單叢茶，海拔不同高度每年采摘的輪次不同，有不同季節(jié)的單叢茶。高山只產(chǎn)春茶，中低山一年可以分為:正春、二春、暑茶、秋茶、雪片、六雪等，在低山茶中暑茶還可以分為頭暑和二暑，雪片也有了第七輪次。這就比較復(fù)雜，我們一般只簡單地將單叢按四季分為春復(fù)秋冬即可，公認的是“春冬為佳，夏秋次之”。所以，雪片茶中，雪片是指季節(jié)，在每年立冬后采制的單叢茶。
最大特點——鮮香
雪片茶，鮮葉生長到冬季，茶葉芳香物質(zhì)積累到頂峰，以品嘗鮮度為主鴨屎香，大烏葉等品種，好的雪片茶，其香氣比春茶更為高銳、驚艷。甚至于是隔了夜的茶葉，聞起來依舊很香。好的雪片是經(jīng)過霜凍的茶，這類雪片的香氣最為濃郁、飽滿、持久。而沒有經(jīng)過霜凍的雪片茶，香氣則差上許多。好比受過霜凍的白菜，吃起來會更加鮮甜。
當(dāng)下鳳凰單叢茶中，鴨屎香雪片尤其流行，因為香，再加上滋味清甜，鴨屎香雪片茶特別容易被剛接觸單叢茶的茶友所接受，并很快成為他們最愛喝的一種茶。鴨屎香冬茶雪片的香，帶有優(yōu)雅沉穩(wěn)的蘭花香，更高品質(zhì)的鴨屎香在蘭花香的基礎(chǔ)上，還有獨特的奶香味，甜花香，茶香的層次多樣是其他品種所沒有的。并且，雪片鴨屎香茶香氣的可接受度非常高，小編曾經(jīng)遇到過一位經(jīng)常喝普洱茶的茶友，聞過了我的茶樣，第一反應(yīng)就是：“這茶這么香，不會是動了手腳吧？”
特點二——甜潤
在外觀上，大多數(shù)雪片茶干茶的條索稍顯粗壯。而高品質(zhì)的雪片茶，同時較緊致，且?guī)S頭、砂綠明亮；沖泡后葉底肥厚大片，韌性十足；耐沖泡，一泡大概可以沖15～20遍左右；湯感醇順，甘甜潤；香氣能入水，細嚼茶湯，讓茶湯色在口腔中打轉(zhuǎn)，味覺能品出香來。除了一股濃郁的香氣之外，兼有相應(yīng)協(xié)調(diào)的滋味，不至于單純的香得膩人，多喝令人生厭，這才是真正的優(yōu)質(zhì)雪片茶。
特點三——量少
雪片是單叢茶一年中產(chǎn)量最少的一季茶，因此冬季喝單樅茶新茶是一種奢望。之所以雪片的產(chǎn)量不多，一來是因為“雪片香自苦寒來”，能夠堅持挺到冬季且長勢好的鮮葉本就不多，若是再遇上霜凍，好鮮葉就更少了，所以雪片茶一般會有“顏值偏低”的情況；二來是因為“冬茶需要為春茶做出犧牲”，冬季茶葉的生長積累，多數(shù)在為春茶做準備。春茶，特別是早期春茶，氨基酸及相應(yīng)的全氮量和多種維生素富集，往往是一年中綜合品質(zhì)最好的時期。一年的養(yǎng)生從春茶開始，而雪片茶作為壓軸茶，宣告著鳳凰單叢茶此年度的結(jié)束。
雪片茶，好的雪片非常迷人，香氣奇高，湯甜爽朗。另外補充兩點：海拔和價格。
海拔
因為高山茶區(qū)秋冬開始氣溫就很低了，正常情況下長不出雪片茶。一般九月份起，就不能再施肥管理了，如果抽出茶芽迎上了霜凍，有可能連茶樹都凍死。所以如果遇到宣傳海拔極高的雪片茶，那很可能就是夸大的。其實，雪片談?wù)摵０蔚囊饬x并不大。
價格
因為不是高山的老樹茶，雪片再好價格也有天花板，如果達到近千元的，那就已經(jīng)是非常非常好了，得有濃郁的香韻，部分好的帶有掛杯的梔子花韻，這就基本是極致了。曾有茶友跟我說，他在實體買過價格3000左右的雪片大烏葉，很香很滿意....所以遇到價格太高的雪片冬茶，就得打個問號了。
中國烏龍茶之鄉(xiāng)安溪位于福建戴云山脈東南部，境內(nèi)群峰綿延、層巒疊翠、云霧繚繞，絕佳的地理位置使得安溪“無處不宜茶，無處不產(chǎn)茶”，正是這片膏腴之地，盛產(chǎn)出家喻戶曉的世界名茶鐵觀音。今日，中國名山茶品牌龍敘堂茶業(yè)《尋茶之旅》帶您了解十大名茶產(chǎn)地鐵觀音篇的鐘靈毓秀。
“四季有花常見雨，一冬無雪卻聞雷”。安溪境內(nèi)群山環(huán)抱、層巒疊翠，千米以上的高山就有2935座，群峰林立、甘泉潺潺，郁郁蔥蔥、鳥語茶香，天造地設(shè)的絕佳地理位置，猶如靜謐安詳?shù)氖劳馓以?，讓腹地免受海風(fēng)侵襲之苦，造就出品質(zhì)優(yōu)異、獨一無二的鐵觀音名茶。
安溪是我國古老的茶區(qū)，據(jù)《安溪縣志》記載：安溪產(chǎn)茶始于唐末，興于明清，盛于現(xiàn)代，素有“龍鳳名區(qū)、中國茶都”之美譽。在安溪境內(nèi)發(fā)現(xiàn)多株千年野生茶樹，樹高7米，樹冠達3.2米?！肚迳厦髦撇璺ā份d：安溪在1725-1735年創(chuàng)制青茶，先傳入閩北，后傳入臺灣。
