茶葉，這一片神奇的樹(shù)葉，看似普通的綠葉能愈發(fā)美麗多彩，與茶葉的制作工藝息息相關(guān)。基本需要經(jīng)過(guò)采青、萎凋、殺青、揉捻、干燥等過(guò)程，才成為成品茶。根據(jù)工藝的不同，可分為六大類(lèi)茶葉，接下來(lái)”小茶控“就一一剖析這六大茶類(lèi)的工藝和分類(lèi)！
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 干燥
綠茶是不經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，即沒(méi)有經(jīng)過(guò)氧化，是中國(guó)生產(chǎn)最多的茶類(lèi)。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶四類(lèi)。「殺青」是制造綠茶的關(guān)鍵工序，利用高溫處理鮮葉，阻隔茶葉氧化及去掉青草氣，保留茶葉的綠潤(rùn)色澤，滋味鮮醇爽口。
比較有名的綠茶有西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、六安瓜片、蒙頂甘露、黃山毛峰。
分類(lèi)：
炒青綠茶：碧螺春、西湖龍井、雨花茶、信陽(yáng)毛尖、甘露、眉茶、珠茶、細(xì)嫩炒青、松針等
烘青綠茶：普通烘青、細(xì)嫩烘青等
曬青綠茶：滇青、川青、陜青等
蒸青綠茶：玉露、煎茶等
功效︰提神醒腦、生津止渴、清熱解毒
綠茶，性寒。由于未經(jīng)發(fā)酵，茶葉重量約30%為兒茶素，鮮葉中的茶多酚有85%以上都得以保留，維生素等其它營(yíng)養(yǎng)成分損失得也少。兒茶素當(dāng)中的EGCG，有多份研究指出，可抗衰老、保持心血管健康。
摘采后的茶菁通過(guò)殺菁，酶的活性消失，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上未經(jīng)酶促氧化反應(yīng)，故稱(chēng)之不發(fā)酵茶。殺菁后再進(jìn)行揉捻，將茶汁附著在茶葉上后進(jìn)行干燥。
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：不宜放置過(guò)久，會(huì)破壞綠茶多酚，沖泡后需立即飲用
制程：采青 →殺青 → 悶黃 → 揉捻 → 干燥
黃茶的制作工藝與綠茶相似，只是多了一道「悶黃」的步驟，把殺青后的茶葉趁熱堆積，濕熱作用下茶葉逐漸變黃。黃茶的氧化程度較綠茶高，滋味變得醇和甘平。
君山銀針，蒙頂黃芽，霍山黃大茶是比較有名的黃茶。
分類(lèi)：
黃芽茶：包括君山銀針、蒙頂黃芽、霍山黃牙等
黃小茶：包括溫州黃湯、雅安黃茶、北港毛尖、泉城綠、溈山毛尖等
黃大茶：包括廣東大葉青、霍山黃大茶等
功效︰清熱解毒、祛痰止咳、消食化滯、消除疲勞、健脾和胃
口感較甜，氣味香膩，入脾經(jīng)，通胃經(jīng)，故黃茶能調(diào)理脾胃，幫助消化，能促進(jìn)脂肪代謝，且大部分體質(zhì)都適合飲用。
黃茶最重要的工序在于悶黃，形成黃茶特點(diǎn)的關(guān)鍵，主要做法是將殺青和揉捻后的茶葉用紙包好，或堆積后以濕布蓋之，時(shí)間以幾十分鐘或幾個(gè)小時(shí)不等，促使茶坯在水熱作用下進(jìn)行非酶性的自動(dòng)氧化，形成黃色。
最佳水溫：85~90度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：水溫不宜過(guò)高
制程：采青 → 室內(nèi)／室外萎凋 → 干燥
白茶的工藝是最接近自然，把采摘的鮮葉置于微弱陽(yáng)光下，或置于通風(fēng)良好的室內(nèi)，讓其自然萎凋，揮發(fā)水分。晾曬至七八成干時(shí)，再用文火慢慢烘干，以便將白色茸毛完整地保留下來(lái)?？此坪?jiǎn)單的制作過(guò)程，卻考驗(yàn)著制茶師的經(jīng)驗(yàn)和技巧。
主要產(chǎn)區(qū)在福建福鼎、政和、松溪、建陽(yáng)、云南景谷等地。
PS:安吉白茶是綠茶
分類(lèi)：
