蘭花香還是米蘭香

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曼松獨(dú)特的蘭香究竟從何而來？

我們知道，不同茶樹品種所制成的茶品，在香氣風(fēng)格上也存在較大差異。
有研究顯示，中、小葉種的香氣要明顯優(yōu)于大葉品種。而普洱茶中，為數(shù)不多的小葉種倚邦曼松，就以其蘭香韻而聞名于世。

曼松最大的特點(diǎn)是蘭香蜜韻，香氣獨(dú)特清新。茶湯細(xì)膩清爽，飲下時(shí)口感甜潤(rùn)。云里霧里樹影里，山中泉中凈土中，好山好水自然出好茶，所以曼松古茶質(zhì)厚綿潤(rùn)，清冽甘甜，花果蜜韻，茶氣十足，回甘持久，體感溫暖。

茶葉香氣組成復(fù)雜，其形成也會(huì)受到許多因素的影響（例如，茶葉品種、生長(zhǎng)地域、栽培條件、鮮葉質(zhì)量及加工方法等都會(huì)影響香氣的形成與變化）。

另一邊，在對(duì)各類茶葉進(jìn)行專業(yè)審評(píng)時(shí)，香氣也成為了重要的打分項(xiàng)，乃至于其在各個(gè)斗茶賽上，也占據(jù)較高的評(píng)分比重。這也就意味著，香氣也是衡量茶葉品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。

其中，在茶葉香氣體系中，幽蘭香是高等級(jí)茶葉才會(huì)表現(xiàn)出來的香氣特色。

例如，烏龍茶中的武夷巖茶，出現(xiàn)花香并不難。但若要有優(yōu)雅的幽蘭香，則必須集合天、地、人、時(shí)四個(gè)條件，方能達(dá)成；

又例如，對(duì)于鐵觀音而言，最漂亮的形容莫過于“蘭花香，觀音韻”。它的出現(xiàn)，也同樣必須是要在足夠好的氣候條件下，經(jīng)由優(yōu)秀的制茶人，用來自核心原產(chǎn)地的原料制作而成。

這樣的鐵觀音，也被認(rèn)為是精良技藝和優(yōu)質(zhì)茶的表現(xiàn)；再例如，綠茶中的西湖龍井，或許被大家記住的是豆香與板栗香。實(shí)際上，最頂級(jí)的西湖龍井，尤其是，由技藝精湛的制茶人手制的西湖龍井，它的香氣特征就是蘭花香。

這種優(yōu)雅的香氣，在由猴坑產(chǎn)出的頂級(jí)太平猴魁之中，也能夠出現(xiàn)。換句話說，幽蘭香也是茶葉品質(zhì)的象征。與之相對(duì)應(yīng)的是，在普洱生茶中，曼松同樣也是擁有幽蘭香的代表。

其高雅獨(dú)特的香氣，更是成為眾多茶友“一喝難忘、一喝成癮”的深刻記憶點(diǎn)。那么，曼松獨(dú)有的幽蘭香從何而來？

寫到這里，我們很有必要簡(jiǎn)單了解一下茶葉香氣的形成物質(zhì)。根據(jù)科學(xué)研究表明，影響茶葉香氣的是茶葉中的芳香物質(zhì)。

即，茶葉中揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。鮮葉中的芳香物質(zhì)以醇類化合物為主，低沸點(diǎn)的青葉醇具有強(qiáng)烈的青草氣，高沸點(diǎn)的沉香醇、苯乙醇、芳樟醇等，具有清香、花香等特性。

值得一提的是，茶葉香氣中的蘭花香，貢獻(xiàn)最大的物質(zhì)是芳樟醇。這是一種高沸點(diǎn)香氣物質(zhì)，通過殺青將青葉醇等低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)揮發(fā)掉后，如百合、鈴蘭或玉蘭的花香就顯現(xiàn)出來了。

它本身大量存在于茶樹鮮葉中，也來源于加工過程中葡萄糖苷的水解。因此，其在成品茶中有極高的含量，同樣也被認(rèn)為是茶葉花香的重要來源。

實(shí)際上，不論是茶葉的等級(jí)，茶樹的品種，茶園的環(huán)境，采制的季節(jié)都與芳樟醇含量密切相關(guān)，這種含量不同也直接或間接造成了各個(gè)級(jí)別、各個(gè)地域、各個(gè)品種的不同香氣特色。

