鋪天蓋地的都在說:老白茶,煮著喝!
可是關(guān)于煮白茶,你真的了解么?
煮白茶,看似就投茶、煮茶兩個步驟,其實里面有很多技巧。每個人掌握與理解的程度不同,所以有些人煮的白茶很好喝,而有些人煮的則很難喝。
在碎片化的微信文章中,我們看到的總是簡單籠統(tǒng)的三兩介紹,可是真當(dāng)運用到生活中,總感覺有些地方拿捏不準(zhǔn)。
關(guān)于如何煮白茶?
小白歸類、深入細(xì)化成實用百科知識,你可以好好參考、對比實踐。
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在大家都熱衷于白茶煮著喝的時候,明白原理,讓你更有茶范兒。
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為什么老白茶煮著喝,更好喝?
煮后的老白茶,其豐富的內(nèi)含物質(zhì)如茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分析出。同比泡的白茶,煮的水浸出物高出近60%。
煮后的茶湯,滋味更加濃醇,聞起來充滿香氣,有藥香、棗香或粽葉香氣等。同時喝起來,給人感覺很柔和。
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什么樣的白茶適宜煮?
三五年以上的壽眉!
一般是選擇存放三五年以上的壽眉。因為壽眉葉子粗老,茶梗和葉片中內(nèi)含較多的果膠與茶多糖,這些物質(zhì)讓煮后的白茶口感甜、茶湯稠。
同時糖類物質(zhì)中含有豐富的纖維素,有效促進(jìn)人體消化。并且粗老的茶梗、葉片蠟質(zhì)豐富,讓白茶更耐煮;(煮一壺,喝上大半天,性價比超級高)
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白毫銀針、白牡丹適宜煮么?
并不是所有的白茶都適宜煮。
新茶,不建議煮,更建議泡!新茶主要是喝清新鮮爽。若沒有經(jīng)過時間轉(zhuǎn)化,用來煮,會導(dǎo)致茶多酚、咖啡堿過量析出,從而致使茶湯出現(xiàn)苦澀,影響口感。
白毫銀針、白牡丹,不建議煮,更建議泡!等級較高的新白茶,芽、葉較嫩,咖啡堿含量高,直接煮,容易苦。若非要煮,建議白牡丹陳化三年以上、銀針陳化五年以上,沖泡后再煮。
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什么樣的器皿最適宜煮白茶?
我們常見的有鐵壺、銀壺、陶壺、玻璃壺等多種煮茶器皿:
鐵壺/銀壺
鐵壺、銀壺煮水會吸附水中的氯離子,同時釋放出鐵離子,起到軟化水質(zhì)的作用,使得水PH值偏弱堿性,口感甘甜,卻不適合煮茶。因為金屬類材質(zhì)容易與茶里的成分發(fā)生細(xì)微的化學(xué)反應(yīng),會影響茶的口感,故而不建議使用。
陶壺
陶泥壺,溫度較為穩(wěn)定,在煮茶時能很好地讓茶葉的香氣、味道得到釋放。煮白茶對火候的把握,主要是通過觀察茶湯的顏色深淺來判斷,煮的茶湯顏色不宜太深,太深容易苦澀,也不能太淺,太淺滋味還未出來。
陶壺的不足之處就是沒辦法觀察茶湯,只能憑經(jīng)驗去把握。對于有經(jīng)驗者,可推薦使用陶壺。
玻璃壺
透明玻璃壺,能直觀地看到湯色,選擇出湯時間,更好的保證茶湯的口感。建議新手首選玻璃壺。慢慢摸索,如何煮出一壺好喝的老白茶。
有人可能會說,玻璃壺聚熱不好,且散熱較快,只適合當(dāng)下煮好就品,其實不然。萬能的某寶上有賣保溫墊(利于冬日里茶湯保溫),價格不超過百元。也有直接保溫的玻璃煮茶器,對于冬日飲茶,非常方便。
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煮茶,該投多少量?
