水仙，作為巖茶的當(dāng)家花旦，口碑向來極好，不論是新茶友還是老茶友，水仙茶總有本事讓對方臣服。
山場好、工藝好的水仙，是集香氣與湯水于一體的尤物。
新茶友，獨(dú)愛水仙悠長的蘭花香。香氣清幽，次第而來，似空谷幽蘭綻放于皎潔的月光下，月華如練，蘭香幽幽。
老茶友，偏愛水仙的口感，稠而厚，順而滑，似一汪清泉，在山林間流淌，送來清爽的風(fēng)，還能帶來清冽感，妙極了。
眾所周知，在水仙門類中，可分為普通水仙、高叢水仙和老叢水仙。
那么，所謂的高叢水仙、老叢水仙，是如何定義的？
下文，我們共尋答案。
高叢、老叢水仙，是如何定義的？
在業(yè)內(nèi)，高叢水仙與老叢水仙是根據(jù)樹齡進(jìn)行劃分。
據(jù)武夷山某慧苑坑老坑主所說，不同年齡段的水仙，稱謂不同：
1.普通水仙
指的是樹齡三十年以內(nèi)的茶樹。
2.高叢水仙
水仙茶樹齡在30-60年之間。
3.老叢水仙
老叢，資歷最深，通常樹齡不可低于60年。請各位記住這個標(biāo)準(zhǔn)，天心村老坑主說的！
但有的茶掌柜，投機(jī)取巧，會在樹齡上動手腳。另一個流派稱：只要水仙樹齡高于50年，就歸類到老叢水仙。
這可真是歲月神偷，悄悄就偷走了十年的光陰。
但掩耳盜鈴可不是明智之選。
真亦假時(shí)假亦真，無為有處有還無。
少了十年的時(shí)間，可不是“高叢”與“老叢”兩個字的差別，中間還隔著3650天的距離！要跨越時(shí)間的鴻溝，可不是易事。
如年輕人化了老年妝，即便形似，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到神似。
高叢、老叢水仙有什么區(qū)別？
論高叢與老叢之間的差距，那就是一場時(shí)間的較量。
高叢與老叢的不同，總結(jié)來說就是：老叢的叢味濃一點(diǎn)，湯水稠一點(diǎn)、甜一點(diǎn)、厚一點(diǎn)，并且產(chǎn)量少一點(diǎn)，價(jià)格高一些。
最簡單的，我們拿龍頭洞高叢水仙和慧苑百年老叢水仙作比較，可發(fā)現(xiàn)二者的差距。
【叢香對比】
龍頭洞高叢水仙：★★★★
慧苑老叢水仙：★★★★★
【稠度對比】
龍頭洞高叢水仙：★★★★
慧苑老叢水仙：★★★★★
【耐泡度對比】
龍頭洞高叢水仙：★★★★
慧苑老叢水仙：★★★★★
【湯水甜度對比】
龍頭洞高叢水仙：★★★★★
慧苑老叢水仙：★★★★★
綜上所述：高叢水仙各方面的指標(biāo)，比老叢水仙欠缺了那么一丟丟。
這主要還是年齡的差距，就像工作十年的人，要比初出茅廬的實(shí)習(xí)生，社會閱歷豐富。
倒不是說高叢水仙都比老叢水仙差，只不過高叢還年輕，還有待磨練！
姜桂之性，老而彌辣。
高叢、老叢水仙好在哪？
高叢、水仙能從一眾巖茶中脫穎而出，原因有兩個。
1.好喝
2.稀缺
【好喝】
高叢、老叢水仙，香氣口感無可挑剔，這是它們橫行茶圈的殺手锏。
高叢、老叢水仙，擅長用內(nèi)涵擊倒一切競爭對手！
若是您進(jìn)入巖茶圈，并且很認(rèn)真地摸爬滾打超過一年，就會發(fā)現(xiàn)一個特別有趣的現(xiàn)象：喝來喝去，高叢水仙和老叢水仙才是最貼心的！
宜室宜家，說的就是水仙茶！
