老北京花茶

每個(gè)地域都有一個(gè)專屬自己的茶葉密碼，它們關(guān)乎生活習(xí)慣，關(guān)乎地域性格，關(guān)乎歷史記憶。就像單叢之于潮汕，沱茶之于川渝，普洱之于廣東……而對(duì)于北京，這個(gè)看遍世間繁華的六朝古都，全國(guó)政治、文化的中心城市，地位迄今難以撼動(dòng)的主流茶類，居然是——茉莉花茶。

要知道，“摒棄異香添加，追求茶香真味”，正是早期茶飲歷史從“初級(jí)”到“成熟”發(fā)展的標(biāo)志之一。

而在今天涵蓋了幾乎所有主要產(chǎn)茶區(qū)的南中國(guó)，你提及茉莉花茶，那些見(jiàn)多識(shí)廣、口味刁鉆的南派茶人，嘴上即使不說(shuō)，那“笑而不語(yǔ)”里的潛臺(tái)詞其實(shí)是：“茉莉花茶也算茶？”

但就是這樣一種“花茶非茶”的茉莉花茶，攻陷了以北京、天津?yàn)橹鞯谋敝袊?guó)茶飲市場(chǎng)的大半壁江山，融入了幾代人的口感基因，這種影響直到今天。這本身就是一個(gè)值得探究的茶葉傳奇。

▎老北京人的喝茶做派能“氣死”南派茶人

北京人最愛(ài)喝的茶是花茶，現(xiàn)在北京人也開(kāi)始品品烏龍、鐵觀音、普洱等。但什么也比不上一打開(kāi)瓣兒缸子蓋兒，撲鼻而來(lái)的茉莉花香來(lái)的痛快，解渴。

老北京人喝茶有規(guī)矩，一般富裕講究的家庭，喜歡單用茶杯，就是那帶蓋兒的瓷茶杯。泡茶時(shí)主人、客人每人一杯，茶葉直接放入杯中，茶葉不宜放得太多，茶水不能太滿。如果講老禮兒，沏茶續(xù)水，永遠(yuǎn)不能讓杯子里的水太滿。通常的規(guī)矩是七分茶八分酒。也就是說(shuō)沏茶時(shí)，水只能倒七成，倒十成就溢出來(lái)了。還有一種規(guī)矩就是“悶”茶。把瓷杯里的茶葉用少許熱水悶泡好，待客人來(lái)時(shí)用開(kāi)水沖開(kāi)，茶香及濃。

這套做派，在南方君子的眼里，個(gè)個(gè)都可當(dāng)笑話來(lái)看。但是以老北京為代表的北方爺們，卻都深深不太以為然。地緣上的絕對(duì)中心地位，似乎也給了他們文化上的自信加持。就連鑲紅旗出身的滿族作家唐魯孫后來(lái)在寫(xiě)到茶的時(shí)候，都毫不避諱地自認(rèn)是“一吸而盡、俗莫甚焉的蠢材”。

▎茉莉香片，西湖龍井都“難敵”的老北京最愛(ài)

北方人特別是老北京人愛(ài)喝茉莉花茶，因?yàn)檐岳蚧ú栌袧庥舻能岳蚧ㄏ?。茉莉花茶還有一個(gè)特別美的名字——茉莉香片，名字中就帶著一股幽香，有 “在中國(guó)的花茶里，可聞春天的氣味” 之美譽(yù)。所謂茉莉花茶就是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成，兼有綠茶的清香和茉莉花的花香。用不同的綠茶品種去做茶胚，以茉莉花窨制的茶，例如用龍井茶做茶胚，就叫龍井茉莉花茶，用黃山毛峰做茶胚，就叫毛峰茉莉。

茉莉花茶的制作方法很有講究，所以在市場(chǎng)上能買到的茉莉花茶的品質(zhì)各有千秋。如果覺(jué)得茉莉花茶天生就是便宜貨，那可就錯(cuò)了，其實(shí)，茉莉花茶也有品質(zhì)極好的茶品。

