老程說熟茶

(《吃茶去》雜志)《茶聲》半月刊創(chuàng)刊于抗戰(zhàn)時(shí)期的1939年，是由財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)安徽辦事處主管，《茶聲》半月刊社主編;社址在屯溪(今安徽黃山市)交通路49號(hào);其辦刊的經(jīng)費(fèi)主要是由財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)安徽辦事處、安徽茶葉管理處和祁門茶業(yè)改良場(chǎng)予以津貼、資助?！恫杪暋钒朐驴?939年6月20日正式創(chuàng)刊，在第一期的創(chuàng)刊號(hào)封面上注有：本刊已依法呈請(qǐng)登記。每月五日、二十日出刊;定價(jià)為每期五分，全年一元。

《茶聲》半月刊的辦刊宗旨如編者所言：“是我們茶葉界同志討論茶葉產(chǎn)制運(yùn)銷問題的一角園地”;其主要欄目有：社評(píng)、代評(píng)、調(diào)查、本社本刊、茶區(qū)漫游、工作實(shí)錄、行情市況、專載、茶葉小品和詩歌等。編者在“本社本刊”中說：“本刊以后除討論茶業(yè)各項(xiàng)問題為主外，并得刊載有關(guān)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)文字，以求茶業(yè)經(jīng)濟(jì)與農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的貫通研究;本刊刊載文字，務(wù)求生動(dòng)實(shí)際，以激發(fā)大眾讀者的興趣”。

《茶聲》半月刊的內(nèi)容十分豐富，從茶葉的栽培管理到加工制作，從茶葉科技到茶市行情，從安徽到全國各地茶區(qū)，從淪陷區(qū)茶情到國外茶葉銷售概況都有涉及，特別是其刊載的《茶行登記管理規(guī)則》、《外銷茶箱包裝管理辦法》、《統(tǒng)一制茶業(yè)者品名及商標(biāo)辦法》等，都是研究抗戰(zhàn)時(shí)期茶業(yè)經(jīng)濟(jì)的珍貴史料。而其時(shí)《茶聲》半月刊的撰稿者大都是著名的茶葉專家和茶界的工作者，如吳學(xué)農(nóng)、范和鈞、程鑄新、傅宏鎮(zhèn)、張?zhí)煤?、襲覽耕、施平、鄭銘之、向耿酉和方君強(qiáng)等人。

《茶聲》半月刊第一期刊發(fā)了題為“茶政與茶人”的文章，這篇文章是摘錄鄒秉文先生在茶業(yè)技術(shù)人員訓(xùn)練班訓(xùn)話中的一節(jié);鄒秉文先生在指出：“……夫貿(mào)易調(diào)整之后，人各言殊，當(dāng)時(shí)本會(huì)所持者，則為扶助商人，使滯銷之貨，得以出口銷售而已。然僅此項(xiàng)工作，成效已巨，如調(diào)整漢口存茶，扶助各省茶葉出口，以及收購?fù)┯?，遠(yuǎn)銷絲繭推廣牛羊皮毛，價(jià)值均在數(shù)千萬元以上。迄后交通日艱，抗戰(zhàn)又于持久傾向，國計(jì)民生，更須通盤妥籌，本會(huì)之使命，日形艱巨，前后調(diào)整范圍，已不足目前只運(yùn)銷，進(jìn)而為謀國營(yíng)產(chǎn)銷統(tǒng)籌，其計(jì)劃之大要，乃以政府在金融上及特典上之援助，刺激生產(chǎn)之增加，擴(kuò)展國外市場(chǎng)之需要，以增加大量之出口，加厚抗戰(zhàn)時(shí)期經(jīng)濟(jì)之基礎(chǔ)。此項(xiàng)工作，最有成效者現(xiàn)為茶葉。今年計(jì)劃本會(huì)不僅同伴銷售，且作大規(guī)模之產(chǎn)地貸款，指導(dǎo)生產(chǎn)，務(wù)期于不久期內(nèi)，茶葉之出口由二千數(shù)百萬，擴(kuò)大至一萬萬元，并將遍設(shè)茶農(nóng)合作社，提倡茶農(nóng)自產(chǎn)自制，規(guī)定毛茶山價(jià)，增進(jìn)農(nóng)民利益。以安定后方，此種計(jì)劃，不僅茶葉為然，其他產(chǎn)者，均將以此推進(jìn)。茶葉之以成效較著者乃主持者吳覺農(nóng)先生，辛勤謀國有以致之。惟辦理茶葉行政，決非普通商業(yè)之行為所可比擬，在戰(zhàn)時(shí)為抗戰(zhàn)之動(dòng)力，在戰(zhàn)后為建國之基石。吾同人之工作，猶之前線之作戰(zhàn)。原有同事，不論在重慶總會(huì)或香港、溫州等分辦事處，均多夜以繼日，競(jìng)業(yè)從事，一掃過去公家機(jī)關(guān)因循敷洐(應(yīng)該是衍吧)之積習(xí)，蓋均深知本會(huì)工作之性質(zhì)，與夫個(gè)人所負(fù)責(zé)任之綦重。諸君乃后備之勁旅，在此難能可貴之短促時(shí)間，更應(yīng)養(yǎng)精蓄銳，培養(yǎng)能力，以供國用，其應(yīng)注意之點(diǎn)，為體格之健強(qiáng)，常識(shí)之豐富，思想之正確，以及技術(shù)值熟煉，其獲有缺，則均不能視為非常時(shí)期條件之戰(zhàn)士，亦即不堪勝任艱巨之任務(wù)?！?/p>

《茶聲》半月刊第一期還刊發(fā)了吳覺農(nóng)“為什么要統(tǒng)銷茶葉”的講話，這篇講話稿是吳覺農(nóng)在屯溪的一次談話記錄，記錄者是張?zhí)煤恪?。吳覺農(nóng)說：今年三月里，我過祁門到屯溪來的時(shí)候，安徽省茶葉管理處還沒有成立，但后來到江西浙江去了兩個(gè)月，這回重來，看到茶葉管理處在短短的時(shí)間中已經(jīng)成立，而且做了不少的工作，像各地紅綠茶廠的登記貸款，撿驗(yàn)指導(dǎo)和維持山價(jià)等工作的積極進(jìn)行，祁紅已有一萬多箱運(yùn)到屯溪，屯綠亦將登場(chǎng)，心中覺得非常高興，現(xiàn)在乘《茶聲》創(chuàng)刊的時(shí)候，來談一談為什么要統(tǒng)銷茶葉的問題。吳覺農(nóng)先生就“為什么要統(tǒng)銷茶葉”談了三點(diǎn)，一是過去華茶產(chǎn)銷的無政府狀態(tài);二是茶葉在國內(nèi)和國際的重要性;三是抗戰(zhàn)時(shí)期中茶葉統(tǒng)制的必然性;四是建國和茶葉統(tǒng)制等等。

