水仙，作為巖茶的當(dāng)家花旦，口碑向來極好，不論是新茶友還是老茶友，水仙茶總有本事讓對(duì)方臣服。
山場(chǎng)好、工藝好的水仙，是集香氣與湯水于一體的尤物。
新茶友，獨(dú)愛水仙悠長的蘭花香。香氣清幽，次第而來，似空谷幽蘭綻放于皎潔的月光下，月華如練，蘭香幽幽。
老茶友，偏愛水仙的口感，稠而厚，順而滑，似一汪清泉，在山林間流淌，送來清爽的風(fēng)，還能帶來清冽感，妙極了。
眾所周知，在水仙門類中，可分為普通水仙、高叢水仙和老叢水仙。
那么，所謂的高叢水仙、老叢水仙，是如何定義的？
下文，我們共尋答案。
高叢、老叢水仙，是如何定義的？
在業(yè)內(nèi)，高叢水仙與老叢水仙是根據(jù)樹齡進(jìn)行劃分。
據(jù)武夷山某慧苑坑老坑主所說，不同年齡段的水仙，稱謂不同：
1.普通水仙
指的是樹齡三十年以內(nèi)的茶樹。
2.高叢水仙
水仙茶樹齡在30-60年之間。
3.老叢水仙
老叢，資歷最深，通常樹齡不可低于60年。請(qǐng)各位記住這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，天心村老坑主說的！
但有的茶掌柜，投機(jī)取巧，會(huì)在樹齡上動(dòng)手腳。另一個(gè)流派稱：只要水仙樹齡高于50年，就歸類到老叢水仙。
這可真是歲月神偷，悄悄就偷走了十年的光陰。
但掩耳盜鈴可不是明智之選。
真亦假時(shí)假亦真，無為有處有還無。
少了十年的時(shí)間，可不是“高叢”與“老叢”兩個(gè)字的差別，中間還隔著3650天的距離！要跨越時(shí)間的鴻溝，可不是易事。
如年輕人化了老年妝，即便形似，卻遠(yuǎn)遠(yuǎn)達(dá)不到神似。
高叢、老叢水仙有什么區(qū)別？
論高叢與老叢之間的差距，那就是一場(chǎng)時(shí)間的較量。
高叢與老叢的不同，總結(jié)來說就是：老叢的叢味濃一點(diǎn)，湯水稠一點(diǎn)、甜一點(diǎn)、厚一點(diǎn)，并且產(chǎn)量少一點(diǎn)，價(jià)格高一些。
最簡(jiǎn)單的，我們拿龍頭洞高叢水仙和慧苑百年老叢水仙作比較，可發(fā)現(xiàn)二者的差距。
【叢香對(duì)比】
龍頭洞高叢水仙：★★★★
慧苑老叢水仙：★★★★★
【稠度對(duì)比】
龍頭洞高叢水仙：★★★★
慧苑老叢水仙：★★★★★
【耐泡度對(duì)比】
龍頭洞高叢水仙：★★★★
慧苑老叢水仙：★★★★★
【湯水甜度對(duì)比】
龍頭洞高叢水仙：★★★★★
慧苑老叢水仙：★★★★★
綜上所述：高叢水仙各方面的指標(biāo)，比老叢水仙欠缺了那么一丟丟。
這主要還是年齡的差距，就像工作十年的人，要比初出茅廬的實(shí)習(xí)生，社會(huì)閱歷豐富。
倒不是說高叢水仙都比老叢水仙差，只不過高叢還年輕，還有待磨練！
姜桂之性，老而彌辣。
高叢、老叢水仙好在哪？
高叢、水仙能從一眾巖茶中脫穎而出，原因有兩個(gè)。
1.好喝
2.稀缺
【好喝】
高叢、老叢水仙，香氣口感無可挑剔，這是它們橫行茶圈的殺手锏。
高叢、老叢水仙，擅長用內(nèi)涵擊倒一切競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手！
