老白茶的藥用價(jià)值

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國昂老白茶：一盞白茶是一種意趣和禪悅!

茶是中國人的主要飲料，它能解渴，且有一定的藥用價(jià)值。自古以來，文化人喜歡飲茶品茶談茶，逐漸形成了一套茶文化。唐代，還有一個(gè)名叫陸羽的人，專門整理出一部《茶經(jīng)》，茶文化便開始有了自己完整的體系。

要說，茶其實(shí)就是一種普通飲料。但既是文化，人們就往往能在這普通的飲品中品出許多不普通來，當(dāng)一杯散發(fā)著山野清香的茶水入口，感覺到的除了苦味之外，是一種綿綿的芬芳，一種回味，一種文化的品味。

唐代時(shí)期，佛教興盛，茶文化也很繁榮，茶就又成了寺廟里一種十分重要的供養(yǎng)品，以茶供佛也逐漸成為寺院佛事活動的一種。河北柏林寺開法祖師趙州禪師以“吃茶去”三字接引學(xué)人，更成為千古禪門公案，“趙州茶”從此名揚(yáng)天下。千余年以來，禪人茶人欲體味“禪茶一味”之妙境，前赴后繼，衍成了一道獨(dú)特的中國文化風(fēng)景。

這些年，越來越多的人講“禪茶一味”。這是好事，說明我們民族的整體文化素質(zhì)提高了，生活水平提高了，更多的人有錢有閑、能介入茶文化中來，品味文化的韻味了。只是，有些人認(rèn)為“禪茶一味”，也就是要說到“禪”了，這是不是太靠近宗教了，是不是在宣揚(yáng)宗教了呢？這是一個(gè)誤解誤讀。

“禪”是一種東方智慧，是一種處世哲學(xué)，一種生活態(tài)度，講究的是一種虛空清靜，超然大度。日本禪學(xué)大師鈴木大拙說得很妙：“禪是大海，是空氣，是高山，是雷鳴與閃電，是夏日與冬雪。不，它是在一切之上，它就是人?！痹诙U者的眼中，禪就是自然的生活，是人的精神，是宇宙人生的總源泉。

換一句話說，人人其實(shí)都向往自然的生活，人人心底其實(shí)都有禪意，只是禪講悟性，反正靠人去悟就是了。一旦你悟了，獲得禪意與智慧了，你就可以消解內(nèi)心許多積怨，可以滌蕩世間一些塵埃。人生在世，不可能一帆風(fēng)順，如果有點(diǎn)“禪意”在心中，對種種失敗、無奈，或許就能勇敢地面對、豁達(dá)地處理。這么一說，或許與宗教的一些主張是一致的，但是，“禪宗”是宗教，這“禪式思維”、“禪意”不是宗教，而是人生，是人生的境界。

早在農(nóng)禪時(shí)代，茶就與禪結(jié)下深深的緣份，修行者主張直接面對現(xiàn)實(shí)生活，從生活的點(diǎn)滴中體悟人生哲理，體悟大道。茶是日常生活的一部分，自然可以“禪茶一味”，通過種茶品茶，達(dá)到修心養(yǎng)性的目的，達(dá)到“和寂清靜”境界。古德高僧是自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，整個(gè)過程都含有自己的勞動，整個(gè)是一種自然的生活，是在自然的生活中，悟出生活的哲理、人生的哲理。

至今，許多的寺廟還保持著農(nóng)禪的作風(fēng)，在寺廟邊的一些半山腰上保持著一片片茶園，現(xiàn)代修行者也自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶，享受一種自然的生活，且以此修心養(yǎng)性。這，看似平淡無奇，甚至因?yàn)樘焯烊粘龆鳎章涠?，而有點(diǎn)枯索乏味，可細(xì)細(xì)回味，這里面卻有著濃濃的文化氣息，是一種修養(yǎng)，一種境界，或許真可以得自然之氣于無有之中，得宇宙精氣于無有之間，使人生更加從容和淡定。