一般120毫升的蓋碗,我們沖泡時投茶量一般是5克左右。煮茶的投茶量,茶水比約1:100左右。投茶量不宜過多,投量多茶湯易濃、苦澀,力求最佳滋味即可。
具體投茶量,可以根據(jù)茶葉、水量的不同比例,以及自己喜歡的濃淡口感,摸索調(diào)整時間。
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先泡再煮,還是直接煮?
先泡再煮!
未泡過而直接煮的茶,茶湯中咖啡堿、茶多酚濃度很容易偏高,容易產(chǎn)生苦澀感。建議正常泡過四五道后,再煮。內(nèi)含物質(zhì)能充分釋放,茶湯口感會更甜潤、順滑、醇厚。
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用冷水煮,還是熱水煮?
用熱水煮!
待水燒開后,投茶。如果是冷水煮,這個過程燒開、沸騰時間緩慢,時間久,隨溫度上升慢慢釋放出來的物質(zhì),相對苦澀味會重。而用熱水煮,加熱時間短,茶湯口感會相對順滑。
熱水、冷水這個問題,與“用紅茶調(diào)飲奶茶時,調(diào)飲的壺里是先倒奶還是先倒紅茶”頗有異曲同工之妙。
延伸小科普
紅茶調(diào)飲:茶加奶or奶加茶?
將奶倒入熱茶時,是少量奶與大量茶接觸,那一瞬間奶被加熱到高溫,奶中的蛋白質(zhì)變性,導(dǎo)致結(jié)合茶多酚的能力下降。于是,調(diào)飲出來的奶茶就容易有澀感;
而將熱茶倒入奶時,是少量高溫的茶與大量低溫的奶接觸,瞬間茶的溫度被奶降低了,而奶的溫度不會大幅升高——奶中的蛋白質(zhì)沒有被變性,能結(jié)合更多的茶多酚。茶多酚與牛奶蛋白結(jié)合之后,就不會與我們舌頭上的蛋白質(zhì)結(jié)合,也就不會產(chǎn)生澀感,反而覺得奶茶醇滑了。
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白茶要煮多久?
簡單方法,茶湯煮沸后一分鐘,關(guān)閉電源。待壺內(nèi)茶湯不繼續(xù)沸騰時,即可倒出茶湯喝。
若是覺得茶湯味道偏淡,再適當(dāng)加長時間即可。
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是續(xù)水煮,還是直接重新加水煮?
續(xù)水煮!
而且是續(xù)熱水。
一壺茶,我們通常能煮三四道。如第一道煮好后,第二道再煮時,最好是續(xù)水煮(即不要把第一道茶湯全部倒完,留三分之一),這和綠茶留根泡法一樣。
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綠茶玻璃杯留根泡法,綠茶中第一道茶水中內(nèi)含物質(zhì)析出近70%,為避免第二道茶水與第一道的差距太大,第一道茶湯會留1/3-1/2,再加水。這樣前后兩道茶,口感不會差距太大。
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什么樣的場景適宜煮茶?
家中宴請賓客:
逢年過節(jié),宴請賓客,客來敬茶??扇硕嗝τ诮哟?,根本沒有時間好好泡茶,煮上一大壺老白茶,輕輕松松搞定;
辦公室里:
忙碌的工作,根本沒時間好好功夫泡茶,煮上一壺可以喝一整天。
書房中、大型會議時……
生活中很多類似場景都適宜煮茶。特別是人多時,推薦使用蒸汽式煮茶壺:
1.茶水分離,避免茶葉長時間浸潤在茶湯中;
2.手動檔、自動檔,好控制。自動檔中,能持續(xù)保溫,避免冬日里煮好的茶湯一會兒就涼了。
小白的白茶觀
平時小白一般是泡茶,較少煮白茶。因為泡白茶,味道上是一層一層漸變的感覺,前幾泡茶湯喝的是工藝,中間幾泡是山場氣息,后面幾泡是時光的沉淀味道,所以它層層疊疊一杯一杯很有層次感。
如果用煮的話,它的味道基本接近,很難有層次感體現(xiàn)。但冬日里煮上一壺老白茶,確實是一種愜意的享受。
都說老白茶要煮著喝味道才好,但是,你真的知道其中的原因嗎?
