烏牛早是我國古代的名茶，曾經(jīng)失傳數(shù)百年，是1985年重新得到恢復(fù)。烏牛早茶永嘉烏牛早茶是近年的新創(chuàng)名茶，因主產(chǎn)于永嘉烏牛鎮(zhèn)而得名。是我國茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇?xì)庀?，色澤翠綠，為茶中珍品。
永嘉烏牛早茶是近年的新創(chuàng)名茶，因主產(chǎn)于永嘉烏牛鎮(zhèn)而得名。是我國茶類中特早發(fā)芽的品種，3月上旬即可采制。用它加工的“烏牛早龍井”，外形扁平，味醇?xì)庀?，色澤翠綠，為茶中珍品。烏牛早原名嶺下茶，這里還有個有趣的小傳說。據(jù)傳約200多年前，羅東鄉(xiāng)村民金某路過烏牛鎮(zhèn)嶺下村，見山坡上一叢茶樹生長特別茂盛，發(fā)芽抽梢又早，金某就將此叢茶樹連土帶回種植，由于該茶樹春分前后就可采摘(一芽二三葉)，比其他品種提早15天左右，故取名“烏牛早”，又因該茶最早發(fā)現(xiàn)于嶺下，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民習(xí)慣上又稱之為“嶺下茶”，嶺下茶經(jīng)若干年發(fā)展，在羅東、烏牛一帶普遍種植，成為當(dāng)?shù)氐漠?dāng)家品種，1988年，“烏牛早龍井”在杭州通過省級新產(chǎn)品鑒定，正式定名為“永嘉烏牛早”，1994年以烏牛鎮(zhèn)為中心的烏牛早茶葉基地，連片茶園達(dá)80公頃，并問周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)輻射。是年永嘉全縣有烏牛早茶園533．33公頃，產(chǎn)量約60噸。自1995年以來便不斷獲得各項(xiàng)榮譽(yù)。于當(dāng)年榮獲 第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎和香港優(yōu)質(zhì)食品博覽會金獎兩項(xiàng)殊榮，2001年至今連續(xù)幾屆獲得浙江省農(nóng)博會金獎。其中“三、五早茶”榮獲溫州市知名品牌。
烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵。“烏牛早”，芽葉肥壯，形如雀舌。一般在“驚蟄”時節(jié)便可萌芽，“春分”之前便可上市，明顯早于其他名茶，在全國名茶市場上可謂獨(dú)占“品茗之道在于新”的優(yōu)勢?！盀跖Ｔ纭背绮赏?，還具有發(fā)芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強(qiáng)等特點(diǎn)。
烏牛鎮(zhèn)位于永嘉縣東大門，東鄰樂清市，西連甌北鎮(zhèn)，與溫州市區(qū)隔甌江相望，104國道穿鎮(zhèn)而過。這里屬于楠溪江流域，鄰近東海，茶園多分布于沿江低丘緩坡，這里熱量充足，空氣濕度高，春天回暖早。山巒林木蔥蘢，植被完好，土壤肥沃，空氣清新，云霧繚繞，大自然孕育了肥壯柔嫩的茶芽。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，珍貴的早芽良種，精湛的工藝技術(shù)，誕生了優(yōu)質(zhì)名茶“永嘉烏牛早”。
在永嘉縣，還流傳著一個有關(guān)“烏牛早”的神話傳說。傳說當(dāng)年?duì)钤?/span>蔡襄欲造洛陽橋，卻苦于無錢，為此十分憂煩。南海觀音菩薩決心幫助蔡襄，于是化作一位絕世美女立于舟中，聲稱如果有誰將銀錠擲中其身，即終身相許。消息一傳出，引得無數(shù)官宦富豪子弟爭相投銀，一時間銀錠紛紛墜落，熱鬧非常。
