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圖文/敏軒
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說起“太平猴魁”，在世界茶界，幾乎是無人不知、無人不曉，可謂馳名中外，享譽世界。可是因為歷史的原因，太平猴魁的歷史幾經(jīng)沉浮，直到近些年來才又聲名鵲起，再就輝煌。
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太平猴魁是歷史傳統(tǒng)名茶，曾有過輝煌燦爛的歷史榮譽，早在清咸豐（1859年），猴魁先祖鄭守慶就在山高土肥，云蒸霧蔚的麻川河畔開出一塊茶園，和當?shù)剞r(nóng)人一起精心培育，細心制作，生產(chǎn)出扁平挺直、鮮爽味醇且散發(fā)出陣陣蘭花香味的“尖茶”，取名“太平尖茶”。
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? ? ??1915年，在太平商會劉敬之和蘇錫岱的舉薦下，方南山攜猴魁茶葉遠渡重洋，參加在美國舊金山舉辦的巴拿馬萬國博覽會。猴魁茶葉以其獨特的品質(zhì)獲得一等金質(zhì)獎章。從此太平猴魁走出國門，但積貧積弱的舊中國卻錯過了發(fā)展太平猴魁的絕佳時機，以至幾十年后太平猴魁竟湮沒得杳無蹤跡。
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新中國建國以后，太平猴魁的地位和聲譽都得到了很大的提高，享受到了內(nèi)貢和國禮茶的殊榮和禮遇，可是當時的計劃經(jīng)濟和體制，卻一直制約著太平猴魁的發(fā)展，產(chǎn)量一直徘徊在500公斤左右。1955年，太平猴魁再次被評為全國十大名茶。直到1987年國家取消了茶葉統(tǒng)購統(tǒng)銷的政策，太平猴魁的產(chǎn)量才歷史性的突破了一千公斤，此后一路飆升，年產(chǎn)量達到二至三千斤。2002年，黃山區(qū)政府才提出在確保質(zhì)量的前提下，擴大猴魁的種植產(chǎn)區(qū)，太平猴魁從此迎來了飛速發(fā)展的春天。
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? ? ? ? ?太平猴魁的外形如“刀槍云集，龍飛鳳舞”，素有“猴魁兩頭尖，不散不翹不卷邊”之稱。沖泡后有獨特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉肥壯成朵。泡在玻璃杯中，茶芽挺直，堅拔如竹、如松，外形魁梧，香氣卻清香溫潤，即如偉岸丈夫，更似謙謙君子。
? ? ? ? 細看太平猴魁的芽葉，有形如槍戟者、有酷似刀劍者、有挺拔如偉男子者、亦有俊朗如溫潤公子者，清新、挺拔、剛直、魁梧，干茶的顏色蒼然墨綠，泡開后清澈明亮，端在手蘭香盎然，泡過后葉芽不散，翠綠如竹，不折其腰。
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人們常說：人生如茶，茶如人生。做人亦該有猴魁般的剛直和峻拔，寧折不彎。做個正直溫潤的好男兒，因此，太平猴魁也被稱作茶中的君子，所以被叫做“男人茶”倒也名副其實。
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來源：綠天源生態(tài)農(nóng)業(yè)
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黃山茶
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綠茶名茶：
1、西湖龍井
我國的第一名茶，產(chǎn)于浙江杭州西湖的獅峰、龍井、五云山、虎跑、梅家塢一帶，素有“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世。形光扁平直，色翠略黃似糙米色，滋味甘鮮醇和，香氣幽雅清高，湯色碧綠黃瑩；葉底細嫩成朵。
