法到底哪個更準確。

首先,廖存仁和魏德端他們所說的“三坑二澗”和“八大名巖”并不是他們提出來的,他們只是做了記錄。這些概括有可能在清末或者更早期就已經(jīng)有人提出來。很有可能是巖主、包頭或者茶商對于巖茶核心產(chǎn)區(qū)的約定俗成的說法,流傳至今。

這種名詞是當時的生產(chǎn)經(jīng)驗總結(jié),不一定有經(jīng)過詳細的科學(xué)論證其合理性。所以就不存在所謂的倒水坑劃入慧苑坑的劃分更科學(xué),還是劃分入牛欄坑更科學(xué)。

在歷史資料上面,“倒水坑”就是獨立在“三坑二澗”中占有一個位置。在這個問題上,我們應(yīng)該尊重史料存在而不是去強調(diào)邏輯推理。

而林馥泉先生所提的“三大坑、三澗坑”在我們前文中已經(jīng)分析了,從句意上看林馥泉先生也是引述前人的提法并對此作出范圍詮釋,他也不是“三大坑”的提出者。但“三條坑”或者“三大坑”這種提法更像是一種簡單的描述,非經(jīng)過慎重排列概括。這種描述相比較于“三坑二澗、八大名巖”來形容巖茶大巖核心產(chǎn)區(qū)會更加粗放些。

我們?nèi)缃窠柚雀璧貓D,可以很明確的看到,三坑兩澗范圍確實是三條非常完整,生態(tài)地貌很好的坑澗。所以“三大坑”這種說法也有其科學(xué)合理性。

另外,從林馥泉對三大坑各個巖廠的描述,我們可以看到他提出的三大坑的區(qū)域和廖存仁、林奇瑞他們記述“三坑二澗”的區(qū)域是一致重合的。(順便說下,我們今天大多數(shù)人對“三坑二澗”區(qū)域范圍的理解非常狹窄,其實在民國的時候,“三坑二澗”的區(qū)域范圍是很廣的,從林馥泉先生記錄這個范圍內(nèi)的巖廠我們即可以看出來。單慧苑坑除了我們現(xiàn)在理解的慧苑里外,對內(nèi)還包括了竹窠、景云等區(qū)域,對外還包括了桂林巖,幔陀巖、水簾洞等廣闊的區(qū)域。)

在林馥泉之后很長的一段時間里,茶葉教科書對武夷巖茶產(chǎn)區(qū)描述都沿用他“三大坑”的說法。

例如,陳椽1961年主編的《制茶學(xué)》和1961年福安農(nóng)校主編的《茶葉制造學(xué)》。個人認為正是因為教科書的普及,導(dǎo)致直到上世紀八十年代之前的很長一段時間里,大家只知道“三大坑”,而很少有人提及“三坑二澗”。到了后期1985年姚月明先生再次提及“三坑二澗”的時候已經(jīng)不是原來的那個版本了,而且沒有了“八大名巖”,這個過程中很多的原始信息被丟失了。

值得慶幸的是,我們今天可以通過足夠多的數(shù)據(jù)資料,把這些信息再次找回,串聯(lián),并去分析他們改變的路徑。

所以是廖存仁先生提出的“三坑二澗、八大名巖”,還是林馥泉先生提出的“三大坑、三澗坑”更能準確的描述武夷大巖茶的核心產(chǎn)區(qū)或者那個說法更為正統(tǒng)呢?可以確定是的,自民國以來,這兩個版本都有人提,所以也就沒有所謂正統(tǒng)之說。

而在在此兩個版本說法之外,還有沒其他版本呢?有,但是都只是在其文章中簡單提到,并非刻意論述,也非主流論斷。例如:

1、1943年葉鳴高發(fā)表在《武夷通訊》第十一期文章《武夷菜茶名樅之分布》一文,對武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)記述

“武夷山產(chǎn)茶以北為上,著名產(chǎn)茶之區(qū)域在慧苑坑、倒水坑、牛欄坑及九龍窠諸地。名巖如慧苑巖、天心巖、天井巖、竹窠巖、蘭谷巖之茶園,均在三坑之內(nèi)。以三坑溪流貫川,云霧氤氳,巖石奇麗,迥非山外可及。其附近名巖如水濂洞、馬頭巖、天游巖、清源巖、慶云巖、佛國巖則較次。故名樅亦以三坑為貴?!?/p>

