唉，茶友，你知道普洱茶存多少年算老茶嗎？
前幾天，茶圈出大事情了，
我們的一個茶友在茶友圈提問：普洱茶存多少年算老茶？
原本以為這只是一個簡單的問題，地球人都知道，
結(jié)果，茶友圈就炸鍋了
有茶友說：出了陳味的，就算得上是老茶！那意思就是不管存一年還是兩年只要有陳味就算老茶咯。
有茶友說：至少10年以上算老茶；
另一位茶友則說：8－15年還是中期茶，老茶要15年以上；
而抖音上的某大V說，10到20年期間的不算老茶，只能算中老期茶品，真正講到老茶，20年以上才叫入門級，才屬于老茶行列！
按照這個說法，老茶和中老期茶品還是完全不同的概念哦。
那么，哪些茶可以定性為老茶？
我思考再三：50年代的大紅印，70年代的小黃印，73厚磚，八八青，97水藍(lán)印以及99傣文，這些茶被定義為老茶，我想總沒有爭議了吧！哈哈
目前，
茶友圈關(guān)于普洱茶存多少年算老茶的話題，還沒有定論，
茶友們認(rèn)為多少年算老茶呢？歡迎評論區(qū)留言探討。
與其他茶類相比，普洱茶最獨(dú)特的地方在于越陳越濃越香。大多數(shù)茶類都是講究喝“新”，而普洱茶卻是越老越有價值，新茶和老茶，有什么本質(zhì)區(qū)別呢？
單純從字面意思來解讀的話，新和老，最大的不同就在于時間。普洱新茶，指的是剛壓制成型的普洱茶，老茶指的是存放了數(shù)年時間的普洱茶，存放時間的長短，是劃分新茶和老茶的主要因素之一。
在原料、工藝、倉儲均符合標(biāo)準(zhǔn)的前提下，隨著醇化時間的增加，普洱茶越陳越濃越香的特質(zhì)逐步顯現(xiàn)，品飲價值也會越來越高。
但是，因?yàn)樵虾凸に嚨奶厥庑?，剛壓制好的普洱茶適口性并不好。除了香氣不突出、茶湯苦澀味較重之外，茶性較寒，同樣也不利于大部分茶友品飲。經(jīng)過存放后的普洱茶，在香氣、滋味、口感等各方面都會有較大的提升，除此以外，茶餅外觀和茶湯顏色也會發(fā)生顯著變化，時間對于普洱茶最大的意義就是，讓普洱茶越變越好。
時間造就了普洱茶的越陳越濃越香，賦予了普洱茶獨(dú)特的魅力。但相應(yīng)的，如果是沒有嚴(yán)格遵循選料標(biāo)準(zhǔn)，制作過程中加入了如萎凋、低溫長炒等會導(dǎo)致前發(fā)酵的工藝，以及后期存儲環(huán)境不符合要求，由此制作出來的普洱茶，存儲的結(jié)果極有可能“越寡越淡越薄”。
所以，時間也有可能帶來不好的結(jié)果，存茶普洱茶，是一件有利有弊、驚喜與風(fēng)險并存的事情。
好的老茶是由好的新茶存儲陳化而來的，但并非所有有年份的普洱老茶都是好茶，新與老，只是普洱茶劃分的類型之一，大家在選購普洱茶時還需要多方面綜合考量。
老茶客在喝到某種比較苦或者比較澀的茶時，經(jīng)常會聽到他們說：“這個茶的苦澀味‘化得開’”，那么這個“化得開”究竟是什么意思呢？
首先，得弄明白下面幾個問題。
茶中“苦味”怎么來的？
形成茶葉“苦味”的，主要是茶中的咖啡堿、茶堿、花青素和苦味氨基酸等物質(zhì)，其中咖啡堿的占比更高。由于茶樹大小、生長環(huán)境、采摘季節(jié)、制作工藝等不同，物質(zhì)的含量會有所差異。
茶中“澀味”怎么來的？
影響茶葉“澀度”的，主要是茶多酚中的兒茶素，因?yàn)樵诓瓒喾又校瑑翰杷氐恼急茸畲?，?0%~80%之間，所以我們通常說影響茶澀味的主要是茶多酚。茶葉的老嫩程度會影響茶多酚的含量，從而影響澀度。
茶都有“苦澀味”嗎？
是的，所有的原葉茶都會含有這些物質(zhì)，只要物質(zhì)沒有消失或完全轉(zhuǎn)化，“苦澀味”就會存在。之所以有些茶喝起來苦澀味很弱，主要是在茶湯中影響“苦澀味”的物質(zhì)比例小了。
正常來說，就茶多酚、咖啡堿等影響“苦澀度”的物質(zhì)而言，茶芽以下一葉、二葉含有的茶多酚含量最高，嫩葉比老葉含量更高，大葉種比小葉種的含量更高，新茶比老茶的含量也更高。
用同樣工藝做出來的茶，古樹茶比臺地茶的“苦澀味”更強(qiáng)，也是這個原因。還有的人為了讓茶更好喝，制茶人在制茶的時候，會使用發(fā)酵等制作手法降低茶多酚、咖啡堿的含量，使茶湯的苦澀味降低。
“化得開”是什么感覺？
“化得開”主要是針對茶的苦澀味而言的。
當(dāng)茶湯入口，感覺到苦澀味，茶多酚、咖啡堿等物質(zhì)隨著茶湯經(jīng)過口腔滑入喉嚨時，口腔很快出現(xiàn)生津回甘的感覺，苦澀轉(zhuǎn)化為甘甜，這個就是茶湯的苦澀味“化開”的過程。
關(guān)于“回甘”，浙大王岳飛教授的《茶文化與茶健康》一書中說到：
回甘，是因?yàn)椴枞~中的茶多酚與口腔中的蛋白質(zhì)結(jié)合，在口腔內(nèi)形成了一層不透水的膜，口腔內(nèi)局部肌肉收緊引起了口腔的苦澀感，如果茶多酚的含量合適，這層膜會在口腔中產(chǎn)生澀味后破裂，待口腔肌肉恢復(fù)常態(tài)，收斂性轉(zhuǎn)化，就會有回甘的感覺。
這里提一下，不同的人喝不同的茶產(chǎn)生生津回甘的部位不一樣，有的在舌尖生津更明顯，有的在舌根生津更明顯，也有的在舌頭兩邊的生津更明顯。
有的茶喝了以后“化不開”，說明影響苦澀味的物質(zhì)沒有被很快滑入喉嚨，而是停留在口腔，所以口腔感覺到的苦澀味會持續(xù)更久，不僅感覺不到回甘，還會讓口腔和喉嚨有干澀、收緊的感覺。
可溶性糖類寡糖和果膠含量豐富的茶湯，喝起來會更稠滑，影響苦澀味的物質(zhì)也會隨著茶湯滑入喉嚨，在口腔中引起生津，一般會產(chǎn)生這種“化得開”感覺的，是那些茶葉原料等級高的普洱生茶或綠茶。
如有不同見解，歡迎留言一起討論。
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