云南是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地，但不是茶葉種植文明的發(fā)祥地，云南先民利用茶樹(shù)的方式很原始，世界茶葉種植文明是誕生在巴蜀大地。世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地是云南的瀾滄江流域。在史前云南的野生型茶樹(shù)中的阿薩姆卡種，本來(lái)是只適應(yīng)在比較濕熱的地區(qū)生長(zhǎng)，通過(guò)基因變異有個(gè)別茶樹(shù)能適應(yīng)溫涼的氣候，于是這些變異的茶樹(shù)就能遷徙到巴蜀大地大量繁殖，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境逐漸演變成了中小葉種。而四川的先民們對(duì)這些中小葉種野生茶樹(shù)進(jìn)行人工馴化，培育出了先進(jìn)的中小葉良種，逐漸形成先進(jìn)的茶葉種植文明。云南茶葉種植文明源自巴蜀大地，云南遍布小葉種茶是茶葉文明不斷南傳的結(jié)果。二無(wú)量山多小葉種茶，是因?yàn)闅v史上其充當(dāng)了茶葉種植文明南傳的主要通道，二無(wú)量山在銀生茶時(shí)代向普洱茶時(shí)代演進(jìn)的數(shù)百年過(guò)渡時(shí)期，扮演了傳播的關(guān)鍵角色。二無(wú)量山遍布小葉種茶，就是云南茶葉種植文明源自四川的活見(jiàn)證。
巴蜀大地的小葉茶良種傳入云南，大大提升了云南茶葉種植水平，激發(fā)了當(dāng)?shù)卦∶衽嘤笕~茶良種的熱情，經(jīng)過(guò)上千年的不斷選育，終于在普洱茶時(shí)代培育出了勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種三大國(guó)家級(jí)良種。大葉良種的興起，讓小葉良種逐漸邊緣化，讓現(xiàn)代人誤以為普洱茶都是云南大葉種茶加工而成的，這顯然與歷史不符，也漠視了大量的小葉種茶加工成普洱茶的事實(shí)。
云南也存在大葉種變異型的小葉茶，主流的觀點(diǎn)將小葉種歸為大葉種變異型。如果是大葉種變異的話，茶樹(shù)的葉子會(huì)變小，葉形始終是圓形與橢圓形，而小葉種的葉子是奇特的細(xì)長(zhǎng)柳葉形，由此可見(jiàn)小葉種茶不屬于大葉種變異。
——文章提要
在“銀生茶”向南傳播，演化為“普洱茶”的數(shù)百年歷史進(jìn)程中，無(wú)量山扮演了至關(guān)重要的角色。無(wú)量山源自南澗，最高峰在景東，來(lái)到景東與鎮(zhèn)沅交界處，分為沿瀾滄江邊南下景谷民樂(lè)、永平的大無(wú)量山，另一條就是穿越鎮(zhèn)沅、景谷、寧洱直到江城、勐臘的二無(wú)量山。通過(guò)山形走勢(shì)我們可以看到，從北逶迤南下的二無(wú)量山長(zhǎng)達(dá)數(shù)百公里，北邊的一頭連著景東永秀，南邊的一頭連著古六大茶山，這中間就盛滿了從銀生茶到普洱茶數(shù)百年的傳播史。
這次隨行到困鹿山、黃草壩考察的普洱市資深茶人李琨先生，多年前就對(duì)“二無(wú)量”這條被忽視的山脈進(jìn)行深入考察，其認(rèn)為從北到南該山脈的東西兩麓分布有一系列的著名茶山，從景東無(wú)量山主脈的金鼎古茶山開(kāi)始，往下就進(jìn)入了二無(wú)量山的北部，在鎮(zhèn)沅分布有老烏山、老海棠、茶山箐，在景谷分布有苦竹山、鳳山、南板、黃草壩；而到了二無(wú)量的南部，在寧洱有困鹿山、板山，在勐臘有著名的六大茶山。而且其還發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇特的現(xiàn)象，相對(duì)于瀾滄江東岸的哀牢山、大無(wú)量山，瀾滄江西岸的臨滄大雪山、邦馬大雪山，二無(wú)量山系的小葉形茶特別多。關(guān)于這種葉子如細(xì)長(zhǎng)柳葉的小葉茶，云南茶界的主流說(shuō)法是，其是云南大葉種的變異，還有一種觀點(diǎn)是，倚邦的小葉種來(lái)自四川。
李琨通過(guò)多年的實(shí)地觀察認(rèn)為，小葉形茶分為兩種，一種是葉片橢圓形的小葉茶，其是云南大葉種的自然變異；而柳葉形小葉茶，葉片細(xì)長(zhǎng)，其經(jīng)過(guò)人工選育，已進(jìn)化為小葉種。這些小葉種茶樹(shù)來(lái)自哪里？李琨認(rèn)為，可能跟南遷民族有關(guān)，這些不斷南遷的種茶民族，數(shù)百年間將小葉種茶沿著二無(wú)量山的山脈走勢(shì)不斷南下，從景東帶到鎮(zhèn)沅，然后是景谷、寧洱，最后是種在六大茶山的倚邦。
這當(dāng)然只是一種假說(shuō)，但也與我們?cè)O(shè)想的云南茶葉種植文明源自四川一致，也就是更先進(jìn)的小葉種茶從巴蜀大地傳播到云南，先是在銀生茶時(shí)代一路向南傳播，然后在普洱茶時(shí)代再向北傳播，由西雙版納地區(qū)反哺到瀾滄江中游兩岸地區(qū)。
這次茶馬史詩(shī)編輯部考察的困鹿山與黃草壩，茶葉種植歷史久遠(yuǎn)，在困鹿山留下的數(shù)百年大單株很多，而在黃草壩則是規(guī)?；B片種植茶園的典范。就現(xiàn)存茶樹(shù)樹(shù)圍推測(cè)，困鹿山小葉種茶樹(shù)種植年限可能會(huì)早于倚邦小葉種，小葉種存在經(jīng)鎮(zhèn)沅、景谷、寧洱傳到倚邦的可能。
從困鹿山、黃草壩考察歸來(lái)，2015年12月3日上午在普洱市的巴塞羅酒店白馬非馬與李琨就小葉種茶之謎進(jìn)行了深入的探討交流。
白馬非馬：大家都知道無(wú)量山，但對(duì)于二無(wú)量是陌生的，請(qǐng)介紹一下二無(wú)量山。
李琨：無(wú)量山從南澗到景東，在勐統(tǒng)河谷分為大無(wú)量、二無(wú)量?jī)芍А４鬅o(wú)量沿瀾滄江邊從景谷縣永平、民樂(lè)下來(lái)，海拔低，宜開(kāi)發(fā)熱區(qū)農(nóng)業(yè)、規(guī)?；r(nóng)業(yè)，植茶不多。二無(wú)量位于川河（把邊江）與威遠(yuǎn)江之間，一路南下，直到勐臘，出名的茶山有鳳山南板、正興黃草壩、鎮(zhèn)沅田壩茶山箐與老海棠、鳳陽(yáng)困鹿山、勐先板山、易武茶山，以及一些不太出名待開(kāi)發(fā)的古茶區(qū)。二無(wú)量南段的主脈，東邊是寧洱，東北邊是鎮(zhèn)沅，西邊是景谷（鳳山、正興）。老烏山、苦竹山介于大無(wú)量與二無(wú)量之間。大無(wú)量與二無(wú)量的分界，東邊以景東芹菜塘形成的勐統(tǒng)河為源頭，西邊以景東永秀為源頭的景谷河為源頭。二無(wú)量許多地區(qū)，茶葉種植海拔高，1900米左右，多中小葉種。整個(gè)二無(wú)量的茶樹(shù)都很雜，紅梗茶多，大葉、中葉、小葉種都有，分細(xì)葉子茶（柳葉）、大葉子、紫茶、紅梗茶、勐庫(kù)茶等品種。當(dāng)?shù)卦S多原生茶種品質(zhì)好，比如中小葉紅梗茶加工出來(lái)品質(zhì)比勐庫(kù)種好。紅梗茶芳香物質(zhì)更多，喝起來(lái)更潤(rùn)口；勐庫(kù)茶易成活，易生長(zhǎng)，產(chǎn)量高，外形好看，勁頭足，但不夠香潤(rùn)。倚邦小葉種多，當(dāng)?shù)厝朔Q為細(xì)葉子茶，種植年代跟黃草壩接近。小葉種以困鹿山最為古老，倚邦面積最廣，黃草壩連片種植，鎮(zhèn)沅零星分布，景東漫灣也有發(fā)現(xiàn)，整個(gè)二無(wú)量都有小葉種。
白馬非馬：請(qǐng)談?wù)効疾煨∪~種茶的經(jīng)歷。
李琨：小葉種跟南遷民族有關(guān)。2003年、2004年我做太和甜茶，發(fā)現(xiàn)有些茶樹(shù)樹(shù)形半開(kāi)展，多數(shù)往上張，葉形細(xì)長(zhǎng)，老葉長(zhǎng)1.5—2㎝，這類茶做出來(lái)，香型、口感很特殊。主流的觀點(diǎn)將之歸為大葉種變異型。我走了一些茶山后，認(rèn)真對(duì)比發(fā)現(xiàn)，如果是大葉種變異的話，葉子會(huì)變小，葉形始終是圓形與橢圓形，不是這種奇特的細(xì)長(zhǎng)柳葉形。當(dāng)時(shí)交通條件不是很好，都是走路，或騎摩托去，考察范圍不是很大。就鎮(zhèn)沅而言，在二無(wú)量發(fā)現(xiàn)的細(xì)葉子茶更多，在哀牢山系基本沒(méi)發(fā)現(xiàn)。
我后來(lái)開(kāi)茶樓，就有機(jī)會(huì)走更多地方。2005年左右，我發(fā)現(xiàn)景谷鳳山、南板、黃草壩一帶有大規(guī)模連片種植的小葉種茶，它的性狀更為典型。它的種植方式不開(kāi)溝，不開(kāi)臺(tái)，順山坡按傳統(tǒng)的滿天星方式種植。許多茶樹(shù)高大，甚至可達(dá)七八米高。在黃草壩外寨這邊，土層淺，沒(méi)有松土深翻，茶樹(shù)長(zhǎng)得不漂亮，但也有一定樹(shù)齡，反而在以寨小葉種不多，多為大葉種。整個(gè)南板、黃草壩片區(qū)，可以看出是茶種混雜片區(qū)，以小葉種為主。，
