老白茶農(nóng)藥殘留超標

?

白茶里的“紅瑪瑙”是什么東東？?

開湯就有股“油膩味”，這是茶葉進了廚房么？?

“金花白茶”還是不是白茶？

7%、8.5%……變來變?nèi)サ陌撞韪啥雀銜灹祟^（難道銀針、牡丹、壽眉干度一刀切？）?

……

線上交流時，你可能永遠不知道，茶友們下一個會問出什么樣的問題。

有時很小白，有時很鉆牛角尖，有時稀奇古怪……

不論何種，其實對于提問與回答的人來說，都是一種相互學(xué)習(xí)。

新年白茶會第一期線上公益課堂，15個一問一答，都是白茶粉們關(guān)心的話題。滿滿的干貨~

?

（Q茶友提問，A@白茶吃老師回答）

Q

A

@茶友

@白茶吃

?

?“稀奇古怪”的白茶問題

（“紅瑪瑙”）

斜?

Q1

白茶中的“紅瑪瑙”是什么？做出來就和圖片里的顏色一樣紅嗎？

A

“紅瑪瑙”是一款另類白茶。

說這款茶是個孤品，絕對不為過。作為福鼎老的茶友，一般人都會認可這款茶，也都懂得這款茶的歷史。它是福鼎一位資深茶人，為了畬族的一個秋天茶會專門特制的，后期雖然也有做，但一直沒有辦法超越它。

當(dāng)年陽光房晾曬，加工完，色澤并沒有這么亮麗，但幾乎很接近。

Q2

目前國內(nèi)藏老白茶的資深茶客都在長沙？

A

沒有去過長沙，不好評價。以我親身體驗去過的這些地方，可以和大家相互交流下：

第一個是深圳，他們存的不僅僅只是當(dāng)年的新白茶，也有很多是老的白茶；

第二個是滄州，還有上海、北京，以及我們福鼎本地，都有不少的資深茶客存的老茶，而且存的都是正味的老茶。

所以，唯有當(dāng)你達到某個級別，你交往的茶友才會真正的拿出自己的頂級年份藏茶，與你分享。

飲茶與健康

不論何時都是大家關(guān)心的話題

?

Q3

農(nóng)藥殘留超標問題，我們?nèi)绾蜗床璨拍芨行В?/span>

A

明確一點，如果真的是農(nóng)藥超標，你怎么洗茶都沒用。

再者，如果真的超標了，那為何還要喝呢？

既然想喝為何要洗？像好的白毫銀針，第一道茶湯的內(nèi)含物質(zhì)與礦物質(zhì)非常多，如果倒了多可惜。

再普及下，很多農(nóng)藥其實是不溶于水的，我們喝茶是喝茶湯，不是吃茶葉。而茶葉檢驗時，是把茶葉碾成粉末后再去測驗，測的是整體物質(zhì)含量，而不是單獨檢測茶湯，這兩者有所不同。

Q4

白茶有金花嗎？有金花的白茶還是白茶嗎？

A

真正傳統(tǒng)做工的白茶是沒有金花的。

福鼎市確實有企業(yè)在做金花白茶，它是根據(jù)后期茶葉的制作，運用不同的工藝制作而成。有金花的白茶，還是不是白茶，這就仁者見仁智者見智了。

“南北差異”大討論

不僅在于飲食方面，也存在于白茶中

Q5

白茶北方倉好還是南方倉好？

A

我國幅員遼闊，氣候多變，不能絕對的說哪個地區(qū)好，只能說相對。

相對于北京與福鼎區(qū)域來講，做過很多的比較。七八年前當(dāng)時加工完的同一款白茶，一部分存福鼎，一部分存北京。到如今，同樣的年份轉(zhuǎn)變下：