《茶聲》半月刊第一期還刊登了《安徽省茶葉管理處規(guī)則》，《規(guī)則》共分甲、乙、丙、丁、戊五個(gè)部分共二十三條;分別是(甲)關(guān)于生產(chǎn)部分，(乙)關(guān)于精制部分，(丙)關(guān)于運(yùn)輸部分，(丁)關(guān)于推銷部分，(戊)關(guān)于其他部分等。同時(shí)，還刊登了《安徽省茶葉管理處公司廠號(hào)、合作社登記規(guī)則》;《規(guī)則》稱：依據(jù)本處組織規(guī)則第二條第一項(xiàng)之規(guī)定，凡在本省境內(nèi)經(jīng)營(yíng)茶葉之公司廠號(hào)合作社或類似組織(后稱制茶者)悉應(yīng)遵守?！兑?guī)則》共十一條、若干款項(xiàng)。另外，《財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)皖贛辦事處收購?fù)畈柙u(píng)價(jià)委員會(huì)組織規(guī)則》也在這一期刊發(fā)。這個(gè)《規(guī)則》是依據(jù)財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)與安徽省政府所訂茶葉合約第十一條之規(guī)定訂定文;《規(guī)則》對(duì)“評(píng)價(jià)委員會(huì)”的“當(dāng)然委員”、“參加委員”資格、名額、相關(guān)工作職責(zé)以及“評(píng)價(jià)”程序等都作了明確規(guī)定。而《財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)皖贛辦事處收購?fù)钍∠洳柁k法》，則是分“總則”、“評(píng)價(jià)”、“給分”、“收貨”、“付款”、“規(guī)則”等共二十九條。

《茶聲》第一期在《論著》欄目刊發(fā)了署名為“秀靈”的文章，從“茶農(nóng)年”說到“茶業(yè)年”;刊發(fā)了張祖聲的“關(guān)于祁紅植制之一得”的文章;在“研究”欄目刊發(fā)了署名為“成之”的“皖南茶廠與合作社之現(xiàn)況”一文。在“信箱”欄目，“給茶業(yè)同志的一封信”很值得一讀：“親愛的同志們，神圣的民族解放戰(zhàn)爭(zhēng)，進(jìn)行在最劇烈搏斗的今日，你們?cè)跀橙说亩喾牌茐闹泻蛧?yán)重威脅下，須強(qiáng)硬守著自己的崗位，為著祖國的生存，民族的自由，勇敢地?fù)?dān)起了生產(chǎn)運(yùn)銷指導(dǎo)等工作，這是多么使人感奮愉快啊!回顧戰(zhàn)前的茶業(yè)界，因?yàn)椴钘５陌殉?，洋行的壟斷，生產(chǎn)同志的認(rèn)識(shí)不清，學(xué)識(shí)不夠，領(lǐng)導(dǎo)者們的奮力苦斗，只能使沒落中的吾華茶葉，不致鉆向墳?zāi)?。而現(xiàn)在顯然地?zé)o論在哪一方面，都表現(xiàn)著蓬勃有生氣的現(xiàn)象，大家在一個(gè)目標(biāo)之下，緊張地工作著，獻(xiàn)出了每個(gè)人所有的力量。尤其是在政府統(tǒng)一運(yùn)銷給與華茶的劊子手們茶棧和洋行，以無情的致命打擊，而華茶在國際市場(chǎng)中的不安狀態(tài)亦取得了強(qiáng)有力的穩(wěn)定力量。不過，因?yàn)槲覈茖W(xué)文化的過于落后，茶葉界以往的惡習(xí)積深過甚，現(xiàn)在的蓬勃?dú)庀笾皇窃趶?fù)興期中初期的萌芽，要達(dá)到復(fù)興的更盛需要更大的努力奮斗和自身改進(jìn)。而首先最(重，應(yīng)該是少了這個(gè)重字)要的，我們同志間，必須確立起密切的聯(lián)系，懇切坦白的交換意見，毫無顏忌的討論政策上的疑問，工作上的困難，技術(shù)上的懷疑及報(bào)告工作中的心得，生活中認(rèn)識(shí)等，務(wù)使官方、民方、官民雙方，互相了解，相互策勵(lì)，互助自助，知彼知己。本刊特辟‘信箱’一欄，就是想使它成為各方聯(lián)系的中心。親愛的同志們，大家來努力參加這項(xiàng)工作吧?！?/p>

《茶聲》在第一期的“消息”欄目中，編輯選發(fā)了“貿(mào)委會(huì)茶葉評(píng)價(jià)委員首次會(huì)議”、“安徽綠茶商標(biāo)統(tǒng)一”、“祁場(chǎng)見聞——浙江省農(nóng)業(yè)改進(jìn)所派員考察”、“婺源茶市活躍，山價(jià)提高”以及“皖西設(shè)立茶業(yè)指導(dǎo)所”等消息。

尤其值得關(guān)注的是“茶用顏料大批運(yùn)屯”的消息。文章說：昔日洋商初與吾國交易茶葉時(shí)，因不知茶之為味，不明品飲之道，吾國取巧商人，每以粗老枝茶，染著色料，混充上品，詐圖厚利，一商獲利，百商承襲，遂相沿成風(fēng)，以至于今。當(dāng)時(shí)因洋商莫名著色之所以，未加推究。今者，經(jīng)化驗(yàn)之結(jié)果，知往往所用之色料，大都含有毒質(zhì)，此風(fēng)一聞，洋商莫不裹足，今之綠茶歐美市場(chǎng)，所以慘落至今，此其要由也。(近)年來吾國政府，對(duì)此頗多注意，如創(chuàng)制無毒色料，取締有害著色，不遺余力。本年貿(mào)委會(huì)，皖贛辦事處，一承政府往旨，除轉(zhuǎn)請(qǐng)茶管處嚴(yán)密撿驗(yàn)外，并特向上海茶用顏料廠購到大批無毒色料，以備休歙各縣茶商采用云。

