蘭茶云品旗艦店

　　無糖茶再成風(fēng)口，但茶飲料制作流程中的三種路線主張，卻讓消費(fèi)者對不同產(chǎn)品見的高低優(yōu)劣產(chǎn)生疑惑，何種配料才可稱之為“純茶”。茶粉、濃縮液為原料的茶飲是否一定比純茶萃取的產(chǎn)品低端。在部分行業(yè)人士看來，決定產(chǎn)品成本的，是茶原料采購等級，而非茶飲技術(shù)路線的選擇。

　　茶飲技術(shù)路線并不與價格呈正相關(guān)

　　喝的都是茶飲，但原料卻大有不同。財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)對市面多款暢銷已久或剛剛上市的茶飲產(chǎn)品進(jìn)行對比時發(fā)現(xiàn)，純茶萃取、茶粉添加與濃縮液成最廣泛的三種制作方式。

　　其中，農(nóng)夫山泉旗下的東方樹葉，在其產(chǎn)品外包裝上顯著標(biāo)識，“100%茶葉自然抽出”，配料表上也只有水/茶葉/維生素C和碳酸氫鈉。其天貓旗艦店的文案也特地提出“不使用茶粉”、“不添加香料”。元?dú)馍值男诪觚埐栾嬃弦矘?biāo)有“茶粉添加量0”的提示。

　　而銀鷺山云茶畫、宗馥莉推出的KELLYONE一茶，以及統(tǒng)一茶里王走的則是濃縮液路線。除此之外，三得利烏龍茶和元?dú)馍执枷銥觚埐鑴t選擇茶粉技術(shù)。

　　值得注意的是，上述產(chǎn)品皆定價不菲，但不同于大眾想象，采取濃縮液或茶粉技術(shù)的產(chǎn)品可能賣的比純茶葉萃取的貴。以各品牌在天貓旗艦店的數(shù)據(jù)為參考，500ML/瓶的東方樹葉單價在5元左右。

　　濃縮液陣營里，450ML/瓶的山云茶畫單價在4.6元左右。420ML/瓶的茶里王單價超過6元。330ML/罐的KELLYONE一茶定價則近12元。茶粉路線中，350ML/瓶的三得利烏龍茶單價在7元附近波動。

　　純茶和茶粉技術(shù)均有涉獵的500ML/瓶的元?dú)馍秩疾瑁瑒t大多以接近6元的價格銷售。簡言之，若以銷售價格評估，三種技術(shù)與定價并不完全是正相關(guān)關(guān)系。

　　不同技術(shù)路線下的品質(zhì)“鄙視鏈”與“純茶”概念的模糊

　　但無論是單品的宣傳暗示，還是普通消費(fèi)者長期以來的印象，不同配料的茶飲之間依然存在品質(zhì)“鄙視鏈”。

　　大健康功能飲料研究高級食品工程師胡廣洲向財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)介紹道，濃縮液一般先用茶葉浸提，再適度濃縮而成。茶粉則是用濃縮液經(jīng)噴霧干燥過冷凍干燥而獲得，而干燥過程又會造成一些營養(yǎng)和風(fēng)味的損失。因此，用速溶茶粉的成本最低，且許多生產(chǎn)速溶茶粉的廠家一般不會選用優(yōu)質(zhì)茶原料制作，甚至?xí)x用陳茶/老茶為原料。所以，加茶粉的茶飲料顯得低端，大眾化一些。

　　財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)據(jù)此詢問農(nóng)夫山泉方面，東方樹葉打出不使用茶粉，100%茶葉自然抽出的口號，是否表明其認(rèn)為使用茶粉的茶飲料在技術(shù)或者品質(zhì)上比純茶葉抽出的要略遜一籌？

　　對此，農(nóng)夫山泉方面表示，茶粉和茶濃縮液加工過程中會涉及高溫噴粉和濃縮工藝，都會經(jīng)過高溫加熱處理，對于茶的天然風(fēng)味影響往往較大，通常使用這兩種原料形式的茶飲料都會添加香精調(diào)整風(fēng)味。而茶葉直接抽提工藝，類似于傳統(tǒng)的泡茶方式，可以盡量減少茶天然成分經(jīng)過多次高溫的處理，一定程度上可以達(dá)到保留原茶色、香、味的要求。

