老北京茉莉花茶

每個(gè)地域都有一個(gè)專屬自己的茶葉密碼，它們關(guān)乎生活習(xí)慣，關(guān)乎地域性格，關(guān)乎歷史記憶。就像單叢之于潮汕，沱茶之于川渝，普洱之于廣東……而對(duì)于北京，這個(gè)看遍世間繁華的六朝古都，全國(guó)政治、文化的中心城市，地位迄今難以撼動(dòng)的主流茶類，居然是——茉莉花茶。

要知道，“摒棄異香添加，追求茶香真味”，正是早期茶飲歷史從“初級(jí)”到“成熟”發(fā)展的標(biāo)志之一。

而在今天涵蓋了幾乎所有主要產(chǎn)茶區(qū)的南中國(guó)，你提及茉莉花茶，那些見(jiàn)多識(shí)廣、口味刁鉆的南派茶人，嘴上即使不說(shuō)，那“笑而不語(yǔ)”里的潛臺(tái)詞其實(shí)是：“茉莉花茶也算茶？”

但就是這樣一種“花茶非茶”的茉莉花茶，攻陷了以北京、天津?yàn)橹鞯谋敝袊?guó)茶飲市場(chǎng)的大半壁江山，融入了幾代人的口感基因，這種影響直到今天。這本身就是一個(gè)值得探究的茶葉傳奇。

▎老北京人的喝茶做派能“氣死”南派茶人

北京人最愛(ài)喝的茶是花茶，現(xiàn)在北京人也開(kāi)始品品烏龍、鐵觀音、普洱等。但什么也比不上一打開(kāi)瓣兒缸子蓋兒，撲鼻而來(lái)的茉莉花香來(lái)的痛快，解渴。

老北京人喝茶有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時(shí)主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠(yuǎn)不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說(shuō)沏茶時(shí)，水只能倒七成，倒十成就溢出來(lái)了。還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來(lái)時(shí)用開(kāi)水沖開(kāi)，茶香及濃。

這套做派，在南方君子的眼里，個(gè)個(gè)都可當(dāng)笑話來(lái)看。但是以老北京為代表的北方爺們，卻都深深不太以為然。地緣上的絕對(duì)中心地位，似乎也給了他們文化上的自信加持。就連鑲紅旗出身的滿族作家唐魯孫后來(lái)在寫到茶的時(shí)候，都毫不避諱地自認(rèn)是“一吸而盡、俗莫甚焉的蠢材”。

▎茉莉香片，西湖龍井都“難敵”的老北京最愛(ài)

北方人特別是老北京人愛(ài)喝茉莉花茶，因?yàn)檐岳蚧ú栌袧庥舻能岳蚧ㄏ?。茉莉花茶還有一個(gè)特別美的名字——茉莉香片，名字中就帶著一股幽香，有 “在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味” 之美譽(yù)。所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成，兼有綠茶的清香和茉莉花的花香。用不同的綠茶品種去做茶胚，以茉莉花窨制的茶，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，用黃山毛峰做茶胚，就叫毛峰茉莉。

茉莉花茶的制作方法很有講究，所以在市場(chǎng)上能買到的茉莉花茶的品質(zhì)各有千秋。如果覺(jué)得茉莉花茶天生就是便宜貨，那可就錯(cuò)了，其實(shí)，茉莉花茶也有品質(zhì)極好的茶品。

泡一杯好的茉莉花茶，要掌握好放入花茶的量。濃郁的茉莉茶香味到了一定程度以后，就無(wú)法再疊加了，再多的花茶放進(jìn)去泡，也只能達(dá)到相同的效果；而要是放入花茶的量太少，泡出來(lái)的花茶味道太淡，無(wú)法真正體會(huì)到花茶的美味。泡茉莉花茶，也要講究開(kāi)水的溫度?；ú璧南阄墩滟F，在沖泡的時(shí)候，不要讓這香味流失掉。泡茶的水溫度太高的話，會(huì)讓花茶的味道過(guò)快流出，這樣會(huì)讓花茶香味逃走，所以在泡花茶時(shí)不要用剛開(kāi)的水。另外，倒入熱水以后，為避免茶味流失，可將茶杯蓋上。

