首先需要普及什么叫“做舊”？簡(jiǎn)單地說(shuō)，就是通過(guò)人為手段將茶葉進(jìn)行一些后加工處理，使其在外觀、香氣以及滋味上像存放了超過(guò)真實(shí)年份的茶葉的手段?！白雠f”白茶一般都是以緊壓的形式出現(xiàn)的。
做舊，顧名思義即為了利益人為的制作老茶，常出現(xiàn)在適合陳放的的茶類(lèi)，如白茶，黑茶和普洱生茶中.
茶的陳化，主要是茶葉內(nèi)含物質(zhì)特別是多酚類(lèi)物質(zhì)的氧化造成的顏色，香氣，滋味，功效的變化。主要通過(guò)高溫，提高濕度，或者更加簡(jiǎn)單粗暴的強(qiáng)氧化劑等化學(xué)手段人為做舊。
做舊老茶如何分辨
1.外觀，
散茶因?yàn)榕c空氣接觸面大，緩慢氧化，陳化均勻度高。如果你買(mǎi)到的老茶，散茶的干茶，整體和個(gè)體顏色陳化不均勻.
緊壓茶的年份與外觀呈現(xiàn)出的陳化程度不符合，很有可能買(mǎi)到做舊茶
不過(guò)對(duì)于黑茶等干茶色澤較深的茶類(lèi)單從外觀上分辨較難
2.湯色香氣口感的不同是我們分辨的主要依據(jù)。
做舊茶都是成品茶再次氧化制作的，內(nèi)質(zhì)的中間產(chǎn)物再次被激活產(chǎn)生雜質(zhì)，
在湯色上表現(xiàn)為渾濁，
在香氣上因?yàn)榉枷阄镔|(zhì)的再次氧化生成醛類(lèi)酮類(lèi)物質(zhì)，表現(xiàn)為原香氣減弱甚至產(chǎn)生不好的雜味
在口感上，雜質(zhì)的存在導(dǎo)致滋味的純凈度和細(xì)膩感的降低，口感變澀，沒(méi)有余韻
3.葉底和尾水幫助我們驗(yàn)證判斷
由于成茶的再次快速氧化導(dǎo)致內(nèi)含物質(zhì)的消耗。呈現(xiàn)出茶葉不耐泡，尾水到來(lái)過(guò)早的問(wèn)題
葉底上則呈現(xiàn)出散碎，無(wú)韌性無(wú)活力的特點(diǎn)
不過(guò)一款茶的品質(zhì)好受到制作工藝，儲(chǔ)存條件的影響，如發(fā)酵是否過(guò)度，揉捻是否過(guò)重，是否在加工為餅茶以及是否在合適的條件環(huán)境下儲(chǔ)存。
這些因素都會(huì)影響一款茶的呈現(xiàn)。
判斷一款茶好不好很簡(jiǎn)單，但是識(shí)別出好與不好的原因卻很難。總的來(lái)說(shuō)對(duì)于有條件的人，想喝老茶的最好方式必須是自己存新茶喝老茶。
大將軍老茶頭已上市，近期各地氣溫驟減，喝大將軍老茶頭正好暖身。
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山哥說(shuō)茶|老茶頭十問(wèn)十答全面百科（下）
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山哥
潤(rùn)元昌產(chǎn)品研發(fā)總監(jiān)
腳踏實(shí)地埋頭做茶的制茶人
12年間走遍勐海大大小小的茶山，具備豐富的發(fā)酵、拼配、審評(píng)經(jīng)驗(yàn)。在云南當(dāng)?shù)乇蛔u(yù)為“全勐海試茶最多的人”。
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一款好的老茶頭喝起來(lái)是什么感覺(jué)？
老茶頭的產(chǎn)生過(guò)程比較特殊，發(fā)酵過(guò)程中，豐厚的果膠物質(zhì)、有益菌等導(dǎo)致了老茶頭獨(dú)特的口感，老茶頭喝起來(lái)口感甘甜、醇厚，被很多茶客所喜愛(ài)。
在熟茶香甜醇厚的基礎(chǔ)之上，老茶頭的果膠香氣更加迷人，特有粘稠糯滑之感，如同冬日里喝下一碗溫?zé)崦诇?/span>
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除了蓋碗沖泡，老茶頭還可以有哪些花樣喝法？
