黑茶近年來一直深受茶友的喜歡，很多茶友通過購買新茶然后收藏，并且建有專門的儲藏室。收藏安化黑茶其實是很好的習慣，放置5年左右的安化黑茶口感更加醇厚。黑茶的飲用價值就體現(xiàn)出來了。下面我們來看看收藏老黑茶時需要收藏什么樣的茶才能達到最好的收藏效果。
“老茶”這一概念因為它的諸多不確定性和無可參照標準，從誕生之日起就注定“非議不斷”、“一生多舛”。
老茶的“優(yōu)”與“憂”
老茶受追捧，自有其獨特的魅力。首先，從老茶本身具備的品飲價值方面來說，老茶存放的年份、干茶的活性以及沖泡后的陳韻，帶給品飲者與“新”茶完全有別的感受，讓其欣賞歲月沉淀的藝術。其次，老茶具備了收藏價值，為投資者開辟了一個新的盈利點。再者，老茶熱，也使得越來越多的人關注茶、了解茶、品飲茶，這無疑促進了茶葉消費的增長。
“茶，越放越有內容；老，才會有味道?！焙芏嗥凤嬚哒J為這就是老茶的魅力所在?？墒?，當無法科學地、準確地鑒定老茶的年份，沒有標準去評審老茶的品質，真假老茶在市場上魚目混珠時，老茶多舛的命運就開始了。不管什么茶，只要和“老”字扯上關系，就直接等于“貴”，道理很簡單，時間無價嘛。今天市場上的老茶一般只和三個關鍵詞有關：“年份”、“價格”和“傳說”。關于“年份”絕大多數(shù)消費者只能從包裝和口感方面來辨別，懂品鑒老茶的人少之又少，一些不良廠家、商家正是抓住了這樣的消費心理，故意將年代不長的新茶標注為陳茶，或者將新茶摻入老茶中，濫竽充數(shù)。
對于茶客們來說，老茶的出現(xiàn)，也使得對茶葉年份和價格的關注度遠高于茶葉品質本身，一味將難以琢磨的“陳韻”、“老味”等加諸于茶葉之上，而忽略了茶葉本身的品質。甚至連原本“以新為貴”的綠茶、黃茶等要想“出名”，都非得扯上個“老”字，完全拋棄中國六大茶類各自的不同特色和魅力，簡單地去追求同一種品飲標準，時間的沉淀固然能讓一款茶散發(fā)出不一樣的風采，但每年清明前后，從嫩芽初萌到新茶開湯那并不漫長的過程，不也同樣讓人期待嗎？
更可怕的是，隨著老茶的“傳說”越來越多，也被有意無意地標榜成了一種傳統(tǒng)文化。翻閱中國茶的歷史，并沒有推崇喝老茶的先例，歷朝歷代的茶行賣茶看重的都是“新茶上市”，老茶一般也只出現(xiàn)在以下兩種境況中：賣不出而剩下的老茶，要摻到新茶中售賣；黑茶、普洱茶供邊疆牧民、藏民喝來消食去油膩的，因路途和時間關系而變老。今天全民藏茶、喝老茶現(xiàn)象是隨著普洱茶熱而興起的，時尚一點的說法叫“后現(xiàn)代茶文化”，文化涵蓋的不單只有歷史，喝老茶也不一定非得和文化扯上關系。
今天的好茶，才是將來的老茶
不論老茶是因商業(yè)炒作而曇花一現(xiàn)，還是因消費需求會天長日久，老茶的價值一定是建立在它是好茶的基礎上。只有今天的好茶，才可能成就將來真正的老茶。
好生態(tài)?！皼]有好生態(tài)，就種不出好茶?！焙貌枋紫犬a自好產區(qū)，山清水秀，云深霧繞，遠離污染；好茶的生長環(huán)境有一些生態(tài)標準，比如海拔、溫度、空氣等。相對的高海拔，才能提供最利茶生長的各種氣候條件。海拔高，氣壓低，空氣稀薄，蒸騰作用強，使茶葉代謝增強，產生更豐富的芳香物質。還在不斷開荒僻壤，破壞環(huán)境，遍植茶樹，一味追求面積大、產量高為產業(yè)發(fā)展方向的產茶區(qū)的茶青只能淪為各類明星茶品的原料，試問價值幾何？