在福鼎的翠郊古民居采訪時(shí)，遇上一位六十來歲的種茶農(nóng)婦，她種的是福鼎白茶，除了賣一些茶青外，還自己曬制一些白茶。她就和我們暢談著自己種茶、自己采茶、自己制茶、自己飲茶的樂趣，說得眉飛色舞，一臉陽光。同行的部隊(duì)作家景艷上校說，她將會把這位“茶婦”寫入自己《茶香里的幸?！返纳⑽睦?，這樣的幸福幾乎氳著一種觸手可及、卻是文字所無法表達(dá)的“清芬”。

應(yīng)該說，這位“茶婦”并不是一個(gè)修行者、禪悟者，可她那種陽光心態(tài)，讓你深受感染。她很泰然安詳，你盡可以在她身上找到一種把一切煩惱委屈柴米油鹽全都拋遠(yuǎn)了的感覺，她身上那種幸福指數(shù)絕對是很高的。

這，可不可以說也就是一種生活的禪意呢？或者可不可以說是“禪茶一味”在這位“茶婦”身上的折射與閃光呢？一位先賢說過“凡人喝茶是茶，禪者喝茶是禪”，“茶婦”在制茶喝茶時(shí)卻喝出了這個(gè)心態(tài)?！斑@個(gè)心態(tài)”是什么？是一種平常心、滿足感?！安鑻D”自是平常人，所以肯定不好直接說這就是“禪悟”，就是“禪”。但說“這個(gè)心態(tài)”有點(diǎn)兒“禪意”，應(yīng)該不算過份，不算是過頭話的。

當(dāng)然，像這位“茶婦”那樣自種自采自制白茶早已不再是福鼎茶人的典型生存狀態(tài)了。福鼎白茶已經(jīng)在海內(nèi)外名氣不小，已經(jīng)有一批現(xiàn)代茶業(yè)公司迅速崛起，多數(shù)是商業(yè)化、產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)了。我知道，再專談貼近自然、自種自采自制白茶的詩意與禪意，似乎不太切合實(shí)際，也有些不合時(shí)宜了。

只是，我在福鼎采訪白茶時(shí)，還是不時(shí)感受到詩意和禪意，還是忍不住要多說說這白茶的詩意和禪意。福鼎白茶制作方式獨(dú)特，它的“自然萎凋，不炒不揉”制作方式，的確比其他茶更容易讓人體會到與自然的一種貼近，這無疑也更容易讓人感悟到一些詩意，甚至是禪意來。

所謂白茶，也就是區(qū)別與綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶的茶的類別之一。白茶，黃茶，制作時(shí)輕微發(fā)酵；綠茶，不發(fā)酵；青茶（即烏龍茶），半發(fā)酵；紅茶、黑茶，全發(fā)酵，但發(fā)酵深度略有不同。白茶，自然萎凋，不炒不揉，主要工藝是萎凋、烘焙（或陰干）、揀剔，也就是通常所說的“生曬茶”了。白茶也就因此具有外形芽毫完整自然,滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘等品質(zhì)特點(diǎn)，是我國茶類中的特殊珍品。白茶茶名不虛，其成品茶多為芽頭，滿披白毫，如銀似雪而得名。

明朝田藝蘅在《煮泉小品》中，把白茶說得煞是可愛。他說道：“芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。生曬茶淪之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，誠為可愛。”讀這樣的文字，可愉情悅性，品這樣的茶香，自然可近于一種禪悅。

茶界流行一句話：“世界白茶在中國，中國白茶在福鼎”。福鼎有一種優(yōu)良品種的茶樹——福鼎大白茶，茶芽葉上披滿白茸毛，是制茶的上好原料，最初就是用這種茶片生產(chǎn)出白茶。茶色為什么是白色？這是由于人們采摘了細(xì)嫩、葉背多白茸毛的芽葉，加工時(shí)不炒不揉，曬干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整地保留下來，這就是它呈白色的緣故，也是白茶最貼近自然、最引人遐思的緣故。

在福鼎太姥山風(fēng)景區(qū)游覽時(shí)，風(fēng)泉下有茶館，有人在飲茶，是湯色清雅的白茶。因?yàn)槲覀兌鄦柫藥讉€(gè)關(guān)于白茶的問題，也被邀請一道喝茶，喝正宗的白毫銀針。第一泡以92-95度溫水泡在玻璃杯里，杯中茶舞，載沉載浮，湯色杏黃，香氣清芬，直透肺腑，真是好茶！

