老白茶正常的理解應(yīng)該為陳年存儲(chǔ)一定的時(shí)間，比較老的白茶。但是市場(chǎng)上很多新的白茶，為什么會(huì)直接叫老白茶呢？帶著茶友的這個(gè)疑問，我們來介紹一下何為老白茶，老壽眉又是什么茶？
老白茶從字面上的理解當(dāng)然是存儲(chǔ)一定趕時(shí)間的白茶，但是目前市場(chǎng)上很多新的白茶，也是打著老白茶，這個(gè)老字，是從茶葉采摘級(jí)別來區(qū)分，是白露和寒露之間采摘的白茶，采摘早帶芽的，一般指壽眉，而采摘比較老的帶梗葉的白茶，統(tǒng)稱為老白茶，需要存儲(chǔ)幾年后才能喝。
這種老白茶，是福鼎白茶最早被接受的白茶，價(jià)格便宜，棗香濃郁，茶湯飽滿順滑，還會(huì)有藥香，可以悶著喝，也可以煮著喝，還可以加一些別的藥材一起煮。是好喝不貴的一款經(jīng)典白茶。
壽眉如果按春茶采摘的標(biāo)準(zhǔn)來看，采摘時(shí)也屬于比較老的梗和葉，也沒有芽頭。雖然葉比較老，也會(huì)有比較大的梗，但是由于是春茶，梗和葉都會(huì)有茶毫，相對(duì)于秋白露采摘的壽眉來說，香氣和口感有較大的區(qū)別，特別是毫香與蜜柔的茶湯，完全是兩種風(fēng)格的白茶。
現(xiàn)這樣的壽眉，打著春壽眉，其實(shí)是夏暑茶。
所以，壽眉采摘的季節(jié)很多，從春茶開始到夏暑茶，一直可以采摘到寒露，春茶一般有芽的叫白牡丹，春茶以后采摘的都可以叫壽眉【現(xiàn)在市場(chǎng)大多數(shù)采摘帶有芽頭的叫貢眉，可以看文章：有茶芽的白茶，就是貢眉嗎？】，所以壽眉是一個(gè)比較復(fù)雜的品級(jí)，國家標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)定夏暑及秋茶采摘帶芽的白茶級(jí)別，如果按國家標(biāo)準(zhǔn)和最近福鼎當(dāng)?shù)毓膭?lì)的情況看，壽眉只有春秋兩季，夏暑茶是不建議采摘，秋茶也建設(shè)采摘沒有芽的葉來加工壽眉，這樣理解的話，國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定就沒有任何問題。
老白茶既可以是陳年存儲(chǔ)多年的壽眉，包括春壽眉和秋壽眉，壽眉的等級(jí)最后一級(jí)的劃分，這級(jí)的壽眉也可以是級(jí)別上的老白茶。所以我們可以這樣理解，老白茶可以是存儲(chǔ)多年的白茶，也可以是采摘老茶葉加工而成的白茶。壽眉可以是春茶采摘的老茶葉，也可以是秋白露到寒露之間采摘的白茶，應(yīng)該排除夏暑兩季的茶葉【但事實(shí)卻是大量采摘，而且很多是帶芽頭的嫩白茶，大量稱為貢眉】。
所以，老白茶不管是從年份來解釋，還是從級(jí)別上來分析，都是包括壽眉，而壽眉如果采摘比較老的茶葉加工，可以直接加工為老白茶，存時(shí)間久一些，也會(huì)被稱為老白茶。所以，老白茶與壽眉是你中有我，我中有你的概念。
這個(gè)老白茶，可能與我們的老鐵概念有些更相似一些。我們的老鐵是回歸傳統(tǒng)老工藝加工，經(jīng)過龍眼木炭烘焙，可以自然存儲(chǔ)，越存越好，還可以調(diào)理腸胃和腹部問題，時(shí)間久了被稱為陳年老鐵。一個(gè)是采摘級(jí)別的不同，一個(gè)是對(duì)傳統(tǒng)老工藝鐵觀音的簡(jiǎn)稱，那么陳年的老白茶，應(yīng)該叫什么名字呢？
這些是一種探討，主要目的是讓茶友老鐵們，走進(jìn)白茶的本質(zhì)，更深層次了解白茶。帶著問題去了解茶葉，當(dāng)問題解開，一切就在掌握之中。希望通過此文的拋磚引玉，可以讓大家對(duì)老白茶和壽眉了解。
來源：尋茶隨筆 大山人 ，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
中國茶文化歷史悠久，吃茶方式更是豐富多彩，自漢代以來，最早出現(xiàn)的煮茶到唐代的煎茶、宋代的點(diǎn)茶，明代出現(xiàn)泡茶，至今為止我們最常用的就是煮茶與泡茶兩種方式，那么今天跟大家具體聊聊煮茶與泡茶的區(qū)別有什么區(qū)別？煮茶具體需要注意些什么？
煮茶與泡茶有什么區(qū)別？
1、適宜茶類
葉芽細(xì)嫩的茶葉更適合泡茶，不適合煮茶，否則茶湯會(huì)過于苦澀，比如綠茶、黃茶，以及白茶中的白毫銀針。煮茶則比較適合選擇條索較為粗壯的茶葉，比如烏龍茶、老白茶等等。
2、投茶量
同一種茶用于泡茶、煮茶的投茶量是不一樣的，如果泡茶，一般投茶3-6g，烏龍茶、普洱茶可以多投放，大概7-10g。而煮茶的投茶量一般選擇泡茶時(shí)的三分之二，宜少不宜多。
3、口感香氣
用蓋碗泡茶，能夠讓茶香更大程度釋放出來，茶的味道能更好，因?yàn)樯w碗易聚香，不易走味。而煮出來的茶湯，滋味更加豐富，口感更為軟滑，味道會(huì)稍顯甘甜一些。
什么茶煮著更好？
