4月23日，為期3天第二屆中國（武漢）文化旅游博覽會（以下簡稱：文博會）正式落下帷幕！作為文博會的茶文旅融合新業(yè)態(tài)展區(qū)，首屆“楚茶論壇”不負眾望，緊扣“品荊楚好茶，行萬里茶道”主題，為大家呈現(xiàn)了一場茶文旅融合發(fā)展，茶飲、茶事、茶藝爭奇斗艷，茶協(xié)、茶商、茶人齊聚一堂的茶業(yè)盛典。
本屆“楚茶論壇”由湖北省茶產(chǎn)業(yè)鏈工作專班，湖北省發(fā)展和改革委員會、湖北省財政廳、湖北省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、湖北省商務(wù)廳、湖北省文化和旅游廳、湖北省農(nóng)業(yè)科學(xué)院、湖北省供銷合作總社主辦，中國茶葉流通協(xié)會、中國國際茶文化研究會、中國茶葉學(xué)會、中國食品土畜進出口商會、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所、華中農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖北省茶葉協(xié)會、湖北省茶葉學(xué)會、武漢茶業(yè)協(xié)會作為支持單位，深圳市華巨臣國際會展集團有限公司、湖北荊楚三茶文化創(chuàng)意有限公司承辦。
荊楚茶匯聚共謀新發(fā)展，茶文旅融合共建新經(jīng)濟。本次活動有何不一樣？來！6個“新”帶你縱覽首屆“楚茶論壇”！
01大幕將啟
湖北茶產(chǎn)業(yè)肇啟新篇章
22日下午，“楚茶論壇”開幕式暨楚茶高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇盛大召開。省市縣相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)、茶葉專家、知名茶企代表、全國采購商代表出席開幕式，共謀茶業(yè)發(fā)展之路，共話產(chǎn)業(yè)振興藍圖。
楚茶高質(zhì)量發(fā)展高峰論壇中集結(jié)行業(yè)最強音，圍繞《好山好水湖北茶》《科學(xué)做茶，讓湖北茶走向世界》《茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及展望》《探索中國茶葉出口新路徑》《打造省級品牌體系，讓湖北茶合力出圈》等主題展開分享，為楚茶高質(zhì)量發(fā)展把脈問診，助力湖北打造千億產(chǎn)業(yè)。
此外，開幕式還頒布了湖北省首屆“楚茶杯”斗茶大賽評審結(jié)果，并為4名“茶王”獲得者頒獎?；顒訁^(qū)內(nèi)設(shè)置獲獎茶品展示區(qū)，展示獲得本次大賽榮譽的130份茶樣，讓荊楚好茶可見、可聞、可知。
02香飄世界
荊楚茶品牌澎湃新動能
本屆“楚茶論壇”規(guī)劃A5全國名茶館、A6湖北名茶館兩大展館，共計20000㎡，設(shè)立十四個主題展區(qū)，全方位展現(xiàn)湖北乃至全國茶產(chǎn)業(yè)特色化、優(yōu)質(zhì)化、生態(tài)化、品牌化、產(chǎn)業(yè)化的建設(shè)成果。
湖北名茶館內(nèi)，赤壁青磚茶、宜紅工夫茶、恩施玉露、宜昌毛尖、武當山茶、英山云霧茶、襄陽高香茶等湖北七大重點區(qū)域公用品牌組團參展、集中亮相，吸引了眾多慕“茗”而來的市民、愛茶者駐足品鑒。湖北省供銷系統(tǒng)展區(qū)、湖北省出口茶葉展區(qū)的各大茶企也不甘示弱，都為叫響自己的品牌使出渾身解數(shù)。政府創(chuàng)母品牌，企業(yè)創(chuàng)子品牌，湖北茶品牌正在化零為整，蝶變新生。