▎北京人為何獨(dú)愛(ài)茉莉花茶？

其實(shí)不光是北京，在一個(gè)更大的、普遍意義上的“北方”（華北、東北、西北），其實(shí)都對(duì)茉莉花茶有著較為深刻的民間和口感記憶。根據(jù)數(shù)據(jù)，在近幾年，北方有14個(gè)?。ㄊ校┒贾麂N花茶，特別是北京和天津，花茶占全年茶葉銷售量最高時(shí)，甚至達(dá)97%以上，目前，也在50%以上。而這些花茶當(dāng)中，茉莉花茶依然是絕對(duì)主力。

老北京人為何如此鐘愛(ài)茉莉花茶。細(xì)細(xì)想來(lái)，大概是以下這三個(gè)原因：首先，茉莉花茶能在運(yùn)輸中保存的穩(wěn)定性。一百多年前由于交通不便，路途冗長(zhǎng)，綠茶歷經(jīng)數(shù)月，從南運(yùn)到北方即使不霉不壞，鮮爽度確也已經(jīng)丟失很多（彼時(shí)宜于保存的發(fā)酵茶也還沒(méi)有今天這么受歡迎）。

其次，飲食原因。北方飲食偏咸，而且四季分明，漫長(zhǎng)的冬季里，經(jīng)常無(wú)蔬菜可吃，為了御寒又要多吃肉。這時(shí)，茶葉的飲用就至關(guān)重要。

而茉莉花茶，無(wú)論是口感的鮮靈甘爽，還是充足多樣的微量元素，還有美觀養(yǎng)眼的外形，對(duì)于冬季干燥、春季多風(fēng)沙的北京，都是美好的調(diào)味良方。

最后，在北京的民俗研究中，還普遍認(rèn)為茉莉花大受歡迎，還有一部分是水質(zhì)的原因。陸羽早在《茶經(jīng)》中就有泡茶“山水上、江水中，井水下”的用水主張。

而早年北京沒(méi)有洋井和自來(lái)水，平民用水多依靠井水，而且因?yàn)榧晨２簧?，水質(zhì)堿度高、苦味重，人稱“苦水”。（只有少數(shù)幾口井的水質(zhì)甜美，人稱“甜水”，這種 水井往往控制在“井商”手中，要喝得買。）這樣的水泡茶，甚至苦味大過(guò)茶味，所以有人認(rèn)為茉莉香片當(dāng)?shù)溃彩且驗(yàn)槠湎阄稘庥?，可以掩蓋水質(zhì)的缺陷。

 -END-

本文來(lái)自網(wǎng)絡(luò)，由贏和茶刊整理編輯發(fā)布，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處。

文章版權(quán)歸屬原作者，

京華茶葉上新啦

來(lái)源：京華茶業(yè)

　　2019北京國(guó)際茶業(yè)展將較去年繼續(xù)擴(kuò)大規(guī)格，是一場(chǎng)內(nèi)容豐富、品味高雅、影響廣泛的全國(guó)性茶事活動(dòng)，一場(chǎng)愛(ài)茶之士不能錯(cuò)過(guò)的茶業(yè)盛宴。觀眾們?nèi)绾文茉诹钊藨?yīng)接不暇的眾多展位中獲得最佳逛展體驗(yàn)，不錯(cuò)過(guò)每個(gè)精彩的展覽呢？如何能精準(zhǔn)的找到自己的興趣點(diǎn)，乘興而歸呢？

　　不論是市民朋友、普通觀眾、愛(ài)茶茶友，還是尋求商機(jī)的專業(yè)觀眾、國(guó)內(nèi)外的專業(yè)買家、欲入行的茶人、專業(yè)媒體記者，相信都能在2019北京國(guó)際茶業(yè)展會(huì)，感受到不同以往的觀展體驗(yàn)！以下是官方總結(jié)出來(lái)的觀展最佳路線，請(qǐng)配合地圖一起開(kāi)啟這場(chǎng)茶業(yè)界的Party吧！