綠茶、悶泡都不建議，煮更別提。除非是為了做特殊食物。
黃茶、估計(jì)買到手都難，別煮了，好好泡著喝吧，市場(chǎng)持續(xù)萎縮，指不定哪天就成保護(hù)茶類了。
青茶（烏龍茶）、不建議煮。烏龍茶相對(duì)來說比較講究泡法，出湯時(shí)間稍微控制不好就會(huì)影響口感滋味，更別提煮了。但是，強(qiáng)烈推薦把一些香氣高揚(yáng)的品類拿來做冷泡茶。比如，臺(tái)灣的金萱。賣面包的奈雪家就是用金萱來做冷泡茶。
紅茶、國內(nèi)工夫紅茶泡飲比煮更好喝。而紅碎茶更甚。小種紅茶對(duì)沖泡技術(shù)要求較高，還是老老實(shí)實(shí)泡吧。而國外紅茶本身從產(chǎn)品設(shè)計(jì)就是為了泡著喝，那就乖乖泡吧。但是煮著喝，也行。只要你喜歡。煮的時(shí)候加點(diǎn)糖和奶，會(huì)有特別的滋味。
黑茶、這個(gè)品類不是都適合。但是其實(shí)也是都適合?？磦€(gè)人對(duì)口感滋味的追求結(jié)果。比如。普洱生茶，新的，把他看作綠茶，不要糾結(jié)，直接泡。
白茶、四個(gè)等級(jí)中，壽眉、貢眉要比白牡丹適合煮，白毫銀針根本不能煮。
通常，新茶我們更偏向于品它的香氣、滋味，因此更適合直接沖泡或者沸水煮，讓它的特長(zhǎng)充分發(fā)揮出來；而老茶我們更希望品它的甘醇，老茶更適合用冷水慢慢煮，慢慢熬，這樣，老茶的醇厚甘甜才會(huì)更容易被我們享受到。
懂茶帝，邀請(qǐng)專業(yè)人士為茶友答疑解惑。我們的原則是：不忽悠，不賣弄，不惡意攻擊，不刻意美化，只是客觀、中立地回答您的問題。即使是一些沒有標(biāo)準(zhǔn)答案的問題，我們也會(huì)盡量做到客觀。
前幾天，茶友“半日閑”問了小懂一個(gè)問題：“現(xiàn)在市場(chǎng)上的白茶，貢眉和壽眉到底是什么關(guān)系？感覺它倆沒啥區(qū)別，但是國家標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)在好像又有改動(dòng)。”
是的，對(duì)貢眉和壽眉，可能很多茶友都還傻傻分不清楚。這不是茶友們的錯(cuò)，企業(yè)和市場(chǎng)對(duì)二者的區(qū)分一直都比較混亂。
小懂曾經(jīng)請(qǐng)教過福鼎幾家茶企，有的茶企將自家的白牡丹級(jí)別以下的茶，進(jìn)行了細(xì)分，等級(jí)稍高、芽頭略多的叫“貢眉”，比貢眉更粗老的叫“壽眉”；而有的茶企則統(tǒng)一都稱為“壽眉”。
每家茶企的標(biāo)準(zhǔn)尚且這么不統(tǒng)一，這也難怪茶友們會(huì)凌亂了！
你說這是貢眉還是壽眉？
國家標(biāo)準(zhǔn)的貢眉和壽眉是清晰分開的，但在企業(yè)和市場(chǎng)推廣中的貢眉和壽眉較為混亂。
要想找到這個(gè)問題的答案，我們需要了解傳統(tǒng)貢眉、國家標(biāo)準(zhǔn)的貢眉及市場(chǎng)上的貢眉三個(gè)概念。
傳統(tǒng)貢眉是用菜茶制作的白茶，創(chuàng)制于福建建陽漳墩南坑，也被稱為“南坑白”或“小白”，張?zhí)旄Ｖv白茶生產(chǎn)歷史“先有小白，后有大白，再有水仙白”，其中的“小白”其實(shí)就是我們所說的傳統(tǒng)“貢眉”。
傳統(tǒng)貢眉取一芽一葉或一芽二葉制成，原料是頭春的第一茬原料，不是采用制作完白毫銀針和白牡丹之后的原料制作，所以成茶皆含茶芽，外形嬌美，物質(zhì)豐富，甜爽耐泡。
傳統(tǒng)貢眉有兩個(gè)重要的約束條件：一、制作的品種是菜茶（注：菜茶并不是一種茶，它是指當(dāng)?shù)赝辽灵L(zhǎng)的有性繁殖的茶樹群體種）；二、原料是頭春的第一茬原料，不是采用制作完白毫銀針和白牡丹之后的原料。
《國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22291-2017白茶》中對(duì)貢眉的定義為：“貢眉（gong mei)：以群體種茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、撿剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。”
可見，國家標(biāo)準(zhǔn)的貢眉與傳統(tǒng)貢眉是一樣的。
現(xiàn)在市場(chǎng)上銷售的貢眉大多是因?yàn)殡S著白茶市場(chǎng)的趨熱，采摘和制作要實(shí)現(xiàn)效益的最大化，在白毫銀針和白牡丹制作結(jié)束后，采摘一芽二葉、一芽三葉制作的貢眉。
市場(chǎng)上的貢眉，由于采摘期較晚，又在采摘完白毫銀針和白壯丹后才采摘，所以品質(zhì)不如傳統(tǒng)貢眉好。
參考資料：
1、《白茶新語》，李建國著，文化發(fā)展出版社2018年版。
