老茶頭,是指普洱茶在渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶，滋味好的老茶頭，湯色紅亮、入口甜糯細(xì)滑，非常舒服。從我們喝老茶頭的經(jīng)驗(yàn)出發(fā)，老茶頭煮著喝更好。
老茶頭簡介
我們知道，普洱熟茶要經(jīng)過灑水渥堆發(fā)酵而成，發(fā)酵時間根據(jù)發(fā)酵程度不等。在發(fā)酵過程中不同的溫度環(huán)境下，不同的微生物會發(fā)揮各自的作用，總有小部分茶葉會被菌絲體黏連在了一起，于是就結(jié)成了塊狀。
過去工人們習(xí)慣稱之為“疙瘩茶”，這種黏連伴隨著“菌絲體蛋白”的變性而變得非常牢固。我們在沖泡老茶頭的時候會發(fā)現(xiàn)，許多老茶頭怎么泡都泡不開，用開水煮了半天都還黏在一起。
疙瘩茶”從熟茶工藝產(chǎn)生就有，但“疙瘩茶”商品化成為“老茶頭”，是2005年前后才出現(xiàn)的。
老茶頭的口感怎么樣
老茶頭有著極其耐泡的特點(diǎn)，能夠泡20道水以上，有些年份的老茶頭耐泡度更佳，泡到最后也有大部分茶頭不會散開，還是粘稠在一起，發(fā)酵程度由外重內(nèi)輕一目了然。
相比正常的熟茶，老茶頭所含豐富的果膠質(zhì)而產(chǎn)生的特殊效果使茶湯口感醇厚柔滑，甜度更高。
茶湯入口，一股淡雅的陳香慢慢的滿口散開，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑，茶湯湯色更加紅濃透，茶湯香甜甘洌，沒有一絲雜質(zhì)，純凈無暇。
我們都知道，普洱熟茶都是經(jīng)過人工渥堆發(fā)酵的，在這個發(fā)酵的過程中，有些茶葉就粘在一起變成一團(tuán)一團(tuán)的疙瘩了。等茶葉發(fā)酵完畢后，人們就會把這些一團(tuán)一團(tuán)的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然后放回到茶葉堆里，而有的實(shí)在粘的太牢了，硬要解開的話只會把茶葉給弄碎了，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，也叫“老茶頭”。
老茶頭和一般熟茶的區(qū)別
其實(shí)老茶頭屬于熟茶，是渥堆發(fā)酵時，地表最上面一層，一般是板結(jié)成塊，發(fā)酵充分，茶廠會將這些茶單獨(dú)拿出來存放。一般渥一堆熟茶20噸，茶頭只有100-300公斤。這種茶口感厚、滑，且耐泡，是喝茶的首選品。
懂普洱的朋友一般都知道很多茶頭是普洱中的極品。因?yàn)槠斩锥训臅r候能結(jié)成茶塊的茶葉，都必須飽含膠質(zhì)和糖份，而茶葉中最嫩最壯的部分就是含糖和膠質(zhì)最多的。
老茶頭的口感
茶湯入口每嚼一口陳香就慢慢的滿口散開，特別是到喉部茶湯似乎更加順滑。老茶頭茶質(zhì)較厚極其耐泡，甜度和亮度更高。不管是水煮還是沖泡，湯水入口清爽醇厚，粘稠飽滿，喉部順滑，淡淡的棗香四益。
老茶頭的沖泡方法
老茶頭是渥堆發(fā)酵時結(jié)塊的茶，因此也附著一定灰分，建議洗茶二道，第一道用清水浸泡5分鐘左右，然后輕輕攪拌茶頭，使灰分完全溶入水中，再將清水倒掉。第二道洗茶就是正常的用開水沖泡，頭道水用于沖洗茶具。
茶頭的沖泡方法一般有三種
第一種：正常沖泡法。就是我們一般喝普洱茶的沖泡方法，但要求水溫要高，至少不低于90度，這種方法簡單實(shí)用，開始茶湯較淡，后來越泡越濃，多次沖泡后還香味實(shí)足。