穿過A6連接館，走進全國名茶館，大益、廖氏普洱、民族團結(jié)、滇南古韻、老曼峨、僑寶、白沙溪、三鶴、天譽、潤邦、獅峰、天之紅、英紅集團、品品香、華祥苑鼎存、萬氏留香、大沁、大與茶問、品慧、樅馫、駱師傅、海鳳凰等各大展臺也飄來縷縷茶香，云南普洱茶、西湖龍井、福鼎白茶、安化黑茶、祁門紅茶……來自全國各地的茶品，琳瑯滿目，令人應(yīng)接不暇。
03盛景重現(xiàn)
古絲綢之路煥發(fā)新活力
“萬里茶道”是繼古代“絲綢之路”之后于十七世紀興起的以茶葉為大宗貨物的國際貿(mào)易線路，途徑福建、江西、安徽、湖南、湖北、河南、山西、河北、內(nèi)蒙九?。▍^(qū)），經(jīng)蒙古國烏蘭巴托最終抵達俄羅斯圣彼得堡。作為聞名世界的文化線路遺產(chǎn)，具有世界文化遺產(chǎn)的突出普遍價值，是“一帶一路”倡議的重要文化支撐項目。
本次活動重點打造“萬里茶道”沿線城市申遺成果展，全面呈現(xiàn)了“萬里茶道”沿線節(jié)點城市的遺產(chǎn)價值以及各省市努力申遺十年所取得的成果。走進展區(qū)，映入眼簾的便是“東方茶港”，其獨特的造型宛如一條正行駛于長江上的船只，徐徐拉開萬里茶道歷史圖卷；“一步一景一畫卷，移步換景畫中游”，展區(qū)內(nèi)巨幅卷軸屏和折斷式的弧線構(gòu)成了流動的空間情境，叩響歷史的大門，帶領(lǐng)參觀者重回萬里茶道的輝煌時刻。
04多元融合
“茶+”產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)新高度
“楚茶論壇”以多元化的開放姿態(tài)，匯聚傳統(tǒng)六大茶類茶品、再生茶、茶包裝設(shè)計、茶機械、紫砂、陶瓷、精品茶器、茶具工藝品、茶食、茶服、沉香工藝品、沉香貴重收藏品、香器、花器、紅木、文化用品、藝術(shù)品等全產(chǎn)業(yè)鏈展品，打造茶+美學(xué)、茶+生活、茶+包裝等泛茶業(yè)交易平臺，為茶產(chǎn)業(yè)的縱深發(fā)展，提供無限可能。
活動區(qū)內(nèi)，馬口窯、管窯名器作品與獲獎茶品共同展出，展示了荊楚這片沃土培育出的極具荊楚文化和地域特色的中國名陶，茶、器共融，唱響湖北茶產(chǎn)業(yè)、茶文化品牌。
茶器美學(xué)/紫砂展區(qū)，陶瓷大學(xué)展團、金灶、陳氏定窯、景德洪窯、璟陶居、汝瓷張、隱廬、道道一壺、小全手工、祥寶齋、運增窯、觀心堂、致炫窯、陳銅鎖器物再造、廣德興等茶器具品牌，范家壺莊、焱壺紫砂、宜景窯、史志鵬、史小鵬、周伯其、丁維其、劉根林、唐科、范娟、倪建軍、范吉、范麗靜、錢雪梅、許學(xué)軍、吳勤蘭、姜建榮、華青、李艷如、范麗云、孫美雅等紫砂大師匯聚一堂，誠摯獻作，展開一場茶器美學(xué)盛宴。走進茶器美學(xué)/紫砂展區(qū)，各類名瓷佳品琳瑯滿目，“吸睛”無數(shù)，讓不少茶友大開眼界，流連忘返。
美好茶生活滿足新期待
人類非遺.湖北非遺茶制作技藝展區(qū)，現(xiàn)場展示恩施玉露、趙李橋磚茶、長盛川青磚茶等湖北三項非遺技藝的工藝流程、制作工藝器具及茶葉成品，吸引眾多茶友圍觀打卡。
時光清淺書香濃，方寸之隅見天地。毗鄰的“楚茶書香”茶文化圖書展區(qū)展現(xiàn)出一幅歲月靜好的畫面，在這里，你可以盡覽湖北源遠流長的茶歷史，縱觀博大精深的茶文化，感受茶香器藝的生活美學(xué)，體悟一水一葉的茶道哲學(xué)。
