瀾滄江原生普洱茶2008

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柏聯(lián)普洱茶莊園基本法（下篇）

第三部分柏聯(lián)普洱茶莊園的十年之路

位于瀾滄縣惠民鄉(xiāng)的景邁山境內(nèi)有上萬畝種植在雨林中的千年古茶園，茶山是那么美。茶葉是那么好，1950年建國一周年時(shí)，當(dāng)?shù)氐牟祭首孱^人巖灑就專門選擇了景邁茶送給毛主席。2001年江澤民主席在亞太經(jīng)合組織會議上送給各國首腦的禮品中也有景邁茶。美麗的景邁山成為柏聯(lián)集團(tuán)又一個(gè)圓夢的地方。

自2006年開始籌備，收購了擁有50年歷史的國營惠民茶廠，引入法國葡萄酒莊園模式，由港資柏聯(lián)集團(tuán)投資兩個(gè)億的國內(nèi)首個(gè)普洱茶莊園，于2008年7月21日在普洱市景邁山正式啟幕。莊園集種植、加工、旅游、文化、服務(wù)為一體，在普洱茶界創(chuàng)造了一種全新的營銷模式，通過挖掘普洱茶文化，同時(shí)突顯景邁山的人間美景，提升普洱茶的健康和文化價(jià)值，并帶動旅游業(yè)、服務(wù)業(yè)、銷售業(yè)、酒店業(yè)、慈善業(yè)等多行業(yè)的共同發(fā)展。這座以景邁山為基地，以文化為靈魂，以保護(hù)為基礎(chǔ)，以品牌為先導(dǎo)的世界級莊園，被稱作一座普洱茶的自然博物館。

普洱茶要成為一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)，要想成為世界飲料的高端，就要走普洱茶莊園之路。由于葡萄酒與普洱茶的生產(chǎn)，都注重產(chǎn)地、年份、拼配與文化含量。借鑒葡萄酒莊園的模式，打造世界第一的普洱茶莊園，意在將普洱茶與其擅長的旅游產(chǎn)業(yè)開發(fā)緊密地結(jié)合在一起。將景邁山普洱茶莊園打造成普洱市的邊三縣——“普洱綠三角”的一個(gè)亮點(diǎn)。

今天的柏聯(lián)普洱茶莊園，擁有11000畝歐盟有機(jī)(IMO)認(rèn)證和中國有機(jī)認(rèn)證的疏林茶園，一個(gè)全透明的制茶坊和三個(gè)初制廠，茶工1700余人，年產(chǎn)400余噸普洱茶，精制產(chǎn)品100余個(gè)，已成為全球第一個(gè)真正意義上的普洱茶莊園。

柏聯(lián)普洱茶莊園的出現(xiàn)，給業(yè)界注入了新風(fēng)尚，作為一種全新的、嫁接了多種行業(yè)的經(jīng)營模式，柏聯(lián)的成功，為許許多多的茶企提供了可借鑒的經(jīng)驗(yàn)?！　?

一、莊園誕生

源于柏聯(lián)主人劉湘云和景邁山的一次偶遇。

一年夏天，劉湘云受朋友之邀，來到中國西南邊境和緬甸鄰近的景邁山，人們告訴她，這是中國和世界的茶源地之一，存活著千年前人工栽培的古茶園。她深深的為這片天地著迷，從這里愛上了普洱茶。茶給了她震撼，甚至改變了她的生活。于是她決定在景邁山建起了自己的莊園，用心做好每一片茶，讓親人和朋友們分享，從中去品味生養(yǎng)我們的亙古的大地、去品味時(shí)光的流轉(zhuǎn)和人生。

在柏聯(lián)決定進(jìn)入普洱茶產(chǎn)業(yè)之前，曾認(rèn)真地思考過：柏聯(lián)應(yīng)該以何種方式進(jìn)入普洱茶產(chǎn)業(yè).柏聯(lián)的目標(biāo)是什么.柏聯(lián)需要做什么樣的茶品牌.在經(jīng)過一次又一次的策劃、論證、考察、調(diào)研后，一種借鑒法國葡萄酒莊園的模式，集普洱茶種植、生產(chǎn)、營銷、文化、旅游、科研為一體的全新產(chǎn)業(yè)模式——柏聯(lián)普洱茶莊園，最終被敲定!

