常常聽剛接觸巖茶的“小白”問：“好的巖茶什么味道”?“究竟什么才算好巖茶”?友總會(huì)有疑問：
價(jià)格貴?產(chǎn)自好山場?出自名家之手……不一而足。
這個(gè)問題也是“巖茶新勢力·武夷瑯琊榜”想要探討的重要話題。
我們采訪的巖茶“新生代”，他們都各有自己的理解，并且也有自己的代表作或得意之作，來為一杯好巖茶作詮釋。這些精彩內(nèi)容將于11月陸續(xù)為大家呈現(xiàn)!
今天，我們先來聽聽清代武夷巖茶“達(dá)人”梁章鉅總結(jié)的——““香清甘活”來扒一扒一杯好巖茶的標(biāo)準(zhǔn)。
“香清甘活”，言簡意賅，入木三分，堪稱描述武夷巖茶“巖韻”的經(jīng)典。
香 |
顧名思義就是茶香，如果好茶不香，倒和喝白水沒什么區(qū)別了。
喝一泡好茶，能從五個(gè)地方聞香：干茶香，杯蓋香，茶湯香，杯底香，葉底香。
其中香型又分為：品種香，工藝香，地域香，樹齡香;
品種香：不同的巖茶品種，有自己的獨(dú)特品種香，這種香有別于其它品種。
水仙的特點(diǎn)算是蘭花香，工藝到家的正巖水仙，基本都會(huì)出現(xiàn)蘭花香(也就是本地人所謂的：蘭底);
肉桂的特點(diǎn)是桂皮香，不管什么火工的肉桂，都會(huì)表現(xiàn)出不同程度的桂皮味。而除了桂皮味之外，一般肉桂還易出以下幾種香型：花香-輕火/桂皮味-中火/果香熟果香-足火;除此以外，還會(huì)有奶香、蜜桃香等香型出現(xiàn)。
此外，鐵羅漢、水金龜、奇蘭、奇丹等都具有自己的品種香。但是有些小品種的品種香并不明顯突出，或不具有廣泛性普遍性。
工藝香：制作工藝所產(chǎn)生的香。通過做青所出的花果香，焙火的火功香(火功香不等同于火味高火茶急火茶焙出來的火味是退火退不掉的)。
地域香：山場或小環(huán)境產(chǎn)生的香。所謂的山場味或者說山場連帶所處小環(huán)境的氣息，也是一泡茶的底子。
樹齡香：樅味 (木質(zhì)味)多指樹齡在50-100年的老樅水仙的青苔味、粽葉香。
(把各種香單獨(dú)列出來，似乎很容易，但是一泡茶的香，或是每一沖的香往往都是幾種香融合在一起，要能清晰感知這些香，需要多喝、對(duì)比審評(píng)的方式來學(xué)習(xí)和訓(xùn)練了。)
清丨
意指純正清楚，我認(rèn)為是制作工藝清楚
一、茶湯清澈透亮，不渾不濁。茶湯渾濁多為做青工藝出現(xiàn)問題，或水沒走透;
二、茶香清新純正，無異雜味。儲(chǔ)存不當(dāng)會(huì)造成茶葉吸收異味，因而影響茶葉品質(zhì);
三、茶味純正清甜，非“青”味。茶葉受潮返青的青味，非常不舒服，會(huì)泛酸也讓人惡心。
甘丨
意指茶湯滋味甘甜與飲后回甘;
入口甘甜。似飲泉水，茶韻厚重，苦盡甘來。
巖茶對(duì)于初學(xué)者而言，往往入口先感受到的是苦澀味(常見如中火以上肉桂)。然好茶苦澀在口中能迅速化開，轉(zhuǎn)為甘甜，兩腮生津，就像吃生橄欖似的。這是由優(yōu)越的自然環(huán)境及獨(dú)特制作工藝造就的獨(dú)特感受。
活丨