若是您進(jìn)入巖茶圈，并且很認(rèn)真地摸爬滾打超過一年，就會(huì)發(fā)現(xiàn)一個(gè)特別有趣的現(xiàn)象：喝來喝去，高叢水仙和老叢水仙才是最貼心的！
宜室宜家，說的就是水仙茶！
初見，被它的名氣所吸引。北方有佳人，絕世而獨(dú)立。
相識(shí)，臣服在它的香氣之下，如高潔的蘭花，香氣清幽卻不是清雅。
相知，則拜服在它的醇厚湯水，似瓊漿，似玉液，茶湯飽滿得不得了。非要比喻，高叢與老叢水仙的湯感，就像是楊貴妃，珠圓玉潤！
水仙，它就是這樣一步步瓦解你的心房。
衣不如新人不如故，尋尋覓覓，兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，即便巖茶的品種琳瑯滿目，到最后還是會(huì)選擇水仙茶常伴左右，成為你的椒房獨(dú)寵。
【稀缺】
高叢、老叢產(chǎn)量低，更能刺激消費(fèi)欲望。
得不到的總是在騷動(dòng)，得到的人總有恃無恐。
與普通水仙、肉桂等高產(chǎn)大戶相比，高叢、老叢的產(chǎn)量可謂九牛一毛。尤其是老叢水仙，每年基本是靠拼手速，稍微慢一些，只能等到明年再喝！
正巖所產(chǎn)（如慧苑坑）的老叢水仙，平均到每一戶，不過百斤。
你別看現(xiàn)在市面上所謂的高叢水仙，老叢水仙滿天飛，但真正要買到年份正宗，工藝好的茶，難。
在這種供求關(guān)系失衡的狀態(tài)下，高叢、老叢也被冠以超高的期待值。
樹齡越老的水仙，越稀缺。
像百年的慧苑老叢水仙，品質(zhì)優(yōu)越，沖泡過后叢味突出，茶湯濃稠似瓊漿玉液，是集香氣與滋味與一體的完美品種。在茶圈，可與茶界一哥（牛欄坑肉桂）比肩。
但高叢水仙也不差，是茶友們進(jìn)階老茶客的敲門磚。
從品質(zhì)上來說，高叢水仙已經(jīng)擁有叢香、醇厚的茶湯。從價(jià)格層面考慮，高叢水仙可緩解囊中羞澀的情況。既能滿足喝茶的需求，又不會(huì)讓荷包變得緊張兮兮。
老叢水仙，可以當(dāng)做是對(duì)自己的犒勞，慰藉自己勤勤懇懇忙碌了一年。偶爾來泡價(jià)格稍高的巖茶，更有工作動(dòng)力！這好比有人在瘋狂shopping后，才能像打了雞血似的，努力奮斗。
高叢、老叢水仙之愛，同予者何人？
是在這個(gè)微涼的冬日下午，收到天心村那位著名的茶農(nóng)寄來的老叢水仙。
據(jù)說是60-70年間的老水仙茶樹。
在他曾經(jīng)曬出來的太爺爺時(shí)代的茶苗購買記錄里，赫然有這批茶樹購買和種植的印記。
可以說，這些老叢水仙，是歷史的活化石。
它們見證了武夷巖茶的興衰，見證了歷史的變遷，在那片丹山碧水間，它們長出了獨(dú)有的精氣神。
今年的肉桂，村姑陳喝過好幾款驚艷的了。包括大家最景仰的牛欄坑肉桂，也喝過了兩種火功的。可以說奢侈到極致了。
紅樓夢(mèng)里，賈元春省親，說自己的父親，切不過奢華太過。
于是村姑陳決定，改喝老叢水仙。
今年的老叢水仙，只得了慧苑一款，還沒有什么產(chǎn)量，一年就十幾二十斤，早賣光了。
前次被某廣東茶友逼茶，叫我交出珍藏的老叢水仙，我那個(gè)冤枉啊，當(dāng)時(shí)是真的沒有老叢水仙了?；墼吩缫呀?jīng)出盡，唯一款龍頭洞高叢水仙在撐著場(chǎng)面，也賣得差不多了。