法國的波爾多地區(qū)的酒莊，都是古老而又充滿生機(jī)的莊園，是世界上公認(rèn)的極品紅酒區(qū)，以各具特色和品質(zhì)完美而遠(yuǎn)近聞名。其實(shí)不僅法國的莊園有傳說，云南普洱茶也有相似的背景。早在幾百年前，在云南的茶區(qū)，普洱茶以茶號、商號的形式散落在民間，當(dāng)年史料中提到的“認(rèn)茶山”等行為就是“普洱茶莊園”的雛形，比如大家熟悉的“宋聘號”、“同慶號”、“福元昌”號等等，每個(gè)茶號實(shí)際上就代表了一個(gè)茶的莊園。但柏聯(lián)期望，普洱茶莊園的出現(xiàn)，不僅是對過去的簡單回歸，也不是對法國紅酒莊園的模仿，而是一種在新經(jīng)濟(jì)環(huán)境下的提升，注入了現(xiàn)代的理論。同時(shí)，伴隨著普洱茶莊園的出現(xiàn)，位于省會城市商業(yè)的鉆石地段開設(shè)的普洱茶旗艦店，普洱茶會所，普洱茶體驗(yàn)館將也先后啟幕，全新呈現(xiàn)了普洱茶健康生活的理念。

二、莊園主要建設(shè)內(nèi)容(九大內(nèi)容、兩個(gè)核心基地、三大旅游配套項(xiàng)目)

柏聯(lián)普洱茶莊園是以茶為主題，一二三產(chǎn)融合，茶業(yè)、旅游業(yè)、休閑養(yǎng)生三大產(chǎn)業(yè)聯(lián)動的綜合體，是高原生態(tài)農(nóng)業(yè)建設(shè)的一個(gè)精品工程與范本。莊園的建設(shè)以兩大茶葉基地為核心，涵蓋九大建設(shè)內(nèi)容，涉及茶園種植、現(xiàn)代化工廠生產(chǎn)、構(gòu)建營銷渠道與品牌運(yùn)作，通過構(gòu)建茶葉全產(chǎn)業(yè)鏈打通了一二三產(chǎn)，并將茶產(chǎn)業(yè)與旅游、休閑養(yǎng)生深度結(jié)合起來開發(fā)，擁有三大旅游配套項(xiàng)目。

(一)莊園按照省政府關(guān)于“有主體、有基地、有加工、有品牌、有展示、有文化”六個(gè)有的要求來建設(shè)，堪稱云南省莊園建設(shè)的典范之作

2013年，省政府提出了莊園建設(shè)的“六個(gè)有”：要按照有主體、有基地、有加工、有品牌、有展示、有文化的要求，在全省打造100個(gè)省級特色農(nóng)業(yè)莊園。

柏聯(lián)普洱茶莊園建有茶園、制茶坊、茶倉、茶道、茶山寨、茶博物館、祭茶祖、茶佛寺、雨林會所九大內(nèi)容，正是“六個(gè)有”之最好詮釋。

有主體：指的是開發(fā)主體為企業(yè)，柏聯(lián)普洱茶莊園開發(fā)主體為柏聯(lián)集團(tuán)。

有基地：柏聯(lián)擁有1.1萬畝自有茶園基地及景邁山2.8萬畝合作古茶園基地，以及現(xiàn)代化的茶葉制造工廠及原產(chǎn)地倉儲基地，并建有精品酒店、付臘溫泉休閑養(yǎng)生旅游區(qū)，介入老達(dá)堡拉祜族音樂村開發(fā)。