此外，楚商茶座系列活動之“楚商茶座·楚珍茗秀”茶王品鑒盛宴，及赤壁青磚茶、宜昌毛尖/宜紅茶、恩施玉露、武當山茶、英山云霧茶、襄陽高香茶等多場推介會也于A6館論壇活動區(qū)圓滿舉辦，產(chǎn)區(qū)相關(guān)部門、重點生產(chǎn)企業(yè)、專業(yè)采購商、茶友因茶相聚，品鑒荊楚好茶，感受楚茶背后的厚重歷史；湖北省茶業(yè)集團、大益、僑寶、品品香、樅馫、大沁等多場名茶品鑒會在各品牌展位陸續(xù)上演，吸引了大批茶友前往品鑒。
06數(shù)字發(fā)展
云品楚茶搶抓新機遇
互聯(lián)網(wǎng)的快速發(fā)展，推動線上線下深度融合和一體化發(fā)展。本屆“楚茶論壇”主動擁抱經(jīng)濟發(fā)展新常態(tài)，搶抓機遇“風口期”，搭建“圍爐觀茶·云品楚茶”電商直播平臺，通過云上渠道，打破時間、空間的限制，助力湖北茶產(chǎn)品走進千家萬戶。
直播間內(nèi)，湖北省政府研究室二級巡視員孫軍傾情分享，解析湖北茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及未來高質(zhì)量發(fā)展的思路；國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)恩施玉露制作技藝代表性傳承人張文旗、趙李橋磚茶制作技藝省級代表性傳承人權(quán)威“現(xiàn)身說法”，結(jié)合自己的親身經(jīng)歷將非遺背后的故事徐徐展開；眾多湖北名企代表也化身為湖北好茶推薦官，為云上茶友介紹湖北茶產(chǎn)區(qū)，講述湖北茶故事、推介湖北茶品牌，讓廣大茶友不到武漢也能暢購當?shù)仄焚|(zhì)好物，感受荊楚茶文化。
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張大復(fù)（1554～1630），名彝宣，字元長，又字心其，號寒山子，又號病居士；明朝蘇州昆山(今屬江蘇)興賢里片玉坊人。張大復(fù)是明代著名戲曲作家、聲律家；從小聰慧過人，詩文名重鄉(xiāng)里并在34歲時考中秀才，然遺憾的是終與科舉無緣。史載張大復(fù)“年十七，赴鄉(xiāng)試，不售，至中年則棄之，以諸生設(shè)管授課，后多以病止?！彼趸记喙庋?，卻憑微弱的視力堅持寫作、教書；然原本殷實的家底，只因請江湖游醫(yī)、鐵鞋道人醫(yī)治眼疾，花費甚多；最后只得典賣祖?zhèn)髯之嫛⒘继?，可眼疾卻是越來越重，至40歲時竟然失明。在這期間，他一度還患有偏頭痛、傷寒、肺炎等疾??；雖然是貧病相交加之身材矮小，所以他自稱“病居士”。但是，他也并非是別人想象中的那么愁緒滿腔，怨天尤人；他常常閑坐在家鄉(xiāng)小西門的城墻上，或是搖頭晃腦哼著昆曲；或是與各界朋友聊天長談，他用耳朵去“觀察”，用心去感知紛繁的大千世界……張大復(fù)除了短時間在朋友的衙署里擔任幕僚外，主要是以口述的方式讓人記下自己設(shè)館、作幕、出游的見聞，包括著名人物言行、家鄉(xiāng)風土人情以及昆曲的興起與發(fā)展等；他之所以活得比常人還豁達、瀟灑，是因為他的一生有茶水與昆曲的滋潤……
“茶癡”著書
張大復(fù)博學(xué)多識，為人曠達，興趣獨特；他潛心古文，猶重東坡文章且獲其風骨；他廣交士林，與歸有光，王世貞，陳繼儒等當時名儒相與交接，結(jié)社論文；他還“廣搜虞，昆山先賢事跡”編纂成書。生平著述有《張氏先世紀略》、《昆山人物傳》、《昆山名宦傳》、《噓云軒文字》、《聞雁齋筆談》以及《志遺》、《靈薈》等等；尤以《梅花草堂筆記》著稱于世，亦以《梅花草堂筆談》聞名于世。
