老茶頭好嗎

近來(lái)，關(guān)于“老茶頭”的故事越來(lái)越多

幾乎每個(gè)商家都有大量的老茶頭

究竟什么是老茶頭？

老茶頭的形成原因是？

老茶頭究竟對(duì)健康有沒(méi)有隱患？

讓我們一 一來(lái)解答

問(wèn)題1：

什么是老茶頭？

答：老茶頭是一種特殊的普洱熟茶

熟茶渥堆發(fā)酵時(shí)，一些相對(duì)細(xì)嫩的料相互之間挨得比較緊，同時(shí)菌絲蛋白又比較多、微生物長(zhǎng)得比較好，那么這些茶就有可能長(zhǎng)結(jié)在一起于此形成茶頭。

等茶葉發(fā)酵完畢，把這一成團(tuán)的茶解開(kāi)，然后放回茶葉堆里，而有的粘的太牢，如果解開(kāi)的話會(huì)將茶葉破碎，只好另外存放，這就是老茶頭，也叫“疙瘩茶”

因此真正的老茶頭，量是很少的。

問(wèn)題二：

老茶頭好還是不好？

答：品質(zhì)與兩個(gè)方面相關(guān)

首先是原料，原料如果是活性好的原料，那結(jié)成的茶頭品質(zhì)也好；

另一個(gè)方面是微生物，在發(fā)酵過(guò)程中，不同的位置，不同階段的微生物是不同的，如果因?yàn)楹玫奈⑸铮Y(jié)成的茶頭品質(zhì)就好，如果是不好的微生物，比如雜菌結(jié)成的茶頭，相應(yīng)的品質(zhì)就有問(wèn)題。

問(wèn)題三：

為什么老茶頭比熟茶耐泡？

答：分為兩個(gè)方面。

一個(gè)是老茶頭的結(jié)構(gòu)比較緊密，它的內(nèi)含物質(zhì)不是那么容易被釋放出來(lái)，這是第一個(gè)原因；

第二就是結(jié)茶頭的部分一般是比較細(xì)嫩的那個(gè)部分，而這些部分的內(nèi)含物質(zhì)又是這堆茶里面最多的，那么這些茶結(jié)成茶頭了它的內(nèi)含物質(zhì)就比其他部分多一點(diǎn)。

那么兩個(gè)原因，一個(gè)本身內(nèi)含物質(zhì)多，一個(gè)釋放緩慢，所以它就耐泡。

問(wèn)題四：

"古樹(shù)老茶頭"是真的嗎？

答：古樹(shù)一般是小堆發(fā)酵，尤其一些很精貴的料可能在每次翻堆的時(shí)候都是手工解塊，那么解的就比較細(xì)致，如果每次都解塊及時(shí)的話確實(shí)長(zhǎng)茶頭的機(jī)會(huì)會(huì)比較小。

問(wèn)題五：

老茶頭會(huì)不會(huì)有安全隱患？

答：現(xiàn)在市面上的茶頭一般是沒(méi)有經(jīng)過(guò)安全處理的，直接發(fā)出來(lái)就拿上來(lái)賣(mài)。

有沒(méi)有安全隱患呢？會(huì)有一點(diǎn)。因?yàn)椴桀^是在熟茶發(fā)酵中不斷地會(huì)結(jié)成，開(kāi)始階段跟收尾階段有可能是因?yàn)?/span>雜菌的生長(zhǎng)結(jié)成茶頭，中間階段則是因?yàn)?/span>優(yōu)勢(shì)菌的生長(zhǎng)結(jié)成茶頭。

兩種茶頭的品質(zhì)不用論，肯定是優(yōu)勢(shì)菌的好，雜菌的茶頭一方面是品質(zhì)不好，另一方面有可能對(duì)身體會(huì)有一些傷害，因?yàn)樗幸恍└瘮∽冑|(zhì)的灰綠曲霉之類(lèi)的東西。如果只說(shuō)安全性的話做一下滅菌處理就能解決。

滅菌處理：比如蒸一蒸、高溫等等，就能把一些有害的菌殺死，這樣的老茶頭就沒(méi)有安全隱患了。

品質(zhì)好的老茶頭

條索分明，干凈；相香氣純正、

口感醇和、糯滑、甘甜；

湯色通透、不渾濁

但品質(zhì)好的老茶頭量比較少，

所以選擇老茶頭須謹(jǐn)慎！

文章轉(zhuǎn)載自：冷雪雅學(xué)精舍

編輯：吉麗 吉琳

老茶頭，是一種不同尋常的茶。

它本是制茶中產(chǎn)生的“意外”，卻因?yàn)闄C(jī)緣巧合造就了獨(dú)特的茶性，從默默無(wú)名成為茶中瑰寶，讓無(wú)數(shù)人對(duì)它傾心。

老茶頭，它帶著普洱熟茶的溫和茶性，又像一位沉穩(wěn)的長(zhǎng)者，從容而寬廣，歷經(jīng)滄桑變化，溫暖而親切，男女老少皆宜飲。

所以到了今天，老茶頭已經(jīng)成為了普洱茶界的“名人”，可見(jiàn)大家對(duì)其的認(rèn)可。

在喝老茶頭時(shí)，它給人帶來(lái)一種莫名的安撫感，好像回到童年老家，回到久違的故鄉(xiāng)，家人都在一起，笑著鬧著......