北京存的茶外觀、色澤幾乎沒什么變化，同等福鼎存的茶變化就多了；

如同樣是2010年的茶，存福鼎的白茶要比存北京的，從外觀上看至少老2-3年；從味蕾上講福鼎的茶會陳韻味足，葉底也轉(zhuǎn)變的快；但是存北京的白茶毫香蜜韻顯、甜感足。

所以從賣相上看，絕對是福鼎的轉(zhuǎn)化好，但是真正的茶鬼級，還是會偏好北京的多一點。

關(guān)于白茶收藏

茶友們想了解什么

Q6

家庭存白茶如何存放比較安全？

A

第一個要素一定要密封；

第二個要素要避光；

更重要的是：當(dāng)年收藏時，這個成品茶的品質(zhì)要夠好、干度要夠，才具有收藏的價值。

如果品質(zhì)太弱了，或者干度有問題，那再好的收藏環(huán)境都沒用。

如果這兩點都沒有問題，就是密封、避光。只要達到密封的狀態(tài)，那么家里的環(huán)境溫度、通風(fēng)度高一點、低一點問題都不大。

Q7

成品白茶的含水量具體多少為好？

A

關(guān)于白茶的含水量，老國標是7%，2018年新國標是8.5%。

具體多少，每個企業(yè)的注重點是不一樣的。

個人認為，白毫銀針在成品裝箱時盡量控制在5%-5.5%，高等級的白牡丹在5.5%-6%（等級低的可以略微放松一點），至于壽眉最好是控制在6.5%左右。

?十個小白有九個會問的白茶問題

特別是在冬天

Q8

新白茶可以煮嗎？如果可以，什么等級的白茶煮比較合適？

A

我有做過實驗，多個品類的新白茶都有嘗試用來煮，但絕對沒有棗香、藥香，煮的時候，投茶量一定要少一些，煮出它淡雅的味蕾。

新茶和老白茶，煮出來的風(fēng)格是不一樣的，感興趣的可以嘗試下。

如果要說等級好，那么白毫銀針煮的效果可能會更好。它是一種鮮爽，與眾不同。

Q9

什么樣的銀針比較好？

A

第一外觀不能太凌亂；

第二味蕾一定要干凈；

第三葉底一定要勻整；

不論銀針、牡丹還是壽眉，任何一款好的白茶具備的因素：

茶湯一定要通透；

味蕾一定要干凈，沒有任何的其他雜味、異味；

在此基礎(chǔ)下，再考慮外觀是否勻整，芽頭是否肥壯，有無粉末、其他的余葉；

葉底泡開一定要勻整、標準色，不會是太過花雜色。

再者就是，你喝的舒服就是好銀針，不論年份新與老，價格高與低。如果你自己都感覺有很多缺點，那絕對不是好銀針。

10

“碳火烘焙”是福鼎白茶的新工藝么？

A

首先，是“炭”不是“碳”。

福鼎白茶是傳統(tǒng)晾曬，古法炭焙。在還沒有通電的時候，福鼎白茶的干燥環(huán)節(jié)全部是用炭焙，所以說炭火烘焙的白茶是更加傳統(tǒng)。

福鼎白茶新工藝是特指，通過揉捻過的白茶。

看看白茶“工藝控”們

最關(guān)心什么話題

11

新茶為什么有澀口、干？

A

這個是比較常見的問題，新茶表現(xiàn)出澀口，可能主要是幾個方面因素：

如新茶萎凋環(huán)節(jié)，萎凋的太過快速，所以喝的時候有點干；

像烘焙環(huán)節(jié)，烘焙溫度偏高，也會出現(xiàn)干。

具體這個澀口，要看能否轉(zhuǎn)化，如果能化開，那么這茶通過時間沉淀，這個澀口會漸漸消失；

如果不能化開，口腔中還是一直感覺澀口，很難去掉，那么這茶即使收藏，意義也不大。

12

白茶中很明顯的青味是怎么回事？

A

應(yīng)該是萎凋太輕與太快速。

按正常說法，萎凋48小時到60個小時。如果只萎凋24小時或者30個小時，那么青味很重。

13

白茶開湯就有股油膩味，是為什么？

A

可能由很多環(huán)節(jié)造成，比如說青葉原料，

第二種：原料進廠在路上耽誤的太久，有點悶；

第三種：加工、萎凋環(huán)節(jié)