《茶聲》第一期刊發(fā)的“祁紅首次開盤：最高價(jià)二百八十五元，祁紅頂盤億同昌號(hào)——汪經(jīng)理訪問記”文章;對(duì)于研究抗戰(zhàn)時(shí)期的祁門紅茶經(jīng)營(yíng)貿(mào)易情況，是有著參考價(jià)值的;記者在文中稱：“今年貿(mào)委會(huì)在屯溪收購紅茶，首盤最高價(jià)格為祁門歷口億同昌茶號(hào)，所制大德大面四十四箱。記者聞?dòng)嵑?，特往汪?jīng)理(汪經(jīng)理即汪在寬)私邸訪問，承殷勤招待，并暢談該號(hào)詳細(xì)情形。茲略述如次二億同昌茶號(hào)開設(shè)迄今，已有七十余年之歷史，自汪經(jīng)理經(jīng)營(yíng)以來，銳意改良，前二年首批紅茶問世，售價(jià)均為三百元，考其旺銷原因，不外：一是早收鮮嫩之草，該號(hào)在谷雨前即收齊嫩茶。二是各次所收茶草，分別初制，各次所收茶草品質(zhì)不一，若混合初制，則必發(fā)生發(fā)酵不足或過度現(xiàn)象。三是每次發(fā)酵量少。四是毛火適度，打毛火不使太低，以達(dá)停止發(fā)酵為度。五是足火須柔火，不宜過急，補(bǔ)火更加注意。關(guān)于包裝方面，該號(hào)亦力求符合標(biāo)準(zhǔn)，如所用鉛罐糊裱后，均經(jīng)烘干;箱外更加釘鐵皮，此次榮獲頂盤，決非倖致;特為介紹，以供茶業(yè)者參考?！?/p>

《茶聲》半月刊對(duì)于作者的投稿，也是十分重視的;編者說：“在過去我們已經(jīng)刊布關(guān)于酬勞投稿者一些稿酬的話，本刊雖然在經(jīng)費(fèi)十分困苦情形下，自后務(wù)求增加，以答謝作者的厚意”。編者還特別強(qiáng)調(diào)說：“在內(nèi)容及版式方面，我們盡力加以整理與改進(jìn)，但因印刷條件，太差，一時(shí)尚難達(dá)到理想的地步內(nèi)容方面，我們?cè)黾恿松缭u(píng)短評(píng)、茶界消息和茶人動(dòng)態(tài)各項(xiàng)……?！薄恫杪暋钒朐驴木幷哌€堅(jiān)定地表示：“但我們不愿在困苦情形之中，拋棄這塊小的茶葉園地，而使‘茶聲’中途夭折，所以在短期休刊期中，我們已經(jīng)干了許多奠定本刊基礎(chǔ)的工作;如調(diào)整各部干事，增實(shí)編輯內(nèi)容等，好似在這荒蕪的茶園，耕耘了地，施下基肥，播下種子，期待著這種子的繁榮，不能不說這短期休刊期中的收獲?！逼鋾r(shí)，《茶聲》半月刊的境況甚是尷尬，一方面是茶葉工作者編輯刊物的熱情很高，一方面是辦刊的經(jīng)費(fèi)十分緊張，況且印刷條件差和刊物紙張低劣的狀況也難以改變。雖然財(cái)政部貿(mào)易委員會(huì)安徽辦事處、安徽茶葉管理處和祁門茶業(yè)改良場(chǎng)每月給予《茶聲》津貼一百三十元，但是，《茶聲》半月刊每期僅印刷費(fèi)就需要七十元;而在《茶聲》創(chuàng)刊不久，印刷費(fèi)用就漲到了每期需九十五元。所以，編者在《茶聲》半月刊上公開承認(rèn)：“籌措經(jīng)費(fèi)，頗費(fèi)時(shí)月”，如是，《茶聲》半月刊也就出現(xiàn)了延期出刊和合刊的現(xiàn)象;同時(shí)還在創(chuàng)刊至第9期后，因人員和經(jīng)費(fèi)等問題而進(jìn)行了短期的休刊調(diào)整等。

1940年1月20日，《茶聲》半月刊還推出了“新年號(hào)”。編者為了慶祝新年還特別舉辦了征文活動(dòng)并刊出了征文啟事：“‘新年號(hào)’本社為提倡茶業(yè)之研究討論，及發(fā)揮政府戰(zhàn)時(shí)茶葉政策起見，特舉辦新年征文，征文辦法如下……。《茶聲》半月刊征文的題目范圍是，以討論茶葉產(chǎn)制運(yùn)銷之改進(jìn)，茶葉生產(chǎn)成本之調(diào)查、研究等;征文的體裁不作限制，文言文或白話皆可，惟字?jǐn)?shù)要求在二千字以上，用毛筆或鋼筆繕寫清楚，并加新式標(biāo)點(diǎn)。征文的評(píng)判工作是由《茶聲》半月刊聘請(qǐng)茶葉專家組成評(píng)判委員會(huì)來評(píng)判等級(jí)，他們是吳覺農(nóng)、程鑄新、陳公亮、胡浩川、費(fèi)鴻年、劉慶云、馮和法、馮曉鐘、向耿酉和傅幼文等”。

1940年7月20日出版的第24期《茶聲》，編者將其定為“內(nèi)銷茶特輯”;編者可能沒有預(yù)料到，這竟然會(huì)是《茶聲》的最后一期;雖然不知道70年前《茶聲》突然銷聲斂跡的原因，但在那樣艱難困苦的歲月里，《茶聲》能夠堅(jiān)持在兩年時(shí)間里出版、發(fā)行24期刊物;已實(shí)屬不易……。在這期“內(nèi)銷茶特輯”上，編者刊發(fā)了《安徽省本年度內(nèi)銷茶概況》、《財(cái)政部管理全國內(nèi)銷茶葉辦法大綱》和《財(cái)政部管理全國內(nèi)銷茶葉實(shí)施辦法》;同時(shí)還刊載了中國茶葉公司安徽辦事處、安徽省茶葉管理處共同制定的《會(huì)同辦理內(nèi)銷茶葉簡(jiǎn)則》等;為了保證內(nèi)銷茶有關(guān)規(guī)章的順利執(zhí)行和內(nèi)銷茶平衡費(fèi)用的繳納，《茶聲》半月刊“內(nèi)銷茶特輯”還刊登出《安徽省內(nèi)銷茶葉現(xiàn)金保證繳納平衡費(fèi)辦法》和《安徽省內(nèi)銷茶葉運(yùn)閩窨花保證在閩結(jié)繳平衡費(fèi)辦法》等。據(jù)《茶聲》半月刊介紹;征收內(nèi)銷茶平衡費(fèi)，一為調(diào)節(jié)內(nèi)銷茶葉量，二為穩(wěn)定國內(nèi)外茶葉市場(chǎng)，三為維護(hù)茶商利益，四為防止走私資敵……。為此，《茶聲》還專門刊載了茶界專業(yè)人士撰寫的“釋內(nèi)銷茶平衡費(fèi)”的文章。所以說《內(nèi)銷茶特輯》對(duì)于研究抗戰(zhàn)時(shí)期的茶葉經(jīng)濟(jì)、尤其是內(nèi)銷茶的產(chǎn)、供、銷等都有很好的參考作用或研究?jī)r(jià)值。