需要注意的是，不同茶樹品種所制成的茶品，在香氣風(fēng)格上也存在較大差異。有研究顯示，在普洱新茶中，中、小葉種的香氣要明顯優(yōu)于大葉品種。其中，又以倚邦的曼松為代表。

可以肯定的是，曼松獨(dú)有的幽蘭香，從香氣到茶湯都有著，有別于其他產(chǎn)區(qū)及山頭的風(fēng)格特征。為此，有資深茶友表示，曼松只要品飲過一次，即便下一次是盲品也能喝出來。

其獨(dú)具特色的幽蘭花香貫穿始終，仿佛置身于森林秘境之中，令人心生愉悅，形成深刻的感官記憶。由此可見，幽蘭香是曼松香氣的重要特征。

按照上文的邏輯，不同產(chǎn)地的茶葉，由于各地獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境（海拔、土壤、朝向）、氣候特征等自然條件不同，品質(zhì)風(fēng)格均有著較大的差異。

有研究表明，在一定高度范圍內(nèi)的茶葉，香氣和品質(zhì)會(huì)隨著海拔的增加而提高。

這是因?yàn)楹０屋^高，平均氣溫較低，茶葉生長(zhǎng)緩慢，利于茶葉香氣前體物和水解酶類的積累。再加上高山云霧多，可見光中的漫射光加強(qiáng)，茶葉中糖類和氨基酸增多，這些物質(zhì)的積累也有利于茶葉香氣物質(zhì)的充分發(fā)揮和釋放。

在此之前，關(guān)于曼松的核心產(chǎn)地，我們已經(jīng)有過相關(guān)的介紹。在曼松茶山的核心產(chǎn)區(qū)——王子山腹地，位于海拔約1300米左右的高山上。

這里，山巒林澗，參天巨木，藤蘿石斛繞樹，落葉與蟲鳴。除了每年采茶季會(huì)有外人進(jìn)來以外，幾乎還是一片并未被人打攪的秘境。同時(shí)，茶山始終維持著最原始的森林狀態(tài)：嚴(yán)禁狩獵、外來物種進(jìn)山，保護(hù)螞蟻窩，維持著萬物均衡守則的生態(tài)系統(tǒng)。?

以上，均是對(duì)曼松香氣物質(zhì)的形成構(gòu)成優(yōu)越的條件。換言之，一旦離開或者發(fā)生改變，也或不再具備產(chǎn)生獨(dú)特幽蘭香的條件了。

另一方面，這里除了有著最原始的生態(tài)環(huán)境。更為重要的是，曼松獨(dú)特的絕妙之處，還在于這里的土壤：紫紅色的土壤，和與之相鄰的蠻磚有著明顯區(qū)別。

根據(jù)相關(guān)研究表明，茶樹生長(zhǎng)需要一定土壤基礎(chǔ)，土壤條件直接影響茶葉的香氣品質(zhì)特征。

陸羽在《茶經(jīng)》中曾記載：上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。當(dāng)茶樹與巖石共生，土質(zhì)肥沃疏松，茶樹根深葉茂，吸收了大量巖石風(fēng)化后的礦物質(zhì)，形成了獨(dú)特的巖韻蘭香。

另外，有研究結(jié)果表明，砂礫土壤的晝夜溫差大，茶樹根生長(zhǎng)量多，利于茶樹對(duì)土壤養(yǎng)分物質(zhì)的吸收與積累，茶葉香氣品質(zhì)好。

據(jù)介紹，曼松的土壤是一種風(fēng)化頁巖土，呈紫紅色。當(dāng)?shù)厝肆鱾髦小坝鏊赡?，遇風(fēng)成石”的特性，并且土壤通氣性好，為透水性和保水性良好的酸性紅土壤，富含鐵、鋅等微量元素，讓曼松茶有了一種獨(dú)特的鮮甜和香氣。