喝著用泉水泡的上好白茶，聊著茶道茶藝，自然又被引到“禪茶一味”的話題上來了，就說起了日本的禪茶大師千利休。他有一首流行很廣的“茶禪詩”，竟是這樣寫的：

先把水燒開

再加進(jìn)茶葉

然后用適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯?/p>

那就是你所需要知道的一切

除此之外

茶一無所有

好像什么都沒有說，又好像什么都說了，那雅趣、那理趣、皆在其中。今天喝白茶，好像最適宜用這詩來表達(dá)心中的感受了，好像一切真是這樣簡簡單單，把水燒開，泡上茶葉，然后以適當(dāng)?shù)姆绞胶认氯ァ杈瓦@么簡單，禪就這么簡單，生活就這么簡單，捧一盞白茶在手，品一口清芬，品一種意趣。這，就是這一盞白茶給我一種禪悅了吧？！

這么一點(diǎn)“禪意”，彌足珍貴。

老白茶，時(shí)光的禮物

2021年，中國共產(chǎn)黨成立100周年。在過去的一個(gè)世紀(jì)中，古老的中國經(jīng)歷了前所未有的變革，動蕩、沉淪、重生再到偉大復(fù)興。

百年滄桑，苦難輝煌。在中國共產(chǎn)黨領(lǐng)導(dǎo)下，國富民強(qiáng)，百業(yè)復(fù)興。茶以一葉之輕，牽民生乃至國家民族之重。綠、黃、白、烏、紅、黑，六大茶類，百花齊放，爭奇斗艷，“茗星”璀璨。爬梳百年茶史，重溫傳奇佳茗，品味經(jīng)典味道，盡在“百茶百味”。

今兒來說說老白茶。

白茶是我國的特種茶，六大茶類中的一顆璀璨明珠，我國是世界唯一產(chǎn)地。福建是白茶的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的 90% 以上。

從2012年至今，曾經(jīng)“默默無聞”的白茶也慢慢開始占領(lǐng)了茶店貨架的突出位置，躋身主打產(chǎn)品之列，尤其是藥效價(jià)值與收藏價(jià)值兼具的老白茶(陳年白茶)正以迅猛的速度搶占市場份額，贏來“漲”聲一片。同時(shí)，隨著“白茶熱”的蔓延，無論是產(chǎn)區(qū)，還是市場，一些“嗅覺”敏銳的茶企茶商，紛紛將目光轉(zhuǎn)向了老白茶。

由老白茶引領(lǐng)的消費(fèi)新風(fēng)尚正如火如荼蔓延。

為什么老白茶這么火?

一、因其養(yǎng)生價(jià)值

白茶的藥用價(jià)值在諸多典籍中都有記載，再加上我們生活在這年代，上火和體內(nèi)炎癥(感冒等)常有發(fā)生，而白茶是不炒不揉，日光萎凋制成，沒有重烘焙，對茶葉內(nèi)在價(jià)值傷害最低，所以更多地保留白茶葉天然的消炎祛火等功能，市場需求不小，所以白茶火應(yīng)該是自然而生，不會因?yàn)槟承┤说暮脨憾А?/p>

還有茶友在交流過程中，會問到：白茶是不是炒作火起來的，是不是當(dāng)?shù)氐倪\(yùn)作，感覺是突然間火起來的一個(gè)茶。

白茶其實(shí)2010年之前就已經(jīng)慢慢得到一些茶友的認(rèn)可，2012年的時(shí)候，已經(jīng)有些小火的感覺。所以從時(shí)間上來看，應(yīng)該近10年火起來的一款茶。

至于是否炒作，只要茶友們喜歡，找的人多，茶商想從茶農(nóng)那收茶，收的人多了，物依稀為貴，供不應(yīng)求價(jià)格自然上漲了，這也符合市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展規(guī)律。