第四種：烘焙環(huán)節(jié)

每一個環(huán)節(jié)都有可能，或者說每兩到三個環(huán)節(jié)結(jié)合出現(xiàn)，都有可能造成“油膩味”。

所以這個需要具體品飲到，才能縮小范圍，確定是哪個環(huán)節(jié)問題。

14

現(xiàn)在的白茶有些是否已經(jīng)由“輕微發(fā)酵”變成“稍微重發(fā)酵”了？

A

白茶工藝是“萎凋”還是“發(fā)酵”？

個人感覺應(yīng)該是萎凋較為妥帖。我們可以理解成“萎凋重”與“萎凋輕”，具體“重”到什么程度，是否是把茶葉萎凋“熟了”？

如果萎凋熟了，那么這個白茶沒有儲存轉(zhuǎn)化的空間，那這個是缺點；

如果說萎凋輕、重預(yù)留一點彈性空間，我個人覺得是優(yōu)點。

還有，需要考慮這一道茶，加工完之后是要長期收藏，還是短期內(nèi)品飲銷售。

如果是長期收藏，建議是萎凋輕一點，有更多的轉(zhuǎn)化空間，讓時間來沉淀。

如果是要近期銷售，那么略微萎凋重一點點，可以降低它的青味。

15

工藝做過改良的白茶，是否有長期收藏的必要？

A

這個不能一概而論，要看它是在哪個環(huán)節(jié)做了改良，加工改良后品質(zhì)是怎樣。

個人認為，隨著時代的進步，科技的發(fā)展，有些地方可以借助科技的力量與傳統(tǒng)的結(jié)合，也許品質(zhì)會更好。

?（公益課堂完整音頻可以點擊上方收聽。想了解更多白茶會公益課堂知識，可以上喜馬拉雅搜索關(guān)注“道說白茶”）

行業(yè)資訊

整理：茶小果

茶以悅己，茶以貴人。

（節(jié)選）

安化黑茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展

前面我跟大家簡單介紹了世界茶產(chǎn)業(yè)、中國茶產(chǎn)業(yè)和黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀以及面臨的一些問題。那么下面我就講一講安化黑茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和發(fā)展。

01

● 安化黑茶崛起的原因

首先我們要了解一下，過去十多年黑茶為什么火爆起來？黑茶至少已經(jīng)有一千多年的歷史，從宋代茶馬貿(mào)易開始就有黑茶了，為什么最近十幾年突然就火爆起來？我認為最重要的是以下四個方面的原因。

獨到的健康功效及時應(yīng)對了市場的需求

簡單來講現(xiàn)在我們消費者心目中認同的黑茶最明顯的功能就是調(diào)理腸胃、減肥降脂，中國人在過去的三百年甚至五百年來從來沒有吃飽過，只有改革開放以后最近的三四十年，我們才真正吃飽了，不僅僅是吃飽而且還吃多了，肥胖人群快速增長，產(chǎn)生了強烈的市場需求。獨到的健康功效是安化黑茶火爆起來的非常重要的原因。

黑茶品質(zhì)轉(zhuǎn)化規(guī)律的發(fā)現(xiàn)使黑茶價值多元呈現(xiàn)

一般而言，我們茶葉特別是綠茶、紅茶都是新茶好，都說“茶要新酒要陳”。那么最近十幾年，我們的消費者、收藏家、發(fā)燒友發(fā)現(xiàn)并逐漸接受了黑茶“越陳越香”的概念，正因為“越陳越香”就使黑茶有了收藏價值、投資價值、玩賞價值，使黑茶價值多元呈現(xiàn)。

