正山小種堪稱紅茶鼻祖，產(chǎn)于福建武夷山桐木村，已經(jīng)400多年的歷史。傳統(tǒng)的是用松針或松柴熏制經(jīng)過全發(fā)酵工藝制作而成，有著獨(dú)特的松煙香、融合了淡淡的花香，茶湯有奇特的“桐木韻”，非常美妙?，F(xiàn)在，為了適應(yīng)更多人的品飲習(xí)慣，大部分正山小種已經(jīng)不再有“煙熏”的過程，品飲更顯花果香、甘甜、鮮爽。
紅茶的鼻祖、產(chǎn)自國家深林、獨(dú)特的當(dāng)?shù)夭瞬瑁ㄍ敛瑁┢贩N、擁有400多年歷史、獨(dú)特的鮮爽、花果香、桐木韻……這就是桐木關(guān)正山小種的過人之處，也是造就正山小種紅茶一哥地位的原因。
老樅正山小種
早在17世紀(jì)，英國人諾頓曾深情地說：“喝這種茶勝過飲人參湯”。同期英國著名詩人拜倫，還為正山小種寫詩：
I feel my heart become so sympathetic,
我覺得我的心，此刻變得如此敏感，
That I must have recourse to black Bohea:
我必須要求助于武夷的紅茶（Black Bohea）:
Tis pity wine should be so deleterious,
酒總讓我那么的沉淪
For tea and coffee leave us much more serious
茶和咖啡，才能給我們更多的真誠.
這是拜倫先生富有文學(xué)浪漫色彩的紀(jì)錄，從側(cè)面寫實(shí)了當(dāng)時(shí)英國人對于武夷紅茶（正山小種）的追崇，當(dāng)然，還有大量的史實(shí)記載。
采茶鮮葉（圖一）
在遙遠(yuǎn)的過去，正山小種譽(yù)滿西方國家。
曾經(jīng)中國大地戰(zhàn)亂紛飛，民不聊生，正山小種曾一度停止生產(chǎn)。直到解放后才恢復(fù)，計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代，更是獨(dú)占紅茶出口的鰲頭。
八十年代滯銷，甚至有茶農(nóng)砍起了茶樹，幾經(jīng)波折，2000年以后雄風(fēng)再起，金駿眉誕生之后，更進(jìn)一步讓正山小種獨(dú)霸中國紅茶市場。
（圖二）
說到金駿眉，大家再熟悉不過了，但是有人把他單獨(dú)列為一個(gè)品種，這是錯(cuò)誤的。
看上面兩圖：圖一、圖二同是桐木管菜茶品種鮮葉，不同的是圖一生長期長一些，成熟度高一些，他們用來制作大赤甘，小赤甘；而圖二則是單芽采摘，這樣的鮮葉制作出來的就是金駿眉了。
可見，正山小種包含了：大赤甘、小赤甘、金駿眉。即：金駿眉屬于正山小種里面原料等級(jí)最高的成品茶。
正山小種屬于全發(fā)酵茶制作工藝，歸類為紅茶。
紅茶，屬于全發(fā)酵茶，性溫，柔和，適合不同體質(zhì)的人群品飲。因?yàn)槭侨l(fā)酵茶，所以茶多酚含量較低，更是迎合了大部分愛茶人的口感。
有些人飲茶容易亢奮失眠，那么真想喝茶的話，選擇紅茶也是一種很好的選擇，因?yàn)榻?jīng)過“全發(fā)酵”過程，刺激性弱，較為平緩溫和，更適合晚間飲用。
全發(fā)酵茶還有一個(gè)好處，那就是對于胃不好的人來說（胃潰瘍、俗話說的“冷胃”、長期飲酒的人群），同樣是很好的選擇，因?yàn)椴瓒喾雍康?，刺激性小，?dāng)然，胃不好的人喝茶建議清淡一些，投茶量少一點(diǎn)、坐杯少一點(diǎn)即可。