　　說茶傳媒創(chuàng)始人賴曉東也向財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)透露，許多企業(yè)不選擇濃縮液的原因，一是濃縮茶液技術(shù)近幾年才比較成熟，市面上流通面沒有那么廣，二是茶葉濃縮液比起原葉沖泡的茶湯香氣削弱很多。其也直言，茶粉生產(chǎn)行業(yè)早期存在收購陳茶、低劣茶來壓低成本的現(xiàn)象。但此類茶粉品質(zhì)過于低劣，很容易被市場拋棄，加之每年新茶供應(yīng)量巨大，選擇多，稍有規(guī)模的廠家如今沒有必要再用陳茶。

　　“大宗采購的茶葉想保持口感穩(wěn)定和一致性并不容易，大廠家一般都有長期固定的供應(yīng)商，確保原料和技術(shù)的穩(wěn)定性，與此同時，品控技術(shù)人員還必須采取拼配技術(shù)來保持產(chǎn)品線的特色口感穩(wěn)定。茶葉拼配是這個行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化過程中很重要、技術(shù)難度也很高的一項(xiàng)工作，它可以確保一款量產(chǎn)產(chǎn)品的口感穩(wěn)定性，同時也可以讓茶葉能最大限度迎合某一類市場人群的喜好。簡單的說，想要一款產(chǎn)品保持每個批次、每年都一個口感，沒有拼配技術(shù)是不可想象的?！辟嚂詵|如此表示。

　　其還指出，茶粉和濃縮液都屬于茶葉深加工產(chǎn)品，是茶產(chǎn)業(yè)與高科技行業(yè)結(jié)合的產(chǎn)物，并非只是將茶葉打碎或兌水浸泡那么簡單。首先，茶粉屬于完全食用的產(chǎn)品，對原葉的安全檢測要求很高；其次，如何在留存茶葉本身的營養(yǎng)成分，還要剔除無用物質(zhì)、保持茶粉顆粒勻整等，都不是一般設(shè)備能做到。而濃縮液采用的茶液萃取技術(shù)跟我們平常的泡茶也有著天壤之別。過去很多老茶客看不上茶粉、濃縮液等沖泡類產(chǎn)品，更多還是口感習(xí)慣和對深加工技術(shù)不了解等原因作出的判斷?！爸袊璁a(chǎn)業(yè)想要大幅提高產(chǎn)值，結(jié)合高科技的深加工技術(shù)是主要的突破口?！辟嚂詵|如此談到。

　　而縱觀市面上的產(chǎn)品，即便屬于同一系列，品牌也可能同時采取兩種技術(shù)。財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)發(fā)現(xiàn)，KELLYONE一茶的歲時皆春（小白罐）在配料表中添加了綠茶濃縮液，凝芳奇蘭（小黑罐）卻沒有濃縮液。而在5月20日的薇婭直播間中，薇婭在對小白罐介紹時提到，“一茶是100%純茶。”

　　財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)由此詢問娃哈哈方面，小白罐額外添加濃縮液的必要性為何？兩種配料組合下的產(chǎn)品，單價卻均超過10元的定價標(biāo)準(zhǔn)又包括哪些。但娃哈哈最終婉拒了此次咨詢。

　　中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬向財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)分析道，一茶標(biāo)出濃縮液依然由綠茶提取而成，而未出現(xiàn)香精的字眼，所以其100%純茶的說法問題不大。

　　值得注意的是，銀鷺山云茶畫的配料表也出現(xiàn)了濃縮液，但并未進(jìn)一步標(biāo)識出所用的濃縮液的具體構(gòu)成。財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)據(jù)此咨詢銀鷺天貓旗艦店客服，對方也表示不清楚。

　　賴曉東向財經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)指出，所謂“純茶”問題關(guān)鍵，在于其指代的到底是濃縮液還是罐裝茶飲本身。兌了濃縮液的“純茶”指代，是否還與一般大眾層面理解相符；沒有更細(xì)致標(biāo)注構(gòu)成的濃縮液，是否會引發(fā)為提香添加香精的質(zhì)疑，似乎存有含糊不清的地帶。

　　去年，宗馥莉在一次公開訪談中言及，其認(rèn)為農(nóng)夫山泉愿意去培育一些事情，比如純茶的制作。如今，市面各種不同配料表下的“純茶”，如何滿足普通消費(fèi)者的心理預(yù)期，應(yīng)是茶飲行業(yè)亟待厘清的問題。

　　原標(biāo)題：產(chǎn)經(jīng)報道｜無糖茶飲入局者眾，茶粉、濃縮液技術(shù)下“純茶”指代待厘清

　　注：內(nèi)容來源財經(jīng)網(wǎng)，作者林辰，信息貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除