消費者需求差異化

消費者對黑茶品質(zhì)的需求，對黑茶文化的欣賞，對黑茶深厚歷史底蘊的挖掘，使黑茶變成一個非常有故事的產(chǎn)品。

茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的內(nèi)在需求

產(chǎn)業(yè)和市場發(fā)展需要有產(chǎn)品更新和新的增長點，像云南普洱茶和安化黑茶，都是政府基于打造和振興茶產(chǎn)業(yè)的要求，強力推動了產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

02

● 安化黑茶輝煌十年的成就與經(jīng)驗

過去十年，安化黑茶取得了輝煌的成就，主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

—— 產(chǎn)業(yè)規(guī)模和市場規(guī)模高速成長

給大家看一些數(shù)據(jù)，從2007年到2016年，安化黑茶的茶園面積和產(chǎn)量增長了2.7倍和15倍，產(chǎn)值增長了500倍。2007年的時候安化黑茶只有3000萬的產(chǎn)值，到2017年達到了152億，增長了500倍。2006年的茶產(chǎn)業(yè)稅收才38萬，到2016年達到2億，稅收十年增長了500倍。這些數(shù)據(jù)是非常真切的，我也是見證者之一。

市場規(guī)模不斷擴大，市場占有率大幅提升。我們的邊銷、內(nèi)銷和外銷市場，特別是內(nèi)銷市場，以千倍的速度在成長。以前安化黑茶主要是邊銷，內(nèi)地的消費者很少消費，現(xiàn)在則主要是內(nèi)銷，同時還要進一步開拓外銷市場，這方面我們已經(jīng)做了很多工作。

—— 品牌價值大幅提高

安化黑茶原來是一個粗枝大葉的邊銷茶，名不見經(jīng)傳，現(xiàn)在獲得了無數(shù)的榮譽，如中國馳名商標、國家地理標志保護產(chǎn)品、國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、上海世博十大名茶、湖南省十大公共茶葉品牌等等。最重要的是2017年安化黑茶被評為“中國十大茶葉區(qū)域公用品牌”，名列第三?，F(xiàn)在安化黑茶公共品牌估值達35.81億元。

—— 企業(yè)實力增強與龍頭企業(yè)群形成

安化黑茶企業(yè)的實力增強，形成了一個黑茶產(chǎn)業(yè)的集群。安化黑茶不僅僅是一兩個企業(yè)，而是有上百個企業(yè)，且至少有幾十個都是響當(dāng)當(dāng)?shù)钠髽I(yè)。

——生產(chǎn)現(xiàn)代化程度提高

黑茶的清潔化、機械化、連續(xù)化加工水平大大提高。2008年外面的領(lǐng)導(dǎo)嘉賓到安化來考察，我們都不好意思帶去生產(chǎn)車間，現(xiàn)在去參觀安化黑茶企業(yè)都是非?，F(xiàn)代化的工廠了，比如華萊公司、白沙溪公司、中茶安化第一茶廠、梅山公司、久揚公司等等企業(yè)的加工廠，現(xiàn)在看來都是非常震撼的。

—— 創(chuàng)新體系初步形成

科技創(chuàng)新能力不斷增強。我們獲得了一批科技成果，上百項技術(shù)專利，2016年由劉仲華教授領(lǐng)銜的科研團隊研究項目獲得國家科技進步二等獎，這是單一茶類在新中國建國以來獲得的最高榮譽；建立了黑茶質(zhì)量控制標準體系，主持和參與制訂了6項黑茶國家標準，制訂了13項安化黑茶湖南省地方標準，形成了完備的標準體系；研發(fā)了幾百個科技創(chuàng)新產(chǎn)品，安化黑茶的產(chǎn)品種類已經(jīng)不是原來三尖、三磚、一千兩的概念了，現(xiàn)在安化黑茶的新產(chǎn)品非常多，研制了方便型、高雅型、功能型、時尚型的現(xiàn)代黑茶產(chǎn)品，如直泡黑茶、袋泡黑茶、速溶黑茶等；安化黑茶科技創(chuàng)新體系初步形成，現(xiàn)在安化黑茶研究與創(chuàng)新平臺體系已經(jīng)建成，包括我們十幾個國家級、省級研究機構(gòu)和企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新中心，為以后安化黑茶的發(fā)展提供了非常強有力的支撐。

