魯迅生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘……確是好茶葉?！?/p>
鐵觀音注重的是蘭花香，講究“觀音韻”用蓋碗來沖泡品茗，最適合不過。我們今天再從蓋香和湯感兩個(gè)方面，品評(píng)一下什么是極好的清香型鐵觀音。
蓋香評(píng)價(jià)指標(biāo)
蓋香的類型
我們所見的鐵觀音有無數(shù)種香型，實(shí)際上，只有兩種香型被認(rèn)為符合高階標(biāo)準(zhǔn)：
其一，為“煌口香(閩南語)”，即茶香中帶有明顯的“煌(閩南語)”特征，這個(gè)詞的含義無法用文字表示，簡單點(diǎn)說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道——帶有鮮爽特征，顯得有些張揚(yáng)，100%的茶友都會(huì)喜歡它。
其二，為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在——茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn)，那么便屬上等品之列。
除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時(shí)間后會(huì)非常接近幽蘭香類型;其二就是奶香型，但也只是淡淡的奶香不可能非常明顯——一般來說，奶香型也無法歸屬于上等品之列、屬于中品應(yīng)該是較符合實(shí)際。
蓋香的高揚(yáng)程度
很多茶友認(rèn)為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到?jīng)_頂或者霸氣，這也是個(gè)經(jīng)典的誤解——鐵觀音品種特征并不以香高揚(yáng)見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風(fēng)格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚(yáng)到?jīng)_的地步(張揚(yáng)未免流俗)。這并不是說香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般。
蓋香的持久度
持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視，事實(shí)上它比高揚(yáng)度指標(biāo)更為重要——高階茶品，蓋香可從1水到8水持續(xù)，皆為馥郁的蘭花香型;中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。
鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料，如果大家對(duì)香型沒有明確的認(rèn)識(shí)，那么通過蓋香持久與否也能夠進(jìn)行鑒別：其一，是蓋香明顯(高揚(yáng)度恰到好處);其二，為持久不退。
高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚(yáng)度、持久度三項(xiàng)指標(biāo)均為一流;哪一項(xiàng)指標(biāo)有欠缺那么綜合等級(jí)就下降了一個(gè)臺(tái)階。
茶湯評(píng)價(jià)指標(biāo)
評(píng)價(jià)茶湯優(yōu)劣可以通過以下幾個(gè)指標(biāo)：1.湯香;2.順滑程度;3.苦澀感;4.味覺元素豐富程度;5.回甘程度。
湯香：鼻子靠近剛沖出的茶湯，微微一嗅，優(yōu)等品都會(huì)帶有明顯的湯香，尤其是"煌口香"，"蘭花香"等特征的茶品湯香更為突出。