張大復(fù)《梅花草堂筆談》以隨筆形式寫日常見聞與生活瑣事，文筆清雅簡潔，靈動且有韻致；正如其友陳繼儒在《梅花草堂筆談》序中所說：“元長貧不能享客而好客，不能買書而好讀書，老不能詢世而好經(jīng)世，蓋古者狷狹之流，讀其書可以知其人矣；”與張大復(fù)交往較多的湯顯祖，在一封信札中也說：“讀張元長先世事略，天下有真文章矣?！?/p>
張大復(fù)《梅花草堂筆談》一書共八百五十三則，上自帝王卿相，下至士庶僧侶，樹木花草，飛禽走獸，塵世夢境，春夏秋冬，皆在筆談之內(nèi)，從中可以領(lǐng)略到時代人物的風貌和社會習俗，清新人們的耳目，由于其間記有錢谷、屯田、漕河、海運的經(jīng)世之事，故亦足備考史之資。尤其是書中的論茶、論水、論松蘿情節(jié)，更是讓人領(lǐng)略了一位明代“茶癡”的癡情，也讓人領(lǐng)略了一位資深茶人于茶的專注與專業(yè)……
“茶癡”論茶
張大復(fù)的《梅花草堂筆談》多言及明代茶事，而且文字很有特點，值得品讀；只是由于未能夠得到普及，故世人多有不知，茶人少有人知而已……張大復(fù)《筆談》中的一些篇章，雖然記錄的是日常生活，卻是極富有生活情趣，如“料理息庵，方有頭緒，便擁爐靜坐其中，不覺午睡昏昏也。偶聞兒子聲書，心樂之，而爐間翏翏如松風響，則茶且熟矣。三月不雨，井水若甘露，竟扃其門而以缸器相遺，何來惠泉?乃厭張生饞口，汛之家人輩云:舊藏得惠水二器，寶云泉一器，丞取二味，品之由令兒子快讀李禿翁《焚書》，惟其極醒極健者，回憶壬寅五月中，著屐燒燈品泉于吳城王弘之第，自謂壬寅第一夜，今日豈能此耶!”
《品泉》則是在文字的開篇幾句，就描繪出一副其樂融融的家庭生活畫面：在沸茶的咕咕聲中，父親昏然欲睡，忽然聽見兒子朗朗的讀書聲，不由“心樂之”；接下來作者卻筆鋒一轉(zhuǎn)，回憶起和友人在吳城“燒燈品泉”的“壬寅第一夜”……想來，與古代高人雅士賞花飲酒、煮茗品泉，談詩論畫，是張大復(fù)和許多名士一樣，不僅是有所向往，而且是有所傾心……張大復(fù)在《筆談》中的《言志》篇中，則清楚地表達了這種愿望：“凈煮雨水潑虎丘，廟后之佳者連綴數(shù)缸……坐重樓上望西山，爽氣窗外，玉蘭樹初舒嫩綠，照月通明，時浮黃暈，燒筍午食，拋卷暫臥，便與王摩詰、蘇子瞻對面縱談，流鶯破夢，野香亂飛，有無不定，杖策散步，清月印水，隴麥翻浪，手指如水，不妨敞裘著羅衫外，敬問天公肯與方便否?！边@恐怕是中國歷代知識分子人生畫面的最高理想，但究竟能否真正實現(xiàn)?！又有幾人能夠?qū)崿F(xiàn)呢?！那真是只能“敬問天公肯與方便否”了！張大復(fù)以為，飲茶如鑒賞金石彝鼎、欣賞書法名畫一樣，是一門獨特的審美藝術(shù)，絕不能由他人代勞；只能是由自己親自操作，自己用心去體驗、品味其中的濃情妙趣；而這與蘇軾的“從來佳茗似佳人”之句有著異曲同工之妙。總之，古人在品茶之時，撫摸著或精美或樸素的茶具，凝視著澄碧青翠的茶湯，鼻嗅著如蘭似梅的茶香，品味著茶湯甘芳鮮爽的滋味；這樣，便可自然而然地進入一個高雅美妙的茶道藝術(shù)境界，讓人在不知不覺之中使精神得到陶冶，思想得到升華。