很多女同胞身體比較柔弱，經(jīng)常會(huì)手腳比較冰冷，這樣的情況下，日常來一杯紅茶，溫性的茶，從口腔到胃部，散發(fā)到全身，會(huì)給你暖暖的感覺……
桐木正山小種滋味鮮爽甘醇，品飲感受完全區(qū)別于其他產(chǎn)區(qū)的紅茶，不可替代的滋味造就了喜歡紅茶的人都在追求。市場上，但凡是茶葉店有紅茶的95%都會(huì)有正山小種。
但，正山的很少，是小種（菜茶,也叫奇種）原料制作的很少，兩者同時(shí)具備的更是少之又少。
把茶當(dāng)愛好的人，對于茶葉口感的追求可以說是挑剔的，這種態(tài)度近乎苛刻。無奈，市場總是利益當(dāng)先，桐木關(guān)內(nèi)的正山小種品質(zhì)好價(jià)格也比較高產(chǎn)量小，給銷售設(shè)置了門檻，所以為了追求利潤，多少“桐木關(guān)正山小種”其實(shí)只是一個(gè)名字而已。
如此，多少人喝正山小種卻喝的是外山小種。
南方有了冬天的感覺，北方已是呵氣成霧把我們迷住了雙眼，秋的背影已不見，寒冷的冬季到來了。
天寒地凍，幸好，我們有茶暖身，還有一杯帶花果香滋味鮮爽甘醇令人流連的正山小種……
正山小種和金駿眉紅茶都是福建紅茶的代表，都是來自武夷山茶區(qū)的紅茶。大家對兩類茶都喜歡品鑒，關(guān)于兩個(gè)紅茶的淵源關(guān)系你知道嗎，兩者有什么不同和傳承，下面為你揭曉：
一、正山小種和金駿眉的誕生時(shí)間不同
正山小種紅茶，又稱拉普山小種，是世界紅茶的鼻祖，產(chǎn)地在福建省武夷山市，已經(jīng)有400多年的歷史并受原產(chǎn)地保護(hù)。
初期的正山小種紅茶有的松針或松柴熏制而成，有著非常濃烈的香味，并最終形成獨(dú)特的工藝和風(fēng)格傳承至今，稱之為煙熏正山小種簡稱“煙小種”。因?yàn)檠频脑?，茶葉呈黑色，但茶湯為深紅色，伴有獨(dú)特的桂圓香味。煙小種因?yàn)槠洫?dú)特的工藝和口感，初喝者往往難以適應(yīng)，所以早年武夷山的主要用于出口，國內(nèi)飲用者較少。
金駿眉是2005年在正山小種基礎(chǔ)上研發(fā)的，也是選擇桐木關(guān)的茶芽做原料。金駿眉的發(fā)酵比煙小種的輕，不但保留了自然的花蜜香，還因?yàn)槿∠藗鹘y(tǒng)小種的熏制工藝而沒有了大眾不容易接受的煙熏的味道，一下子風(fēng)靡全國帶動(dòng)了全國紅茶的空前繁榮！
武夷山的茶人根據(jù)金駿眉的熱銷也順應(yīng)市場環(huán)境對傳統(tǒng)正山小種制作工藝進(jìn)行了改良，去掉了煙熏的工藝，從而帶動(dòng)了正山小種在國內(nèi)的熱銷。
二、正山小種和金駿眉的原料不同
金駿眉的原料是在茶樹剛剛長出嫩芽的時(shí)候，只采純單芽沒有葉片，一個(gè)熟練的采工純手工采桐木關(guān)的野生金駿眉茶芽一天真的采不到一斤。
兩者都是采自同一種茶樹上面，傳統(tǒng)正山小種和新工藝正山小種都是采用采過金駿眉之后的一芽兩葉后者一芽三葉。正山小種紅茶所選用的原料是茶葉的1芽3葉，而金駿眉則全部是選取芽頭，這兩者就有著明顯的不同了。
三、正山小種和金駿眉的制作工藝不同
金駿眉的制作只是部分按照正山小種傳統(tǒng)的制作方法進(jìn)行制作。在萎凋時(shí)，茶從原來的鮮綠色轉(zhuǎn)為暗綠色即視為成熟。發(fā)酵是最重要的環(huán)節(jié)，應(yīng)根據(jù)天氣進(jìn)行，如若發(fā)酵程度不到位，容易產(chǎn)生苦澀感；發(fā)酵時(shí)間過長，則跟平常的正山小種一樣，不會(huì)產(chǎn)生駿眉所特有的蜜香。烘干亦很關(guān)鍵應(yīng)正確把握時(shí)間和溫度，才能做出駿眉真正的蜜糖香。