尤其在曼松茶山那朝有霧鎖，暮有云遮的自然氣候條件下，土壤中豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)讓曼松茶有了更多機(jī)會(huì)靜待生長(zhǎng)，積累生命精華。與此同時(shí)，良好的制茶工藝對(duì)曼松口感及香氣形成，也有著極為重要的影響。“曼松高雅獨(dú)特的幽蘭香，與曼松的生長(zhǎng) 環(huán)境及品質(zhì)密不可分。

首先，曼松特有的紫紅土，可謂是茶樹的天然肥料。其次，曬著北緯30度的陽光與生長(zhǎng)極優(yōu)的生態(tài)環(huán)境與精細(xì)的工藝，也是保證曼松茶好品質(zhì)的重要原因。

這也就意味著，在名山出好茶的大前提下，只有滿足足夠優(yōu)秀的生長(zhǎng)環(huán)境，足夠精細(xì)的工藝，才能激發(fā)出獨(dú)特的幽蘭之香。

不得不說的是，在有幸能品飲曼松之時(shí)，總能感受其帶來的香與甜。香、水并重，這也是令眾多資深茶蟲，樂此不疲的原因之一。

烏龍茶：鳳凰單叢茶的蜜蘭香型有哪些

蜜蘭香，因成品茶的蜜味特別濃，而且?guī)в兄ヌm花香味而得名。

該茶樹生長(zhǎng)在海拔約700米的福南管區(qū)白水湖村粗奢的茶園里。系有性繁殖植株。

樹齡300年，樹高3.05米，樹姿開張，樹冠幅3.75×2.9米，從地面分生7條骨干枝，分枝密度中等，葉片稍上斜狀著生。成葉長(zhǎng)12厘米，寬4.7厘米，葉形長(zhǎng)橢圓，葉面微隆，葉色綠，葉身內(nèi)折，葉質(zhì)厚實(shí)，葉尖漸尖，主脈明顯，側(cè)脈11對(duì)。

葉齒細(xì)、淺、利，有27對(duì)，葉緣波狀。春芽萌發(fā)期在春分前后，春茶采摘期在谷雨季節(jié)；發(fā)芽密度中等，芽色綠，茸毛少。春梢長(zhǎng)11厘米，著生葉數(shù)5-6片，節(jié)間長(zhǎng)2厘米；每年新梢生長(zhǎng)3輪次。年株產(chǎn)約5市斤。秋分后為新梢休止期。開花期在11月底?；可?，結(jié)實(shí)率低。

成茶條索碩大，灰褐色，較油潤(rùn)；具有蜜味和芝蘭花香，香氣高銳，山韻濃，純粹豐滿，富有強(qiáng)烈刺激性：湯色橙黃明亮；滋味醇厚鮮爽，回甘力較強(qiáng)。耐泡。

該茶樹為魏見智的先祖從鳳凰水仙群體品種的自然雜交后代中單株選育出來的。向來為白水湖村的歷史名叢。1965年福南大隊(duì)茶場(chǎng)于白水湖村創(chuàng)辦培育茶苗基地，期間也將這株名叢剪穗扦插。后傳至可溪村、九江村、鳳北苦竹坑、新村等地。至1978年母樹枯死（當(dāng)年樹齡已有450多年）,但已有其無性繁殖系的后代。由于其種質(zhì)特佳，1996年秋，鳳凰鎮(zhèn)各村茶農(nóng)大力開展嫁接繁殖，傳播速度之快，面積之廣，令人震驚。及后，傳至鳳凰山周邊鄉(xiāng)、鎮(zhèn)、縣。近年來，該種在鳳凰鎮(zhèn)廣泛栽培和制作過程中，更顯得其品質(zhì)的優(yōu)良。年新梢生長(zhǎng)輪次比其他株系較多，在鳳北、下埔、東興、福南等平原地帶為5輪次，因此，單位面積產(chǎn)量高。

白葉單叢

白葉單叢，又名蜜蘭香，因葉色比其他茶的葉較為淺綠（茶農(nóng)俗稱為白）而得名。又因成茶具有蜜味和蘭花香，故稱為蜜蘭香。

原產(chǎn)烏崠山大坪村。1956年饒平縣浮濱區(qū)嶺頭村從鳳凰區(qū)鳳西鄉(xiāng)大坪村引種30畝實(shí)生苗。1961年發(fā)現(xiàn)其中一株茶樹的新梢生長(zhǎng)具有早、齊、勻的特點(diǎn)，且葉色黃白清秀。經(jīng)三年的試制，質(zhì)量達(dá)到單叢級(jí)別的水平，故稱為嶺頭白葉單叢。

