普洱茶之所以是名貴之茶，是因?yàn)槠斩璧墓πc作用非常大，降脂減肥、美容、抗衰老強(qiáng)，普洱茶的副作用很小，普洱茶的泡法也很簡(jiǎn)單，普洱茶價(jià)格以現(xiàn)在的生活水平，應(yīng)該接受得來(lái)，這樣的美容茶大受歡迎！普洱茶具有減肥、降脂、防治動(dòng)脈硬化、防治冠心病、降壓、抗衰老、降糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、興奮中樞神經(jīng)、利尿、防齲齒、明目、助消化、抗毒、滅菌、預(yù)防便秘、解酒等功能；下面就隨小編一起來(lái)看看普洱茶的功效與作用，普洱茶的正確泡法！
普洱茶的功效與作用
好處一、養(yǎng)胃、護(hù)胃
現(xiàn)代研究證實(shí)適當(dāng)飲用普洱陳年老茶或普洱熟茶可以暖胃?？梢?jiàn)普洱茶的藥用價(jià)值之高，科學(xué)研究表明，普洱茶除了具有其他茶類(lèi)一樣的功能外，現(xiàn)代研究證實(shí)在以下幾個(gè)方面療效更為突出：養(yǎng)胃、護(hù)胃。在醫(yī)學(xué)臨床試驗(yàn)的證明下，普洱熟茶確實(shí)有著保護(hù)胃的作用，在適宜的濃度下，飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層，對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層，長(zhǎng)期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用。
好處二、降血壓
普洱茶中所含有茶多酚、維生素C、維生素P等物質(zhì)均為降低血壓的有效物質(zhì)，其中以茶多酚為例，其可直接作用于毛細(xì)血管，改善毛細(xì)血管功能；能夠明顯抑制血管緊張素轉(zhuǎn)化酶活性，降低血壓。
好處三、減肥降脂
普洱茶的茶多酚能夠明顯抑制體內(nèi)膽固醇、甘油三酯(均為血脂主要成分)含量的上升，并能促進(jìn)脂類(lèi)化合物從體內(nèi)排出，還能改善毛細(xì)血管壁的彈性。因此，普洱茶對(duì)防治動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓及肥胖都具有重要作用。
好處四、抗衰老
經(jīng)研究證明，人體中脂質(zhì)過(guò)氧化過(guò)程是人體衰老的機(jī)制之一。普洱茶中含有的維生素C、維生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延緩衰老過(guò)程，因此普洱茶被稱(chēng)為“益壽茶”。
好處五、深層排毒
普洱茶具有生津止渴，消暑，解毒，通便等功效。因此，常喝普洱茶，能夠調(diào)節(jié)腸胃，恢復(fù)正常功能。
普洱茶的正確泡法
1.基本配置：普洱茶的喝法包括選茶、備具、擇水、投茶、喝法5個(gè)環(huán)節(jié)。喝普洱茶最好選用景德鎮(zhèn)等地生產(chǎn)的專(zhuān)用薄胎瓷器皿，因?yàn)樘沾善髅笈莶璨蛔呶叮茌^好保持普洱茶的香氣和滋味。
（1）先要備有紫砂壺或蓋碗，公道杯一個(gè)，幾個(gè)小瓷碗，濾網(wǎng)和濾網(wǎng)座，接水盤(pán)一個(gè)。
（2）水原則上應(yīng)選用軟水，如純凈水、礦泉水等，也可用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水，如果是山泉水，那就更好。水溫對(duì)茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，所以普洱茶要求用100℃的完全沸水沖泡，才能泡出普洱茶的香。