《茶聲》半月刊自1939年創(chuàng)刊，至1940年7月?？?，共出印刷出版了二十四期;然在那戰(zhàn)火紛飛的年代，《茶聲》這類專業(yè)刊物都是印量小、發(fā)行量少，加之時(shí)間的流逝而散佚等原因，所以，能夠保存至今的可謂是鳳毛麟角，所以也更顯是彌足珍貴。但是，它所經(jīng)歷的挫折和磨難，它所記載茶人的含幸茹苦以及那微苦而甘的茶香，唯親歷者與收藏書人方能體味與同享……

【摘自2015年第4期《吃茶去》雜志;作者：鄭 毅(安徽黃山)】

普洱熟茶

普洱茶以發(fā)酵不同分為生茶和熟茶兩種。普洱熟茶，是以云南大葉種曬青毛茶為原料，經(jīng)過渥堆發(fā)酵等工藝加工而成的茶。色澤褐紅，滋味純和，具有獨(dú)特的陳香。普洱熟茶茶性溫和，有養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃，降血脂、減肥等保健功能。

普洱茶采用“渥堆”發(fā)酵技術(shù)，1973年始重新進(jìn)行嘗試，1975年人工渥堆技術(shù)在昆明茶廠正式試制成功，從此揭開了普洱茶生產(chǎn)的新篇章。人工發(fā)酵技術(shù)研制的原因是為了解決普洱茶自然后發(fā)酵時(shí)間過長(zhǎng)（往往十幾數(shù)十年）的問題，所以人工模仿自然發(fā)酵的過程以達(dá)快速陳化普洱茶的目的。

發(fā)酵

發(fā)酵前的準(zhǔn)備工作：主要有檢驗(yàn)水質(zhì)，養(yǎng)地，制作工具，下料。

1．養(yǎng)地：新的發(fā)酵房不能馬上拿來發(fā)酵用，需要進(jìn)行養(yǎng)地，主要目的是為了除去新地面的異味，保證發(fā)酵茶的品質(zhì)。

地面要求：水泥地面或者水冬瓜木地板。水泥地有吸水保溫的作用，而水冬瓜木也有吸水保溫的作用，國營(yíng)時(shí)期的勐海廠用過，但使用周期只有二年左右，幾乎所有廠都用水泥地面了。故在此只說水泥地面了。

養(yǎng)地要求：根據(jù)廠地的大小，準(zhǔn)備數(shù)量不等的熟茶灰。按0.5-1cm平鋪在地面上。然后澆水，要求澆透，但不能積 水。每隔二至三天再復(fù)澆一次，復(fù)澆只是稍微灑少量的水，不讓表層出現(xiàn)干的現(xiàn)象。養(yǎng)地以春，冬天7天為好，夏季3-5天為好，（因天熱，時(shí)間久了會(huì)臭）。還 要看地面吸收茶汁的情況來決定養(yǎng)地的時(shí)間。一看地面的顏色，新的水泥地面以變黑為好。二聞茶灰的味道，挑起茶灰聞一下要沒有茶味，只有水泥沙漿的味道為好（表明茶葉已吸收了地面的異味）。

洗地：地養(yǎng)好后，清除茶灰，一定要用水把地面沖洗干凈，以防養(yǎng)地的茶灰影響發(fā)酵茶葉的品質(zhì)。等地面晾干透后就可下堆發(fā)酵了。

工具

有很多發(fā)酵用的工具是沒得成品賣的，要找人定做加工才行。

發(fā)酵蓋布：思茅哪邊有用帆布打的，勐海多用編織袋打成。尺寸根據(jù)發(fā)酵房大小定做。

釘耙：需要二齒，三齒，四齒各數(shù)把。二齒，三齒主要用于解塊時(shí)挖堆，需要定做，材料也要用鋼筋打出。一般規(guī)格二齒18cm*25cm，三齒20cm*25cm，四齒在一般的雜貨店就有得賣。主要是在第一天發(fā)水時(shí)使用。

鋁板鏟：一般用0。5CM的鋁板剪裁成50CM*50CM（一張板可裁8塊）或者40*40（一張板可裁15塊）。裁好鋁板后還得在前端加一塊10CM寬的類似鋼板的東東。（本人覺得就是比較薄的鋼板）發(fā)酵師稱之為帶機(jī)片。連接處用鐵鉚釘鉚好，一般為六顆。

水管：內(nèi)徑在2-3CM左右的皮管。新皮管通常都有很重的味道，需要在發(fā)酵前長(zhǎng)時(shí)間用水沖洗，以減少水管自身的味道。

加壓泵：這個(gè)可根據(jù)實(shí)際情況購買。如發(fā)酵時(shí)水壓過小就可派上用場(chǎng)。

解塊機(jī)：發(fā)酵解塊之必備工具。思茅茶機(jī)廠有賣，勐海有私人定做。（都是原勐海廠老機(jī)械工，圖紙也為國營(yíng)時(shí)期勐海廠所用一樣。）

小鐵鏟和大鐵鏟：小鏟用在發(fā)酵和解塊后理邊時(shí)。大鏟用于起堆。

三角支架：70CM（高）*50CM（口徑）用于起堆裝袋用。

溫度計(jì)和溫濕度計(jì)：前者用來測(cè)堆溫，后者用來測(cè)發(fā)酵房溫度。（不過很多老師傅不用，我們的師傅也不例外，至今這些東東還睡在倉庫里）

3．水：水質(zhì)的好壞對(duì)發(fā)酵茶品質(zhì)影響很大，水質(zhì)要求無銹，無其它異味，清澈，回甜為好。勐海一般都是深井水（60米以下）水質(zhì)總的都沒有什么問題。