老白茶經(jīng)過精心研制,用特殊的方式壓制而成。煮后的老白茶茶湯成杏褐色,滋味鮮醇爽口入口后喉嚨甘甜非常舒服。
白茶煮后使其富含的茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶黃素、咖啡堿等有益成分充分讓人體吸收,老白茶其性寒涼,功同犀角,是古代治麻疹之圣藥,具有降血壓、降血脂、降血糖、抗氧化、抗輻射、抗腫瘤,能有效修復(fù)飲酒過量引起的酒精性肝傷,能對因吸煙造成損傷的DNA進(jìn)行修復(fù),具有降火消炎、清熱祛火之功效。
因此,老白茶特別適用于經(jīng)常吸煙、喝酒、熬夜、經(jīng)常使用電腦、中老年人及需要延緩衰老的愛美女性。
老白茶“煮著喝”成為人群喝茶新趨勢,這種健康、養(yǎng)生的飲茶方式必將席卷全國,成為人們?nèi)粘o嫴枇?xí)慣。
很多人愛白茶就是喜歡白茶那種種隨時間滄桑變化而轉(zhuǎn)變的特質(zhì)。老白茶屬于陳茶,耐泡型。根據(jù)自身需求,將適量的茶葉和冷的山泉水(純凈水也可以哦)一起放入壺中。
開火煮開,然后文火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壺不會涼掉就可以了,出水就能喝,喜歡喝濃茶的就多煮一會,不需要太濃的就少煮一會。茶湯甘甜出乎意料。
有的人直接拿來泡了就喝,卻未曾想這才是大大的暴殄天物。老白茶應(yīng)該煮著喝,煮起來才真正有味,才能品出陳茶的香韻。
煮茶和泡茶不一樣,泡茶是很快就能喝到茶,很迅速很方便,但是煮茶卻比較考驗喝茶人的耐心,你要慢慢的等,煮得不到火候茶湯沒有口感和特色,只有火候掌握得當(dāng),然后時間夠長,才能等到你想喝的那個茶味。
特別是像老白茶這樣有歲月的味道的茶,一定要用慢火煮著喝,這樣才能真正品味到茶的品質(zhì)。
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俗話說:“老白茶是個寶,喝了病毒全趕跑。”研究證明:一年四季中,人有一半的病是在春天得。
老白茶作為日常飲品,只要加一味食材(紅棗),就能輕松搞定這些小毛??!為全家不生病,花一分鐘看看!
福鼎白茶有“一年為茶,三年為藥,七年為寶”之稱,其原理是白茶經(jīng)過陳放之后,其多酚類物質(zhì)不斷的氧化,轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸和咖啡堿等成分。
研究表明,黃酮具有降血脂、降血壓、抗氧化、抗衰老、美容、抗癌等功效。茶氨酸具有保護(hù)神經(jīng)、鎮(zhèn)靜、調(diào)節(jié)情緒、提高記憶力、抗腫瘤、保護(hù)肝臟、降血糖、抗疲勞、抗病毒等功能??Х葔A具有利尿、消腫、解毒等作用。維生素C、E具有防輻射的特殊功能性作用。這就是老白茶的功效與作用。
老白茶屬于陳茶,耐泡型。根據(jù)自身需求,將適量的茶葉和冷的山泉水(純凈水也可以哦)一起放入壺中。
開火煮開,然后小火慢熬(火太大茶水就干了,所以要不得),只要保持壺不會涼掉就可以了,出水就能喝,喜歡喝濃茶的就多煮一會,不需要太濃的就少煮一會。茶湯甘甜出乎意料。
茶水比例:5-7克老白茶加450ML水,可以出湯五次以上。三道是精華。當(dāng)然每次最好不好壺里湯出完,留部分再加水再煮。茶水煮開了,也繼續(xù)可以放在炭火上繼續(xù)慢慢燉,味道會更好。
調(diào)查研究證實:老白茶其實是一味中藥,祛風(fēng)散寒,補血益氣,寒冷的冬季喝點它再好不過,既能溫暖身體,又能輕松病,何樂而不為!