這時，正巧“八仙”之一的呂洞賓經(jīng)過此地，見此情景覺得好笑，有意為難觀音，便化作一個倜儻少年，暗中用拂塵一指，將一粒銀錠牢牢貼在觀音身上，觀音知此事系呂洞賓所為，卻又不好發(fā)作，羞憤交加之下回到普陀，一夜之間氣白了頭。此事被西天如來佛祖獲悉，佛祖輕笑一聲，命人賜給觀音一株仙茶。仙茶清香撲鼻，觀音僅摘三片嫩葉，用甘泉沖泡飲之，頓時白發(fā)轉(zhuǎn)黑。觀音見此茶如此神妙，遂將仙茶栽于竹園中，不料被仙牛聞得清香，張口來嚼，被觀音發(fā)覺，仙牛便銜茶而逃。觀音緊追不舍，一直追到風(fēng)景秀麗的甌江口北岸，楠溪江畔，觀音見此地清山秀水，綠樹蔥蘢，正是栽培仙茶的好地方，便將仙牛打落云頭，又在仙茶上灑上甘露，仙茶從此便在層巒之中生根發(fā)芽。
直到今天，每當(dāng)甌江落潮時節(jié)，這頭仙牛還能露出江面，當(dāng)?shù)匕傩辗Q之為“烏?！保ìF(xiàn)永嘉縣烏牛鎮(zhèn)），而由這株仙茶衍生起來的茶樹，也比其他茶樹發(fā)芽早一個月左右，且香濃味甘。
烏牛早原名嶺下茶，這里還有個有趣的小傳說。據(jù)傳約200多年前，羅東鄉(xiāng)村民金某路過烏牛鎮(zhèn)嶺下村，見山坡上一叢茶樹生長特別茂盛，發(fā)芽抽梢又早，金某就將此叢茶樹連土帶回種植，由于該茶樹春分前后就可采摘(一芽二三葉)，比其他品種提早15天左右，故取名“烏牛早”，又因該茶最早發(fā)現(xiàn)于嶺下，當(dāng)?shù)剞r(nóng)民習(xí)慣上又稱之為“嶺下茶”，嶺下茶經(jīng)若干年發(fā)展，在羅東、烏牛一帶普遍種植，成為當(dāng)?shù)氐漠?dāng)家品種，1988年，“烏牛早龍井”在杭州通過省級新產(chǎn)品鑒定，正式定名為“永嘉烏牛早”，1994年以烏牛鎮(zhèn)為中心的烏牛早茶葉基地，連片茶園達(dá)80公頃，并問周圍鄉(xiāng)鎮(zhèn)輻射。是年永嘉全縣有烏牛早茶園533．33公頃，產(chǎn)量約60噸。自1995年以來便不斷獲得各項(xiàng)榮譽(yù)。于當(dāng)年榮獲 第二屆中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎和香港優(yōu)質(zhì)食品博覽會金獎兩項(xiàng)殊榮，2001年至今連續(xù)幾屆獲得浙江省農(nóng)博會金獎。其中“三、五早茶”榮獲溫州市知名品牌。
該品種發(fā)芽特早，春芽萌發(fā)期一般在2月下旬、3月上旬；發(fā)芽密度較大，芽葉肥壯，碧綠,富含氨基酸，春茶鮮葉氨基酸含量約4．2％，茸毛中等。持嫩性較強(qiáng)；抗逆性較好，產(chǎn)量尚高，適制綠茶，尤其是扁形類名優(yōu)茶，所制之茶品質(zhì)超群，清香醇甘，是不可多得的早春綠茶。外形扁平光滑，挺秀勻齊，芽鋒顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤；內(nèi)質(zhì)香氣高鮮，滋味甘醇爽口，湯色清澈明亮，葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵。適宜浙江省尤其是扁形類名優(yōu)茶產(chǎn)區(qū)作早生搭配品種推廣。
烏牛早茶外形扁平挺直，條緊顯毫，色澤綠翠光潤，香氣濃郁持久，滋味甘醇鮮爽，湯色嫩綠明亮，葉底翠綠肥壯，勻齊成朵?！盀跖Ｔ纭保咳~肥壯，形如雀舌。