幸而今天得了這款足火焙透的老叢水仙，山場(chǎng)在水簾洞，毗鄰慧苑和鷹嘴巖。
算是一塊溝深澗長的狹長峽谷形地帶。日照短，水汽多，水仙生得挺拔高壯，葉片闊大，有的甚至超過李麻花的手掌。
今日正好天陰，小雨，遂泡了它，以去寒氣。
花香就像阿紫，叢香就像喬峰。阿紫頑皮搗蛋，一旦惹了麻煩，便推出喬峰來。讓姐夫替她打發(fā)掉麻煩。故而，在花香飄忽之后，總是叢香堅(jiān)挺而現(xiàn)，是喬大俠的降龍十八掌，剛、猛、直，撲面而來，勢(shì)不可擋。
水簾洞老叢水仙
《品鑒筆記》
干茶：以深褐色為主，偶有咖啡色的條索，是老叢粗老的莖里老纖維焙透火之后獨(dú)有的色澤。葉片條索粗大，葉長梗硬，易碎。
易碎，這是所有老叢的共同特點(diǎn)，是老樹年紀(jì)的體現(xiàn)，有人認(rèn)為是勛章，有人卻認(rèn)為是遺憾。
仁者見仁，智者見智吧。
蓋香：前調(diào)是花香，較飄，較鮮妍。中調(diào)是叢香，較濃郁，較沉實(shí)持久。尾調(diào)是果香，較細(xì)幽，較弱。
第一沖：勁道綿柔，暗潮洶涌。花香與叢香皆落入水中，回甘里花香綿長，木質(zhì)味的叢香濃郁沁心。兩香交合，如青白二蛇合舞，靈動(dòng)美妙，迤邐動(dòng)人。
第二沖：花香干脆就在口腔里爆炸了。少有一款巖茶，在第二沖里，就這么急不可待地把花香如此毫不保留地傾情獻(xiàn)上?？梢娚綀?chǎng)正，內(nèi)質(zhì)豐富，才有這樣任性的資本。
在喝下茶湯之后的三分多鐘里，花香一直伴著叢香，帶著山間清晨的清越與空靈感，徘徊在我們的舌間、唇邊，像濃霧一般，久久不散。
喉嚨處有明顯的薄荷感，清新爽潔，是水簾洞和慧苑間那一條地帶幽深的地貌，給這款在此地居留了大幾十年的老叢水仙，賦予的獨(dú)絕之處。
僅在第二沖，它就展現(xiàn)了與慧苑老叢水仙的不同之處——清晰明朗，清新明快的薄荷感，像喉間含著一片薄荷糖，清清涼涼，還帶著自然的花香蜜調(diào)。
十分的舒爽怡人。
第三沖：叢香重新成為了蓋香里的主角，而馥郁清新的、如蘭似桂的花香，實(shí)力侵占了茶湯，成為了湯水里的主力香型。蘭香桂香，伴著老叢獨(dú)有的堅(jiān)韌木質(zhì)香，凝結(jié)成了這泡老叢水仙的精魂。
花香是它的前調(diào)，叢香是它的中調(diào)。
花香與叢香的關(guān)系，正如阿紫之于喬峰。
花香像花蝴蝶一樣，在前面蹁躚，叢香沉郁勁道，在后面壓陣。阿紫調(diào)皮搗蛋，在前面惹事，喬峰沉穩(wěn)成熟，在后面收拾殘局。
一旦阿紫惹了大麻煩，必定往后一縮，含淚叫一聲姐夫，喬大俠的偉岸身影必定出現(xiàn)，擺出降龍十八掌的架勢(shì)來。
在這一沖里，花香飄蕩之后，是降龍十八掌般剛、猛、直的叢香，撲面而來，勢(shì)不可擋。
第四沖：叢香和桂花香，組成了本沖茶湯里的最強(qiáng)CP。回甘是清甜的，回甘里裹挾著濃濃的香氣，花香嫵媚，叢香勁猛。
湯清水潤，清晰的薄荷香在喉間詩意地棲居，像一只小精靈，揮動(dòng)著翅膀，像小刷子一般時(shí)不時(shí)地撩你一下，舒服極了。
相信任何一個(gè)因?yàn)閹r茶焙火而不適應(yīng)武夷巖茶湯感的人，喝過這款老叢水仙之后，都會(huì)對(duì)武夷巖茶的湯感，徹底改觀。
