如何將老白茶沖泡到極致？
好茶、好水
好器、好技藝
四位一體，缺一不可
? ? 文 | 小白
01
都說茶如人生，單單看這四個字，理解起來是很泛的。
茶與人生，到底像在哪兒呢？不如舉個實例說明。
茶友們的人生閱歷都是要比小白多的，很多見解也比小白高明。
小白不敢說的太絕對，僅以一個年輕人的視角來談談人生。
暫且將人分為兩類，一類是認真過人生的，一類是隨便過人生的。
隨便過的人，是得過且過的人。
認真過人生的，將每一天都過得極致。
每天都認真生活？或許有人會覺得這樣很累，但“子非魚”，又怎么知道認真生活得到的歡喜呢？
日暮西山，認真生活的人不會嘆著氣，惋惜一聲：一天又過去了......
而是會笑著說：又是充實的一天！
茶如人生是因為喝茶的人也分兩類，一種是認真喝茶的，一種是隨便喝茶的。
認真喝茶的人靜心挑選茶葉，了解茶葉的生長環(huán)境、技藝、儲存、沖泡、特性。
像是研究一門學問似的，從里邊兒得到了數(shù)不盡的趣味來。
而隨便喝茶的人，他們追求好的茶葉，但是不愿意了解它，一昧的盯著價格。
就像是想過體面的人生，而不像用心經(jīng)營人生的那類人一般。
再好的茶，也經(jīng)不起隨意的對待，再好的人生，也耐不住糟蹋。
有茶友說，喝老壽眉的體會像極了人生。
人生的道理，且需用余生領(lǐng)會。
將老壽眉沖泡到極致的方法，卻從今日就能學起。
02
將壽眉沖泡到極致的法子，有些像是福建的一道名菜——佛跳墻的做法
傳說中高僧聞到它的香味也棄了多年的修行，只為品嘗這道菜。
佛跳墻的做法是將當中所有的原料都分別制作成一道獨立的菜之后，再將所有的東西匯聚到一起加上高湯和紹興酒，文火煨制十幾個小時以上，方能完成。
沖泡白茶雖然用不了十余種的原料，但是每一種原料也得是獨立的，上品原料。
好茶、好水、好器，好技藝，四位一體，方能將白茶沖泡到極致。
沖泡白茶，需要準備的有：
茶：需得選用高山白茶。
水：最好用泉水，其次是江水、最末是井水。
不過這是陸羽在茶經(jīng)里頭的要求，咱們現(xiàn)在社會的水源可不比從前。
最末最末也的用的礦泉水，若是用自來水，這茶也就沒有沖泡的必要了。
器：沖泡用白瓷蓋碗，煮茶用玻璃茶壺。
作為器皿，只需做好沖泡的本分，不需出彩，只別出錯。
技藝：出水快，出水盡，前三泡不坐杯。
03
燙壺溫杯
準備好沖泡所需的用具，接下來就可以進入正式的沖泡了。
不論夏冬，沖泡的第一步永遠是——燙壺溫杯
就跟吃石鍋菜似的，菜的滋味調(diào)的再好，若盛放的石鍋是冰涼的，那這道菜就是失敗的。
沖泡之前的茶具一定要燙過，如此才不會掠奪水的溫度。
在110毫升的蓋碗當中，放入5克的茶葉。
固定的茶水沖泡比例，適用于散茶。
餅茶的工藝略有不同，沖泡起來又是另外的比例了。
一款茶極致的沖泡，極致在哪兒？就體現(xiàn)在這犄角疙瘩的細節(jié)里。
04
沖泡用沸水！
沸水澆注在茶葉之上，左手拿壺注水，注完水之后，立馬就蓋上蓋子出水。
這一系列的動作，需要非常流暢非常熟練，才能達到快出水的要求。
茶友們?nèi)羰怯宜脡兀缓髮⑺畨胤畔?，再蓋上蓋子出水的話。
這一來一往，已經(jīng)耽誤了功夫，沒法達到快出水的標準了。
茶友們看到這里，應該覺得泡茶很難吧。
別擔心，這是是泡茶當中最難的部分，也是最考驗沖泡技藝好壞部分。
僅此一個難點，克服起來是不是就有信心許多了呀。
05
出水要盡
除了快出水這一個難點之外，沖泡白茶還要個易錯點。
出水一定要盡。
每一沖都要將蓋碗當中的茶湯，盡數(shù)濾到茶海當中。
這么做的原因并不是摳門，而是為了防止剩余的茶水在蓋碗里不斷地釋放內(nèi)質(zhì)物，使得茶湯滋味過濃。
