老白茶正常的理解應(yīng)該為陳年存儲一定的時間，比較老的白茶。但是市場上很多新的白茶，為什么會直接叫老白茶呢？帶著茶友的這個疑問，我們來介紹一下何為老白茶，老壽眉又是什么茶？
老白茶從字面上的理解當(dāng)然是存儲一定趕時間的白茶，但是目前市場上很多新的白茶，也是打著老白茶，這個老字，是從茶葉采摘級別來區(qū)分，是白露和寒露之間采摘的白茶，采摘早帶芽的，一般指壽眉，而采摘比較老的帶梗葉的白茶，統(tǒng)稱為老白茶，需要存儲幾年后才能喝。
這種老白茶，是福鼎白茶最早被接受的白茶，價格便宜，棗香濃郁，茶湯飽滿順滑，還會有藥香，可以悶著喝，也可以煮著喝，還可以加一些別的藥材一起煮。是好喝不貴的一款經(jīng)典白茶。
壽眉如果按春茶采摘的標(biāo)準(zhǔn)來看，采摘時也屬于比較老的梗和葉，也沒有芽頭。雖然葉比較老，也會有比較大的梗，但是由于是春茶，梗和葉都會有茶毫，相對于秋白露采摘的壽眉來說，香氣和口感有較大的區(qū)別，特別是毫香與蜜柔的茶湯，完全是兩種風(fēng)格的白茶。
現(xiàn)這樣的壽眉，打著春壽眉，其實是夏暑茶。
所以，壽眉采摘的季節(jié)很多，從春茶開始到夏暑茶，一直可以采摘到寒露，春茶一般有芽的叫白牡丹，春茶以后采摘的都可以叫壽眉【現(xiàn)在市場大多數(shù)采摘帶有芽頭的叫貢眉，可以看文章：有茶芽的白茶，就是貢眉嗎？】，所以壽眉是一個比較復(fù)雜的品級，國家標(biāo)準(zhǔn)沒有規(guī)定夏暑及秋茶采摘帶芽的白茶級別，如果按國家標(biāo)準(zhǔn)和最近福鼎當(dāng)?shù)毓膭畹那闆r看，壽眉只有春秋兩季，夏暑茶是不建議采摘，秋茶也建設(shè)采摘沒有芽的葉來加工壽眉，這樣理解的話，國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定就沒有任何問題。
老白茶既可以是陳年存儲多年的壽眉，包括春壽眉和秋壽眉，壽眉的等級最后一級的劃分，這級的壽眉也可以是級別上的老白茶。所以我們可以這樣理解，老白茶可以是存儲多年的白茶，也可以是采摘老茶葉加工而成的白茶。壽眉可以是春茶采摘的老茶葉，也可以是秋白露到寒露之間采摘的白茶，應(yīng)該排除夏暑兩季的茶葉【但事實卻是大量采摘，而且很多是帶芽頭的嫩白茶，大量稱為貢眉】。
所以，老白茶不管是從年份來解釋，還是從級別上來分析，都是包括壽眉，而壽眉如果采摘比較老的茶葉加工，可以直接加工為老白茶，存時間久一些，也會被稱為老白茶。所以，老白茶與壽眉是你中有我，我中有你的概念。
這個老白茶，可能與我們的老鐵概念有些更相似一些。我們的老鐵是回歸傳統(tǒng)老工藝加工，經(jīng)過龍眼木炭烘焙，可以自然存儲，越存越好，還可以調(diào)理腸胃和腹部問題，時間久了被稱為陳年老鐵。一個是采摘級別的不同，一個是對傳統(tǒng)老工藝鐵觀音的簡稱，那么陳年的老白茶，應(yīng)該叫什么名字呢？
這些是一種探討，主要目的是讓茶友老鐵們，走進(jìn)白茶的本質(zhì)，更深層次了解白茶。帶著問題去了解茶葉，當(dāng)問題解開，一切就在掌握之中。希望通過此文的拋磚引玉，可以讓大家對老白茶和壽眉了解。
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【01】
冬天一到，煮茶成了非常流行的茶事活動。
透明玻璃壺，電陶爐，400毫升礦泉水，2克老壽眉，十分鐘就能煮出一壺香醇可口的湯。
寒夜客來茶當(dāng)酒。
隨著煮茶一起火的，還有老白茶。
我們說的煮茶，原料就是老白茶。
為什么老白茶這么火？
除了它有著像糯米湯一樣的口感、溫暖如陽光的香氣，就屬養(yǎng)生功效最不可忽視。
老白茶中富含豐富的黃酮類化合物，具有降血壓、降血脂、降血糖等功效。
老白茶中的黃酮類化合物，含量要高于其他茶葉，這種名為黃酮類化合物的物質(zhì)，可以抗氧化，抗衰老，適合愛美女性飲用。此外，黃酮類化合物還可以保護(hù)肝臟，從而達(dá)到養(yǎng)肝護(hù)肝的目的。