4．下料：發(fā)酵前的最后一道工序。下料堆碼也是有要求的，主要是方便發(fā)酵。下料要求毛料袋按直立二排，然后在上面再平放二袋的模式順序堆放。

渥堆

有二個(gè)作用：一是微生物對(duì)茶葉的直接作用，主要與構(gòu)香，構(gòu)色有關(guān)；二是由微生物產(chǎn)生的胞外酶對(duì)茶葉的間接作用，主要與構(gòu)味有關(guān)。微生物在渥堆葉中大量繁殖，新陳代謝過程從茶葉中吸收可溶性物質(zhì)并放出熱量，分泌有機(jī)酸等代謝產(chǎn)物，使葉溫升高，酸度增加。渥堆過 程中嗅到的“甜酒香”，是由酵母菌作用產(chǎn)生的。渥堆葉的酸度到了一定程度，就會(huì)產(chǎn)生“酸辣味”，辣味可能來自酪氨酸，組氨酸的腐敗轉(zhuǎn)化物酷氨和組氨，與有 機(jī)酸的酸味和氧化生成的醛，酮組成酸辣味，工藝上，把這種氣味作為渥堆適度的表征；微生物的胞外酶，是對(duì)渥堆葉起作用的外源酶，是渥堆后期的優(yōu)勢(shì)霉類產(chǎn)生的，如纖維素酶，果膠分解酶，氧化酶，蛋白酶等。微生物分泌的酶類對(duì)渥堆葉的有機(jī)物質(zhì)起分解，水解，氧化作用，如氧化酶引致兒茶素氧化聚合，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為茶 黃素，茶紅素等有色物質(zhì)，這是黑茶湯色轉(zhuǎn)紅的原因。是滋味變純和的原因之一；各種酶的作用，使部分纖維素分解。多酚類含量下降，可溶性糖減少（作為微生物能源）。此外，作為渥堆的連帶效果，是茶葉氨基酸被微生物作用為氮源利用，部分氨基酸減少的同時(shí)，有一些對(duì)人體有益的氨基酸明顯增加，如賴氨酸，蛋氨酸， 苯丙氨酸，亮氨酸，異亮氨酸，纈氨酸等。

普洱茶具有陳香，有研究認(rèn)為，是由于初制日曬和渥堆微生物的作用，茶葉中脂肪酸，胡蘿卜素氧化降解，使某些醛類物質(zhì)和沉香醇氧化物增加的結(jié)果。

挑選

挑選普洱茶四大要訣是“清、純、正、氣”：

第一是清聞其味，不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價(jià)錢，第一先要聞茶。普洱茶在陳化發(fā)酵后，一定會(huì)有陳年老味，但不應(yīng)該有霉味產(chǎn)生，有霉味代表陳放空間受潮或過于潮濕，不通風(fēng)所致。所謂陳而不霉，陳年的老味會(huì)在泡茶時(shí)隨熱氣散去，而霉味是因茶質(zhì)變壞，由內(nèi)到外 受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道；

第二是純辨其色，茶品未沖泡前，先聞聞看是不是清味（沒有異味或臭味），然后再泡泡看，當(dāng)普洱茶在正常環(huán)境下存放，就算放30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對(duì)不會(huì)變黑或產(chǎn)生怪異味道；

第三是正存其位，普洱存放在干凈通風(fēng)無異味的環(huán)境內(nèi)；

第四，茶是很會(huì)吸收附近的味道，沖出來的茶氣可以判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時(shí)間的長(zhǎng)短。

普洱茶市場(chǎng)還不夠完善，有能力鑒別普洱茶的茶商又少，許多賣茶的店家也分不清其真正的品質(zhì)。在利益的驅(qū)使下，冒老號(hào)之名，印級(jí)茶者有之，動(dòng)輒出現(xiàn)二十年，三十年，甚至于五六十年的珍品普洱也越喝越多。還有許多茶商將茶品儲(chǔ)放在陰暗，高濕的環(huán)境中以加速其陳華，人為灑 水，常常導(dǎo)致茶葉發(fā)霉、變質(zhì)。茶品迅速變質(zhì)后，再將茶餅風(fēng)干，這樣在短時(shí)間內(nèi)就獲得了樣似陳年普洱的“濕倉茶”。

聞起來沒有霉味，泡茶后茶湯呈紅褐色，也無異味～那你就放心地品嘗吧?？雌饋矶枷袷前l(fā)霉的樣子，可能是你的錯(cuò)覺，因普洱茶的芽葉極其肥壯而茸毫茂密，所以加工出的茶葉白毫密布，初看確實(shí)有點(diǎn)像發(fā)霉。

功效

首先在于普洱茶茶性溫和,養(yǎng)胃，護(hù)胃，暖胃.這點(diǎn)對(duì)熟普洱茶尤為明顯.一般輕發(fā)酵茶對(duì)愛茶人來說,確有"不可承受之輕"的顧忌,尤其是我們這些整日喝茶又飲食不正常的現(xiàn)代人,在咖啡因、單寧酸的長(zhǎng)期浸漬下,常有搜腸刮胃之苦,相信很多人都有切身體會(huì).

其二,普洱茶可以降血脂.許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明,持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂達(dá)30%(視個(gè)體而不同),在克雷泰伊的 莫道爾醫(yī)院給20位血脂過多的病人,一天喝3碗云南沱茶,一個(gè)月后,發(fā)現(xiàn)病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4,而飲同樣數(shù)量其它茶的病人血液脂肪則無明顯變 化.[貝納爾賈克托教授,巴黎亨利倫多醫(yī)院].由此,可以看出普洱茶在降血脂方面的特別功效.

其三,血脂降了,自然也就能帶來減肥的功效了.日常生活中也經(jīng)常會(huì)有人提起普洱茶減肥的功效并不明顯,而又有人說功效顯著.這種矛盾來自個(gè)體的差異以及對(duì)肥胖程度認(rèn)識(shí)的不同.如果本來血脂就不高,喝普洱茶是不會(huì)再降血脂的.

麥普認(rèn)為,普洱茶以上三點(diǎn)功效是比較明顯的.其實(shí),早在《本草綱目》中就有"普洱茶味苦性刻.解油膩牛羊毒……刮腸通泄"的記載,其中就提到了普洱茶解油膩減肥的功效.

熟普洱茶（生茶自然發(fā)酵也同）主要的活性作用成分是紅茶素（TR）、黃茶素（TF）、茶褐素（TB）、沒食子酸和維生素C等。發(fā)酵熟制的普洱茶由于加工過程中微生物的作用，大分子多糖類物質(zhì)的轉(zhuǎn)化形成了大量新的可溶性單糖和寡糖，發(fā)酵中，維生素C也成倍增加，這些物質(zhì) 對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)功能發(fā)揮重要的作用。

此外,中醫(yī)還認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益氣、延年益壽等功效.這些說法姑妄聽之,畢竟把茶當(dāng)藥還是需要一些加工過程的. 現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)普洱茶功效的研究得出的結(jié)論則更為夸張,即普洱茶有暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、減輕煙毒、減輕重金屬毒、抗輻射、防齲齒、明目、助消化、抗毒、預(yù)防便秘、解酒等20多項(xiàng)功效,而其中暖胃、減肥、降脂、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血 壓、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤為突出.