總結(jié)安化黑茶發(fā)展的主要經(jīng)驗包括以下方面：

第一，政府有力領(lǐng)導(dǎo)和持續(xù)支持。安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展起步是2007年前后益陽市和安化縣政府審時度勢，決定把安化黑茶作為重點產(chǎn)業(yè)來打造。我認為這是最重要的經(jīng)驗，所以外地的很多地方政府也經(jīng)常到安化來參觀學(xué)習(xí)，學(xué)習(xí)政府怎么支持產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

第二，堅持企業(yè)主導(dǎo)，市場導(dǎo)向。我們沒有用行政命令的方式來推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，最初就提出了市場導(dǎo)向，發(fā)揮了市場在資源配置上的決定性作用。

第三，科技支撐，創(chuàng)新驅(qū)動。我們的很多科研機構(gòu)，包括企業(yè)自身，一直把新產(chǎn)品的開發(fā)和安化黑茶功能的挖掘作為推動安化黑茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要前提。

第四，文化引領(lǐng)，價值挖掘。安化黑茶出了很多書和文章來挖掘產(chǎn)業(yè)的文化底蘊，包括《安化黑茶》雜志，這些都是從文化營銷的角度在推動產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

第五，企業(yè)團結(jié)，互利共贏。這是我們產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中一直在強調(diào)的，我們安化那么多企業(yè)，背景不一樣，起點不一樣，市場營銷的思路不一樣，但是他們沒有相互貶損對方，而是抱團，這也是我們特別需要總結(jié)和堅持的優(yōu)良傳統(tǒng)，在宣傳自己企業(yè)的同時，一定不能貶損其他企業(yè)，所以我把它作為一個重要的經(jīng)驗。

03

● 安化黑茶產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展

安化黑茶發(fā)展到現(xiàn)在，也面臨了很多的挑戰(zhàn)。前面提到的中國茶業(yè)面臨的挑戰(zhàn)實際上也是安化黑茶產(chǎn)業(yè)面臨的挑戰(zhàn)。

我認為具體有以下幾點：

第一，茶業(yè)發(fā)展進入新時代。過去的整整十年是安化黑茶快速發(fā)展的時期，那么后十年可能我們的道路會不同了。首先規(guī)模不會是幾百倍的速度擴張，近兩年我們的增長速度放緩，也進入了新常態(tài)；政府的支持力度還是會不斷加大，特別是黑茶產(chǎn)業(yè)與扶貧結(jié)合；市場變化也越來越大，近幾年整個中國茶葉市場的變化都非常大。

第二，行業(yè)競爭壓力。行業(yè)競爭的壓力也不斷加大。福鼎白茶快速崛起，還有安徽黃茶增長也非?？?。不同區(qū)域之間的競爭，不同品類之間的競爭，黑茶行業(yè)內(nèi)部包括安化黑茶行業(yè)內(nèi)部的競爭越來越加劇了。

第三，質(zhì)量安全挑戰(zhàn)。安化黑茶一定要死守的一個底線就是質(zhì)量安全。如果質(zhì)量安全不出問題，我們還能夠保持基本平穩(wěn)的發(fā)展，質(zhì)量安全出現(xiàn)問題，整個行業(yè)都可能面臨毀滅性的打擊。

第四，市場開拓的壓力?，F(xiàn)在茶葉消費越來越多樣化，消費熱點切換的速度越來越快，現(xiàn)在所謂的新零售對傳統(tǒng)渠道的沖擊，年輕人市場如何開拓，在產(chǎn)品開發(fā)和傳播時如何平衡黑茶的收藏價值和即時消費，這些都是我們面臨的挑戰(zhàn)。