1963年秋，嶺頭村開始托插育苗。1965年始種40株，由于該種屬特早芽，年采摘輪次多，易制作，香型好，因此，1980年鳳凰公社始從嶺頭大隊(duì)引進(jìn)400株桿插苗，分配給公社茶場(chǎng)100株，鳳西大隊(duì)100株，石古坪大隊(duì)100株，東郊大隊(duì)100株種植，以作為育苗的母樹；后來，經(jīng)各地大力桿插，大力推廣種植，成為鳳凰鎮(zhèn)主要當(dāng)家品種。1988年12月，白葉單叢被廣東省農(nóng)作物品種審定委員會(huì)認(rèn)定為省級(jí)優(yōu)良品種。并在全省茶區(qū)推。

1990年先后推廣到福建、湖南等省，1998年已傳播了4省16個(gè)地級(jí)市35個(gè)縣，僅梅州、興寧（1993年始引種）就有20萬畝，樹齡4至5年以上的茶園，每年每畝可采制干茶300公斤。由于引進(jìn)白葉單叢的地區(qū)與原產(chǎn)地的環(huán)境條件有所不同，使茶樹、茶葉的內(nèi)含物質(zhì)發(fā)生輕微的變異，成品茶的品質(zhì)也發(fā)生了差別。據(jù)有關(guān)權(quán)威部門通報(bào)，“鳳凰鎮(zhèn)生產(chǎn)的茶葉內(nèi)含有角香醇、欖香醇、亞麻酸甲脂、亞油酸甲脂等幾種物質(zhì)，這些物質(zhì)對(duì)人體的免疫功能有良好保健作用，能提高人體的免疫力、抗癌作用和對(duì)冠心病的治療作用，而其他茶類和平原茶產(chǎn)品含量甚微或不含這些物質(zhì)。”其原因是由于海拔高度、地形、地貌、氣候、土壤、水分和人工栽培等因素所造成的。

現(xiàn)調(diào)查的白葉單叢茶樹，生長(zhǎng)在海拔343米的福南管區(qū)坎頭村的北山行茶園里，是管理人黃文革1989年從鳳凰鎮(zhèn)農(nóng)科所購(gòu)買纖插苗栽種的，樹齡已8年，樹高1.47米，樹姿半開張，樹冠幅1.12×1.07米，地面莖周長(zhǎng)18厘米，地面根頸處分生5條骨干枝，分枝較密，葉片上斜狀著生。成葉長(zhǎng)11.8厘米，寬4.9厘米，葉形長(zhǎng)橢圓，葉面微隆，葉色綠，葉身內(nèi)折，葉質(zhì)柔軟。主脈明顯，(背面突起）,側(cè)脈8對(duì)。葉齒粗、淺、利，有26對(duì)，葉緣波狀。

春芽萌發(fā)期在雨水季節(jié)，春茶采摘期在春分前后；發(fā)芽密度大，頂芽時(shí)有三個(gè)，發(fā)芽較整齊，芽色黃綠，無茸毛。芽葉生育能力較強(qiáng)，嫩芽長(zhǎng)葉通常二天半為一葉。春梢長(zhǎng)14-24厘米，著生葉數(shù)6-8片，節(jié)間長(zhǎng)3厘米。每年新梢生長(zhǎng)5輪次，寒露前后為新梢休止期。

12月至翌年1月為開花期，花冠直徑3.5-4厘米，花尊5片，花瓣6片，花絲166枚，柱頭分為4叉，花量較多，結(jié)實(shí)率低。果實(shí)內(nèi)含茶籽1-3粒。成茶條索緊卷，壯直，碩大，呈鮮魚色，油潤(rùn)；初制茶具有自然的蘭花香，湯色橙黃明亮；精制茶蜜味濃，滋味濃醇帶有蘋果香味；湯色金黃明亮，耐泡。如果在碰青過程中，偶爾碰到氣溫、濕度驟變或者人為的作用，會(huì)變成黃梔花香型。