好工藝。古云“采之時，造之精”，從茶葉原料的老嫩標準，采摘的時間，制茶師對茶葉所采用的最適宜茶性的加工方法，是茶葉能否成為一款好茶的關鍵。林林總總的加工工藝，都是針對茶葉的苦、麻、澀、酸、辣等不良口感，運用“最恰當”工藝進行改良，在方便茶的儲運之外最大程度地保持茶的天然香氣、色澤、條形，以及彌補茶的口味缺憾，也是在茶的口感、有效成分和未來的時間之間尋求新的配置平衡。以巖茶為例，若是制作過程中做青不透，火功不足，一兩年后就返青或變味了，這茶還能有陳放價值嗎？因此，不是所有茶都適合存放，有些茶就適合當下喝，有些茶就適合存放幾年再喝。
好品質。適合存放成老茶的茶葉品質一定要過硬，否則若干年后在色、香、味、形四個方面的表現(xiàn)都極為遜色。一款原本就香氣不顯，茶味單薄，毫無回甘，連續(xù)幾道后香氣滋味也是毫無起伏變化的茶葉，即使拿去妥善陳放五十年，茶味也還是這樣，不會產生香揚水活、滋味醇厚、香氣滋味富有層次感等品飲感受。
好存放。老茶存放有著嚴格的溫濕度標準與衛(wèi)生條件，茶葉容易吸味，存放處若有異味，便會鉆入茶葉中，被喝出雜味。若是溫濕度控制不好，霉斑、餿味等情況也會在老茶身上顯現(xiàn)，看著都不敢下手泡。中國太大，南北溫差，東西海拔差異都直接決定了茶葉存放的結果，與其花大量的時間、精力、金錢在如何辨別老茶，一次又一次地“交學費”上，不如從現(xiàn)在開始為十年、二十年后的自己存些可以放心的老茶。
好市場。老茶頻遭炒作是消費者缺乏理性消費的表現(xiàn)，也是國人“逢漲必買”心理的體現(xiàn)。無論多貴的茶最終目的是“喝”的，許多條條框框的收藏理念其實未必合理，甚至是商業(yè)炒作的噱頭。如果市場釋放出了一些需求信號，某些品種自然會熱起來，卻未必符合口感的標準。真正的老茶注定稀有且價格高昂，所以它只能是少數(shù)人的消費品，普通消費者無需跟風炒作，行業(yè)的良性發(fā)展和理性的消費理念才能避免“老茶”成為商場上曇花一現(xiàn)的犧牲品。
老茶熱，是歷史的偶然也是必然
社會的發(fā)展、物質的豐富、市場的變換，我們的感知已經很難不被這個紛亂復雜的世界所影響，保持自我豐富的感官知覺與理性思考判斷是多么難得。老茶不一定是好的，好茶也不一定非要老。只有今天的好茶才能成為將來真正的老茶。
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庚子年是極不平凡的一年，市場加速洗牌，優(yōu)勝劣汰是鐵的法則，個體商人如此，公司團體亦如此，時代在變，唯適者生存。
用“驚心動魄”和“全面決戰(zhàn)”來形容西北的老黑茶界，一點也不過分。十多年來，西北就像剛改革開放的中國，不停地出賣礦產、出賣廉價勞動力那樣，一直向沿海發(fā)達地區(qū)無比廉價地運送優(yōu)質的老黑茶，不能說“崽賣爺田心不疼”，只能說底子太薄太窮了，眼界眼光也差一大截，只能被南方人割韭菜。十年前，我步入老茶行業(yè)時，深感無比痛心。經過十年的學習、發(fā)展，從一個門外漢變?yōu)橐粋€小有名氣的黑茶“老磚家”。
2018-2019年，筆者不斷綜合各方情報，經常分析西北老黑茶局勢，初步判斷西北老黑茶將在兩三年、最多五年內終結，也就是在西北大地上，基本收不上一塊2000年以前的老黑茶。今天看，這個判斷也是完全正確的。
前天立春，意味著進入辛丑年了，昨天、今天都是小年，抽空對庚子年的西北老黑茶市場略作小結。為避免空洞，以數(shù)據(jù)說話。