金駿眉在制作工藝上基本上是在正山小種的傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上進(jìn)行了改進(jìn)和，但兩者在制作上改進(jìn)和創(chuàng)新。金駿眉發(fā)酵更輕以保留花香并更好的體現(xiàn)茶芽的蜜香，同時(shí)金駿眉還去減少了煙熏的工藝從而避免煙熏的味道。
而傳統(tǒng)正山小種會(huì)在萎調(diào)和烘焙是使用松柴進(jìn)行煙熏。但是因?yàn)闊熝》N制作成本高，工藝復(fù)雜，而且桐木關(guān)成了自然風(fēng)景保護(hù)區(qū)后也嚴(yán)格限制砍伐松樹，用外山松柴制作的煙小種也缺少了以前的桂圓香，加之煙小種普通茶友又不好接受，所以傳統(tǒng)工藝的煙小種的場份額不到新工藝正山小種的十分之一。新工藝正山小種借鑒了金駿眉的制作工藝，減少了煙熏或者干脆也去掉了煙熏。所以新工藝的正山小種紅茶也和金駿眉一樣具有花果蜜香。
四、正山小種和金駿眉的外形不同
金駿眉形如眉毛細(xì)長粗壯，通體黑褐色均勻過渡，尖部金色的毫尖略顯。而桐木關(guān)老茶樹的正山小種的外表是粗壯緊結(jié)，通體寶黑色，表面似有一層白霜很有質(zhì)感。尤其是粗壯的拜年老樅野生小種紅茶堪稱紅茶中的極品。
五、金駿眉比正山小種的口感香氣不同
金駿眉會(huì)比正山小種更為甘甜，香氣馥郁，茶湯順滑綿軟、細(xì)膩，所散發(fā)出來的蜜蘭香更是直達(dá)心肺。傳統(tǒng)煙熏正山小種都帶著一股濃重的松煙味，真正桂圓香的正山小種已經(jīng)很少了。新工藝的正山小種和和金駿眉一樣都具有獨(dú)特的花果蜜香，因?yàn)槿~子不夠嫩蜜香沒有金駿眉明顯。但是因?yàn)槿~子成熟，喝起來比金駿眉更有層次感，更有內(nèi)容和風(fēng)韻，同時(shí)伴有幽幽的竹葉香。百年老樅野生正山小種的竹葉香和青草味更明顯，如身處原始森林一樣的氣息。
六、茶湯顏色不同
好的金陳駿眉100度的水沖泡也和色拉油一樣金黃澄亮，茶湯較淡。傳統(tǒng)煙熏小種茶湯頭幾泡紅艷透亮，隨著泡數(shù)增加也逐漸紅色減弱也和金駿眉差不多金黃透亮。新工藝桐木關(guān)正山小種到位用100度的水沖泡和金駿眉茶湯顏色差不多都是金黃澄亮，但是會(huì)比金駿眉顏色更深一些。
七、耐泡度不同
好的金駿眉基本都在10泡以上。桐木關(guān)的正山小種在8泡左右，百年老樅野生正山小種會(huì)更耐泡一些。傳統(tǒng)煙小種和新工藝小種耐泡度基本一樣。
八、葉底不同
好的金駿眉10泡以后是一根一根飽滿的單芽沉在水底。好的桐木關(guān)正山小種則是肥厚的古銅色伴有青褐色的葉片靜靜躺在杯底，聞起來都有自然的清香。
最近茶季陸續(xù)開始了，茶友們頗為關(guān)注，交流的更多。我發(fā)現(xiàn)大伙兒對正山小種的認(rèn)知上或許還有一些疑惑，故而今日一篇，專道此茶。
1.產(chǎn)區(qū)
嚴(yán)格意義上，只有以武夷山桐木關(guān)范圍內(nèi)的小菜茶群體種茶樹為原料，經(jīng)由萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工藝制成的小種紅茶，才能稱之為正山小種。
“正山”二字，專指武夷山桐木關(guān)。