“早”是烏牛早茶最大的特色和優(yōu)勢。一般在“驚蟄”時節(jié)便可萌芽，“春分”之前便可上市，明顯早于其它名茶，在全國名茶市場上可謂獨(dú)占“品茗之道在于新”的優(yōu)勢?！盀跖Ｔ纭背绮赏?，還具有發(fā)芽整齊、輪次分明、老嫩均勻、持嫩性強(qiáng)等特點(diǎn)。烏牛早茶開采早，一般鮮葉采摘期為每年2月25日~4月5日，所有茶葉均為明前茶，比洞庭碧綠春、西湖龍井早上市一個月，在國內(nèi)早茶市場獨(dú)占鰲頭，早茶市場占有率居全省第一。
烏牛早茶外形扁平光滑、挺秀、勻齊，芽峰顯露，微顯毫，色澤嫩綠光潤，內(nèi)質(zhì)葉底幼嫩肥壯，勻齊成朵，葉色嫩綠鮮亮，湯色清澈明亮，香氣高鮮，滋味甘醇爽口。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸4.2%，茶多酚17.6%，咖啡堿3.4%，略高于其它綠茶的理化指標(biāo)。
全縣烏牛早良種覆蓋率達(dá)94.1%，居全省第一。所有烏牛早茶產(chǎn)品都采用烏牛早茶樹鮮葉加工而成，且每年僅采春茶一季，確保了烏牛早茶品質(zhì)的一致性。
春茶季節(jié)一到，全國客商紛至沓來，烏牛早茶供不應(yīng)求，最高價格達(dá)每公斤2500元，平均價格每公斤200元。 永嘉縣烏牛鎮(zhèn)鏈接： &nbs-p烏牛鎮(zhèn)位于永嘉縣東大門，東鄰樂清市，西連甌北鎮(zhèn)，與溫州市區(qū)隔甌江相望，104國道穿鎮(zhèn)而過。這里屬于楠溪江流域，鄰近東海，茶園多分布于沿江低丘緩坡，這里熱量充足，空氣濕度高，春天回暖早。山巒林木蔥蘢，植被完好，土壤肥沃，空氣清新，云霧繚繞，大自然孕育了肥壯柔嫩的茶芽。優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，珍貴的早芽良種，精湛的工藝技術(shù)，誕生了優(yōu)質(zhì)名茶“永嘉烏牛早”。
?由于烏牛早茶的嫩度較高，應(yīng)首選玻璃杯，用85-90攝氏度的水沖泡為宜，茶與水的比例要適宜。一般來說，先向杯中注水少許，浸泡30秒后，再將水倒?jié)M。溫潤的目的是浸潤茶芽，使干茶吸水舒展，不僅增加了觀賞度，還可將色香味發(fā)揮至最佳。
在永嘉縣，還流傳著一個有關(guān)“烏牛早”的神話傳說。傳說當(dāng)年?duì)钤?/span>蔡襄欲造洛陽橋，卻苦于無錢，為此十分憂煩。南海觀音菩薩決心幫助蔡襄，于是化作一位絕世美女立于舟中，聲稱如果有誰將銀錠擲中其身，即終身相許。消息一傳出，引得無數(shù)官宦富豪子弟爭相投銀，一時間銀錠紛紛墜落，熱鬧非常。 這時，正巧“八仙”之一的呂洞賓經(jīng)過此地，見此情景覺得好笑，有意為難觀音，便化作一個倜儻少年，暗中用拂塵一指，將一粒銀錠牢牢貼在觀音身上，觀音知此事系呂洞賓所為，卻又不好發(fā)作，羞憤交加之下回到普陀，一夜之間氣白了頭。此事被西天如來佛祖獲悉，佛祖輕笑一聲，命人賜給觀音一株仙茶。仙茶清香撲鼻，觀音僅摘三片嫩葉，用甘泉沖泡飲之，頓時白發(fā)轉(zhuǎn)黑。觀音見此茶如此神妙，遂將仙茶栽于竹園中，不料被仙牛聞得清香，張口來嚼，被觀音發(fā)覺，仙牛便銜茶而逃。觀音緊追不舍，一直追到風(fēng)景秀麗的甌江口北岸，楠溪江畔，觀音見此地清山秀水，綠樹蔥蘢，正是栽培仙茶的好地方，便將仙牛打落云頭，又在仙茶上灑上甘露，仙茶從此便在層巒之中生根發(fā)芽。 直到今天，每當(dāng)甌江落潮時節(jié)，這頭仙牛還能露出江面，當(dāng)?shù)匕傩辗Q之為“烏牛”（現(xiàn)永嘉縣烏牛鎮(zhèn)），而由這株仙茶衍生起來的茶樹，也比其他茶樹發(fā)芽早一個月左右，且香濃味甘。