二、大道至簡，大美天然

白茶是六大類茶中最簡單的茶，沖泡手法也不過多講究。其實(shí)極度講究沖泡、稍有差池即口感全毀的茶，往往不是什么好茶。茶葉加工，其實(shí)是降低其刺激性，讓樹葉升華為茶葉的過程。

好的白茶必須日曬(日光萎凋)充足，避開正午烈日，讓茶在早晚舒適、又有微風(fēng)的環(huán)境下緩緩走水，在一系列氧化、水解等反應(yīng)的作用下，削減其刺激性，轉(zhuǎn)出令人愉悅的香氣滋味，成為一泡真正具有保健身心效果的好茶。

一泡好的白茶得來不易，一方面是茶山天氣不穩(wěn)定，日光須仰賴?yán)咸熨p臉;另一方面是追求產(chǎn)量，大茶廠多依賴設(shè)備、人造日光等科技設(shè)備生產(chǎn)，產(chǎn)量是提升了，卻也稀釋了市場上好茶的能見度。日光萎凋不足或未經(jīng)日光萎凋的白茶成了市場的常見，它們往往寒氣重，香氣不純凈、滋味不清爽，對沖泡的要求高，存放價(jià)值自然也大打折扣。

三、老白茶，時(shí)光的禮物

所有適宜經(jīng)年陳放的茶類，都脫不開一個(gè)大前提——茶本身必須是好茶。

好茶年輕時(shí)有年輕的嫵媚，中年有中年的風(fēng)韻，老來有老來的涵養(yǎng)，那種所謂新的不能喝、存老了再喝的說法，不過是間接透露出茶不夠好罷了。

當(dāng)然，新茶老茶還是有茶性與風(fēng)味上的差別。新茶刺激性稍強(qiáng)，適合提神，而老茶茶性溫和，可以安神。新白茶香氣鮮純活潑，滋味清甜，老白茶經(jīng)過歲月的打磨，往往變得醇和，香氣也漸轉(zhuǎn)向了藥香、棗香之類的熟香。

六七年前，白茶將火未火之際，那時(shí)的喝茶人對“老白茶”還是相對陌生的，很多茶友只能從少數(shù)來自福建的茶商口中聽聞老白茶的藥用價(jià)值，存放得宜的老白茶香氣、滋味確實(shí)有過人之處，唯茶葉的采摘等級往往較低，以粗枝大葉的壽眉為主。也正因?yàn)樗种Υ笕~，才能轉(zhuǎn)化出老白茶所獨(dú)有的棗香與木質(zhì)香。

真正自然陳放的老白茶，前幾泡往往湯色不深，隨著沖泡次數(shù)的增多才漸轉(zhuǎn)紅潤，其香氣滋味都有歲月沉淀的飽滿度，茶氣足，性格溫和，飲之身體微微發(fā)熱，安神而助眠，耐回味。拿起公杯放到光亮處觀察，茶湯透亮而圓潤，帶有膠質(zhì)感。

是金子總會發(fā)光，白茶的保健藥用價(jià)值和收藏價(jià)值，就注定了它是市場的寵兒。福鼎白茶的黃金歲月，現(xiàn)在才剛開始，期待它被更多人熟知，喜愛。

茶市“白熱”化

憑借清鮮甘醇的口感和獨(dú)特的保健功效，由老白茶帶動的白茶熱正在中國茶市漸漸蔓延開來。我們在走訪“中國茶市第一街”馬連道特色茶葉街時(shí)注意到，許多茶店店招上的主營產(chǎn)品中都新增了“福鼎白茶”、“白毫銀針”、“老白茶”等字樣，白茶專賣店更是遍地開花。

據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2010年左右，馬連道的白茶專賣店不過3～5家，然而在2013年，白茶專賣店達(dá)到了40多家，涉及十多個(gè)品牌。其中，除品品香茶業(yè)、天湖茶業(yè)、六妙茶業(yè)等在京推廣白茶多年的知名茶企之外，近兩三年來，天毫茶業(yè)、裕榮香茶業(yè)、柏柳茶業(yè)等白茶企業(yè)也先后進(jìn)駐馬連道。如今，又有更多新誕生的白茶品牌，不少還和俄羅斯、馬來西亞、中國香港等國家、地區(qū)的客商建立了合作關(guān)系。