有品牌：柏聯(lián)集團(tuán)打造的是世界第一個(gè)普洱茶莊園、普洱茶的世界知名品牌，引領(lǐng)健康生活方式。柏聯(lián)集團(tuán)在進(jìn)入普洱茶行業(yè)之前，已經(jīng)在精品酒店、SPA、古鎮(zhèn)旅游等板塊，積累了深厚的品牌文化，特別是柏聯(lián)一直強(qiáng)調(diào)的細(xì)節(jié)和服務(wù)意識，均走在行業(yè)的前列，在進(jìn)入普洱茶行業(yè)之后，力邀全球頂級設(shè)計(jì)師團(tuán)隊(duì)和咨詢公司，對品牌形象進(jìn)行規(guī)范。今天的柏聯(lián)普洱，被評為普洱茶行業(yè)的奢侈品，不是柏聯(lián)普洱的價(jià)格昂貴，而是其所呈現(xiàn)出來的品牌氣質(zhì)，符合奢侈品的定義。

有展示：制茶坊、茶倉、茶道、茶博物館、茶山寨、茶祖廟、茶佛寺、雨林會所、旗艦店、體驗(yàn)館都是展示產(chǎn)品、文化、生活方式的絕佳場所，打造景邁山朝圣之旅，倡導(dǎo)健康的慢生活。

有文化：深入挖掘景邁山原生民族的生態(tài)文明、精品旅游文化、現(xiàn)代莊園文化、茶文化、休閑養(yǎng)生文化、少數(shù)民族風(fēng)情等。

(二)莊園建設(shè)九大內(nèi)容：

茶園：柏聯(lián)擁有1.1萬畝自有茶園基地及景邁山2.8萬畝合作古茶園基地。自有1.1萬畝茶園是過了歐盟認(rèn)證的疏林有機(jī)茶園。茶園是第一車間，經(jīng)過十年的雨林再造工程，維護(hù)生物多樣性的環(huán)境，國營農(nóng)場時(shí)代的臺地茶園變成了疏林有機(jī)茶園。有人評價(jià)柏聯(lián)普洱茶莊園的茶葉是吃水果長大的，這不是無由來的。在莊園里，有更多的林木和果樹，樹上有歡快歌唱的小鳥和蹦蹦跳跳的松鼠，茶園里有放養(yǎng)的茶花雞和各種小動物。柏聯(lián)人認(rèn)為，一個(gè)美好的生態(tài)環(huán)境，才能造就一片品質(zhì)優(yōu)良的茶葉產(chǎn)品。

制茶坊：莊園茶講究原產(chǎn)地的純料、獨(dú)特的加工工藝和原產(chǎn)地窖藏。融入了現(xiàn)代與傳統(tǒng)建筑設(shè)計(jì)風(fēng)格的制茶坊，是中國最美的茶廠。透過明亮的大落地窗可以參觀整個(gè)莊園茶的生產(chǎn)流程。其引進(jìn)了洗茶機(jī)，可以清除掉茶葉上的鳥糞、昆蟲和灰塵什么的，在第一關(guān)上就保證了茶葉的衛(wèi)生。其他方面還引進(jìn)了幾項(xiàng)專利產(chǎn)品，以保證在在制茶方面擁有最先進(jìn)和完備的工藝，按照高于國標(biāo)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。柏聯(lián)普洱茶莊園，按照后現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的要求，結(jié)合了傳統(tǒng)制茶技藝，從生產(chǎn)流程的設(shè)計(jì)和管控上，完全做到產(chǎn)品流向管理。

茶倉：原產(chǎn)地窖藏，是中國第一座利用現(xiàn)代化科技手段實(shí)現(xiàn)普洱茶后發(fā)酵可控的專業(yè)窖藏。

茶道：創(chuàng)意性地融入了中國傳統(tǒng)文化精髓，創(chuàng)作了“少數(shù)民族茶道”、“茶禪一味茶道”和“中國青花國粹茶道”等意蘊(yùn)豐富的茶道表演藝術(shù)。柏聯(lián)普洱把國人飲茶的生活方式上升到種精神層面和藝術(shù)高度，旨在通過普洱茶道給人們一種關(guān)注身心和諧的品質(zhì)生活方式。柏聯(lián)普洱的原生態(tài)民族茶道，承載了云南景邁山的一千三百年的少數(shù)民族茶文化，融和了少數(shù)民族文化元素，以云南最早種茶的布朗族、傣族、拉祜族、佤族、哈尼族姑娘為茶藝師，以少數(shù)民族樂器巴烏、木琴、葫蘆絲等民樂為伴奏，在樸素、悠揚(yáng)的民族樂曲中，用民族舞蹈語言再現(xiàn)了瀾滄江兩岸雨林種茶先民們古樸、簡單而又純真的生活狀態(tài)。原生態(tài)民族茶道茶道倡導(dǎo)了一種真誠、自然、淳樸、和諧、簡單的生活方式，讓人們回到一種返樸歸真、與自然融合的心境中。