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雪花球是什么茶？
彩云紅是什么茶？
碧潭飄雪又是什么茶？
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凡此種種文雅又不失風(fēng)度的茶葉命名，往往使許多茶客一臉茫然，這些茶到底是什么茶，這些茶的名字如何得來？
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中國是世界上茶葉最多的國家，中國茶的命名方式可謂是千奇百怪相當(dāng)復(fù)雜，有的因?yàn)椴枞~外觀命名、有的因?yàn)楣に嚸?、有的因?yàn)楫a(chǎn)地命名、還有因?yàn)椴栉幕奈难哦〉膭e致的品名，茶葉命名是茶葉分類的重要程序之一，如果搞不懂其茶葉的命名則無法判斷茶葉的種類，進(jìn)而無法進(jìn)行專業(yè)的茶葉審評。
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每種茶類都有其審評的標(biāo)準(zhǔn)，也就是說我們不能用紅茶的審評標(biāo)準(zhǔn)來定義綠茶、紅茶、黑茶等茶類的好壞，要進(jìn)行一個茶葉的審評必須先確認(rèn)此種茶葉的分類，面對千奇百怪的命名如何判斷茶葉的種類，下面我們就來看看茶葉然后分類命名方法有些什么吧。
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我國茶葉的命名方法十分復(fù)雜，有以產(chǎn)地、顏色命名的、有以形狀、加工方法命名的、有以生長的自然環(huán)境和采制的時間命名的、也有以民間傳說和佛教名詞命名的等等。這些命名既復(fù)雜，又富于詩意，具有鮮明的特征。
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? ?根據(jù)茶葉外形色澤或者湯色命名?
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例如:紅茶、綠茶、白茶、紅茶、黃茶等。也有將外形色澤與形狀結(jié)合而命名，如“銀毫”、“銀針”、“銀筍”“銀峰、“玉針”、“雪芽”、“雪蓮”等。
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福建｜福鼎白茶
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? ?以茶葉的產(chǎn)地山川名勝命名的 ?
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例如：綠茶中的龍井茶、蒙頂甘露、西山茶、惠明茶、雨花茶、碧螺春等，都是以茶葉產(chǎn)地山川名勝而命名。龍井茶產(chǎn)于浙江杭州的龍井，蒙頂甘露產(chǎn)于四川的蒙頂山，西山茶產(chǎn)于廣西佳平的西山，惠明茶產(chǎn)于浙江省云和縣較木的惠明寺附近，雨花茶產(chǎn)于南京雨花臺和中山陵。緊壓茶中的六堡茶，產(chǎn)于廣西蒼梧縣的六堡鄉(xiāng)。
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西湖｜龍井茶
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? 以茶葉的形狀命名的 ?
