白芽奇蘭系適制烏龍茶的優(yōu)良品種，由福建省平和縣農(nóng)業(yè)局、崎嶺鄉(xiāng)科技人員以及彭溪村村民在平和縣崎嶺鄉(xiāng)彭溪村發(fā)現(xiàn)，于1981—1995年間開(kāi)展選育、區(qū)試、推廣，1996年4月通過(guò)福建省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)審定。因其鮮葉制成的毛茶帶蘭花香，鮮葉嫩芽白毫明顯，故命名“白芽奇蘭”。
白芽奇蘭茶以其獨(dú)特的“蘭花”香、濃醇鮮爽的滋味深受消費(fèi)者的喜愛(ài)。經(jīng)多年推廣與品牌打造，在消費(fèi)市場(chǎng)具備了較強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力，發(fā)展優(yōu)明顯。目前，白芽奇蘭茶已成為平和縣主要產(chǎn)業(yè)之一。
白芽奇蘭茶烘焙要求
白芽奇蘭茶鮮葉采摘后經(jīng)初制加工成毛茶，在進(jìn)入市場(chǎng)前還需經(jīng)過(guò)再次加工成商品茶，白芽奇蘭茶精制加工主要有拼配、揀梗、風(fēng)選去色去雜、割末、烘焙、攤涼、包裝等工序。烘焙是白芽奇蘭茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵技術(shù)，目的是降低毛茶水分，棄除雜味、異味，保持毛茶香氣并經(jīng)吸火而產(chǎn)生“火香”，使滋味更濃醇鮮爽，延長(zhǎng)儲(chǔ)存時(shí)間。
平和縣白芽奇蘭茶企的工人們正在挑選茶葉(黃水成 攝)
白芽奇蘭茶的烘焙分為烘籠炭火人工烘焙和電熱烘焙箱加溫烘焙2種方式。烘籠炭火人工烘焙是傳統(tǒng)的烘焙方式，加工成本高，掌握技術(shù)難度大，但烘焙品質(zhì)優(yōu)、烘焙的茶葉受消費(fèi)者歡迎，市場(chǎng)潛力大。電熱烘焙箱加溫烘焙能降低勞動(dòng)強(qiáng)度、省工省時(shí)，加工成本較低，技術(shù)易掌握，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力強(qiáng)。
烘籠炭火烘焙技術(shù)
1. 烘焙工具與材料
焙籠采用竹制，一般為直徑70 cm、高50 cm的中空?qǐng)A柱體，內(nèi)放一竹篩用于烘焙時(shí)放茶葉，竹篩置于焙籠內(nèi)離地約2/5處，竹篩孔徑0.3～0.5 cm。竹制笳藶用于烘焙時(shí)放置焙茶茶籠，以翻拌抖松并盛放翻拌抖松茶葉時(shí)產(chǎn)生的茶末。鐵鍬用于將焙窟內(nèi)燃燒完全的木炭打碎、壓實(shí)，以保持火力均勻，延長(zhǎng)烘焙時(shí)間。
烘焙中用到的焙火材料有鐵芒箕、草木灰、木炭等。鐵芒箕需曬干，用于烘焙時(shí)生火引燃木炭，用量不多，能引燃木炭即可。草木灰以鐵芒萁完全燃燒后形成的為優(yōu)，燃燒不完全的草木灰盡量不用，如確需使用，應(yīng)先用孔徑小于3 mm的竹篩篩除雜質(zhì)。木炭用于加溫焙茶，1 kg木炭可烘焙3～5 kg白芽奇蘭凈茶。選用材質(zhì)較硬的原木燒制且成完整條狀的木炭(俗稱(chēng)硬炭)為佳。硬炭烘焙時(shí)火溫均勻，燃燒時(shí)間長(zhǎng)，溫度變化小，有利于恒溫烘焙，焙出的茶葉品質(zhì)優(yōu)。