2006年，我來(lái)到寧洱困鹿山。聽(tīng)說(shuō)這里古茶樹(shù)比較老，我就想去看看藤條茶的傳播路線，結(jié)果發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)胤植加辛~形小葉種古茶。這種古茶長(zhǎng)得特別高大，有的達(dá)10米有余。有的樹(shù)體年久，受到傷害，但生命狀態(tài)依然旺盛。這又讓我對(duì)大葉種、小葉種的傳統(tǒng)界定方法有點(diǎn)懷疑起來(lái)。傳統(tǒng)觀點(diǎn)認(rèn)為，云南大葉種屬喬木型，樹(shù)形高大，主干突出，芽葉肥壯，豐產(chǎn)期長(zhǎng)，生命力旺盛，千年之樹(shù)也會(huì)有。而這種柳葉形小葉茶，傳統(tǒng)認(rèn)為屬灌木型茶樹(shù)，分枝低矮，芽葉細(xì)小，生命力不是很旺盛，百年之樹(shù)難找。但是眼前的困鹿山細(xì)葉子茶，明顯樹(shù)齡超過(guò)百年，甚至高達(dá)數(shù)百年，仍然保持旺盛的生命力。
我就想，這類茶樹(shù)在無(wú)量山一帶廣泛分布，肯定有它的原因，那么往南邊是否還有傳播？2010年，我到普洱市茶源廣場(chǎng)開(kāi)店以后，又沿?zé)o量山脈往南走了江城、勐臘一帶的茶區(qū)。在易武茶區(qū)的倚邦茶山又發(fā)現(xiàn)了大面積的小葉茶。這種茶已經(jīng)被當(dāng)?shù)乩习傩辗Q為細(xì)葉子茶。其特點(diǎn)是葉子細(xì)長(zhǎng)，它的口感、香型與在鎮(zhèn)沅、景谷、寧洱發(fā)現(xiàn)的基本屬一種類型。在太和甜茶總結(jié)提升為曬紅，并大力推廣曬紅技術(shù)的過(guò)程中，我又走了更多的山，在無(wú)量山主脈景東漫灣發(fā)現(xiàn)大樹(shù)型小葉子茶。
這十多年來(lái)，我走了瀾滄江兩岸的無(wú)量山、哀牢山、臨滄大雪山、邦馬大雪山，發(fā)現(xiàn)這種細(xì)葉子茶沿?zé)o量山集中分布。
白馬非馬：你的結(jié)論是細(xì)葉子茶不是大葉種的變異，而是典型的小葉種茶？在歷史上，小葉種沿著二無(wú)量山由北向南傳播，導(dǎo)致細(xì)葉子茶在無(wú)量山集中分布？
李琨：細(xì)葉子茶屬于小葉種茶。我的推斷是，這種細(xì)葉子茶能長(zhǎng)成百年古樹(shù)，從而顛覆了“小葉種為灌木型茶樹(shù)”的傳統(tǒng)觀點(diǎn)。它的形成，應(yīng)該是隨中原農(nóng)耕民族南遷帶來(lái)的。有些地方的人，不叫它細(xì)葉子茶，而稱之為“南宋茶”。但這個(gè)“南宋茶”是否跟歷史上的南宋王朝有關(guān)，有待考證。有種說(shuō)法是，一些老百姓將這種葉間距短，芽頭細(xì)，茶毫少，老葉細(xì)長(zhǎng)，很難生長(zhǎng)發(fā)芽的茶，稱為“難聳茶”，意為茶葉難以發(fā)芽生長(zhǎng)，聳為向上聳立出來(lái)之意?！澳纤尾琛笨赡苁恰半y聳茶”的訛傳。
這類茶葉做出來(lái)的好的曬青毛茶，相比勐庫(kù)大葉種更為潤(rùn)口、爽滑，香氣更為內(nèi)斂悠長(zhǎng)（水含香），即便是當(dāng)初加工不好的茶，儲(chǔ)存隔年之后香型比較明顯，會(huì)體現(xiàn)這種細(xì)葉子茶的品種香。這種細(xì)葉子茶花果香更顯，干毛茶顏色更黑，有的是黃帶黑，有的時(shí)候是烏黑，茶毫很少。細(xì)葉子茶帶有一點(diǎn)紅梗，紅得不太明顯，屬于紅梗茶的一種。紅梗茶屬于各個(gè)茶種的變異茶，大葉、中葉與小葉都會(huì)變異出紅梗茶。
白馬非馬：在清代以前，云南作為經(jīng)濟(jì)文化交流的交通要道主要有兩條。據(jù)萬(wàn)歷《云南通志》記載，其一為上路，或稱北路，自永昌（保山）直達(dá)麓川（瑞麗）邊境而抵于海邊（孟加拉灣）。其二為下路，或稱南路，由景東南下至車?yán)铮ㄎ麟p版納）和八百（泰國(guó)清邁）。萬(wàn)歷《云南通志》具體地記載了下路交通路線情況：“由者樂(lè)甸（今鎮(zhèn)沅恩樂(lè)）行一日至鎮(zhèn)源府，……行三日至普耳（普洱）……又行二日至一大川原，……又四日至車?yán)镄克荆v今景洪）……?！?/span>
由此可見(jiàn)，以景東核心區(qū)的銀生茶文化就沿著“下路”這條主要的交通干道南傳，從景東傳到鎮(zhèn)沅、景谷，然后是寧洱，最后到勐臘的古六大茶山，演變成為普洱茶。其傳播路線是沿著二無(wú)量山一路南下，帶來(lái)了許多源自巴蜀大地的小葉種茶，這就是如今二無(wú)量多中小葉種茶的原因。
李琨：你提出來(lái)的“云南茶葉種植文明傳播路線：由北向南傳播，再向北反哺”，我非常贊同。為什么說(shuō)云南茶葉種植文明源自巴蜀大地？
白馬非馬：二無(wú)量山遍布小葉種茶，就是云南茶葉種植文明源自四川的活見(jiàn)證。云南是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地，但不是茶葉種植文明的發(fā)祥地，云南先民利用茶樹(shù)的方式很原始，世界茶葉種植文明是誕生在巴蜀大地。世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地是云南的瀾滄江流域。在史前云南的野生型茶樹(shù)中的阿薩姆卡種，本來(lái)是只適應(yīng)在比較濕熱的地區(qū)生長(zhǎng)，通過(guò)基因變異有個(gè)別茶樹(shù)能適應(yīng)溫涼的氣候，于是這些變異的茶樹(shù)就能遷徙到巴蜀大地大量繁殖，為了適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境逐漸演變成了中小葉種。而四川的先民們對(duì)這些中小葉種野生茶樹(shù)進(jìn)行人工馴化，培育出了先進(jìn)的中小葉良種，逐漸形成先進(jìn)的茶葉種植文明。云南茶葉種植文明源自巴蜀大地，云南遍布小葉種茶是茶葉文明不斷南傳的結(jié)果。二無(wú)量山多小葉種茶，是因?yàn)闅v史上其充當(dāng)了茶葉種植文明南傳的主要通道，二無(wú)量山在銀生茶時(shí)代向普洱茶時(shí)代演進(jìn)的數(shù)百年過(guò)渡時(shí)期，扮演了傳播的關(guān)鍵角色。
到困鹿山、黃草壩考察的前一天下午，我與天下普洱茶國(guó)公司董事長(zhǎng)包忠華先生共同探討了云南茶葉種植文明的傳播路徑，一致認(rèn)為：云南雖然是世界茶樹(shù)的原產(chǎn)地，也是最早栽培與利用茶樹(shù)的地方，但是云南土著先民的茶樹(shù)培育與種植水平長(zhǎng)期停留在原始階段，茶葉種植文明真正的興起應(yīng)該是在巴蜀大地，因?yàn)槠湓谶h(yuǎn)古與中古擁有遠(yuǎn)比云南先進(jìn)的農(nóng)耕文化。秦開(kāi)五尺道，漢武帝征服西南夷，云南這個(gè)化外之邦第一次與中原文明的聯(lián)系變得緊密。而“孔明興茶”的傳說(shuō)，不過(guò)反映了諸葛亮七擒孟獲，深入大規(guī)模治理南中，巴蜀大地的茶種與種植模式開(kāi)始傳入云南的史實(shí)。中國(guó)茶源自神農(nóng)氏的新石器采集農(nóng)業(yè)階段，到了漢代走出了蒙昧，在巴蜀大地開(kāi)出了農(nóng)耕文化璀璨的花，又經(jīng)魏晉南北朝的僧侶階層與士大夫的推崇，終于在唐代上升為“國(guó)飲”，以陸羽《茶經(jīng)》的誕生為標(biāo)志，茶成為了中國(guó)引車賣漿者流的日常飲品，也是文人與貴族的精神飲品。
在中原茶文化不斷進(jìn)化的歷史進(jìn)程之中，云南茶也在原住民的馴化下不斷茁壯成長(zhǎng)，加上自秦漢以來(lái)中原文化的不斷滲透，洱海與滇池地區(qū)成了云南文化的發(fā)展高地，其鄰近這兩個(gè)地區(qū)的蒙舍蠻在南澗、景東一帶也發(fā)出了云南茶的第一縷聲音。就在陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世的唐代，在樊綽的《蠻書(shū)》里第一次出現(xiàn)了云南人種茶，利用茶葉的正式記載，其指的銀生城界諸山，據(jù)后人考證就在景東、南澗一帶，至今這一無(wú)量山主脈地區(qū)多生長(zhǎng)數(shù)百年，乃至上千年的古茶樹(shù)就是明證。在南詔國(guó)時(shí)期，應(yīng)該是繼“孔明興茶”之后云南茶葉的第二個(gè)蓬勃發(fā)展期。南詔是個(gè)奴隸制國(guó)家，經(jīng)常發(fā)動(dòng)對(duì)外戰(zhàn)爭(zhēng)搶奪人口為奴。天寶年間，乃至其后的一百多年，南詔與唐朝的戰(zhàn)爭(zhēng)頻仍，大量戰(zhàn)敗被俘的中原士兵以及四川被擄的居民被迫為奴，其中有許多人是種植經(jīng)驗(yàn)豐富的農(nóng)民、手藝高超的工匠。這數(shù)十萬(wàn)人及其繁衍的后代，就在南詔與大理國(guó)生生不息，帶來(lái)了中原先進(jìn)的手工業(yè)、農(nóng)耕文化，當(dāng)然也帶來(lái)先進(jìn)的茶種、種茶模式與制茶技藝，推動(dòng)了云南茶葉的進(jìn)步。