圖10:1943年《武夷通訊》

2、1943年張步聲發(fā)表在《武夷通訊》第八期文章《武夷山之級式茶園》:

“如名樅大紅袍、鐵羅漢等均勻于慧苑坑、牛欄坑、大坑,三條坑附近,兩邊懸崖峭壁,日照時間不多……所以出產(chǎn)茶葉品質(zhì)特佳,所謂正巖就是??墒悄軌蚓邆溥@種優(yōu)良條件的環(huán)境究竟不多……”

我們把這些史料做了一份表格匯編:

03

最后,在引述了這么多資料后,我們再次回到此篇文章探討的主題,“三坑二澗”究竟是什么時候提出的?

我們發(fā)現(xiàn),在1941年到1944年這段時間里,“三坑二澗”、“三大坑”這些詞被茶葉專家們大量提及,而在此之前卻再也找不到記錄。這主要有以下幾點原因:

首先,這個時期有大量的茶葉專家和著名茶師匯聚武夷山。先是1939年張?zhí)旄T谖湟纳絼?chuàng)辦的福建示范茶廠,后是1942年吳覺農(nóng)先生領(lǐng)導(dǎo)的隸屬于當時的財政部貿(mào)易委員會的茶葉研究所。

當時,兩個機構(gòu)的規(guī)模都是空前的,加上張?zhí)旄:蛥怯X農(nóng)先生的號召力,帶來大批的茶葉專家,幾乎都是當時在茶葉研究領(lǐng)域的佼佼者,諸如研究茶樹栽培的,茶樹品種和雜交的,蟲害的,茶區(qū)土壤的和制茶的茶師。

所以關(guān)于武夷茶區(qū)的大量的調(diào)查研究報告在這個時期密集的出來,如武夷茶樹品種、土壤調(diào)查、茶樹雜交試驗等等。但是這些茶葉專家來武夷山茶區(qū)的時間都不長,也很顯然并不是“三坑二澗”的直接提出者。

第二,這段時期是武夷巖茶的生產(chǎn)恢復(fù)時期。而在此之前的十多年間武夷茶區(qū)由于戰(zhàn)亂等因素,大部分的茶園荒蕪,茶廠被廢棄,沿海一帶的茶商不敢上來從事茶葉貿(mào)易。

林馥泉在文章就寫到“武夷茶業(yè)全盛時期已過去……野草雜木競相爭長,茶叢已無生長余地,……昔時武夷茶山面積當在一萬市畝以上?!?

這點在陳椽先生的《武夷茶三起三落》中也有記述“巖茶雖尚能維持三百擔(dān)左右,但較之最盛時期輸出五萬余擔(dān),已不及十分之一?!鑸@聽其荒蕪,大半是正巖茶,因原巖主遠在南洋,或因資金缺乏,大多是荒蕪了、減產(chǎn)了,能夠維持原狀的十不及一?!?

所以,武夷巖茶的在這段時期和早期繁盛的時候有點斷層。因為這種斷層導(dǎo)致的后面這些茶葉專家關(guān)于武夷巖茶核心產(chǎn)區(qū)的記載就有點紛亂和說法不一,大多都是采訪詢問所得。這也是我們看同樣是這個時期的對武夷巖茶山場的概括,為什么會出現(xiàn)不同版本的原因所在。

而關(guān)于“三坑二澗”的提出一定是在此之前更早,在武夷巖茶更加繁榮的時期。特別是對巖茶品質(zhì)要求較高的時期才會對茶葉山場產(chǎn)地特別關(guān)注,才會有諸如不見天、瓜子金、吊金龜?shù)葞r廠茶商推崇的各種“名樅”出現(xiàn),而他們又分別分布在不同“名巖”。