順滑程度：茶湯略涼后入口，高階品茶湯黏稠中帶有米湯香，口感極為柔細(xì)——但如果品茶者味覺遲鈍，很可能不容易感覺到茶湯柔滑與否的差異，對(duì)這部分茶友，建議喝中端茶品足矣。
苦澀感：入口允許微苦，但苦尾不退者劣;澀是比較忌諱的指標(biāo)，不過如果澀感輕微且很快消退，那就不怎么影響口感，但即便如此，茶品等級(jí)也下降了一個(gè)臺(tái)階——因?yàn)楦邫n鐵觀音不允許有澀感存在。
味覺元素豐富：茶湯味道越豐富越好--好比熬一鍋湯，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比較單薄。高檔鐵觀音最重要的區(qū)分就在于此：高檔鐵觀音采用優(yōu)質(zhì)茶青原料制造，茶青葉片肥厚、富含有機(jī)無機(jī)元素，對(duì)應(yīng)的茶湯味道也更豐富;中端品相對(duì)就會(huì)弱一些，雖然它也能夠具備不苦不澀、茶湯順滑等特征。
回甘程度：回甘快且強(qiáng)、持久為優(yōu)，盡管輕發(fā)酵安溪鐵觀音的回甘表現(xiàn)不可能同中發(fā)酵鐵觀音比擬，但高檔鐵觀音還是要求回甘能夠相對(duì)明顯、持久，至少那些喜愛輕發(fā)酵安溪鐵觀音的茶友在品飲時(shí)能夠明顯地感覺到。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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魯迅生在《喝茶》一文中曾這樣寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的。于是用蓋碗。果然，泡了之后，色清而味甘……確是好茶葉?！?/p>
鐵觀音注重的是蘭花香，講究“觀音韻”用蓋碗來沖泡品茗，最適合不過。我們今天再從蓋香和湯感兩個(gè)方面，品評(píng)一下什么是極好的清香型鐵觀音。
蓋香評(píng)價(jià)指標(biāo)
蓋香的類型
我們所見的鐵觀音有無數(shù)種香型，實(shí)際上，只有兩種香型被認(rèn)為符合高階標(biāo)準(zhǔn)：
其一，為“煌口香(閩南語)”，即茶香中帶有明顯的“煌(閩南語)”特征，這個(gè)詞的含義無法用文字表示，簡單點(diǎn)說，它是指一種非常特殊的茶香，是在鐵觀音蘭花香基礎(chǔ)上附加的一種味道——帶有鮮爽特征，顯得有些張揚(yáng)，100%的茶友都會(huì)喜歡它。
其二，為幽雅類型的蘭花香，香型馥郁清幽、有如蘭花，這種香型絕不張揚(yáng)但馥郁持久，從一泡到八九泡依然存在——茶香若符合這兩種標(biāo)準(zhǔn)，那么便屬上等品之列。
除了這兩種之外，還有兩類香型比較推薦：一是鮮香，即香氣中鮮度十足，但不耐存放，一段時(shí)間后會(huì)非常接近幽蘭香類型;其二就是奶香型，但也只是淡淡的奶香不可能非常明顯——一般來說，奶香型也無法歸屬于上等品之列、屬于中品應(yīng)該是較符合實(shí)際。
蓋香的高揚(yáng)程度
很多茶友認(rèn)為鐵觀音蓋香越高越好、最好香高到?jīng)_頂或者霸氣，這也是個(gè)經(jīng)典的誤解——鐵觀音品種特征并不以香高揚(yáng)見長，我們描述鐵觀音香型最常用的就是“蘭花香”，意思是這兩種香風(fēng)格類似：幽雅、馥郁、持久，而不是高揚(yáng)到?jīng)_的地步(張揚(yáng)未免流俗)。這并不是說香低才好，而是能夠明顯聞到，恰到好處，且以馥郁和富有滲透力見長，有如蘭花一般。
蓋香的持久度
持久度指標(biāo)經(jīng)常被人忽視，事實(shí)上它比高揚(yáng)度指標(biāo)更為重要——高階茶品，蓋香可從1水到8水持續(xù)，皆為馥郁的蘭花香型;中端產(chǎn)品一般能夠存留 5水左右，如果1、2水后香衰減得厲害，此茶斷難稱得上優(yōu)等品質(zhì)。