白芽茶：主要指銀針等（因其成品茶多為芽頭，滿(mǎn)披白毫，如銀似雪而得名）
白葉茶：主要指白牡丹、貢眉等
功效︰清熱解毒、生津止渴、提神醒腦、潤(rùn)肺降噪
《本草綱目》中說(shuō)：「白茶性寒涼，功同犀角。」所以白茶有降火去燥的功效。茶中含有的茶多糖對(duì)糖尿病有一定的功效，白茶富含的黃酮類(lèi)天然物質(zhì)還可以保護(hù)肝臟。
白茶“三年寶、七年藥”！白茶經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間存放，茶葉內(nèi)質(zhì)緩慢地發(fā)生著變化，其多酚類(lèi)物質(zhì)不斷氧化，轉(zhuǎn)化為更高含量的黃酮、茶氨酸等成分，香氣成分逐漸揮發(fā)、湯色逐漸變紅、滋味變得醇和，茶性也逐漸由涼轉(zhuǎn)溫。所以“老白茶”是不可多得的臻品！
最佳水溫：75~80度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：適合煮著喝（針對(duì)老白茶），讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)盡量釋出
制程：采青 →萎凋 → 做青 → 殺青→ 揉捻 → 干燥
青茶屬半發(fā)酵茶葉，即烏龍茶，最重要的工藝是「做青」，把茶葉放在茶篩上進(jìn)行搖晃，讓其互相碰撞并擦破葉緣部分細(xì)胞組織，內(nèi)部水分能滲透到外，加強(qiáng)氧化過(guò)程，達(dá)到綠葉紅鑲邊的狀態(tài)，散發(fā)誘人的香氣。
主要產(chǎn)于福建的閩北、閩南及廣東、臺(tái)灣三個(gè)省，四川、湖南等省也有少量生產(chǎn)。
比較有名的烏龍茶是安溪鐵觀音、武夷大紅袍、鳳凰單叢、臺(tái)灣凍頂烏龍、阿里山高山茶。
分類(lèi)：
閩北烏龍：武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半天腰、奇蘭、八仙等，還有些建甌建陽(yáng)等地產(chǎn)的茶，如矮腳烏龍等
閩南烏龍：安溪鐵觀音、奇蘭、水仙、黃金桂等，（這里的水仙和奇蘭主要是指主地的不同，同一種茶地在不同的產(chǎn)地產(chǎn)的茶）
廣東烏龍：鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等
臺(tái)灣烏龍：凍頂烏龍，東方美人、包種、阿里山高山茶（阿里山青心烏龍茶，金萱茶等）
功效︰提神醒腦、有助消化
既有綠茶的鮮香濃郁，又有紅茶的甜醇，茶性不寒不熱，對(duì)三高病人（高血壓、高血糖、高血脂）有一定的幫助，也適合絕大多數(shù)人飲用。
烏龍茶由宋代貢茶龍團(tuán)、鳳餅演變而來(lái)，創(chuàng)制于1725年（清雍正年間）前后。烏龍茶的藥理作用，突出表現(xiàn)在分解脂肪、減肥健美等方面，在日本被稱(chēng)之為“美容茶”、“ 健美茶”
最佳水溫：80~90度C
沖泡時(shí)間：約2~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 萎凋 → 揉捻 → 發(fā)酵 → 干燥
紅茶是全發(fā)酵茶葉，集慢煮精華于一身，強(qiáng)調(diào)發(fā)酵過(guò)程，把揉捻好的茶胚放置在控溫控濕的環(huán)境下，加速茶葉發(fā)酵過(guò)程，像慢煮牛肉一樣，低溫長(zhǎng)時(shí)間烹調(diào)，提煉食材的滋味。因而，紅茶湯色紅亮鮮明，滋味醇和甘濃。
祁門(mén)紅茶、滇紅、正山小種、金駿眉比較有名。
分類(lèi)：
小種紅茶：正山小種、煙熏小種
工夫紅茶：閩紅（金駿眉等）、川紅（金甘露、紅甘露等）、祁紅、滇紅
紅碎茶：碎茶、（國(guó)外喜碎茶）葉茶、片茶、末茶
功效︰溫陽(yáng)活血、暖胃止瀉、散寒除濕
紅茶性溫，入心經(jīng)，口感微苦，氣味焦香，可降低患心腦血管疾病的機(jī)會(huì)。睡前飲用一杯紅茶可以養(yǎng)心安神，對(duì)于治療心悸和失眠有一定的療效。由于性溫，上火虛熱者不適合飲用。