香味這種東西不可名狀，一千個人可能有一千種感受。

普洱茶的香氣相較于其他茶類是特殊的存在。它的香型極其豐富，無論是生茶的清新、還是熟茶的糖香，可能時而高揚(yáng)，又或者時而沉著，而且隨時間的變化，它的香氣也在不斷變化著……

我們無法用文字充分地描繪出每款茶的香氣，但是有大益茶道院茶道師的推薦，也許我們可以通過被定義好的香氣類型來更深入地感受不同的茶品。

職業(yè)茶道師在品鑒茶品時，仔細(xì)地聞香。

香型：陳香

陳香包括熟茶的陳香以及生茶的陳香，這二者是明顯不同的。陳香之所以為陳香，就是歲月遞增的過程中給普洱茶留下的影子，換而言之：陳化（或者發(fā)酵）味。

在3-5年的生茶里能感覺到程度較輕的陳香，在5-10年的生茶里能感受到中等的陳香，隨著時間的遞增，陳香味越重。對于熟茶，依據(jù)原料等級不同，以及發(fā)酵程度，以年份來衡量是不合適的。一個9級茶，1-2年就會有很重的陳味，5年非常陳；而對于宮廷級別的熟茶，10年的陳味尚達(dá)不到9級茶3年的陳味。

代表茶品：7742、黃金歲月

7742<501批次>

「7742」還有個名字叫做越陳越香，顧名思義，它便是大益茶品中陳香的代表。該產(chǎn)品采用陳年自然醇化的老茶青為原料研制的陳韻青餅，品飲時香氣悠沉。

黃金歲月<1601批次>

「黃金歲月」選用的是勐海茶區(qū)高山大樹茶，歷經(jīng)12年時光自然陳化，香氣高揚(yáng)，陳香醉人。

香型：焦糖香

所謂“焦糖香”的焦，表明葉底有部分的碳化；糖香是來源于茶葉所富含的糖類物質(zhì)，容易發(fā)酵。焦糖香是熟茶主要的香氣特征，也有稱之為焦香、焦甜香等。

代表茶品：7572

7572<1801批次>

「7572」是大益的標(biāo)桿熟茶，從70年代中期生產(chǎn)至今，采用金豪細(xì)茶撒面，青壯茶菁為里茶，發(fā)酵適度，滋味醇厚，綜合品質(zhì)高，勐海味十足，為大眾所推崇。是日常品飲收藏之佳品，同時具有時間越長品質(zhì)越佳的特點(diǎn)。

香型：蘭香

新鮮的普洱茶青那股青葉香，經(jīng)過長期陳化后，由青葉香而轉(zhuǎn)為青香，那些種植在樟樹林下的茶樹，得到樟香的參化，樟香較弱者而融合青香成為蘭香，蘭香是普洱茶中最珍貴的茶香。

代表茶品：蘭韻

蘭韻<1601批次>

說到具有蘭花香氣的代表型大益茶品，資深益友的答案或許早就脫口而出了——它就是「蘭韻」。這款茶品歷經(jīng)多年積累、選用6-10年景邁山大樹料為原料壓制而成，采用入選非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的“大益制茶技藝”打造，蘭花香濃郁持久，芬芳醉人。

香型：花果香

普洱茶中常見的花果香有玫瑰花香、稻谷花香、香蘭花香、桂花香、梅子香、板栗香等，還有許多不知名而又特別突出的野花香型。

普洱茶之花果香型非常廣泛，且因區(qū)域環(huán)境及初制工藝不同，香型亦不同。很多地域有典型的地域香，如班章老曼娥茶有稻谷花香，布朗山、巴達(dá)山呈典型的梅子香，南糯山有高雅的糯米香。

代表茶品：7542

7542<1801批次>

因?yàn)榛ü闶且环N泛指的香氣，不同于蘭香，它的指向性不是特定的。但是說起普洱茶的花果香，茶友們都很容易聯(lián)想到那個為人熟悉的名字——大益「7542」。它是家喻戶曉的生茶標(biāo)桿茶品，作為勐海茶廠出產(chǎn)量最大的青餅，它所獨(dú)有的花果香氣一直是茶友們津津樂道的話題。

香型：蜜香

普洱茶之蜜香主要有三種，花蜜香、果蜜香、蜂蜜香?；巯闼苹ǚ勖?，花香中透漏陣陣甜蜜。

帶有花蜜香的茶品一般經(jīng)過一定的時期陳化，香氣逐漸顯露，在易武茶中常見；果蜜香甜而高雅，為普洱茶典型原香，勐宋那卡茶、景邁茶尤為突出，通過聞品茗杯，感受更為顯著，有“掛杯香”之說法。