1、降脂、減肥、降壓、抗動(dòng)脈硬化.法國巴黎圣安東尼醫(yī)學(xué)院臨床教學(xué)主任艾米爾·卡羅比醫(yī)生用云南普洱沱茶臨床試驗(yàn)證明:"云南普洱茶對(duì)減少類脂化合物、膽固醇含量有良好效果".中國昆明醫(yī)學(xué)院也對(duì)云南普洱沱茶治療高脂血病作了55例臨床試驗(yàn),并與降脂效果較好的藥物 安妥明治療的31例對(duì)比,普洱茶的療效高于安妥明.長(zhǎng)期飲用普洱茶能使膽固醇及甘油脂減少,所以長(zhǎng)期飲用普洱茶有治療肥胖癥的功用.飲用普洱茶能引起人的 血管舒張、血壓下降、心率減慢和腦部血流量減少等生理效應(yīng),所以對(duì)高血壓和腦動(dòng)脈硬化患者有良好治療作用.

2、防癌、抗癌.梁明達(dá)、胡美英教授用細(xì)胞培養(yǎng)及電子工業(yè)顯微鏡方法,對(duì)普洱茶的抗癌作用進(jìn)行了十多年的研究,發(fā)現(xiàn)普洱茶殺癌細(xì)胞的作用最為強(qiáng)烈,甚至常人喝茶百分之一的濃度即有明顯作用.飲普洱茶能防癌.

3、養(yǎng)胃、護(hù)胃.在適宜的濃度下,飲用平和的普洱茶對(duì)腸胃不產(chǎn)生刺激作用,粘稠,甘滑、醇厚的普洱茶進(jìn)入人體腸胃形成的膜附著于胃的表層,對(duì)胃產(chǎn)生有益的保護(hù)層,長(zhǎng)期飲用普洱茶可起到養(yǎng)胃、護(hù)胃作用.

4、健牙護(hù)齒.普洱茶中含有許多生理活性成分,具有殺菌消毒的作用,湖南醫(yī)科大學(xué)曹進(jìn)教授用普洱健齒茶進(jìn)行抑制變形球菌附著能力試驗(yàn),發(fā)現(xiàn)普洱健齒茶具有抗菌斑形成的作用,濃度1%時(shí)效果最佳.

5、消炎、殺菌、治痢.醫(yī)藥界研究及臨床實(shí)驗(yàn)證明,云南普洱茶有抑菌作用,濃茶汁日服十次,可以治療細(xì)菌性痢疾,這與云南大葉種茶內(nèi)含豐富的茶多酚直接相關(guān).

6、抗衰老.茶葉中兒茶素類化合物具有抗衰老的作用,云南大葉種茶所含兒茶素，總量高于其它茶樹品種，抗衰老作用優(yōu) 于其它茶類，同時(shí)，普洱茶在加工過程中，大分子多糖類物質(zhì)轉(zhuǎn)化成了大量新的可溶性單糖和寡糖，維生素C成倍增加，這些物質(zhì)對(duì)提高人體免疫系統(tǒng)的功能發(fā)揮著 重要作用，起到了養(yǎng)生健體、延年益壽的功效。

消肉食，逐風(fēng)痰，泄熱，解毒，生津，止渴。治痧氣腹痛，干霍亂，痢疾。

①《本經(jīng)逢原》：消食，辟瘴，止痢。

②《綱目拾遺》：解油膩牛羊毒，逐痰下氣，刮腸通泄。又：普洱茶膏，醒酒……消食化痰，清胃生津，功力尤大。

③《本草再新》：治肝膽之浮熱，瀉肺胃之虛火，生津止渴。

④《隨息居飲食譜》：善吐風(fēng)痰，消肉食，凡暑穢痧氣腹痛、干霍亂、痢疾等證初起，飲之輒愈。

普洱茶的保健功用：

1.助消化。

2.提神醒腦。

3.延年益壽。

4.降血脂、減肥。

5.明目。

6.利尿、消腫。

7.抗菌消炎。

8.抗動(dòng)脈硬化。

9.降血壓、防高血壓。

10.防治冠心病。

11.抗輻射，例如電視的輻射。

12.安神、鎮(zhèn)靜。

13.營(yíng)養(yǎng)劑。

14.可治糖尿病。

15.美容作用。

16.防治貧血。

17.抗疲勞，解疲勞的作用.

18.醒酒，解酒毒。

19.生浸解渴。

20.防癌，抗癌。

21.益氣增力。

22.抗菌止瀉。

23.解毒。

24.增加人體的適應(yīng)力。

25.抗結(jié)核病。

26.除異味，消口臭。

27.升高白血球，治白血球減少病。

28.抗病毒。

29.保護(hù)牙齒。

30.調(diào)節(jié)體液的酸堿平衡。

31.外用于消炎，抗菌等。

32.提高免疫力。

制作

普洱茶有其獨(dú)特的加工工序 ，一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆捂等幾道工序。

熟茶葉底

鮮采的茶葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后 , 成為普洱毛青。這時(shí)的毛青 ，韻味濃峻、銳烈而欠章理。毛茶制作后， 因其后續(xù)工序的不同分為 "熟茶 " 和 " 生茶" 。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的 , 就成為 " 熟茶 " 熟茶。再經(jīng)過一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放，待其味質(zhì)穩(wěn)凈，便可貨賣。貯放時(shí)間一般需要2-3 年，干倉陳放5-8 年的熟茶已被譽(yù)為上品。 " 生茶 " 是指毛茶不經(jīng)過渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成。自然轉(zhuǎn)化的進(jìn)程相當(dāng)緩慢，至少需要 3--5年才適合飲用。但是長(zhǎng)時(shí)間轉(zhuǎn)化的生茶，其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致，且時(shí)間越長(zhǎng)，其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健 ，由此形成普洱茶，越陳越香，也養(yǎng)成了普洱愛好者愛收藏普洱茶的傳統(tǒng)。

區(qū)別

生茶

采摘后以自然方式發(fā)酵，茶性較刺激，放多年后茶性會(huì)轉(zhuǎn)溫和，好的老普洱通常是以此種制法。

熟茶

以科學(xué)方法人為發(fā)酵使茶性溫和，讓茶水達(dá)到軟水好喝。以1973年后為分界點(diǎn)。

普洱生茶和普洱熟茶是品質(zhì)風(fēng)格截然不同的兩種茶品，應(yīng)嚴(yán)禁將生茶和熟茶混合存放在一起。這是因?yàn)椋?/span>

類型

1、生茶和熟茶的香氣類型不同

生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲(chǔ)藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香；普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香。由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然會(huì)交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣。

顏色

2、生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同

生茶和熟茶的葉底“茶渣”顏色不同生茶葉底顏色，隨儲(chǔ)藏時(shí)間加深，從嫩綠－嫩黃－杏黃－暗黃－黃褐－紅褐，逐漸變化。而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲(chǔ)藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)化。如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，即使葉底“花雜”，也影響儲(chǔ)藏茶葉的價(jià)值。