紅茶的發(fā)酵是“內(nèi)源性酶促發(fā)酵”通過(guò)自身茶葉細(xì)胞中的多酚氧化酶，經(jīng)由一系列的化學(xué)作用，形成了高聚茶多酚，其泡出來(lái)的茶湯色偏紅，顧名為紅茶。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約3~5分
關(guān)鍵建議：茶葉量可放較多，可到茶壺一半
制程：采青 → 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥
黑茶是人為式加工發(fā)酵的茶葉，與紅茶相比，堆積發(fā)酵的時(shí)間最長(zhǎng)可達(dá)三天。黑茶著重「渥堆發(fā)酵」，把濕的茶胚堆放在竹笪上，適時(shí)翻堆散熱、灑水保持濕度。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的發(fā)酵，物質(zhì)的分子變小，飲用后人體能快速吸收，故而黑茶擁有出色的藥用功效。
主產(chǎn)區(qū)為四川、云南、湖北、湖南、陜西、安徽等地。
分類(lèi)：
湖南黑茶：安化黑茶、茯茶、千兩茶、黑磚茶、三尖等
湖北老黑茶：蒲圻老青茶等四川邊茶：南路邊茶和西路邊茶等（四川藏茶，主銷(xiāo)西藏）
滇桂黑茶：普洱、六堡茶等
陜西黑茶：涇渭茯茶等
功效︰驅(qū)寒養(yǎng)胃、消滯去膩、驅(qū)風(fēng)暖身黑茶口感咸澀，氣味陳香，入腎經(jīng)，其富含茶多糖類(lèi)化合物甚為豐富，有助預(yù)防糖尿病、降血脂、血壓等。由于其性溫醇，大多數(shù)人都適飲。
黑茶則是是“利用外來(lái)微生物發(fā)酵”，經(jīng)由殺青、揉捻、渥堆、干燥一系列的流程來(lái)制造而成，其發(fā)酵時(shí)間需要很長(zhǎng)，從而其葉片的顏色變成黑褐色，這也是黑茶得名的由來(lái)。
最佳水溫：90~100度C
沖泡時(shí)間：約2~3分
關(guān)鍵建議：先洗茶、再?zèng)_泡
PS：普洱的生和熟，是兩種截然不同的茶類(lèi)（茶類(lèi)的分別是根據(jù)制作工藝的差異而分門(mén)別類(lèi)的），生普是半發(fā)酵，所以屬于青茶，而熟普是后發(fā)酵，屬于黑茶。 ???
早上喝紅茶：吃過(guò)早餐再飲用會(huì)比較好，因?yàn)榧t茶含較多的咖啡因，空腹喝會(huì)導(dǎo)致心慌、尿頻等不良反應(yīng)。時(shí)間久了，還會(huì)影響人體吸收維生素B群。
下午喝青茶或綠茶：人體在中午時(shí)分肝火旺盛，下午3點(diǎn)左右喝一杯青茶或綠茶，可以清肝膽熱，化解肝臟毒素。
晚餐后喝黑茶：很多人晚上不敢喝茶，因?yàn)榕绿d奮睡不著覺(jué)，影響睡眠品質(zhì)。其實(shí)，用完晚餐后1～2個(gè)小時(shí)，可以喝一杯黑茶促進(jìn)消化，更可提升人體修補(bǔ)和恢復(fù)免疫系統(tǒng)的功能。
這類(lèi)人士不宜飲茶或過(guò)量的茶：孕婦或授乳期婦女不應(yīng)攝取多于200毫克咖啡因，即約四杯綠茶或兩杯紅茶，因咖啡因有機(jī)會(huì)傳給胎兒或嬰兒。12歲以下兒童，每日也不應(yīng)攝取超過(guò)每公斤體重 x 2.5毫克的咖啡因，如吸收過(guò)量，會(huì)增加焦慮情況。除此亦要留意喝茶的分量，有些人會(huì)對(duì)咖啡因較敏感，過(guò)量攝取有機(jī)會(huì)出現(xiàn)失眠、煩躁焦慮、心跳加速、頭痛等癥狀。
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古樹(shù)茶品牌“小茶控”，想將百年古樹(shù)的茶滋味獻(xiàn)給最懂品嘗的您
尿酸是嘌呤代謝的最終產(chǎn)物。機(jī)體內(nèi)嘌呤代謝紊亂會(huì)導(dǎo)致尿酸水平升高，體內(nèi)長(zhǎng)期維持高尿酸水平會(huì)導(dǎo)致高尿酸血癥(Hyperuricemia，HUA)，甚至進(jìn)一步發(fā)展成痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎等病癥。