李琨：請(qǐng)?jiān)敿?xì)介紹一下云南茶葉由銀生茶到普洱茶的演變過(guò)程。
白馬非馬：我們的觀點(diǎn)是，云南茶葉發(fā)展史上有三個(gè)時(shí)期，一是“孔明興茶”的神話傳說(shuō)時(shí)期，其在于南詔國(guó)興起之前，由于其缺乏足夠的史料來(lái)佐證，對(duì)之我們只能發(fā)出“濮人種茶”的感嘆，只能留下了除了猜想還是猜想的遺憾。云南茶葉第一次走入信史是南詔、大理國(guó)的“茶出銀生”時(shí)期。繼之興起的是“普洱茶”時(shí)期。
我們認(rèn)為，云南茶葉種植文明的傳播路徑，是從四川向南傳播的，其從兩漢到魏晉南北朝數(shù)百年間，巴蜀大地先進(jìn)的農(nóng)耕文化與云南原始的茶葉種植文化相融合，終于在唐宋時(shí)期于南澗、景東、景谷、鎮(zhèn)沅一帶催生了璀璨的“銀生茶”。接著是銀生茶在元代與明代前期一路向南，經(jīng)寧洱困鹿山、板山一路向南傳播，再加上中央政府在西南邊疆推行土司政策及其后的大規(guī)模改土歸流，并大規(guī)模推廣軍屯、民屯與商屯，以及將內(nèi)地?cái)?shù)百萬(wàn)漢族人口遷入云南，使得漢人先進(jìn)的農(nóng)耕文化深入車?yán)镄克?，于是誕生了興起在明清兩朝并于當(dāng)代復(fù)興的普洱茶。
隨著車?yán)镄克玖蟛枭讲枋碌牟d，一路向南傳播的云南茶葉種植文化開(kāi)始向北反哺。其先聲就是明代成化年間，雙江勐勐土司派人到西雙版納取茶籽種于冰島，這就是舉世聞名的勐庫(kù)大葉種之來(lái)源。杜文秀、李文學(xué)起義被鎮(zhèn)壓之后，云南茶葉的北上運(yùn)輸通道被重新打通，繼瑞貢京城、邊銷藏區(qū)之外，云南茶葉的南洋市場(chǎng)也被開(kāi)辟，四川、重慶人也愛(ài)上了沱茶，清末民國(guó)云南茶產(chǎn)業(yè)迎來(lái)了繼雍正、乾隆、嘉慶與道光之后的第二個(gè)興盛期，其顯著的標(biāo)志就是江南六大茶山——勐海茶的強(qiáng)勢(shì)崛起，以及瀾滄江中游兩岸的雙江、鳳慶、臨翔、景谷、景東、鎮(zhèn)沅茶事的勃興。瀾滄江兩岸的新茶區(qū)的興起，享受的是盛極一時(shí)的普洱茶文化向北反哺之恩澤。大量新辟的，采取滿天星方式種植的商品化茶園，其茶籽大多來(lái)自雙江的勐庫(kù)與邦協(xié)，而勐庫(kù)種又源自西雙版納。
白馬非馬：通過(guò)系統(tǒng)深入地梳理云南茶葉種植文明的傳播史和傳播路徑，有助于我們更好地理解云南茶葉品種資源。就你多年的考察，云南栽培型古樹(shù)茶該怎么分類？
李琨：從馴化與培育程度來(lái)看，大葉種分為野生馴化型、過(guò)渡型的大葉種、人工栽培型的原始大葉種等。從葉片大小來(lái)分，有大葉形、中葉形與小葉形。一個(gè)品種形成后，其性狀會(huì)趨于成熟穩(wěn)定，雖然在不同的地方種植，外觀上會(huì)有差異，但在穩(wěn)定的遺傳物質(zhì)作用下保證了其獨(dú)特的外觀特性，因此不管用何種方法加工制作，其特有的物質(zhì)會(huì)形成近似的“品種香”。
野生馴化型：在哀牢山、無(wú)量山都有分布，老百姓稱之為“大山茶”。老百姓會(huì)講其是由野生茶馴化過(guò)來(lái)的。其葉片大，茶氣強(qiáng)，苦顯，化得開(kāi)，但化得慢，入口苦，不是那么叮嘴，干茶色澤烏黑，無(wú)毫。
過(guò)渡型的大葉種：它的干毛茶跟栽培型大葉種基本一樣，香氣稍顯特殊，吸水后香氣很容易飄蕩出來(lái)，顯得香氣張揚(yáng)。
人工栽培型的原始大葉種，就是我們稱的古樹(shù)茶。其性狀不統(tǒng)一，各個(gè)片區(qū)有自己的性狀：有的是顏色深藍(lán)，老葉肥厚，蠟質(zhì)層致密、油亮、反光，葉形平直；有的是果綠色的，葉片相對(duì)較薄，葉面凹凸不平，葉形半曲，氣孔粗大；有的在新芽時(shí)長(zhǎng)出濃密的茶毫；有的在春天時(shí)新芽易帶紫色，葉子長(zhǎng)老后變深綠色；有的長(zhǎng)老后帶暗紅色、紫色；有的只是在茶梗部分帶點(diǎn)紫色。各地的葉片大小不盡相同，但葉形都為橢圓形。在西雙版納、臨滄發(fā)現(xiàn)的大葉茶，外形近似，品性穩(wěn)定。普洱茶區(qū)的小景谷、老烏山的茶葉，葉形大，一致性好，性狀穩(wěn)定，各地都有成熟的種植管護(hù)與采摘模式，雖然它們都有差別，但看得出來(lái)，都是經(jīng)過(guò)人工多代選育的。
中葉形茶感覺(jué)更為復(fù)雜，地方差異多，性狀更為多樣，但葉片多為橢圓形。
小葉形茶總體分兩類：一為葉片橢圓的小葉形茶；另一類為葉片細(xì)長(zhǎng)，近似柳葉的小葉形茶。兩者的共同特點(diǎn)為葉間距短，很難發(fā)芽。但它們的干茶形狀有明顯差別，香型、滋味不同。前者為云南大葉種變異的小葉形茶樹(shù)，后者是經(jīng)人工選育后性狀穩(wěn)定的品種型小葉形茶樹(shù)。即前者自然變異，后者人工選育造成的。
無(wú)量山、哀牢山乃至整個(gè)云南茶區(qū)都有這種大葉種變異的小葉茶，很多茶園都是大葉、中葉、小葉共生，但品種型小葉茶多分布在無(wú)量山，其種植相對(duì)集中連片，不會(huì)在整個(gè)云南產(chǎn)茶區(qū)分布。
白馬非馬：講得很好，非常詳細(xì)，我看能不能再優(yōu)化一下，將之總結(jié)為：
云南栽培型古樹(shù)茶的分類與斷代：
分為大葉種、小葉種兩大類。
一、大葉種：
第一代為野生馴化型茶樹(shù)：云南土著民族將野生茶樹(shù)簡(jiǎn)單地從山林里移栽過(guò)來(lái)，性狀接近野生型。‘
第二代為過(guò)渡型：野生型茶種經(jīng)長(zhǎng)期自然進(jìn)化，加上不多的人工干預(yù)，兼有野生型與栽培型的性狀。
第三代為栽培型大葉茶原生種：經(jīng)過(guò)人為選育而得到的品性穩(wěn)定的大葉茶。各地不盡相同，都為大葉，雖然葉片色澤不同，形狀會(huì)有差別，葉面蠟質(zhì)厚度不一樣，葉背面氣孔分布密度不同，嫩芽的茶毫致密性不一樣，但它們都是肥芽大葉，樹(shù)形高大，沒(méi)有人工干預(yù)的情況下主干突出，頂端生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)明顯，人工干預(yù)后的采摘蓬面寬大，豐產(chǎn)，盛產(chǎn)。
第四代為大葉良種：比如勐海大葉茶、勐庫(kù)大葉茶、鳳慶大葉茶。其選育代數(shù)多，性狀穩(wěn)定，各地取向不同，風(fēng)格不盡相同。
二、小葉種（品種型小葉茶）：
葉片細(xì)長(zhǎng)，以困鹿山品種最為久遠(yuǎn)，樹(shù)形最為高大；倚邦茶區(qū)面積最大，小葉性狀最為突出；景谷南板、黃草壩茶區(qū)連片種植，大中小葉茶共生；鎮(zhèn)沅茶區(qū)偶有分布；無(wú)量山主脈的景東漫灣茶山也有品種型小葉茶發(fā)現(xiàn)。它是普洱曬青毛茶中比較另類的品種。其他茶山可能也有，因時(shí)間關(guān)系尚未考察。
除品種型小葉茶之外，云南還大量生長(zhǎng)有葉片橢圓的小葉形茶，其是大葉種的變異。中葉形茶更為復(fù)雜，地方差異多，性狀更為多樣，但葉片多為橢圓形，也屬于大葉種的變異。
李琨：總結(jié)得很好。
白馬非馬：巴蜀大地的小葉茶良種傳入云南，大大提升了云南茶葉種植水平，激發(fā)了當(dāng)?shù)卦∶衽嘤笕~茶良種的熱情，經(jīng)過(guò)上千年的不斷選育，終于在普洱茶時(shí)代培育出了勐庫(kù)大葉種、勐海大葉種、鳳慶大葉種三大國(guó)家級(jí)良種。大葉良種的興起，讓小葉良種逐漸邊緣化，讓現(xiàn)代人誤以為普洱茶都是云南大葉種茶加工而成的，這顯然與歷史不符，也漠視了大量的小葉種茶加工成普洱茶的事實(shí)。
李琨：我們要為云南小葉種正名，小葉種茶是理解云南茶葉種植傳播史的一把鑰匙。我們提出的只是一種猜想與假說(shuō)，拋磚引玉，期待更多的人參與小葉種與云南茶葉種植傳播路徑的討論。
文/白馬非馬 請(qǐng)上帝喝茶工作室出品
友情提示：
本文篇幅3000字，宜為睡前讀物或者私人時(shí)間讀物
書(shū)不接上回，咱們重新來(lái)啊!