初見，被它的名氣所吸引。北方有佳人，絕世而獨(dú)立。
相識，臣服在它的香氣之下，如高潔的蘭花，香氣清幽卻不是清雅。
相知，則拜服在它的醇厚湯水，似瓊漿，似玉液，茶湯飽滿得不得了。非要比喻，高叢與老叢水仙的湯感，就像是楊貴妃，珠圓玉潤！
水仙，它就是這樣一步步瓦解你的心房。
衣不如新人不如故，尋尋覓覓，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，即便巖茶的品種琳瑯滿目，到最后還是會選擇水仙茶常伴左右，成為你的椒房獨(dú)寵。
【稀缺】
高叢、老叢產(chǎn)量低，更能刺激消費(fèi)欲望。
得不到的總是在騷動，得到的人總有恃無恐。
與普通水仙、肉桂等高產(chǎn)大戶相比，高叢、老叢的產(chǎn)量可謂九牛一毛。尤其是老叢水仙，每年基本是靠拼手速，稍微慢一些，只能等到明年再喝！
正巖所產(chǎn)（如慧苑坑）的老叢水仙，平均到每一戶，不過百斤。
你別看現(xiàn)在市面上所謂的高叢水仙，老叢水仙滿天飛，但真正要買到年份正宗，工藝好的茶，難。
在這種供求關(guān)系失衡的狀態(tài)下，高叢、老叢也被冠以超高的期待值。
樹齡越老的水仙，越稀缺。
像百年的慧苑老叢水仙，品質(zhì)優(yōu)越，沖泡過后叢味突出，茶湯濃稠似瓊漿玉液，是集香氣與滋味與一體的完美品種。在茶圈，可與茶界一哥（牛欄坑肉桂）比肩。
但高叢水仙也不差，是茶友們進(jìn)階老茶客的敲門磚。
從品質(zhì)上來說，高叢水仙已經(jīng)擁有叢香、醇厚的茶湯。從價(jià)格層面考慮，高叢水仙可緩解囊中羞澀的情況。既能滿足喝茶的需求，又不會讓荷包變得緊張兮兮。
老叢水仙，可以當(dāng)做是對自己的犒勞，慰藉自己勤勤懇懇忙碌了一年。偶爾來泡價(jià)格稍高的巖茶，更有工作動力！這好比有人在瘋狂shopping后，才能像打了雞血似的，努力奮斗。
高叢、老叢水仙之愛，同予者何人？
《1》
水仙、肉桂是武夷巖茶中的當(dāng)家花旦，總少不了被拿來作瑜亮之爭。
今兒，麻花又聽到了這樣的論法，“喝巖茶，還是喝肉桂好?！?/p>
咦，水仙那點(diǎn)比不上肉桂了?本姑娘可要為水仙伸冤。
那位茶友聽了后忙說，“這不是在說水仙不好，只是肉桂更好喝懂?！?/p>
巖茶肉桂中，桂皮香、果香、花香，總能喝到，感受到，體會到，至于香氣好不好純不純，另當(dāng)別論，至少能喝得明白。
可水仙呢，品種特征是蘭花香，蘭花的香很幽，很多人沒聞過蘭花香，每個人理解的蘭花香也有不同，會將其視為很泛的草木清香，并沒有什么特別。
再進(jìn)一步說，帶著叢味的老叢水仙，就更難喝懂了，不少人對于叢味的感官體驗(yàn)，都是一臉懵的。
所以，單從茶香上，還是肉桂更值得玩味些。
聽到這，麻花覺著這茶友喝巖茶還是挺有見解的，但又總感覺哪不對勁。
老叢水仙不好喝懂?不知列位看官們，看法如何?
《2》
什么是老叢水仙?
水仙，是和肉桂齊名的武夷巖茶當(dāng)家花旦，向來口碑極好。
套句俗氣的話來講，香不過肉桂，醇不過水仙。
對巖茶稍有接觸的茶友，都能體會到這兩者各有所長的魅力。
落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。
在武夷巖茶的江湖地位中，水仙與肉桂，平分秋色!