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茶葉的形狀各異，命名的方式也多種多樣。例如：綠茶中有“信陽毛尖”，產(chǎn)于河南信陽地區(qū)，外形挺秀，形狀似條，遍布茸毛，有緊、細(xì)、直、園、光的特點(diǎn)，因而取名“毛尖”?！熬姐y針茶”，產(chǎn)于洞庭湖群山小島上，茶條纖秀，茸毛覆蓋，全身金黃，故以“銀針”冠之?！傲补掀碑a(chǎn)于安微六安縣，此茶形狀似瓜子，所謂“片”是指此茶既不同于“毛峰”，也不同于“銀針”，它是不帶芽和嫩莖的葉片制成的，叫“片茶”，故以“瓜片”命名之。
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安微｜六安瓜片
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“五蓋山米茶”，產(chǎn)于湖南郴州的五蓋山。因茶重實(shí)似米，相傳“一升茶有一升米重”，故有“米茶”之稱。
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“婆源茗眉茶”，產(chǎn)于江西省婆源縣，茶纖纖如仕名秀眉，葉底芽壯肥厚，嫩黃柔亮，故以“茗眉”命之。
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湖南｜君山銀針茶
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“神農(nóng)奇峰茶”，產(chǎn)于湖北省的神農(nóng)架，茶葉卷如雀舌，芽成朵，似蘭花瓣，外形扁而不寬，平而不滑，色澤翠綠，尖削如劍，形似奇峰，而神農(nóng)架奇峰登起，故以“奇峰”命名。
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福建｜武夷巖茶
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? 以茶葉的加工方法命名的 ?
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例如：“緊壓茶”一般用比較粗大的葉片，枝梢先制成黑茶、老青茶、綠茶，再用這些茶作為原料，經(jīng)過復(fù)制，將茶葉壓成各種形狀，故名思義“緊壓茶”。
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湖南｜安化茯磚黑茶
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綠茶中的“涌溪火青茶”，原產(chǎn)于安微省徑縣的涌溪彎頭山，這種茶的加工方法是用猛火炒制，故名“火青”。
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“峨眉峨蕊茶”，產(chǎn)于四川峨眉山?！岸肴铩迸c采制技藝有關(guān)。茶葉炒成后，粒粒如“蕊”，纖秀如眉，又產(chǎn)于峨眉山，故曰“峨蕊”。
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?以茶葉采制的時間命名的 ?
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例如：“莫干黃芽茶”，此茶產(chǎn)于莫干山。從春到秋采摘不止，制茶不斷。因采茶季節(jié)不同，成茶名稱各異。清明采制的茶叫“芽茶”，初夏采制的叫“梅尖”，初秋采制的叫“秋白”，十月采制的叫“小春”，其中以“芽茶”為最佳。茶條緊細(xì)，形似蓮心，湯色澄黃，香氣清鮮，故稱之“黃芽”。
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浙江｜莫干黃芽茶
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?以茶葉生長的自然環(huán)境及自然現(xiàn)象命名的?
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例如：綠茶有“廬山云霧茶”，廬山北依長江，南臨都陽湖，終年云霧彌漫山谷，對茶樹的生長十分有利。廬山的茶樹生長在云霧籠罩之中，故名“廬山云霧茶”。其他還有“華頂云霧茶”、“天目山云霧茶”等。
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江西｜?廬山云霧茶
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? 以顏色詞和茶葉形狀共同命名的 ?
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例如：綠茶中的“顧諸紫筍茶”。此茶產(chǎn)于浙江顧諸山，因?yàn)樗念伾谧仙?，形狀像筍，所以以“顧諸紫筍茶”稱之。
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“敬亭綠雪茶”，產(chǎn)于安微宣城的敬亭山。白毫顯露，如雪花紛飛，名曰“綠雪”，清斷高雅.李白有詩稱頌之:“眾鳥高飛盡，孤云獨(dú)去閑，相看兩不厭，只有敬亭山。
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?浙江｜顧諸紫筍茶
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?以佛教名詞命名的 ?
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例如“普陀佛茶”，此茶產(chǎn)于浙江舟山群島的普陀山。普陀山是我國的四大佛山之一，山上寺廟眾多，自古有“佛國”之稱。古時候，僧侶在寺院周圍種植茶樹，采制的茶稱“佛茶”。此茶外形似圓非圓，似眉非眉，近似蟒蟻之狀，又曾稱“鳳尾茶”。
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浙江｜普陀佛茶
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? 以民間傳說命名的 ?