按照個(gè)人水平，如果要寫(xiě)5000字的大益史，初稿大概要花三個(gè)小時(shí)，一路修改調(diào)整，一天的時(shí)間差不多也能定稿了。最近一直在整理生肖餅的信息，為了保證內(nèi)容數(shù)據(jù)的權(quán)威性，本來(lái)是想找到所有產(chǎn)品的配貨價(jià)，發(fā)售日期之類的，但是時(shí)間確實(shí)太緊了，十年的信息，網(wǎng)絡(luò)能夠保存下來(lái)的少之又少。你問(wèn)我找齊有什么用，可能只是想做一點(diǎn)不一樣的東西，大作用肯定是沒(méi)有的。純屬個(gè)人的固執(zhí)。為此，我花了2天的時(shí)間劃水……
·先給大家看看這兩天查詢大益生肖史(鼠餅誤，42片)
如今整理出來(lái)的這個(gè)表格，如果你想要無(wú)水印的版本，你可以關(guān)注公眾號(hào)，回復(fù)……算了，這個(gè)表格勞神費(fèi)力，暫不提供無(wú)水印的版本了。當(dāng)然，你要硬生生的碼字復(fù)制，那我只能說(shuō)你是真的牛批。以上數(shù)據(jù)基于網(wǎng)絡(luò)，如有錯(cuò)誤，各位朋友不妨指正一下，后期也會(huì)根據(jù)朋友的指正，陸續(xù)調(diào)整，逐步完善珍藏版，熟茶版以及配貨、備注信息。具體進(jìn)度會(huì)在這個(gè)系列后期的每一篇推文中查詢，爭(zhēng)取做成可能是最完整的大益生肖信息表。但目前時(shí)間比較短，信息也相對(duì)比較少，我后面的內(nèi)容，大抵也會(huì)暫以這個(gè)表格為準(zhǔn)。
據(jù)目前的網(wǎng)絡(luò)記載，大多認(rèn)定是阮殿蓉在“六大茶山”推出的系列產(chǎn)品。這個(gè)就不用杠了，反正大益不是第一個(gè)，而縱觀國(guó)內(nèi)的生肖紀(jì)念產(chǎn)品，歷史應(yīng)該更久悠久。生肖，自古以來(lái)就是中國(guó)人們的精神圖騰。生肖隸屬大益「臻品系列」，按大益官網(wǎng)的分類，目前有四大系列：經(jīng)典，大師，臻品，皇茶，按目前網(wǎng)絡(luò)環(huán)境劃分，大致可分為中杯，大杯，超大杯和超大杯PLUS，另外這里要注明的是，大師時(shí)代不是大師系列，屬于臻品系列。而整個(gè)臻品系列，則是大益炒作的主力軍，也必然是大益營(yíng)銷部編故事，不是，講故事的主力產(chǎn)品，只要你敢出，市場(chǎng)就敢炒，你要問(wèn)我綠豆餅7542發(fā)生腎么事了……那至少……早些年是這樣的。
生肖紀(jì)念的誕生，個(gè)人認(rèn)為是一個(gè)品牌“飽暖思淫欲”的結(jié)果，即有了一定的名氣，又希望推出一系列的高端產(chǎn)品穩(wěn)定市場(chǎng)，這個(gè)系列首先需要一定的知名度，相互之間需要還具備一定的聯(lián)系，并且一定要限量發(fā)售，這樣才能保證品牌持續(xù)曝光以及產(chǎn)品本身的價(jià)值。對(duì)市場(chǎng)而言，也是給予茶人一份期待，順便告訴大家把錢(qián)準(zhǔn)備好，我要割，額不對(duì)，我回饋消費(fèi)者了。比如早在上個(gè)月，市場(chǎng)已經(jīng)在炒下個(gè)月可能會(huì)出的牛餅了。不然每年為旗下的高端取名，編故事，額不對(duì)，講故事，是一件很繁瑣的工作。當(dāng)一個(gè)品牌延續(xù)數(shù)年之后，如果沒(méi)有一個(gè)高端的系列產(chǎn)品在市場(chǎng)站穩(wěn)腳跟，很容易給人一種干啥啥不行，要啥啥沒(méi)有的印象，那市場(chǎng)還跟你玩?zhèn)€smartisan!同理的話，我們可以看看華為手機(jī)的MATE系列，NIKE旗下的AJ正代，我認(rèn)為也隸屬于這個(gè)范疇。
有了這樣的硬性標(biāo)準(zhǔn)，再加上茶屬于中國(guó)的傳統(tǒng)文化一部分，又有阮小姐在隔壁投石問(wèn)路，還有快樂(lè)的奔牛試探市場(chǎng)，大益的生肖系列幾乎就是一件板上釘釘?shù)氖虑?，呼之欲出，不然你指望出二十八星宿還是涼山108將嗎?第一個(gè)知名度不高，另一個(gè)，這輩子能湊齊的概率就不大了。而且推出這種系列產(chǎn)品的好處不僅僅針對(duì)品牌自己，也包括茶不多先生，不是我吹，就在一個(gè)月前思考每一期內(nèi)容的選題就讓我掉了不少頭發(fā)，為此還專門(mén)像個(gè)悶騷一樣燙了頭。好在現(xiàn)在不用了，又有了12篇內(nèi)容可以寫(xiě)了。大益，謝謝。
好了，廢話一千字，茶史的厚重感有了，現(xiàn)在我們開(kāi)始聊虎餅了。
我們還是先把時(shí)間線拉到2008年，08年底，有媒體發(fā)布了一篇名為《中國(guó)七萬(wàn)茶企不敵一個(gè)“立頓”》的文章，報(bào)道指出中國(guó)作為茶葉的發(fā)源地，卻沒(méi)有在國(guó)際上叫得響的茶品牌。這個(gè)時(shí)候的作為茶企里面的一個(gè)分支，還在專注回血，修生養(yǎng)息中。你說(shuō)沒(méi)有看到，那肯定是假的，但普洱行業(yè)學(xué)會(huì)假裝沒(méi)有看到，沒(méi)辦法，當(dāng)初吹捧的是媒體，如今貶低的還是媒體。于是，普洱行業(yè)達(dá)成了一種默契，不理不問(wèn)。
· 時(shí)至今日，這個(gè)說(shuō)法依舊流行
彼時(shí)的大益，我猜應(yīng)該也是想保持低調(diào)的，但是實(shí)力不允許，同樣是2008年年底，具體可以精確到2008年12月14日，中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)網(wǎng)公布一則信息，勐海茶廠憑借普洱茶制作技藝獲得了國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。這個(gè)就很尷尬了，就好像班主任在講臺(tái)批斗全體同學(xué)：你們就是我?guī)н^(guò)的最差的一屆，你看看隔壁班的立頓!這時(shí)候，教師廣播又傳來(lái)好消息，普洱班的大益同學(xué)憑借優(yōu)異的成績(jī)了獲得了xxx。又讓所有同學(xué)的腦袋支棱起來(lái)。
至此，大益的普洱茶成為了官方認(rèn)證的古董級(jí)飲品。普洱班的伙伴紛紛向大益同學(xué)表示祝賀與恭喜，“好家伙!大益你真是個(gè)好家伙!”再一看班主任的臉色，好像也好了不少。獲得市場(chǎng)的認(rèn)可很容易，獲得同行的認(rèn)可，很難。大益在那個(gè)特殊的時(shí)候，迎來(lái)了雙豐收，整個(gè)2009年，尚在回血的普洱行業(yè)，大益成為矮子里面的將軍，扛起了行業(yè)的眾望，前文提到過(guò)09年的奔牛應(yīng)該是一種市場(chǎng)的試探，但是我們也有理由相信。在擁有官方背書(shū)之后，大益便開(kāi)始有了生肖系列的計(jì)劃，畢竟隔壁班的立頓小伙子太不講武德了。
· 別人家的茶
2009年，奔牛以公益的名號(hào)快樂(lè)上市，獲得了不錯(cuò)的口碑，有了市場(chǎng)認(rèn)可，大益在推出第一款的時(shí)候自然底氣也更加足了，無(wú)論從用料還是宣發(fā)來(lái)看，瑞虎呈祥都明顯優(yōu)于后面幾款產(chǎn)品。具體到瑞虎呈祥的發(fā)售日期已經(jīng)忘得差不多了，好吧，其實(shí)我壓根就不知道，但是因?yàn)橛辛艘欢?hào)的批次，至少讓人記住了生產(chǎn)日期——2010年1月1日，還有2日，3日。配貨價(jià)格不足2000，這個(gè)實(shí)在無(wú)法求證了。對(duì)了，虎餅也是目前除鼠餅外唯一一款規(guī)格42片的生肖產(chǎn)品。三個(gè)批次在口感上，大家都一致認(rèn)為差不多，但是國(guó)人的習(xí)慣，除了生老病死，普遍都喜歡爭(zhēng)的第一，在這種風(fēng)氣的帶動(dòng)下，一號(hào)虎的價(jià)格普遍會(huì)高于二弟三弟。當(dāng)然還有一種說(shuō)法是一號(hào)虎的量比二三號(hào)要少很多，因此導(dǎo)致價(jià)格更高，如果是這樣，那市場(chǎng)的風(fēng)氣就太惡劣了，畢竟1月1號(hào)正逢元旦假期，人家茶廠的工人不過(guò)想早點(diǎn)下個(gè)班，又怎么了?