由于采制水仙茶的茶樹品種，屬于小喬木樹種，壽命較長，在正常情況能生長達(dá)幾十年甚至上百年。
在水仙茶中，根據(jù)種植樹齡的不同，可以分為普通水仙、高叢水仙、老叢水仙等。
普通水仙，指的是樹齡三十年以內(nèi)的茶樹。
高叢水仙，茶樹樹齡在30-60年之間。
老叢水仙，是水仙茶中，資歷輩分最高的，通常樹齡不低于60年(現(xiàn)在坊間也有說法是老叢水仙以50年樹齡為間隔)。
姜桂之性，老而彌辣，在水仙茶中，樹齡越老，內(nèi)涵積累越多，更為稀缺珍貴。
因此，水仙茶中，德高望重，資歷高深的老叢水仙，自然能成為茶圈中不少茶友追捧的角兒。
在老叢水仙中，最為突出典型的茶香，是叢香。在水仙茶中，樹齡越久，叢味越明顯，頗有些仙風(fēng)鶴骨的韻味。
除了叢香突出外，稠而厚，順而滑，口感十分有質(zhì)感的老叢水仙，更是一絕。
山場好、工藝好的老叢水仙，是集香氣和湯水于一體的絕佳尤物，試問誰能不愛?
風(fēng)靡茶圈的老叢水仙，是不少老茶客的心頭好，甚至有不少人還非老叢水仙不可。
看了老叢水仙的簡單科普后，若仍認(rèn)為其不好喝懂，老叢水仙的忠實(shí)粉絲們，肯定是不同意的!
那么，喝一泡老叢水仙，到底要留意那些方面呢?
《3》
老叢水仙，木質(zhì)香沒有那么簡單!
木老成精，這少說長了六七十年，甚至上百年的老叢水仙，身上的木質(zhì)香，厚實(shí)而又沉重。
在品味老叢水仙時(shí)，能感受到草木風(fēng)味中，沉甸甸的歷史厚重感，是極為安神愉悅的。
就如，風(fēng)過松林，萬木皆動，人立松下，爽朗清舉，恍若聞到了世外之音。
老叢水仙的這股子木質(zhì)香，嗅聞起來空靈極了。
老叢水仙的木質(zhì)香，是不是就是普通的木頭味?曾有位北方的茶友問麻花。
這可就真的錯了，老叢水仙的木質(zhì)香，并沒有那么簡單!
根據(jù)茶友的形容，她覺著“老叢水仙”不好喝，水仙的品種香氣不明顯，風(fēng)味也不鮮爽帶著微焦的木頭味，茶水倒是挺滑的，就是不稠。
聽了茶友的描述，這真的是老叢水仙嗎?和正版的風(fēng)味差距太大了吧，這只能是帶引號的“老叢水仙”!
單就老叢水仙的木質(zhì)香來說，絕非是微焦木頭味!呈現(xiàn)出微焦木頭味的水仙，背后焙火的工藝和本身的品質(zhì)，都值得好好思忖。
麻花在和村姑陳在武夷山淘茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)近兩三年的市場中， 老叢水仙一般是被茶農(nóng)們焙到中火，這時(shí)更能感受到其本身如粽葉、草本類的馨香。
而呈現(xiàn)出微焦木頭味的水仙，茶農(nóng)們說，其實(shí)是很好做的，將雨天采的茶將或焙上去就能出來了。
而這樣的茶，品質(zhì)自然是不能和真正的老叢水仙相比的，更何況，真正的老叢水仙，哪家舍得一次性就將火焙高的?
除了焙火工藝的缺陷外，這樣微焦木頭味的水仙，極有可能是做茶人故意而為之，這樣一來，能掩蓋茶本身的缺陷。
這樣的茶，湯水是滑的，試想用一把火把茶的活性包括帶來苦澀的物質(zhì)全部焙沒了，水感當(dāng)然會順滑了。
但是這樣制出來的茶，湯水里空無一物，很生硬，不甘潤，素來以湯水醇厚的水仙，才不會是這般模樣。
老叢水仙中，木質(zhì)香不等同與木頭味，這樣出現(xiàn)微焦氣味的水仙，就像是被烤焦的肉，早已不復(fù)美好風(fēng)味!