茶博物館：莊園配套了一個(gè)古色古香的老茶博物館，陳列著宋聘號、陳云號、敬昌號、同慶號等百年老字號產(chǎn)品，以及大紅印、八八青等優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)品。

茶山寨：景邁山景邁、芒景兩大古村落，展示民族民俗文化、人與自然和諧共處的生態(tài)文化。

茶祖廟：由柏聯(lián)投資建設(shè)，按照芒景布朗族的“一祖六神”文化進(jìn)行打造，是祭祀茶祖帕哎冷的圣地，成為景邁山茶祖朝圣之旅最重要的一站。

茶佛寺：景邁山的傣族、布朗族信仰南傳小乘佛教，每個(gè)山寨都有大小形態(tài)不一的寺廟佛塔，金色的佛塔在寨子里特別顯眼。柏聯(lián)將保護(hù)好這些寺廟建筑與文化，并與寺廟合作共推景邁山茶修之旅。

雨林會所：一座藏在雨林深處的私密會所，建在景邁山千年萬畝古茶園腹地，與布朗族、傣族、哈尼族、佤族的古村落作伴，放松身心，聆聽天籟，體會來自遠(yuǎn)古的召喚。

(三)莊園建設(shè)的兩個(gè)核心基地

柏聯(lián)莊園的打造是圍繞1.1萬畝自有茶園基地及景邁山2.8萬畝合作古茶園基地來進(jìn)行的，茶園、制茶坊、茶倉、茶道、茶山寨、茶博物館、祭茶祖、茶佛寺、雨林會所等九大內(nèi)容，都是在這兩大基地里進(jìn)行建設(shè)。前者原是國營惠民茶廠，因體制問題發(fā)展艱難，經(jīng)改制打造成柏聯(lián)普洱茶莊園。而后者屬于景邁與芒景兩個(gè)村委會。因兩個(gè)基地的情況截然不同，柏聯(lián)采取了不同的打造方法。

1、景邁山古茶園及古村落以保護(hù)為主，盡量將開發(fā)放在原惠民茶廠及周邊進(jìn)行。

2、對于自有茶園基地的開發(fā)，按照“公司+基地+茶工”模式進(jìn)行。合作的景邁山古茶園，按照“公司+基地+合作社”模式進(jìn)行。景邁村與芒景村各組建一個(gè)茶農(nóng)專業(yè)合作總社，柏聯(lián)與兩大合作總社深入整體合作，并扶持其做大做強(qiáng)。

3、借鑒景邁山世居民族千年來形成的疏林茶園傳統(tǒng)，將原惠民茶廠1.1萬畝臺地茶改造成通過歐盟標(biāo)準(zhǔn)的有機(jī)疏林茶園。

(四)三大旅游配套項(xiàng)目

早在2006年，柏聯(lián)集團(tuán)就作為重點(diǎn)招商引資企業(yè)參與普洱市“綠三角”旅游規(guī)劃開發(fā)，并入駐惠民鎮(zhèn)做茶產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)。2012年，全省選重點(diǎn)扶持的旅游二次創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目，將茶的旅游文化項(xiàng)目放在景邁山，由柏聯(lián)來打造景邁山茶祖文化旅游，將景邁山茶祖景區(qū)規(guī)劃為4A景區(qū)。柏聯(lián)還參與惠民旅游小鎮(zhèn)開發(fā)。柏聯(lián)普洱茶莊園擁有茶、旅游、休閑養(yǎng)生三大產(chǎn)業(yè)，除了莊園茶祖廟等九大建設(shè)內(nèi)容本身就可以作旅游觀光與深度體驗(yàn)之外，還建有三大旅游配套項(xiàng)目：