2. 焙房與焙窟
焙房的大小以1次烘焙12個(gè)焙籠較為合適，面積一般40 m2左右。焙房要求整潔明亮、通風(fēng)透氣，無(wú)陽(yáng)光直射。焙房的門(mén)窗裝在南北方向，地板可用水泥澆鑄抹平或用紅磚等材料平鋪?zhàn)龀?。焙窟可使用磚塊砌成，一般砌成內(nèi)徑60 cm、 高30 cm，四周封閉的圓柱體形焙窟，也可使用鐵桶或鐵鍋加工而成的可移動(dòng)焙窟。
3. 烘籠炭火烘焙工序
(1)生火燒炭
生火燒炭前先將焙間門(mén)窗打開(kāi)通風(fēng)透氣，房屋打掃干凈，清潔焙籠等工具。將準(zhǔn)備好的草木灰置于焙窟內(nèi)底部近2/3，用鐵鍬壓實(shí)壓平，離焙窟頂端10～12 cm。將干鐵芒萁捆成束放于焙窟中間，用鐵鉗夾住木炭條架于干鐵芒萁之上擺放成三角形，中間留有空隙利于生火燃燒。視所需烘焙的茶葉量放入木炭，點(diǎn)燃干鐵芒萁引燃木炭。待木炭充分燃燒時(shí)，用鐵鍬將木炭打碎壓實(shí)，在木炭上蓋一層草木灰，厚度以蓋住炭火，不見(jiàn)明火為宜。30 min后將手放在木炭上方3～5 cm處感受炭火溫度，手背略有灸熱感時(shí)將焙籠空放于焙窟上，0.5～1.0 h后待火溫穩(wěn)定后開(kāi)始裝入茶葉。
(2)裝茶烘焙
火溫穩(wěn)定在65～70 ℃時(shí)開(kāi)始烘焙。高、中、低檔茶的烘焙參數(shù)稍有不同。高檔茶烘焙火溫60～65 ℃，焙籠裝茶量3.25 kg，攤放厚度3～ 4 cm，約45 min翻拌抖松1次，烘焙時(shí)間5～6 h。中檔茶烘焙火溫65～70 ℃，焙籠裝茶量3.5 kg，攤放厚度4 cm，40～45 min 翻拌抖松1次，烘焙時(shí)間6～8 h。低檔茶烘焙火溫70～75 ℃，焙籠裝茶量3.5～4.0 kg，攤放厚度4～5 cm，約30 min翻拌抖松1次，烘焙時(shí)間8 h。
4. 注意事項(xiàng)
裝茶時(shí)焙籠應(yīng)放于笳藶內(nèi)，每次裝茶應(yīng)輕拿輕放。裝入茶葉后雙手握住茶籠頂部輕輕提起勻力抖動(dòng)，使茶葉均勻松散平鋪于茶籠的內(nèi)篩上。在將焙籠輕輕放回笳藶內(nèi)時(shí)，用雙手勻力拍打焙籠頂端外側(cè)2～3次，力度要適中，不能讓內(nèi)篩上的茶葉位移。在焙籠放于焙窟上前，應(yīng)將笳藶內(nèi)的茶末去除。每烘焙 40 min 翻拌茶葉1次，整個(gè)焙茶過(guò)程翻拌抖松8～10次。
焙茶過(guò)程最難控制的是火溫，火溫過(guò)高易產(chǎn)生焦味、煙味導(dǎo)致復(fù)火失敗;火溫過(guò)低則不利于茶葉內(nèi)質(zhì)形成，有經(jīng)驗(yàn)的制茶師傅稱(chēng)這是茶葉“不吸火”而變成“啞巴茶”，所以整個(gè)焙茶過(guò)程要保持火溫適度且相對(duì)穩(wěn)定，并及時(shí)留意焙籠內(nèi)茶葉的變化?；饻馗叩涂捎檬指惺埽直秤|焙籠內(nèi)膽外框處略有灸熱燙手感則溫度適宜，溫度65～70 ℃;若手觸炙熱感強(qiáng)則應(yīng)在炭火上加蓋草木灰;若火溫過(guò)低則應(yīng)用抹灰刀輕輕均勻抹去一層草木灰。加減草木灰后應(yīng)觀察15 min左右，看是否有煙產(chǎn)生，應(yīng)待無(wú)煙時(shí)再焙茶。