生肖餅是大益寄予厚望的，但是結(jié)合時(shí)代背景，當(dāng)時(shí)的大益可能將大部分的精力都花在了產(chǎn)品本身上，除此之外的外觀設(shè)計(jì)，產(chǎn)品命名，個(gè)人都覺(jué)得不夠優(yōu)秀，同樣的問(wèn)題也遺傳到了后期的兔餅上，頗有一番老茶人的風(fēng)骨。版面以傳統(tǒng)中式紋理打底，以兩只“貓咪”作為主要的視覺(jué)元素，每次看到這個(gè)版面，腦海中都會(huì)不由自主的響起“兩只老虎”的旋律?；氐疆a(chǎn)品命名上，刻意縮小的「瑞虎呈祥」四個(gè)字也給人一種「我覺(jué)得這個(gè)名字不算好」的印象，甚至不如瑞虎呈祥下面的「高山源韻」四個(gè)字更有品味空間。當(dāng)然，以現(xiàn)代審美去評(píng)判一款十年前的產(chǎn)品是有點(diǎn)不公平，畢竟那兩年的所有產(chǎn)品，在外觀來(lái)看都大多大差不差，不過(guò)一味的吹噓我覺(jué)得可能更尷尬。生肖茶，是一個(gè)將會(huì)連載十二年的高端系列，吳總的目光理應(yīng)看的更長(zhǎng)遠(yuǎn)?？偟膩?lái)說(shuō)，瑞虎呈祥在視覺(jué)上有所遺憾，也正是這樣的遺憾，讓人們對(duì)未來(lái)的生肖系列，有了更多的期待。
· 外觀并不出彩的瑞虎呈祥
聊回產(chǎn)品，早些年，一款產(chǎn)品的用料與口感對(duì)于評(píng)估產(chǎn)品價(jià)值有著舉足輕重的地位，但那個(gè)時(shí)候的我尚未涉足這個(gè)行業(yè)，就不扯淡了。當(dāng)然，口感這塊網(wǎng)上其余平臺(tái)已經(jīng)說(shuō)爛了，經(jīng)常會(huì)有更新，抄過(guò)來(lái)意義不大，總的來(lái)說(shuō)，虎餅的市場(chǎng)認(rèn)可度還是比較高的。但是如今再次站在產(chǎn)品價(jià)值的角度，在當(dāng)下這個(gè)浮躁的社會(huì)中，配料與口感只要不是頂級(jí)的，那么意義就不那么重要了，包括版面也是如此，僅僅能起到一個(gè)錦上添花的作用，要指望雪中送炭，還是得看鈔能力。
虎餅的上市，是行業(yè)萎靡的一劑強(qiáng)行針，先是市場(chǎng)的反饋良好，讓人們感受到普洱行業(yè)正在慢慢振作起來(lái)，讓普洱愛(ài)好者看到了普洱茶東山再起的希望，就好像一場(chǎng)專屬老男人的浪漫，赴了一場(chǎng)多年的約定，良好反饋帶來(lái)的連鎖反應(yīng)更是感染到彼時(shí)的大小茶企，讓普洱班的一眾同學(xué)看到了曙光。從某種角度來(lái)看，瑞虎呈祥作為生肖系列的開(kāi)山之作，確實(shí)完成了自己的使命，走出了系列的虎虎生威。
前段時(shí)間，平臺(tái)爆出了虎餅造假的信息，幾乎做到了以假亂真的地步，普通茶人在沒(méi)有對(duì)比的情況下，單靠肉眼已經(jīng)很難分辨。個(gè)人認(rèn)為，雖然造假是一件齷齪的事情，但是這對(duì)于虎餅來(lái)說(shuō)，更是一種認(rèn)可，除了市場(chǎng)的認(rèn)可，同行的認(rèn)可以外，也收獲了造假大隊(duì)的認(rèn)可。
最后，虎餅的網(wǎng)絡(luò)素材著實(shí)太少了，本文可以梳理的內(nèi)容也不多，但是僅僅是今天這兩千來(lái)字的篇幅，好吧，去掉廢話也就1000來(lái)字，也可能是你在整個(gè)網(wǎng)絡(luò)能夠找到的，關(guān)于虎餅最有價(jià)值的資料了。至于后面的內(nèi)容的長(zhǎng)短，我暫時(shí)也不知道，你我有緣，江湖再見(jiàn)!
注：
【大益生肖史】屬于【大益茶史】的番外篇，旨在以生肖作為線索記錄大益近十年的戰(zhàn)略操作與布局，借古鑒今。
三士聞道各不同
這篇文章的題目看起來(lái)有點(diǎn)驚人，沒(méi)關(guān)系，看完這篇文章之后，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，內(nèi)容更驚人。
對(duì)于真正藏茶的人，無(wú)論藏家，行家，還是茶友，這都是一篇非常重要的文章，很多關(guān)于藏茶的疑問(wèn)，都會(huì)迎刃而解。
這里提出的概念會(huì)深入影響整個(gè)行業(yè)，早一步和晚一步認(rèn)識(shí)到，收益是天壤之別的。其實(shí)本來(lái)想靠這個(gè)賺點(diǎn)大錢(qián)的，可能是學(xué)佛修道學(xué)傻了，現(xiàn)在也沒(méi)有這個(gè)心氣了，直接放到網(wǎng)上，誰(shuí)有本事誰(shuí)就去用，能讓好茶越來(lái)越多就行了。
聰明人一點(diǎn)就透，一般人會(huì)將信將疑，傻子會(huì)認(rèn)為這有什么呀。下士聞道則大笑之，不笑不足以為道。
我也想幫傻子，因?yàn)橛械纳底雍苌屏?，但是無(wú)奈，錢(qián)就是會(huì)被聰明人拿走，哪怕我很不喜歡那些精明過(guò)頭的人，但是這些年的人生經(jīng)驗(yàn)就是這樣，沒(méi)辦法。我也沒(méi)法改大家的業(yè)力，隨緣吧。
不說(shuō)這些閑話了，進(jìn)入正題。核心的東西就一兩句話，但是為了你能真正理解這一兩句話，還是需要花點(diǎn)時(shí)間，文章有點(diǎn)長(zhǎng)，可以先收藏慢慢看，這個(gè)肯定是值得的。
兩個(gè)故事
先來(lái)講兩個(gè)故事，和我后面要提到的理念密切相關(guān)。
第一個(gè)故事
說(shuō)有一位普洱茶前輩，就是說(shuō)出來(lái)誰(shuí)都知道的前輩。他在泡他自己存的茶時(shí)，有一個(gè)特別奇怪的做法。
他先用蓋碗洗兩道，第一道15秒，第二道10秒，而且不是一般的洗茶，在這個(gè)過(guò)程中他要敲打和攪拌茶葉。
之后他再將茶葉從蓋碗轉(zhuǎn)到紫砂壺，同時(shí)再洗一道。
之后再正式開(kāi)始他的沖泡。
任何有經(jīng)驗(yàn)的茶友，都會(huì)覺(jué)得這個(gè)做法令人疑惑。一泡茶如果前三泡都倒掉，而且請(qǐng)注意，不是自然潤(rùn)茶后倒掉，而是敲打攪拌后悶泡，這樣的三泡相當(dāng)于正常的五六泡了。那這個(gè)茶最精華的內(nèi)容相當(dāng)大一部分都損失了，為什么這位大師要這樣操作？
有的人說(shuō)是因?yàn)橛忻刮?，有的人說(shuō)是因?yàn)橛须s味，其實(shí)都不是，外行看熱鬧，內(nèi)行看門(mén)道。對(duì)于他的這種茶這樣沖泡是合理的，但是反過(guò)來(lái)說(shuō)，他的藏茶方式是值得商榷的。
茶無(wú)論新老，前幾泡都是精華所在，如果藏茶都要這樣犧牲大量精華，無(wú)論從香氣滋味的品鑒，還是茶氣體感的體驗(yàn)來(lái)說(shuō)，都是損失太大了，得不償失。我們后面再揭曉答案。
第二個(gè)故事
我平時(shí)喜歡到處淘一些存的好的優(yōu)質(zhì)老茶，如果有好資源的當(dāng)然也可以聯(lián)系我。話說(shuō)有一次我遇到了一個(gè)這些年專做老茶的同行。手里有一些品質(zhì)還不錯(cuò)的二十年左右的老茶。
他給我試了一款茶。為了避免大家不必要的互相盤(pán)道試探浪費(fèi)時(shí)間，我直接告訴他：
1這款茶原料還可以，至少不是臺(tái)地，
2版納倉(cāng)，二十年左右的年份沒(méi)問(wèn)題，
3但是開(kāi)始是散料存放，后期才壓餅的，而且壓餅后的時(shí)間不超過(guò)三年，好在沒(méi)有人為處理過(guò)。
他當(dāng)時(shí)驚的差點(diǎn)跳起來(lái)，他說(shuō)你是看餅型？不對(duì)啊，我剛才拿的是自封袋里剩的一點(diǎn)茶樣，看不出餅型啊，怎么回事你？
老料老壓十八年存期易武麻黑純料古樹(shù)，與此處提到的茶無(wú)關(guān)，這是我們的庫(kù)存。
其實(shí)關(guān)鍵的東西就是一層窗戶紙，捅破了你也可以說(shuō)出個(gè)大概，至于準(zhǔn)確度達(dá)到多高，就靠你天分和經(jīng)驗(yàn)了。
你要說(shuō)奇怪，也真是奇怪，這么重要的一個(gè)概念，這么多年大家就是沒(méi)有關(guān)注。
后面我把這個(gè)概念說(shuō)清楚，返回來(lái)再看這兩個(gè)故事，就一目了然了。