活是品味武夷巖茶的最高境界。武夷茶道，無道之道?！盎钪蛔郑鑿纳啾嬷?，微乎微矣”，活全憑個(gè)人感受，一個(gè)“活”字道盡武夷巖茶的自然和文化內(nèi)涵，訴諸詳文未免難盡其意，但是我也試著分析分析。
武夷山本地人在聞香、看葉底或是做茶時(shí)，都有說“活”字。巖茶講究“死去活來”，不論是做青還是焙茶，都要活?！盎睢弊钟直憩F(xiàn)在茶湯入口的感覺，工藝活山場優(yōu)的巖茶在入口時(shí)，才真正的能體現(xiàn)巖茶極富變化的秉性。
要更好感受到巖茶的“活”，必須有三者條件：
1.獨(dú)特的山場。必須在武夷山的正巖產(chǎn)區(qū)。
2.適制的品種。必須是適合制作武夷巖茶的品種。
3.良好的工藝。必須有良好的工藝制作，才能保證巖茶的耐泡度。
武夷巖茶的“活”必須建立在有巖韻的基礎(chǔ)上。“巖韻”強(qiáng)調(diào)的是地土香，“活”講究的是工藝。工藝非常好的外山茶，算活嗎?我覺算，因?yàn)椤盎睢敝恢v究的是工藝。但是就巖茶而言，脫離了“巖”，如何產(chǎn)生活?如果你說一泡做得非常好的建甌茶，可以算“活”，但是不能算“活”的巖茶。
總而言之，武夷巖茶因其獨(dú)特的丹霞地貌特征，加之千百年來，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)不斷反復(fù)實(shí)踐，而衍生的現(xiàn)在這種極其繁復(fù)的巖茶制作工藝與適合制作的優(yōu)良品種，才使得巖茶讓人如此的著迷。
另外，再提供一些簡單的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)給大家參考。
一、條索
這是直觀審評(píng)判斷的標(biāo)準(zhǔn)之一，條索要壯結(jié)緊實(shí)勻整。
1、 色澤有烏潤(烏黑油潤帶光澤一般指高火烘焙的巖茶).
2、青褐(青褐色帶生氣一般指中低焙火的巖茶)。
3、枯燥(干枯無光澤帶死氣一般烘焙溫度過高所致)。
二、湯色
這也是直觀審評(píng)標(biāo)準(zhǔn)之一。湯色的標(biāo)準(zhǔn)通常是透亮干凈無雜質(zhì)，俗稱琥珀色。影響湯色的原因有幾種：
1、工藝原因?qū)е虏枞~碎末多，以及拼配茶，容易導(dǎo)致茶湯渾濁。
2、茶葉返青，儲(chǔ)藏時(shí)導(dǎo)致茶葉返青或者吸附雜味，灰塵導(dǎo)致茶湯渾濁。
3、部分老茶已出現(xiàn)茶湯渾濁，因?yàn)槔喜瓒酁槠磁洳?，而且?jīng)過長時(shí)間的氧化容易出現(xiàn)碎末。
三、香氣
沖泡后先聞蓋香，聞香要細(xì)聞，深深的吸進(jìn)鼻腔感受香氣純度，濃度香型，香型有濃郁、馥郁、清高、清香之分。
濃郁
指香氣純又持久帶有特殊品種香特征。
馥郁
指品種香特征明顯但沒有濃郁那么濃厚的感覺，區(qū)別香氣更清晰帶甜甜的感覺比濃郁雅。
清高指茶香氣高但品種香不明顯，且不夠濃郁，比馥郁更薄一些的感覺。
四、滋味
滋味除了感受茶湯的苦澀度巖韻外，還有感受茶湯的純度茶湯的層次，再有一點(diǎn)茶湯的水味。
什么是水味?
