“茶人的最后一站是普洱!”
茶客間流傳的這一句話足以證明普洱茶的“江湖地位”。
僅僅其一個(gè)香味（樟香、荷香、蘭香、木香、蜜香......）的呈現(xiàn)與變化，便能激起無數(shù)茶友的獵奇天性。
一飲成“癮”的征服性，吸引著我們主動(dòng)邁進(jìn)了普洱世界的大門，穿過餅茶、磚茶、沱茶的主流區(qū)，意外發(fā)現(xiàn)了一個(gè)有意思的“老茶頭”
今天我們就一起來看看這個(gè)有意思的“老茶頭”。
目錄：
01、“老茶頭”一名來源
02、“老茶頭”是如何形成的？
03、“老茶頭”的品飲價(jià)值？
04、“老茶頭”的挑選？
05、“老茶頭”的白點(diǎn)是什么？
06、“老茶頭”的沖泡技藝？
07、有沒有出眾的“老茶頭”推薦？
*內(nèi)容體系較豐富，建議先收藏
01/“老茶頭”一名來源
“老茶頭”成為普洱茶中一類茶的統(tǒng)稱，并非是機(jī)緣巧合，是普洱茶行業(yè)中“老師傅”的博採文淵所得，其深意內(nèi)涵，仿佛一個(gè)大隱隱于市的俠客。
發(fā)酵結(jié)塊的“疙瘩茶”，被命名為“老茶頭”是源于史料中的詞。明清時(shí)期，藏傳佛教每年都有重大茶會(huì)，叫“普茶”，寺里專職準(zhǔn)備“普茶”的官員，叫“茶頭”。當(dāng)時(shí)“普茶”多是源于云南的普洱茶，且茶湯是用煮的，而團(tuán)塊茶最好的品飲方式就是用煮，“茶頭”、“煮茶”、“團(tuán)塊茶”……聯(lián)系至此，就有了把茶叫“茶頭”的想法，加個(gè)“老”字，一方面代表年長，二是代表煮茶老師傅的經(jīng)驗(yàn)。
到了今天，“老茶頭”被普洱茶界代表為一類產(chǎn)品的通用名稱，可見大家對它是十分認(rèn)可的。
02/“老茶頭”是如何形成的？
老茶頭是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時(shí)結(jié)塊的茶，也稱“疙瘩茶”；
·主作用物：果膠類物質(zhì)
·產(chǎn)生環(huán)境：在熟茶的渥堆發(fā)酵過程中
·產(chǎn)生原因：熟茶發(fā)酵過程里，需反復(fù)不斷的翻動(dòng)，茶葉會(huì)分泌出一些果膠物質(zhì)，其中部分茶葉果膠太多，而果膠又比較粘稠，容易促使茶葉凝結(jié)起來變成疙瘩的樣子。而又很難把它分解開，最終發(fā)酵完成后便形成一顆一顆緊結(jié)的疙瘩。
所以老茶頭指的是普洱熟茶。
“茶頭”和別的散熟普一樣，可以這樣單獨(dú)成塊存放，品飲，也可以壓餅存放，品質(zhì)一樣，并且味道更獨(dú)特。
03/“老茶頭”的品飲價(jià)值？
①歸屬于普洱熟茶，所以具備熟茶的功效（如之前說到的，刮油解膩、暖胃護(hù)胃、排濕......)
?、诠z的作用：
屬于一種多糖，常見于蔬菜、水果等中，有利于增強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)營養(yǎng)吸收、保護(hù)皮膚......