聊到這里,在沒有更多的史料情況下,我們提出三點關(guān)于“三坑二澗”可能出現(xiàn)的條件假設(shè)。

第一,“三坑二澗”的提出應(yīng)該是在武夷巖茶工藝非常成熟的時期總結(jié)出來的

武夷巖茶的工藝,大概形成于明末清初這段時期,在清代康熙年間王草堂的《茶說》中,詳細記載了武夷巖茶的制作工藝。

而在武夷早年盛產(chǎn)綠茶的時候,對山場的要求遠不及武夷巖茶高,好的茶園皆在九曲溪沿岸。明代徐勃《茶考》中載:“環(huán)九曲之內(nèi),不下數(shù)百家,皆以種茶為業(yè)”。

到了清代早期藍陳略《武夷紀要》中提到“茶,諸山皆有,溪北為上,溪南次之。園洲為下。而溪北唯接筍峰、鼓子巖、金井坑者尤佳,以清明時初萌細芽為最?!焙茱@然,在這里記錄的是綠茶,所以他記錄的山場佳者在九曲溪北邊的接筍峰一帶。

再到了雍正年間陸廷燦在《續(xù)茶經(jīng)》所收錄的隨見錄中記載“武夷茶北山者為上,南山者次之。南北兩山,又以所產(chǎn)之巖名為名,其最佳者名曰工夫茶。工夫之上,又有小種,則以樹名為名,每株不過數(shù)兩,不可多得”。

從這里陸廷燦的記載,我們明顯可以看武夷茶從綠茶到工夫茶(巖茶)的轉(zhuǎn)變,而最佳山場也從九曲溪沿岸的“溪北”轉(zhuǎn)移到了“北山”。并且,從“工夫之上,又有小種,則以樹名為名,每株不過數(shù)兩,不可多得”這句,我們看到武夷名樅早期的雛形,在這個時候已經(jīng)有專門對武夷菜茶進行單株命名了。

而到了1751年董天工在其《武夷山志》中,則明確“其品分巖茶、洲茶(附山為巖,沿溪為洲),巖為上品,洲次之。又分山北、山南,山北尤佳,山南又次之。巖山之外,名為外山,清、濁不同矣”。董天工在這里又進一步的區(qū)分出“山北佳,山南次”和外山茶。

圖11:董天工《武夷山志.物產(chǎn)篇》

而后期的“三坑二澗”的提法顯然是脫胎于“山南、山北”之別,并更加進一步的細致劃分。

我們發(fā)現(xiàn),隨著武夷巖茶制茶工藝的進步,先人們對采制巖茶的山場的要求已經(jīng)越來越高,逐步靠近“三坑二澗”核心地帶。

但是,這個時期,我們還沒有找到明確的“三坑二澗”之說。真正對山場的劃分更加細致,總結(jié)更加完善的時候,應(yīng)該是武夷巖茶工藝進一步提高,對山場的要求也更加嚴格的時期。

如果工藝沒有改進提高,做出來的成品巖茶品質(zhì)一般,對山場的要求就遠不可能那么細致,更沒有必要去區(qū)分正巖、半巖,以及進一步延伸到更核心的大巖(三坑二澗)。

第二,“三坑二澗”的提出應(yīng)該是在工夫茶泡法興起之后總結(jié)的

武夷巖茶,因其獨特的“巖韻”滋味,在所有茶類中獨占鰲頭,是烏龍茶中的一顆明珠。品飲巖茶,細斟慢飲,所謂“啜英咀華”,品啜之間,要求泡法精湛、活火沸水,器具講究才能夠品味出武夷巖茶中真滋味。

而從明末清初開始,對武夷茶的沖泡日趨講究,經(jīng)歷了幾百年的發(fā)展,在潮汕和閩南地區(qū)日漸形成了諸如“工夫茶”等飲茶方式的高超手法和飲茶文化。

我們從大量的史料中,可以找出工夫茶泡法和武夷茶相結(jié)合、相得益彰的佐證。

根據(jù)1762年《龍溪縣志》記載“近則遠購武夷茶,以五月至,至則斗茶,必以大彬之罐,必以若深之杯,必以大壯之爐,扇必以琯溪之蒲,盛必以長竹之筐。凡烹茗以水為本,火候佐之。窮鄉(xiāng)僻壤多耽此者,茶之貴,歲數(shù)千”。