六大茶類帶來(lái)的誤區(qū)
只要是對(duì)茶稍有了解的茶友，都聽(tīng)過(guò)六大茶類的說(shuō)法。這是陳椽老先生為中國(guó)茶做出的一項(xiàng)重要貢獻(xiàn)。從工藝的角度，把中國(guó)茶分為六大類。這個(gè)本身并沒(méi)有問(wèn)題，而且這么多年實(shí)踐下來(lái)，也普遍為大家所認(rèn)可。
當(dāng)然我個(gè)人更習(xí)慣用溫涼寒熱的角度來(lái)分，和六大茶類并不一致，綠茶也有溫的，黑茶也有寒的，烏龍茶就更是四種都有，這個(gè)對(duì)于消費(fèi)者根據(jù)體質(zhì)選擇來(lái)說(shuō)比較好操作，這個(gè)是題外話，有機(jī)會(huì)再說(shuō)。
但是，六大茶類劃分帶來(lái)了一個(gè)歷史遺留問(wèn)題。
盡管陳椽先生在《茶葉分類的理論與實(shí)際》中明確的說(shuō)，六大茶類是按加工過(guò)程中“黃烷醇類氧化程度”的差別來(lái)分的。但是大家仍然習(xí)慣用一個(gè)更為熟悉的說(shuō)法——“發(fā)酵”，來(lái)代替氧化。也就是我們常聽(tīng)到的，根據(jù)“發(fā)酵”程度不同，劃分了六大茶類。
如圖，盡管實(shí)際上是氧化，但大家仍習(xí)慣稱為發(fā)酵
這個(gè)沒(méi)辦法，誰(shuí)叫大家叫順口了呢。這個(gè)來(lái)源應(yīng)該是民國(guó)時(shí)期受日本的茶葉技術(shù)書(shū)籍的影響，這里面歷史和翻譯的考證就不做了。反正你記住這一點(diǎn)就行了，大家一時(shí)也改不過(guò)來(lái)了。
如果把紅茶，烏龍茶，這些氧化過(guò)程，都叫作發(fā)酵，那真正的發(fā)酵怎么辦？什么是真正的發(fā)酵，就是微生物主導(dǎo)的把原料轉(zhuǎn)化為代謝產(chǎn)物的過(guò)程。比如我們都知道的釀酒、釀醋，臭豆腐、腌菜、奶酪等等。
這是問(wèn)到點(diǎn)子上了，氧化和微生物發(fā)酵的混淆，為普洱茶后期轉(zhuǎn)化問(wèn)題帶來(lái)了很大誤導(dǎo)，直到今天，大部分人還是糊涂的。
你說(shuō)專家應(yīng)該知道這兩個(gè)是兩碼事呀，但是語(yǔ)言有一種潛移默化的魔力，人們稀里糊涂的就把普洱茶后期轉(zhuǎn)化定位成了發(fā)酵，于是進(jìn)一步等同于微生物的發(fā)酵，這就成了普洱茶后期轉(zhuǎn)化的一個(gè)大坑。
而實(shí)際上對(duì)于干倉(cāng)普洱茶的轉(zhuǎn)化來(lái)說(shuō)，微生物作用不能說(shuō)完全沒(méi)有，哪沒(méi)有微生物呢？但并不是主導(dǎo)作用和核心作用。
這個(gè)后期轉(zhuǎn)化過(guò)程中，茶湯發(fā)生了變色，肯定同時(shí)發(fā)生了氧化，這個(gè)都沒(méi)有疑問(wèn)。但是這個(gè)氧化過(guò)程，對(duì)于干倉(cāng)，對(duì)于濕倉(cāng)，對(duì)于做倉(cāng)茶，對(duì)于熟茶，這四個(gè)都是不一樣的。如果這個(gè)概念不清楚，對(duì)存茶就還沒(méi)有入門(mén)。
干氧化和濕氧化
我講茶盡量用大家能聽(tīng)懂的話。
這有兩點(diǎn)考慮，一個(gè)是掉書(shū)袋沒(méi)意思，盡管是從全國(guó)最頂尖的生化專業(yè)出來(lái)的，但我從來(lái)也不提這種事，你又不是發(fā)表論文，沒(méi)必要裝。
第二點(diǎn)，科學(xué)研究需要非常嚴(yán)謹(jǐn)，很多東西還沒(méi)研究到那么細(xì)，不要硬去用科學(xué)解釋。還是從實(shí)踐出發(fā)，先把事兒說(shuō)明白，理論再慢慢研究跟上，不能生搬硬套。
好，我們回到前面說(shuō)的六大茶類，陳椽先生說(shuō)的黃烷醇類氧化，也就是我們常說(shuō)的茶多酚兒茶素這些東西發(fā)生了氧化。在各大茶類加工過(guò)程都是在水分含量較高的情況下發(fā)生的，我們用一個(gè)簡(jiǎn)單粗暴的詞來(lái)命名，就叫濕氧化。
如果水分含量很低，比如做好的綠茶，如果我們長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中，也會(huì)發(fā)生氧化，我們也粗暴的命名一下，叫干氧化。
從科學(xué)的角度，這肯定都不嚴(yán)謹(jǐn)，實(shí)際涉及的物理化學(xué)反應(yīng)也比較復(fù)雜，我們用這種簡(jiǎn)單粗暴的方式來(lái)分類，主要是為了好用。
通過(guò)我說(shuō)的例子，你也大概看出點(diǎn)門(mén)道：濕氧化沒(méi)問(wèn)題，本來(lái)茶葉加工過(guò)程中就發(fā)生的。而且如果你想讓氧化程度高，含水量必須大，比如紅茶的“發(fā)酵”（氧化），你得用布蒙起來(lái)，防止水分蒸發(fā)，有時(shí)候太干了還得灑點(diǎn)水，這都是正常過(guò)程。
干氧化似乎不太好，可能會(huì)導(dǎo)致茶葉品質(zhì)下降。所以綠茶、清香烏龍甚至要密封，要抽真空，要放冰箱，這些都是怕這個(gè)干的“氧化”。其他的茶類，哪怕加工的時(shí)候已經(jīng)深度氧化的，比如紅茶，你要長(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中也是不好的。
好，如果到這里，你能看懂，那這個(gè)基礎(chǔ)就有了，就這么簡(jiǎn)單。
干倉(cāng)怕什么，濕倉(cāng)怕什么
關(guān)于普洱茶轉(zhuǎn)化，或者說(shuō)陳化，最核心的因素和反應(yīng)是什么，這個(gè)目前學(xué)界還沒(méi)有結(jié)論，甚至是一頭霧水。我雖然有大概的猜想，但是沒(méi)有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)难芯浚晕乙膊徽f(shuō)。咱們先說(shuō)一點(diǎn)，從茶湯可以看出來(lái)，氧化是必然發(fā)生的一個(gè)重要過(guò)程。這也是我認(rèn)為普洱茶轉(zhuǎn)化三條線索中最明顯，最好懂的一條。
那么，對(duì)于普洱茶轉(zhuǎn)化來(lái)說(shuō)，氧化是快一點(diǎn)好，還是慢一點(diǎn)好？
答案是，要看普洱茶處在什么樣的條件，好的茶應(yīng)該是氧化適度的。那么接下來(lái)的問(wèn)題就是，什么才叫適度呢？
就是氧化程度要和風(fēng)味轉(zhuǎn)化相匹配。如果是比較干的倉(cāng)，我們希望不要太快；如果是比較濕的倉(cāng)，我們希望不要太慢。
簡(jiǎn)單的做個(gè)界定，我們說(shuō)的干倉(cāng)還是濕倉(cāng)，指的都是不會(huì)導(dǎo)致變質(zhì)的范圍內(nèi)，不包括做倉(cāng)。從廣義來(lái)說(shuō)干倉(cāng)是濕度在65以下，嚴(yán)格一點(diǎn)是在50以下。濕倉(cāng)至少要在70以上。其實(shí)干濕必須要結(jié)合溫度一起說(shuō)才明確，如果溫度夠，濕倉(cāng)濕度應(yīng)該更高，這里為了簡(jiǎn)便只是大致的區(qū)分一下。
這里面有一句話，之前沒(méi)人說(shuō)過(guò)，我也一直沒(méi)有說(shuō)過(guò)，我認(rèn)為價(jià)值至少應(yīng)該以億來(lái)衡量，可能你認(rèn)為我瘋了，但我告訴你，因?yàn)楦悴磺宄@個(gè)道理，每年浪費(fèi)的好茶何止十億百億，那才是真瘋了。
這句話就是：
“干倉(cāng)怕氧化快，濕倉(cāng)怕氧化慢。”
因?yàn)榍懊嬲f(shuō)了，干氧化是很麻煩的，不令人愉悅的，隨便一點(diǎn)就可能過(guò)度。所以我們可以把前半句調(diào)整為：“干倉(cāng)怕氧化?！蓖耆谎趸膊恍?，但是因?yàn)橹饕乐沟氖茄趸^(guò)度，所以我們可以簡(jiǎn)單的說(shuō)“干倉(cāng)怕氧化”。
再看后半句，濕倉(cāng)已經(jīng)界定了濕度，只要溫度夠，在這種高溫濕的情況下，氧化自然不會(huì)很慢。所以我們也可以換個(gè)說(shuō)法：“濕倉(cāng)怕低溫”。
于是經(jīng)過(guò)調(diào)整之后，這兩句話變成：
“干倉(cāng)怕氧化，濕倉(cāng)怕低溫?！?
