有人認(rèn)為，陳年老黑茶有著特殊的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實(shí)并非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的味道。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，新黑茶的營(yíng)養(yǎng)成分更多，新茶經(jīng)過(guò)欠，更別有一番風(fēng)味。至于市場(chǎng)上價(jià)格暴漲的老黑茶，不過(guò)是“物以稀為貴”的結(jié)果。其中自然是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。
二者在飲用上也有區(qū)別。老黑茶更加醇厚滑軟，茶湯鮮紅，香氣醇厚，有著獨(dú)特的韻味：而新茶茶香鮮濃，湯色清澈橙黃，回甘較快，性價(jià)比最高。在降脂降壓功能方面，新茶更比陳茶勝過(guò)一籌。
有關(guān)人士認(rèn)為：喝茶其實(shí)并不一定要追求茶的年份。老茶本來(lái)就不多見(jiàn)，好的老茶更少，如果真正理解黑茶的保健價(jià)值，那么新的黑茶更應(yīng)該值得我們重視。
當(dāng)然，如果覺(jué)得新茶的口味不夠柔和，也可以存放一兩年后再喝，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后的湖南黑茶會(huì)別有風(fēng)味。在正常條件下，存放三五年就夠了。
歷史上，由于交通運(yùn)輸極其落后，茯磚茶要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的跋涉才能抵西北少數(shù)民族地區(qū)。在此過(guò)程中，茶磚經(jīng)過(guò)日曬夜露，風(fēng)吹雨打，部分產(chǎn)品內(nèi)部發(fā)生了微生物化學(xué)聚變而產(chǎn)生“金花”，亦即冠突散囊菌。千百年來(lái)邊區(qū)人民已習(xí)慣了這種口感，覺(jué)得有這種“金花”的磚茶滋味才淳厚，功熬墊更珍顯著，從而使這一標(biāo)準(zhǔn)成為廠家生產(chǎn)及消費(fèi)者選購(gòu)的一大依據(jù)。
其實(shí)，黑茶發(fā)“金花”不只是在老的千兩茶和茯磚茶里面才有的。憑借現(xiàn)代的工藝，新的千兩茶和茯磚茶也可以有大面積的金花。
對(duì)于市場(chǎng)而言，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)所見(jiàn)的老黑茶，如果沒(méi)有一定的黑茶專業(yè)知識(shí)或者對(duì)當(dāng)年那一段歷史的了解，那么就很容易被外包裝所欺騙，那就得不償失了。現(xiàn)在即使是黑茶的老廠，所留的黑茶也不多了。而西北邊疆地區(qū)由于這幾年收購(gòu)老茶的人員劇增，老茶也所剩無(wú)幾。對(duì)于喝茶而言，則應(yīng)該保持一種冷靜而平和的心態(tài)，不必過(guò)于追求老茶。
黑茶，這個(gè)中華瑰寶，因長(zhǎng)時(shí)間未能上市流通，存在著以下認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)。
誤區(qū)之一：黑茶是由粗毛茶葉加工而成的。
解析：黑茶自古以來(lái)就有貢品，其天尖、貢尖歷來(lái)就是皇室珍品。產(chǎn)品有蓑塞、自玉云尖、貢尖之分，其制作原料均采用—一芽一吐、一芽二葉，其嫩度、原料質(zhì)地絕對(duì)不遜于高檔名茶。
誤區(qū)之二：黑茶加工過(guò)于粗老，不能登大雅之堂。
解析：壓制的黑茶加工分殺青、揉捻、渥堆、干燥等工藝。其埿絲與干燥工藝是形成黑茶品質(zhì)特性的關(guān)鍵性工藝。渥堆時(shí)有益微生物參與發(fā)酵，干燥過(guò)程的柴明火烘焙，都會(huì)使黑茶具有獨(dú)特的品質(zhì)。