2.沸水沖洗茶具后，用小刀翹一塊下來(lái)放在杯子里（其實(shí)是有一種專(zhuān)門(mén)的鋼刀來(lái)?yè)v碎，像俠客的紅布飛鏢一樣的東西，超市有賣(mài)，不過(guò)目的是搗碎，不用那么麻煩），放茶入壺或蓋碗。然后用剛燒開(kāi)的水沖泡，幾分鐘后把水瀝干。再倒入開(kāi)水泡，再過(guò)幾分鐘再瀝干（這個(gè)過(guò)程叫醒茶，具體洗幾次看你的口味濃淡來(lái)定），然后再倒入開(kāi)水就基本可以喝了。普洱茶一般用功夫茶的泡法來(lái)喝。為了使茶香更加純正，要進(jìn)行溫茶，即第一次沖下的沸水立即倒出，溫茶可進(jìn)行1——2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。正式喝普洱茶時(shí)，1分鐘左右即可將茶湯倒入杯中，茶底繼續(xù)喝，隨著喝的次數(shù)增加，喝的時(shí)間可慢慢延長(zhǎng)，沖1分鐘作用逐漸增加至數(shù)分鐘，這樣泡出的普洱茶茶湯才比較均勻。喝普洱茶時(shí)，為了充分品嘗到普洱茶的特點(diǎn)，需要有正確的普洱茶喝法。
老班章普洱茶有促進(jìn)消化，去油刮油的功效，尤其是經(jīng)常出去應(yīng)酬的人，經(jīng)常吃油膩食物的人，每次吃過(guò)飯后可以喝一杯濃濃的普洱茶有去油的效果，這樣可以有效的預(yù)防體重的增加，而且長(zhǎng)期飲用還能起到減肥的作用。并且普洱茶能夠促進(jìn)排泄，幫助身體增加新陳代謝，起到排出毒素的作用。
普洱老班章的功效
1、抗衰老
普洱老班章茶葉中的兒茶素類(lèi)化合物具有抗衰老的作用．云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其他茶樹(shù)品種，抗衰老作用優(yōu)于其他茶類(lèi)，豐富的茶多酚幫助肌膚抵抗衰老。
2、養(yǎng)胃
老班章普洱茶如此濃烈霸氣，憑什么說(shuō)具有養(yǎng)胃、護(hù)胃的功效？事實(shí)上，只要減少投茶量、不要喝太濃的普洱茶，茶湯進(jìn)入體內(nèi)就可以對(duì)腸胃起到一定的防護(hù)作用，而且還好將過(guò)于油膩的東西進(jìn)行分解、促進(jìn)消化，從而起到養(yǎng)胃、護(hù)胃的功效。
3、降脂減肥
長(zhǎng)期飲用普洱茶能減少人體體內(nèi)的膽固醇和甘油酯，對(duì)治療肥胖也有一定的幫助，這是在醫(yī)學(xué)上被驗(yàn)證過(guò)的證明。而老班章相比一般的普洱茶更為濃烈霸氣，所以其刮油降脂功效更為顯著，可以適當(dāng)作為減肥降脂的保健飲料。
普洱茶歷史中向來(lái)都有“班章為王”的說(shuō)法，老班章以其茶氣剛烈、醇香、回甘生津快與持久在普洱中備受喜愛(ài)。經(jīng)常和老班章對(duì)身體健康有著非常多的好處。
老班章普洱茶對(duì)于心理健康也有著積極影響。與其他普洱茶相比，老班章普洱茶更加具有香氣和口感，能夠起到舒緩情緒、緩解壓力的作用，有助于調(diào)節(jié)人的情感狀態(tài)。
總之，老班章普洱茶不僅是一種美味的飲品，更是一種能夠保健和促進(jìn)健康的天然產(chǎn)品。在不同的時(shí)刻，老班章普洱茶都能為我們提供不同的幫助與改善，值得我們?cè)谌粘Ｉ钪卸喽囡嬘谩?/p>