張大復(fù)還在《梅花草堂筆談?茶說》中，于茶的個性給予了獨到的見解；他認為“天下之性，未有淫于茶者也；雖然，未有貞于茶者也。水泉之味，華香之質(zhì)，酒瓿、米櫝、油盎、醯罍、醬罌之屬，茶入輒肖其物。而滑賈奸之馬腹，破其革而取之，行萬余里，以售之山棲卉服之窮酋，而去其膻熏臊結(jié)、止膈煩心之宿疾，如振黃葉。蓋天下之大淫而大貞出焉。世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗，好色而不飲其韻。甚矣，夫世人之不善淫也！顧邃之怪茶味之不全，為作《茶說》，就月而書之。是夕船過魯橋，月色水容，風情野態(tài)，茶煙樹影，笛韻歌魂種種，逼人死矣。以貞與淫比喻茶性，初看似乎新奇怪誕，但閱后深思，又覺不無道理，不失為奇思妙想。淫者，亂也。茶性極易吸氣，遇梅則香，逢鮑則腥。如封藏不嚴，百味皆雜，難守其本真之味。從這一角度來看，天下沒有一物如此輕佻。貞者，正也?！?/p>
茶不僅解葷腥，能祛除煙酒之毒，更被譽為“百病之藥”；明代李時珍等歷代醫(yī)家對茶都有較高的評價。尤其是茶于頭昏腦漲，精疲神倦，百節(jié)不舒，飲之皆消；令人神清氣爽，身心舒泰等等……。所以，“茶癡”張大復(fù)認為飲茶“去其膻熏臊結(jié)、止膈煩心之宿疾，如振黃葉”，效果猶如秋風掃落葉那樣明顯。由此可見，大淫只是茶的表面現(xiàn)象，大貞才是它的內(nèi)在本質(zhì)。茶既是如此大淫大貞之物，品茶行家就應(yīng)該明其淫而就其貞，不僅能品味其色、香、味、形，更要看重它的非凡功效和神韻。這篇新奇優(yōu)美的《茶說》，是張大復(fù)在一個美好迷人的月夜寫就的；“是夕船過魯橋，月色如水，風情野態(tài)，茶煙樹影，笛韻歌魂種種，逼人死矣?！毕雭?，張大復(fù)能在黑暗與貧病中，瀟灑地活到77歲，其中的秘密是：茶水與昆曲不無大功矣！
“茶癡”論水
對于煎茶的用水，在古代則是被重視到無以復(fù)加的神圣程度，各界人物紛紛出來做茶事表演；以彰顯煎茶用水的重要或意義。水為茶之母，中國茶人歷來講究泡茶用水。陸羽《茶經(jīng)》、張又新《煎茶水記》、歐陽修《大明水記》、蔡襄《茶錄》、宋徽宗《大觀茶論》等，都對茶與水的關(guān)系作有精辟的論述。
明代人田藝衡的《煮泉小品》是一部茶之水的專著，它分為十個部分：從“源泉”、“異泉”一直說到“江水”、“井水”等，不少議論怪異到出人意表的程度。而“茶癡”張大復(fù)則是來得更猛，他甚至有點“喧賓奪主”地將水提高到勝于茶的地步。他在《梅花草堂筆談》中說，“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試以十分之茶，茶只八分耳。貧人不易致茶，尤難得水?！边@是“茶癡”張大復(fù)泡茶試水時的體會與感悟。他的意思是，泡茶的重要性在于水。茶發(fā)于水，水乃茶之母。所以，好茶還需好水沏……張大復(fù)《梅花草堂筆談?試茶》文中關(guān)于水的經(jīng)典論述是說得最透徹的；看來好作驚人之語的文人習氣，用在茶事酒風上更容易得到人們的諒解和認可……因為水不僅承載了茶之色、香、味，而且實現(xiàn)茶的養(yǎng)分和藥理功能，所謂“精茗蘊香，借水而發(fā)”就是這個道理。與他同時代的茶人許次紓，也曾在《茶疏》一文中寫到：“精茗蘊香，借水而發(fā)，無水不可與論茶也?！比欢?，張大復(fù)的高論比許次紓等所有名人行家更加淋漓盡致；在張大復(fù)看來，品茶同時也是品水，好水不僅可以掩飾茶之不足，更可以使茶錦上添花；而水品不足，不僅是茶性難顯，還會減低茶的品質(zhì)……能透徹、經(jīng)典地評說茶水關(guān)系的張大復(fù)，可謂是識得茶之真滋味。
“茶癡”論松蘿