水味是指茶味和水味分離，水的味道蓋過茶的味道。
出現(xiàn)水味一般有兩種可能：
一種是這款茶本身制作沒有做好，茶香是飄著的沒有入到水里去，自然水味過重，同時(shí)也不會(huì)耐泡的。
另一種原因可能是因?yàn)闆_泡時(shí)的手法導(dǎo)致的，水溫過低，出水過快，懸壺高沖都會(huì)出現(xiàn)水味，所以沖泡也很重要值得反復(fù)試驗(yàn)得出最好的沖泡方式。
五、葉底
葉底軟亮為最好，軟亮指葉底柔軟有彈性色澤發(fā)亮有光澤。不管是高火中火，烘焙溫度多高，葉底都不能死，葉底活指的就是軟亮。死的葉底茶湯入口除了炭火味，死氣，依次沖泡的濃淡外無其他滋味?；畹娜~底即使火工高依然是滋味豐富，花香，果香各種香明顯。
除此之外，若還找不到感覺，有可能是你喝的茶不好，也有可能是你初涉巖茶還未適應(yīng)。對(duì)于一泡茶，先學(xué)會(huì)品茶，再去批評(píng)。
來源：茶道傳媒
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：何世安，1988年生，福蓮(武夷山)茶業(yè)有限公司總經(jīng)理、當(dāng)代茶圣吳覺農(nóng)武夷山紀(jì)念館副館長。2012年，獲海峽兩岸民間斗茶賽肉桂金獎(jiǎng)。2016年，“十三”國家重點(diǎn)研發(fā)計(jì)劃農(nóng)業(yè)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)廖紅教授團(tuán)隊(duì)主持“茶豆間作優(yōu)質(zhì)高效生態(tài)栽培示范”項(xiàng)目組成員。2018年，作為作者之一《一方水土養(yǎng)一方茶：產(chǎn)地影響武夷巖茶品質(zhì)的代謝組基礎(chǔ)》論文入選《中國科學(xué)》雜志。2018年，國家農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展試驗(yàn)示范區(qū)示范點(diǎn)燕子窠生態(tài)茶園模式項(xiàng)目組成員。2019年，作為武夷茶人代表亮相央視《傳奇中國節(jié)——中秋節(jié)》。2021年，作為福建茶人代表亮相中央廣播電視總臺(tái)慶祝建黨百年特別節(jié)目《奮斗百年路啟航新征程——今日中國》福建篇。
品 牌：福蓮嘉葉
代 表 作：燕來兮
“一泡好茶，三分靠山場，三分靠技術(shù)，三分靠同心協(xié)力，一分靠運(yùn)氣?！?/p>
——何世安
棒球帽，T恤，球鞋，何世安這個(gè)看起來很陽光的大男孩，卻有著似乎與年紀(jì)不相稱的深沉與穩(wěn)重。
自2005年正式跟茶打交道起，他已整整做了16年的茶。
他眼里的茶，不僅有香有味，還有生命有個(gè)性。
人與茶之間，不是主動(dòng)與被動(dòng)的關(guān)系。恰恰相反，是茶“做”人。
“
做茶，即是修行
”
同其他在茶鄉(xiāng)長大的孩子一樣，何世安的童年記憶滿溢著熟悉的茶香，也纏繞著祖輩父輩們忙碌勞作的身影。
“長期以來，巖茶，從種、采到制作，全靠手工。做茶，真是苦?！彼裕环艑W(xué)，他總是繞路回家，怕太早到家，被大人抓去干活。
少不更事，他看到的茶，只有“苦”。
隨著一天天長大，他從“苦”中漸漸領(lǐng)會(huì)到了別樣的“滋味”：做茶人用自己的苦辛，與自然默契“合作”，塑造出獨(dú)樹一幟的“巖骨花香”!
2005年的春茶季，他第一次正兒八經(jīng)地走進(jìn)了做青間。稚氣未脫的臉上，透著初生牛犢不怕虎的自信和一絲絲傲氣。
畢竟是茶農(nóng)家的孩子，他學(xué)做茶上手很快。
他做的第一泡茶，得到了大人們的點(diǎn)贊。他坦言，當(dāng)時(shí)有些沾沾自喜，甚至覺得“做茶也不是很難”。
然而，茶仿佛有意要?dú)⒁粴⑺陌翚?。第二年，他做的茶，就做不出自己想要的味道?/p>
驀然間，他覺得茶竟變得如此陌生!
他靜下心來，細(xì)細(xì)反思。
“所謂‘手藝人’，就是把手上的工夫練好。簡單的事，重復(fù)做。重復(fù)的事，用心做?！?/p>
做茶，即是修行。
2012年，他制作的肉桂脫穎而出，斬獲了海峽民間斗茶賽的金獎(jiǎng)。
那一年，他24歲，最年輕的獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>
處處留心皆學(xué)問
”
是茶，教會(huì)了他如何放低自己。
當(dāng)“我”變得很小時(shí)，茶就會(huì)變得很“大”：一片小小的茶，就蘊(yùn)藏著一個(gè)大大的世界!