說(shuō)到喝普洱茶的功效，幾乎每個(gè)茶友都能聊上幾句，身邊朋友的案例、茶商的大力宣傳、茶葉專(zhuān)家的健康講座等，都或多或少會(huì)涉及到這個(gè)話(huà)題。從20世紀(jì)起，科研界就對(duì)茶葉的藥用物質(zhì)和治療機(jī)理進(jìn)行了深入研究，如茶多酚、茶紅素、L-EGCG等。在這其中，對(duì)普洱茶的專(zhuān)項(xiàng)研究起步雖晚，卻取得了不少成果。這些成果表明，普洱茶中含有的各類(lèi)植物營(yíng)養(yǎng)素，是能夠作用于人體并產(chǎn)生實(shí)際功效的。
古人與現(xiàn)代人的保健需求
自古以來(lái)，西藏民間就流傳著“加察熱(茶是血)，加霞熱(茶是肉)，加梭熱(茶是命)”這樣的說(shuō)法，一直以來(lái)，他們認(rèn)為普洱茶是一種能“解牛羊毒”且功能強(qiáng)大的健康飲品。
到了清朝，普洱茶“解油膩、消食、解酒”的功能性更是被發(fā)揚(yáng)光大，翻越了重重大山，成為了紫禁城中的無(wú)上貢茶，迎來(lái)了普洱茶史上的第一次輝煌。而普洱貢茶在清宮受歡迎的原因，是因?yàn)闈M(mǎn)族是游牧民族出身，膳食結(jié)構(gòu)上也是以肉食為主，需要普洱茶來(lái)消食解膩，促進(jìn)身體健康。
得益于在京城中的繁榮，普洱茶開(kāi)始被越來(lái)越多的人所關(guān)注，阮福的《普洱茶記》、藥學(xué)家趙學(xué)敏的《本草綱目拾遺》都有記錄下普洱茶這一強(qiáng)大的功能。清末后，普洱茶傳向南方，走向了更加廣闊的東南亞地區(qū)，在香港地區(qū)扎根落戶(hù)，當(dāng)?shù)匾惨恢绷鱾饔泻绕斩枘軠p脂減肥，乃至緩解高血壓的說(shuō)法。
直到20世紀(jì)末，隨著經(jīng)濟(jì)迅速發(fā)展，我國(guó)居民的膳食結(jié)構(gòu)得到了極大改善，漸漸地許多富貴病開(kāi)始出現(xiàn)，而普洱茶也于此時(shí)崛起，與其消食解膩的功能也不無(wú)關(guān)系。
不過(guò)以上這些歷史，雖然包含了大量有關(guān)普洱茶功能性的論斷，但卻沒(méi)有指出這種結(jié)論的依據(jù)，因此只能歸于“經(jīng)驗(yàn)科學(xué)”，仍需要“實(shí)驗(yàn)科學(xué)”加以驗(yàn)證。而經(jīng)驗(yàn)與實(shí)驗(yàn)的最大區(qū)別就在于，實(shí)驗(yàn)以數(shù)據(jù)模型為依據(jù)，經(jīng)驗(yàn)卻以個(gè)體感受為依據(jù)。理性實(shí)驗(yàn)建立在感性經(jīng)驗(yàn)之上，兩者經(jīng)常能相互驗(yàn)證，并得出相似結(jié)論。
普洱茶也不例外，隨著生物技術(shù)的進(jìn)步，科研界對(duì)普洱茶的功能性認(rèn)知進(jìn)一步加深，發(fā)現(xiàn)了一種能對(duì)抗衰老、延長(zhǎng)壽命的植物營(yíng)養(yǎng)素：——初級(jí)與次級(jí)代謝產(chǎn)物。
植物營(yíng)養(yǎng)素與次級(jí)代謝物
食物含有的各類(lèi)養(yǎng)分統(tǒng)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素，維持人體生命運(yùn)轉(zhuǎn)的基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素目前可分為水、碳水化合物、脂類(lèi)、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、微量元素、維生素和膳食纖維。[1] 而很多植物除了含有這些基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)素外，還含有“獨(dú)家”營(yíng)養(yǎng)素，如蒜類(lèi)的大蒜素，西紅柿的番茄紅素、蛹蟲(chóng)草中的蟲(chóng)草素、茶葉中的茶多酚和茶皂苷等。[2]