2018年，幫助我收購老黑茶的貨郎，青海最多，120多人；甘肅，僅武威、臨夏、甘南地區(qū)有40多人；內蒙古，僅鄂爾多斯和阿拉善盟地區(qū)有30多人；新疆，有20多人；四川，僅甘孜和阿壩地區(qū)有60多人；寧夏，有5 人；西藏，有6 人?，F(xiàn)在，與我經常聯(lián)系的不到20人，兩年時間從200人下跌到了20人，想想都可怕，城市鄉(xiāng)村不論到哪都無老茶可收，他們早已轉行，打工的打工，養(yǎng)牛的養(yǎng)牛。
2015年下半年，僅互助縣吳朝賢父子倆，我付給的老茶款有120多萬元，今年全年勉強五千元。行情好、愿意賣貨的那些年，收與支都過千萬。今年一年，不愿出賣好貨，也收不上貨，收支相加不到三百萬。
2017年，我的小車跑了8萬公里，徒弟小田跑得更多，12萬公里。今年我的小車跑了不到2萬公里，老田與小田合計跑了約10萬公里。大通縣、海晏縣、祁連縣等以往隔三差五去的地方，今年一次都沒去過。內蒙古阿拉善盟，前年去年均跑了8趟，今年只有2趟。
受南方資金涌入、西北資源枯竭等因素的影響，普見老黑茶收購價同比2017年上漲一倍多，比去年上漲百分之四十多，80年代益陽茯茶2017年為1200元左右，現(xiàn)為2300元左右。稀缺、優(yōu)質老黑茶上漲幅度更大，70年代白沙溪花磚2017年收購價為6000元以上，現(xiàn)為17000元以上，2010年時約為三五百元。年初，云南下關仙鶴收價每斤3000元，現(xiàn)在低于4500元就收不上了，如果沒有廣東人對“下關”兩字的排斥，市場表現(xiàn)會更好，零售價早就應該過萬了。
生意人眼中的西北，已無凈土，我是這樣看的。假茶多了，十年前的忻州系假茶，充斥著城市內古玩城、農村百姓的家里。價值幾千、幾萬元的文革假茶，在一些老茶人的手上擊鼓傳花，四處尋找傻大頭。西寧石頭城古玩城，幾無真老茶，有低仿假茶200多塊，夏天來旅游者中彈的不在少數(shù)。貴德縣、互助縣制作假茶的有五六位，廣東茶商前后被騙了幾百萬。
第六，優(yōu)質老黑茶很容易變現(xiàn)。徒弟老田長我兩歲，他在同德縣做了30年的紅珊瑚、黃金生意，僅有的50萬積蓄在投資海西州黑枸杞中賠了個精光。2017年，叔侄倆借錢跟著我搞老茶。今夏老田給大兒子娶了媳婦，上周又給他全款買了一套房。如論今年賣茶的純利潤，超過200萬了。家里還存下了300多萬的老黑茶，對于一個農村人來說，再給二兒子上大學、娶媳婦、買套房，仍是沒有壓力的，小菜一碟呀。
9月份，西寧（西北）首場老黑茶拍賣會的舉辦，全國影響深遠，金額區(qū)區(qū)十多萬，卻激活了一池春水。調整了老茶人的思路，推進了茶商、貨郎各色人等的工作力度，提高了老茶收購的價格和難度，加快了老黑茶消失的進程。
現(xiàn)實無可辯駁地說明：西北城鄉(xiāng)基本無老黑茶可收了；少量老茶可以通過快遞郵寄，開車去拉很不劃算，相距50公里的互助縣，今年發(fā)我處西寧快遞3次，這在去年都是不可想象的；老茶商以賣庫存為主，收的速度趕不上賣的速度；多留點心，從長計議，賣老茶還是先從低端開刀的好。
老黑茶早晚要賣，早兩年晚兩年而已，賣光的那天就是失業(yè)的開端，怎么辦？
要走可持續(xù)發(fā)展的路子，新老黑茶結合的路子，實現(xiàn)從四處收貨、八方賣貨的行商向立足青海、開店經營的坐商轉變，利用自身優(yōu)劣，把湖南優(yōu)質新黑茶推薦給廣大群眾，讓青海人喝上健康茶，做青藏高原黑茶文化的傳播者。青海年銷售黑茶保守估計6000萬，西北保守估計5個億，浩瀚的星辰大海凝視著我們，奮進吧，黑茶界的朋友們。