它的茶湯潤、淳、香，比之其它工藝簡(jiǎn)單，或者火功輕淺的巖茶，更加地空靈柔美，適合所有巖茶界的新人。
第五沖：清甜的蜜桃般的果香，浮現(xiàn)在了蓋子上。叢香隱在果香之后，像神秘的大佬。而調(diào)皮的果香是給它打前站的馬仔。
茶湯稠潤，但漿感不濃，有清甜的基調(diào)，稍涼一點(diǎn)喝它，仿佛感覺在喝一杯清新果味的汽泡酒。
這泡老叢水仙，以大幾十年的高齡，帶給我們的卻是少女般的嫵媚嬌俏。
在這個(gè)冬日的午后，我們喝一杯老叢水仙，品嘗著歷久彌新的叢香，感受著歲月的饋贈(zèng)，給自己的心靈做一次深度的凈化，管它外面不知不覺間就華燈初上，夜幕低垂。
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后面的沖泡，就不記錄了，大家自己喝了去感受吧。
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與慧苑老叢的區(qū)別
一提到老叢水仙，這泡老叢水仙，不可避免地就要與慧苑老叢，去對(duì)比。
這款水簾洞老叢，與聞名遐邇的慧苑老叢，有何區(qū)別呢？
首先，香型不一樣。
慧苑老叢是明顯的、純直的、剛勁有力的叢香，花香是附屬。
而水簾洞老叢，它的香氣結(jié)構(gòu)中，花香占的比例要更大一點(diǎn)，大約是叢香占70%，花香占30%的樣子。
其次，湯感不一樣。
慧苑老叢，它的湯感，是極濃極稠的果漿感，你喝它的時(shí)候，很容易就喝得一滴不剩。因?yàn)闇锩鎺缀跞悄z質(zhì)，水分占比少，被膠質(zhì)一裹挾，就一古腦兒地全進(jìn)了我們的嘴里。
而水簾洞老叢，它的湯感，是清潤的。雖然年份也很長，有60-70年左右，但它的湯，卻擁有著與年齡不符的鮮爽感。就像一個(gè)60歲的老婦，卻擁有著20歲的粉紅少女心，鮮妍明麗，充滿了吸引力。
而福州現(xiàn)在，還是霞光滿天。
躲在溫暖的屋子里，不想去外面吹冷風(fēng)。
茶的好處在于，它不但能暖身，還能暖心。喝一泡自己喜歡的茶，就能好心情一個(gè)下午。
不但寧神，還能定心。
在這個(gè)浮華的物欲世界里，你需要有這樣的一方茶桌，安放你躁動(dòng)的心。
《1》
水仙、肉桂是武夷巖茶中的當(dāng)家花旦，總少不了被拿來作瑜亮之爭(zhēng)。
今兒，麻花又聽到了這樣的論法，“喝巖茶，還是喝肉桂好?！?/p>
咦，水仙那點(diǎn)比不上肉桂了?本姑娘可要為水仙伸冤。
那位茶友聽了后忙說，“這不是在說水仙不好，只是肉桂更好喝懂。”
巖茶肉桂中，桂皮香、果香、花香，總能喝到，感受到，體會(huì)到，至于香氣好不好純不純，另當(dāng)別論，至少能喝得明白。
可水仙呢，品種特征是蘭花香，蘭花的香很幽，很多人沒聞過蘭花香，每個(gè)人理解的蘭花香也有不同，會(huì)將其視為很泛的草木清香，并沒有什么特別。
再進(jìn)一步說，帶著叢味的老叢水仙，就更難喝懂了，不少人對(duì)于叢味的感官體驗(yàn)，都是一臉懵的。
所以，單從茶香上，還是肉桂更值得玩味些。
聽到這，麻花覺著這茶友喝巖茶還是挺有見解的，但又總感覺哪不對(duì)勁。
老叢水仙不好喝懂?不知列位看官們，看法如何?
《2》
什么是老叢水仙?