在乾隆時期,袁枚在《隨園食單》記載“余向不喜武夷茶,嫌其濃苦如飲藥。然,丙午秋(1786年),余游武夷,到幔亭峰、天游寺諸處,僧道爭以茶獻。杯小如胡桃,壺小如香椽,每斟再試其味,徐徐咀嚼而體貼之,果然清芬撲鼻,舌有余甘。一杯之后,再試一、二杯,令人釋躁平疴、怡情悅性,始覺龍井雖清而味薄矣;陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶品格不同之故。故武夷享天下盛名,真乃不忝。且可洫至三次,而其味猶未荊,嘗盡天下名茶,以武夷山頂所生,沖開白色者為第一?!?

而到了1801俞蛟在《潮嘉風(fēng)月記》寫道:“工夫茶烹治之法,本諸陸羽茶經(jīng)。而器具更為精致……今舟中所尚者,惟武彝,極佳者,每斤需白鏹二枚。六篷船中食用之奢,可想見焉?!?

1832年《廈門志》載“俗好啜茶,器具精小。壺必曰孟公壺,杯必曰若琛杯。茶葉重一兩,價有貴至四、五番錢者。文火煎之,如啜酒然。以餉客,客必辨其色香味而細啜之,否則相為嗤笑。名曰:‘工夫茶’。

1843年梁章鉅《歸田瑣記》中云:“余嘗再游武夷,信宿天游觀中,每與靜參羽士夜談茶事。靜參謂茶名有四等,茶品亦有四等……”接著又寫道:“至茶品之四等,一曰香,花香、小種之類皆有之。今之品茶者,以此為無上妙諦矣,不知等而上之,則曰清,香而不清,猶凡品也。再等而上之,則曰甘,清而不甘,則苦茗也。再等而上之,則曰活,甘而不活,亦不過好茶而已?!?/p>

圖12:梁章鉅《歸田瑣記》

從這些資料中,我們可以看出隨著時間的發(fā)展,用工夫茶泡法品飲武夷茶的一步步提高。到了梁章鉅所在的道光年間,對武夷巖茶品飲滋味已經(jīng)總結(jié)的非常豐富?!跋?、清、甘、活”四字來形容武夷巖茶口感而一直留存至今。

工夫茶泡法與武夷巖茶之間,正是因為武夷巖茶品種眾多,工藝精湛,其所帶有的獨特“巖韻”等山場氣息,把工夫茶的品飲藝術(shù)推到了更加精湛的高度。

而武夷巖茶也因為工夫茶的沖泡技術(shù),才能把他“香、清、甘、活”的獨特魅力所展示出來。這是一種相輔相成、相互演繹的關(guān)系。

所以,工夫茶沖泡方法的出現(xiàn)和發(fā)展離不開武夷茶,但武夷巖茶的進一步工藝升華和山場要求的提高離不開工夫茶飲茶方式的出現(xiàn)。

第三,“三坑二澗”的提出應(yīng)該是在武夷山中巖廠興旺,商貿(mào)繁榮的時期總結(jié)的

武夷茶葉,在商貿(mào)的早期,主要通過江西鉛山縣河口等地匯聚,沿信江而西轉(zhuǎn)入贛江,再翻閱梅嶺到達廣州,通過十三行商人出口。

我翻閱早年東印度公司與我們的茶葉貿(mào)易史料,發(fā)現(xiàn)武夷茶在清代前期出口品類很雜,有Bohea(武夷茶)、Congou(工夫茶)、Pekoe(白毫茶)(1724年出口記錄)。從現(xiàn)代考證來看,這里面有紅茶有烏龍茶(巖茶)。

這個時期的茶葉外貿(mào)出口,茶葉雖有按等級標榜,但是并沒有嚴格劃分,所以對茶山產(chǎn)地當然就沒有嚴苛要求。甚至還有好多外地茶冒充武夷,如清初阮旻錫在《安溪茶歌》中寫道“溪茶遂仿巖茶樣,先炒后焙不爭差”