這些植物營(yíng)養(yǎng)素都屬于初級(jí)代謝物，效用雖各不相同，但都對(duì)人體大有裨益，一些學(xué)者視其為最珍貴的天然物質(zhì)，甚至稱(chēng)其為“植物黃金”。
而普洱茶，就是含有植物營(yíng)養(yǎng)素品類(lèi)最多、含量也最高的茶葉，有人可能認(rèn)為這是夸大其詞，亦或是自賣(mài)自夸，但我們確實(shí)可以從茶多酚上來(lái)驗(yàn)證這一事實(shí)。
茶多酚(TP, Tea Polyphenols)是知名度最高的茶葉營(yíng)養(yǎng)素之一，按化學(xué)結(jié)構(gòu)不同，科學(xué)家將茶多酚細(xì)分為L(zhǎng)-EGCG、兒茶素、花青素類(lèi)等不同品類(lèi)。[3]首先是L-EGCG，這是《茶葉化學(xué)》教科書(shū)唯一提到的抗癌物質(zhì)，從研究初期的抗氧化研究，到最新發(fā)現(xiàn)的預(yù)防重大疾病機(jī)能，L-EGCG的意義十分重大。[4]其次是兒茶素這個(gè)大家族，有學(xué)者認(rèn)為這是茶葉中藥效最好的一類(lèi)活性成分，具有防血管硬化、降血脂、消炎抑菌、防輻射、防癌等功能。[5] 最后是花青素，這是一種可溶于水的天然色素，具有抗氧化，抗輻射，抵抗紫外線(xiàn)等功效，目前已經(jīng)能穩(wěn)定提取，并被廣泛用于保健品和美妝產(chǎn)品中。[6]
此外，茶葉中的植物營(yíng)養(yǎng)素中，還有近三十種氨基酸，十幾種生物堿，以及茶多糖，γ-氨基丁酸，茶黃素，茶氨酸等有益物質(zhì)。
普洱茶的原料屬于大葉種，葉片碩大，海綿體肥厚，所含茶多酚類(lèi)化合物多達(dá)干茶的三分之一，是所有茶類(lèi)中最高的。[7]
喝其他品種的茶葉時(shí)，人體想吸收這些植物營(yíng)養(yǎng)素，還要再克服一大難題：脂溶性植物營(yíng)養(yǎng)素不溶于水，日常沖泡很難提取出有益成分被人體吸收。而普洱茶則沒(méi)有這樣的擔(dān)憂(yōu)，這得益于其以揉捻曬青為核心的加工工藝，能將大量不溶于水的脂溶性物質(zhì)，轉(zhuǎn)化為易吸收的水溶性物質(zhì)，也讓茶品更加耐泡。因此，得益于大葉種和特殊工藝的雙重加持，普洱茶成為了植物營(yíng)養(yǎng)素含量最多的茶葉，這些不能由人體合成的有益物質(zhì)，能提高我們的免疫力，并增強(qiáng)體質(zhì)。
具體到品類(lèi)，新普洱生茶含有的植物營(yíng)養(yǎng)素最多，其次是普洱熟茶，最次是普洱老茶，不過(guò)在另一個(gè)層面——次級(jí)代謝產(chǎn)物這一重要物質(zhì)上，普洱老茶卻是含量最多的。
次級(jí)代謝物
未經(jīng)發(fā)酵的茶葉中，含有的植物營(yíng)養(yǎng)素大多為初級(jí)代謝物，而普洱茶在發(fā)酵過(guò)程中，初級(jí)代謝產(chǎn)物則會(huì)被轉(zhuǎn)化、降解、縮合為特有的次級(jí)代謝產(chǎn)物。[8]
次級(jí)代謝產(chǎn)物是一個(gè)已經(jīng)有兩千多個(gè)成員的大家族，而且還有很多品類(lèi)是目前研究沒(méi)有發(fā)現(xiàn)和觸及到的。這些“小家伙”的相對(duì)分子質(zhì)量極小，但活性極強(qiáng)，經(jīng)常以小分子狀態(tài)依附在大的聚合物上，對(duì)人體產(chǎn)生諸多益處。[9]