對于屬于武夷山產(chǎn)區(qū)、又非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上也會(huì)冠以產(chǎn)地名，譬如“星村小種”、“洋莊小種”等等。
對于非武夷產(chǎn)區(qū)的小種紅茶，我們習(xí)慣上稱之為“外山小種”。
為何要冠以產(chǎn)地名呢，原因很簡單，產(chǎn)地對于茶葉的最終品質(zhì)太重要了。土壤、植被、氣候、生態(tài)等等小環(huán)境的因素，對于好茶來說，實(shí)在苛刻。
2.產(chǎn)地細(xì)分
桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)范圍很大，有很多個(gè)小隊(duì)。但是人口其實(shí)不多，總共只有兩百多戶人家，是典型的地廣人稀。
整個(gè)桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)都屬于“世界人與自然生物保護(hù)區(qū)”的范圍，所以在生態(tài)上面基本都大同小異，故而只以海拔論高低短長。有十幾個(gè)小隊(duì)，譬如麻粟，掛墩，關(guān)坪，廟灣，古王坑，半山，江墩，三崗（村部），皮坑，等等。
其中，以麻粟、掛墩、關(guān)坪三個(gè)產(chǎn)區(qū)最高，麻粟產(chǎn)區(qū)尤甚。
茶葉原料的等級(jí)，以麻粟最高，這點(diǎn)從每年的青葉價(jià)格就可以體現(xiàn)出來。不管青價(jià)如何漲落，麻粟的青價(jià)總是要高出其他小產(chǎn)區(qū)一頭。
3.等級(jí)
現(xiàn)在一般來說，我們把正山小種分為“大赤甘”、“小赤甘”兩種。
這兩種的區(qū)分，完全只是根據(jù)采摘標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分的：小赤甘采一芽兩葉，大赤甘采一芽三葉。
這跟樹種、工藝等等完全沒有關(guān)系，只僅僅跟采摘的標(biāo)準(zhǔn)有關(guān)系。
一般來說，小赤甘的等級(jí)優(yōu)于大赤甘。因?yàn)樗傻母郏铚鼮榇己瘛?/span>但是也有特殊情況，像那些純野茶，或是老樅的話，我們一般會(huì)按照大赤甘的標(biāo)準(zhǔn)采摘來制作正山小種，原因是三葉一芽的標(biāo)準(zhǔn)，制成的正山小種，更能從茶湯里體現(xiàn)出它的樅味或者野味，從而更大的體現(xiàn)它的品飲價(jià)值。
4.產(chǎn)量
整個(gè)桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的正山小種產(chǎn)量，我估計(jì)一年大概在三十萬斤左右。
聽起來很多吧，可是這些茶，要供應(yīng)全中國喝小種紅茶的茶友，甚至還有外國的茶友，就顯得很吃力了。
所以，喝到真正意義上的正山小種，算是新時(shí)代給我們的恩賜了。要不這擱以前，山高路遠(yuǎn)的，沒點(diǎn)門路的茶友，可謂一泡難求。
以前也有一些茶友在問，這里順便聊聊武夷紅茶的兩個(gè)大戶，正山堂跟駿德茶業(yè)。
這兩個(gè)大佬應(yīng)該算是桐木村擁有茶山最多的了。這兩家的產(chǎn)品，也是最穩(wěn)定，且相對來說品質(zhì)不差的。但是這些茶仍然不夠他們賣，所以他們也需要收青葉、收成品茶。雖然價(jià)格經(jīng)常不是很理想，但是桐木村許多村民都愿意賣給他們，因?yàn)榇罄胸?cái)大氣粗，喝中的就全要，而且錢很現(xiàn)。
