“工夫茶”即是指茶葉，“功夫茶”則是指泡茶之法。名樅乃錯誤的稱呼，武夷山有很多名叢。
? 功夫，工夫之辨
“功夫茶”是烏龍茶的一種沖泡技巧，興于閩、粵、臺，近些年逐漸向北面?zhèn)鞑ィ瑸轱嬚呓蚪驑返馈?/span>
但在不少茶文中，“功夫茶”和“工夫茶”都是指好茶；有的說“功夫茶”、“工夫茶”都是指的一種沖泡技巧；有的說“功夫”是指茶，“工夫”是指沖泡技巧，等等。
筆者的看法是：“工夫茶”即是指茶葉，在清代時是武夷巖茶的一種品名，后指紅茶。
1. 清僧釋超全，俗名阮旻錫，字疇生。布衣士人。
明亡后在清康熙三十年（1691年）如武夷山為僧，與武夷茶結緣。其《武夷茶歌》中有“如梅斯馥蘭斯香，大抵焙得候香氣。鼎中籠上爐火溫，心閑手敏工夫細”。
說明他看到的武夷佳茗，是靠“工夫細”制出來的。這里的“工夫”顯而易見是力氣、時間之意，后來逐漸引申為花費工夫做出的好茶。
2.清雍正在崇安縣為令三年的劉埥，他在《片刻余閑集》中寫到：
“武夷茶高下共分為兩種：……巖茶中最高老者曰老叢小種，次則小種，次則小種工夫，次則工夫，次則工夫花茶，次則花香……”說明在270多年前“工夫”就是指茶之名稱，且為較珍貴之茶。
3.當代著名茶葉專家吳覺農先生主編的《中國地方志茶葉資料選輯》載：
“武夷巖茶與紅茶都有稱為工夫茶的品種。”民國之后，巖茶就沒有冠以“工夫”字眼了，“工夫”則全指紅茶。如陳宗懋主編的《中國茶經·紅茶篇》中，將紅茶分為小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶三大類，且按地域分為：閩紅工夫、祁門工夫、休寧工夫、川紅工夫、滇紅工夫，等等。而福建“閩紅工夫”又含坦洋、白琳、政和三大工夫。
“功夫茶”則是指泡茶之法。功夫茶這種泡飲技藝，經文人雅客、有閑之士發(fā)展、完善，其程序雖然繁復，卻富寓文化，因而為飲者所效仿、沿用。
如今的武夷茶藝、閩式功夫茶、臺灣功夫茶茶藝等都是在此基礎上挖掘、深化而來的，已成了閩、粵、臺飲茶之藝術。近幾年來，功夫茶藝已向中國北方傳播，為北國飲者賞識。
1.清人俞蛟所著《潮嘉風月記·工夫茶》開篇明確寫到“工夫茶，烹制之法”，
講的主要是飲茶時的爐、壺、杯等，后半篇則是泡法技巧。這說明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶葉。是后人誤將“功”寫為“工”，還是俞蛟（浙江人）不知潮州方言，將潮州語音“功”、“工”混為一談？不得而知。
2.“功”、“工”在廣東潮汕、福建閩南的方言中音與義是有區(qū)別的。
吳覺農指出：在潮州方言中，“工”念音為“剛”，“功”念音為“攻”。閩南話中的“工”、“功”的音與潮州相近。“工”、“功”二字，義也不一樣：“工”即力氣、時間，“功”為武藝、本領、焙茶的火功等。
這就說明：在茶葉范疇“工夫”與“功夫”是兩個含義。如今盛行的閩式、粵式、臺式功夫茶，也完全是指沖泡技法。只要到閩、粵訪談，并用閩南話和潮州方言研究“工夫”與“功夫”，不但能明了其區(qū)別，且能搞清其由來，因為歷史上和當今這些地區(qū)均系“功夫茶”品飲法的時興地。
筆者曾請教與著名茶葉專家張?zhí)旄?/strong>，他也明確說：“工夫茶為茶名，功夫茶為泡法。”
? 名叢，名樅之辨
在武夷山，甚至在外地經銷武夷巖茶的店（館）中，及有的茶書茶文中，甚至有的大部分茶葉全書，都把茶的“名叢”誤寫為“名樅”。這在產茶地區(qū)和茶界人士中，尚知其意，而業(yè)外人士若按字面去解釋，則感莫名其妙。