經(jīng)過存放一段時間的生餅，會呈現(xiàn)出一定的蜜香。比如一款生茶，也許在2010年時淡而無味，在2011年經(jīng)過夏天，蜜香就呈現(xiàn)了出來。

代表茶品：凰后

凰后<1701批次>

大益2017生肖紀(jì)念茶「凰后」，精選易武核心區(qū)域大樹優(yōu)質(zhì)原料，歷經(jīng)多年的自然醇化，品質(zhì)獨(dú)具一格，花蜜香清幽持久。

香型：荷香

“毛尖即雨前所采者，不作團(tuán)，味淡香如荷，新色嫩綠可愛。芽茶較毛尖稍壯……女兒茶亦芽茶之類?！边@里形容普洱茶幼嫩茶菁所具有的特色香氣，“味淡香如荷”，雨前毛尖非常幼嫩，茶湯清淡，有蓮荷香氣。

云南大葉種普洱茶菁有強(qiáng)烈的青草氣，經(jīng)適當(dāng)?shù)拇蓟蟀l(fā)酵，幼嫩的芽茶去掉青草氣之后，自然留下淡淡荷香。荷香來自幼嫩的普洱茶菁，一般為散茶后期醇化或幼嫩毛茶經(jīng)發(fā)酵所致，荷香屬于飄蕩茶香，清雅娓娓。

代表茶品：金針白蓮

金針白蓮<1701批次>

作為2017年云南全球推介會上云茶的代表，「金針白蓮」一直是廣受大眾好評的大益熟茶之一，也是今年“雙11”天貓大益茶葉旗艦店銷售的爆款產(chǎn)品。其名為「金針白蓮」，其芽緊細(xì)似針，金豪凸顯，是為“金針”；而荷花又名蓮花，色澤栗色泛灰白，具“蓮韻”，是為“白蓮”。這款茶香氣最大的特點(diǎn)即為有通透荷香之氣，無愧為荷香代表茶品。

香型：煙香

煙香最早出現(xiàn)在曬青原料加工過程中。由于是手工制作，遇雨水多時，無法進(jìn)行完全曬干，農(nóng)戶將曬制一定程度的原料掛在廚房頂上，通過廚房燒火的余溫進(jìn)行晾干。茶葉具有較強(qiáng)的吸附性，從而產(chǎn)生煙香。后來，市場對帶有煙香的茶非常青睞，經(jīng)過不斷發(fā)展，如今已成為一門獨(dú)特的工藝，在很多地方被推廣。

代表茶品：山韻

山韻<1601批次>

“云之南.山之韻”布朗之苦釅，勐宋之蜜香；口感霸氣剛烈，韻味綿延清揚(yáng)，才堪稱“山之韻味”?！干巾崱褂昧蟻碜云斩柙系暮诵漠a(chǎn)區(qū)布朗山及勐宋，以大師級拼配技藝將十二座茶山氣韻融合，終以初嘗時霸氣剛烈的口感，回味時豐富綿延的韻味，再塑佳作之輝煌。

普洱茶有眾多種香型，我們今天不過是列舉了其中特點(diǎn)較為明顯的幾種。香氣不僅受山頭、原料、土壤、海拔等因素影響，有些香氣比如檀香、藥香等只有經(jīng)過時光的轉(zhuǎn)化才會在普洱茶中出現(xiàn)。還可能因?yàn)閭}儲環(huán)境等因素帶來的不同程度影響，即使同一款茶的不同批次，也可能會出現(xiàn)完全不同的香氣。

老茶客喝普洱茶，常常是在醒茶以后，嗅一嗅公道杯或者品茗杯。隨著濃郁的香氣撲鼻而來，茶人心中的愉悅也寫在了臉上……

心有猛虎，細(xì)嗅薔薇。

無論生活在多么快的節(jié)奏中進(jìn)行，

當(dāng)我們閉上雙眼，

吸一口手中這杯普洱茶的香氣，

世界便暫時靜止了，

任感知與香氣自由交流。

普洱茶在存放過程中所發(fā)生的變化是無窮無盡的，這也是它與其他茶所不同的特點(diǎn)與價值。當(dāng)老茶客拿出一餅存放多年的普洱茶即將品飲時，那好奇與期待出現(xiàn)不同香氣、口感的心情，也許就是我們珍藏普洱茶的樂趣之一了！

來源丨大益茶

編輯丨南村子