電熱烘焙箱烘焙技術(shù)
1. 烘焙技術(shù)
目前，電熱烘焙箱烘焙是白芽奇蘭茶的主要烘焙方式。電熱烘焙箱焙茶室內(nèi)分為10格，每格有1個(gè)鐵篩，每個(gè)鐵篩可裝3 kg茶左右，將茶葉平鋪于鐵篩上，厚度約3 cm，放入焙茶室后關(guān)閉室門(mén)，通電加溫烘焙。1臺(tái)電熱烘焙箱(6CH30型)1次可烘焙30 kg茶。
烘焙前打開(kāi)門(mén)窗通風(fēng)，并檢查電熱烘焙箱線路是否完好及通電運(yùn)行情況，確保安全。高檔茶烘焙：溫度調(diào)至90 ℃，先將烘焙箱門(mén)打開(kāi)5 cm的縫隙烘焙5～6 h，再將溫度調(diào)至105 ℃左右，關(guān)閉烘焙箱門(mén)烘焙4 h，最后調(diào)至120 ℃烘焙2 h。中檔茶烘焙：溫度調(diào)至90 ℃，先將烘焙箱門(mén)打開(kāi)5 cm的縫隙烘焙6～8 h，再將溫度調(diào)至105 ℃左右，關(guān)閉室門(mén)烘焙4～6 h，最后調(diào)至120 ℃烘焙2～3 h。低檔茶烘焙：溫度調(diào)至95 ℃左右，先將烘焙箱門(mén)打開(kāi) 5 cm 的縫隙烘焙6～8 h，再將溫度調(diào)至115 ℃左右，關(guān)閉室門(mén)烘焙4～6 h，最后調(diào)至130 ℃烘焙2～4 h。烘焙全程應(yīng)注意溫度及茶葉的變化，適時(shí)調(diào)整烘焙溫度與焙茶時(shí)長(zhǎng)。
2. 烘焙程度
茶葉在烘焙過(guò)程中，外形條索由圓結(jié)、重 實(shí)、勻整轉(zhuǎn)為圓結(jié)緊湊、較緊實(shí)、勻整再轉(zhuǎn)為圓結(jié)緊實(shí)、勻整;色澤先由砂綠、烏潤(rùn)帶蜜黃轉(zhuǎn)為褐綠、烏潤(rùn)略帶蜜黃，再轉(zhuǎn)為青褐、油潤(rùn)微帶蜜黃。整個(gè)烘焙過(guò)程失水率在2%～4%。
當(dāng)茶葉外形圓結(jié)緊實(shí)，色澤青褐、油潤(rùn)微帶蜜黃，用手背輕觸茶葉有燙手感，聞氣味有蘭花香稍帶炒米香味時(shí)則烘焙適度。此時(shí)，開(kāi)湯品飲，湯色金黃明亮，滋味濃醇鮮爽，有奇蘭香且略帶火香，葉底軟亮鮮明呈金黃，飲后回甘生津。
來(lái)源：中國(guó)茶葉
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薄薄輕輕寒露雨，微微熠熠初霜降。十月秋漸深，涼意清寒，秋意愈濃，對(duì)一盞熱茶的渴望愈濃。
秋日飲茶，紅茶為佳，大家已然熟知。今推薦五款最適宜秋天喝的茶，無(wú)論形、色、香、味，都禁得住一品再品。分別是一身山野氣的野生滇紅、生而透著花果香的黃觀音、茶中香水般的蜜蘭香單叢、香氣入水而發(fā)的漳平水仙、有著罕見(jiàn)混合蘭花香的白芽奇蘭。
野生滇紅
其貌不揚(yáng)，一身山野氣，滿腹醇爽味
8月份的頭號(hào)茶葉，雖其貌不揚(yáng)，但山野氣十足。這款野生滇紅原料茶樹(shù)樹(shù)齡超過(guò)300年，野生放養(yǎng)使得它外形參差不齊，還夾雜著野生紅茶特有的紅魚(yú)葉。