　　本條路線采用15館-1號(hào)館-2號(hào)館-11號(hào)館-9號(hào)館-3號(hào)館-12號(hào)館-13號(hào)館-7號(hào)館-4號(hào)館-5號(hào)館-6號(hào)館為參觀路線，帶以參觀為主的普通觀展觀眾逛盡全部展館，攬獲全部精彩。

　　第一站：“普洱茶天下”11號(hào)館

　　11號(hào)館是真正普洱茶的天下。這里有來(lái)自云南的普洱茶，六大茶山，攜帶花香、甜甜、名山系列和中茶六山合系列登場(chǎng)。此外，也有來(lái)自梧州的六堡茶，來(lái)自安化的千兩茶，來(lái)自咸陽(yáng)的茯茶，來(lái)自雅安的藏茶，來(lái)自新會(huì)的柑普茶。多個(gè)產(chǎn)區(qū)、多姿多彩的后發(fā)酵茶讓你領(lǐng)略不一樣的風(fēng)采，喜愛(ài)后發(fā)酵茶的你一定不要錯(cuò)過(guò)這個(gè)展館。

　　第二站：“高大上美”1號(hào)展館

　　1號(hào)展館四家企業(yè)特裝展位相信會(huì)讓觀眾們眼前一亮，吳裕泰、大益、竹葉青、金灶都是耳熟能詳?shù)牟铇I(yè)知名品牌。第一次來(lái)到展會(huì)的朋友，一號(hào)展館作為整場(chǎng)展會(huì)的參觀起點(diǎn)最好不過(guò)。吳裕泰還擁有許多茶葉衍生產(chǎn)品，不妨可以去品嘗一下茶味冰淇淋、茶味蛋糕等等。

　　第三站：“產(chǎn)銷對(duì)話”2號(hào)展館

　　2號(hào)展館囊括兩大面積之最的展區(qū)：咸陽(yáng)市展區(qū)和西城區(qū)展區(qū)。兩大茶葉產(chǎn)銷區(qū)遙相呼應(yīng)，觀眾們可以體驗(yàn)從茶園到市場(chǎng)的“最近距離”。此外，2號(hào)展館還擁有品品香、下關(guān)沱茶、武夷星、浙茶集團(tuán)等茶葉知名品牌，想要體驗(yàn)巖茶魅力，了解中國(guó)抹茶，品嘗大理風(fēng)花雪月的觀眾不能錯(cuò)過(guò)2號(hào)館。

　　第四站：“風(fēng)格獨(dú)特”15號(hào)館

　　15號(hào)展館是2019年北京國(guó)際茶業(yè)展新拓展的展廳，使得展會(huì)面積有所增加。15號(hào)館容納了眾多新興品牌和新興企業(yè)，如莫干黃芽、霍山黃芽等黃茶，三杯留香的泰順三杯香。參展企業(yè)紛紛帶來(lái)的自己最具特色的茶品，相信一定會(huì)給你不一樣的體驗(yàn)。

　　第五站：“白茶專區(qū)”9號(hào)館

　　來(lái)到本次路線的第四站——9號(hào)展館。這次的9號(hào)展館與以往不同，這里是福鼎白茶的專場(chǎng)，與緊鄰的11號(hào)館形成“黑白兩儀”，組成如同太極般的和諧。剛剛品飲過(guò)霸道醇厚的黑茶的你必然會(huì)被晴甜優(yōu)雅的福鼎白茶所吸引，再次流連忘返。

　　第六站：“不容錯(cuò)過(guò)”3號(hào)館

　　3號(hào)館的最大亮點(diǎn)莫過(guò)于市民朋友最熟悉的老字號(hào)“張一元”和“京華”了，如果想體驗(yàn)老北京茉莉花茶的油紙傳統(tǒng)包裝這里是不會(huì)錯(cuò)了。與之相對(duì)的則是，雙江勐庫(kù)和合和昌茶業(yè)。兩家普洱茶知名企業(yè)相信能帶觀眾們領(lǐng)略云南深處的普洱產(chǎn)區(qū)魅力。