第二種：清水煮法。酒精燈，玻璃壺，看著翻騰水花，聽著噗噗響聲，欣賞著茶湯的淡淡濃濃，好不愜意。當(dāng)然用其他器具煮都可以，只要是沒有異味就行了。個人經(jīng)驗(yàn)，老茶頭煮到湯色慚濃、香氣溢出就行了，時間太長也不好。
第三種：咖啡機(jī)蒸法。以蒸咖啡的方式去蒸老茶頭，用蒸汽水澆到老茶頭上最后變成茶湯，因老茶頭和水分離，因此湯色純凈，晶瑩透亮，如紅寶石一樣剔透，更加動人。每蒸一次可享受到比沖泡法更濃郁的茶渣香味。（來源：正義茶行，圖片來源：茶友網(wǎng)圖庫）
老茶頭也叫自然沱，簡而言之：自然形成的沱茶。
老茶頭的形成就是在茶葉的渥堆發(fā)酵過程中產(chǎn)生的。茶葉在渥堆發(fā)酵過程中，茶葉的膠質(zhì)、糖分會溢出、釋出。而溢出的膠質(zhì)和糖分會慢慢沉淀到比較靠下方的茶葉中，再經(jīng)過幾次的翻堆和結(jié)塊。
翻堆就是把整個茶堆翻一下，上邊的翻到下邊去。解塊就是指茶堆在發(fā)酵過程中，由于膠質(zhì)和糖分越來越多的堆積，自然凝結(jié)成塊。但即便是進(jìn)行再一次解塊后，也還是會有糖分和膠質(zhì)特別多的區(qū)域，形成一些解不開的小塊，而這些解不開的小塊就成了老茶頭。
在熟茶歷史當(dāng)中，老茶頭本是被處理用做邊角料。因?yàn)槟莻€時代它的標(biāo)準(zhǔn)更多是等級，越細(xì)的等級越高，越粗老的等級就會下降好多。茶堆子一出來就根據(jù)等級來篩分，篩分完畢，不同的等級有不同的去處。
老茶頭現(xiàn)在成熱門熱銷的產(chǎn)品原因何在？其實(shí)主要還是因?yàn)樗目诟?。老茶頭在發(fā)酵過程中，在膠質(zhì)和糖分比較多的區(qū)域中自然凝結(jié)成塊，因此它沖泡出來的口感不論甜度、潤滑度、飽滿度都是極其不錯的。而且老茶頭的發(fā)酵度高0.5左右。（例：整個茶堆發(fā)酵程度為8成熟，那么在這個茶堆子中老茶頭的熟度可能會達(dá)到8.5左右）。熟度更高，相對來說它的堆味就越低。因此老茶頭的口感可想而知是很棒的。如此一來老茶頭在普洱茶的發(fā)展過程中，慢慢闖出了名堂，成了熱門。
老茶頭口感這么好，沖泡時候該注意哪些呢？
沖泡老茶頭最需要注意的就是投茶多少。喝過老茶頭的茶友們應(yīng)該都知道，老茶頭比起其他條狀的茶葉，出湯速度是稍慢一些的。所以投茶量可以略微的加大。比平時其它茶葉用量增加3克左右。如果老茶頭的顆粒特別大，可以酌情加大投茶量，因?yàn)轭w粒越大，出湯速度就更慢了。選用保溫性好的紫砂壺沖泡口感更佳。
其次是沖泡，個人建議老茶頭洗茶兩次，這樣利于它的茶湯更快?出，然后再品飲。由于它的出湯速度慢，因此我們還可以嘗試進(jìn)行悶泡。因?yàn)樗邵鐮?，所以比一般茶更加耐泡，是其它茶葉的一倍甚至更多。在覺得茶湯顏色特別淡了以后，我們還可以進(jìn)行煮茶。這樣老茶頭的糖分和膠質(zhì)會更容易揮發(fā)出來，煮茶由于溫度更高，口感也會更好。這也是老茶頭區(qū)別于熟茶的獨(dú)特之處。
老茶頭其實(shí)只是一個形狀的呈現(xiàn)，它的好壞與原料息息相關(guān)。任何一個熟茶堆子度可能形成老茶頭，但是老茶頭的內(nèi)含物質(zhì)、口感、飽滿度都離不開好的原料。所以這也再次驗(yàn)證了，原料對于茶葉品質(zhì)具有最決定性影響。