由此可見，茶友們?nèi)粝牒榷蠀菜?，在買茶時(shí)可要多加分辨呀!
莫要讓真正的李逵，背了李鬼的黑鍋，真正的老叢水仙，是很好喝，也是容易喝懂的!
《4》
老叢水仙中，叢味到底是什么?
老叢水仙，香氣獨(dú)特，玩味起來，一點(diǎn)不比肉桂差。
單從茶香上說，老叢水仙最為引人注目的是叢味。
那么，叢味到底是怎樣的喝茶體驗(yàn)?比起能具體形容的花香、果香來說，并不具象。
老叢水仙的叢味，是類似于沉穩(wěn)厚實(shí)的氣息，常見的感官體驗(yàn)，像粽葉香、苔蘚香、木質(zhì)香等。
在武夷山的坑澗茶區(qū)，老叢水仙在漫長生長過程中，得到溫潤的氣候滋潤，自由呼吸著山野氣息。
在水汽充沛的環(huán)境下，茶樹與青苔同生，獨(dú)特的生長環(huán)境，造就了老叢水仙獨(dú)特叢味。
除了特殊的山場環(huán)境影響外，還和水仙本身小喬木的樹種有關(guān)，就像是一棵莽蒼的老樹，能散發(fā)出陣陣輕柔清冷的氣味。
就像在夏夜時(shí)，在大槐樹底下納涼，微微涼風(fēng)送來的一陣陣?yán)蠘淠疚丁?/p>
除了獨(dú)特神秘的叢味外，老叢水仙的香氣中，還會帶上清幽的蘭花香。
這種感覺，就像遠(yuǎn)離人煙的密林中，一棵長了千年的老樹，和底下一株幽蘭，相依相伴，散發(fā)出來的陣陣清冷幽香，木質(zhì)香和花香，相互交織纏繞。
對于老叢水仙來說，山場好、工藝好的水仙，向來口碑極佳，是集香氣和湯水于一身的尤物。
其獨(dú)特的香氣，醇厚的口感，有著攝人心魄的魅力!要想喝懂，其實(shí)并不難!
《5》
隆冬時(shí)節(jié)，歲寒而知松柏。
麻花近來有一夢，夢到了一株松木，不知何解。
夢中行走在莽蒼的山野間，回頭忽見一株濃碧的老松瀟然兀立在山崖邊，仿佛那棵老樹，是位相識了許久的朋友。
今日，喝了一泡水簾洞老叢水仙，找到了夢中似曾相識的感覺。
沖泡的時(shí)候，前調(diào)一陣鮮妍的花香后，濃郁持久的叢香，勢不可擋般襲來。
在勁道綿柔的茶湯中，清越而空靈的茶香，如同夢中的濃霧般，散不開。
行走在莽蒼之際，忽而峰回路轉(zhuǎn)，沉郁的叢香顯露出來，如同原野中遇上了一株濃蔭的大樹，使人豁然開朗。
在陰翳冬日中，喝到這杯茶，不僅寒氣全消，內(nèi)心還尤為安定悠閑。
聽說，終歲濃碧的松木，氣質(zhì)沉靜，人若立于松下，心境會變得清澈開豁。
如今，這泡老叢水仙，清潤的湯感，又淳又香，空靈十足，竟是同樣的況味!