(1)建在普洱茶莊園內(nèi)的精品酒店。

(2)正在開發(fā)建設(shè)的付臘溫泉。其以鄉(xiāng)村旅游來帶動，擁有森林溫泉酒店、戶外的運(yùn)動休閑中心，開辟有山地車賽道、自行車賽道、房車營地、熱氣球活動基地，通過運(yùn)動達(dá)到養(yǎng)生養(yǎng)老的目的。

(3)參與老達(dá)堡音樂村建設(shè)。老達(dá)堡有200戶拉祜族，人生來就會唱歌、跳舞，展現(xiàn)民族風(fēng)情。

三、用新型高原特色農(nóng)業(yè)模式改造傳統(tǒng)茶業(yè)

其體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)效益與社會效益兩方面。

(一)走一二三產(chǎn)融合的道路，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級

農(nóng)業(yè)是第一產(chǎn)業(yè)，其要真正發(fā)展壯大，必須走一二三產(chǎn)業(yè)融合的道路，具體到茶業(yè)而言，也就是以品牌建設(shè)為核心，從茶園到茶杯進(jìn)行全產(chǎn)業(yè)鏈打造。柏聯(lián)普洱茶莊園擁有自有1.1萬畝茶園基地以及2.8萬畝古茶園。前者以前屬于惠民茶廠，以種植與加工為主，銷售開始是計(jì)劃調(diào)撥，后來放開市場以客戶下訂單為主。其主要長項(xiàng)在于一產(chǎn)二產(chǎn)，至于屬于三產(chǎn)的商業(yè)與服務(wù)業(yè)，其并沒有走出去開拓市場的能力，更談不上創(chuàng)建品牌，以坐等客戶上門，或者到茶葉批發(fā)市場推銷為主?；菝癫鑿S的體制與企業(yè)建設(shè)水平，只能適應(yīng)計(jì)劃經(jīng)濟(jì)與中國市場經(jīng)濟(jì)發(fā)展初級階段。到了21世紀(jì)初期，隨著市場競爭的加劇，惠民茶廠由當(dāng)年的明星企業(yè)迅速淪為邊緣企業(yè)，也是題中應(yīng)有之義。2007年通過改制，成立柏聯(lián)普洱茶莊園，引入現(xiàn)代企業(yè)管理制度，施行先進(jìn)的管理經(jīng)營模式，以做精品為核心定位，融合一二三產(chǎn)，茶葉、旅游與休閑養(yǎng)生三大產(chǎn)業(yè)相輔相成，共同做大柏聯(lián)普洱茶莊園這一精品品牌。

同時(shí)，景邁山的2.8萬畝古茶園產(chǎn)權(quán)在茶農(nóng)手上，其屬于典型的小散亂種植、加工與經(jīng)營模式，光靠農(nóng)戶是很難融合一二三產(chǎn)進(jìn)行整體打造。柏聯(lián)以“公司+基地+茶農(nóng)專業(yè)合作總社”的形式，與景邁山茶農(nóng)展開深度合作，在充分保護(hù)古茶園的基礎(chǔ)上對之進(jìn)行深入的綜合性開發(fā)。

要做好精品，必須深入理解市場真實(shí)的需求，通過深度對接市場，來倒逼供給側(cè)改革，從而從茶園種植開始，乃至加工、倉儲，到銷售與展示，施行一系列與市場深度接軌的精品工程，以改變目前我國農(nóng)業(yè)與農(nóng)村落后的現(xiàn)狀，實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級。

1、種植管理層面

1.1萬畝茶園，沒有增加，反而在減少。不追求產(chǎn)量，追求品質(zhì)：

(1)茶園實(shí)施嚴(yán)格的種植管理

A、疏林茶園改造(生態(tài)改造)