禁忌

1、不宜空腹喝濃普洱茶，宜因人擇時(shí)而飲

2、普洱茶隨泡隨飲，不宜茶水浸泡過久再飲，忌飲隔夜普洱茶

3、剛做好的普洱茶不宜多喝

4、保持茶具清潔很重要，飲普洱茶莫忘勤洗杯

5、普洱茶宜兼飲，不宜偏飲

6、普洱茶宜長(zhǎng)飲，不宜間斷

7、普洱茶宜溫飲，不宜燙飲、冷飲

8、普洱茶宜淡飲，不宜濃飲

9、忌飯前后大量飲普洱茶

10、睡前飲普洱茶要適量

11、忌飲劣質(zhì)茶或變質(zhì)茶

12、忌飲沖泡次數(shù)過多的普洱茶

13、慎用烹煮法

14、飲普洱茶分體質(zhì)，腸胃功能弱的，不適合生茶

飲用

普洱，很早就被譽(yù)為茶中減肥之冠。每餐后一杯普洱茶能夠有效的刺激你的新陳代謝，加速脂肪分解。許多醫(yī)學(xué)實(shí)驗(yàn)證明，持續(xù)以恒的喝普洱茶能降低血脂盡30%.

普洱茶與脂肪的代謝有很深的關(guān)連。根據(jù)研究資料顯示，因?yàn)樗?jīng)過獨(dú)特的發(fā)酵過程，可以提高酵素分解腰腹部脂肪的功能。普洱茶中的麴菌含有微量脂肪分解酵的脂肪酶，這對(duì)脂肪分解具有效用。麴菌后發(fā)酵普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及三酸甘油脂。

1.想保持身材、維持體重：每日沖泡普洱茶來代替一切飲料，以茶代湯、以茶代水，禁喝其他飲品與其他餐點(diǎn)，皆正常食用。

2.想減肥用：除了上述要做到之外，另外沖泡一杯放到隔夜，清晨早上空腹喝，這個(gè)方法可以快速減重。

3.如遇交際應(yīng)酬、及其他飯局，若不想讓熱量吸收太多：應(yīng)於餐中配喝普洱茶，若在外不便請(qǐng)放飯局結(jié)束后盡快飲用，最好不超過二個(gè)小時(shí)，愈早愈有效；若是於茶樓飲茶，則最好點(diǎn)用普洱茶為佳。

每餐之間飲用或搭配3餐皆可。一定要用沸騰滾燙的水來泡普洱茶。

早餐：

1.通常上班族的選擇是：三明治、饅頭、面包或包子（可任選一種）

2.普洱茶10克沖泡250cc的熱開水

3.浸泡5分鐘后加上500cc的鮮乳(可視個(gè)人口味酌量加些糖）

午餐：

1.普洱茶37.5克沖熱水1500cc，飯前喝500cc

2.采少量攝取制

3.飯后再飲用500cc

4.口渴或肚子餓時(shí)再飲500cc

晚餐：

1.采取少量攝取制

2.飯后飲用普洱茶：20克沖500cc

晚上：

1.禁用宵夜

2.饑餓時(shí)，可喝普餌茶

普洱熟茶

3.普洱的年份越久越好，不僅能整腸幫助消化，更能分解脂肪

4.每天三餐進(jìn)食時(shí)間應(yīng)一致

5.中午腸胃吸收能力最強(qiáng)，吃進(jìn)去的熱量將會(huì)全部接收，所以如果你要減肥，午餐最好能減少攝取。

由于加工工藝的原因，建議大家用普洱茶減肥時(shí)第一步洗茶千萬不要省略，就是開水下去第一泡茶不喝，過一會(huì)兒把水倒掉就好了。當(dāng)你吃了很油膩的東西后要喝普洱茶，而在你吃了甜

食以后就要喝綠茶。原因就是普洱茶去脂去油，綠茶降糖。

泡法

熟茶也要看是餅茶等緊壓茶、散茶或者茶頭。茶頭一般用干凈的壺煮著喝，才能煮出茶頭的精髓。散茶的級(jí)數(shù)不同耐沖的程度也不一樣。散茶出茶味較快，而且相對(duì)緊壓茶和茶頭來說沒這么耐沖。所以一般用大杯或者壺和蓋碗沖都可以。但是不要燜的時(shí)間太長(zhǎng)，盡量出湯快一 些。緊壓茶也就是一般的餅茶、磚茶、沱茶。熟茶一般很少是一口料的。大多是中間包心和外面灑面的。所以沖的時(shí)候，最好用手掰下來，這樣口感比較均勻，面、里、底三層都有。這個(gè)前幾泡可以稍稍的悶一會(huì)，這樣可以將茶葉泡透。三泡左右就開始正常出湯。而且每次把壺里的水倒干凈。不要留上一泡的茶水在里面。而且 茶在沖之前，至少要先洗二泡。然后水一定要燒開。

特征

香氣

普洱熟茶的香氣類型，其方式和方法與其它茶葉的嗅香基本相同，不同的是經(jīng)過“渥堆發(fā)酵”的普洱熟茶，香氣獨(dú)特，總的規(guī)律是：“以陳香為主導(dǎo)，透其他植物特殊香氣”。

出產(chǎn)半年左右的普洱熟茶，“水氣”基本消失，“陳香”凸顯漸占主導(dǎo)香型。此時(shí)，香氣類型因原料差異和儲(chǔ)存環(huán)境的變化而復(fù)雜多樣，主要有“棗香”、“參香”、“果香”、“桂圓香”、“檳榔香”等。

一年以上的普洱熟茶，陳香濃郁，香氣漸趨純正。受不同儲(chǔ)存環(huán)境的影響，香氣類型復(fù)雜，常見的有“樟香”、“桂香”、“棗香”、等。

普洱熟茶的香氣的具體有陳香、荷香、焦糖香、甜香、參香、棗香、桂圓香等。

湯色

1、紅艷：湯紅艷、欠亮。是熟茶發(fā)酵程度較輕的表現(xiàn)。觀察葉底，多呈暗紅透青綠，滋味往往較苦澀。

2、紅亮：茶葉湯色不甚濃，紅而透明有光澤。稱“紅亮”，光澤微弱的，稱紅明。觀察葉底，多呈暗紅微黃 ，滋味較“釅”。

3、紅濃：湯色紅而暗，略呈黑色，欠亮。觀察葉底，多呈紅褐柔軟，滋味較醇和。

4、紅褐：湯色紅濃，紅中透紫黑，勻而亮，有鮮活感。觀察葉底，多呈褐色欠柔軟，滋味較醇和。

5、褐色：茶湯黑中秀紫，紅而亮，有鮮活感。觀察葉底，色多呈暗褐而硬，滋味較醇和。

6、黑褐：茶湯呈暗黑色，有鮮活感。觀察葉底，色多呈黑褐質(zhì)硬，滋味較醇和。

7、黃白：茶湯微黃，幾乎接近無色。觀察葉底，色黑而硬脆似“碳條”，滋味平淡，是發(fā)酵過度，已經(jīng)“燒心”的普洱茶 。

儲(chǔ)藏

因?yàn)?span>普洱茶的時(shí)效性不那么明顯，所以，對(duì)于普洱茶該如何放置，很多人以為得像金銀珠寶一樣收藏的嚴(yán)實(shí)點(diǎn)，經(jīng)常聽人說他將人家送的普洱茶用玻璃密封罐裝著，放在儲(chǔ)物柜里層之類甚至有的說放在冰箱凍著的。