《1》
巖茶水仙有老叢，是60年以上的老樹。
一叢一叢的高大喬木，站在三坑兩澗的巖凹里，坑道上，像士兵，護(hù)衛(wèi)著這丹山碧水。
老叢水仙的葉片，大的有巴掌般大小，小的，也比普通的水仙要略大一點(diǎn)。
脈紋肌理，也要比普通的水仙，要粗一點(diǎn)，深一點(diǎn)。
采下來，制成茶葉，條索是很粗壯的，泡開之后，在蓋碗里，占的面積，也要比普通的巖茶，要略大一號。
香氣嘛，自然要比普通的水仙，來得老，深，叢味足——那種老木頭的木質(zhì)味，粗壯葉脈肌理的味道，粗纖維的味道，歲月深處的味道。
湯感自然更加的醇厚。
又稠又滑，倒一杯出來，你不是喝干的，是它自己滑到你嘴里，溜得一滴不剩。
再去聞杯壁，粗壯的老木頭的纖維的味道，帶著蘭花的幽香，奪人心脾。
這般的誘人的、稀罕的好茶滋味，讓很多喜歡武夷巖茶水仙的人，無條件地迷戀上了老叢水仙，并且，無法自拔。
并且，喝到其它的任何茶，都把它當(dāng)成了水仙。
動不動就問，這茶有老叢嗎？
《2》
白茶有老叢嗎？
沒有。
為什么？
因?yàn)榘撞枥?，沒有樹齡這種劃分標(biāo)準(zhǔn)。
我們縱觀白茶的國家標(biāo)準(zhǔn)，白茶的分類，按品類分，再從各品類里，按等級分。
按品類分，白茶分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉四大類。
在這四大類里，又各自按等級，分為四等，三等不等。
但是，就是沒有按樹齡，分為老叢，高叢和普通白茶的。
這便說明，在國家相關(guān)部門或者白茶的學(xué)科帶頭人觀念里，白茶，樹齡對它的香氣和口感的影響，不太大的。
真正會影響白茶品質(zhì)的，是等級，是海拔，是產(chǎn)區(qū)的地理?xiàng)l件，是工藝，是儲存環(huán)境。
而恰恰不獨(dú)是樹齡。
也許，樹齡確實(shí)對白茶的香氣和口感，有一定的影響，但并不太大，并未大到足以令專家們寫到國家標(biāo)準(zhǔn)里去的程度，故而，國標(biāo)里，未對白茶的樹齡，進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)和要求。
《3》
據(jù)村姑陳了解，目前，福鼎白茶的樹齡，分為三種。
一種是這兩三年間新種下的。
這幾年，福鼎白茶的行情見漲，當(dāng)?shù)氐霓r(nóng)民們，聞風(fēng)而知意，把原來種黃梔子的園子，砍掉并清理，種上了茶樹。
另外，把原來種其它經(jīng)濟(jì)作物的園子，也一并清理了，種上了茶樹。
這類茶樹，樹齡年輕，采下的芽頭，極瘦弱，極薄，層數(shù)極少。
故這類茶樹，只能采摘低等級的白牡丹和壽眉，不能采白毫銀針。
一種是早二三十年前種下的。
當(dāng)時(shí)，剛剛開始倡導(dǎo)種白茶致富。太姥山上的大部分農(nóng)民，沒有別的生計(jì)，就種下了白茶樹。
然而，幾年時(shí)間之后，白茶并沒有令他們致富，倒是黃梔子的收購價(jià)格高了起來，于是，有一部分人，砍掉了白茶樹，種上了黃梔子。
留下來的那些白茶樹，越長越大，每年被修剪，拿大剪刀平平地剪掉樹冠，再發(fā)出新的芽和葉來。
這些樹，經(jīng)過二三十年，長成了粗大的樹干，有手胳膊粗細(xì)，放一部手機(jī)上去對比，有的身體強(qiáng)壯的樹，它的主干，比一部蘋果手機(jī)還粗。
這種樹，構(gòu)成了現(xiàn)在的太姥山茶樹的主體。我們喝到的太姥白茶，大多數(shù)是這種茶樹采摘制作而成。
它們的芽頭，能生出七層芽殼，捏在手里厚厚的，粗粗的，壯壯的，像個胖娃娃。
泡出來，茶湯淳和，對著光，能看到密密的白毫在茶湯里浮游。