鐵觀音要做到蓋香持久，首要的要求就是極佳品質(zhì)的茶青原料，如果大家對(duì)香型沒有明確的認(rèn)識(shí)，那么通過蓋香持久與否也能夠進(jìn)行鑒別：其一，是蓋香明顯(高揚(yáng)度恰到好處);其二，為持久不退。
高檔鐵觀音茶品要求香型、高揚(yáng)度、持久度三項(xiàng)指標(biāo)均為一流;哪一項(xiàng)指標(biāo)有欠缺那么綜合等級(jí)就下降了一個(gè)臺(tái)階。
茶湯評(píng)價(jià)指標(biāo)
評(píng)價(jià)茶湯優(yōu)劣可以通過以下幾個(gè)指標(biāo)：1.湯香;2.順滑程度;3.苦澀感;4.味覺元素豐富程度;5.回甘程度。
湯香：鼻子靠近剛沖出的茶湯，微微一嗅，優(yōu)等品都會(huì)帶有明顯的湯香，尤其是"煌口香"，"蘭花香"等特征的茶品湯香更為突出。
順滑程度：茶湯略涼后入口，高階品茶湯黏稠中帶有米湯香，口感極為柔細(xì)——但如果品茶者味覺遲鈍，很可能不容易感覺到茶湯柔滑與否的差異，對(duì)這部分茶友，建議喝中端茶品足矣。
苦澀感：入口允許微苦，但苦尾不退者劣;澀是比較忌諱的指標(biāo)，不過如果澀感輕微且很快消退，那就不怎么影響口感，但即便如此，茶品等級(jí)也下降了一個(gè)臺(tái)階——因?yàn)楦邫n鐵觀音不允許有澀感存在。
味覺元素豐富：茶湯味道越豐富越好--好比熬一鍋湯，多放材料者味道肯定更多，材料少者味道就比較單薄。高檔鐵觀音最重要的區(qū)分就在于此：高檔鐵觀音采用優(yōu)質(zhì)茶青原料制造，茶青葉片肥厚、富含有機(jī)無機(jī)元素，對(duì)應(yīng)的茶湯味道也更豐富;中端品相對(duì)就會(huì)弱一些，雖然它也能夠具備不苦不澀、茶湯順滑等特征。
回甘程度：回甘快且強(qiáng)、持久為優(yōu)，盡管輕發(fā)酵安溪鐵觀音的回甘表現(xiàn)不可能同中發(fā)酵鐵觀音比擬，但高檔鐵觀音還是要求回甘能夠相對(duì)明顯、持久，至少那些喜愛輕發(fā)酵安溪鐵觀音的茶友在品飲時(shí)能夠明顯地感覺到。
來源：安溪鐵觀音茶文化
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5月20日，2023年第四屆茶鄉(xiāng)旅游發(fā)展大會(huì)在浙江省杭州國博中心舉行。大會(huì)以“非遺”與茶鄉(xiāng)旅游的融合發(fā)展作為大會(huì)的主題，通過發(fā)布“中國茶技·憶之非遺”為主題的茶鄉(xiāng)旅游精品線路、“多彩茶鄉(xiāng)—特色魅力茶鄉(xiāng)”、全國“三茶”統(tǒng)籌發(fā)展典型案例以及主旨演講等環(huán)節(jié)，推動(dòng)茶鄉(xiāng)旅游高質(zhì)量發(fā)展，促進(jìn)茶文化保護(hù)與傳承。
本期為您推介“多彩茶鄉(xiāng)—特色魅力茶鄉(xiāng)”——安徽省舒城縣。
申報(bào)單位：舒城縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局
旅游月份：3-10月
推薦茶品：舒城小蘭花名優(yōu)茶、舒綠炒青
舒城縣位于安徽省中部、大別山東麓，境內(nèi)群山起伏、風(fēng)景秀麗，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，人文底蘊(yùn)深厚，紅色旅游經(jīng)典，茶文化旅游資源豐富。
“十四五”期間，舒城以萬佛湖創(chuàng)建國家級(jí)旅游度假區(qū)為抓手，推出三大旅游品牌：“湖光山色 生態(tài)舒城”、“人間福地 休閑舒城”、“悠久歷史 人文舒城”，依托“山、水、人、文”等自然和文化旅游資源，舒城已初步形成了城市觀光游覽、濱湖旅游、休閑旅游、科普考察旅游、宗教旅游、森林旅游、文化旅游、紅色旅游、農(nóng)業(yè)旅游等產(chǎn)品體系，城市旅游吸引力不斷增強(qiáng)。