對于口感來說，有助于增加茶湯的甜度與潤滑。
?、鄄枞~中最嫩最壯的部分才容易出現(xiàn)果膠，所以老茶頭中含有一些品質(zhì)好的茶葉、芽頭。
所以總結(jié)來說：相比與正常的熟茶，其所產(chǎn)生的特殊效果有3：一是耐泡，二是茶湯柔滑，三是腸胃道的保健功效明顯。
04/“老茶頭”的挑選？
?、倏窗b：注重品牌、看生產(chǎn)日期（盡量選擇有年份的，有一定轉(zhuǎn)化期）
②聞氣味：無異雜味，少土腥味、渥堆味，香氣純正、氣息清新、爽朗舒服。
?、劭赐庥^：表面干凈，條索分明清晰，不要過于緊實(shí)。
④口感滋味葉底：口感醇和、甘甜順滑糯、少苦澀、無叮刺麻喉感、湯色紅濃透亮。湯色紅濃透亮、無雜質(zhì)或沉淀物渣。葉底要紅勻明亮，不能黑焦過度炭化硬化。
05/“老茶頭”的白點(diǎn)是什么？
主要是茶堿、咖啡堿隨著茶葉的水份析出最終形成掛霜，就是大家所看到的白點(diǎn)。
老茶頭的掛霜如何生成？
在普洱茶發(fā)酵的過程中，需要翻堆，為保證一個(gè)堆子發(fā)酵出來的茶葉都發(fā)酵均勻。所有會(huì)翻堆和開溝。部分在發(fā)酵時(shí)處于中間位置的茶葉溫度比較高，翻開后突然的溫差，會(huì)導(dǎo)致部分發(fā)酵有益菌突然停止活動(dòng)。最后就會(huì)停留在茶葉表面，形成掛霜。
但?。?！一定要注意區(qū)分霉變。
06/“老茶頭”的沖泡技藝
推薦：先泡后煮、直接煮兩種方法。
如果是直接煮飲，也可以在煮之前放置于蓋碗，用沸水沖泡醒茶，隨后再放于壺內(nèi)煮用。
老茶頭煮到湯色慚濃、香氣溢出即可。
根據(jù)自己的口感，調(diào)整投茶量，初次嘗試可以少一點(diǎn)，切忌不要過濃。
07/有沒有出眾的“老茶頭”推薦？
如果您也想找一個(gè)優(yōu)質(zhì)的“老茶頭”一飽口福，感受別樣的普洱風(fēng)味，那您一定不能錯(cuò)過普秀“博採”老茶頭。
博採老茶頭，定位高端精制熟普，于2017年首度亮相。
以書香文化作為研發(fā)理念，開“卷”有益！
包裝設(shè)計(jì)精致，博採文淵：“書中自有黃金屋，書中自有顏如玉”，以書為載體，承載一塊好茶，造就書香文化體驗(yàn)。
“博採”一代
產(chǎn)品甄選塊狀勻齊的陳年老茶頭，通過切塊、篩分、揀剔工序等，制成干凈、體形大小勻齊的原料，再經(jīng)普洱茶（熟茶）緊壓工藝精制而成。方便存儲(chǔ)與轉(zhuǎn)化。
2017年一經(jīng)亮相就廣受市場好評，2018年再續(xù)傳奇。使用“7+2+1法則”推出了升級(jí)版的“博採二代”，產(chǎn)品形態(tài)由單本書變成了雙本書，更加符合品飲收藏需求，同時(shí)更適合“禮贈(zèng)”。
“博採”二代
今天要給大家推薦的便是“博採”二代。
品飲升級(jí)
香氣升級(jí)：由17年的陳香到18年木香加糖香的升級(jí)，主要為原料的豐富優(yōu)質(zhì)，及年份的增加。
滋味升級(jí)：相較17年產(chǎn)品，18年產(chǎn)品滋味更加濃厚，主要取決于研發(fā)及生產(chǎn)工藝的提升，在拼配過程中使用塊狀更大的茶頭，并輔助生產(chǎn)在解塊過程中的技巧，使得茶塊更加均勻，產(chǎn)品內(nèi)涵物質(zhì)溢出更加迅速、均勻。
品名：博採?老茶頭
類別：普洱茶（熟茶）
選料：5-6年陳老茶頭原料
規(guī)格：250g*2盒/套，14套/件，7kg/件
新出的茶頭堆味重，口感不好,一般需要存放若干年后，待堆味散后才適合品飲。博採老茶頭磚是云南普洱茶集團(tuán)歷經(jīng)10余年的生產(chǎn)沉淀，精選5年陳料，壓制而成，堆味盡去，口感濃醇，現(xiàn)飲和收藏皆宜。
新的熟茶口感較澀，有的水氣味也較重。5年陳化+2年干倉存儲(chǔ)的博採老茶頭，歷經(jīng)歲月的洗滌，沒有了年少的青澀，有的只是溫潤如玉、醇厚豐滿，葉底油潤有光澤，而且層次豐富，甜潤，韻味悠長
品博採，就像是在品讀一段人生故事，一切都是緣份，一粒茶頭，多年的時(shí)間里，始終保持著自我，默默醇化；儲(chǔ)存地域的不同，又或是不同的空間，都會(huì)有不同的品性，世間造化，大多莫過如此。
歲月的沉淀，方可彰顯出一個(gè)人真實(shí)色彩。正如博採，在時(shí)光中默默沉淀自己，醇厚的陳香等著你去一點(diǎn)一點(diǎn)品讀。
稀缺性：熟茶發(fā)酵時(shí)，一般茶頭只能占總渥堆量的0.8～1.5%，因此，產(chǎn)量不高；
規(guī)格：250g*2盒/套，14套/件，7kg/件