我認為，創(chuàng)新是安化黑茶產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)持續(xù)健康發(fā)展的唯一道路！

要實現(xiàn)持續(xù)的健康發(fā)展，我們?nèi)绾稳?chuàng)新？我列了五個方面的創(chuàng)新：

科技創(chuàng)新

首先，解析黑茶健康功能，開發(fā)功能性延伸產(chǎn)品。

安化黑茶之所以能夠在過去十年快速發(fā)展，最強有力的推動力就是講健康的故事。黑茶保健功能的研究將為黑茶消費提供科學(xué)依據(jù)，促進消費。國家茶葉產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系對茶葉消費進行了一些調(diào)查，發(fā)現(xiàn)功效是消費者最關(guān)心的茶葉信息，近四成的目標消費者查詢茶葉信息時會查詢茶葉的功效。所以我們下一步要深入研究黑茶保健功能，因為茶葉已經(jīng)不僅僅是一種解渴的普通飲料，消費者更多的是被其健康功能所吸引。有一個案例，2017年安徽的黃大茶因在國外發(fā)表了一篇關(guān)于黃大茶的健康研究文章，使其價格上升50%，銷量提高幾倍。

第二，科技創(chuàng)新就是實現(xiàn)產(chǎn)品的升級換代。劉仲華教授曾經(jīng)總結(jié)了安化黑茶產(chǎn)品創(chuàng)新的四個方向——方便化、功能化、高雅化、時尚化。細化一點的就是，更方便，開發(fā)方便型產(chǎn)品；更時尚，吸引年輕消費者；更有效，功能更突出明顯；更好喝，風(fēng)味更具吸引力；更溫情，形式和概念更人性化；更國際化，開發(fā)如袋泡茶、花草茶、果味茶等其他產(chǎn)品；更高科技含量，研發(fā)功能性延伸品。

第三，加工技術(shù)和裝備創(chuàng)新。我們不要過分的宣傳我們的傳統(tǒng)工藝，傳統(tǒng)工藝一定要進行現(xiàn)代化的包裝和改造，未來的方向一定是用現(xiàn)代化食品加工的理論和裝備來發(fā)展安化黑茶產(chǎn)業(yè)，要朝著清潔化、機械化、自動化、標準化的方向去發(fā)展，這一點我們安化黑茶很多大的企業(yè)已經(jīng)做得很好了。另外需要提出的是，智能化茯磚茶烘房將來一定會對安化黑茶有巨大影響，要進一步完善，才會真正使茯磚茶的生產(chǎn)走向一個智能化的階段，而不是依靠個別師傅的經(jīng)驗來支撐這個產(chǎn)業(yè)。

第四，突破質(zhì)量安全屏障。農(nóng)藥殘留、元素超標、有害微生物污染、其他有害物污染，這些問題一定要引起高度重視。如磚茶中國家標準規(guī)定氟含量不能超過300mg/kg，但要全部產(chǎn)品達標仍然需要努力。雖然茶葉界近十年都在呼吁取消或提高氟的限量指標，但這個指標還會存在一定的時間。

水溶性農(nóng)藥殘留是農(nóng)殘超標的主要原因，主要的水溶性農(nóng)藥殘量是吡蟲啉、滅多威等。國家食品中農(nóng)藥殘留限量的指標，也就是GB-2763進一步修改了茶葉里面農(nóng)殘的限量，增加了種類，有的提高了要求。農(nóng)殘指標限制得更嚴。