當(dāng)然，他們也需要去搞點(diǎn)外山茶來賣賣，這其實(shí)不算什么秘密。外山茶并非就跟劣質(zhì)打上等號(hào)。有些外山茶的品質(zhì)，也是相當(dāng)不錯(cuò)的。
大佬之所以是大佬，在茶葉方面，是因?yàn)樗麄兙康闹撇韫に囈约捌磁涞募夹g(shù)，老一輩的制茶專家，沒得說，不得不向大佬低頭。
5.樹種
桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶樹樹種，大部分都是小菜茶群體種，也有少量的水仙、肉桂、黃觀音等。水仙、肉桂稍微多點(diǎn)，其他的品種大多都是以前做品種推廣示范基地的時(shí)候種的，沒多少，大家也不必掛懷，基本喝不到的。
小菜茶這個(gè)群體種，最大的優(yōu)勢，我覺得就是茶性穩(wěn)定，茶味跟茶湯都更厚重。換個(gè)通俗的說法，就是它制成的小種紅茶，比其他的品種都更耐喝。
小菜茶的香氣一項(xiàng)，一直備受詬病，大家都說小菜茶不香。其實(shí)不是這樣的，小菜茶也香，只是相對于其他高香品種，香的沒那么高揚(yáng)，沒那么銳利。
它香的更加優(yōu)雅，更加溫和。再加上特有的山場氣息加成，更有古老貴族的那種迷人的風(fēng)范。
6.鑒別
鑒別一款小種是否是正山產(chǎn)區(qū)，幾乎唯一的一個(gè)方法，就是要靠喝。看是看不出來的，雖然正山小種的外形還是可識(shí)別度比較高的，但是現(xiàn)在的外山茶，許多也仿照這樣的外形來做了，所以光靠看，是看不準(zhǔn)的。
正山產(chǎn)區(qū)的小種，茶湯里特有一個(gè)濃郁的氣息，類似花蜜香，我們稱之為“山場味”。
這是桐木關(guān)獨(dú)特的自然環(huán)境以及自古生長在此的武夷小菜茶群體種相互結(jié)合、相互成就的結(jié)果。
這股氣息可識(shí)別度非常高，而且獨(dú)特，非桐木關(guān)產(chǎn)區(qū)的茶，是絕對沒有這股氣息的。所以基本這是判別正山與否的唯一標(biāo)準(zhǔn)了。
7.品飲
品正山小種，私以為，發(fā)現(xiàn)并且欣賞它獨(dú)特的山場氣息是最重要的。這是正山之所以為正山的憑籍，因?yàn)橛辛诉@個(gè)氣息，正山小種便有了十足的靈氣，深山，幽泉，晨鳥，暮霞，森林，薄霧，都在里面。
其次，正山小種茶湯的清甜、潤滑，亦是征服了無數(shù)茶友。
這是真正原生態(tài)的茶葉原料，沒有肥料、沒有農(nóng)藥，前幾日在麻粟做金駿眉，嫂子說了一句話，我深以為然：他們做巖茶的，就是正巖的，不打農(nóng)藥就沒的采（會(huì)被蟲吃掉），我們的茶不打農(nóng)藥照樣有的采。
桐木關(guān)有著地球上同一緯度保存的最完善的生態(tài)環(huán)境。蟲多了，自然會(huì)有鳥來吃。
不得不說，一物降一物。別人用農(nóng)藥除蟲，而桐木關(guān)號(hào)稱“鳥的天堂”，故而這里便沒農(nóng)藥什么事了。
好的生態(tài)，造就了正山小種更優(yōu)的清甜度以及更潤滑的口感。
我自己在一天的時(shí)間里，幾乎不飲紅茶。因?yàn)閹r茶喝習(xí)慣了，變得頗為重口。但是卻有個(gè)例外，一日晨起，必定燒水泡一碗麻粟老樅赤甘喝。
不得不說，晨起口干舌燥，喝上這么一泡，通透、暢快！
——感謝知乎陳子舟