泡一杯好的茉莉花茶，要掌握好放入花茶的量。濃郁的茉莉茶香味到了一定程度以后，就無(wú)法再疊加了，再多的花茶放進(jìn)去泡，也只能達(dá)到相同的效果；而要是放入花茶的量太少，泡出來(lái)的花茶味道太淡，無(wú)法真正體會(huì)到花茶的美味。泡茉莉花茶，也要講究開(kāi)水的溫度?；ú璧南阄墩滟F，在沖泡的時(shí)候，不要讓這香味流失掉。泡茶的水溫度太高的話，會(huì)讓花茶的味道過(guò)快流出，這樣會(huì)讓花茶香味逃走，所以在泡花茶時(shí)不要用剛開(kāi)的水。另外，倒入熱水以后，為避免茶味流失，可將茶杯蓋上。

▎北京人為何獨(dú)愛(ài)茉莉花茶？

其實(shí)不光是北京，在一個(gè)更大的、普遍意義上的“北方”（華北、東北、西北），其實(shí)都對(duì)茉莉花茶有著較為深刻的民間和口感記憶。根據(jù)數(shù)據(jù)，在近幾年，北方有14個(gè)?。ㄊ校┒贾麂N花茶，特別是北京和天津，花茶占全年茶葉銷售量最高時(shí)，甚至達(dá)97%以上，目前，也在50%以上。而這些花茶當(dāng)中，茉莉花茶依然是絕對(duì)主力。

老北京人為何如此鐘愛(ài)茉莉花茶。細(xì)細(xì)想來(lái)，大概是以下這三個(gè)原因：首先，茉莉花茶能在運(yùn)輸中保存的穩(wěn)定性。一百多年前由于交通不便，路途冗長(zhǎng)，綠茶歷經(jīng)數(shù)月，從南運(yùn)到北方即使不霉不壞，鮮爽度確也已經(jīng)丟失很多（彼時(shí)宜于保存的發(fā)酵茶也還沒(méi)有今天這么受歡迎）。

其次，飲食原因。北方飲食偏咸，而且四季分明，漫長(zhǎng)的冬季里，經(jīng)常無(wú)蔬菜可吃，為了御寒又要多吃肉。這時(shí)，茶葉的飲用就至關(guān)重要。

而茉莉花茶，無(wú)論是口感的鮮靈甘爽，還是充足多樣的微量元素，還有美觀養(yǎng)眼的外形，對(duì)于冬季干燥、春季多風(fēng)沙的北京，都是美好的調(diào)味良方。

最后，在北京的民俗研究中，還普遍認(rèn)為茉莉花大受歡迎，還有一部分是水質(zhì)的原因。陸羽早在《茶經(jīng)》中就有泡茶“山水上、江水中，井水下”的用水主張。

而早年北京沒(méi)有洋井和自來(lái)水，平民用水多依靠井水，而且因?yàn)榧晨２簧?，水質(zhì)堿度高、苦味重，人稱“苦水”。（只有少數(shù)幾口井的水質(zhì)甜美，人稱“甜水”，這種 水井往往控制在“井商”手中，要喝得買。）這樣的水泡茶，甚至苦味大過(guò)茶味，所以有人認(rèn)為茉莉香片當(dāng)?shù)溃彩且驗(yàn)槠湎阄稘庥?，可以掩蓋水質(zhì)的缺陷。

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　　世事如茶，和美悠長(zhǎng)?！耙圆钑?huì)友”是中國(guó)人傳統(tǒng)的待客之道。近年來(lái)，我國(guó)國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人以茶為媒，提出的“和而不同，美美與共”理念，使秉承“存異尚和，和諧相生”的中華茶之道進(jìn)一步走向世界，綻放光彩。中國(guó)是茶的故鄉(xiāng)，也是茶文化的發(fā)源地。漫漫五千年，綠茶的蓬勃、紅茶的熱忱、白茶的本真、黃茶的胸懷、青茶的持久、黑茶的醇厚和花茶的芬芳，隨著歷史的沿革，文化的碰撞，生發(fā)，生香，終而匯聚成博雅醇和的中華茶文化。今天，茶文化從萬(wàn)里絲路到香飄世界，從雅俗共賞到大國(guó)禮儀，溝通起了古今中外，譜寫(xiě)著貫通大雅的新篇章。

　　(我國(guó)京味茶文化的代表——京華茶葉)