其實(shí)后半句不僅關(guān)系品質(zhì)問(wèn)題，也關(guān)系食品安全問(wèn)題，濕倉(cāng)如果低溫會(huì)導(dǎo)致有害菌滋生，對(duì)人體健康不利。
而且這背后還有一個(gè)很深的原理：“濕熱同頻”。這個(gè)我在《茶經(jīng)三句義》中有過(guò)說(shuō)明，不僅是普洱茶轉(zhuǎn)化的原理，是所有茶的基本原理，以后也會(huì)不斷提起這個(gè)概念，大家可以先有一個(gè)印象。
干倉(cāng)最為重要的是要控制氧化程度，因?yàn)檫@是干氧化，一旦干氧化速度過(guò)快，就會(huì)明顯的影響風(fēng)味，導(dǎo)致品質(zhì)急速下降，對(duì)于豐富的香氣與滋味層次，這種下降是不可逆的。從高階品鑒的角度，可以說(shuō)這種茶已經(jīng)存廢了。
在濕倉(cāng)轉(zhuǎn)化過(guò)程中，微生物發(fā)揮了更大的作用，但是我們?nèi)绻覀兿Ｍ懈S富的體驗(yàn)，我們還是希望這個(gè)轉(zhuǎn)化有其自身的節(jié)奏，不能完全變成微生物的作品，那樣我們更多的只是得到了類似熟茶的體驗(yàn)。
一切豁然開(kāi)朗
這樣兩句話說(shuō)完了，如果是頂尖聰明的人，已經(jīng)舉一反三豁然開(kāi)朗了，有的人可能會(huì)覺(jué)得，這也沒(méi)什么，有什么用呢？
可以說(shuō)基礎(chǔ)性存茶最關(guān)鍵的點(diǎn)已經(jīng)講完了，一般人大多數(shù)關(guān)于存茶的困惑也都解決了，接下來(lái)就是看你理解到哪一層，怎么用的問(wèn)題了。
不信我們一步一步往深了看，一共有四層用法，我敢保證后面的兩層你從來(lái)沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)，先從最表層的說(shuō)。
第一層：存放條件
普洱茶的包裝按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，上面都會(huì)寫(xiě)：應(yīng)該在清潔、干燥、通風(fēng)、避光、無(wú)異味的條件下保存。這是對(duì)的嗎？
清潔、無(wú)異味，這個(gè)沒(méi)什么可說(shuō)的，任何食物都應(yīng)該，何況茶葉還吸味。
干燥，這個(gè)當(dāng)然是怕發(fā)霉，其實(shí)對(duì)于現(xiàn)在的家庭存茶沒(méi)有什么難度，不是干燥就好，我們需要的是考慮選擇什么樣的濕度來(lái)達(dá)到什么樣的效果。
避光，這個(gè)正是為了防止光照氧化，在光照條件下，氧化速度大大增加，這就違背了我們前面說(shuō)的原則。
通風(fēng)，是對(duì)的嗎？如果從空間防止潮濕和異味的角度來(lái)說(shuō)，是可以理解的。但是如果我們按照“干倉(cāng)怕氧化”的口訣來(lái)看，則大不然。
在干倉(cāng)前提下，如果對(duì)茶品暴露的空間通風(fēng)，加快空氣流通的同時(shí)明顯也會(huì)加速氧化，這其實(shí)是存茶應(yīng)該避免的。
從這個(gè)原則出發(fā)，不僅茶品本身不能經(jīng)常被風(fēng)吹，就是存茶的倉(cāng)庫(kù)，在沒(méi)有潮濕和異味風(fēng)險(xiǎn)的前提下，也不需要日常保持通風(fēng)。一個(gè)倉(cāng)庫(kù)沒(méi)有潮濕和異味，本來(lái)就是很基礎(chǔ)的要求，尤其對(duì)于高端茶，這種倉(cāng)庫(kù)只需要偶爾通通風(fēng)除除塵就可以了。
回到開(kāi)始的那位大師，作為干倉(cāng)的代表人物，他在香港的倉(cāng)庫(kù)一個(gè)顯著特點(diǎn)就是日常的通風(fēng)，而且茶也都是以筍殼方式裸露的。這導(dǎo)致他的干倉(cāng)茶的氧化程度相當(dāng)嚴(yán)重，已經(jīng)到了不得不邊攪拌邊清洗三道的程度。
當(dāng)不了解底層邏輯的時(shí)候，人常常不知道自己在做一些背道而馳的事情。
我對(duì)這位前輩是非常尊敬的。但是你想一想，他的茶已經(jīng)一餅?zāi)苜u幾萬(wàn)幾十萬(wàn)了，完全具備建立大型科學(xué)藏養(yǎng)倉(cāng)庫(kù)的能力。在技術(shù)如此發(fā)展的今天，居然還在用強(qiáng)通風(fēng)的方法來(lái)除濕，保持所謂的干倉(cāng)，真的是非常令人惋惜的一件事。
實(shí)際上他當(dāng)年成名的那批茶，也可以說(shuō)是陰差陽(yáng)錯(cuò)，恰恰是因?yàn)殚_(kāi)始是在不通風(fēng)環(huán)境里干倉(cāng)存的，如果一開(kāi)始就用這種方法保存的話，也就沒(méi)有后來(lái)的經(jīng)典了。歷史開(kāi)了一個(gè)大大的玩笑。
我們接觸老港倉(cāng)，經(jīng)常聽(tīng)到一種說(shuō)法，如果是那種堆得滿的倉(cāng)庫(kù)，中間部分的茶存的最好，喝起來(lái)不僅沒(méi)有明顯的倉(cāng)味，而且醇厚有力道。除了受外部潮氣影響小之外，其實(shí)一個(gè)更重要的原因，也是中心部分接觸空氣少，流動(dòng)性小，沒(méi)有過(guò)度氧化，很多東西說(shuō)白了，就是一句話的事。
從控制氧化的角度來(lái)說(shuō)，最好的保存方式在大方向上就是密封或者近似密封，分為茶品密封和倉(cāng)庫(kù)密封。
當(dāng)然對(duì)于高階藏養(yǎng)來(lái)說(shuō)，我們還需要調(diào)整其他參數(shù)，但總體上也是密封的，除了防止跑香和內(nèi)含物質(zhì)流失，更為重要的，還是為了控制氧化。換句話說(shuō)，即使你鼻子失靈，對(duì)香氣不在意，相對(duì)密封仍然是更好的存茶方式。
抽真空是不行的，因?yàn)槭强刂蒲趸皇峭耆谎趸?，而且還涉及到空氣中水蒸氣等等問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)證明，即使抽真空也還是會(huì)轉(zhuǎn)化的，但是會(huì)慢一些，死一點(diǎn)。
比較理想的做法是控溫濕的同時(shí)控制空氣中的含氧量，用緩慢置換的方法來(lái)調(diào)整，切忌使用強(qiáng)通風(fēng)。
這里順便再說(shuō)一句，對(duì)于微生物生長(zhǎng)，通風(fēng)也是起副作用的。最簡(jiǎn)單的道理，悶著存放的食物肯定比通風(fēng)存放的更容易發(fā)霉。
香港濕倉(cāng)的通風(fēng)，為什么會(huì)有還不錯(cuò)的茶出現(xiàn)，恰恰是因?yàn)橥L(fēng)促進(jìn)氧化的同時(shí)，抑制了微生物的作用，從而達(dá)到了一種平衡。也就是印證我前面說(shuō)的后半句，“濕倉(cāng)怕氧化慢”。本篇主要說(shuō)干倉(cāng)，這些不展開(kāi)了。
如果是邏輯思維比較清楚的人，現(xiàn)在就明白，你之前聽(tīng)到的那些關(guān)于普洱茶倉(cāng)儲(chǔ)的說(shuō)法和認(rèn)知有多離譜。
這些技術(shù)細(xì)節(jié)就不說(shuō)了，我們先大致了解一下，然后進(jìn)入第二層
第二層存放形態(tài)
普洱茶存茶究竟是散茶存放好，還是餅茶存放好？如果是餅茶或者磚茶，那是緊一點(diǎn)好，還是松一點(diǎn)好？
這個(gè)問(wèn)題一直爭(zhēng)論不休，其實(shí)解決的關(guān)鍵就在于理解氧化速度。
八十年代易武老散茶，版納加昆明倉(cāng)。
如果是純自然存放，長(zhǎng)期存的話，散茶接觸空氣面積遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)餅茶，是很容易氧化過(guò)度的。前面說(shuō)了，干氧化是不令人愉悅的，只要不加以控制，很容易就會(huì)過(guò)度。哪怕是壓得松的茶餅，時(shí)間長(zhǎng)了空氣都會(huì)進(jìn)入，氧化也是過(guò)度的。
所以，在不進(jìn)行任何控制前提下長(zhǎng)期干倉(cāng)存放，如果想保留復(fù)雜的風(fēng)味，應(yīng)該采用緊壓的形態(tài)。
反過(guò)來(lái)說(shuō)，如果我們本身能控制氧化速度，那其實(shí)各種形態(tài)都是可以的。如果我們能做到合理密封，那散茶存下來(lái)的效果也沒(méi)有問(wèn)題，不一定哪種方式更好，對(duì)于有些樹(shù)種和茶園，散茶存下來(lái)的效果其實(shí)是更好的。不信可以加我們“品鑒游戲群”，我們都有實(shí)際樣品對(duì)比。
這個(gè)如果再往深里走，你會(huì)發(fā)現(xiàn)普洱茶頭一兩年和后面的轉(zhuǎn)化其實(shí)是有很大差別的。頭一兩年其實(shí)是需要一定的氧化過(guò)程參與的，后面氧化就需要放慢了。