功效多，口感好，香氣佳，老白茶想不走紅都難！
盛名在外，新茶友們自然想要一睹老白茶的風(fēng)采，看看這人人贊不絕口的老白茶，究竟是什么路數(shù)。
獵奇，是人類的天性。
在窺探老白茶的秘密前，一些準(zhǔn)備工作還是要先做好，不可貿(mào)然行動。
作為過來人，建議您在正式購買老白茶前，先悉知這四個細(xì)節(jié)。
【02】
老白茶，白茶界中的舉世無雙。
什么是老白茶？
行業(yè)內(nèi)有這樣一個說法，茶葉品質(zhì)好、儲存質(zhì)量佳的白茶，保存三年以上，稱為老白茶。
老白茶是時間的產(chǎn)物，年份到位，可冠以“老”的名頭。在老白茶的名錄下，包括：白毫銀針、白牡丹、壽眉。
老白茶的名氣大，其中一個因素在于它的存量少。
世間的定價法則，在于存量，物以稀為貴。
老白茶之所以金貴，得到大家的追捧，不過是得到它需要花費更多的時間成本。
白茶，有的是在茶農(nóng)處成為老茶，然后我們坐享其成，花一定的價格買了。
又或者我們是自己在新茶時期開始保存，看著白茶在我們手里一年一年老去，最后跨越這個時間節(jié)點，蛻變成為老茶。
另一個因素，在于老白茶好。
老白茶好在哪兒？
一是香氣獨特，二是口感醇厚。
老白茶常見的香氣有：毫香、陳香、藥香、稻谷香、花香、粽葉香、干荷葉香、棗香（壽眉餅），在這些香型當(dāng)中，一款正宗的老白茶，最少要具備三種香型。
三年的白毫銀針，香型以毫香、藥香、粽葉香、稻谷香為主，茶湯口感稠、順、潤、滑，喝一口仿佛在喝米湯一般，十分舒服。
三年的白牡丹，香型以花香、毫香、藥香為主，茶湯口感柔和、順滑、清甜，回甘清甜，夾帶藥香。
三年的壽眉，香型以陳香、藥香、粽葉香、棗香（品質(zhì)高的壽眉餅）為主，湯水口感甘醇、順滑、柔和、飽滿。
以上種種，總有一點能打動你！
如有的朋友，鐘愛老白茶的香氣，似冬日里溫暖的陽光，舒服、溫馨，讓人放松。
還有的朋友，則喜歡老白茶的口感，稠稠的，似鮮奶般的口感，爽滑而舒服。
一晌貪歡。
【03】
老白茶，前世今生都要是好茶。
曾有茶友問：“老白茶，都是好白茶嗎？”
答案是否定的！
白茶成為老白茶簡單，但要成為好白茶，卻不是存放三年這么簡單。
此處，需要加上前提條件——品質(zhì)好。
什么叫做品質(zhì)好呢？
從外觀出發(fā)，品質(zhì)好的白茶外觀顏色自然，不能有燒焦、烤焦、炭化等跡象。
從香氣入手，品質(zhì)好的白茶香氣要豐富，香氣不可單一。
白毫銀針當(dāng)具備毫香、稻谷香、藥香。白牡丹至少要有毫香、花香、粽葉香等香型；壽眉該具備陳香、藥香、粽葉香、棗香（餅茶）等香味。若是香氣少，單一而少量，品質(zhì)方面不可稱之為最好。
從口感來說，品質(zhì)好的白茶入口香甜，不苦不澀，沒有異味，茶湯醇厚，香醇，甘甜，回甘清甜，這樣才可稱之為好茶。
綜合水平高，才是好白茶。
而要成就好白茶，則要滿足三個要求。
第一、茶青原料好
第二、制作工藝好
第三、保存工作好
并且這三個要求得從新茶時期開始執(zhí)行。新茶時期的表現(xiàn)優(yōu)秀，才有機會成為優(yōu)質(zhì)老白茶。
若是新茶時期品質(zhì)不好，即使保存工作再完善，也不可能突變成優(yōu)質(zhì)老茶。
得到一款優(yōu)質(zhì)老白茶，火眼金睛少不了！
【04】
老白茶，并不是只有壽眉一種。
于新手而言，容易踏入一個誤區(qū)，多數(shù)人會無異味老白茶=壽眉。
但懂行的朋友都知道，老白茶不僅僅是壽眉一種，還包括白毫銀針，壽眉。
那為何還會有老白茶=壽眉這種誤區(qū)呢？
原因就在于壽眉存量太高，而白毫銀針、白牡丹數(shù)量太少，尤其是年份老的白毫銀針與白牡丹，更是難覓蹤影。
壽眉的出現(xiàn)頻率高，久而久之就會形成誤區(qū)。
但，白茶分類中，可不止壽眉一種。
按照成品茶來劃分，白茶有白毫銀針、白牡丹、壽眉。