截至2017年，我國(guó)的高尿酸血癥患者為1.7億人，其中痛風(fēng)患者超過(guò)8000萬(wàn)人，正以每年9.7%的年增長(zhǎng)率迅速增長(zhǎng)，并且患者趨于年輕化。痛風(fēng)已經(jīng)成為我國(guó)僅次于糖尿病的第二大代謝性疾病。隨著機(jī)體內(nèi)尿酸水平的增高，高尿酸血癥會(huì)增加患代謝綜合征、糖尿病、高血壓、腎臟疾病、心血管疾病等的風(fēng)險(xiǎn)。因此，如何降尿酸已成為公共健康問(wèn)題。
目前，對(duì)于高尿酸血癥以及痛風(fēng)的治療主要以降低尿酸生成量的藥物(如別嘌呤醇、奧昔嘌醇、非布索坦)和促進(jìn)尿酸在腎臟排泄的藥物(如丙磺舒、苯溴馬隆、氯沙坦)這兩類(lèi)為主，盡管療效確切，但是藥物的副作用大，如腎毒性、胃腸道刺激。
近年來(lái)，天然產(chǎn)物的降尿酸作用受到廣泛關(guān)注，其療效好、安全、綠色的特點(diǎn)也被專(zhuān)家、學(xué)者所推崇。茶作為全世界公認(rèn)的天然健康飲料之一，其諸多的保健功效受到了越來(lái)越多的消費(fèi)者關(guān)注。大量實(shí)驗(yàn)研究證明，茶葉及其功能成分均具有降尿酸的功效。
文章綜述了茶葉及其功能成分的降尿酸作用及其作用機(jī)制，旨在為論證飲茶降尿酸和茶葉功能產(chǎn)品研發(fā)提供研究思路。
01
茶的降尿酸作用
1、茶葉的降尿酸作用
體外降尿酸試驗(yàn)表明綠茶能夠有效抑制調(diào)控黃嘌呤代謝為尿酸的關(guān)鍵酶黃嘌呤氧化酶(Xanthine oxidase，XO)的生物活性;對(duì)綠茶接種冠突散囊菌液，發(fā)現(xiàn)發(fā)酵后茶葉抑制XO的生物活性有所增強(qiáng)。體外試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅茶以及冠突散囊菌液發(fā)酵的紅磚茶均可降低氧嗪酸鉀誘導(dǎo)的高尿酸血癥小鼠體內(nèi)的尿酸水平，并且高劑量發(fā)花的紅磚茶降低血尿酸的效果優(yōu)于紅茶。這可能是由于冠突散囊菌導(dǎo)致酯型兒茶素如表沒(méi)食子酸兒茶素沒(méi)食子酸酯(Epigallocatechin gallate，EGCG)發(fā)生水解，轉(zhuǎn)變?yōu)楹?jiǎn)單兒茶素和沒(méi)食子酸，為發(fā)花的紅磚茶降尿酸奠定了物質(zhì)基礎(chǔ)。ZHU等研究發(fā)現(xiàn)，綠茶水提物和紅茶水提物對(duì)氧嗪酸鉀誘導(dǎo)的高尿酸血癥小鼠均有降尿酸作用，其中紅茶水提物的效果優(yōu)于綠茶水提物，并表現(xiàn)出劑量依賴(lài)性。其他體內(nèi)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)烏龍茶、茯磚茶、普洱茶、青磚茶也具有降尿酸作用。此外，以麥芽糖糊精為壁材的綠茶提取物微膠囊對(duì)高果糖飲食導(dǎo)致的高尿酸血癥改善作用優(yōu)于綠茶提取物直接給藥。
臨床試驗(yàn)表明2~6 g/d的綠茶提取物均能適度降低健康個(gè)體中的血尿酸水平。50例自愿受試者每天按照6 g/d劑量以開(kāi)水沖泡飲用藏茶15天，發(fā)現(xiàn)受試者的血尿酸水平顯著下降，表明藏茶具有降尿酸作用，且對(duì)人體無(wú)不良影響。BAHORUN等發(fā)現(xiàn)血尿酸患者連續(xù)12周每天喝9 g紅茶，癥狀能夠有效緩解;其中血尿酸水平>6 mg/dL的患者降低8.5%，血尿酸水平>7 mg/dL的患者，男性和女性分別降低9.4%和7.1%。
2、茶葉功能成分的降尿酸作用
研究表明茶葉功能成分(如茶多酚、茶色素等)具有降尿酸作用。