玻璃壺煮著喝：
由于老茶頭的黏結(jié)較為緊實(shí)，在沖泡后仍可以繼續(xù)倒進(jìn)玻璃壺中煮開(kāi)來(lái)喝，透過(guò)玻璃可直接看到老茶頭在水中翻騰、析出茶質(zhì)。
借冬日的陽(yáng)光，在咕嘟咕嘟的煮水聲中，茶香氤氳，水汽升騰，即可享受一份溫暖的愜意。
咖啡機(jī)煮著喝：
若是家中有蒸餾水式的咖啡機(jī)。如同平時(shí)煮咖啡一般煮老茶頭，注意控制好水壺中的水量，不要過(guò)多，耐心等待即可得到口感純凈，晶瑩透亮的老茶頭茶湯，別有一番樂(lè)趣和風(fēng)味。
?老茶頭搭配陳皮沖泡：
陳皮普洱茶大家已經(jīng)很熟悉了，老茶頭自然也是可以與陳皮搭配一同煮開(kāi)來(lái)喝，協(xié)調(diào)互補(bǔ)。
在蓋碗中沖泡過(guò)后的老茶頭，也可以與陳皮一同在玻璃壺中繼續(xù)慢慢煮開(kāi)來(lái)喝，一舉將兩種好物發(fā)揮到極致。
在此分享一個(gè)妙用老茶頭的小技巧。
平時(shí)喝熟茶或小青柑等柑普茶時(shí)，老茶頭還可以作為百搭的天然“調(diào)味劑”。沖泡時(shí)，只需在蓋碗中加入少許老茶頭與熟茶等一同沖泡，茶湯喝起來(lái)會(huì)更濃稠、甜潤(rùn)、有厚度。
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潤(rùn)元昌老茶頭產(chǎn)品為何如此耐泡？
春茶發(fā)酵，內(nèi)涵物質(zhì)豐富：
潤(rùn)元昌全線熟茶均以一年四季中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)最為豐富的春茶發(fā)酵，具備湯濃、香高、水潤(rùn)之特點(diǎn)，果膠等內(nèi)含物質(zhì)更加豐富。
在前天的開(kāi)湯測(cè)評(píng)中可見(jiàn)：春茶的豐厚內(nèi)質(zhì)、豐富的粘稠果膠物質(zhì)、因特殊的形態(tài)結(jié)構(gòu)帶來(lái)的穩(wěn)定茶質(zhì)析出，正是大將軍老茶頭能在幾十道的沖泡后，久煮能余味不減的奧秘所在。輕松沖泡30道以上，不在話下。
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老茶頭茶品適合哪些人群飲用？
老茶頭作為熟茶的衍生物，同樣是性質(zhì)溫和的茶品，具備與熟茶相同的保健功效，相比綠茶，熟茶很是適合體質(zhì)偏寒的人群飲用：暖胃養(yǎng)胃、促進(jìn)睡眠、降脂降壓、健牙護(hù)齒，減肥助消化......
老茶頭含有的豐富果膠，高于熟茶與其它茶類(lèi)。粘稠的果膠物質(zhì)具有吸附性，能夠粘結(jié)、帶走體內(nèi)細(xì)菌毒素和重金屬物質(zhì)等，將體內(nèi)有害物質(zhì)排出體外。適合常在外吃快餐食物以及在生活在空氣污染較重的人們。
老茶頭中含有的有益菌，有助于腸道消化與日常保健，也是老人以及小孩都可以飲用的茶品。
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老茶頭應(yīng)當(dāng)如何存放？
老茶頭跟熟茶的存放方法區(qū)別不大。基本要求：濕度溫度適中、通風(fēng)透氣的環(huán)境中，恒溫儲(chǔ)存。避免日曬、受潮。
按一小段時(shí)間需要沖泡的量，可將老茶頭茶磚撬成小塊，置于醒茶罐放置，方便隨取沖泡。
《關(guān)于山哥說(shuō)茶》
山哥說(shuō)茶，是潤(rùn)元昌茶業(yè)訂閱號(hào)專(zhuān)門(mén)為茶友答疑解惑而設(shè)的一項(xiàng)雙向互動(dòng)百科欄目。
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老茶好喝嗎？