蓋碗當中剩余過濃的茶湯，與下一泡白茶融合，連帶著影響到了下一泡白茶的滋味。
如此往復，除了第一沖，竟然沒有一泡白茶是它原本的平和淡然的滋味，全部被蓋碗當中剩余的茶湯沾染上了苦澀。
06
老壽眉葉底煮茶
沖泡過10沖的老壽眉，繼續(xù)沖泡的話仍然會有滋味析出。
不過像是日落西山的最后的一抹光芒，稍縱即逝。
不如將葉底用來煮茶，煮茶釋放出的持續(xù)高溫能夠?qū)⒋执蟛韫Ｒ约皩挻笕~脈當中的內(nèi)質(zhì)物煮出。
老茶與沸水的化學反應，釋放出陣陣藥香茶香。
5克的老壽眉葉底，加以400毫升的沸水煮制1分鐘，然后關(guān)火溫著。
等待茶湯變色，將老茶湯倒出飲用。
與沖泡壽眉不同的是，老茶湯若是想要再口味上不至于差異過大的話。
每一次的老茶湯不能夠倒盡，要留下些母湯，與下一壺茶同煮。
劃出易錯點：煮茶需用沸水煮，冷水等待燒開的時間長，使得茶湯內(nèi)質(zhì)過度析出，則會導致茶湯苦澀。
07
有位老先生說：做人不必太有使命感，要學會和自己和解。
于是一大堆人奉若真理，認為生活不必認真，隨意就好。
以為這便是肆意的活了，自認為瀟灑。
卻不知是曲解了老先生的意思。
小白對這句話的理解是：做人沒有必要太和自己較勁，若是過不去的，那就不必太過執(zhí)著，但是能做到的要盡力去做。
哪怕是沖泡，也應當極盡所能將茶泡的極致。
若是現(xiàn)在不行，努力的學習嘗試，也總比上一次來的好。
就算是現(xiàn)在不行，日日復月月，月月復年年，總會有進步的。
怕什么真理無窮，近一寸有近一寸的歡喜。
佛說，七年是人的一個輪回。
七年，對于白茶的變化也可以說是一個輪回了。
經(jīng)歷自然陳化的白茶，香氣從起初的“甜香和毫香”慢慢轉(zhuǎn)變?yōu)椤昂扇~香、棗香”；滋味也從“爽口清銳”變得“醇厚甘甜”，入口也更加順滑；茶性漸趨于緩和，更適合飲用。
福建福鼎以前比較落后，看醫(yī)生并不是一件簡單的事。當?shù)厝税l(fā)現(xiàn)當身體不適或者感冒時，煮飲一點老白茶，有著很好的緩解作用，于是茶農(nóng)就開始存放老白茶。漸漸的白茶就有了“一年茶，三年藥，七年寶”的美譽。
喝老白茶，越喝越美
湖南農(nóng)業(yè)大學食品科學技術(shù)學院楊偉麗教授等將同地點、同品種、同嫩度的鮮葉，同時加工成6種茶類的茶樣，分析比較其中主要生化成分含量的差異。
在試驗中意外地發(fā)現(xiàn)6大茶類中白茶、青茶、紅茶、綠茶、黃茶、黑茶的黃酮含量呈現(xiàn)依次遞減的規(guī)律，其中白茶中的黃酮升高了16.2倍。
而且，同一款白茶，存放時間越久，黃酮含量越高。
黃酮是天然的抗氧化劑，具有較強的抗氧化效果，能有效中和紫外線和環(huán)境污染所生成的活性自由基。
事實上，白茶一向深受各大國際美妝品牌的青睞，白茶的提取物常被作為化妝品的重要成分。
愛美的您只要留心下您身邊的美妝品牌，基本都能找到白茶的身影。
相比新的白茶，老白茶茶性更為溫和，不會刺激腸胃，尤其適合女性飲用。閑暇之時，泡上一杯白茶，在迷人優(yōu)雅的陳韻中變美。
喝老白茶，越喝越健康
“一年茶，三年藥，七年寶”老白茶的珍貴，在于不可復制的時間，時間賦予它豐富的味道。
黃酮類化合物除了具有較強的抗氧化作用和清除自由基的功能，還具有抗菌、抗病毒、抗腫瘤和降血脂等多種生物活性的作用，是茶葉發(fā)揮保健作用的重要功能成分。
茶山天氣陰冷潮濕，濕氣重。茶農(nóng)飲陳年老白茶生津止渴的同時，可以達到“汗泄”的作用，排除體內(nèi)的寒氣、濕氣、濁氣。
老白茶清火消炎。如果感覺到喉嚨有點不舒服時，沖上一壺老白茶，會感覺整個人都舒服很多?？礋釟庖稽c點彌漫，濃郁茶香隨之飄香，茶湯滋味醇和，飲后更是清爽自在。