誤區(qū)之三：黑茶的產(chǎn)品粗獷，有效內(nèi)含物少。
解析：黑茶中的部分緊壓茶原料采摘雖然粗獷，但因其特殊的制作工藝，特別是有益微生物的參與，使黑茶具有獨(dú)特的茶葉藥理功能。自古以來(lái)，黑茶作為少數(shù)民族的“寧可三日不食，不可一日無(wú)茶”的日常生活必被人們熟知。黑茶具有解渴、消食、減肥、塑身、治瀉的功能，其茶多酚、氨基酸的含量比普通中小葉種高出將近一倍。茶葉經(jīng)久耐泡，滋味釅而不苦，具有獨(dú)特的品質(zhì)特性。
陳年老黑茶是指陳放十年以上、采用手工壓制的黑茶，茶面色澤黑褐油亮，內(nèi)質(zhì)香氣純正，滋味濃厚，回味甘甜，湯色紅黃透亮。收藏?cái)?shù)年仍不變味，且越陳越好，適于烹煮飲用。陳年老黑茶富含多種維生素、礦物質(zhì)、蛋白質(zhì)等對(duì)人體有益的元素。經(jīng)常飲用，對(duì)于減肥降脂、幫助消化、健胃潤(rùn)腸、生津止渴、促進(jìn)睡眠、增強(qiáng)毛細(xì)血管的韌性有一定的作用。隨著市場(chǎng)發(fā)展和人們健康意識(shí)提高，年份老黑茶越來(lái)越受到廣泛關(guān)注。
老黑茶的前提條件是，它必須是一款好茶。如果原料不好、工藝不好，這款茶放多久都是沒(méi)有用的。其次，老黑茶運(yùn)用了傳統(tǒng)的發(fā)花工藝，磚面金花茂盛，多年后再去品嘗，正值佳期。此外，如果是有年份的茯磚茶，那就更是遇上佳品了。茯磚可以說(shuō)是黑茶中加工工藝特別復(fù)雜的一種茶，它的加工周期很長(zhǎng)。制作成黑毛茶后要入庫(kù)陳化，兩年后才可以參與拼配，經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵、壓制成磚、發(fā)花干燥等四十多道工藝。老黑茶耐煮飲，茶湯澄黃柔亮，清澈剔透，悶泡久一些，汁水醇厚，色澤略濃，杯中茶香清新，菌香濃郁，入口有明顯藥香。老黑茶的茶堿含量少，溫和不刺激，三高人群或是經(jīng)常飲酒人士均可飲用。
由于年份久遠(yuǎn)，老黑茶有較高的品飲價(jià)值、收藏價(jià)值、文化價(jià)值和歷史價(jià)值。一片老黑茶，藏著過(guò)去的光陰，和歲月里那些起起伏伏的故事。
老邁的黑茶,在歲月的“自然發(fā)酵”中越陳越香，搖身一變“能喝的古董”,在收藏界引起關(guān)注。2005年，央視二套《鑒定》欄目對(duì)一位陜西茶商存儲(chǔ)的一簍1953年前產(chǎn)的安化天尖黑茶進(jìn)行了驗(yàn)證鑒評(píng)。通過(guò)專家評(píng)估，價(jià)值達(dá)48萬(wàn)元，這一新聞?lì)D時(shí)轟動(dòng)了茶界。
年份，成了老黑茶的身份標(biāo)識(shí)。
眾所周知，安化黑茶具有“歷久彌香”的特點(diǎn)， 國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定，黑茶在清潔、防潮、無(wú)異味等條件下可以長(zhǎng)期保存。在正確存放的基礎(chǔ)上，黑茶會(huì)越放越香，越陳越醇。好的黑茶陳化空間幾乎無(wú)可限量，大量研究發(fā)現(xiàn)，陳年老黑茶里含有豐富的維生素、氨基酸等具有解油膩、消食功能的物質(zhì)。隨著生活水平的提高，人們的保健意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，年份老黑茶的價(jià)值將越來(lái)越高。
那么黑茶為什么能夠越陳越香？其實(shí)是因?yàn)楹诓柙谶m宜條件下存放，在后發(fā)酵的過(guò)程中，由于益生菌的作用、濕熱作用、自動(dòng)氧化等綜合因素的影響，物質(zhì)發(fā)生一系列變化，茶多糖變?yōu)椴鑶翁牵蠓肿拥奈镔|(zhì)變成對(duì)人體有益的小分子物質(zhì)；苦澀味物質(zhì)減少，呈甜物質(zhì)增多。越陳的安化黑茶湯色越紅亮、口感越細(xì)滑，更加醇厚滑軟，香氣深沉，有著獨(dú)特的滋味與陳韻，品質(zhì)和保健功效也相應(yīng)提高。
