老叢小種歷史

是在這個微涼的冬日下午，收到天心村那位著名的茶農(nóng)寄來的老叢水仙。

據(jù)說是60-70年間的老水仙茶樹。

在他曾經(jīng)曬出來的太爺爺時代的茶苗購買記錄里，赫然有這批茶樹購買和種植的印記。

可以說，這些老叢水仙，是歷史的活化石。

它們見證了武夷巖茶的興衰，見證了歷史的變遷，在那片丹山碧水間，它們長出了獨有的精氣神。

今年的肉桂，村姑陳喝過好幾款驚艷的了。包括大家最景仰的牛欄坑肉桂，也喝過了兩種火功的。可以說奢侈到極致了。

紅樓夢里，賈元春省親，說自己的父親，切不過奢華太過。

于是村姑陳決定，改喝老叢水仙。

今年的老叢水仙，只得了慧苑一款，還沒有什么產(chǎn)量，一年就十幾二十斤，早賣光了。

前次被某廣東茶友逼茶，叫我交出珍藏的老叢水仙，我那個冤枉啊，當時是真的沒有老叢水仙了?；墼吩缫呀?jīng)出盡，唯一款龍頭洞高叢水仙在撐著場面，也賣得差不多了。

幸而今天得了這款足火焙透的老叢水仙，山場在水簾洞，毗鄰慧苑和鷹嘴巖。

算是一塊溝深澗長的狹長峽谷形地帶。日照短，水汽多，水仙生得挺拔高壯，葉片闊大，有的甚至超過李麻花的手掌。

今日正好天陰，小雨，遂泡了它，以去寒氣。

花香就像阿紫，叢香就像喬峰。阿紫頑皮搗蛋，一旦惹了麻煩，便推出喬峰來。讓姐夫替她打發(fā)掉麻煩。故而，在花香飄忽之后，總是叢香堅挺而現(xiàn)，是喬大俠的降龍十八掌，剛、猛、直，撲面而來，勢不可擋。

水簾洞老叢水仙

《品鑒筆記》

干茶：以深褐色為主，偶有咖啡色的條索，是老叢粗老的莖里老纖維焙透火之后獨有的色澤。葉片條索粗大，葉長梗硬，易碎。

易碎，這是所有老叢的共同特點，是老樹年紀的體現(xiàn)，有人認為是勛章，有人卻認為是遺憾。

仁者見仁，智者見智吧。

蓋香：前調(diào)是花香，較飄，較鮮妍。中調(diào)是叢香，較濃郁，較沉實持久。尾調(diào)是果香，較細幽，較弱。

第一沖：勁道綿柔，暗潮洶涌。花香與叢香皆落入水中，回甘里花香綿長，木質(zhì)味的叢香濃郁沁心。兩香交合，如青白二蛇合舞，靈動美妙，迤邐動人。

第二沖：花香干脆就在口腔里爆炸了。少有一款巖茶，在第二沖里，就這么急不可待地把花香如此毫不保留地傾情獻上?？梢娚綀稣?，內(nèi)質(zhì)豐富，才有這樣任性的資本。

在喝下茶湯之后的三分多鐘里，花香一直伴著叢香，帶著山間清晨的清越與空靈感，徘徊在我們的舌間、唇邊，像濃霧一般，久久不散。

喉嚨處有明顯的薄荷感，清新爽潔，是水簾洞和慧苑間那一條地帶幽深的地貌，給這款在此地居留了大幾十年的老叢水仙，賦予的獨絕之處。

僅在第二沖，它就展現(xiàn)了與慧苑老叢水仙的不同之處——清晰明朗，清新明快的薄荷感，像喉間含著一片薄荷糖，清清涼涼，還帶著自然的花香蜜調(diào)。

十分的舒爽怡人。

第三沖：叢香重新成為了蓋香里的主角，而馥郁清新的、如蘭似桂的花香，實力侵占了茶湯，成為了湯水里的主力香型。蘭香桂香，伴著老叢獨有的堅韌木質(zhì)香，凝結(jié)成了這泡老叢水仙的精魂。