01中國蘭花香型茶葉第一縣
舒城產(chǎn)茶歷史悠久，早在唐宋時(shí)代就盛產(chǎn)茶葉，并被列為貢品。
舒城是安徽綠茶主要產(chǎn)區(qū)之一，舒城以產(chǎn)“舒綠”和“舒城小蘭花”而素負(fù)盛名，舒綠曾作為中國出口綠茶標(biāo)準(zhǔn)樣，舒城小蘭花是用一芽一葉初展至一芽三葉的正常芽梢經(jīng)獨(dú)特工藝精制而成的烘青綠茶，創(chuàng)制于明清年間，屬安徽十大傳統(tǒng)名茶之一，是蘭香型綠茶代表，具有“蘭草色、蘭花香、蘭花形”的“三蘭”典型品質(zhì)特征。具有“鮮醇爽口，蘭香悠長”、“清香撲鼻，滿口生香，齒頰留香”的“三香”特質(zhì)。
國家級(jí)茶樹良種“舒茶早”母株-舒城小蘭花茶樹良種
君子風(fēng)，蘭花韻。近年來，舒城縣把茶產(chǎn)業(yè)作為山區(qū)農(nóng)民脫貧致富的支出產(chǎn)業(yè)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化、生態(tài)化、宜機(jī)化茶園建設(shè)，以融非遺元素，創(chuàng)新業(yè)態(tài)，助力鄉(xiāng)村振興為發(fā)展方向，以引領(lǐng)時(shí)尚、健康、文化生活為茶葉產(chǎn)品定位，大力宣傳“舒城小蘭花”茶葉品牌，做好品牌推介、拓展銷售網(wǎng)絡(luò)，依托世界蘭花香型茶葉核心產(chǎn)區(qū)——中國舒城，打造中國蘭花香型茶葉第一縣。
古尖香標(biāo)準(zhǔn)化茶園基地
2022年全縣有茶園13.3萬畝，年產(chǎn)干茶4000噸(名優(yōu)茶1450噸)，一產(chǎn)產(chǎn)值7.5億元,茶葉綜合產(chǎn)值23.5億元。舒城現(xiàn)有觀光茶園5.2萬畝，休閑觀光茶園16座，茶館18家，年接待茶旅游客1120萬人次。
中國最美茶園舒茶九一六茶園
02湖光山色 生態(tài)舒城
舒城以萬佛湖、萬佛山、湯池溫泉、周瑜城、新四軍四支隊(duì)紀(jì)念館、舒茶人民公社景區(qū)、仙女寨、龍眠山、望母山、杭埠河、豐樂河等資源為核心，以高星級(jí)農(nóng)家樂項(xiàng)目為支撐，打響“湖光山色 生態(tài)舒城”。
舒城小蘭花金盆核心產(chǎn)地茶園
萬佛湖
萬佛湖位于安徽省舒城縣境內(nèi)，江淮之間，大別山東麓，巢湖流域上游，為國家5A級(jí)旅游景區(qū)。
萬佛湖集“山、水、泉、石、島、崖、壁、池、林、魚”為一體，它以旖旎的島湖風(fēng)景為載體，奇特的地質(zhì)歷史為依據(jù)，深厚的文化積淀為底蘊(yùn)，滿目青山與一湖碧水相映成趣，形成了大壩景觀、島湖景觀、火山景觀、特色建筑景觀、魚文化景觀、佛教文化景觀、水利文化景觀、歷史人文景觀、鄉(xiāng)村旅游景觀等為一體的島湖文化旅游區(qū)，煙波浩渺，妖嬈多姿，碧波蕩漾，五彩斑斕，堪稱人間仙境。
萬佛湖 六安市人民政府網(wǎng)
萬佛山
萬佛山風(fēng)景區(qū)位于舒城縣西南、大別山東麓，距縣城80公里，距省會(huì)合肥140公里，景區(qū)面積50平方公里，森林覆蓋率96.4%，是國家森林公園、國家地質(zhì)公園、國家4A級(jí)旅游景區(qū)、省級(jí)風(fēng)景名勝區(qū)和省級(jí)自然保護(hù)區(qū)。主峰老佛頂，海拔1539米，是大別山主峰之一，因主峰似彌勒大佛面南盤座，競秀的群峰拱衛(wèi)其四周，形成諸佛拜祖之景觀，上有古剎諸佛寺，寺廟門楣雕刻 “萬佛名山”，故名萬佛山。還有因萬佛山中，懸崖絕壁之上擁有天然“萬佛山”三字奇觀而得山名之說。
萬佛山 六安市人民政府網(wǎng)