水仙，是和肉桂齊名的武夷巖茶當(dāng)家花旦，向來口碑極好。
套句俗氣的話來講，香不過肉桂，醇不過水仙。
對(duì)巖茶稍有接觸的茶友，都能體會(huì)到這兩者各有所長的魅力。
落霞與孤鶩齊飛，秋水共長天一色。
在武夷巖茶的江湖地位中，水仙與肉桂，平分秋色!
由于采制水仙茶的茶樹品種，屬于小喬木樹種，壽命較長，在正常情況能生長達(dá)幾十年甚至上百年。
在水仙茶中，根據(jù)種植樹齡的不同，可以分為普通水仙、高叢水仙、老叢水仙等。
普通水仙，指的是樹齡三十年以內(nèi)的茶樹。
高叢水仙，茶樹樹齡在30-60年之間。
老叢水仙，是水仙茶中，資歷輩分最高的，通常樹齡不低于60年(現(xiàn)在坊間也有說法是老叢水仙以50年樹齡為間隔)。
姜桂之性，老而彌辣，在水仙茶中，樹齡越老，內(nèi)涵積累越多，更為稀缺珍貴。
因此，水仙茶中，德高望重，資歷高深的老叢水仙，自然能成為茶圈中不少茶友追捧的角兒。
在老叢水仙中，最為突出典型的茶香，是叢香。在水仙茶中，樹齡越久，叢味越明顯，頗有些仙風(fēng)鶴骨的韻味。
除了叢香突出外，稠而厚，順而滑，口感十分有質(zhì)感的老叢水仙，更是一絕。
山場(chǎng)好、工藝好的老叢水仙，是集香氣和湯水于一體的絕佳尤物，試問誰能不愛?
風(fēng)靡茶圈的老叢水仙，是不少老茶客的心頭好，甚至有不少人還非老叢水仙不可。
看了老叢水仙的簡(jiǎn)單科普后，若仍認(rèn)為其不好喝懂，老叢水仙的忠實(shí)粉絲們，肯定是不同意的!
那么，喝一泡老叢水仙，到底要留意那些方面呢?
《3》
老叢水仙，木質(zhì)香沒有那么簡(jiǎn)單!
木老成精，這少說長了六七十年，甚至上百年的老叢水仙，身上的木質(zhì)香，厚實(shí)而又沉重。
在品味老叢水仙時(shí)，能感受到草木風(fēng)味中，沉甸甸的歷史厚重感，是極為安神愉悅的。
就如，風(fēng)過松林，萬木皆動(dòng)，人立松下，爽朗清舉，恍若聞到了世外之音。
老叢水仙的這股子木質(zhì)香，嗅聞起來空靈極了。
老叢水仙的木質(zhì)香，是不是就是普通的木頭味?曾有位北方的茶友問麻花。
這可就真的錯(cuò)了，老叢水仙的木質(zhì)香，并沒有那么簡(jiǎn)單!
根據(jù)茶友的形容，她覺著“老叢水仙”不好喝，水仙的品種香氣不明顯，風(fēng)味也不鮮爽帶著微焦的木頭味，茶水倒是挺滑的，就是不稠。
聽了茶友的描述，這真的是老叢水仙嗎?和正版的風(fēng)味差距太大了吧，這只能是帶引號(hào)的“老叢水仙”!
單就老叢水仙的木質(zhì)香來說，絕非是微焦木頭味!呈現(xiàn)出微焦木頭味的水仙，背后焙火的工藝和本身的品質(zhì)，都值得好好思忖。
麻花在和村姑陳在武夷山淘茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)近兩三年的市場(chǎng)中， 老叢水仙一般是被茶農(nóng)們焙到中火，這時(shí)更能感受到其本身如粽葉、草本類的馨香。
而呈現(xiàn)出微焦木頭味的水仙，茶農(nóng)們說，其實(shí)是很好做的，將雨天采的茶將或焙上去就能出來了。
而這樣的茶，品質(zhì)自然是不能和真正的老叢水仙相比的，更何況，真正的老叢水仙，哪家舍得一次性就將火焙高的?