還有就是茶葉中的多環(huán)芳烴類化合物污染，這是一個有機污染物，主要的來源有兩個，一是空氣中的含量，在塑料和垃圾焚燒時會大量釋放，彌漫在空氣中，然后漂移沉降；二是茶葉加工車間中，木材燃燒的煙霧中含有多環(huán)芳烴，茶葉可以吸附。茶葉里面多環(huán)芳烴類化合物的含量是323~8800μg/kg，其中3~4環(huán)的多環(huán)芳烴占77.7~98.7%，泡茶時的浸出率在3.03~7.69%。

正山小種就是用松煙熏，黑茶的七星灶工藝也是這樣。根據(jù)林道輝2005年做的研究，在鮮葉里面多環(huán)芳烴含量只有132μg/kg，熏煙以后可能增加100倍。泡茶時PAH（多環(huán)芳烴）浸出率為3.03-7.69%，我國飲用水衛(wèi)生標準(GB5749-1985)規(guī)定PAH中的a-苯并芘的標準為0.01μg/L。我們用松柴明火七星灶的這種方法，存在著多環(huán)芳烴類這種有害物質(zhì)超標的風(fēng)險，要引起足夠的重視。

早幾年中國出口到歐盟的茶葉發(fā)生過多起蒽醌超標事件。歐盟認為蒽醌具有致癌性，將茶葉中蒽醌的標準定為0.02mg/kg。雖然國際癌癥研究機構(gòu)認為其在人類致癌上“證據(jù)不足”，僅將蒽醌劃分為“對人類可能致癌”(“2B組”)一類中，但是歐盟已經(jīng)把它作為一個標準，超標就是一個不合格的產(chǎn)品。蒽醌主要是用作制紙漿的蒸解助劑，我們在茶葉包裝上要特別注意。

還有高氯酸鹽，歐盟規(guī)定茶葉中高氯酸鹽含量<0.75mg/kg，高氯酸鹽可抑制甲狀腺對碘的吸收，擾亂新陳代謝，茶樹種植過程中使用的化學(xué)肥料、灌溉用水、工業(yè)廢水或者自來水，食品加工過程中含氯消毒劑的使用以及包裝材料的遷移，都可能成為茶葉高氯酸鹽的污染來源。

所以，綠色有機栽培是茶葉生產(chǎn)發(fā)展方向，我們要建設(shè)生態(tài)、有機、良種、標準茶園。2014年我國認證的有機茶園面積103萬畝，占總面積2.5%，產(chǎn)量3.1萬噸，占總產(chǎn)量1.5%，這個比例還是非常低，實際上我們真正的有機茶出口是沒有什么障礙的，只是找不到貨源。我記得去年有一個云南的朋友叫我到湖南來找達到歐盟標準的黑毛茶，想出口，結(jié)果我問了好幾個人，沒有人敢拍胸脯打包票說他的茶達到歐盟標準，這意味著這一塊我們還要加強。

營銷創(chuàng)新

第一，要創(chuàng)新茶飲服務(wù)，方便快捷消費，通過煮茶、泡茶服務(wù)，把好喝的黑茶直接送到消費者面前，如順天然、泉笙道等企業(yè)，直接把泡茶機放到餐館、飯店、賓館，這是一個非常好的營銷方式；還要創(chuàng)新茶飲器具，開發(fā)更多新型的、智能的泡茶器具，來助推黑茶消費。

第二，渠道創(chuàng)新，擴大市場。通過多種多樣的渠道，特別是現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)營銷、微信營銷等，來開發(fā)新的營銷渠道，讓消費者更方便的接觸和購買到安化黑茶，安化黑茶在市場的覆蓋面還不夠，銷售終端的密度還不夠。

第三，傳播創(chuàng)新與新媒體的運用。要用互聯(lián)網(wǎng)思維和互聯(lián)網(wǎng)、新媒體的方式來傳播安化黑茶，去年湖南衛(wèi)視的《黑茶大業(yè)》傳播就是做得非常好，在網(wǎng)上有無數(shù)人轉(zhuǎn)發(fā)、點贊，無數(shù)人連續(xù)的看，甚至錄下來看，具有很強的傳播和后續(xù)效應(yīng)。我們要思考怎樣創(chuàng)新傳播方式，使更多的消費者了解安化黑茶，只有了解了才可能消費。有一個案例，陜西的涇渭茯茶，通過電視劇植入、明星效應(yīng)來傳播，效果非常好。