萬佛山野生動(dòng)物有200多種，有國家級(jí)保護(hù)動(dòng)物金錢豹、香獐、穿山甲、黃麂、原麝、大鯢等數(shù)十種。是科學(xué)考察的最佳場所，休閑養(yǎng)生的世外桃園，被稱為動(dòng)物的王國，植物的故鄉(xiāng)，“植物基因庫”。
萬佛山茶文件館
03人間福地 休閑舒城
以萬佛湖創(chuàng)建國家級(jí)旅游度假區(qū)為契機(jī)，舒城開發(fā)特色濱湖旅游項(xiàng)目;圍繞湯池鎮(zhèn)湯池溫泉，開發(fā)特色溫泉旅游產(chǎn)品，建設(shè)溫泉保健養(yǎng)生區(qū);圍繞萬佛山國家森林公園，開發(fā)特色生態(tài)旅游資源，建設(shè)生態(tài)觀光休閑區(qū)。極力打造“人間福地 休閑舒城”的城市品牌。
萬佛山氣候宜人，是理想的避暑療養(yǎng)勝地，夏季平均氣溫為26℃，與山外溫差高達(dá)10多攝氏度;碧濤萬頃的森林是天然的氧吧，公園內(nèi)每立厘米空氣中含負(fù)氧離子14000多個(gè)，是城市的300倍，置身其中可享森林浴之神奇健身功效。
舒城小蘭花磨子園核心產(chǎn)地
石塘村茶文化館制茶體驗(yàn)
04悠久歷史 人文舒城
古舒國的悠久歷史、靈秀山水哺育出公學(xué)始祖文翁、三國名將周瑜、“宋畫第一人”李公麟、中共早期情報(bào)戰(zhàn)線代表“龍?zhí)度堋敝坏暮?、抗日名將孫立人、著名政治經(jīng)濟(jì)學(xué)泰斗陶因等眾多歷史人物。游擊戰(zhàn)爭時(shí)期，舒城是新四軍第四支隊(duì)指揮機(jī)關(guān)的駐扎地。
毛主席視察舒茶紀(jì)念館
舒城以葉墩遺址、花城遺址、摩旗墩古遺址以及金雞墩古墓葬群等物質(zhì)文化，建設(shè)“古老文明”品牌。以西漢教育家文翁、三國吳軍統(tǒng)帥周瑜、宋代大畫家李公鱗、“龍?zhí)度堋焙诪橹攸c(diǎn)，打造“歷史名人”品牌。以國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)《舒席制作技藝》為核心，以民間曲藝《小調(diào)胡琴》、民間文學(xué)《周瑜故事》、傳統(tǒng)音樂《舒城民歌》、競技游藝《顯楊沖叉》、民間傳說《梁祝傳說》、民間舞蹈《杭埠河秧歌》及傳統(tǒng)手工產(chǎn)品與工藝品(小蘭花茶、曉天橡櫟、根雕和蒲扇)為補(bǔ)充，塑造“非物質(zhì)文化”品牌。
農(nóng)耕館
05旅游市場不斷開拓
旅游節(jié)慶推介活動(dòng)豐富多彩
舒城曾先后舉辦了六安茶谷舒城蘭花谷開茶節(jié)、萬佛湖-富硒農(nóng)業(yè)生態(tài)旅游文化節(jié)、“萬佛山·萬佛湖”杯旅游美食文化節(jié)、省直機(jī)關(guān)環(huán)萬佛湖健身走、國際水上扁帶大師賽、萬佛湖國際庫釣大賽、環(huán)萬佛湖國際馬拉松賽等30多場各類活動(dòng)，使得舒城的知名度不斷提高。
舒城以休閑度假旅游為主打品牌，先后在青島、合肥、蘇州、商丘等地舉辦專場旅游推介會(huì)，并多次組織參加省內(nèi)外旅游博覽會(huì)、旅游交易會(huì)、旅游推介會(huì)等促銷活動(dòng)，大力推介“山、水、人、文”等旅游產(chǎn)品。以周邊和“長三角”城市為主要市場，通過“走出去，請(qǐng)進(jìn)來”在省內(nèi)外各大媒體刊登宣傳廣告，拓展銷售渠道，經(jīng)過多年努力，打響了舒城旅游品牌，目的地宣傳初見成效。
舒茶九一六 映山紅歌舞注：圖文版權(quán)歸舒城縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局所有，轉(zhuǎn)載請(qǐng)標(biāo)明出處。
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