花香是它的前調(diào)，叢香是它的中調(diào)。

花香與叢香的關(guān)系，正如阿紫之于喬峰。

花香像花蝴蝶一樣，在前面蹁躚，叢香沉郁勁道，在后面壓陣。阿紫調(diào)皮搗蛋，在前面惹事，喬峰沉穩(wěn)成熟，在后面收拾殘局。

一旦阿紫惹了大麻煩，必定往后一縮，含淚叫一聲姐夫，喬大俠的偉岸身影必定出現(xiàn)，擺出降龍十八掌的架勢來。

在這一沖里，花香飄蕩之后，是降龍十八掌般剛、猛、直的叢香，撲面而來，勢不可擋。

第四沖：叢香和桂花香，組成了本沖茶湯里的最強CP?；馗适乔逄鸬?，回甘里裹挾著濃濃的香氣，花香嫵媚，叢香勁猛。

湯清水潤，清晰的薄荷香在喉間詩意地棲居，像一只小精靈，揮動著翅膀，像小刷子一般時不時地撩你一下，舒服極了。

相信任何一個因為巖茶焙火而不適應武夷巖茶湯感的人，喝過這款老叢水仙之后，都會對武夷巖茶的湯感，徹底改觀。

它的茶湯潤、淳、香，比之其它工藝簡單，或者火功輕淺的巖茶，更加地空靈柔美，適合所有巖茶界的新人。

第五沖：清甜的蜜桃般的果香，浮現(xiàn)在了蓋子上。叢香隱在果香之后，像神秘的大佬。而調(diào)皮的果香是給它打前站的馬仔。

茶湯稠潤，但漿感不濃，有清甜的基調(diào)，稍涼一點喝它，仿佛感覺在喝一杯清新果味的汽泡酒。

這泡老叢水仙，以大幾十年的高齡，帶給我們的卻是少女般的嫵媚嬌俏。

在這個冬日的午后，我們喝一杯老叢水仙，品嘗著歷久彌新的叢香，感受著歲月的饋贈，給自己的心靈做一次深度的凈化，管它外面不知不覺間就華燈初上，夜幕低垂。

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后面的沖泡，就不記錄了，大家自己喝了去感受吧。

歡迎來信交流哦。

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與慧苑老叢的區(qū)別

一提到老叢水仙，這泡老叢水仙，不可避免地就要與慧苑老叢，去對比。

這款水簾洞老叢，與聞名遐邇的慧苑老叢，有何區(qū)別呢？

首先，香型不一樣。

慧苑老叢是明顯的、純直的、剛勁有力的叢香，花香是附屬。

而水簾洞老叢，它的香氣結(jié)構(gòu)中，花香占的比例要更大一點，大約是叢香占70%，花香占30%的樣子。

其次，湯感不一樣。

慧苑老叢，它的湯感，是極濃極稠的果漿感，你喝它的時候，很容易就喝得一滴不剩。因為湯里面幾乎全是膠質(zhì)，水分占比少，被膠質(zhì)一裹挾，就一古腦兒地全進了我們的嘴里。

而水簾洞老叢，它的湯感，是清潤的。雖然年份也很長，有60-70年左右，但它的湯，卻擁有著與年齡不符的鮮爽感。就像一個60歲的老婦，卻擁有著20歲的粉紅少女心，鮮妍明麗，充滿了吸引力。

喝完這了泡水簾洞老叢，天已經(jīng)黑盡了。

而福州現(xiàn)在，還是霞光滿天。

躲在溫暖的屋子里，不想去外面吹冷風。

茶的好處在于，它不但能暖身，還能暖心。喝一泡自己喜歡的茶，就能好心情一個下午。

不但寧神，還能定心。

在這個浮華的物欲世界里，你需要有這樣的一方茶桌，安放你躁動的心。

“工夫茶”即是指茶葉，“功夫茶”則是指泡茶之法。名樅乃錯誤的稱呼，武夷山有很多名叢。

? 功夫，工夫之辨

“功夫茶”是烏龍茶的一種沖泡技巧，興于閩、粵、臺，近些年逐漸向北面?zhèn)鞑?，為飲者津津樂道?/span>

但在不少茶文中，“功夫茶”和“工夫茶”都是指好茶；有的說“功夫茶”、“工夫茶”都是指的一種沖泡技巧；有的說“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧，等等。

筆者的看法是：“工夫茶”即是指茶葉，在清代時是武夷巖茶的一種品名，后指紅茶。

1. 清僧釋超全，俗名阮旻錫，字疇生。布衣士人。

明亡后在清康熙三十年（1691年）如武夷山為僧，與武夷茶結(jié)緣。其《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細”。

說明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細”制出來的。這里的“工夫”顯而易見是力氣、時間之意，后來逐漸引申為花費工夫做出的好茶。