第一、現(xiàn)有茶園種非茶類植物，以落葉植物為主，葉子落下來變成有機(jī)肥，種了將近十萬株。

第二、間伐、放養(yǎng)茶樹。10—15米放養(yǎng)一蓬茶樹，營造植物多樣性與立體空間。放養(yǎng)型茶樹花開得多，吸引昆蟲授粉，為昆蟲的繁衍創(chuàng)造良好的環(huán)境。修整茶樹與茶樹之間的行距，讓陽光照到茶樹之間的土地上，微生物、矮草能生長。改制以前大量施用農(nóng)藥、化肥，土壤有農(nóng)藥殘留。用分解農(nóng)殘的藥物進(jìn)行灌溉，進(jìn)行土壤改造，分解重金屬，做到零農(nóng)殘，確保食品安全。

B、有機(jī)茶園建設(shè)

不使用化肥、農(nóng)藥，使用經(jīng)過歐盟認(rèn)證的有機(jī)肥、有機(jī)農(nóng)藥。禁止在茶園里大量種其他經(jīng)濟(jì)作物，因?yàn)榉N多了，茶農(nóng)出于保產(chǎn)、增產(chǎn)的目的用農(nóng)藥、化肥。發(fā)豆科植物給老百姓種，固氮。用牛糞、雜草、腐殖土做有機(jī)肥，發(fā)放給老百姓施用。

C、在各個(gè)生產(chǎn)隊(duì)進(jìn)行宣傳教育，規(guī)范農(nóng)事活動，制定嚴(yán)格的有機(jī)茶種植規(guī)范制度。公司專門成立了有機(jī)茶項(xiàng)目管理部，來實(shí)施有機(jī)茶園建設(shè)。

(2)公司對茶農(nóng)的管理與支持

A、有機(jī)農(nóng)藥、有機(jī)肥料由公司統(tǒng)一購買，免費(fèi)發(fā)給茶農(nóng)統(tǒng)一使用。

B、頒布禁用農(nóng)藥名目，禁用除草劑。

C、有病蟲害，生產(chǎn)隊(duì)上報(bào)公司，由有機(jī)項(xiàng)目部確定針對措施，再噴灑生物農(nóng)藥。

D、鼓勵(lì)物理除草，補(bǔ)助60元一畝。

E、收鮮價(jià)根據(jù)市場行情，逐年價(jià)格上浮。

F、內(nèi)部茶園標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證。按公司的系統(tǒng)做的茶工，頒發(fā)有機(jī)茶認(rèn)證證書，在工廠有備案，給一個(gè)更高的收鮮價(jià)格，沒有證的，就不是有機(jī)茶，給另一個(gè)價(jià)格。以前靠行政手段強(qiáng)制實(shí)施，現(xiàn)在讓農(nóng)民轉(zhuǎn)過來主動要求認(rèn)證。這是由推廣期的示范強(qiáng)制，到鞏固期精細(xì)化深度有機(jī)成果鞏固的表現(xiàn)。以前對隊(duì)，現(xiàn)在對戶，管理越來越精細(xì)化。

2、加工

(1)根據(jù)產(chǎn)品開發(fā)品系，在加工過程中有不同的工藝和產(chǎn)量。

不同的產(chǎn)品采用不同的工藝。由產(chǎn)品計(jì)劃倒推采用什么品種、質(zhì)量與等級的鮮葉，按什么工藝來做。

(2)生產(chǎn)出的原料只要不達(dá)標(biāo)，嚴(yán)格控制不進(jìn)入下一個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)。精細(xì)化生產(chǎn)控制，保證出廠產(chǎn)品都符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)高于國標(biāo)。

3、五大生產(chǎn)管理體系

產(chǎn)品初制生產(chǎn)質(zhì)量管理控制體系、產(chǎn)品精制生產(chǎn)質(zhì)量管理控制體系、產(chǎn)品生產(chǎn)成本控制體系、產(chǎn)品倉儲質(zhì)量控制體系、產(chǎn)品可追溯體系(種植、加工到倉儲)。五大體系保證莊園產(chǎn)品有機(jī)、安全、健康，從茶園到茶杯的生產(chǎn)質(zhì)量控制體系。