帥蘭軍證明茶葉功能成分優(yōu)化配方(兒茶素、茶色素、茶葉復(fù)合多糖、茶氨酸按一定的比例配比)能夠改善5/6腎切除合并高尿酸血癥，并明顯改善腎功能。同樣，茶多酚也被報(bào)道能夠緩解氧嗪酸鉀或果糖誘導(dǎo)的高尿酸血癥。劉佳從普洱茶中提取茶多酚，對(duì)氧嗪酸鉀誘導(dǎo)的高尿酸血癥小鼠進(jìn)行腹腔注射，發(fā)現(xiàn)普洱茶多酚能夠使高尿酸小鼠的血尿酸水平下降。類(lèi)似的結(jié)果在綠茶多酚中也有同樣的發(fā)現(xiàn)。臨床試驗(yàn)表明茶多酚和維生素C聯(lián)合補(bǔ)充能夠明顯降低高尿酸血癥伴脂代謝異常患者的血尿酸及血脂水平。一項(xiàng)隨機(jī)交叉研究表明，綠茶兒茶素可以促進(jìn)尿酸和尿酸前提物質(zhì)黃嘌呤/次黃嘌呤的排泄。體內(nèi)試驗(yàn)和體外試驗(yàn)表明EGCG有很好的降尿酸效果。但是金紅娜等發(fā)現(xiàn)EGCG對(duì)高尿酸血癥的小鼠和大鼠均無(wú)顯著的降尿酸作用，這可能是由于EGCG的生物利用度低而造成的，其機(jī)制還要進(jìn)一步研究。XIE等發(fā)現(xiàn)EGCG與抗壞血酸和甘油聯(lián)合施用能夠提高EGCG的生物利用度，其降尿酸效果優(yōu)于EGCG單獨(dú)施用。金紅娜等評(píng)價(jià)了其他兒茶素單體表兒茶素(Epicatechin，EC)、表兒茶素沒(méi)食子酸酯(Epicatechin gallate，ECG)和表沒(méi)食子酸兒茶素(Epigallocatechin，EGC)對(duì)急性高尿酸血癥小鼠、急性高尿酸血癥大鼠及慢性高尿酸血癥大鼠的影響。結(jié)果表明EC和EGC對(duì)高尿酸血癥大鼠和小鼠均有顯著降尿酸作用，ECG只對(duì)高尿酸血癥小鼠有顯著的降尿酸作用。
在茶葉發(fā)酵的過(guò)程中，多酚類(lèi)物質(zhì)通過(guò)氧化聚合形成茶黃素、茶紅素、茶褐素等色素也被報(bào)道具有降尿酸功效。
吳淑慧等和周啟蒙等采用氧嗪酸鉀誘導(dǎo)高尿酸血癥小鼠模型，不同劑量的茶黃素進(jìn)行灌胃處理，發(fā)現(xiàn)茶黃素對(duì)氧嗪酸鉀誘導(dǎo)高尿酸血癥小鼠有良好的降尿酸作用。TAI等從紅茶中分離純化出三種茶黃素單體——茶黃素(Theaflavin，TF1)、茶黃素-3-沒(méi)食子酸酯(Theaflavin-3-gallate，TF-3-G)和茶黃素雙沒(méi)食子酸酯(Theaflavin-3-3′-gallate，TFDG)，發(fā)現(xiàn)三種茶黃素單體對(duì)高尿酸血癥小鼠均有良好的降低血尿酸作用。
厲蘭娜等使用茶色素(主要成分茶黃素、茶紅素和茶褐素)對(duì)原發(fā)性高尿酸血癥干預(yù)1個(gè)月之后，20例患者中，治愈5例，顯效2例，有效10例，無(wú)效3例，總有效率85%，這表明茶色素具有良好的降尿酸作用。
02
茶的降尿酸作用機(jī)制
1、茶葉功能成分抑制嘌呤代謝酶調(diào)控尿酸生成
黃嘌呤氧化酶和腺苷脫氨酶(Adenosine deaminase， ADA)是嘌呤代謝生成尿酸整個(gè)過(guò)程中的兩個(gè)關(guān)鍵酶。
ADA屬于疏基酶，能夠催化腺嘌呤核苷生成次黃嘌呤核苷，再通過(guò)核苷磷酸化酶作用生成次黃嘌呤，最終被XO生成尿酸。XO是尿酸合成的最后一步關(guān)鍵酶，即催化次黃嘌呤生成黃嘌呤，又催化黃嘌呤轉(zhuǎn)化為尿酸。
ZHU等發(fā)現(xiàn)綠茶水提物與紅茶水提物能夠抑制肝臟中的ADA和XO活性而對(duì)高尿酸血癥小鼠具有明顯的降尿酸作用。劉妍等發(fā)現(xiàn)了茶黃素能夠通過(guò)降低血清中ADA的含量來(lái)抑制尿酸的生成來(lái)發(fā)揮其降尿酸的作用。LI等評(píng)估EGCG對(duì)黃嘌呤刺激BRL-3A大鼠肝臟細(xì)胞后尿酸以及XO水平的影響，發(fā)現(xiàn)EGCG對(duì)細(xì)胞的增殖無(wú)影響，顯著降低血尿酸水平以及抑制XO活性。其他體外試驗(yàn)表明綠茶、冠突散囊菌發(fā)酵的綠茶、EGCG以及茶黃素均具有體外抑制XO活性。
同時(shí)，多項(xiàng)體內(nèi)試驗(yàn)研究也報(bào)道茶多酚、茶黃素、EGCG等降低高尿酸血癥小鼠血尿酸水平可能的機(jī)制是通過(guò)抑制小鼠肝臟和血清中XO活性進(jìn)而抑制尿酸的生成，并且對(duì)肝腎組織具有一定的保護(hù)作用。