。

到了嘉慶年間,在嘉慶版《崇安縣志》中載“星村茶市,五方雜處,物價昂貴,習(xí)尚奢淫,奴隸皆紈绔,執(zhí)事江西汀州人為多,漳泉亦間有之?!睆闹锌梢钥闯?,當時武夷茶市商貿(mào)興盛,汀州、漳州、泉州的商販云集武夷。這個時候商貿(mào)發(fā)達,但是并沒有太多外地茶商在武夷買山設(shè)廠的記載。對武夷巖茶還只是停留在收購商貿(mào)層面,所以談不上對核心產(chǎn)茶山場的要求。

而到了1842年,五口通商口岸開放之后,福州、廈門、寧波、上海成為合法的通商口岸,而不僅只是當時的廣州(其實早年其他口岸亦有小批量走私)。福建沿海的福州、廈門成了重要的茶葉貿(mào)易港?!安枞~日盛,洋行采辦,輳集福州”。

大量沿海地帶茶商紛紛在武夷,歐寧一帶買山設(shè)置廠?!俺绨矠楫a(chǎn)茶之區(qū),又為聚茶之所,商賈輳輻”。

1851年蔣衡在《云寮山人文鈔》中記載“……茶廠既多,除陽崇不計,甌寧一邑不下千廠,每廠大者百余人,小亦數(shù)十人”

另根據(jù)郭柏蒼1886年《閩產(chǎn)錄異》記載,“武夷寺僧多晉江人,以茶坪為業(yè),每寺訂泉州人為茶師,清明后谷雨前,江右采茶者萬余人”

“自開海禁以來,閩茶之利,較從前不啻倍蓰。蓋自上游運省,由海販往各處,一水可通,節(jié)省運費稅銀不少,是以商利愈厚”

在《福建之茶》(1941年)中也提到:“廈門五口通商后,茶輸出日漸增多,輸出以南洋為主要?!葜枭?,均往武夷采辦”。

圖13:武夷茶葉生產(chǎn)銷售組織圖

在當時,武夷山茶莊商號云集。出名的茶莊商號有廈門的楊文圃,漳州林奇苑,泉州張泉苑,惠安施集泉等茶號紛紛在武夷買山設(shè)廠,或者和擁有茶園的僧道建立長期貿(mào)易關(guān)系,訂購買賣合同。

施集泉置辦劉官寨,張泉苑購置青云、磊珠兩個巖茶,后面還擴充了碧石、竹窠巖、慢云巖、彌陀巖等四個巖廠(1920),楊文圃在武夷山經(jīng)營六個巖廠:桂林巖、玉林巖、碧林巖、桃花巖、寶興巖、慶云巖。漳州林奇苑在武夷山購置幔陀峰、霞賓巖、寶國巖等巖廠,積極開荒種茶。每在春茶前大多親自到武夷山“督制”巖茶。

圖14:武夷山略圖(各巖廠)

這些茶商,大多在廈漳泉設(shè)有茶棧(專營批發(fā))、茶店,閩南沿海城鎮(zhèn),成了武夷巖茶外銷茶的集散地,并同時銷往南洋各地。

根據(jù)倪鄭重先生記載,光林奇苑在全盛時期,每年從武夷山運裝的武夷巖茶就近三千箱(一千擔(dān),合計十萬斤),在廈門,漳州,云霄等三處的營業(yè)額每年就達到了三十萬元。其創(chuàng)立的商品茶有“三印水仙”、“鐵羅漢”、“名色種”。

圖15:民國時期林奇苑茶莊銷售的茶品

在這個時期,武夷名巖和名樅眾多,山戶、茶商、僧廟皆巧立名目推銷。根據(jù)1918年蔣希召的《武夷山游記》中,武夷名巖和名樅就已經(jīng)很詳細了:

“奇種則皆百年以上老樹,至此則另立名目價值奇昂,如大紅袍其最尚品也,每年所收貨天心不能滿一斤,天游亦十數(shù)兩耳,武夷各巖所產(chǎn)之茶,各有其特殊之品。天心巖之大紅袍、金鎖匙,天游巖之大紅袍、人參果、吊金龜、下水龜、白毛猴、柳條,馬頭巖之白牡丹、石菊、鐵羅漢、苦瓜霜,慧苑巖之品石、金雞伴鳳凰、獅舌,磊石巖之烏珠、壁石,止止庵之白雞冠,蟠龍巖之玉桂、一枝香,皆極名貴。此外有金觀音、半天搖、不知春、夜來香、拉天吊等等”

至于到了1943年林馥泉先生的記載,名樅就更多了,光慧苑坑就有名樅八百多種。

在這種背景下,衍生出了對名品、名樅,名巖的需求和定義,茶商們巧立名目,各表其巖廠名樅,并相互攀比,按優(yōu)計價。自然催生出他們對武夷巖茶“三坑二澗”“八大名巖”等優(yōu)秀產(chǎn)區(qū)的劃分和總結(jié)。

最后,這里要說的是,我們前面找到的“三坑二澗”最早提到的資料是1941年的《福建之茶》,但這肯定不是最早的。

而基于以上的資料,我們大體可以初步判斷,“三坑二澗”的說法很有可能就是在清代五口通商口岸開放之后,甚至更早至乾嘉時期。

當然如果更準確的時間,還需要更多的史料和更加深入的研究,畢竟在歷史事實面前推論只是推論本身。

本文:圖文自茶書院,

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細說中國茶文化 · 潮汕工夫茶


?— ?潮汕功夫茶 —


雷鐸



禪宗說:“吃飯喝茶,無非妙道”,妙在有心,片刻之享受,終身受益。人生的美好,便如品茶,無數(shù)閃光的片刻,組成殊堪品味回味的人生。



“人在草木中”,猜一字。謎底是:茶。道出茶中的天人合一觀。 ?茶文化是古老的東方文明的驕傲之一。世界上最古老而完備的茶文化專著是中國陸羽的《茶經(jīng)》。?

世人皆知日本有茶道,殊不知中國亦有茶道——廣東潮州的功夫茶,便是中國茶道的代表作。其歷史較當代日本茶道更古老。 ?

有“經(jīng)”,且有“道”,便不僅僅是“一種飲料”,不僅僅是“用開水沖泡一種叫做Tee的灌木葉子”。

?“道”即“文化”,即“儀式”,即“意味”,即“形式”,即一個叫貝爾的洋人在《藝術(shù)》中說的“有意味的形式”,也可以說是一種生活藝術(shù),一種包含著深厚的東方文化的東方哲學(xué)。 ?

既然叫做“道”,便有“形而下”與“形而上”兩層含義,茶為“體”,道為“用”,如燃燭見光,火為光體,光為火用。?這樣說起來很復(fù)雜,需要“剝竹筍”,一層一層剝開,一如煮水泡茶,慢慢品味“個中三昧”。 ?

先說潮州功夫茶“形而下”的一層:茶葉、水、茶具;然后再說功夫茶的沖泡方法、禮儀和種種講究,由“體”及“用”。 ?中國功夫茶流行于閩南之漳州、廈門與廣東之潮州、汕頭及臺灣一帶,而最古老的,是潮州功夫茶,它與潮語(潮州話)、潮劇、潮菜、潮繡、潮州木雕和石雕一道,構(gòu)成了中國漢族中獨特的潮州文化——它不僅繁榮于潮州本土,亦流行于海外一切有潮州人的地方。 ?功夫茶對“硬件”的要求極嚴格:茶葉需是上好的福建烏龍茶族或潮州的鳳凰茶(其實亦是烏龍茶的一種),茶分春茶與秋茶,春茶清醇,秋茶濃郁。細分其品種,則有“烏龍”、“色種”、“一枝春”、“大紅袍”、“鳳凰單叢”之類,再細分,“鳳凰單叢”又有“白葉單叢”和“黃枝單叢”之別。其采制方法大同小異——既不同于綠茶的純晾曬,也不同于紅茶之純烘烤或沱茶的全發(fā)酵,而是半晾曬、小烘炒、半發(fā)酵。因而,它集合了諸多茶派的長處:有綠茶的清香而無綠茶的生味,有紅茶的醇厚而無紅茶的暴烈,有沱茶的沉穩(wěn)而無沱茶的枯老,不生不澀,不烈不老,既甘且醇,文武適中。茶種有別,但其上品,則皆具上述諸優(yōu)點。

??


