茶在我國被譽為“國飲”，現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的成分，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對很多現代疾病，如輻射、糖尿病、心腦血管病等等，有一定的藥理功效。
一直以來，聽身邊的朋友談及喝茶的保健作用，說起飲茶的好處，大多是身體力行后的個人心得、經驗之談，很難拿得出什么數據和理論來支持，不過，茶的保健作用也為大多數人所熟知，而喜歡喝茶的人也樂在其中，作用和功效卻也在其次了。
這天找到一本書，乃是浙江大學出版社2005年11月出版的《茶醫(yī)學研究》，該書是關于茶醫(yī)學研究領域的學術專著，該書重點介紹了茶葉中各種有效成分的醫(yī)學研究成果，主要有茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶色素、茶皂素等成分的生物學和醫(yī)學研究成果。
其中，關于茶多糖的最新研究成果頗為讓人意外。書中介紹，原來，一些粗老的農家茶，如中茶、老茶婆這些，往往含茶多糖更多。書中論述：“六級的粗老茶中茶多糖的含量是一級茶的2倍左右?！币话悴栌讯贾?，農家茶大多“粗枝大葉”，較為粗老，很多人因此覺得“端不上臺面”，卻往往因此“走寶”(錯失之意)。
資料顯示，茶多糖不是單獨一種化學成分，它實際上是一類復雜而且變化很大的混合物。其正確的名稱應該是茶葉多糖復合物。而茶多糖的藥理功能有降血糖、降血脂、防輻射、抗凝血及血栓、增強肌體免疫功能、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、降血壓和保護心血管等功效，其藥理藥效越來越引起人們的認識和重視。書中還提到了中國及日本民間常常用泡飲老茶來治療糖尿病的“民間秘方”，說道“茶葉愈粗老治療糖尿病的效果越好，有效率可高達70%。
資料顯示，茶多糖在對糖代謝方面具有與胰島素相類似的作用，故粗老的中低檔茶中因含較多茶多糖而具有降血糖的作用，這些茶因含咖啡堿等興奮成分較少，含有大量茶多糖，可對慢性糖尿病患者的治療效果有所幫助。
六堡農家茶特別是當地人稱之為“中茶”和“老茶婆”的，一直以來以粗老為顯著特征，如何沖泡飲用也有一定的講究，除了我們平時的幾種泡飲方法，不妨試試加蓋悶泡，時間可以適當長些，還可以試試如日本學者研究所用的冷開水久泡的做法，說不定，會有不同的風味呢。
六堡老茶婆，多取材于霜降時節(jié)的粗老枝葉。因不同于芽茶或嫩葉茶，老茶婆本身木質化程度很高，故不需要進行傳統的揉捏工序，一般通過生曬、或滾水灼等方式簡單處理后，干燥儲存。從口感上可以得以證實，老茶婆的茶味兒偏清淡、苦澀感有但弱、甜潤不刺激;而芽頭嫩葉六堡茶苦澀感明顯，茶味兒十足。但老茶婆也有它獨到之處，那就是香氣。陳放久了的老茶婆，湯色帶紅、透亮干凈、甘甜潤喉，那陳氣純正的帶著“藥味兒”的香氣更是令人著迷。
2018年10月23日霜降至，是秋季的最后一個節(jié)氣，也是秋季到冬季的一個過渡時期。自霜降始，白晝秋云散漫遠，霜月蕭蕭霜飛寒，冬日漸近。《月令七十二候集解》載：“霜降，九月中，氣肅而凝，露結為霜矣。”又《二十四節(jié)氣解》中說：“氣肅而霜降，陰始凝也。”
其中尤以霜降時的老茶婆最為出名。
為什么叫老茶婆？
老茶婆，又叫霜降老茶婆，用霜降前后一周采摘的六堡茶樹老葉子制成。
茶婆，是六堡人對茶樹中的老茶葉的尊稱，前面加個“老”字，并非指有年份的老茶，而是指老葉子。
老茶婆的由來？
老茶婆由來已久。
“遍身羅綺者，不是養(yǎng)蠶人。”全國各地的茶農都一樣，六堡鎮(zhèn)茶農舍不得喝賣得出價的茶，自己在家喝的茶，多數是采這些粗老葉子，進行簡單處理后當做口糧茶留給自己喝。
茶農喝的這種粗茶，十分甘甜。沖泡方法也非常簡單，直接悶在熱水瓶里，想喝時就倒在海碗里牛飲。上山砍柴或者下地勞累回到家，只要飲一海碗進肚，發(fā)一身汗再滿足地打個響隔，勞累頓消。
老茶婆的特點？