“比如，一座山場，哪面青苔多，就是背陰;哪面青苔少，就是向陽。又如，殺青時(shí)，氣壓低，火不旺，煙不直。氣壓正常，煙就直……?！碧幪幜粜慕詫W(xué)問。
他留心茶的一絲一毫，也留意眼中的一切。
“燕來兮”，便是他的得意之作，也是他細(xì)膩心思與純熟技藝的完美結(jié)合。
一提起“燕來兮”，相信很多人會(huì)將它同燕子窠聯(lián)系起來。其實(shí)不然，早在5年前，它就誕生了。
一天雨后，何世安到茶山轉(zhuǎn)悠。無意間，他瞥見巖壁上筑的燕巢，燕子嘰嘰喳喳，又美好，又熱鬧。他琢磨著要做一款茶，名字就叫“燕來兮”，暗含著安居樂業(yè)的寓意。
茶如其名?！把鄟碣狻钡谋憩F(xiàn)，令人如坐春風(fēng)。
這是一款有玉蘭花香的肉桂。除了與生俱來的品種香(桂皮香)外，還交織著清幽的花香、熟甜的果香，層次感豐富，且香融湯中，縈繞杯底唇齒間。每一道都能引起美妙的遐想，每一道都令人期待。
香、味并重，正是何世安對(duì)好茶的定義，也是他不懈的追求。
“一泡好茶，三分靠山場，三分靠技術(shù)，三分靠同心協(xié)力，一分靠運(yùn)氣?！睆倪@個(gè)意義上說，“燕來兮”的問世，他不是唯一創(chuàng)作者，而是“合作者”之一。
有的人在謀生，我是熱愛
”
坐在我們面前泡茶的何世安，舉手投足間，既沉著，又不失優(yōu)雅。
“燕來兮”，在他手上誕生，也在杯中靜靜綻放。
“有的人在謀生，我是熱愛?！彼膶Ｗⅲ膱?zhí)著，全都是熱愛。
人在做茶，事實(shí)上，茶也在“做”人。
巖茶制作，考驗(yàn)工夫，更考驗(yàn)人的耐力與意志力。每逢茶季，制茶師總要度過15～20天睡眠嚴(yán)重不足的苦日子。熬夜，是每個(gè)武夷制茶人的必要修煉之一。
有一次，他做茶到凌晨3點(diǎn)多，身心俱疲，眼皮老打架，就差用牙簽來撐了。然而，他并沒有向“睡魔”屈服。
第二天，當(dāng)他看到自己做的茶，在清晨淡陽里芳香四溢時(shí)，疲憊頓時(shí)一掃而光。而他也成功經(jīng)受住了茶的嚴(yán)峻考驗(yàn)，苦盡甘來。
與其說他愛茶，不如說他熱愛茶樹生長的這片故土。
他跋山涉水，用充滿感情和溫度的影像、文字，記錄他與茶的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，也記錄他眼中的武夷山。
游走碧水丹山間，古茶樹、古茶廠、古茶棧、古渡、摩崖石刻……都是時(shí)光經(jīng)過時(shí)留下的禮物，還有晨昏晴雨，草木蟲魚，皆可觀，皆動(dòng)人，都會(huì)在他心湖泛起漣漪。
往事歷歷，茶山依舊。
他深信，祖輩父輩們所守望的茶，將不會(huì)再是低廉的農(nóng)產(chǎn)品，而是一種高度自信的中國文化符號(hào)。
這一天，不會(huì)太遙遠(yuǎn)。
出品：中華合作時(shí)報(bào)·茶周刊全媒體
如有侵權(quán) 請(qǐng)聯(lián)系刪除
開欄語
碧水丹山，孕育奇茗。
傳承，是一種繼往開來的堅(jiān)守，也一種歷久彌新的延續(xù)。
他們，是一群有手藝、有思想、有夢想的青年。
或生于制茶世家，或因愛茶半路出家。盡管出身不同，卻殊途同歸：傳承古老技藝，追求精益求精。
也許，他們很平凡，卻拒絕平庸，更拒絕“躺平”。在傳承與創(chuàng)新的道路上，不停奔跑，不斷超越。
他們，是巖茶新勢力，也是奔涌的“后浪”。
人物名片：“和星巖”品牌創(chuàng)始人，國家二級(jí)評(píng)茶師
品 牌：和星巖
代 表 作：2018年天心村水仙狀元
“用最嚴(yán)格的要求，做最和諧的茶”
——張毅