老白茶+紅棗煮法
在煮老白茶的過程中放入幾顆紅棗慢煮,別有一番滋味,老白茶的醇厚溫潤,加上紅棗綿糯飽滿,茶湯里伴隨著紅棗的甜味,一方面提升了茶的香氣,另一方面還有健胃補血的功效。
白茶有去火清燥之效,而紅棗補氣,二者結(jié)合,性溫?zé)?,滋胃氣,體暖而御寒,正是適合冬日喝的養(yǎng)生茶飲。
具體步驟:
1、取5克老白茶(以壽眉球為例),加3顆紅棗,投入濾茶包,沸水洗茶后備用。壽眉是比白牡丹更粗大的葉和梗,內(nèi)含物更豐富和耐煮。同等年份的白茶,陳年壽眉煮起來味道更濃厚,藥香更顯。
2、煮茶壺水加7分滿,等水快開時投濾茶包,大火燒開后轉(zhuǎn)中小火慢煮,第一壺煮4分鐘左右即可出湯。 ?
3、第二壺適當(dāng)延長煮茶時間,6分鐘左右就可,第三壺延長到8分鐘左右出湯。
紅棗老白茶的12個功效與作用
1、防治感冒:如果在冬天受了風(fēng)寒,喝一杯紅棗老白茶,幾分鐘即可感覺微微出汗,記住一定趁熱喝,比吃感冒藥還好用。
2、手腳冰涼:有些人容易手腳冰涼,用暖手寶,其實不用,每天早晨一碗老白茶紅棗湯,能暖和一整天,不受手腳冰涼之苦。
3、風(fēng)寒咳嗽:老白茶能滋陰潤燥,對風(fēng)寒咳嗽有很好的效果,加上紅棗不僅能驅(qū)走風(fēng)寒,止咳化痰還可以滋陰潤肺,改善無痰干咳。
4、暖胃止瀉:喝老白茶可以止瀉,配上紅棗還可以起到溫暖腸道,止瀉潤腸的作用,對冬季引起的久瀉、久痢都有很好的改善作用。
5、臉上有斑:老白茶紅棗能抑制面部黑色素,常喝能起到去皺抗衰的作用。
6、咽喉發(fā)炎:冬季感冒人很容易咽喉發(fā)炎,紅老白茶紅棗湯不僅可以緩解咽喉不適,消除咽喉炎癥,還能夠起到平喘化痰的作用。
7、防動脈硬化:冬季天氣寒冷,動脈容易出現(xiàn)硬化,老白茶加紅棗熬成粥能有效降低身體中膽固醇含量,防止因天氣寒冷引起的動脈硬化。
8、御寒除濕:濕寒體質(zhì)的人冬天最難受,想要一天暖和和的,可以用老白茶加紅糖、大棗熬成粥,每天一早來一碗,御寒除濕,增強體質(zhì)。
9、清肝明目:紅棗中含有豐富的胡蘿卜素和維生素群,都是眼睛的必需品,配合老白茶飲用不僅清肝明目還可以改善肝血不足,視力下降。
10、祛痘除?。豪习撞杓蛹t棗常喝可改善痘痘肌膚。?
11、牙齦上火:冬季天干氣燥,很容易引發(fā)牙齦上火,老白茶紅棗湯不僅能明顯改善牙齦上火,還能固齒健齦,防止牙齒早衰。
12、延年益壽:老白茶紅棗湯很適合老年人飲用,它具有強身固本,延年益壽的功能,許多名貴老年保健品大部分會含有紅棗成分。
愛茶,愛上一種生活方式!
茶里,只是天涯的一角,水也恰當(dāng),茶剛好。
茶外,
這一生就是在相遇,無論是在寒冬還是春秋。
我在泡茶,你來喝茶。
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