CHEN等通過(guò)動(dòng)力學(xué)分析發(fā)現(xiàn)茶黃素是一種可逆的競(jìng)爭(zhēng)性抑制劑，對(duì)XO具有顯著的抑制作用，IC50值為63.17±0.13 μmol/L;茶黃素與XO只有一類(lèi)結(jié)合位點(diǎn)，能夠占據(jù)酶的催化位點(diǎn)，以避免黃嘌呤進(jìn)入。趙冉等闡明普洱熟茶顯著抑制高尿酸血癥小鼠肝臟XO和ADA的活性從而減少尿酸的生成。
綜上，茶葉及其功能成分能夠通過(guò)抑制尿酸關(guān)鍵酶的活性來(lái)降低機(jī)體的尿酸水平。
2、茶葉功能成分調(diào)節(jié)尿酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白調(diào)控尿酸的排泄
人體代謝產(chǎn)生的尿酸主要是由腎臟排出。尿酸在腎臟的排泄過(guò)程主要為腎小球?yàn)V過(guò)、腎近曲小管重吸收、腎小管分泌以及分泌后重吸收。
目前已發(fā)現(xiàn)了多種轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白參與腎近曲小管尿酸的轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程，分為尿酸重吸收蛋白和尿酸分泌蛋白。其中，尿酸重吸收蛋白包括尿酸鹽陰離子轉(zhuǎn)運(yùn)體1(Urate transporter 1，URAT1)、葡萄糖轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白9(Glucose transporter 9，GLUT9)、有機(jī)陰離子轉(zhuǎn)運(yùn)體(Organic anion transporters，OATs)家族蛋白中的OAT4、OAT10。尿酸分泌蛋白包括：位于基底外側(cè)膜的OAT1、OAT2和OAT3，多藥耐藥蛋白4(Multidrug resistance associated protein 4，MRP4)及磷酸鹽轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白(Sodium-dependent phosphate transport proteins，NPTs)家族中的NPT1和NPT4。血液中尿酸經(jīng)過(guò)腎小球?yàn)V過(guò)進(jìn)入腎小管，主要經(jīng)過(guò)重吸收蛋白URAT1或GLUT9重吸收入血液，由分泌蛋白OAT1/OAT3重新分泌入尿，最終排出體外。因此，通過(guò)調(diào)控尿酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白的表達(dá)，來(lái)促進(jìn)尿酸的排泄以及抑制腎臟的重吸收，減少尿酸在血清中的積累，有利于降低尿酸。
普洱熟茶能抑制住GLUT9和URAT1的mRNA和蛋白表達(dá)，從而抑制腎臟尿酸的重吸收，促進(jìn)了尿酸在腎臟的排泄。陳剛等研究茶多酚對(duì)果糖誘導(dǎo)的高尿酸血癥大鼠的影響，采用免疫組織化學(xué)染色法檢測(cè)腎臟中尿酸鹽轉(zhuǎn)運(yùn)子(Urate transporter，UAT)、URAT1以及GLUT9的表達(dá)水平，結(jié)果表明茶多酚降尿酸機(jī)制與增強(qiáng)腎臟中UAT的表達(dá)水平以及抑制腎臟URAT1和GLUT9的表達(dá)水平有關(guān)。在另一項(xiàng)研究中還發(fā)現(xiàn)茶多酚降尿酸的作用與增強(qiáng)腎臟中OAT1、OAT3蛋白的表達(dá)相關(guān)。茶黃素的降尿酸作用機(jī)制也與調(diào)節(jié)相關(guān)陰離子轉(zhuǎn)運(yùn)體mRNA與蛋白表達(dá)水平相關(guān)。WU等總結(jié)了兒茶素主要通過(guò)調(diào)節(jié)尿酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白URAT1、OAT1、OAT3、ABCG2和GLUT9表達(dá)以平衡尿酸分泌和通過(guò)腎臟和腸道的重吸收。其余的研究也報(bào)道了EGCG下調(diào)高尿酸血癥腎臟中GLUT9和URAT1的mRNA表達(dá)水平來(lái)促進(jìn)腎臟尿酸的排泄。