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例如：烏龍茶中的“鐵觀音”和“大紅袍”。“鐵觀音”產(chǎn)于福建南部的安溪，傳說乾隆年間，安溪的松林頭鄉(xiāng)有一個僧侶，名叫魏欽，每天清晨以一杯清茶敬獻(xiàn)觀音像前。有一天，他上山砍柴，發(fā)現(xiàn)觀音庵前石縫中長出一株奇特的茶樹。他便移到自己的庭院里種植，采茶制茶，色澤褐綠，重實(shí)如鐵，美似觀音，便稱之為“鐵觀音”。
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武夷山|大紅袍
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?以茶樹和花名命名的 ??
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例如:“鳳凰單叢茶”，此茶是廣東生產(chǎn)的烏龍茶，鮮葉采自“鳳凰水仙”單株茶樹，用烏龍茶的制作工藝加工而成，故稱之“鳳凰單叢茶”。
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又如白茶中“白牡丹”，此茶形似花朵，綠葉夾白毫，故稱之為“白牡丹”，白牡丹又分大白、小白和水仙白三種。
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廣東｜鳳凰單叢茶
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? 以其他名稱命名的 ?
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如“雁蕩毛峰茶”，原稱白云茶，產(chǎn)于浙江雁蕩山。此茶芽葉綠如玉，直立浮懸于杯中，似如峰。
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“恩施玉露茶”，此茶形狀挺直勻稱，近于松針，色澤鮮綠透藍(lán)，光亮油潤，產(chǎn)于湖北的恩施。其他還有“黃石溪毛峰”、“九華毛峰”、“蓬萊仙芝”、“文君茶”、“金水翠峰”、“永川秀芽”等茶。
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烏龍茶中還有一些富于修辭色彩的名稱，如“白雞冠”、“半天妖”、“水金龜”、“素心蘭”、“金鑰匙”、“不知春”、“不見天”、“鐵羅漢”等。
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武夷巖茶｜白雞冠
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以上茶類命名有的至今還在沿用，同時，常常出現(xiàn)同一種茶葉有十幾個名目，而茶類不同品質(zhì)相差很大但是茶名且相同也是屢見不鮮。我們要明白茶葉分類與命名是可以相互聯(lián)系的，不是毫無關(guān)系，比如工夫紅茶，前者是命名，后者是分類；又如白毫銀針或者巖茶水仙等，前者是分類，后者是命名。
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從上述茶葉名稱的分析中，我們可以看出，茶葉名稱與地理、文化、語言都有密切聯(lián)系的，但是它有自身的語言特點(diǎn)。茶葉的分類方法首先必須具備兩種條件:即一方面必須表明品質(zhì)的系統(tǒng)性，另一方面也要表明制法的系統(tǒng)性，同時要抓住主要的內(nèi)含物變化的系統(tǒng)性。
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茶葉分類應(yīng)以制茶的方法為基礎(chǔ)，茶葉種類的發(fā)展是根據(jù)制法的演變。每一茶類都有其共同的制法特點(diǎn)，如紅茶都有一個共同促進(jìn)酶的活化，使黃烷醇類(兒茶多酚類)氧化較完全的“發(fā)酵”過程，黑茶類都有共同的堆積做色過程。茶葉類型不同，主要是從制法中產(chǎn)生的，兩種茶葉品質(zhì)很相似，表明其制法也相近似。
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茶葉分類，還要結(jié)合茶葉品質(zhì)的系統(tǒng)性。如綠茶的色澤都屬綠色范圍，而君山銀針色澤泛黃，就屬于黃茶類，其制法是經(jīng)過悶黃過程，與綠茶不同，其茶類的色澤是綠泛黃的青色，如果其色澤超出青色的范圍，變?yōu)榧t色，它也就成為了質(zhì)的不同的紅茶。
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?｜互動｜?