張大復(fù)《梅花草堂筆記》的30多篇記述茶、水的文章，除了有《試茶》、《茶說》外，還有《天臺云霧茶》、《天池茶》、《紫筍茶》等篇記；說各地特色茶的有《茶菊》、《乞梅茶帖》，不失為高士飲茶圖的有《此坐》、《煎茶》，述說各地名茶和品飲心得有《飲松蘿茶》等……然令人遺憾的是，張大復(fù)的《飲松蘿茶》一文未見原著；只知道他在《聞雁齋筆談》中說：“松蘿茶有性而韻……初潑時，嗅之勃勃有香氣耳……”張大復(fù)品飲并贊美松蘿茶，是因為松蘿茶的名氣還是因為松蘿茶的品質(zhì)，抑或是與松蘿茶的緣分，不得而知；然他對于松蘿茶的那份傾心和熱愛，卻是躍然紙上；“飲松蘿茶，松蘿茶有性而韻，正不堪與天池作奴，況介山之良者哉。但初潑時，嗅之勃勃有香氣耳。然茶之佳處，故不在香。故曰虎丘做豆氣，天池作花氣，介山似金石氣，又似無氣?！倍凇睹坊ú萏霉P談》（卷十三?茶條）中，張大復(fù)更是情深意長的評論松蘿茶；他說：“松蘿之香馥馥，廟后之味閑閑，顧渚撲人，鼻孔齒頰都異，久而不忘。然其妙在造?！毕雭?，張大復(fù)的“然其妙在造”幾個字，卻是一語道破了明代松蘿茶的制作技藝……
中國的制茶技術(shù)，由唐宋時期占主導(dǎo)性的“蒸青”制茶法，至明代已為“炒青”制茶法取代，并逐漸成為占主導(dǎo)性的制茶技術(shù)且一直延續(xù)至今。這個創(chuàng)新的制茶技術(shù)，就是以松蘿茶為代表的炒青技法，因為炒青技法的獨特和領(lǐng)先……所以，松蘿茶獲得了“炒青始祖”之譽。作為明代茶苑的一枝奇葩，松蘿茶的崛起和盛行，體現(xiàn)了制茶工藝的精湛與茗飲文化的內(nèi)涵豐富。同時，伴隨著松蘿茶技法向湖南、福建、浙江、江西等茶區(qū)的傳播,各大茶區(qū)實現(xiàn)了中國茶業(yè)史上由蒸青向炒青轉(zhuǎn)變的技術(shù)革命；“松蘿”之名亦傳遍天下并成為清末以前徽州茶的通稱。而在技術(shù)革新作為發(fā)軔契機的同時,引領(lǐng)消費時尚的文人雅士也起到了推波助瀾的重要作用。想來，張大復(fù)不僅是一位雅士中，亦是一位喜茶愛茶并懂茶的資深茶人；稱其“茶癡”亦是理所當然……晚明時期，色、香、味俱佳的松蘿茶大行其道后，文士們對品飲之境又有了新的突破，尤其是講究“至精至美”之境；在那些文人墨客看來，品飲松蘿茶至精至美的極至最后之境，就是“道”，亦是松蘿茶之“道”。
明人張源首先在自己的著作《茶錄》一書中，提出了自己的“茶道”之說：他說以松蘿茶為代表的明代炒青制茶技術(shù)是“造時精，藏時燥，泡時潔。精、燥、潔茶道盡矣?！睆堅凑J為茶中有“內(nèi)蘊之神”即“元神"，發(fā)抒于外者叫做“元體"，兩者互依互存，互為表里，不可分割”。所以，張源的觀點很明確：元神是茶的精氣，元體是精粹外現(xiàn)的色、香、味。只要在事茶的過程中，做到淳樸自然，質(zhì)樸求真，玄微適度，中正沖和，便能求得茶之真諦。因此，張源的茶道是追求茶湯之美、茶味之真，力求進入目視茶色、口嘗茶味、鼻聞茶香、耳聽茶濤、手摩茶器的完美之境。而有著“炒青始祖”之譽的松蘿茶，因其茶的色、香、味及其豐富的文化內(nèi)涵，則是真正體現(xiàn)了茶之“道”。然張大復(fù)則是在這樣的認知基礎(chǔ)上更進一層，他說：“世人品茶而不味其性，愛山水而不會其情，讀書而不得其意，學(xué)佛而不破其宗。”張大復(fù)想告訴人們的是，品茶不必斤斤于其水其味之表象，而要求得其真諦，即通過飲茶達到一種精神上的愉快，達到一種清心悅神、超凡脫俗的心境；也以此達到超然物外、情致高潔的化境，更是達到一種天、地人心融通一體的境界。茶癡張大復(fù)對于飲茶之“道”的認識，可以說是明代時期的茶人對中國茶道精神的發(fā)展與超越。