其實(shí)，對(duì)于平常用來喝且數(shù)量不多的普洱茶熟茶而 言，存放方法非常簡(jiǎn)單，就是裝在茶盒里或者存放普洱茶的布袋里，再將茶盒或者布袋放置在通風(fēng)透氣，沒有異味，不能直接受潮，在短期內(nèi)（半年）是不會(huì)有任何影響的。那對(duì)于一些普洱茶愛好者，有時(shí)可能機(jī)緣巧合遇到喜歡的性價(jià)比高的茶，一次性購買數(shù)量比較多，在這種情況下，分兩種存放方法：

1、如果所購買的普洱茶熟茶出廠日期是在半年以內(nèi)的，那么存放方法在一年之內(nèi)其實(shí)無需太過于刻意去制造存放環(huán)境空間，就和上面的存放方法一樣就可以。因?yàn)槌鰪S在半年左右的熟茶，在自然通風(fēng)的空間當(dāng)中存放一年左右，其茶性還有繼續(xù)自然轉(zhuǎn)換的空間，并不會(huì)讓茶氣消散。

2、如果購買的茶在2年以上的，那么其茶性自然轉(zhuǎn)換的空間已經(jīng)利用完了，存放方法可適當(dāng)調(diào)整，例如，在自然通風(fēng)無異味不潮濕的空間內(nèi)，但是盡量可以將這空間縮小，有條件的話，可以用干凈無異味，且透氣性好的大陶罐，將熟茶放在里頭，那樣在5年之類，其茶氣不會(huì)消散。且口感品質(zhì)會(huì)逐漸走佳。

延伸閱讀

7572是大益集團(tuán)生產(chǎn)的熟茶茶品，勐海茶廠生產(chǎn)的數(shù)量最大的熟餅茶。而整個(gè)普洱市場(chǎng)的熟茶發(fā)酵工藝起源于大益茶業(yè)集團(tuán)。20世紀(jì)30年代后，由于交通條件、倉儲(chǔ)條件及國家外貿(mào)條件等的改善，普洱茶的自然發(fā)酵條件已大大改變，其品質(zhì)特點(diǎn)已難以達(dá)到自然發(fā)酵的品質(zhì)要求，同時(shí)針對(duì)普洱茶自然后發(fā)酵陳化時(shí)間長(zhǎng)，上市慢等情況，不少茶廠開始尋求新的制茶工藝。1975年，大益茶業(yè)采用渥堆后發(fā)酵陳化加工工藝生產(chǎn)出了 7572熟茶產(chǎn)品。

HEMA是健康導(dǎo)向Health-orientation、微生態(tài)環(huán)境Environment、微生物技術(shù) Microtechnonogy、醇化技術(shù)Aging的簡(jiǎn)稱。

HEMA(黑馬)技術(shù)是大益普洱茶在第一代自然發(fā)酵、第二代人工發(fā)酵技術(shù)的基礎(chǔ)上，以保持傳統(tǒng)“勐海味”品質(zhì)特征為 基準(zhǔn)點(diǎn)，以健康為導(dǎo)向，結(jié)合發(fā)酵微生態(tài)環(huán)境關(guān)鍵參數(shù)，以微生物與醇化為技術(shù)手段的第三代核心科學(xué)發(fā)酵技術(shù)。大益集團(tuán)對(duì)于這幾項(xiàng)指標(biāo)的嚴(yán)格控制和不斷技術(shù)科研更新，保證了大益茶品的醇正品質(zhì)，提升普洱熟茶保健價(jià)值，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品風(fēng)味功能和保健功能的有機(jī)結(jié)合，促進(jìn)茶品健康導(dǎo)向作用的同時(shí)，也增加了茶品的收藏價(jià) 值，促使大益“勐海味”得以傳承和延伸。

大益，作為熟茶發(fā)酵工藝的起源地，大益集團(tuán)所生產(chǎn)的茶品在茶界享有很高的贊譽(yù)。是投資和收藏的絕佳選擇。

知名產(chǎn)品

7572是大益集團(tuán)于1975年推出的熟茶產(chǎn)品，也是勐海茶廠生產(chǎn)的數(shù)量最大的熟餅茶。

7572色澤紅濃，香氣馥郁，綜合品質(zhì)極高。一經(jīng)推出，就迅速得到了業(yè)內(nèi)的贊譽(yù)和市場(chǎng)的追捧，被譽(yù)為“評(píng)判普洱熟茶（普餅）品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品”，并獲得2002年中國普洱茶國際學(xué)術(shù)研討會(huì)金獎(jiǎng)。具有很高的品鑒和收藏投資價(jià)值。

丹青

大益“丹青”，是大益茶業(yè)于2013年推出的一款個(gè)性十分獨(dú)特的茶品。采用雙版納勐海茶區(qū)上等優(yōu)質(zhì)曬青毛茶為原料，精心揀剔“芽肥條壯”部分，以普洱熟茶輕發(fā)酵技藝制作而成。

丹，象征著熟，意味著紅潤(rùn)艷麗；青，象征著生，意味著清盈雅逸。丹青茶品用水墨丹青啟迪普洱茶制作技藝，以畫入茶, 以茶作畫。不僅是大益拼配師以茶作畫的非凡靈感，更代表大益茶輕發(fā)酵技藝的爐火純青。茶品除滋味醇濃、質(zhì)韻甘爽特點(diǎn)外，兼顧生熟茶特點(diǎn)，帶來豐富而極富層次的品飲及陳化收藏體驗(yàn).

在百花齊放的普洱茶界，有各種口味風(fēng)格的生茶、熟茶供我們挑選、品鑒和收藏。就如同認(rèn)識(shí)繁星需要定位坐標(biāo)一樣，那些來自四大茶廠的熟茶已有數(shù)十年的歷史，正是它們的出現(xiàn)為普洱熟茶定型，樹立起了最初的坐標(biāo)。