僅目前發(fā)現(xiàn)的次級(jí)代謝產(chǎn)物的效用，就包含激活淋巴系統(tǒng)、增強(qiáng)人體免疫能力、控制膽固醇、調(diào)節(jié)造血功能、調(diào)節(jié)人體神經(jīng)中樞、神經(jīng)末梢和降低高血壓等功能。[10]
以“后陳化”為核心的普洱茶，正是這些次級(jí)代謝產(chǎn)物的富集體，如普洱熟茶的微生物發(fā)酵過(guò)程、普洱生茶的自然發(fā)酵過(guò)程，都會(huì)生成多不可計(jì)的次級(jí)代謝產(chǎn)物。這是因?yàn)槠斩璧暮箨惢瘜儆诎雲(yún)捬跣桶l(fā)酵，在這個(gè)過(guò)程中，普洱茶的色澤逐漸轉(zhuǎn)化，其含有的大量植物營(yíng)養(yǎng)素，也會(huì)由初級(jí)代謝產(chǎn)物向次級(jí)代謝產(chǎn)物轉(zhuǎn)變。
其中最具代表性的例子就是茶多酚的轉(zhuǎn)化。研究發(fā)現(xiàn)，普洱新茶的茶多酚普遍在25%以上，而經(jīng)過(guò)50年陳化后的普洱老茶，茶多酚的含量會(huì)降到5%以下。[11] 這些茶多酚不是憑空消失了，而是轉(zhuǎn)化成了更加珍貴的活性成分，有降壓效用的γ-氨基丁酸以及有抗癌功效的茶紅素基團(tuán)就是其中的代表。
γ-氨基丁酸(γ-aminobutyric acid，簡(jiǎn)稱(chēng)GABA)是一種有效的降血壓成分，其能作用于脊髓的血管運(yùn)動(dòng)中樞，有效促進(jìn)血管擴(kuò)張。普洱茶的原料——云南大葉種鮮葉在厭氧密閉環(huán)境中，就會(huì)自發(fā)生成γ-氨基丁酸 ，這一成分并不是普洱茶獨(dú)有的，比如降壓藥方中的黃芪，其有效成分即為γ-氨基丁酸。
進(jìn)一步的研究表明，不止是尚未處理過(guò)的鮮葉，普洱生茶的后發(fā)酵和普洱熟茶的渥堆發(fā)酵，都存在厭氧加工工序，都會(huì)有效增加茶葉中的γ-氨基丁酸含量。[12]
茶紅素(TRS)，是一種在普洱茶和紅茶中都廣泛存在的化合物，科研界認(rèn)為其是茶葉中價(jià)值最大的物質(zhì)之一，能治療癌癥，清除DPPH自由基。[13]也有科研報(bào)告指出，普洱老茶和普洱熟茶中富含的茶紅素，能明顯改善細(xì)胞壓積、血漿黏度、紅細(xì)胞電泳情況，從而緩解高血壓人群的并發(fā)高黏血癥狀。[14]從理化角度上看，茶紅素是異質(zhì)類(lèi)型的酚性酸性色素的統(tǒng)稱(chēng),，包括多種異源物質(zhì)，相對(duì)分子質(zhì)量從700~40000不等，可以看做茶色素中的某種混合物。
在探索茶紅素的形成機(jī)理上，科研界此前一直是按照紅茶的發(fā)酵模型研究的，也就是先產(chǎn)生茶黃素，茶黃素轉(zhuǎn)化為茶紅素，茶紅素再轉(zhuǎn)化為茶褐素的過(guò)程。但隨后的研究中發(fā)現(xiàn)，茶紅素的性質(zhì)是極不穩(wěn)定的，極易轉(zhuǎn)化為茶褐素，在對(duì)紅茶的各類(lèi)檢測(cè)中，也是只能找到轉(zhuǎn)化后的茶褐素，而茶紅素卻不見(jiàn)蹤影。
而茶褐素的出現(xiàn)，意味著紅茶的色素演化已經(jīng)結(jié)束，再往下就是霉變，這也是那次“大圍攻”中，一些江浙專(zhuān)家聲討普洱茶不存在越陳越香的所謂依據(jù)之一。