03
展望
除了遺傳因素之外，高糖、高脂、高蛋白以及高嘌呤的飲食也是高尿酸血癥的常見(jiàn)原因。近年來(lái)，尋找安全有效的植物類(lèi)化學(xué)藥物防治高尿酸血癥是人們關(guān)注的一個(gè)重要領(lǐng)域。大量研究人員在體內(nèi)試驗(yàn)、體外試驗(yàn)以及臨床研究發(fā)現(xiàn)了茶的降尿酸作用并對(duì)其作用機(jī)制進(jìn)行了研究。茶葉及其功能成分降尿酸的機(jī)制主要為通過(guò)抑制嘌呤代謝酶(XO和ADA)的活性來(lái)減少機(jī)體尿酸的產(chǎn)生和調(diào)節(jié)尿酸轉(zhuǎn)運(yùn)蛋白包括降低重吸收蛋白URAT1或GLUT9的表達(dá)來(lái)抑制腎臟的重吸收和增強(qiáng)OAT1、OAT3蛋白的表達(dá)促進(jìn)尿酸入尿從而排出體外，發(fā)揮降尿酸作用。
茶葉及其功能成分作為膳食補(bǔ)充劑發(fā)揮降尿酸作用具有廣闊的開(kāi)發(fā)前景，但仍面臨著諸多的挑戰(zhàn)。
第一，茶葉功能成分(尤其是茶多酚)的穩(wěn)定性低、口服生物利用度低，極大限制了茶多酚的活性。
第二，降尿酸研究主要集中在體外實(shí)驗(yàn)和體內(nèi)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)，且在體外實(shí)驗(yàn)和體內(nèi)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)體系中，同一成分如EGCG對(duì)高尿酸血癥老鼠模型的相同生理生化指標(biāo)并不一致甚至出現(xiàn)相反的結(jié)果，因此需要進(jìn)一步建立標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化的實(shí)驗(yàn)體系，以便對(duì)不同茶類(lèi)以及不同的功能成分降尿酸作用以及作用機(jī)制進(jìn)行更深入的研究;建立慢性高尿酸血癥模型，與臨床研究更為相近，通過(guò)大量的臨床實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)來(lái)明確飲茶或者膳食補(bǔ)充茶葉及其功能成分降尿酸作用。
第三，關(guān)于降尿酸作用機(jī)制研究也不夠全面。關(guān)于腸道對(duì)尿酸的機(jī)制尚不清楚，以及降尿酸活性成分在體內(nèi)的作用途徑以及相關(guān)作用靶點(diǎn)也不夠全面。
在今后的研究中，一方面應(yīng)該聚焦于提高茶葉功能成分(尤其是茶多酚)的生物利用度，促進(jìn)其在體內(nèi)的吸收與代謝;另一方面，利用基因組學(xué)、蛋白質(zhì)組學(xué)、代謝組學(xué)以及化學(xué)物質(zhì)組學(xué)等多組學(xué)研究方法進(jìn)一步明確茶葉降尿酸的有效組分以及闡明茶葉降尿酸的作用機(jī)制。
來(lái)源：中國(guó)茶葉加工
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秋露瑩瑩，落地成霜。清早月色未褪之時(shí)，天地朦朧，草葉之間的露水尚在沉睡，偶遇一陣秋風(fēng)，露水便從草葉尖尖上滑落，悄然沒(méi)入正在酣睡的大地。
疏蘭染煙露華濃，清桂初生秋風(fēng)微。此時(shí)的天地間色彩斑斕，無(wú)疑是極美的，恰到好處的秋風(fēng)與秋色，仿佛在召喚人們歸隱山林，或是遠(yuǎn)離城市的枷鎖，或是投入大自然懷抱獲得頓悟。
《淮南子·氾論訓(xùn)》中有言：“達(dá)道之人，不茍得，不讓福。”
元代楊載在《贈(zèng)胡汲古》詩(shī)中寫(xiě)道：“先生唯達(dá)道，久矣樂(lè)山林?！?/p>