零售價(jià)：462元
500g大重量搭配禮袋
可品可藏，可送禮
一個(gè)偶然造就獨(dú)門制茶傳奇，經(jīng)典配方傳承濃郁焦糖香，傳統(tǒng)工藝鍛造醇厚茶韻，神貌新生開創(chuàng)恒久典范，本期我們?yōu)榇蠹規(guī)淼氖歉咂焚|(zhì)創(chuàng)新性熟茶——老茶頭的講解。
在很多的故事里，不少人的成功或者某一項(xiàng)聞名世界的發(fā)明，都起源于一個(gè)偶然發(fā)現(xiàn)，老茶頭就是普洱茶發(fā)展歷程中一個(gè)非常有價(jià)值的偶然。它究竟有多特別呢？那就得從它的誕生背景講起。
▲601 老茶頭
這款茶的上市時(shí)間為2006年，距今已經(jīng)有14個(gè)年頭。當(dāng)時(shí)普洱茶廠的研配師們都在埋頭專研制茶技藝，力圖通過不斷的尋找、篩檢、研配，為消費(fèi)者精制出一款款高品質(zhì)茶品。
就是在這樣的日子里，發(fā)酵師發(fā)現(xiàn)在發(fā)酵過程中常常會(huì)出現(xiàn)的那些緊結(jié)在一起的團(tuán)茶塊，又稱“茶疙瘩”。在沖泡以后有著讓人驚艷不已的表現(xiàn)！由此，勐海茶廠便以這些茶疙瘩為原料，研發(fā)出一款顆顆皆甜，粒粒皆香，與生俱來香甜可口的老茶頭。因其茶湯黏稠水甜，耐泡度高，受到市場的一致好評。
渥堆師的一個(gè)偶然發(fā)現(xiàn)，卻造就了后世獨(dú)門制茶技藝的傳奇，這似乎才是符合故事發(fā)展的套路。
事實(shí)上，勐海茶廠對于老茶頭的創(chuàng)新絕非是一種偶然，茶疙瘩顧名思義以疙瘩的形式存在，不規(guī)則的形體難以與其它條茶拼配，大團(tuán)塊里還有雜質(zhì)，而且疙瘩茶內(nèi)部厭氧發(fā)酵過程長，如果不經(jīng)過蒸壓，或蒸壓不透，會(huì)存在微生物超標(biāo)的問題。
為了不浪費(fèi)這種具備高營養(yǎng)價(jià)值的茶葉，勐海茶廠的研配大師開始對疙瘩茶進(jìn)行了深度研究，傳統(tǒng)的熟茶緊壓茶原料可經(jīng)過炒水再蒸壓成型，但勻齊的團(tuán)茶塊無法炒水，怎么辦呢？
首先通過切塊、篩分、剪剔工序，制成干凈，形體大小勻齊的原料，在通過形體小的原料經(jīng)過稍長的蒸壓后，揉制成茶餅，就是后來的老茶頭餅。而顆粒大的原料則用機(jī)器壓成茶磚。
其實(shí)老茶頭并不老，這里的“老”指的是存放的年限長，經(jīng)過時(shí)間歷練之后，陳香慢慢凸顯。茶疙瘩一般多為嫩度高，體型小，條索緊結(jié)的茶葉，炒水后因其內(nèi)質(zhì)柔軟，茶體之間透氣較小，在發(fā)酵過程中又經(jīng)過反復(fù)不斷的翻動(dòng)，大量的水解出果膠，果膠較為甘甜黏稠，最后便自然粘結(jié)成團(tuán)塊。也就是說，因發(fā)酵較為充分，加之果膠含量很豐富，造就了老茶頭獨(dú)特的品質(zhì)和口感。
經(jīng)典在技藝的創(chuàng)新中典范新生，生命在時(shí)光的潤養(yǎng)中華麗蛻變。在勐海茶廠高超的制茶技藝下，一款極具特色的茶品老茶頭誕生了，自問世以來持續(xù)得到了廣大茶人茶友們的青睞！
▲1801 老茶頭
1801批次的老茶頭精選優(yōu)質(zhì)原料，經(jīng)入選國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄的“大益茶制作技藝”發(fā)酵，采用存放多年的熟茶茶頭混拼蒸壓而成，外形磚面緊實(shí)，厚薄一致，面茶沱塊均勻，顆粒明顯，陳香純正，焦糖香、棗香濃郁。
湯色深紅明亮，湯質(zhì)稠而不濁，滋味濃稠、口感順滑，香甜可口，經(jīng)久耐泡，韻味悠長。
老茶頭價(jià)格比較親民實(shí)惠，且口感溫潤順滑，暖人更暖人心，與茶道最本真的初心不謀而合。所以，老茶頭也寄托了廣大茶人茶友對茶的情懷。
消費(fèi)者、資深藏家評價(jià)，屬于大益茶臻品系列的老茶頭，不再是過去我們理解的邊角料、衍生物茶品，而是一款適口性好，包含茶史，兼具內(nèi)含的時(shí)代產(chǎn)物。
這款1801批次的老茶頭精心選料，精工制作，值得廣大茶友品鑒和收藏。這款茶因緊結(jié)顯顆粒，難以泡開，建議大家采用紫砂壺悶泡或煮飲。投茶量可以適當(dāng)增加，茶水比1:15。
它的轉(zhuǎn)化也相對較慢，長期存放后飲用更佳，適合在干燥、陰涼、通風(fēng)、干凈、無異雜味的環(huán)境下長期儲(chǔ)存。
老茶頭
自然天成的金疙瘩
有人認(rèn)為，精華、瑰寶、珍品......