產(chǎn)量高。1995年單株產(chǎn)量3.4市斤：計(jì)3月26日采制1市斤；5月10日采制0.7市斤；7月22日采制0.5市斤；9月3日采制0.5市斤；10月16日采制0.7市斤。1996年采制3.8市斤。

雖然該茶種具有速生、豐產(chǎn)、易制作、香型好的優(yōu)點(diǎn)，但有三個(gè)缺點(diǎn)：(一）幼苗移植后，因根部含有糖分物質(zhì)，引起金龜子的幼蟲擠蠟（俗稱白仁蟲）啃食而致死亡；(二）花量比其他茶較多?；ㄑ繐頂D于營(yíng)養(yǎng)芽?jī)膳?，?shù)量多至4個(gè)，影響該株的高產(chǎn)、穩(wěn)產(chǎn)；(三）因細(xì)根、須根禽伏于地表或淺層，不下深層，所以易于衰老、死亡。

黃金葉

黃金葉單叢，又名白葉王、赤葉。原名為蜜蘭香單叢。因成品茶具有蜜味和蘭花香，故稱蜜蘭香。又因其葉色淺綠（茶農(nóng)稱它為白）,故稱白葉單叢。據(jù)棋盤村茶農(nóng)林偉生介紹：1993年發(fā)現(xiàn)種在大質(zhì)山炭窯邊茶園里的20多株白葉單叢中，有一株枝梢頂端的葉非常黃綠且嫩，便取下短穗扦插繁殖，經(jīng)多次托插均未成功，爾后，采用嫁接在鳳凰水仙品種上便成活。1995年經(jīng)精心培養(yǎng)后，每季茶的新梢都是金黃色的，故稱為黃金葉單叢。

林偉生又介紹：黃金葉單叢除了葉色金黃，美麗好看外，還是早芽種，“雨水”季節(jié)春芽萌發(fā)，“春分”季節(jié)采摘，比其他品種早上市，供應(yīng)飲茶者所需。成品茶的色澤黃褐，也頗受茶客喜愛。它的種性跟白葉單叢相同，抗逆力強(qiáng)，發(fā)芽率高，抽芽快且長(zhǎng)。每年新梢生長(zhǎng)五輪次，是高產(chǎn)品種，因此鄉(xiāng)里已有大量嫁接，并且傳播到其他茶區(qū)。

據(jù)2010年11月11日不完全統(tǒng)計(jì)，棋盤村有40多戶采制黃金葉單叢。諸如采制春茶200斤以上的有林志良、偉夫、阿邂、振盛；150斤以上的有林衍輝、阿濤、阿馮；100斤以上的有林鎮(zhèn)京、偉生、子京、俊慰；其余的在50至30多斤之間。

文章選自：中國(guó)茶葉大辭典

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烏龍茶大集合：閩南、閩北、廣東和臺(tái)灣各有哪些烏龍茶

　　烏龍茶又名青茶，屬半發(fā)酵茶類，其發(fā)酵程度介于綠茶和紅茶之間，所以其品質(zhì)特征既有綠茶的清香，又具有紅茶醇厚的滋味。

　　烏龍茶品種繁多，特點(diǎn)各異，現(xiàn)代烏龍茶根據(jù)產(chǎn)地可以分為四大“家族”：閩南烏龍茶、閩北烏龍茶、廣東烏龍茶和臺(tái)灣烏龍茶。

　　閩南烏龍

　　閩南烏龍有安溪鐵觀音、永春佛手、毛蟹和黃金桂等。其中以安溪鐵觀音最為人們所熟知。

　　安溪鐵觀音

　　鐵觀音條索卷曲重實(shí)，飽滿富有光澤，味鮮濃具有蘭花香，有著“美如觀音重如鐵”的形象，沖泡后香氣濃郁、湯色金黃、高香有回甘。

　　毛蟹

　　毛蟹產(chǎn)自安溪縣大坪鄉(xiāng)，是安溪四大名茶之一。干茶外形緊結(jié)勻凈、色澤烏潤(rùn)，香氣高；湯色黃且明亮，入口順滑、口感醇厚；葉底軟亮勻整。