盛夏的傍晚，在忙亂間隙側(cè)目望去，武夷山的陽光早已從濃烈轉(zhuǎn)為無力，一杯茶自主人右手邊遞出，入口，先是一層醇和飽滿的茶湯淺淺的暈開在舌面，片刻，回甘便隨之而來，帶著濕潤巖壁的氣息與糯糯的清甜感一同貼在舌面，久久不散，人生妙哉。
“玩火”達(dá)人
“一杯茶傳遞著的，往往是這片茶葉的生命歷程。我們做茶有時(shí)其實(shí)就是在‘玩命’。進(jìn)入武夷巖茶做茶的那段時(shí)間，幾乎睡不了什么覺，看青做青，等到茶青的香氣達(dá)到最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間就必須開始進(jìn)行下一個(gè)步驟，耽誤片刻，便會(huì)香氣喪失，滋味不足。”說這番話的人，正是當(dāng)天請(qǐng)我們喝茶的主人——和星巖品牌創(chuàng)始人張毅。
張毅是地道的武夷山人，家族世代做茶，他也癡迷于茶，鉆研刻苦，四處請(qǐng)教，曾師從擁有數(shù)十年制茶經(jīng)驗(yàn)的老師傅胡大明。胡師傅見張毅對(duì)制茶有天賦又極用心，不僅把一身技藝盡數(shù)傳授，還將女兒許配于他，成就了一段業(yè)內(nèi)佳話。
從這個(gè)經(jīng)歷可以看的出，張毅是一個(gè)經(jīng)歷過多重考驗(yàn)的人。因?yàn)樽霾枧c做人同理，只有內(nèi)質(zhì)充足的茶才經(jīng)得起焙火的多次考驗(yàn)，這是茶人們深諳的道理。想來張毅為人和做茶的“內(nèi)質(zhì)”都?jí)蛴埠?，所以才有了和星巖(諧音核心巖)這個(gè)品牌。
話不多的張毅，白天的忙碌與嘈雜過后，通常都會(huì)在晚上11點(diǎn)開始，自己喝上十幾泡茶，從每一泡茶的口感中去總結(jié)優(yōu)缺點(diǎn)，并對(duì)應(yīng)每一道茶下一次做的時(shí)候需要去完善和注意的環(huán)節(jié)。聽說每年5月的茶季，張毅要連續(xù)二十幾個(gè)通宵來制茶，而這也是他每年最期待的一段時(shí)間。
聊開了后，我們發(fā)現(xiàn)張毅最硬的制茶功夫其實(shí)是焙火，甚至還獨(dú)創(chuàng)了“軟火”碳焙(味正、香純、水甜;焙火綁布，使用木質(zhì)刀具)。如果說武夷山的碧水丹山賦予了巖茶“巖骨”，那精湛的制作技藝便造就了它的“花香”，尤其是焙火這道工序，使巖茶在六大茶類中獨(dú)樹一幟。
焙火其中的考究，只有焙茶人知道。張毅的焙茶水平在武夷山很有名氣，在和星巖焙茶坊，他幾乎天天與焙茶人一起完成和檢驗(yàn)這最關(guān)鍵的一道工序。除了過年的幾天外，張毅全年都是在“玩火”中度過的。
在并不寬敞的焙坊里，張毅和伙伴們正低頭忙碌著，彌漫的茶葉清香稍稍緩解了潮濕悶熱帶來的不適。我們架起機(jī)器開始拍攝，忙碌的人們只是抬頭微笑了下，手里的活兒并未停止。沒有多余的語言和準(zhǔn)備，他們就這樣走進(jìn)了鏡頭。
因?yàn)樽约鹤罱查_始學(xué)制茶，所以也想跟著張師傅偷師學(xué)上幾招，不過待不了多久，就滿臉熱氣、頭發(fā)濕漉漉地從“桑拿房”跑了出來。回頭看看張毅，我猜測帥氣的他，說不定是因?yàn)槌Ｄ暌粼谶@焙房，索性剃個(gè)光頭來得自在，和修行的師傅一般。
和為貴
從焙坊出來，這位“入戲”很深的張師傅還是句句不離茶山、茶事，還會(huì)不時(shí)翻騰起茶廠里各種道具以作助解，誠懇且認(rèn)真?？吹某鰜韽堃阒撇枋炙囀浅Ｄ昕可眢w來記憶工作程序，靠眼睛和手來衡量工作水準(zhǔn)。這么年輕，便可全情投入，且擁有了如此定力的張毅，實(shí)在令人欽佩。
在張毅的審評(píng)室里，掛著一幅企業(yè)文化一般的語錄，其中最醒目的一條就是“每年參賽必獲獎(jiǎng)”。據(jù)了解，截止到今年初，和星巖總計(jì)獲獎(jiǎng) 51 項(xiàng)，其中狀元水仙更是多次拔得頭籌，圈粉無數(shù)。