但這卻并不影響它帶給我們的口感體驗(yàn)，茶水入口又甜又滑，醇厚卻爽口。而山野氣息，則是從初聞、品飲到回味，一直環(huán)繞不休。這種野生才有的香氣，一直受“骨灰級(jí)”茶客追捧的大愛(ài)。愛(ài)喝古樹(shù)滇紅的茶友，可不能錯(cuò)過(guò)。
黃觀音
骨子里生就一股“透天”的花果香
由鐵觀音和黃金桂雜交而成，繼承兩者的優(yōu)點(diǎn)，只做自己，自有“骨氣”。
生而自帶“透天香”，未泡便香可撲鼻。沖泡后花果香顯著，飲后口齒留香久久。從茶蓋到杯底，如香水點(diǎn)灑，清香綿延悠悠。入口順滑，舌底有甘，甜味隱隱約約。香氣突出，七泡后湯水仍有余香，常被用來(lái)助力拼配茶提香。
一杯高香入口，提神解困，爽口生津。輕焙火，它不燥不涼，剛剛好。
蜜蘭香單叢
茶中香水，濃香幽蘭。濃醇甘爽，初嘗即喜。
鳳凰單叢以高香見(jiàn)長(zhǎng)，被譽(yù)為“茶中香水”。它的香型種類(lèi)浩繁，大香型小香型百余種。無(wú)法閱遍，但可選擇一個(gè)好的起點(diǎn)——“濃蜜幽蘭”之特韻的蜜蘭香型。這款蜜蘭香單叢，初嘗即有“既見(jiàn)君子，云胡不喜”之感。
滋味濃醇甘爽，香氣馥郁持久。它有足夠的自信，一經(jīng)輕啜細(xì)品，定會(huì)令人忻悅欣喜。來(lái)自鳳鳥(niǎo)髻山的豐富內(nèi)質(zhì)，給余韻留下更多的回味空間。包容性強(qiáng)，口感不挑人，讓你漸入佳境，又不限于桎梏。
無(wú)論是生活的乏味與枯燥，沒(méi)什么是這一口高香與甘爽解決不了的。
漳平水仙
方正緊壓烏龍茶，非遺手制，香氣入水而發(fā)
方塊型緊壓茶，當(dāng)初只為遠(yuǎn)銷(xiāo)方便運(yùn)輸，卻不想無(wú)心之舉，連帶風(fēng)味茶韻都變得更好喝了。此后，方塊緊壓便成了漳平水仙的標(biāo)配。
相對(duì)外形的出奇，這款漳平水仙的真正“本事”顯得低調(diào)神秘。它的香氣是入水而發(fā)的。似凝固的香氣，花香隨茶葉舒展自湯中飄揚(yáng)而出。
入口滋味特別純，細(xì)潤(rùn)回甘。鼻腔、口腔、喉底……滿滿花香停頓，化得柔和。往下，一口一口，越來(lái)越厚，越來(lái)越豐富，綿延持久。
一小塊，沖泡即舒展，不用撬，不會(huì)散，方便隨心。
白芽奇蘭
與眾不同的白綠芽葉，賦予奇特的混合蘭花香
乾隆年間，福建大芹山下有株萌發(fā)白綠芽葉的奇特茶樹(shù)。采其芽葉制茶，茶中居然具有沁人的蘭花香味。
白芽奇蘭的與眾不同，仿佛從戲劇性的出身就開(kāi)始了。
這款白芽奇蘭不單一，入口感覺(jué)多種蘭花香混合在一起，無(wú)法分辨。而且，這些豐富的香氣能巧妙融合，交織成直接明了的蘭花香，讓你不混亂，反覺(jué)新奇。
我們特地甄選了濃香型的白芽奇蘭，將混合蘭花香放大，讓茶友們更易感知。在退去燥熱的初秋，靜下心來(lái)慢慢品。
這5款甄選的茶品，最適合秋季品飲，茶品有香有味，莫負(fù)了，茶韻正濃時(shí)。
薄薄輕輕寒露雨，微微熠熠初霜降。十月秋漸深，涼意清寒，秋意愈濃，對(duì)一盞熱茶的渴望愈濃。
秋日飲茶，紅茶為佳，大家已然熟知。今推薦五款最適宜秋天喝的茶，無(wú)論形、色、香、味，都禁得住一品再品。分別是一身山野氣的野生滇紅、生而透著花果香的黃觀音、茶中香水般的蜜蘭香單叢、香氣入水而發(fā)的漳平水仙、有著罕見(jiàn)混合蘭花香的白芽奇蘭。
- 野生滇紅 -