　　在北京西城，有一家堪稱北方茶文化正源代表的茶葉博物館，以老北京人記憶中的金字招牌“京華”為核心，集京城茶傳統(tǒng)，北方茶文化之大成。依托于北京茶葉博物館，由京華茶業(yè)公司舉辦的國(guó)際春季茶葉品鑒活動(dòng)是2016年以來(lái)的茶事交往大事。來(lái)自美國(guó)、西班牙、希臘、烏克蘭、土耳其、泰國(guó)、印度尼西亞等國(guó)家的駐華使節(jié)、參贊等外賓，都曾在京華茶業(yè)品茗論茶。各位來(lái)賓在裊裊的茶香中，感受優(yōu)雅閑適的東方情調(diào)，體驗(yàn)中國(guó)茶文化給人帶來(lái)的靈魂洗滌。這種交流之美融鑄為脈脈京華香，綻放文化芬芳，并以茶為媒，通過(guò)各種形式的溝通交往，推動(dòng)中華茶文化走向世界舞臺(tái)。

　　(國(guó)際春季茶葉品鑒會(huì)嘉賓合影)

　　(國(guó)際春季茶葉品鑒活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng))

　　與花道、書(shū)道、香道結(jié)合，是茶文化推廣的另一種形式。2017年6月，京華茶業(yè)公司舉辦“親歷北京——親歷中國(guó)茶藝與花藝”活動(dòng)，通過(guò)茶藝表演、專家講授中國(guó)花茶文化、嘉賓親手體驗(yàn)老北京花茶包包兒、插花等形式，使各國(guó)大使、參贊親身感受老北京與花茶之間的點(diǎn)滴樂(lè)趣，深度感受中國(guó)文化的內(nèi)涵。

　　(“親歷北京——親歷中國(guó)茶藝與花藝”活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng))

　　茶的魅力，在絲綢之路上再放異彩。2016年，中國(guó)駐摩洛哥大使孫樹(shù)忠，摩洛哥國(guó)國(guó)王文化顧問(wèn)阿祖萊、工業(yè)貿(mào)易投資數(shù)字經(jīng)濟(jì)部副部長(zhǎng)MohammedBenayad分別到訪京華茶業(yè)。京華品牌的海外影響力不斷拓展。2016、2017年京華品牌連續(xù)兩年參加北京衛(wèi)視“一帶一路”大型新聞行動(dòng)，將地道京味花茶送到泰國(guó)金屬大王羅宗正、巴基斯坦阿桑娜教授夫婦等友人手中，為他們的“中國(guó)情緣”再添羈絆。

　　(中國(guó)駐摩洛哥國(guó)大使孫樹(shù)忠參觀北京茶葉博物館)

　　(摩洛哥工業(yè)貿(mào)易投資數(shù)字經(jīng)濟(jì)部副部長(zhǎng)MohammedBenayad參觀北京茶葉博物館)

　　(京華品牌連續(xù)兩年參加北京衛(wèi)視“一帶一路”大型新聞行動(dòng))

　　立足中國(guó)，放眼世界，新時(shí)代，京華的目光更加遼闊、悠遠(yuǎn)。2018年11月，京華茶業(yè)公司與山東兗礦集團(tuán)(澳洲)澳斯達(dá)公司達(dá)成戰(zhàn)略合作，京華品牌的國(guó)際化進(jìn)程更加深入。2019年，公司與澳洲當(dāng)?shù)亟?jīng)銷商針對(duì)澳洲市場(chǎng)的渠道拓展、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、包裝形式等進(jìn)行多次洽商，登陸澳洲指日可待。

　　(公司總經(jīng)理邢志紅與兗礦(澳洲)澳斯達(dá)公司供應(yīng)經(jīng)理ByronMatthew簽約)

　　“十四五”期間，京華茶業(yè)公司將以茶博館為平臺(tái)載體，聚焦于首都“文化中心”和“國(guó)際交往中心”的城市功能定位，建成中國(guó)北方茶文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)園，全力打造首都的政務(wù)茶室、百姓的體驗(yàn)中心和機(jī)關(guān)團(tuán)體的學(xué)習(xí)基地，成為中國(guó)北方茶文化傳播基地和中外茶文化交流平臺(tái)，讓京華品牌和京味茶文化，以絢麗姿態(tài)走向世界舞臺(tái)。