在這一研究課題由紅茶轉(zhuǎn)向普洱茶時(shí)，茶紅素的研究才出現(xiàn)了轉(zhuǎn)機(jī)，不過(guò)兩種茶類(lèi)的茶紅素生成機(jī)理是完全不同的。色素演變的前半段中，普洱茶與紅茶的表現(xiàn)大致相同[15]，重點(diǎn)是后半段的差異，相對(duì)于紅茶的直接轉(zhuǎn)化，普洱茶中的茶紅素還經(jīng)過(guò)了一個(gè)“折回演化”的過(guò)程。 而在湯色變化上，這一變化則更加明顯。在陳放初期，普洱茶中的茶黃素居多，湯色表現(xiàn)為桔黃，當(dāng)陳放一段時(shí)間后，茶紅素的出現(xiàn)會(huì)使湯色變化為桔紅色。當(dāng)普洱茶進(jìn)一步轉(zhuǎn)化時(shí)，茶紅素便占據(jù)上風(fēng)，湯色也變?yōu)榘导t，而當(dāng)普洱茶轉(zhuǎn)化到了某個(gè)臨界點(diǎn)時(shí)，茶湯的通透度和紅亮度反而會(huì)逐漸提高，變幻得紅亮剔透。
這一色素演化過(guò)程，可以總結(jié)為：茶黃素→茶紅素→茶褐素→茶紅素，需要強(qiáng)調(diào)的是，普洱茶的發(fā)酵后期，茶褐素經(jīng)氧化作用，再次析出了茶紅素。
這就是普洱茶獨(dú)有的茶紅素形成機(jī)理，它不僅驗(yàn)證了“普洱老茶茶湯的紅亮度，高于普洱新茶”這一現(xiàn)象的合理性，還形成大量茶紅素，對(duì)人體產(chǎn)生諸多好處。
而此時(shí)普洱茶對(duì)人體的功能性，就再次提升了一個(gè)效能，不僅能提高人體的免疫力，而且對(duì)高血壓，高血脂，糖尿病，痛風(fēng)等富貴病都能起到輔助治療的作用。
需要說(shuō)明的是，普洱茶中的次級(jí)代謝產(chǎn)物，雖然“靶向性”非常強(qiáng)，但基本都為痕量和微量級(jí)，在人體上的作用仍不明顯，不如特效藥物。[16] 不過(guò)，這些次級(jí)代謝物的類(lèi)型又堪稱(chēng)海量，不同類(lèi)型的藥用成分，其靶向作用也各不相同，將所有的力量匯聚到一起，又真正形成了“藥性”。[17]
相對(duì)于藥與保健品來(lái)說(shuō)，普洱茶等天然食品具有無(wú)害性，長(zhǎng)期飲用，也不會(huì)像服用藥物一樣，增加肝腎負(fù)擔(dān)，提高人體耐藥性，降低人體免疫力。而且，這還不是普洱茶效用的全部，最近科研界也有一些新設(shè)想，比如能否以超臨界萃取等高新技術(shù)，保留普洱茶中的某一特效成分，從而將其功能性無(wú)限放大?如以L(fǎng)-EGCG為主要成分的抗癌茶、以γ-氨基丁酸為主的降壓茶、以茶酵母為主的減肥茶、以茶多糖為主的降糖品飲、能保護(hù)前列腺的槲皮素茶等，也讓人充滿(mǎn)了期待。
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普洱茶的健康功效，一直是廣大茶友關(guān)心的熱點(diǎn)話(huà)題，在科研界，也有許多專(zhuān)家學(xué)者在不斷探索著普洱茶與人體健康之間的關(guān)系。本篇文章，便是作者在尋找了大量科研資料的基礎(chǔ)上寫(xiě)成的，有助于我們了解普洱茶如何讓我們更加健康。
本文作者并非學(xué)術(shù)人士，在本文的表述上存在一些不足，例如有關(guān)微生物在普洱茶轉(zhuǎn)化方面的作用等。但科學(xué)的探索永無(wú)止境，所有的結(jié)論也都可能在不斷的探索中被修正。我們刊發(fā)此文，也是希望與大家不斷探討普洱茶與健康的話(huà)題，希望在大家的討論之下一起不斷接近真相，揭示普洱茶的健康“密碼”。
原文刊載《普洱》雜志
2022年10月刊
作者丨陸離
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