2.清雍正在崇安縣為令三年的劉埥，他在《片刻余閑集》中寫到：

“武夷茶高下共分為兩種：……巖茶中最高老者曰老叢小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說明在270多年前“工夫”就是指茶之名稱，且為較珍貴之茶。

3.當代著名茶葉專家吳覺農(nóng)先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》載：

“武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。”民國之后，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國茶經(jīng)·紅茶篇》中，將紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫，等等。而福建“閩紅工夫”又含坦洋、白琳、政和三大工夫。

“功夫茶”則是指泡茶之法。功夫茶這種泡飲技藝，經(jīng)文人雅客、有閑之士發(fā)展、完善，其程序雖然繁復，卻富寓文化，因而為飲者所效仿、沿用。

如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、臺灣功夫茶茶藝等都是在此基礎(chǔ)上挖掘、深化而來的，已成了閩、粵、臺飲茶之藝術(shù)。近幾年來，功夫茶藝已向中國北方傳播，為北國飲者賞識。

1.清人俞蛟所著《潮嘉風月記·工夫茶》開篇明確寫到“工夫茶，烹制之法”，

講的主要是飲茶時的爐、壺、杯等，后半篇則是泡法技巧。這說明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。是后人誤將“功”寫為“工”，還是俞蛟（浙江人）不知潮州方言，將潮州語音“功”、“工”混為一談？不得而知。

2.“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區(qū)別的。

吳覺農(nóng)指出：在潮州方言中，“工”念音為“剛”，“功”念音為“攻”。閩南話中的“工”、“功”的音與潮州相近。“工”、“功”二字，義也不一樣：“工”即力氣、時間，“功”為武藝、本領(lǐng)、焙茶的火功等。

這就說明：在茶葉范疇“工夫”與“功夫”是兩個含義。如今盛行的閩式、粵式、臺式功夫茶，也完全是指沖泡技法。只要到閩、粵訪談，并用閩南話和潮州方言研究“工夫”與“功夫”，不但能明了其區(qū)別，且能搞清其由來，因為歷史上和當今這些地區(qū)均系“功夫茶”品飲法的時興地。

筆者曾請教與著名茶葉專家張?zhí)旄?/strong>，他也明確說：“工夫茶為茶名，功夫茶為泡法。”

? 名叢，名樅之辨

在武夷山，甚至在外地經(jīng)銷武夷巖茶的店（館）中，及有的茶書茶文中，甚至有的大部分茶葉全書，都把茶的“名叢”誤寫為“名樅”。這在產(chǎn)茶地區(qū)和茶界人士中，尚知其意，而業(yè)外人士若按字面去解釋，則感莫名其妙。

名叢是從武夷菜茶中挑選出來的優(yōu)異茶葉。在歷史上，由于大都采用有幸的茶籽繁育，非常容易產(chǎn)生變異。武夷山茶農(nóng)及茶家，則根據(jù)這些茶樹的不同特征和清醒，遴選出各種茶叢，冠以雅名，單獨制作。

早在明代就有珍品“白雞冠”，清代及民國初年，名稱越來越多，竟達千余種。其大體是根據(jù)生產(chǎn)環(huán)境、茶樹形態(tài)、葉片形狀、葉子顏色、發(fā)芽遲早、茶品香型、傳說故事、種植年代等來命名的。至今尚見記載的還有280個。

這些茶名頗具文采、富有內(nèi)涵，且品質(zhì)優(yōu)異，深得認同，為武夷巖茶一大特色。2002年國家批準的《武夷巖茶地理標志保護產(chǎn)品》條例中，將“名叢”統(tǒng)歸作為武夷山一大類商品茶，并訂有感官標準。

“叢”與“樅”的區(qū)別

“叢”解釋為：“聚集，如：叢生”；“叢”字的繁體字為“叢”，釋之為：“叢生的草木”；“叢”字的異體為“欉”，據(jù)查“欉”用于武夷“名叢”，最早見諸于林馥泉1943年《武夷茶葉之生產(chǎn)制造及運銷》（鉛印本）。后來有人將此字自行簡化拼合成“樅”字。

“樅”，其義為：①樹木名：柳杉、松；②姓：如漢代有樅公；③縣名，樅陽：在安徽省南部。其繁體為“樅”音（zong）。

據(jù)以上的詮釋，“叢”、“樅”含義根本不同，因此武夷名叢和其他單叢的“叢”不可用“樅”。陳宗懋《中國茶經(jīng)》、王鎮(zhèn)恒《中國名茶志》上也均用“叢”字。