其貌不揚(yáng)，一身山野氣，滿腹醇爽味。
8月份的頭號(hào)茶葉，雖其貌不揚(yáng)，但山野氣十足。這款野生滇紅原料茶樹(shù)樹(shù)齡超過(guò)300年，野生放養(yǎng)使得它外形參差不齊，還夾雜著野生紅茶特有的紅魚(yú)葉。
但這卻并不影響它帶給我們的口感體驗(yàn)，茶水入口又甜又滑，醇厚卻爽口。而山野氣息，則是從初聞、品飲到回味，一直環(huán)繞不休。這種野生才有的香氣，一直受“骨灰級(jí)”茶客追捧的大愛(ài)。愛(ài)喝古樹(shù)滇紅的茶友，可不能錯(cuò)過(guò)。
- 黃觀音 -
骨子里生就一股“透天”的花果香。
由鐵觀音和黃金桂雜交而成，繼承兩者的優(yōu)點(diǎn)，只做自己，自有“骨氣”。
生而自帶“透天香”，未泡便香可撲鼻。沖泡后花果香顯著，飲后口齒留香久久。從茶蓋到杯底，如香水點(diǎn)灑，清香綿延悠悠。入口順滑，舌底有甘，甜味隱隱約約。香氣突出，七泡后湯水仍有余香，常被用來(lái)助力拼配茶提香。
一杯高香入口，提神解困，爽口生津。輕焙火，它不燥不涼，剛剛好。
- 蜜蘭香單叢 -
茶中香水，濃香幽蘭。濃醇甘爽，初嘗即喜。
鳳凰單叢以高香見(jiàn)長(zhǎng)，被譽(yù)為“茶中香水”。它的香型種類(lèi)浩繁，大香型小香型百余種。無(wú)法閱遍，但可選擇一個(gè)好的起點(diǎn)——“濃蜜幽蘭”之特韻的蜜蘭香型。這款蜜蘭香單叢，初嘗即有“既見(jiàn)君子，云胡不喜”之感。
滋味濃醇甘爽，香氣馥郁持久。它有足夠的自信，一經(jīng)輕啜細(xì)品，定會(huì)令人忻悅欣喜。來(lái)自鳳鳥(niǎo)髻山的豐富內(nèi)質(zhì)，給余韻留下更多的回味空間。包容性強(qiáng)，口感不挑人，讓你漸入佳境，又不限于桎梏。
無(wú)論是生活的乏味與枯燥，沒(méi)什么是這一口高香與甘爽解決不了的。
- 漳平水仙 -
方正緊壓烏龍茶，非遺手制，香氣入水而發(fā)。
方塊型緊壓茶，當(dāng)初只為遠(yuǎn)銷(xiāo)方便運(yùn)輸，卻不想無(wú)心之舉，連帶風(fēng)味茶韻都變得更好喝了。此后，方塊緊壓便成了漳平水仙的標(biāo)配。
相對(duì)外形的出奇，這款漳平水仙的真正“本事”顯得低調(diào)神秘。它的香氣是入水而發(fā)的。似凝固的香氣，花香隨茶葉舒展自湯中飄揚(yáng)而出。
入口滋味特別純，細(xì)潤(rùn)回甘。鼻腔、口腔、喉底……滿滿花香停頓，化得柔和。往下，一口一口，越來(lái)越厚，越來(lái)越豐富，綿延持久。
一小塊，沖泡即舒展，不用撬，不會(huì)散，方便隨心。
- 白芽奇蘭 -
與眾不同的白綠芽葉，賦予奇特的混合蘭花香。
乾隆年間，福建大芹山下有株萌發(fā)白綠芽葉的奇特茶樹(shù)。采其芽葉制茶，茶中居然具有沁人的蘭花香味。
白芽奇蘭的與眾不同，仿佛從戲劇性的出身就開(kāi)始了。
這款白芽奇蘭不單一，入口感覺(jué)多種蘭花香混合在一起，無(wú)法分辨。而且，這些豐富的香氣能巧妙融合，交織成直接明了的蘭花香，讓你不混亂，反覺(jué)新奇。
我們特地甄選了濃香型的白芽奇蘭，將混合蘭花香放大，讓茶友們更易感知。在退去燥熱的初秋，靜下心來(lái)慢慢品。
這5款甄選的茶品，最適合秋季品飲，茶品有香有味，莫負(fù)了，茶韻正濃時(shí)。