2、洞庭碧螺春
產(chǎn)于江蘇吳縣太湖之濱的洞庭山，外形條索緊結(jié)，白毫顯露，色澤銀綠，翠碧誘人，卷曲成螺，故名“碧螺春”。湯色清澈明亮，濃郁甘醇，鮮爽生津，回味綿長；葉底嫩綠顯翠。
3、黃山毛峰
產(chǎn)于安徽黃山，采制十分精細，制成的毛峰茶外形細扁微曲，狀如雀舌，香如白蘭，味醇回甘。
4、太平猴魁
屬綠茶類尖茶，是中國歷史名茶，創(chuàng)制于1900年，葉色蒼綠勻潤，葉脈綠中穩(wěn)紅，蘭香高爽，滋味醇厚回甘，有獨特的猴韻，湯色清綠明澈，葉底嫩綠勻亮，芽葉成朵肥壯。
5、信陽毛尖
產(chǎn)于河南信陽車云山、集云山、天云山、云霧山、震雷山、黑龍?zhí)逗桶執(zhí)兜热荷椒屙斏?，成品條索細圓緊直，色澤翠綠，白毫顯露；湯色清綠明亮，香氣鮮高，滋味鮮醇；葉底芽壯、嫩綠勻整。
6、廬山云霧
產(chǎn)于江西廬山。號稱“匡廬秀甲天下”的廬山，芽肥毫顯，條索秀麗，香濃味甘，湯色清澈，是綠茶中的精品。
7、六安瓜片
產(chǎn)于皖西大別山茶區(qū)，其中以六安、金寨、霍山三縣所產(chǎn)品最佳，色翠綠，香清高，味甘鮮，耐沖泡。六安茶入藥最有功效，因而被視為珍品。
曼松最大的特點是蘭香蜜韻，香氣獨特清新。茶湯細膩清爽，飲下時口感甜潤。云里霧里樹影里，山中泉中凈土中，好山好水自然出好茶，所以曼松古茶質(zhì)厚綿潤，清冽甘甜，花果蜜韻，茶氣十足，回甘持久，體感溫暖。
茶葉香氣組成復雜，其形成也會受到許多因素的影響（例如，茶葉品種、生長地 域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量及加工方法等都會影響香氣的形成與變化）。
另一邊，在對各類茶葉進行專業(yè)審評時，香氣也成為了重要的打分項，乃至于其在各個斗茶賽上，也占據(jù)較高的評分比重。這也就意味著，香氣也是衡量茶葉品質(zhì)的重要指標之一。
其中，在茶葉香氣體系中，幽蘭香是高等級茶葉才會表現(xiàn)出來的香氣特色。
例如，烏龍茶中的武夷巖茶，出現(xiàn)花香并不難。但若要有優(yōu)雅的幽蘭香，則必須集合天、 地、人、時四個條件，方能達成；
又例如，對于鐵觀音而言，最漂亮的形容莫過于“蘭花香，觀音韻”。它的出現(xiàn)，也同樣必 須是要在足夠好的氣候條件下，經(jīng)由優(yōu)秀的制茶人，用來自核心原產(chǎn)地的原料制作而成。
這樣的鐵觀音，也被認為是精良技藝和優(yōu)質(zhì)茶的表現(xiàn)；再例如，綠茶中的西湖龍井，或許被大家記住的是豆香與板栗香。實際上，最頂級的西湖龍 井，尤其是，由技藝精湛的制茶人手制的西湖龍井，它的香氣特征就是蘭花香。
這種優(yōu)雅的 香氣，在由猴坑產(chǎn)出的頂級太平猴魁之中，也能夠出現(xiàn)。換句話說，幽蘭香也是茶葉品質(zhì)的象征。與之相對應的是，在普洱生茶中，曼松同樣也是擁有幽蘭香的代表。
其高雅獨特的香氣， 更是成為眾多茶友“一喝難忘、一喝成癮”的深刻記憶點。那么，曼松獨有的幽蘭香從何而來？
寫到這里，我們很有必要簡單了解一下茶葉香氣的形成物質(zhì)。根據(jù)科學研究表明，影響茶葉香氣的是茶葉中的芳香物質(zhì)。
即，茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主，低沸點的青葉醇具有強烈的青草氣，高沸點的沉香醇、苯乙醇、芳樟醇等，具有清香、花香等特性。
值得一提的是，茶葉香氣中的蘭花香，貢獻最大的物質(zhì)是芳樟醇。這是一種高沸點香氣物質(zhì)，通過殺青將青葉醇等低沸點香氣物質(zhì)揮發(fā)掉后，如百合、鈴蘭或 玉蘭的花香就顯現(xiàn)出來了。
它本身大量存在于茶樹鮮葉中，也來源于加工過程中葡萄糖苷的水解。因此，其在成品茶中有極高的含量，同樣也被認為是茶葉花香的重要來源。