沖茶所用的水,分四等:一坑、二泉、三井、四溪?!翱印笔巧綕舅?,發(fā)于泉穴,流于泥沙石澗中,是“活水”、“動水”;泉是地下水,為“靜水”,好的泉水,與澗水難分仲伯,一二之說,只是“方便之道”,以禪觀之,是“分別心”;井水則是人工泉,不及山泉之幽靜無染;溪水雖是活水,卻含土味,故為下品。至于自來水,是現(xiàn)代產(chǎn)物,當代都市人,覓天然水而不可汲,以之代用,需儲放數(shù)日,或用麥飯石之類過濾,方能汲天然水之純凈。 ?

最講究的,是“原山茶配原山水”,謂之“天然原配”。至于茶具,若配備齊全,需有八種,曰:“一罐、二爐、三炭、四扇、五鍋、六壺、七杯、八漏”。

?“罐”是儲存茶葉的器皿,以錫壺為上選,密封性好,茶葉長貯不壞;其他金屬、竹木屬之皿,為代用品而已; ?

“爐”是炭爐,曰“風(fēng)爐”,以紅陶為之,形若圓筒,上有“三山”,前有“爐門”,中有“爐窗”,煤油爐、酒精爐、電爐、煤氣爐,亦皆現(xiàn)代代用品而已;

?“炭”之上品為“欖核炭”,以閩粵特產(chǎn)之橄欖核曬干后燒制,用水煮之,其火純青,無煙無臭,而木炭,又優(yōu)劣有別,等而下之,不可贅述; ?

“鍋”是煮開水的壺,潮語稱“鍋”,多以銅鐵為主,亦有專用陶鍋者; ?

“扇”為爐扇,以羽毛扇或葵扇為通用; ?

“壺”的名目最多,以宜興紫砂壺為上品,其它陶壺、瓷壺次之,茶壺造型千變?nèi)f化,其名貴者,價值連城; ?

“杯”通常有陶與瓷二種,宜小不宜大,與半個雞蛋殼相若,常與壺相配成套;

“漏”是盛沖泡時的余水之皿,又稱“茶洗”。?

近年,臺灣功夫茶反傳大陸,故今日的潮州功夫茶,又有引進臺灣茶道之“聞香杯”與竹夾(夾杯洗杯用)、竹勺、木勺(舀水用)者,則已是“改良功夫茶”了。 ?功夫茶的沖泡,簡而言之,有四道工:一水、二洗、三沖、四泡。水需“蟹目水”,火候在將滾未滾,細泡半成之際:無泡過“生”,全滾太“老”,皆不可用;“洗”是要燙壺洗杯;“沖”是注水入壺;“泡”是注茶入杯,要領(lǐng)是“高沖低泡”,“高沖”可透茶葉,“低泡”不生水沫。此外,還有“洗茶”、“刮沫”之類,“洗茶”是沖泡后的頭遍茶液,棄之不飲,為的是去碎茶末及減其“表味”,“刮沫”是頭三遍茶常有浮沫,顧可用“茶甌”(一種有蓋的大杯)之甌蓋刮去。 ?以上所述,是沖泡功夫茶的“ABC”,至于常人所說的“關(guān)公巡城、韓信點兵”,是指泡茶時執(zhí)壺“巡”行于群杯之上,壺中最后的茶液,需“點”干凈,亦是常規(guī)常識,尚未進入“道”的層次。 ?