　　第七站：“精彩紛呈”12號(hào)館

　　隨著路線走，觀展的朋友可以往北進(jìn)入12號(hào)展館。這里擁有品類最豐富的茶企展位和政府展團(tuán)。從清雅脫俗的江西綠茶，到滋味難忘的平陽(yáng)黃茶，到霸氣的云南普洱，到晴甜優(yōu)雅的福鼎白茶，再到變化多端的鳳凰單樅，還有獨(dú)特的智能茶具，12號(hào)館都能一次性滿足觀眾的需要。

　　第八站：“紫砂天堂”7號(hào)館

　　本屆展會(huì)將紫砂展示區(qū)域改置在7號(hào)館，目接不暇的紫砂作品一定會(huì)讓不少觀展觀眾感到興奮。7號(hào)館為紫砂提供了展示展銷的機(jī)會(huì)，也提供了與紫砂專業(yè)人士探討交流的機(jī)會(huì)，喜歡紫砂壺的觀眾一定不能錯(cuò)過(guò)。當(dāng)然，除了紫砂區(qū)之外，7號(hào)館還有茶具、茶服等茶衍生品的企業(yè)布展。

　　第九站：“徽派文化”4號(hào)館

　　離開(kāi)7號(hào)館繼續(xù)向前，來(lái)到4號(hào)展館。這里展示了安徽省名茶產(chǎn)區(qū)——黃山的好茶。名山秀水黃山茶，佳茗譽(yù)滿甲天下。黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁、頂谷大方以及松蘿茶等名茶爭(zhēng)奇斗艷，作為最具代表性的“徽派”茶在這里一定會(huì)吸引很多愛(ài)茶之人的目光。

　　第十站：“國(guó)際風(fēng)范“5號(hào)館

　　順著路線離開(kāi)7號(hào)館就能感受到5號(hào)館國(guó)際風(fēng)范了。來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣的參展商，帶著寶島的茶葉、茶具等產(chǎn)品參展，以茶傳情，在這里阿里山茶不再遙遠(yuǎn)。同時(shí)，這里還有來(lái)自印度、斯里蘭卡、韓國(guó)、肯尼亞、日本等十余個(gè)國(guó)家和地區(qū)的境外茶葉企業(yè)，日風(fēng)小茶器，韓風(fēng)茶葉都是非常有趣的茶展伴手禮。

　　第十一站：“民族風(fēng)情”6號(hào)館

　　移步到6號(hào)館，可以領(lǐng)略到中國(guó)少數(shù)民族飲茶文化，如白族的三道茶、傈僳族的“罐罐茶”、回族的蓋碗茶、藏族的酥油茶、蒙古族的奶茶、侗族的油茶、布朗族的酸茶、畬族的新娘茶、苗族的銀球茶、哈尼族的“煨茶”等以及他們的生活方式，體味獨(dú)特的民族風(fēng)情。

　　爭(zhēng)做中華小茶人

　　從“少年足球”，到“圍棋大賽”。六大茶山一直致力于青少年的教育。北京茶博會(huì)期間，傾力贊助茶博會(huì)“小茶人活動(dòng)”。

　　2019北京國(guó)際茶業(yè)展馬上就要開(kāi)幕啦~

　　數(shù)以萬(wàn)計(jì)的小茶人也摩拳擦掌、蓄勢(shì)待發(fā)

　　截止目前已經(jīng)有京津冀地區(qū)的近百家中小學(xué)校收到了小茶人護(hù)照和展會(huì)門票

　　只待21日北京展會(huì)開(kāi)幕之時(shí)

　　一起勇闖北京大茶展~

　　如果您看到這條信息又沒(méi)有護(hù)照

　　怎？么？辦？

　　直接來(lái)展會(huì)現(xiàn)場(chǎng)領(lǐng)取就行啦~

　　偷偷告訴你：別忘了領(lǐng)取小茶人專屬茶禮一份，到六大茶山參加“小茶人茶藝大賽”

　　參加活動(dòng)越多禮品越多哦~