冬天，又到了喝老茶的季節(jié)，這是大家的共識(shí)，至于要多老，沒(méi)有定論，就至少5年起步吧。當(dāng)下市場(chǎng)上，有一批被稱(chēng)作“中期茶”的茶，也就是2007年左右的茶，這樣的茶對(duì)很多人來(lái)說(shuō)已經(jīng)算老了，一般2015年以前的茶轉(zhuǎn)化差不多，對(duì)于冬天來(lái)說(shuō)也已經(jīng)勉強(qiáng)適合。但是，真正擔(dān)得起“老茶”名號(hào)的茶，估計(jì)還得再有“年紀(jì)”一些才行。當(dāng)然，這不是今天的重點(diǎn)，今天要討論的是：老茶好喝嗎？喝老茶到底喝什么？
盡管圈內(nèi)圈外人對(duì)老茶都有一種莫名的推崇感，但這并不意味著所有人都喜歡老茶的味道。褪去新茶的鮮香與變化，老茶更加平和，但這種平和在有些人看來(lái)就略顯無(wú)味了。無(wú)苦澀、陳香、味淡，幾乎大部分足夠老的茶就是這樣的感受，說(shuō)好喝真的談不上，說(shuō)難喝倒也不至于，尤其初喝的時(shí)候，很多人會(huì)覺(jué)得太沒(méi)勁了，但是漸漸接受了這種滋味，你又會(huì)發(fā)現(xiàn)老茶喝下去很舒服，可能口腔體驗(yàn)不是那么特色鮮明，但整個(gè)感覺(jué)是極為舒暢的。所以，老茶就像老人家一樣，或許不會(huì)給你怦然心動(dòng)的刺激感，但往往會(huì)讓你感到安心、舒適，喝老茶，大概喝的就是沉淀下來(lái)的舒適感、醇和感、穩(wěn)重感以及歷史感，這些東西唯有時(shí)間可以賦予，這種韻味唯有沉淀才能彰顯。
2004年勐養(yǎng)茶廠班章野生七子餅茶
除了老茶的味道頗有爭(zhēng)議之外，其實(shí)老茶的真假更加顯得撲朔迷離，尤其一些印級(jí)、號(hào)級(jí)老茶，這類(lèi)茶比現(xiàn)在的所謂名山名寨班章冰島這些更加珍貴，因?yàn)樗娴氖怯脷q月沉淀下來(lái)的，比起它本身的韻味，其所能帶來(lái)的利潤(rùn)或許更加誘人，因此出現(xiàn)假茶似乎也不意外。很多人或許在遇到這類(lèi)產(chǎn)品的時(shí)候，就會(huì)糾結(jié)其真假，可是如何辨別呢？早期普洱茶本就各種混亂，何況對(duì)于我們大多數(shù)人來(lái)說(shuō)，既不是專(zhuān)門(mén)研究老茶的學(xué)者，也不曾有過(guò)看過(guò)喝過(guò)老茶的經(jīng)驗(yàn)，糾結(jié)一番終究無(wú)所收獲。倒不如坐下來(lái)好好感受一下它的滋味，看是否能接受、是否喜歡，這或許比真假更為真實(shí)與關(guān)鍵，遇到傳說(shuō)中真正的神級(jí)老茶也不必過(guò)分開(kāi)心，因?yàn)槲幢厥悄阈闹兴耄粗嗳弧?/p>
1998年宋聘號(hào)易武春尖
也許，不論出于哪方面，你終究無(wú)法接受老茶，所以你會(huì)不解：為什么有那么多人對(duì)老茶充滿期待?因?yàn)榍閼选⒁驗(yàn)閳?zhí)念。一方面，普洱茶越成越香最好的證明就是老茶，他們認(rèn)可并堅(jiān)信這一點(diǎn)，所以老意味著陳化、陳香，意味著品質(zhì)升級(jí)、口感升華。另一方面，現(xiàn)有的老茶其實(shí)是某段歷史的見(jiàn)證，一些人執(zhí)念于這些老茶，或許是執(zhí)念于那個(gè)時(shí)期、執(zhí)念于那時(shí)的人與物，所以老茶在他們口中或許有著別樣的韻味。
在慕慕看來(lái)，不論秋冬春夏，不論你是誰(shuí)，不論喝什么茶，喝得舒服最為關(guān)鍵，至于其它，如果無(wú)關(guān)緊要，那么你可以因?yàn)楹闷嫒ヌ剿鳎珱](méi)有必要一定問(wèn)出個(gè)結(jié)果，比如真假、比如優(yōu)劣，這些在你的感受面前不值得糾結(jié)。
來(lái)源：今大福行情，作者：慕茗