此刻，不妨，溫?zé)麸嫴?，讀書(shū)熏香，且當(dāng)一個(gè)達(dá)道之人，停下來(lái)匆匆腳步，在山林間尋一片屬于自己的寧?kù)o，去領(lǐng)悟一些平日不曾思索的事情。
來(lái)吧，請(qǐng)飲一杯達(dá)道之茶！粒達(dá)將2014年白牡丹以“達(dá)道”為名，釀成一壺通透的老白茶，與君共賞。
通透，是老白茶，亦是人生
天氣轉(zhuǎn)涼，我們都知道，秋冬季節(jié)比較適合茶性溫和的老白茶。
老白茶是時(shí)間的載體。生活中，有的人追求人生的高度，不斷的攀巖著不同的高峰；有的人追求人生的寬度，試圖在有限的時(shí)間體驗(yàn)更多。
簡(jiǎn)單的人生，就像一餅老白茶?！巴ㄍ浮笔呛美习撞璧年P(guān)鍵，那么何為“通”？何為“透”呢？
通，講究茶性、懂茶
“通”首先要了解你手中所泡的茶的茶性，這是基本點(diǎn)。
比如年份，這款2014年的老白茶，如今陳化已6年，正是陳香正揚(yáng)的時(shí)候；
其次是掌握手中這款老白茶的原料，源自福鼎磻溪的茶園之中，乃是風(fēng)華正盛的白牡丹，好生態(tài)造就好品質(zhì)，優(yōu)良等級(jí)成就優(yōu)良品質(zhì)；
再是工藝的維度，白茶素來(lái)不炒不揉，粒達(dá)家四代傳承的手藝，讓這款達(dá)道有了實(shí)在的保障。
透，講究醒茶、醒悟
“透”則要明白享受老白茶的技巧，簡(jiǎn)而言之，可泡可煮。
泡老白茶是一門(mén)技藝，更需要的是在時(shí)間、實(shí)踐的過(guò)程中，不斷嘗試，不斷打磨，不斷精進(jìn)。
“醒茶”，對(duì)于老白茶的沖泡來(lái)講，至為關(guān)鍵。醒茶一定要醒透，這相當(dāng)于喚醒她的生命力，關(guān)乎到老白茶出湯的口感，醒得不透，便會(huì)出現(xiàn)一些雜味，會(huì)影響到整體品飲體驗(yàn)。
煮得通透的老白茶，茶香充分被激發(fā)，在茶湯表面更是有一層金圈，趁熱喝一口，茶湯仿佛帶有充滿(mǎn)彈性的翻滾，咻地躥入身體中，可以說(shuō)是老白茶“通透之感”。
通透即達(dá)道，可化天地，通身心
既是通透之茶，則可達(dá)道，可化解天地之氣。在秋日之中，不管是天南，還是地北，秋天的干燥，如同逝去的時(shí)光，仿佛那滾滾紅塵，勢(shì)不可擋。
要破解“秋天怎么喝茶”，最重要的是要抓住秋天的特性。
懂茶之人明白，祛秋燥這件事，可以寄托在老白茶上。
所以，秋天喝茶指南，就是要選對(duì)能降秋燥的茶。
老白茶為什么能降燥？
我們先要了解茶葉中的“三劍客”，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸。這三種物質(zhì)，單拎出來(lái)，各個(gè)都是一把好手。
茶多酚，它是一種天然的抗氧化劑，具有顯著的抗氧化作用，可消除人體內(nèi)產(chǎn)生過(guò)多的自由。除了能防止氧化外，還可以消炎殺菌。
茶氨酸，它可以讓人感覺(jué)心情愉快，還能調(diào)節(jié)免疫力。對(duì)人體健康來(lái)說(shuō)，也是大有裨益。
咖啡堿，也不容小覷，適量的咖啡堿，可以提神。
當(dāng)這三種物質(zhì)，集結(jié)在一杯老白茶之中，含量高低，比例以及年份的轉(zhuǎn)變，正在開(kāi)啟另一種神奇的養(yǎng)生秘訣！
白牡丹之中，既含有嫩芽，又有足夠的成熟葉片。所以，茶多酚、咖啡堿、茶氨酸這三種物質(zhì)，含量十分和諧，且呈現(xiàn)為：茶氨酸含量高，茶多酚、咖啡堿含量適中的特點(diǎn)。
白茶中含有的豐富芳香類(lèi)物質(zhì)，有很好的通竅作用，讓秋燥帶來(lái)的咽喉緊繃的感覺(jué)，得到緩解。
再有歲月加持，六年陳化的白牡丹老茶，其茶性漸而轉(zhuǎn)涼，喝上一杯仿佛覺(jué)得身體的“燥”，都被撫平了，“火”都被降了。
秋日悲思，秋日豁達(dá)，往往講求，不以物喜，不以已悲。
古人以四時(shí)配五行，秋天屬五行中的金，金屬白。
深秋時(shí)節(jié)，秋之白，正是這杯“達(dá)道”老白茶，既是身體上的體己之選，亦是精神上的舒緩之道。
原標(biāo)題：先生唯達(dá)道，久矣樂(lè)山林
來(lái)源：粒達(dá)白茶