打造環(huán)境友好型農(nóng)業(yè)，做到各種生態(tài)平衡(茶園生態(tài)平衡、公司和茶農(nóng)生態(tài)平衡)

4、景邁山整體打造

注重挖掘保護(hù)景邁山少數(shù)民族文化，在景邁山本著保護(hù)先行原則，再開發(fā)。景邁山茶祖文化旅游開發(fā)指導(dǎo)原則(十六字方針)：保護(hù)先行、浮現(xiàn)文化、高端配套、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。

在古茶園方面，不追求高價(jià)格、高產(chǎn)量來獲取利益，不過度采茶，要養(yǎng)樹。平衡公司與景邁山上五個(gè)少數(shù)民族之間的關(guān)系，比如山上搞旅游活動、茶葉項(xiàng)目要做到平衡，五個(gè)民族都要參與，不能偏頗，這樣才能做到民族團(tuán)結(jié)。開發(fā)茶祖廟等項(xiàng)目做到四個(gè)融合：

(1)與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族歷史文化融合;

(2)與自然景觀融合;

(3)與村容村貌(建筑樣式風(fēng)格)融合;

(4)與美麗鄉(xiāng)村建設(shè)融合。

(二)管理人性化，保障了茶工與農(nóng)民收入的穩(wěn)步增長，繁榮了邊疆經(jīng)濟(jì)

1、管理人性化

對于茶工：

第一、逐年提高鮮葉采收工資，一年提高10—15%。

第二、有機(jī)茶園建設(shè)，有機(jī)肥、生態(tài)農(nóng)藥公司統(tǒng)一采購，茶工在農(nóng)事活動中不用出錢。

第三、公司逐年改善生產(chǎn)隊(duì)的生產(chǎn)、生活設(shè)施，路水電三通，建垃圾場、籃球場等。

第四、茶工子女就學(xué)扶持，考上大學(xué)補(bǔ)助1000元;職工去世發(fā)500元慰問金;困難茶工扶持等。

對于員工：

改制時(shí)茶廠有210名職工，只要認(rèn)同公司理念，愿意留下來，全部接收。改制的2007年，職工一個(gè)月900元工資，到現(xiàn)在，中層都是5000元(不含五險(xiǎn))，中層老員工工資翻了六倍。莊園(連酒店)擁有320名員工，百分之九十五的員工都來自當(dāng)?shù)夭韫ぶ械母辉趧恿Α?/p>

四、柏聯(lián)莊園十年建設(shè)的社會效益

柏聯(lián)莊園通過十載建設(shè)，產(chǎn)生顯著的社會效益：保障了農(nóng)民收入的穩(wěn)步增長，促進(jìn)了產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級，繁榮了邊疆經(jīng)濟(jì)，成為莊園經(jīng)濟(jì)的示范。

五、十大創(chuàng)舉

(一)借鑒法國葡萄酒莊經(jīng)驗(yàn)，打造全球第一家普洱茶莊園，是云南發(fā)展高原特色農(nóng)業(yè)，建設(shè)精品農(nóng)莊的一個(gè)范本。同時(shí)也為茶企構(gòu)建莊園經(jīng)濟(jì)指明了方向與架構(gòu)，柏聯(lián)普洱茶莊園代表著茶莊園的高度，其許多理念已經(jīng)成為茶莊園的標(biāo)配。

(二)首創(chuàng)茶旅融合發(fā)展模式。茶產(chǎn)業(yè)與旅游產(chǎn)業(yè)相結(jié)合開發(fā)莊園經(jīng)濟(jì)，已經(jīng)成為了許多茶莊園孜孜以求的事，2014年以來茶山游的蓬勃興起就是明證，茶旅結(jié)合成為茶企發(fā)展的一種標(biāo)配。而柏聯(lián)2007年就在推茶旅一體化發(fā)展模式。

(三)借鑒景邁山流傳上千年的古老茶葉園藝，推出全新的疏林生態(tài)茶園建設(shè)模式，并被政府作為生態(tài)茶園建設(shè)的景邁山模式，在全普洱市范圍內(nèi)進(jìn)行推廣，成為生態(tài)茶園建設(shè)的一種標(biāo)準(zhǔn)范式。