其實(shí)茶葉的命名有其規(guī)律性
猜猜文章開頭提到的茶是什么茶？
“雪花球是什么茶？
彩云紅是什么茶？
碧潭飄雪又是什么茶？”
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作者：離蘇丨弘益茶道美學(xué)編輯
責(zé)任編輯：離蘇
圖片來源：網(wǎng)絡(luò)
參考文獻(xiàn)：弘益大學(xué)堂國家高級評茶員課程高俊老師的課堂筆記
[1]茶葉的命名和分類[J]. 世界標(biāo)準(zhǔn)信息,2005(09):110.
[2]楊穎姣. 中國茶葉名稱的用詞研究[J]. 開封教育學(xué)院學(xué)報,
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一朋友問：“什么時候再出巖茶十二金釵？”
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果然是爆款，至今仍有茶友掛懷。
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能一次性喝到十二款巖茶，這樣的組合誰不愛？
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請給李麻花批發(fā)一扎！
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除了十二金釵，還有一款名為雀舌的武夷名叢讓人念念不忘。
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“雀舌還有貨嗎？”
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“沒有?！?/p>
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“還有像雀舌這么香的茶嗎？”
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“有，但要等明年才能喝到?！?/p>
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“why？”
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“火功加高，就不是這個香了唄?！?/p>
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得不到的總是在騷動，售罄了才會讓人格外懷念。比如慧苑老叢水仙，也是這個狀態(tài)。
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總結(jié)了一番雀舌和十二金釵的成功之路，意外地發(fā)現(xiàn)一個特點(diǎn)：這些茶，火功都不太高。
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再剖析，又有一個了不起的發(fā)現(xiàn)：這些火功不太高的巖茶，簡直就是新茶友殺手！來一個，俘獲一個；來兩個，斬獲一雙；來一百個，照單全收。
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有多少人是從輕火巖茶開始入坑的？請后臺默默留言。
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巖茶初學(xué)者，
為什么要從輕火茶開始？
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一個字：香！
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毫無意外地，輕火巖茶能一舉攻破茶友的味蕾，靠的就是一個香字。
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雀舌，是迄今為止麻花喝過最香的茶，沒有之一，將擁有透天香的黃觀音都比下去！
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大寫的服氣。
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不，是大寫的脂粉氣。
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細(xì)數(shù)雀舌的香氣，幾乎涵蓋了巖茶會出現(xiàn)的花香。請準(zhǔn)備好香氣攻擊，它的香氣有：夜來花香、桂花香、蘭花香、茉莉、玫瑰、薔薇、蘭蕙、桔花……只恨自己聞香太少。
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又比如十二金釵的成員，基本以香氣取勝。金牡丹、金觀音、黃觀音、奇蘭、白瑞香……都是香氣的代言人。
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說來也怪，美食能吸引我們，多數(shù)都是通過氣味。
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一些聞著香的食物，總能比一些氣味怪異的東西更能攝人心魄。
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高香的巖茶，總能在第一時間勾走我們的注意力。
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這也是為什么清代學(xué)者梁章矩對巖茶品質(zhì)的判斷，先從“香”字開始?！ぁぁぶ敛杵分牡龋辉幌?，花香、小種之類皆有之，今之品茶者，以此為無上妙諦矣……
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說白了，我們還是擺脫不了吃貨屬性！
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巖茶初學(xué)者，
是不是只能喝輕火茶？
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非也！
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輕火茶，是適合大部分初學(xué)者的茶，但不是唯一。
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喝巖茶若是只注重香氣，未免太膚淺。
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你看那成功案例——雀舌，不僅香，水也稠！