白茶轉(zhuǎn)化，看得見
茶葉的后期陳化過程中，每片葉子的發(fā)酵程度也會不一樣，較綠的葉片則會偏慢，而較深色的葉片則會慢慢的轉(zhuǎn)向褐色。
干茶顏色偏向褐色的，越老則會出現(xiàn)越深的褐色。而且它的芽葉連枝顯毫，看起來很舒服。
聞其干茶，香氣依舊純正，略帶毫香；觀其茶湯，湯色如琥珀，鮮艷油亮；嘗其滋味，甘醇順滑；多次沖泡后觀其葉底，舒展自然，仍有活力。
這些都是茶葉自然轉(zhuǎn)化應有的模樣。
煮著喝，別有一番滋味
老白茶煮著喝效果更好，先大火煮開，然后用小火慢熬，愛喝濃茶可以多煮一會兒，愛喝淡的可以少煮一會兒。
有一點需要注意，泡過幾泡的茶葉加入85℃左右的熱水后再煮更合適，煮出來的茶湯味道比較好。如果用涼水煮，茶湯會很濃厚。
煮老白茶，可以煮多道，每次盡量不要把壺里的茶湯全部倒完，應該留部分茶湯加水再煮，這樣子下一道滋味就不會太淡。
白茶的存放，要有適宜的溫度、濕度。而且量要大，茶香互相交融，不易走味。
自己存放白茶一不能很好控制溫度、濕度，稍有差錯對白茶后期品質(zhì)形成會有很大的影響；二是量少，茶香易揮發(fā)。所以還是推薦大家直接購買市面上有年份的茶，更放心也更省心。
寒冷天里，“圍爐烹茶”對于熱愛生活的人來說，想想就是很美好的。四個字里，不止有紅泥小火爐、炭火、圍坐的人、茶等，還透露著無限美好的意境。
白茶味甘性平，并且制作工藝比較簡單，保留在茶葉中的營養(yǎng)成分更豐富，冬季喝白茶更有益于人的身體健康。
在呵氣成霧的日子，煮上一大壺老白茶，經(jīng)過時間的沉淀，老白茶咖啡堿、茶多酚含量趨平內(nèi)斂。
內(nèi)含物轉(zhuǎn)化成葡萄糖、氨基酸、果膠等物質(zhì)，讓老白茶的茶湯更加順滑醇厚，回甘效果佳。
投茶入水，隨著溫度提升，看熱氣一點點彌漫，茶香漸漸氤氳，聽壺里“咕咕”的冒著泡，茶香了四周。
小口啜飲著茶湯，暖意立即傳遍全身，體會著由內(nèi)而外遍及全身的通透感，當是一大樂趣。
若正好下雪，正好可以與安暖的歲月一起白頭；若大雪沒有如期而至，便喝著茶聽一曲清寒小調(diào)，品一首唐詩宋詞，偷得浮生半日閑。
冬天的茶，喝著比任何一個時節(jié)都要暖。不如為自己煮上一壺國昂?老白茶，在氤氳的熱氣里，做一個愜意的美夢，過上一個從容的冬天。
白茶，一種慢性子的茶，開水一泡沖下去，屬于白茶那淡淡香味便能撲鼻，可是卻要等上一段時間，才能發(fā)現(xiàn)茶水出現(xiàn)一點點象征性的黃色。仔細觀察一下白茶在杯中的變化，真是仙子在翩翩舞動，風韻萬千。
慢慢的舉起茶杯，飲一口那澄清透明的那淡淡的黃色的白茶，那種味道，多么的特別，那種平平淡淡的味道，那種莫有的親和力，還有那最近自然的力量。好似一抹清泉流淌過心中，淡淡的不留下一點痕跡，只在那塊最貼近心里的位置，輕輕的碰撞，悄悄的告訴你什么叫做平平淡淡才是真。讓你無法拒絕他的風韻，只能選擇為之傾倒。
白茶，跟她的名字一樣，樸素，樸實，質(zhì)樸。
沒有風姿卓越的名字，卻有千萬種風韻，讓我們一同細看白茶的萬種風韻，領(lǐng)略那極端美妙的意境“沖泡后綠葉托嫩芽，宛若蓓蕾初開”。
白茶制作的最大特點在于它的“自然天成”。
不需要人過多的干預加工，靠的就是人對大自然的充分利用。不炒不揉，吸收陽光的能量，讓白茶在盡可能少的外界干擾下自由地綻放。白茶適合陳放，正是由于它完整的保留了茶葉的諸多成分，可以慢慢轉(zhuǎn)化。
白茶素有“一年茶，三年陳，七年寶”之說。工藝簡單，未經(jīng)高溫破壞葉內(nèi)活性，茶葉在歲月的年輪里，繼續(xù)轉(zhuǎn)變著驚喜驚奇。