業(yè)態(tài)創(chuàng)新

安化黑茶要與一、二、三產(chǎn)業(yè)聯(lián)動，現(xiàn)在最重要也最有可能的就是與旅游業(yè)結(jié)合，茶旅融合是一個大趨勢。安化在茶旅融合方面最具潛力，很多人來安化追尋茶馬古道，追尋黑茶的源頭，特別是中國安化黑茶文化節(jié)已經(jīng)越來越有聲勢，我們要思考如何利用這些優(yōu)勢來帶動黑茶的銷售和傳播。

管理創(chuàng)新

安化黑茶有大量家族式企業(yè)，現(xiàn)代化企業(yè)管理制度和經(jīng)營理念的貫徹等方面還有很多不足。我和安化大大小小企業(yè)都有一點接觸，我感覺我們的營銷思路不夠創(chuàng)新，有創(chuàng)意的東西不多，還處在比較簡單的模仿、學(xué)習(xí)的階段，要在管理上創(chuàng)新，要建立系統(tǒng)的現(xiàn)代企業(yè)制度，規(guī)范管理企業(yè)。

文化創(chuàng)新

第一，安化黑茶時尚茶飲文化。我認為要創(chuàng)新一個基于市場和應(yīng)用的新文化體系，我們在安化黑茶的文化挖掘方面是引以自豪的，安化文化底蘊深厚，至少在最近十年，我們對安化黑茶古老的傳說、故事、人物等方面的挖掘是不錯的。但是，我們不能一直停留在講那幾個老故事的基礎(chǔ)上，我的女兒是做營銷策劃的，她和我討論過安化黑茶的傳播，給了我很大的啟發(fā)，現(xiàn)在我們推介黑茶的這些故事對他們年輕人來講是沒有太多吸引力的，我們?yōu)槭裁床蝗パ芯恳幌孪膊?、奈雪、茶顏悅色這些時尚茶飲文化？我們都認為新聞聯(lián)播之前那5分鐘是廣告的黃金時段，但是大多數(shù)年輕人很少關(guān)心這個時段，他們更多的是關(guān)心網(wǎng)絡(luò)，比如今日頭條等等。所以除了挖掘我們的傳統(tǒng)文化，還要創(chuàng)新時尚茶飲文化，要研究最合適、有效的傳播方式。

第二，安化黑茶文化與區(qū)域文化精神關(guān)聯(lián)。安化黑茶傳統(tǒng)文化要跟區(qū)域文化精神關(guān)聯(lián)起來，我在長沙和一個文化研究人討論，他認為安化黑茶和我們的湖湘精神很關(guān)聯(lián)，他最近就想寫一本書來創(chuàng)新安化黑茶的茶道精神和茶道的表現(xiàn)形式。

第三，安化黑茶新形象的構(gòu)建。安化黑茶需要構(gòu)建一個新的形象，需要我們換一個視角去推動安化黑茶文化傳播。

我拋磚引玉為大家引出了安化黑茶產(chǎn)業(yè)創(chuàng)新這個話題，創(chuàng)新是一個系統(tǒng)而龐大的體系。我認為未來的十年，安化黑茶一定要站在新的起點，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)之上才能夠真正的再創(chuàng)輝煌。我相信，這一天一定會到來。

作者簡介：蕭力爭，湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、博士生導(dǎo)師，中國茶葉學(xué)會副理事長，湖南省茶葉學(xué)會理事長，湖南省茶業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長，湖南省大湘西茶產(chǎn)業(yè)促進會副會長，中國國際茶文化研究會理事，教育部茶學(xué)重點實驗室副主任，安化黑茶研究院院長，