用任何美好的詞形容老茶頭都不為過。
也有人認(rèn)為，老茶頭是非標(biāo)產(chǎn)品，不可飲用。
充滿爭議的老茶頭，在大多數(shù)茶友眼中，仿佛是眾人傳說里亦正亦邪的世外之物，神秘而不知其真實(shí)面目。
撥開迷霧，為老茶頭祛魅，一起走進(jìn)真實(shí)的老茶頭世界。
01老茶頭是什么？
老茶頭，也叫“疙瘩茶”，是普洱熟茶加工時(shí)人工渥堆發(fā)酵過程中自然形成的衍生品，本質(zhì)上屬于普洱熟茶。
老茶頭
02老茶頭是如何形成的？
在普洱熟茶渥堆發(fā)酵的過程中，堆在一起的茶葉會(huì)不斷升溫，當(dāng)達(dá)到了一定的溫度濕度時(shí)，茶葉內(nèi)含有的天然的果膠物質(zhì)會(huì)大量溢出，附著于茶葉之間，并將周邊的茶葉粘連在一起，形成大小不一、形狀不規(guī)則的茶塊。
同時(shí)，發(fā)酵過程中還會(huì)形成有益的菌絲蛋白，也會(huì)使茶葉凝結(jié)成塊；加之大量茶葉堆積在一起的壓力，一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩就產(chǎn)生了。
發(fā)酵完成后，這些團(tuán)狀的茶疙瘩會(huì)被挑選出來進(jìn)行人工解塊，有的茶疙瘩因粘連太緊，連人工也無法完成分解，就會(huì)被單獨(dú)拿出。
這些在發(fā)酵過程中由于內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化與釋放而自然緊結(jié)成塊的茶葉，最初叫做“自然沱”、“疙瘩茶”。它們在后期的茶葉精制過程中會(huì)被篩分出來，即為茶頭，經(jīng)過若干年的存放陳化之后，就變成了老茶頭。
03原料“老”？還是年份“老”
老茶頭雖冠之以“老”，其原料卻并不老。老茶頭主要是由于茶葉分泌的果膠物質(zhì)而自然結(jié)塊的，因此含有果膠和糖分多的茶葉更容易粘連在一起。
曬青毛茶中肥嫩的芽葉飽含果膠物質(zhì)和糖分，在發(fā)酵過程中更容易自然結(jié)塊，所以，老茶頭的原料不僅不老，反而嫩度較高，可謂是普洱熟茶中的“珍品”。
剛形成的茶頭難免有堆味，并非最佳飲用期，需要經(jīng)過良好倉儲(chǔ)自然轉(zhuǎn)化若干年后，才會(huì)散去堆味，進(jìn)入最佳品飲期，成為真正的“老”茶頭。
04老茶頭是健康安全的嗎？
老茶頭是在熟茶發(fā)酵過程中形成的自然產(chǎn)物，并非人為，沒有人工添加劑，是健康綠色的茶飲。
茶頭是自然天成，故而產(chǎn)量很少，十分珍貴。每次發(fā)酵過程中，茶頭一般只占總渥堆量的1%-1.5%左右，且在茶葉精制加工環(huán)節(jié)，需要進(jìn)行細(xì)致地篩分、挑揀、過蒸汽等環(huán)節(jié)之后，才能成為老茶頭產(chǎn)品，真可謂百里挑一，茶中黃金。
優(yōu)質(zhì)的老茶頭是絕佳口感和功效的前提，知名茶葉品牌能保證茶葉干凈衛(wèi)生，質(zhì)量也更有保障。
老茶頭的質(zhì)量，取決于熟茶發(fā)酵的原料，更離不開普洱熟茶的生產(chǎn)加工水平。擁有成熟發(fā)酵工藝技術(shù)及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的大品牌所生產(chǎn)的老茶頭可以放心飲用。
05老茶頭與普洱熟茶有區(qū)別嗎？