張大復(fù)的一生，都在執(zhí)著地追求一種富有生活情趣及理想的生活方式；這一點在他的小品文《泗上戲書》里，有著絕妙的描述：“一卷書，一塵尾，一壺茶，一盆果，一重裘，一單綺，一奚奴，一駿馬，一溪云，一潭水，一庭花，一林雪，一曲房，一竹榻，一枕夢，一愛妾，一片石，一輪月，逍遙三十年，然后一芒鞋，一斗笠，一竹杖，一破衲，到處名山，隨緣福地，也不枉了眼耳鼻舌身意隨我一場也……”真的是不枉了“茶癡”的美稱啊！
【摘自2018年第4期《吃茶去》雜志；作者：鄭毅（安徽黃山），作者系茶文化學(xué)者、徽茶文化研究中心主任】
(《吃茶去》雜志)中國是茶的故鄉(xiāng)，有著悠久的飲茶史，并以飲茶為主體，勾連著一個又一個與茶相關(guān)的文化現(xiàn)象。其中，斗茶就是一種具有非常重要位置的茶文化現(xiàn)象。
斗茶，也叫“茗戰(zhàn)”、“斗茗”。它產(chǎn)生于晚唐，興盛于宋代。綜合宋、明人記述，斗茶大約包括以下三項：斗茶品、行茶令、茶百戲。
斗茶品，二人或多人共斗，自帶佳茗，先斗茶色，“茶色貴白”，“以青白勝黃白”(宋·蔡襄《茶錄》);次斗茶湯。根據(jù)茶的品種，選用最恰當?shù)乃澹杓瀹?，比賽茶湯的顏色、味道，誰的茶湯先在碗邊沾上茶痕，誰為負。宋代范仲淹著名的《斗茶歌》寫的很清楚，有云：“斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡能欺，十目視而十手指?！奔榷凡璧钠奉悆?yōu)劣，又斗用水的功夫。有時茶質(zhì)雖略次于對方，但用水得當，也能取勝。北宋江修復(fù)《嘉祐雜志》云：“蘇才翁嘗與蔡君謨斗茶，蔡茶精，用惠山泉，蘇茶劣，改用竹瀝水煎，遂能取勝?！庇袝r用同樣的水煎茶，最能檢驗茶質(zhì)優(yōu)劣。這種斗茶，必須了解茶性、水質(zhì)，以及煎后效果，不能盲目而行。
其次是茶令，飲茶行令，用以助興。宋人王十朋詩云：“搜我肺腸茶助令?！弊宰ⅲ骸坝铓w，與諸友講茶令，每會茶指一物為題，各舉故事，不通則罰?！彼e故事，都與茶相關(guān)，可互問互答，答錯則輸;輸者只許聞茶香，眼巴巴看著別人品嘗香茗。據(jù)說宋代李清照常和丈夫趙明誠行茶令，十有八九都是趙明誠敗北。
再者是分茶，宋人稱之為“茶百戲”。
南宋時著名的文學(xué)家楊萬里有一首《澹庵座上觀顯上人分茶》詩，專詠茶百戲，云：“分茶何似煮茶好，煎茶不似分茶巧。蒸水老禪弄泉水，隆興元春新五爪。二者相遭免甌面，怪怪奇奇真善幻。紛如劈絮行太空，影落寒江能萬變。銀瓶首下仍尻高，注湯作字勢嫖姚?！本烤共捎檬裁捶椒ǎ贡K面怪怪奇奇變幻無窮，今天已不能揭示其中奧秘，宋代的確有人能夠“別施妙訣使湯紋水脈成物象者，禽、獸、蟲、魚、花草之屬，纖巧如畫?！碑敃r，有一位善于分茶的和尚叫福全，“能注湯幻茶，成一句詩，并點四甌，共一絕句，泛于湯表(宋·陶榖《荈茗錄》)”。圍觀者終日不絕，門庭若市。
宋代斗茶之風興起，與宋代的貢茶制度有關(guān)，向?qū)m廷貢茶之先，以斗茶的方式評定茶葉品位的高下，勝者作為上品進貢。久而久之，斗茶自然獨立出來，成為游戲。不過，玩的范圍，在宋代主要局限于文人雅士之間。
元代趙孟頫所繪《斗茶圖》，圖中渲染的是市井四位賣茶者形象，他們每人一副擔子，四個人都不甘落后，爭夸自己的茶香、湯好，一幅生動的斗茶情景躍然紙上，藝術(shù)地反映了元代民間斗茶的真實情形。
(摘自2014年第5期《吃茶去》雜志;作者：周武