名叢是從武夷菜茶中挑選出來的優(yōu)異茶葉。在歷史上，由于大都采用有幸的茶籽繁育，非常容易產生變異。武夷山茶農及茶家，則根據(jù)這些茶樹的不同特征和清醒，遴選出各種茶叢，冠以雅名，單獨制作。
早在明代就有珍品“白雞冠”，清代及民國初年，名稱越來越多，竟達千余種。其大體是根據(jù)生產環(huán)境、茶樹形態(tài)、葉片形狀、葉子顏色、發(fā)芽遲早、茶品香型、傳說故事、種植年代等來命名的。至今尚見記載的還有280個。
這些茶名頗具文采、富有內涵，且品質優(yōu)異，深得認同，為武夷巖茶一大特色。2002年國家批準的《武夷巖茶地理標志保護產品》條例中，將“名叢”統(tǒng)歸作為武夷山一大類商品茶，并訂有感官標準。
“叢”與“樅”的區(qū)別
“叢”解釋為：“聚集，如：叢生”；“叢”字的繁體字為“叢”，釋之為：“叢生的草木”；“叢”字的異體為“欉”，據(jù)查“欉”用于武夷“名叢”，最早見諸于林馥泉1943年《武夷茶葉之生產制造及運銷》（鉛印本）。后來有人將此字自行簡化拼合成“樅”字。
“樅”，其義為：①樹木名：柳杉、松；②姓：如漢代有樅公；③縣名，樅陽：在安徽省南部。其繁體為“樅”音（zong）。
據(jù)以上的詮釋，“叢”、“樅”含義根本不同，因此武夷名叢和其他單叢的“叢”不可用“樅”。陳宗懋《中國茶經》、王鎮(zhèn)恒《中國名茶志》上也均用“叢”字。
前兩期我們分別對鳳凰單叢的品類以及其中一款代表性香型——黃梔香進行了簡單介紹。本期我們將繼續(xù)為大家介紹鳳凰單叢的另一款代表性香型——蜜蘭香。其主要單叢類型有：
蜜蘭香
1
蜜蘭香單叢之一。無性株系，因內質茶湯蜜味濃厚香氣似蘭花香故名。
“蜜蘭香”來源于鳳凰水仙“老叢”的無性株系，由于其優(yōu)良的品質使該株系在鳳凰茶區(qū)廣為栽培。母樹已于1978年枯死，其時樹齡約150年。
品質特點：條索緊結碩長，色澤烏褐尚潤;內質香氣高銳，蜜韻味濃，湯色橙黃，滋味酵厚鮮爽，回甘力較強，耐沖泡，葉底尚亮，帶紅邊。
大庵蜜香
2
蜜蘭香單叢之一。老叢樹，因成茶具有較濃厚的蜜香味而名。
“大庵蜜香”屬鳳凰水仙“有性系”實生老叢，樹齡約200年。
品質特點：條索緊結，色黃褐油潤;香氣清高，湯色橙黃清澈，蜜香味濃厚，口感爽適，回味持久，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
獅頭蜜香
3
蜜蘭香單叢之一。老叢樹，因成茶具有濃厚的蜜香味而故名。
“獅頭蜜蘭”屬鳳凰水仙“有性系”實生老叢，樹齡300多年。茶樹生長于烏崠獅頭腳村前左下方、海拔約1 000米的茶園里，老叢已有小量扦插繁殖，形成其無性株系。
品質特點：條索緊結沉重，淺黃褐色油潤;內質香氣清高，湯色金黃，蜜香味濃醇，老叢韻味明顯，耐沖泡，葉底軟亮勻齊，帶紅鑲邊。
白葉蜜蘭
4
蜜蘭香單叢之一。無性株系，因嫩葉黃綠色故名。
“白葉蜜蘭”系饒平嶺頭茶農從鳳凰烏崠山引種的鳳凰水仙品種群體中選育的。經多年的扦插培育繁殖，成為白葉單叢品種。上世紀七十年末和八十代大量引回原產地種植，使鳳凰茶區(qū)栽培面積達到近萬畝。
品質特點：條索緊結，淺黃褐色，尚潤;內質香氣清高，蜜蘭香味濃厚，湯色金黃，滋味清醇，耐沖泡，葉底尚亮，帶紅鑲邊。
番薯香
5
蜜蘭香單叢之一。老叢樹，是鳳凰茶區(qū)的著名單叢茶樹之一。因內質具有似烤番薯之香和蜜味而名。