張毅每年堅(jiān)持只做春茶，這讓茶樹每年有了足夠的時(shí)間休養(yǎng)生息。其它季節(jié)不采摘，只修剪茶葉，“以養(yǎng)為主，采養(yǎng)結(jié)合”。為了能最大限度地體現(xiàn)大自然的氣息，張毅的團(tuán)隊(duì)下雨天不采摘青葉、有露水不采摘青葉、中午不采摘青葉、太陽下山不采摘青葉，同時(shí)還確保采摘下的青葉務(wù)必4小時(shí)內(nèi)運(yùn)回茶廠。且從不做二輪，一天之內(nèi)，一個(gè)搖青筒只做一次青。
民國茶學(xué)專家林馥全曾說：“天然環(huán)境之優(yōu)越，于培植之能得法，采制之能合理，三者不可一缺?！笨吹贸?，張毅對(duì)茶的嚴(yán)格程度，為的就是做出一杯最和諧的茶。
“‘和為貴’出自《論語·學(xué)而》:‘禮之用，和為貴’。和為貴，是儒家倡導(dǎo)的道德實(shí)踐的原則，倡導(dǎo)人和人之間能處理好一切事情，各種關(guān)系都能夠調(diào)整適當(dāng)、恰到好處，使彼此都能融洽?！汀菍捜葜髁x精神的表現(xiàn)，和睦的人際關(guān)系，和諧的社會(huì)環(huán)境，對(duì)于人的生存和發(fā)展，至關(guān)重要。”
對(duì)于“和”的理解，張毅有過很長時(shí)間的思考，在他看來，武夷山是一座千古文化名山，同時(shí)接納了儒、釋、道三大教派，形成了三教同山、三花并蒂的獨(dú)特文化構(gòu)筑，展示了武夷山巨大的兼容性和厚重的生命內(nèi)蘊(yùn)。武夷的茶正是融入了儒家文化，代表著一種“和”的崇高思想意境。
“苦旅”中的甘甜
這種境界，也許是制茶人遠(yuǎn)離都市，久居茶山，日日與茶為伴才可習(xí)得的“武功秘籍”。為了探尋張毅制茶的全貌，在一個(gè)38℃的桑拿天，張毅親自開車，帶著好奇的我們上山了。
張毅的茶園很多，考慮到天氣炎熱，路途遙遠(yuǎn)，選擇了難度相對(duì)較小的山場——武夷山獅子峰。爬山需要一個(gè)多小時(shí)，跟著他們急行軍般的速度和時(shí)刻處于不知何時(shí)是盡頭的焦慮中，即使我只帶了最少的設(shè)備，依然吃不消。而一起“帶山”的浩志哥還怕我跟丟，會(huì)時(shí)不時(shí)停下來等我。
置身山場，人的肉身存在感微乎其微。溪南一帶的老茶山要藏的更深，我們繼續(xù)向前，繞過獅子峰，穿過一條峽谷，眼前豁然開朗，頗有點(diǎn)茶山版桃花源的味道。張毅說這就是鷂子窠，本地人有時(shí)候也會(huì)讀作鳥子窠。
張毅介紹說，這是他們家自有獅子峰附近的山場里最喜歡的一處，他得意的說這里的茶做好了，不亞于慧苑的。他邊走邊說他們家的山場在鷂子窠里又是屬于最好的之一，緊挨著崖壁。張毅說這片茶山的水仙，因?yàn)樯綀鰲l件好，每年做出來的茶不僅滋味醇厚，而且都帶有木質(zhì)香，很多獲獎(jiǎng)水仙也是出自此地。同行人看到這片山間豁然出現(xiàn)的茶園，都很是興奮，愛茶之人總是期待這種“苦旅”，苦中得樂，也恰如茶葉的苦中甘甜。
下山后，再抬頭天色已晚，淺淡的月亮踩過窗沿，眷眷的掛在枝頭，就像千百年前一樣。滄海桑田，巖石化為沙礫碩土，茶樹葉則一片一片的生長又凋零，循環(huán)往復(fù)，而張毅也和他的祖輩們一樣，一代代地這樣守護(hù)著他們的家園。
所幸，今夜山中，一杯張毅家的水仙可以將無窮滋味帶至唇齒間。所幸，山海時(shí)空雖相隔，卻可借由這杯茶，讓人與草木在此“相逢”。這是張毅的秘籍，也是茶的秘籍。
來源：茶道傳媒
如涉及版權(quán)問題請(qǐng)聯(lián)系刪除