實際上，不論是茶葉的等級，茶樹的品種，茶園的環(huán)境，采制的季節(jié)都與芳樟醇含量密切相關，這種含量不同也直接或間接造成了各個級別、各個地域、各個品種的不同香氣特色。
需要注意的是，不同茶樹品種所制成的茶品，在香氣風格上也存在較大差異。有研究顯示， 在普洱新茶中，中、小葉種的香氣要明顯優(yōu)于大葉品種。其中，又以倚邦的曼松為代表。
可以肯定的是，曼松獨有的幽蘭香，從香氣到茶湯都有著，有別于其他產(chǎn)區(qū)及山頭的風格特征。為此，有資深茶友表示，曼松只要品飲過一次，即便下一次是盲品也能喝出來。
其獨具特色的幽蘭花香貫穿始終，仿佛置身于森林秘境之中，令人心生愉悅，形成深刻的感官記憶。由此可見，幽蘭香是曼松香氣的重要特征。
??按照上文的邏輯，不同產(chǎn)地的茶葉，由于各地獨特的生長環(huán)境（海拔、土壤、朝向）、氣候特征等自然條件不同，品質(zhì)風格均有著較大的差異。
有研究表明，在一定高度范圍內(nèi)的茶葉，香氣和品質(zhì)會隨著海拔的增加而提高。
這是因為海拔較高，平均氣溫較低，茶葉生長緩慢，利于茶葉香氣前體物和水解酶類的積累。再加上高山云霧多，可見光中的漫射光加強，茶葉中糖類和氨基酸增多，這些物質(zhì)的積累也有利于茶葉香氣物質(zhì)的充分發(fā)揮和釋放。
在此之前，關于曼松的核心產(chǎn)地，我們已經(jīng)有過相關的介紹。在曼松茶山的核心產(chǎn)區(qū)——王子山腹地，位于海拔約1300米左右的高山上。
這里，山巒林澗，參天巨木，藤蘿石斛繞樹，落葉與蟲鳴。除了每年采茶季會有外人進來以外，幾乎還是一片并未被人打攪的秘境。同時，茶山始終維持著最原始的森林狀態(tài)：嚴禁狩獵、外來物種進山，保護螞蟻窩，維持著萬物均衡守則的生態(tài)系統(tǒng)。?
以上，均是對曼松香氣物質(zhì)的形成構成優(yōu)越的條件。換言之，一旦離開或者發(fā)生改變，也或不再具備產(chǎn)生獨特幽蘭香的條件了。
另一方面，這里除了有著最原始的生態(tài)環(huán)境。更為重要的是，曼松獨特的絕妙之處，還在于這里的土壤：紫紅色的土壤，和與之相鄰的蠻磚有著明顯區(qū)別。
根據(jù)相關研究表明，茶樹生長需要一定土壤基礎，土壤條件直接影響茶葉的香氣品質(zhì)特征。
陸羽在《茶經(jīng)》中曾記載：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。當茶樹與巖石共生，土質(zhì)肥沃疏松，茶樹根深葉茂，吸收了大量巖石風化后的礦物質(zhì)，形成了獨特的巖韻蘭香。
另外，有研究結(jié)果表明，砂礫土壤的晝夜溫差大，茶樹根生長量多，利于茶樹對土壤養(yǎng)分物 質(zhì)的吸收與積累，茶葉香氣品質(zhì)好。
據(jù)介紹，曼松的土壤是一種風化頁巖土，呈紫紅色。當?shù)厝肆鱾髦小坝鏊赡?，遇風成 石”的特性，并且土壤通氣性好，為透水性和保水性良好的酸性紅土壤，富含鐵、鋅等微量元素，讓曼松茶有了一種獨特的鮮甜和香氣。
尤其在曼松茶山那朝有霧鎖，暮有云遮的自然氣候條件下，土壤中豐富的營養(yǎng)物質(zhì)讓曼松茶 有了更多機會靜待生長，積累生命精華。與此同時，良好的制茶工藝對曼松口感及香氣形成，也有著極為重要的影響?！奥筛哐弄毺氐挠奶m香，與曼松的生長 環(huán)境及品質(zhì)密不可分。
首先，曼松特有的紫紅土，可謂是茶樹的天然肥料。其次，曬著北緯30度的陽光與生長極優(yōu)的生態(tài)環(huán)境與精細的工藝，也是保證曼松茶好品質(zhì)的重要原因。
這也就意味著，在名山出好茶的大前提下，只有滿足足夠優(yōu)秀的生長環(huán)境，足夠精細的工 藝，才能激發(fā)出獨特的幽蘭之香。
不得不說的是，在有幸能品飲曼松之時，總能感受其帶來的香與甜。香、水并重，這也是令眾多資深茶蟲，樂此不疲的原因之一。