“番薯香”屬鳳凰水仙“有性系”實生老叢，茶樹生長于海拔1150米的獅頭腳村后的茶園中，樹齡600多年。老叢通過無性繁殖已有一定面積的無性繁殖后代，主要分布于烏崠茶區(qū)。
品質特點：條索緊結，色澤灰褐油潤;內質香氣清高持久，有薯香味，蜜味濃厚，湯色橙黃清澈，滋味濃厚甘醇，老叢韻味濃，回甘力強，耐沖泡，葉底軟亮勻整，帶紅鑲邊。
審稿：中國農業(yè)科學院茶葉研究所 劉栩副研究員
陳少平
陳少平生于廣東潮安鳳凰，從小受鳳凰茶文化熏陶，熟悉鳳凰茶生產、加工、精制工藝全過程技術及鳳凰單從茶審評技術。1983年起負責鳳凰鎮(zhèn)茶葉病蟲害防治指導工作;1985年任潮安縣鳳凰農業(yè)技術站副站長、站長;1999年任廣東省茶葉學會理事;2003年任廣東省潮州市茶葉行業(yè)協(xié)會常務理事:2004年起任潮安縣鳳凰鎮(zhèn)專業(yè)茶葉協(xié)會顧問;2009年獲得高級評茶師資格認證。2010年參加研制鳳凰單叢紅茶獲得成功。2011年和2013年二屆任廣東省茶葉質量競賽活動評委。2016年起任廣東省高級評茶師學會理事，鳳凰鎮(zhèn)第二至第二十三屆，潮安縣第一至第十屆茶葉評比會評委、主評，首屆潮州市茶農協(xié)會單從茶質量評比大賽主評委，粵東潮州單叢茶評比電視大賽主評委。曾獲得三項廣東省農業(yè)科學技術推廣三等獎，潮州市農業(yè)科學技術推廣特等獎、二等獎，廣東省茶葉學會主辦的第三屆優(yōu)秀論文一等獎，2013年獲第七屆潮汕星河國瑞科技獎。
來源：中國茶葉學會
如涉及侵權請聯(lián)系刪除
碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅守，也是一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：洪銘澤，1991年出生于武夷山,澤悟品牌創(chuàng)始人。洪銘澤表示，茶產業(yè)要有年輕態(tài)，這需要更多年輕人的加入，茶的表達也要更年輕化。
代 表 作：澤悟“極叢”系列
“做茶時要專心、細心，褓有恒心，制茶過程要開心，才能制出良心茶。專業(yè)制茶，年輕表達，喝茶并非老派的事情，而是新潮且有范兒的?！?/p>
——洪銘澤
茶是刻在DNA里的印記
白色潮牌衛(wèi)衣牛仔的穿搭、時尚短寸發(fā)型，你很難想象眼前這個“91年”的大男孩會是一個制茶人。一個新潮的年輕人會和傳統(tǒng)的制茶發(fā)生怎樣的碰撞?反差和顛覆在我們的采訪中不斷涌現(xiàn)，他的閱歷和認知讓筆者驚呼：這個“網紅茶人”著實不一般。
洪銘澤，澤悟品牌創(chuàng)始人，技能滿點、buff全開。閃光燈前是一襲白衣一頂禮帽，持扇傳播茶文化的網紅阿澤;鏡頭下是沉得住氣鉆研技藝的茶人，這兩個身份看似矛盾，卻也奇妙的融合。
我們好奇是怎樣的機緣巧合，讓這個年輕人放棄光鮮亮麗的都市生活，而深入山區(qū)從事武夷巖茶行業(yè)，“茶是刻在DNA里的印記”他將自己的人生片段全部串聯(lián)起來，給了我們這樣“響當當”的回答。
5歲習武，8歲“出家”，廈門讀書，警校求學，練習過散打，也當過警察，甚至從事過鋼材貿易。不同的人生節(jié)點，奔赴不同的“詩與遠方”，看似孤立的時間線和人生碎片，卻始終貫穿著一件事——茶。
從少時在寺廟中感受到的喝茶氛圍，到賺取人生第一桶金“年少得志”后的靜心思考，他清楚的認識到：相較于鋼材的“冰冷”，茶有溫度、有靈魂，可以為生命賦能。他將茶認定為可以奮斗終生的事業(yè)。