　　永春佛手

　　永春佛手，又稱香櫞，因其形似佛手、名貴勝金，又稱“金佛手”。品質(zhì)優(yōu)異的永春佛手有雪梨香和香櫞香。佛手茶外形緊結(jié)卷曲、肥壯重實(shí)，色澤砂綠油潤(rùn)，湯色黃綠清澄明亮，香氣馥郁幽長(zhǎng)，滋味醇厚、回味甘爽。

　　閩北烏龍

　　閩北烏龍茶產(chǎn)地主要集中在福建省武夷山一帶，分為武夷巖茶和閩北水仙。

　　大紅袍

　　閩北烏龍中，當(dāng)屬武夷巖茶最出名。

　　“巖巖有茶，非巖不茶”說的就是武夷巖茶。武夷巖茶生長(zhǎng)在巖凹、石隙、石縫等構(gòu)筑的“盆栽式”茶園里，從富含礦物質(zhì)的土壤吸收養(yǎng)分，茶葉質(zhì)量高、回甘清甜持久，人稱有“巖韻”。

　　而武夷巖茶中最有名的，當(dāng)屬大紅袍了。大紅袍的母樹只有六株，長(zhǎng)在九龍窠斷崖上，兩旁巖壁直立，日照不長(zhǎng)，氣溫變動(dòng)不大，而且?guī)r頂終年有細(xì)小甘泉滴落，為大紅袍的生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的條件。加之大紅袍獨(dú)特的焙火工藝，更是賦予了它持久耐泡的特點(diǎn)，沖至第九次尚不脫原茶真味。

　　現(xiàn)在，從母樹上采摘的大紅袍已是很難喝到了，市面上賣的大多是大紅袍的后代，或者水仙、肉桂等拼配而來的茶，但滋味也還是相當(dāng)好的。

　　武夷水仙

　　武夷水仙為歷史名茶，據(jù)記載水仙茶源起于清朝道光年間，而后栽種到武夷山。干茶條索壯結(jié)沉重，葉端稍扭曲，色澤綠褐油潤(rùn)；香氣花香鮮銳，滋味醇厚鮮爽回甘。巖韻顯，湯色橙黃；葉底肥軟黃亮，葉緣紅點(diǎn)鮮明。

　　武夷肉桂

　　武夷肉桂原為武夷名叢之一，至今有近200年歷史。條索緊結(jié)，葉端稍扭曲，色澤青褐淡黃帶砂綠；香氣辛銳，似桂皮香，有“香不過肉桂”之美譽(yù)；滋味醇厚甘潤(rùn)、巖韻顯；湯色橙黃；葉底柔軟黃亮、葉緣朱紅。

　　廣東烏龍

　　廣東烏龍主要集中在潮汕一帶，當(dāng)?shù)厝肆?xí)慣用香氣類型來命名茶葉品種，比如黃枝香、蜜蘭香、玉蘭香、芝蘭香、鴨屎香等等。

　　鳳凰單叢

　　鳳凰單叢可以說是廣東烏龍茶的代表，樹齡均在百年以上，性狀奇特。

　　經(jīng)過精心培育和采制加工，鳳凰單叢形成了多種天然花香、果香味。主要有桂花香、蜜蘭香、芝蘭香、玉蘭香、米蘭香、黃枝香、杏仁香、肉桂香、柚子香、茉莉花香等十多種。

　　鴨屎香是最近幾年很火的一款網(wǎng)紅茶，屬于鳳凰單叢，是廣東烏龍茶中比較小眾的一款茶。

　　關(guān)于“鴨屎香”名字的由來，也是眾說紛紜，其中有個(gè)傳說流傳很廣。傳說廣東一茶農(nóng)引進(jìn)了一株單叢茶樹，種在富含黃壤土的茶園里，結(jié)果制作出來的茶葉香氣特別好，村里的人都紛紛來打聽這是什么品種，茶農(nóng)怕被別人知道了，便謊稱是鴨屎香。后來，這株茶樹還是被其他茶農(nóng)偷去嫁接了，這個(gè)品種也就流傳開來，“鴨屎香”這個(gè)名字也保留了下來。

　　鴨屎香條索緊卷粗壯，呈烏褐色，沖泡的時(shí)候散發(fā)出十分濃郁的香味，而且十分耐泡，被稱為是香氣最持久、最濃郁的茶。