從這個(gè)角度說(shuō)，毛茶剛做好就壓餅，不如散放一段時(shí)間再壓餅。有經(jīng)驗(yàn)的茶人會(huì)說(shuō)這是“發(fā)汗”，因?yàn)樗⒁獾竭@些散茶的含水率并不穩(wěn)定，會(huì)發(fā)生變化，其實(shí)這個(gè)過(guò)程也是一個(gè)氧化的過(guò)程，發(fā)汗是氧化的產(chǎn)物。
經(jīng)過(guò)這個(gè)氧化過(guò)程，普洱茶轉(zhuǎn)化會(huì)更順暢，我們對(duì)茗壽堂茶友一般建議大家在第一年做一些透氣，目的也在于此。
當(dāng)然頭一兩年這個(gè)氧化也是適度氧化，強(qiáng)通風(fēng)，光照，這些都是必須避免的。一般散茶在箱子內(nèi)袋里自然放置，只要不受潮，這個(gè)氧化程度就可以了。
有些高端古樹(shù)，如果我們想在兩三年內(nèi)喝掉，以散茶的形態(tài)放在紫陶缸里，也是不錯(cuò)的選擇，因?yàn)檫@個(gè)氧化速度還是可以的，當(dāng)然環(huán)境濕度不能太大。
紫砂缸風(fēng)險(xiǎn)要更更大一些，因?yàn)樽仙拔愿鼜?qiáng)，如果不是長(zhǎng)期陰雨連綿，或者放在長(zhǎng)期潮濕的地下室里，紫陶缸基本都沒(méi)問(wèn)題。但對(duì)于紫砂缸來(lái)說(shuō)，可能只是下了兩天雨，就有可能造成濕氣存留，導(dǎo)致變質(zhì)。
如果超過(guò)三年以上，那么你的首要問(wèn)題就變成控氧化了，密封程度必須加強(qiáng)，這些瓶瓶罐罐就不合適了。
關(guān)于第二層，我們先講這么多。
第三層，老茶鑒別與品鑒
說(shuō)了半天，我們其實(shí)忽略到一個(gè)重要的問(wèn)題。氧化程度能不能通過(guò)品鑒喝出來(lái)。
答案是肯定的，而且我要告訴你，這是鑒別和品鑒老茶的關(guān)鍵。
當(dāng)然外觀也可以大致看出來(lái)，長(zhǎng)時(shí)間氧化的茶餅表面更灰暗一些，而氧化適度的茶會(huì)給油潤(rùn)黑亮。但是外觀只能看大概，要準(zhǔn)確判斷，獲得更多信息，乃至被人封神，那只有靠品鑒。
一餅中度氧化十幾年存期的茶餅，表面有一種蒙了一層灰的感覺(jué)?？梢院臀覀兦懊婺秋炓孜渎楹趯?duì)照一下。
我們這篇文章主要討論干倉(cāng)，干倉(cāng)如果氧化過(guò)度，會(huì)產(chǎn)生類似鮮花生或者花生芽的味道，這種味道算是比較輕一種氧化過(guò)度，如果不嚴(yán)重，有些可以慢慢追回來(lái)。如果非常嚴(yán)重，會(huì)產(chǎn)生陳舊包裝紙箱、過(guò)期堅(jiān)果食品、甚至生臭味，那除非做倉(cāng)改變轉(zhuǎn)化方向，基本無(wú)法挽救了。
說(shuō)到這里，讓我想到一件有趣的往事。
某一年，云南某權(quán)威普洱茶研究機(jī)構(gòu)發(fā)表了一片論文，講普洱茶在負(fù)氧離子濃度越高的條件下，轉(zhuǎn)化越好。
我初看到，感到非常疑惑，因?yàn)檫@和我前面講的氧化理論明顯是違背的。但是這么大的機(jī)構(gòu)，茶界最頂尖的教授，總不可能胡說(shuō)八道吧。
好在這個(gè)實(shí)驗(yàn)非常簡(jiǎn)單，只要淘寶買一個(gè)大功率負(fù)氧離子發(fā)生器，然后在簡(jiǎn)單搭建一下實(shí)驗(yàn)環(huán)境就行了。實(shí)驗(yàn)結(jié)果您猜怎么著？
就是我上面說(shuō)的，那種氧化過(guò)度比較嚴(yán)重的味道，不是不好喝，是沒(méi)法喝。
這是科學(xué)研究？這是人情世故，甚至是某種任務(wù)，為了推廣原產(chǎn)地倉(cāng)儲(chǔ)硬搞的一個(gè)論文。唉，一言難盡啊。
回到正題，如果你對(duì)不同條件下氧化的味道熟悉，你就掌握了一項(xiàng)特殊技能——你能偵探老茶的歷史。
開(kāi)頭的第二個(gè)故事，我之所以說(shuō)出讓同行跳起來(lái)的結(jié)論。說(shuō)穿了，并不神秘。就是第二層和第三層的結(jié)合。長(zhǎng)期存放散茶的氧化程度和餅茶氧化度是明顯不同的，通過(guò)品鑒是完全可以喝出來(lái)的。
而且我又有把氧化茶壓餅之后繼續(xù)存的經(jīng)驗(yàn)，所以才會(huì)把他驚呆，就好比一個(gè)魔術(shù)，說(shuō)破了，一點(diǎn)都不神秘。
就靠這一招，你去中老期茶的市場(chǎng)，幾乎可以橫掃，因?yàn)閯e人不懂這里面的道理啊。
其實(shí)這只是其中一點(diǎn)應(yīng)用罷了，因?yàn)檠趸旧硎瞧斩韬笃谵D(zhuǎn)化的三大核心線索之一，而且是最外在的線索。
氧化有點(diǎn)像人的外衣，一層又一層，承載了時(shí)間的記憶，當(dāng)外衣一層層脫去，你其實(shí)可以大致復(fù)原這個(gè)茶存放的時(shí)間歷程，這便是更高階的玩法。前面說(shuō)的區(qū)別散茶和餅茶存放很容易，這個(gè)就不容易了，需要你喝過(guò)足夠多的樣本，還要有點(diǎn)悟性，才能進(jìn)入這個(gè)境界。
哪怕我們只掌握了一點(diǎn)點(diǎn)喝氧化歷程的本領(lǐng)，絕大多數(shù)造假老茶根本不堪一擊。因?yàn)檫@些造假老茶完全提供不了我說(shuō)的一層層的生命記憶，只有單一的氧化印跡。好比年青人只是帶個(gè)白發(fā)頭套就來(lái)裝老人家，一入口就知道了。
還記得我之前有篇文章《你對(duì)真正的老茶造假一無(wú)所知》，那里提到的最頂尖的高科技做舊方式。不僅一般人喝不出來(lái)，我一開(kāi)始也有點(diǎn)懵。因?yàn)楫?dāng)時(shí)不想透露喝氧化的這個(gè)秘訣，其實(shí)，我還是靠喝氧化喝出來(lái)的。
一般的造假一看就是年輕人裝老人家，這種造假相當(dāng)于是加上了高超的化妝術(shù)，一般人是無(wú)法區(qū)分的，但是如果你習(xí)慣了喝老茶那種一層層氧化的痕跡，還是很容易喝出來(lái)，這里面缺了很多東西。容貌可以造假，人生閱歷沒(méi)法造假，舉手投足之間一目了然。
第三層就說(shuō)到這里，無(wú)論是鑒別還是品鑒，如果你能喝懂氧化，都好比是拿著探照燈走路，和別人在黑暗里摸索完全是不同的層面。聰明的人實(shí)踐一兩年就完全可以超過(guò)那些號(hào)稱幾十年的老茶客。
第四層風(fēng)光無(wú)限
如果你掌握了第三層，只要用心努力，在大灣區(qū)這種藏茶資源豐厚的地方，兩三年就能白手起家了。如果再有點(diǎn)商業(yè)頭腦，進(jìn)入一些圈子，搞一兩套房子也不算什么。
但是和第四層比起來(lái)，這些還是屬于小打小鬧了。
什么意思？前面三層，無(wú)論藏茶的形態(tài)條件，老茶的鑒別品鑒，這些我們只是被動(dòng)的在應(yīng)用氧化的原理。實(shí)際上，我們完全可以主動(dòng)的用這個(gè)原理，這也就是我說(shuō)可以真正獲得巨大收益的領(lǐng)域。
別想歪了，我說(shuō)的不是老茶造假。
從原料到工藝再到藏養(yǎng)，都大有可為。而且還有一個(gè)隱秘的領(lǐng)域，可以點(diǎn)石成金，影響整個(gè)市場(chǎng)。
這些大突破的領(lǐng)域我先不說(shuō)，我再隨便說(shuō)兩點(diǎn)大家可以自己參究：
1普洱茶真正傳統(tǒng)工藝的潮水，到底是怎么回事？
2我們通常說(shuō)的醒茶又是怎么回事？
對(duì)聰明的人，不用我繼續(xù)說(shuō)已經(jīng)可以舉一反三了，對(duì)于普通人可能還在琢磨這些事是真是假，說(shuō)實(shí)話，即使我說(shuō)了，甚至手把手教你，這些錢(qián)其實(shí)也不是你的。
有的人說(shuō)，你說(shuō)的那么好，你自己怎么不上。這事兒道理上說(shuō)是很明白，但是操作也是需要費(fèi)心費(fèi)力，畢竟你要運(yùn)作一個(gè)企業(yè)，要運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)，要推廣營(yíng)銷，肯定也不可能說(shuō)悠哉悠哉就成功了。讓我配合可以，讓我去從頭打造，以我現(xiàn)在這種佛系心態(tài)，還是提不起這口氣。
目前的生活節(jié)奏對(duì)我來(lái)說(shuō)還是可以承受的，現(xiàn)在把日常團(tuán)隊(duì)控制在最小的規(guī)模。能有時(shí)間做我喜歡的研究，隨時(shí)開(kāi)啟任何產(chǎn)區(qū)的茶山之行，而且還有我認(rèn)為更重要的一些事可以慢慢展開(kāi)。
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