如何識(shí)別年份老黑茶，一是看，看干茶色澤，黑褐、褐紅(葉梗顏色發(fā)紅)、油潤(rùn)(香精油揮發(fā)附于表面)為上品；其次是看茶湯色澤，晶瑩剔透，紅亮透明，流動(dòng)緩慢帶絲；再者茶體不易彈散或茶條不易舒展，質(zhì)地較硬，葉色漆黑如炭，反光發(fā)亮。
二是聞茶湯香氣。喝完后杯底香氣應(yīng)清澈純凈，無(wú)風(fēng)霉味和其他異味。在南方濕度較重的地區(qū)存放，香氣表現(xiàn)較為低沉，湯香與茶味結(jié)合較好。年份較長(zhǎng)的老茶，有化解迅速、沁入牙縫的滲透感覺(jué)，持久耐泡。老黑茶即使陳放多年，仍會(huì)保留特定的工藝香氣。
有人認(rèn)為，陳年老黑茶有著特殊的滋味，而新的黑茶就澀苦難忍。其實(shí)并非如此，新黑茶也有著甘甜香軟的味道。就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，新黑茶的營(yíng)養(yǎng)成分更多，新茶經(jīng)過(guò)沖泡，更別有一番風(fēng)味。至于市場(chǎng)上價(jià)格暴漲的老黑茶，不過(guò)是“物以稀為貴”的結(jié)果。其中自然是見(jiàn)仁見(jiàn)智了。
二者在飲用上印也有區(qū)別。老黑茶更加醇厚滑軟，茶湯鮮紅，香氣醇厚，有著獨(dú)特的韻味；而新茶茶香鮮濃，湯色清澈橙黃，回甘較快，性價(jià)比最高。在降脂降壓功能方面，新茶更比陳茶勝過(guò)一籌。
有關(guān)人士認(rèn)為：喝茶其實(shí)并不一定要追求茶的年份。老茶本來(lái)就不多見(jiàn)，好的老茶更少，如果真正理解黑茶的保健價(jià)值，那么新的黑茶更應(yīng)該值得我們重視。
當(dāng)然，如果覺(jué)得新茶的口味不夠柔和，也可以存放一兩年后再喝，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間后的湖南黑茶會(huì)別有風(fēng)味。在正常條件下，存放三五年就夠了。
歷史上，由于交通運(yùn)輸極其落后，茯磚茶要經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)的跋涉才能抵達(dá)西北少數(shù)民族地區(qū)。在這個(gè)過(guò)程中，茶磚經(jīng)過(guò)日曬夜露，風(fēng)吹雨打，部分產(chǎn)品內(nèi)部發(fā)生了微生物化學(xué)聚變而產(chǎn)生“金花”，亦即冠突散囊菌。千百年來(lái)邊區(qū)人民已習(xí)慣了這種口感，覺(jué)得有這種“金花”的磚茶滋味才淳厚，熬煮后口感更醇厚，從而使這一標(biāo)準(zhǔn)成為廠家生產(chǎn)及消費(fèi)者選購(gòu)的一大依據(jù)。
其實(shí)，黑茶發(fā)“金花”不只是在老的干兩茶和茯磚茶里面才有的。而憑借現(xiàn)代的工藝，新的千兩茶和茯磚茶也可以有大面積的金花，甚至可以通過(guò)一種“植菌”的方法，在黑磚當(dāng)中也能看到金花（傳統(tǒng)的千兩茶、百兩茶、黑磚茶是沒(méi)有金花的，只有茯磚茶才是一直有金花）。
對(duì)于市場(chǎng)而言，在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)所見(jiàn)的老黑茶，如果沒(méi)有一定的黑茶專業(yè)知識(shí)或者對(duì)當(dāng)年那一段歷史的了解，那么 就很容易被外包裝所欺騙，那就得不償失了?，F(xiàn)在即使是黑茶的老廠，所留的陳老黑茶也不多了。而東北等偏僻地區(qū)由于這幾年收購(gòu)老茶的人員劇增，老茶也所剩無(wú)幾。對(duì)于喝茶而言，則應(yīng)該保持一種冷靜而平和的心態(tài)，不必過(guò)于追求老茶。
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