第三種，是大幾十上百年前，紅軍在太姥山打游擊的時(shí)候種下的。
紅軍離開之后，由于戰(zhàn)爭的緣故，這些茶園便荒了。上次有人說，開車上太姥山，沒有看到荒野茶園，所以斷定太姥山?jīng)]有荒野茶。
村姑陳很想問一句，所謂荒野，自然是人跡罕至，荒野郊外，是不通公路的地方，如何能開車開到呢？
到公路邊上找荒野茶樹，豈不是問道于盲？
紅軍留下的茶園，在荒了幾十年之后，重新又有茶農(nóng)，開始采摘它們了。但可惜這種茶，產(chǎn)量低，雖然口感好香氣佳，卻并不能為大多數(shù)茶友所嘗到。
甚是遺憾。
《4》
對于水仙而言，樹齡的高低，是影響品質(zhì)的重要因素之一。
普通的水仙，湯感清，花香足。
高叢水仙，有三十年的歲月沉淀，湯感稠滑，叢香與花香并存。
老叢水仙，經(jīng)歷了六十年以上的風(fēng)霜洗禮，一甲子的光陰，讓水仙變得湯感醇厚，濃稠滑膩，湯汁稠潤，水的感覺幾乎沒有了，只有果漿感。
而對于別的茶類，樹齡對品質(zhì)的影響，未必明顯。
例如同為武夷巖茶當(dāng)家花旦的肉桂，30年的樹齡，20年的樹齡，10年的樹齡，對茶樹湯感的影響，反到不如生長環(huán)境對它的影響來得深。
像頂級肉桂“牛欄坑肉桂”，它的品質(zhì)，便是受生長環(huán)境——山場的影響更大，而并非樹齡。
白茶亦是如此。
30年的白茶樹，比之3年的白茶樹，芽頭更粗壯，白毫更密實(shí)，葉片更厚，湯水花香更足。
但是，若用30年的白茶樹，對比20年的白茶樹，你便會發(fā)覺，影響不很明顯。
反倒是產(chǎn)地，氣候，日光萎凋工藝，對茶湯的影響更大。
一些黃泥地的產(chǎn)區(qū)，它們的茶葉，泥腥味就很重，茶湯喝在嘴里，感覺沉重澀渾，怎么喝都不好喝。
就算是50年以上的老白茶樹，生在泥地里，一樣不好喝。
《5》
雖然樹齡，對白茶的口感影響，不如產(chǎn)區(qū)和工藝的影響來得明顯。
但是，市場上，仍然出現(xiàn)了老叢白茶這個概念。
老叢白茶的出現(xiàn)，是白茶銷售的一個手段。
一個概念炒作。
是一些產(chǎn)區(qū)不好，工藝不好的白茶，炒作自身的一個手段。
有一部分白茶，工藝也沒有特色，產(chǎn)區(qū)也拿不出手，只能借助武夷巖茶水仙的商業(yè)手法，包裝樹齡，炒作樹齡，用樹齡作產(chǎn)品宣傳的主要噱頭。
不這樣，這款產(chǎn)品，如何賣得出去呢？
一款沒有特色的產(chǎn)品，只能劍走偏鋒，找找其它的點(diǎn)。
于是，老叢白茶，老樹白茶這些概念，應(yīng)時(shí)應(yīng)景而生，并宣傳得風(fēng)生水起。
很多茶友，因?yàn)槭芰宋湟膸r茶水仙的影響，也以為所有茶類都是分高叢老叢的，以為樹齡是影響一切茶葉口感的決定和必要因素。
于是，他們對老叢白茶，老樹白茶這些概念，慷慨買單。
然而，村姑陳要真心地說一句，要說老叢，全太姥山都是老叢，你買得過來嗎？
《7》
一款茶要想銷量高，宣傳和炒作某些特殊概念，只能把銷量拉高一時(shí)，卻不能讓銷量永遠(yuǎn)居高不下。
真正能影響產(chǎn)品銷售的，唯有口感，唯有品質(zhì)。
唯有優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)區(qū)，優(yōu)質(zhì)的工藝，優(yōu)質(zhì)的儲存條件，才能形成優(yōu)質(zhì)的白茶。
這樣的茶，才會成為市場的寵兒。
茶葉銷售商們，應(yīng)該把精力都放在鉆研制茶技術(shù)上，而不是鉆研宣傳炒作技巧。
技巧只是一時(shí)的。
品質(zhì)和口碑，才是永恒的。