白毫銀針芽頭肥壯，挺直如針，滿披白毫，色白如銀；白牡丹色澤深灰綠或暗青苔色，葉張肥嫩，葉被披滿潔白茸毛；二者外形美，一眼就招人喜歡。壽眉一芽二三葉，初見時，看著像干巴巴的粗枝大葉，毫不起眼，經(jīng)常會被挑剔的茶客所忽略。
是以，您在選購老白茶時，若是遇到有年份的白毫銀針、白牡丹，而且品質(zhì)還很好，這時候可不要猶豫，快快選購！
【05】
老白茶，年份品質(zhì)對號入座才是關(guān)鍵。
還有的茶友問：“老白茶，是不是越老越好，十年的茶一定要比三年的好？”
未必！
年份，并不是老白茶購買的唯一性。老白茶好與否，是一個綜合指標(biāo)。管中窺豹的做法，未必是最明智的！
影響老白茶品質(zhì)的，不是年份，而是原料本身品質(zhì)好以及保存工作是否到位。
原料本身品質(zhì)好，才具備博弈的資格。
白茶的出生地，直接決定其內(nèi)在物質(zhì)的含量高低。
種植環(huán)境好（空氣好、晝夜溫差大、土壤肥沃、云霧繚繞等）的地方，白茶內(nèi)在物質(zhì)積累多，茶多酚、咖啡堿、氨基酸、茶多糖、維生素仿佛是一個巨大寶藏，取之不竭，用之不盡，使得白茶擁有陳化的物質(zhì)基礎(chǔ)。
這樣的白茶，即便存放三年，也將是驚艷四座，令茶客贊不絕口。
此外，白茶好不好存放環(huán)節(jié)是關(guān)鍵。
要是一款茶，沒有密封好，吸收了水汽，或者是沾染了異味，即使存放了十年，也無法企及“好茶”的高度，反而會成為一款劣質(zhì)茶。
相反，白茶只要細(xì)心保存，遠(yuǎn)離水汽、光線、高溫、異味因素，不出三年就是一款好茶。
還是那句話，年份老不一定是品質(zhì)好。要想年份與品質(zhì)對號入座，還需原料、工藝、保存三重守護(hù)！
【06】
什么是老白茶？
新白茶保存年份不低于三年，即可稱為老白茶。
老白茶只有壽眉？
不！除了壽眉，老白茶還包括白毫銀針、白牡丹。
老白茶越老越好？
未必！
請加上若干個前提條件。原料好、工藝好、保存好。
三年的老白茶比不上十年老白茶？
未必！
還是那句話，茶好不好，有原料、工藝、保存等因素共同決定！
搞懂這四個基礎(chǔ)知識，規(guī)避誤區(qū)，歡迎來到老白茶的世界！
?關(guān)注小陳茶事旗下白茶公眾號“小陳白茶”守一片茶山，做一杯好茶。
在由中華數(shù)千年文化積淀所締造的美學(xué)世界中，香是一種近乎詩意般的感官享受，人對味道對感知80%是由嗅覺決定的。
福 · 鼎 · 白 · 茶 · 茶 · 山
茶的香氣是品鑒一款茶好壞的重要因素之一。茶葉香氣，是干茶葉或茶葉沖泡時散發(fā)出來的茶葉芳香氣味。
茶葉香氣形成受到許多因素的影響，如品種、地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量、加工方法等。
明人劉源長《茶史》言：“茶之妙有三：一曰色，二曰香，三曰味”。
那么備受喜愛的白茶，它的香氣究竟是怎樣的呢？
白茶的幾大品類：白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉，根據(jù)不同的節(jié)氣采摘，所制成的白茶其香氣也是獨具特色的。
白茶香氣跟其它茶類香氣要求一樣，首先以純正為前提，以毫香、嫩香、清純、清鮮為特征，特別是白茶特有的毫香較顯著。
白毫銀針
一般來說，新白茶主要呈現(xiàn)毫香、嫩香、花香、清香、果香、甜香，干燥工藝采用炭焙或電焙會產(chǎn)生火香。
經(jīng)過存放后的老白茶，香氣也富于變化，因為后期轉(zhuǎn)化與陳化會產(chǎn)生陳香、甜香、果香。存放3年以上，荷葉香顯露，沁人心脾；棗香撲鼻，更帶有藥香。
采用純?nèi)展馕虻陌撞瑁瑒t為產(chǎn)生特殊的一種香氣——陽光的味道，甜入香，香氣較張揚。
總而言之，茶葉的香氣，使人心脾清爽，神智清新，心曠神怡，是一種沁人心脾的審美感受。
好白茶，香氣聞起來自然舒適，不刺鼻，擴展性強，鮮爽純正，香高持久，有白茶特有的毫香，有些有短暫的喉韻，令人陶醉其中……