鐵觀音因其獨特的“觀音韻”和“蘭花香”品質(zhì)而譽滿天下。在安溪，根脈的傳承，見證著一代又一代茶人的故事，不管是機器標準化還是純手工技藝，都為了制出更高品質(zhì)的鐵觀音。近年，隨著國內(nèi)消費水平和健康養(yǎng)生意識的不斷攀升，“生態(tài)鐵觀音”這個詞不脛而走。
“生態(tài)鐵觀音”，是人與自然和諧發(fā)展的新型模式，其關(guān)鍵在于生態(tài)的開發(fā)建設(shè)和茶園的管控標準。在遠離鬧市的高山之上，遵循茶林共生法則，在茶樹周邊實現(xiàn)“頭帶帽、腳穿鞋”的多物種共存，使茶樹在原生態(tài)環(huán)境中茁壯成長，實現(xiàn)區(qū)域環(huán)境內(nèi)的自我循環(huán)，來提升茶葉整體的品質(zhì)與營養(yǎng)。
“高山無公害、綠色放心茶”是龍敘堂的茶葉種植標準，優(yōu)質(zhì)的生態(tài)環(huán)境、科學(xué)的種植管控和精湛的制作技藝確保了鐵觀音茶的香醇正韻、健康營養(yǎng)品質(zhì)特征。龍敘堂鐵觀音中的維生素C、B2、氨基酸等營養(yǎng)成分，以及茶多酚、脂多糖、芬香物等功效成分均高于一般烏龍茶的3-4倍。
踏遍名山·只為好茶，中國茶葉加盟連鎖品牌龍敘堂以天下人健康飲茶為己任，踏遍全國百余處茶產(chǎn)地，取核心產(chǎn)區(qū)名山之茶，千錘百煉、匠心精制，終成“原生態(tài)、名山茶”之臻品佳作，奠定龍敘堂之深厚根柢，為其品牌發(fā)展源源不斷的注入強大原動力。
初學(xué)喝茶的朋友，往往容易被茶香所征服?！昂孟惆 ?，的確是對茶的贊嘆，也是茶“以香奪人”的魅力。
不過，茶之魅力不應(yīng)僅僅停留在“香”的層面，而且茶香也是有層次的。真正的茶香應(yīng)是自然的淡香、含香，是齒頰留香，是含蓄的，發(fā)自內(nèi)質(zhì)的香。有些香，不自然的香，往往令人懷疑，可能是掩蓋劣質(zhì)的“浮香”而已，需要引起注意。
不同的茶品有著不一樣的茶味香氣，今天就跟大家細說茶香的不同層次，當(dāng)我們在品飲茶時，細細研究就會發(fā)現(xiàn)其中的奧妙與樂趣。
茶香一般分為五個層次：水飄香、香入水、水含香、水生香、水即香。
初入茶之門，體驗不同層次的茶香，最主要依靠反復(fù)的對比，重點是注意力的分配。
第一層水飄香
初級的茶香，水飄香，茶香膚淺飄揚，聞得見，喝不著，其特征是，泡茶時散發(fā)在空中的氣味，以及茶湯杯蓋等，嗅起來很香，但入口后，香氣即大幅下降，甚至沒有什么香氣。
第二層香入水
普通的茶香，香入水，茶香大部分彌散開，少部分融入茶湯中，此類茶香給人的體驗是：聞起來很香，喝起來也香，不過沒有聞著那么香。
第三層水含香
優(yōu)良的茶香，水含香，茶香少部分彌散，大部分融入到茶湯中，融入到茶湯中的香氣下沉，一部分從口齒中發(fā)散，一部分從喉嚨中發(fā)散。體驗這樣的茶香，方法是，茶湯入口時屏住呼吸，待茶湯下喉后，閉嘴，從鼻腔中緩慢深出氣，注意體驗香氣的源頭。
第四層水生香
上好的茶香，水生香，茶香和茶湯的融合度極好，聞起來幾乎不香，但喝完后，香氣從喉嚨深處緩慢回出，異常持久。此類茶的湯感，通常比較油潤。
第五層水即香
頂級的茶香，水即香，這類茶，必須是原料工藝淳化都很優(yōu)質(zhì)的茶，其香氣濃郁豐富，和茶湯完全的融為一體，茶湯流到哪里，香氣就走到哪。飲之，有“湯即是香，香即是湯”的美妙感覺。
安溪鐵觀音的蘭花香才是真的香
安溪鐵觀音最迷人的地方就是其高揚的蘭花香，我們所說的蘭花香其實只是一種類似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，并不是所有安溪鐵觀音茶都會有蘭花香，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香。這種蘭花香渾然天成令人難以忘懷如初戀般的回憶，是自然的淡香、含香，是齒頰留香，是含蓄的，發(fā)自內(nèi)質(zhì)的香！
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