隨著“白茶熱”的日益升溫，一些原本并非主營白茶的品牌茶企，也看到了老白茶中蘊(yùn)藏的商機(jī)，適時(shí)將產(chǎn)品線延伸到了老白茶。

2013年上半年，華祥苑茶業(yè)開發(fā)了5年陳白牡丹及5年陳、8年陳太姥銀針等老白茶系列產(chǎn)品，一上市，就取得了良好的市場表現(xiàn)。而原本專營紅茶、鐵觀音、巖茶的茶企也推出老白茶餅。茶企紛紛推出老白茶餅，不僅是為了豐富產(chǎn)品品類，而且還打算將它培育成為新的利潤增長點(diǎn)。

“老白茶“理財(cái)”

在白茶火了之后，不少茶企調(diào)整了產(chǎn)品銷售策略，增加了白茶品類的銷售比例。

其實(shí)，很多消費(fèi)者也許已經(jīng)注意到，老白茶的走紅與曾經(jīng)的陳年普洱茶走俏十分相似，二者都是以“陳”見長。不同的是，陳年普洱茶主打“越陳越香”，老白茶主打“越陳越有保健功效”。因此，老白茶也被市場賦予了收藏的屬性和價(jià)值，為資本的進(jìn)入和運(yùn)作創(chuàng)造了先決條件。無疑，一些商家已經(jīng)注意到了老白茶的投資潛力。

在走訪白茶企業(yè)時(shí)，我們注意到，在大多門店的顯眼位置，擺放著一摞木箱，每一只木箱中都裝有一定年份的老白茶餅，而有的廣告語直接寫上“投資理財(cái)首選”的字樣。顧客購買后，今后如果不想再持有，在保證茶葉品質(zhì)(不受潮、不變質(zhì))完好的前提下，茶企承諾以高出原價(jià)的一定額度回購。

在隆合茶業(yè)自建的茶葉博物館里，收藏了多件上世紀(jì)60～70年代的白茶樣品，那銹跡斑斑的罐身和字跡斑駁的標(biāo)簽，透露出了過去時(shí)間的訊息。而隆合的創(chuàng)始人楊豐也是一個(gè)十足的老白茶收藏“發(fā)燒友”，在他的藏品中，有不少是十分罕見的，甚至是“絕版”，曾有人出天價(jià)向他購買，都被他一一婉拒了。

然而，對于價(jià)格堪比火箭的老白茶，讓人們不由自主地聯(lián)想到了當(dāng)年普洱茶的“瘋狂”——也許，老白茶將會是茶市下一個(gè)熱炒的對象。為此，業(yè)內(nèi)人士提醒消費(fèi)者，切忌一味地追求老白茶，在購買時(shí)，應(yīng)仔細(xì)分辨，謹(jǐn)防人工做舊，更不能因其擁有多種保健功效而將其“神化”成“包治百病的神藥”。同時(shí)，在收藏、投資老白茶時(shí)，也應(yīng)保持理性，切忌盲目跟風(fēng)，以免重蹈普洱茶的覆轍。

“數(shù)”說老白茶

2006年，福鼎白茶在多方力量的推動下得以興起，產(chǎn)量并不高。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2000年前的福鼎白茶產(chǎn)量在1000噸左右，但當(dāng)時(shí)這些產(chǎn)量主要用于出口。

因此，2000～2018年，18年的老白茶在中國大陸少見;2006～2018年，12年老茶相對較多，但也少。因?yàn)楫?dāng)時(shí)誰也料不定老茶市場會火熱，茶商都希望當(dāng)季茶售罄最好。且10年之前的老白茶，藏家手里是有一些的，但不愿出手，流通不起來，這也算是市面上少有真正的10年老白茶的原因之一。

相對，如今5、7、10年的老茶，正味的多，2007年，白茶餅興起后，人們突然感受到老白茶市場的火熱，但其中品質(zhì)也需要仔細(xì)分辨。老白茶身價(jià)激增，聰明的消費(fèi)者應(yīng)理性對待，老白茶確實(shí)炙手可熱，質(zhì)量和年份要對得上。真正好的茶價(jià)格漲幅才高。