作者朱曉峰，2021年2月5日中午，于青海老茶文化交流品鑒中心
茶友網經授權發(fā)布
有人認為，陳年老黑茶有著特殊的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實并非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的味道。就營養(yǎng)價值而言，新黑茶的營養(yǎng)成分更多，新茶經過欠，更別有一番風味。至于市場上價格暴漲的老黑茶，不過是“物以稀為貴”的結果。其中自然是見仁見智了。
二者在飲用上也有區(qū)別。老黑茶更加醇厚滑軟，茶湯鮮紅，香氣醇厚，有著獨特的韻味：而新茶茶香鮮濃，湯色清澈橙黃，回甘較快，性價比最高。在降脂降壓功能方面，新茶更比陳茶勝過一籌。
有關人士認為：喝茶其實并不一定要追求茶的年份。老茶本來就不多見，好的老茶更少，如果真正理解黑茶的保健價值，那么新的黑茶更應該值得我們重視。
當然，如果覺得新茶的口味不夠柔和，也可以存放一兩年后再喝，經過一定時間后的湖南黑茶會別有風味。在正常條件下，存放三五年就夠了。
歷史上，由于交通運輸極其落后，茯磚茶要經過漫長的跋涉才能抵西北少數(shù)民族地區(qū)。在此過程中，茶磚經過日曬夜露，風吹雨打，部分產品內部發(fā)生了微生物化學聚變而產生“金花”，亦即冠突散囊菌。千百年來邊區(qū)人民已習慣了這種口感，覺得有這種“金花”的磚茶滋味才淳厚，功熬墊更珍顯著，從而使這一標準成為廠家生產及消費者選購的一大依據(jù)。
其實，黑茶發(fā)“金花”不只是在老的千兩茶和茯磚茶里面才有的。憑借現(xiàn)代的工藝，新的千兩茶和茯磚茶也可以有大面積的金花。
對于市場而言，在國內市場所見的老黑茶，如果沒有一定的黑茶專業(yè)知識或者對當年那一段歷史的了解，那么就很容易被外包裝所欺騙，那就得不償失了?，F(xiàn)在即使是黑茶的老廠，所留的黑茶也不多了。而西北邊疆地區(qū)由于這幾年收購老茶的人員劇增，老茶也所剩無幾。對于喝茶而言，則應該保持一種冷靜而平和的心態(tài)，不必過于追求老茶。
黑茶，這個中華瑰寶，因長時間未能上市流通，存在著以下認識上的誤區(qū)。
誤區(qū)之一：黑茶是由粗毛茶葉加工而成的。
解析：黑茶自古以來就有貢品，其天尖、貢尖歷來就是皇室珍品。產品有蓑塞、自玉云尖、貢尖之分，其制作原料均采用—一芽一吐、一芽二葉，其嫩度、原料質地絕對不遜于高檔名茶。
誤區(qū)之二：黑茶加工過于粗老，不能登大雅之堂。
解析：壓制的黑茶加工分殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝。其埿絲與干燥工藝是形成黑茶品質特性的關鍵性工藝。渥堆時有益微生物參與發(fā)酵，干燥過程的柴明火烘焙，都會使黑茶具有獨特的品質。
誤區(qū)之三：黑茶的產品粗獷，有效內含物少。
解析：黑茶中的部分緊壓茶原料采摘雖然粗獷，但因其特殊的制作工藝，特別是有益微生物的參與，使黑茶具有獨特的茶葉藥理功能。自古以來，黑茶作為少數(shù)民族的“寧可三日不食，不可一日無茶”的日常生活必被人們熟知。黑茶具有解渴、消食、減肥、塑身、治瀉的功能，其茶多酚、氨基酸的含量比普通中小葉種高出將近一倍。茶葉經久耐泡，滋味釅而不苦，具有獨特的品質特性。