  

老茶頭，好熟茶，很丑，很溫柔

老茶頭，初次見(jiàn)到的茶友可能有些驚訝：這一塊塊“疙瘩”一樣的茶，真的能喝嗎？

是的，老茶頭外表的確十分平凡，不過(guò)就像“我很丑，但是我很溫柔”那句歌詞唱的，老茶頭“丑丑”的外表下是一顆溫柔的心——老茶頭內(nèi)含的物質(zhì)可別有洞天。

老茶頭，是在普洱熟茶渥堆環(huán)節(jié)，那些飽含果膠質(zhì)和糖分的茶葉聚集在一起而形成。因?yàn)闈駸岬沫h(huán)境，肥嫩的芽葉會(huì)分泌出粘稠的果膠物質(zhì)將茶葉粘結(jié)成沱成塊。

也正因此，而老茶頭中含有比其他普洱茶更多的芽頭，更豐富的果膠質(zhì)和內(nèi)含物。

  

甜柔，耐泡

老茶頭的來(lái)源，還成就了它柔滑甘甜的滋味和十分耐泡的特點(diǎn)。

老茶頭香氣柔和，滋味醇滑，常常泡到后面，部分老茶頭都未能徹底松散開(kāi)，還是粘稠在一起，掰開(kāi)還能看見(jiàn)拉絲。

因?yàn)榫拖袷鞘澄锝鈨鲆粯有枰^長(zhǎng)的時(shí)間，老茶頭泡開(kāi)來(lái)，到后面析出的物質(zhì)會(huì)更多，滋味會(huì)更加醇和。好的老茶頭，一定是夠耐泡的。

沸水漸漸沖入，老茶頭緊結(jié)成團(tuán)，還是一片濃的化不開(kāi)的甜柔啊。

  

云南高山，氣候溫和，日照充足，全年多雨多霧。山林中，是適合茶樹(shù)生長(zhǎng)的酸性土壤。

處高山，多云霧，如此環(huán)境，促使茶樹(shù)合成更多的氨基酸，也擁有更高持嫩性，合成更多的芳香類(lèi)物質(zhì)，高山的茶葉品質(zhì)更好，也就不足為奇了。

舊時(shí)光里品老茶

老茶頭的內(nèi)含物質(zhì)浸出相對(duì)慢一些，如果是蓋碗沖泡，前兩泡的口感可能稍淡一些，當(dāng)然會(huì)越泡越好喝。

不過(guò)，如果有時(shí)間煮一壺老茶頭，那就再好不過(guò)。

坐在一旁，看著茶湯沸騰，像是慢慢打開(kāi)一個(gè)塵封已久的陳年舊箱子。時(shí)光的韻味伴隨著陣陣糯香、堅(jiān)果香、陳香撲面而來(lái)。

它足夠穩(wěn)重，煮制以后的茶湯帶著淡淡的棗香。

老茶頭在蒙蒙的水霧中釋放自己的本性，它放開(kāi)、

松開(kāi)，露出一片赤誠(chéng)。棕褐色的茶湯似乎還閃著亮亮的金光。

  

輕抿一口，口感綿柔醇滑，粘稠的茶湯置于口中，飽滿厚實(shí)。

而溫溫和和的甜柔一貫始終，煮一壺茶，可以喝上一整天。

夏日天熱更要喝些熟茶

很多茶友誤以為熟普是“熱”性，覺(jué)得喝了會(huì)上火。其實(shí)好的熟普，特別是老熟普，更加“溫”性?！皽亍?，意味著不寒不燥。

夏日，喝熟普，看起紅湯給人感覺(jué)熱，而燥熱只是表象。體內(nèi)是涼的。實(shí)則因?yàn)槿梭w的陽(yáng)氣浮于外，再加上吹冷空調(diào)、吃冷飲，最易暑濕寒濕入人體。

此時(shí)，恰宜多品飲些溫順的茶，溫茶。而熟普，正好具備。

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　　老茶頭，是一種不同尋常的茶。