除了焙火工藝的缺陷外，這樣微焦木頭味的水仙，極有可能是做茶人故意而為之，這樣一來，能掩蓋茶本身的缺陷。
這樣的茶，湯水是滑的，試想用一把火把茶的活性包括帶來苦澀的物質(zhì)全部焙沒了，水感當(dāng)然會(huì)順滑了。
但是這樣制出來的茶，湯水里空無一物，很生硬，不甘潤，素來以湯水醇厚的水仙，才不會(huì)是這般模樣。
老叢水仙中，木質(zhì)香不等同與木頭味，這樣出現(xiàn)微焦氣味的水仙，就像是被烤焦的肉，早已不復(fù)美好風(fēng)味!
由此可見，茶友們?nèi)粝牒榷蠀菜桑谫I茶時(shí)可要多加分辨呀!
莫要讓真正的李逵，背了李鬼的黑鍋，真正的老叢水仙，是很好喝，也是容易喝懂的!
《4》
老叢水仙中，叢味到底是什么?
老叢水仙，香氣獨(dú)特，玩味起來，一點(diǎn)不比肉桂差。
單從茶香上說，老叢水仙最為引人注目的是叢味。
那么，叢味到底是怎樣的喝茶體驗(yàn)?比起能具體形容的花香、果香來說，并不具象。
老叢水仙的叢味，是類似于沉穩(wěn)厚實(shí)的氣息，常見的感官體驗(yàn)，像粽葉香、苔蘚香、木質(zhì)香等。
在武夷山的坑澗茶區(qū)，老叢水仙在漫長生長過程中，得到溫潤的氣候滋潤，自由呼吸著山野氣息。
在水汽充沛的環(huán)境下，茶樹與青苔同生，獨(dú)特的生長環(huán)境，造就了老叢水仙獨(dú)特叢味。
除了特殊的山場(chǎng)環(huán)境影響外，還和水仙本身小喬木的樹種有關(guān)，就像是一棵莽蒼的老樹，能散發(fā)出陣陣輕柔清冷的氣味。
就像在夏夜時(shí)，在大槐樹底下納涼，微微涼風(fēng)送來的一陣陣?yán)蠘淠疚丁?/p>
除了獨(dú)特神秘的叢味外，老叢水仙的香氣中，還會(huì)帶上清幽的蘭花香。
這種感覺，就像遠(yuǎn)離人煙的密林中，一棵長了千年的老樹，和底下一株幽蘭，相依相伴，散發(fā)出來的陣陣清冷幽香，木質(zhì)香和花香，相互交織纏繞。
對(duì)于老叢水仙來說，山場(chǎng)好、工藝好的水仙，向來口碑極佳，是集香氣和湯水于一身的尤物。
其獨(dú)特的香氣，醇厚的口感，有著攝人心魄的魅力!要想喝懂，其實(shí)并不難!
《5》
隆冬時(shí)節(jié)，歲寒而知松柏。
麻花近來有一夢(mèng)，夢(mèng)到了一株松木，不知何解。
夢(mèng)中行走在莽蒼的山野間，回頭忽見一株濃碧的老松瀟然兀立在山崖邊，仿佛那棵老樹，是位相識(shí)了許久的朋友。
今日，喝了一泡水簾洞老叢水仙，找到了夢(mèng)中似曾相識(shí)的感覺。
沖泡的時(shí)候，前調(diào)一陣鮮妍的花香后，濃郁持久的叢香，勢(shì)不可擋般襲來。
在勁道綿柔的茶湯中，清越而空靈的茶香，如同夢(mèng)中的濃霧般，散不開。
行走在莽蒼之際，忽而峰回路轉(zhuǎn)，沉郁的叢香顯露出來，如同原野中遇上了一株濃蔭的大樹，使人豁然開朗。
在陰翳冬日中，喝到這杯茶，不僅寒氣全消，內(nèi)心還尤為安定悠閑。
聽說，終歲濃碧的松木，氣質(zhì)沉靜，人若立于松下，心境會(huì)變得清澈開豁。
如今，這泡老叢水仙，清潤的湯感，又淳又香，空靈十足，竟是同樣的況味!