于是，2013年他帶著虔誠的熱愛，秉承“匠人精神”開始認真接觸茶行業(yè)，并在廈門大學以最純粹的學生身份去拓寬、加深自己對茶的認知。2015年，洪銘澤回歸武夷山，開始拓展自己的事業(yè)版圖。
傳統(tǒng)茶葉，國潮式表達
年輕人如何用獨特的方式表達自己對武夷巖茶的理解，為品牌加持從而實現(xiàn)“破圈”，洪銘澤給了我們非常好的答案：“茶產業(yè)要有年輕態(tài)：這需要更多年輕人的加入，茶的表達也要更年輕化?！?/p>
近10萬粉絲數(shù)的抖音網紅號“茶人阿澤”是澤悟品牌的流量陣地，通過短視頻、直播等形式傳播傳統(tǒng)茶文化、傳遞新型茶生活，減少品牌和消費者間的信息差。
“要給年輕人塑造一種觀念：喝茶并非老派的事情，而是新潮且有范兒的?！碑a品的設計和包裝更是這種理念的表達，水墨畫、毛筆字，太極等“國潮”元素巧妙融合，傳統(tǒng)茶也能時尚范兒，成功擊中年輕人的內心。
年輕態(tài)的表達，也需要“專業(yè)化”制茶的加持。阿澤深諳此道，秉持一心做好茶的“匠人精神”,認真把控制茶的每一環(huán)節(jié)。
他要求茶葉生產和工作態(tài)度要保持“五心”：做茶時要專心、細心，褓有恒心，制茶過程要開心，才能制出良心茶。
關于“識茶”，這位年輕人提到：“每款茶都有獨立的靈魂，都是獨立的IP?！辈枞缛?，有著肉體、性格和靈魂。每一款茶都是它的地域屬性、制作工藝和品種基因的有機結合，這種結合不是千篇一律，而是變幻莫測。
生于不同地域、品種本就不同的茶葉，再經過不同制茶人的手藝必然會產生不同的風味，滋味不同是茶的個性化特征，并沒有高低優(yōu)劣之分。
“茶無優(yōu)劣，僅是特點不同?！敝撇韬秃炔璧倪^程于他來說，也是和茶葉交朋友的過程。
做世界的中國茶
從冰冷的鋼貿行業(yè)轉型研究神秘的“東方樹葉”，洪銘澤一直在思考武夷巖茶的市場高度：它是否可以像雪茄、威士忌一樣極具品鑒價值?
存著這樣的信念，他將目光投射到國外市場，力圖做世界的中國茶。同時，基于大量的市場調研，他認為老叢水仙可以帶領武夷巖茶可以走得更高、更遠。
說著話的功夫，他為我們帶來了得意之作——“極叢”系列，茶葉是選自正巖核心產區(qū)，自然生長的百年樹齡老叢水仙。
茶杯中的老叢水仙條索粗壯，色澤烏潤顯寶光，湯色金黃純凈，入口極其順滑柔和，滋味醇厚，香氣馥郁。
這是時間的沉淀，帶來的“野氣”和韻味。
在阿澤看來：“叢味是絕對性指標，是可以被教育的、能夠讓消費者感悟的?！碑斘覀儐柤昂螢椤皡参丁保岬剑骸皡参妒且环N復合型香氣，它包含了木質感、蘭花、青苔、粽葉和糙米香的香氣，這種香氣會隨著樹齡的增長越來越濃郁?！卑筛鼜娬{：“老叢水仙的核心價值在于時間走線——樹齡，相對來說地域的影響沒那么大?！?/p>
做一款極致的老叢，是“極叢”系列的生產理念。
十五泡之后，開始煮茶，茶湯入口，滋味更為黏稠，濃郁的粽葉香停留在唇齒、喉頭。每一泡茶都將它品味到極致，是阿澤對老叢真正的喜愛。
品茗百年老叢，我們仿佛在與一位老者溝通，百年時間，是一種神秘的力量，洗凈鉛華，沉淀價值。
“希望為茶友帶來好的喝茶體驗?！北诌@樣的理念，阿澤在品質上專注茶的專業(yè)生產，在文化傳播上通過抖音短視頻科普，品質把控加上文化輸出，破圈出擊，指日可待!
我們期待，越來越多的年輕人進入武夷巖茶市場，用他們的創(chuàng)意和頭腦為創(chuàng)業(yè)賦能，給巖茶行業(yè)帶來新的機遇!
來源：茶道CN
如有侵權 請聯(lián)系刪除