所謂“道”者,即“禮”,即“儀”,即“心”。 ?“禮”者,“茶三酒四”,茶杯一般只用三至四只,因而,人多干杯時,“禮節(jié)見焉,先后分焉”。常規(guī)是:先賓后主,先老后幼,互相禮讓,“禮義之邦”,其時見焉。 ?“儀”者,即儀式,這是最考究最復(fù)雜的一層。舊時候顯貴人家待貴客時,需掃幾拂窗,焚香沐手,其慕敬之心,有如禮佛;待茶的人員,可多至四個:一琴師、一小童、一半老男子、一妙齡少女。小童扇爐,叫“茶童”;半老男子,叫“茶師父”;妙齡女子,無稱謂,一般是婢女。茶師父取其老于茶道,少女取其年少姣好;前者要的是他的經(jīng)驗,后者要的是她的美好,前者為的是“口?!?,后者為的是“眼?!薄斎?,這一切,已隨一個時代的過去而“俱往矣”。當然人待客,未有這許多繁文縟節(jié),主沖客飲,無琴,便用現(xiàn)代音響代替。亦是雅事一樁。 ?所謂“心”者,是功夫茶道的最高境界。以上所述,皆是“外在”,皆是“施”,唯有“心”是“內(nèi)在”的“受”——再好的“道”需以心受?!氨娒钪T,存乎一心”,再好的茶,亦需己心受。故,飲茶之道,其終極,是以心受之,品其奧妙,是為至道。 ?



以層次而論,茶有“三受三品三香”:一曰“鼻受臭(同“嗅”,讀xiu)品”,品其“溢香”——凡是好茶,未飲之先味已四溢,香不可言。以筆者一己之體會,潮州功夫茶,略遜于臺灣茶道者,是少了一個專門用來“鼻品”的“聞香杯”,故引進之以改良。二曰“口受,舌品”,品其“噴香”,凡好茶液,入于口,及于舌尖,經(jīng)舌上,過舌根,方入喉,極品之茶,其味無法言傳,一合唇,茶香自口溢出,自鼻孔噴出,如此,百茶百味,千茶千味,未入心,心已受之。三曰“心受,神品”,品其“余香”,好茶品一口,其味若初戀,三年思之若美人。 ?

禪宗說:“吃飯喝茶,無非妙道”,妙在有心,片刻之享受,終身受益。人生的美好,便如品茶,無數(shù)閃光的片刻,組成殊堪品味回味的人生。 ?如此說來,喝茶,是世上最簡單的事情,也是世上最復(fù)雜的事情。說簡單,是平常喝法,一杯、一茶、一水,沖了喝便是。說復(fù)雜,是如本文所述,變?yōu)椤拔幕?,變?yōu)椤八囆g(shù)”,變?yōu)椤坝幸饬x的形式”,變?yōu)橐环N“儀式”、一種“道”。 ?

東方文化之奧,便在于“講究”,能從最簡單處,得到無窮的體味,故功夫茶有“五行四德”、“三才四?!?。五行者,茶為草木之屬,炭為火之屬,泉為水之屬,器皿為金、土之屬,一茶備,五行全。四德者“凈、靜、謹、敬”是也。三才者,天地人合一。春時品茶,世界綠染,執(zhí)壺賞春,春風(fēng)拂面,春色入心;夏日品茶,荷蕖爭放,臨水榭,賞清芳,盛夏之中,有“蓮華世界”在;金秋品茶,黃英競放,杯中有芬芳世界,心里有澄澈乾坤;冬時賞茶,有雪賞雪,無雪想雪,倘是“踏雪尋梅”,自然更有詩意,倘無,清室擁暖爐,看水蒸云霧,壺藏乾坤,三杯入口,渾然忘我。

如此,居于囂囂塵世,而得天地四時變化之妙,物我兩忘,不論有無“琴師”、“茶童”、“茶師父”與“侍茶女”,只要有四時景色,種種天籟,清靜梵心,則“口?!?、“眼?!?、“耳?!?、“心?!彼难嚱詡?,人生有此,復(fù)何所求? ?功夫茶文化,歷史悠久,門派繁多,筆者雖自號“嗜”,亦僅是初涉此道;雖然“可以三日無書,不可一日無茶”,愛茶若妙人,亦僅僅是權(quán)作“門外茶談”。末了,作打油詩一首,謂之《功夫茶雜詠》,曰—— ? ? ? ? ? ? ?

一滴清茶藏大道,五行四德兼三才; ?

三千世界寄須彌,眾妙之門為君開。



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