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不好意思，雀舌再次入鏡，堪稱范本的它，不僅有令人愛慕的花香，還有稠得不像話的湯水。這個價位下，簡直挑不出毛病。
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如果茶友只是停留在輕火茶階段，未免有些固步自封，還容易影響進(jìn)階培養(yǎng)計(jì)劃，高手養(yǎng)成記里，可不是這么寫的！
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喝茶，就是要敢于挑戰(zhàn)，你不邁出第一步，永遠(yuǎn)不知道輕火以外的茶，是什么滋味。
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巖茶初學(xué)者，
還能喝什么茶？
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除了香氣高揚(yáng)的茶之外，大家還能選擇一些口感好的正巖茶。
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這些茶，香與水并駕齊驅(qū)，屬于美貌與智慧共存型。
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品質(zhì)好的正巖茶，對于新茶友而言，像是解鎖了新大陸，發(fā)現(xiàn)了一個全新的口感組合。
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一朋友，第一次喝巖茶，正好遇上我們喝牛欄坑肉桂，還是足火版。想說她有口福？
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不，從她的喝茶體驗(yàn)來看，牛欄坑肉桂活該這么貴，就連第一次喝茶的新人都不嫌棄它。（當(dāng)時，她并不知道我們喝的是牛肉。）
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朋友原話形容：覺得口感新奇。焦糖香+花香還有一種辣味（后來才知道這其實(shí)是桂皮香）竟然能組合在一起，并不覺得怪異，湯水也比較柔和，比較稠、滑。就像是第一次吃水果蛋糕，水果和奶油組合，也是奇妙的體驗(yàn)。
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瞧，入門姿勢正確，足火茶也可也亮瞎眼！
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而后，又給朋友泡了梅占，中足火版本。
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喝完后，依舊覺得茶的味道很驚艷，湯水醇厚，甘甜，順滑，也沒有大家所形容的中藥味。
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巖茶入門初體驗(yàn)，不算差。
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于大部分新茶友而言，聽到“足火”二字，會望而卻步，總覺得味道濃釅，煙味重，一派茶不好喝的模樣。
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那是您沒遇到真正好茶，又或者是沖泡方式錯誤。
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遇到好茶，才是入門的正確打開方式。這一點(diǎn)，前輩袁枚算是一個范本。
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余向不喜武夷茶，嫌其濃苦如飲藥。然丙午秋，余游武夷到曼亭峰、天游寺（位于正巖產(chǎn)區(qū)）諸處。僧道爭以茶獻(xiàn)。杯小如胡桃，壺小如香櫞，每斟無一兩。上口不忍遽咽，先嗅其香，再試其味，徐徐咀嚼而體貼之。果然清芬撲鼻，舌有余甘，一杯之后，再試一二杯，令人釋躁平矜，怡情悅性。始覺龍井雖清而味薄矣；陽羨雖佳而韻遜矣。頗有玉與水晶，品格不同之故。故武夷享天下盛名，真乃不忝。且可以瀹至三次，而其味猶未盡。
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袁枚一開始也不喜歡武夷茶，原因和大多數(shù)人一樣：嫌茶味道濃，像喝中藥。
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直到在天游寺中喝到了僧人做的巖茶，才改變了自己的看法，喝茶也不敢馬上咽下去，而是要慢慢咀嚼，去感受茶香的變化。而后覺得武夷巖茶是一等一的好茶，連龍井、陽羨都不及它。
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為何有如此大的變化？
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當(dāng)然是因?yàn)樵墩覍α巳腴T茶，邂逅了一款能代表武夷巖茶真實(shí)水平的好茶！
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輕火茶，它是為了廣大新茶友而存在。
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它的香氣，張揚(yáng)、明艷、恣意、灑脫，通常以花香的姿態(tài)出現(xiàn)在新茶友眼前。
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它的湯水，清香、鮮爽、香氣落水，口感小清新不刺激。
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作為入門茶，它很合格。的確是許多新茶友的不二之選。
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但，輕火巖茶卻不是入門的唯一選擇。
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我們也要適時地突破自己，嘗試喝一喝火功高一點(diǎn)兒的茶。
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好茶，總是在前方等著我們！
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會當(dāng)凌絕頂，一覽眾山小。