老茶頭本質(zhì)上屬于熟茶，但從口感滋味、耐泡度等方面，老茶頭都優(yōu)于一般熟茶。
從口感上來說，經(jīng)過長時(shí)間陳化后的老茶頭堆味散盡，入口糯香棗香濃郁，并具有獨(dú)特的菌香、藥香、木香等香氣；
其次，因?yàn)楣z含量高，湯感柔滑，粘稠度高，甜度也更高，擁有高水準(zhǔn)的穩(wěn)定性。
除此之外，緊結(jié)的形狀也使得老茶頭比相同品質(zhì)的熟茶更加耐泡。
06優(yōu)質(zhì)的老茶頭是什么樣的？
一款優(yōu)質(zhì)的老茶頭，通常具備以下特征：
1、干茶色澤為棕褐色，自然卷曲成不規(guī)則的團(tuán)狀，條索緊實(shí)可見，芽毫顯露，無人工擠壓（您懂的）。經(jīng)年陳化，陳香明顯。
2、湯色紅濃透亮，色若瑪瑙潤如玉；陳香悠長，棗香高揚(yáng)濃郁，杯底糖香持久；
3、滋味醇厚，粘稠順滑，糯香迷人，茶湯甜度高。葉底鮮活有彈性。
4、耐泡度極高。老茶頭因其緊結(jié)的形狀以及豐富的內(nèi)含物質(zhì)，非常耐泡，通常都能泡至20泡以上。
優(yōu)質(zhì)老茶頭
07老茶頭適合長期飲用嗎？
老茶頭具有普洱熟茶溫潤的茶性，醇厚柔和，除了口感甘甜醇厚之外，老茶頭還擁有頗高的營養(yǎng)價(jià)值，故而老少皆宜，適合大部分人長期飲用。
老茶頭擁有熟茶這個(gè)大類對于身體健康的功用，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，包括人體所必需的多種氨基酸及微量元素，經(jīng)過發(fā)酵并長期陳化后的老茶頭，含有多種活性酶和益生菌，能養(yǎng)胃護(hù)胃，幫助睡眠。
除此之外，老茶頭內(nèi)豐富的黃酮苷、紅茶素等物質(zhì)，有助于促進(jìn)身體新陳代謝及腸道消化，輔助增強(qiáng)人體自身免疫力。
08如何沖泡好老茶頭？
老茶頭形成方式及形狀特殊，內(nèi)含物質(zhì)豐富但不易浸出，燜泡法或煮茶法可最大程度的激發(fā)出老茶頭的茶性和功效，獲得最佳的口感。
(燜泡法)
將老茶頭用熱水潤醒2-3遍后投入保溫杯或燜壺，加入沸水，茶水不分離，燜泡1-2小時(shí)后即可飲用，可反復(fù)注熱水燜泡。
茶水比1:100為宜。
(煮茶法)
老茶頭用熱水潤醒2-3遍后，放入煮茶壺，加入清水大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢煮三十分鐘左右，湯色漸濃，香氣溢出，再用茶漏漏出茶湯即可品飲。
直接煮飲，由于茶水接觸時(shí)間較長，推薦茶水比控制在1:120。
(蓋碗泡)
由于老茶頭緊結(jié)成塊，難以泡開，需先用沸水潤醒2-3遍后開始沖泡。120ml的蓋碗可投入10克老茶頭。
前五泡需注意觀察茶葉舒展情況，未舒展時(shí)每一泡需要增加10-15秒浸泡時(shí)間，隨著沖泡次數(shù)增加，老茶頭逐漸舒展，在五泡到十五泡進(jìn)入到最佳口感期。十五泡之后，視情況再增加20-30秒浸泡時(shí)間。
蓋碗泡對老茶頭的品質(zhì)要求較高，建議選擇擁有安全衛(wèi)生保障的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的茶葉品牌，并且經(jīng)過了蒸汽等工藝的再加工老茶頭產(chǎn)品，才能獲得較好的口感。
撰文整理|LAN、冬