一年之中，霜降前后，由于溫度降低、溫差大、降雨少，茶葉靠露水維持生長，嫩苗不徒長，老葉便增厚，葉質營養(yǎng)豐富，而茶樹枝條，葉根正準備孕育始花。
所以，適時采摘稍帶有甜蜜感覺（有人說是甘蔗甜），味香，甜醇。
老茶婆工藝：
霜降前后采摘的老葉片——蒸汽殺青——干燥（生曬/烘干/陰干）
老茶婆與黃片的區(qū)別：
黃片，并不是在茶樹上發(fā)黃的葉子，是制茶過程中對較硬揉捻不成條并揀選出來的葉片的一種民間叫法。老茶婆與“黃片”不同，老茶婆不是生產過程中的一種副產品，而是從前茶農在不影響來年收成的前提下，利用一些較為粗老的葉子為自己飲用而制作的一種日常茶。
老茶婆品飲方式：
沖泡法：
要先把干葉在手合掌干搓揉一下，然后放蓋碗或紫砂壺沖洗茶葉二次，茶湯浸出慢，沖泡時間適當延長。
悶泡法：
備熱水瓶/保溫壺一個，茶葉適量，先放茶葉，后沖入開水，悶泡兩三個小時，待過夜后，茶色更深、茶湯更濃。
煮飲法：
取適量茶，茶水比例約1:50，烹煮3分鐘左右，再悶15-30分鐘，即可飲用。
冰鎮(zhèn)法：
老茶婆甜度高，夏天涼喝也美味。將煮好/悶好的茶湯倒入涼杯，待溫涼后放入冰箱冰鎮(zhèn)，想喝的時候牛飲一大杯，甚是解渴。
老茶婆的保健作用：
浙江大學出版社2005年11月出版的《茶醫(yī)學研究》一書中論述一些粗老的茶，如老茶婆，其含茶多糖更多。而茶多糖的藥理功能有降血糖、降血脂、防尿酸、防輻射、抗凝血及血栓、增強肌體免疫功能、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、降血壓和保護心血管等功效。
茶在我國被譽為“國飲”，現代科學大量研究證實，茶葉確實含有與人體健康密切相關的成分，茶葉不僅具有提神清心、清熱解暑、消食化痰、去膩減肥、降火明目、止痢除濕等藥理作用，還對很多現代疾病，如輻射、糖尿病、心腦血管病等等，有一定的藥理功效。
一直以來，聽身邊的朋友談及喝茶的保健作用，說起飲茶的好處，大多是身體力行后的個人心得、經驗之談，很難拿得出什么數據和理論來支持，不過，茶的保健作用也為大多數人所熟知，而喜歡喝茶的人也樂在其中，作用和功效卻也在其次了。
這天找到一本書，乃是浙江大學出版社2005年11月出版的《茶醫(yī)學研究》，該書是關于茶醫(yī)學研究領域的學術專著，該書重點介紹了茶葉中各種有效成分的醫(yī)學研究成果，主要有茶多酚、茶氨酸、茶多糖、茶色素、茶皂素等成分的生物學和醫(yī)學研究成果。
其中，關于茶多糖的最新研究成果頗為讓人意外。書中介紹，原來，一些粗老的農家茶，如中茶、老茶婆這些，往往含茶多糖更多。書中論述：“六級的粗老茶中茶多糖的含量是一級茶的2倍左右?！币话悴栌讯贾?，農家茶大多“粗枝大葉”，較為粗老，很多人因此覺得“端不上臺面”，卻往往因此“走寶”（錯失之意）。
資料顯示，茶多糖不是單獨一種化學成分，它實際上是一類復雜而且變化很大的混合物。其正確的名稱應該是茶葉多糖復合物。而茶多糖的藥理功能有降血糖、降血脂、防輻射、抗凝血及血栓、增強肌體免疫功能、抗氧化、抗動脈粥樣硬化、降血壓和保護心血管等功效，其藥理藥效越來越引起人們的認識和重視。
書中還提到了中國及日本民間常常用泡飲老茶來治療糖尿病的“民間秘方”，說道“茶葉愈粗老治療糖尿病的效果越好，有效率可高達70％，日本高山大學研究系深田經長達3年的反復試驗，提出了用冷開水泡茶治療糖尿病的做法?！边@些新的研究成果，可以糾正我們日常生活泡茶選茶的一個誤區(qū)，在日常中起到一定的指導作用。
資料顯示，茶多糖在對糖代謝方面具有與胰島素相類似的作用，故粗老的中低檔茶中因含較多茶多糖而具有降血糖的作用，這些茶因含咖啡堿等興奮成分較少，含有大量茶多糖，可對慢性糖尿病患者的治療效果有所幫助。
六堡農家茶特別是當地人稱之為“中茶”和“老茶婆”的，一直以來以粗老為顯著特征，如何沖泡飲用也有一定的講究，除了我們平時的幾種泡飲方法，不妨試試加蓋悶泡，時間可以適當長些，還可以試試如日本學者研究所用的冷開水久泡的做法，說不定，會有不同的風味呢?！?/span>