(四)建設(shè)原產(chǎn)地窖藏，打造全球首個(gè)普洱茶后發(fā)酵科技倉，引領(lǐng)普洱茶微生物發(fā)酵研究與倉儲深度結(jié)合之前沿，這標(biāo)志著普洱茶倉儲由經(jīng)驗(yàn)時(shí)代進(jìn)入了科技時(shí)代。

(五)摸索出一條普洱茶高端品牌發(fā)展之路。柏聯(lián)企業(yè)的核心基因是做精品，其迎合了當(dāng)前精細(xì)化的品質(zhì)消費(fèi)潮流，將柏聯(lián)普洱茶當(dāng)做一個(gè)世界級的文化精品工程來打造，極大地拓展了普洱茶的境界，提升了普洱茶的形象，也為業(yè)界打造高端品牌提供了參考。

(六)在“公司+基地+農(nóng)戶”、農(nóng)民專業(yè)合作社基礎(chǔ)上嫁接莊園模式，引領(lǐng)傳統(tǒng)的“公司+基地+農(nóng)戶”、農(nóng)民專業(yè)合作社升級，其是農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域組織形態(tài)的一大創(chuàng)新，用全新的治理結(jié)構(gòu)建設(shè)美麗鄉(xiāng)村。

(七)其是國營老廠改制的一個(gè)范本。

改革開發(fā)以來，國企改制是個(gè)長期話題，不同時(shí)期有不同改制模式，比如八十年代盛行廠長承包制，九十年代中期起引入民營資本進(jìn)行改制。柏聯(lián)普洱茶莊園為民營資本改造國企豎立了一個(gè)經(jīng)典案例?；菝癫鑿S被柏聯(lián)收購后，柏聯(lián)確保原有老職工的利益，只要認(rèn)同公司理念、愿意來上班的，柏聯(lián)都盡量接收;公司員工90%以上都是原惠民茶廠職工與子弟，以及在瀾滄縣本地招的，中高層管理人員也大都是老廠及本地的;收鮮價(jià)格逐年穩(wěn)定增長;改制前工人工資900元一個(gè)月，現(xiàn)在平均下來三四千元一個(gè)月。

(八)其創(chuàng)造了保護(hù)先行的景邁山開發(fā)模式。

柏聯(lián)參與景邁山整體打造，嚴(yán)格按照景邁山茶祖文化旅游開發(fā)指導(dǎo)原則(十六字方針)執(zhí)行：保護(hù)先行、浮現(xiàn)文化、高端配套、標(biāo)準(zhǔn)發(fā)展。注重挖掘保護(hù)景邁山少數(shù)民族文化，在景邁山本著保護(hù)先行原則，再開發(fā)。

(九)其為邊疆民族地區(qū)帶來了全新的發(fā)展理念，繁榮了邊疆經(jīng)濟(jì)，扶持了一大批少數(shù)民族帶頭人。

景邁山地處滇西南的中緬邊界，為普洱市邊三縣范疇，當(dāng)?shù)赜写鲎濉⒉祭?、哈尼、佤族、拉祜五個(gè)世居少數(shù)民族，加上漢族有六個(gè)民族。柏聯(lián)以“公司+專業(yè)合作社+農(nóng)戶”的形式與邊疆民族建立深度合作關(guān)系。比如芒景村組建了茶農(nóng)合作社、旅游合作社與柏聯(lián)普洱茶莊園合作，一起整體打造景邁山的茶產(chǎn)業(yè)與旅游業(yè)。這些世居民族在柏聯(lián)的帶動下，由落后的生產(chǎn)經(jīng)營方式轉(zhuǎn)向與代表先進(jìn)生產(chǎn)力的莊園經(jīng)濟(jì)深度接軌，在政府與公司的扶助下進(jìn)行一系列精品工程的建設(shè)，整體改變了景邁山落后的面貌，成為邊疆民族地區(qū)與現(xiàn)代社會接軌的一個(gè)典范。

(十)探索了新型城鎮(zhèn)化建設(shè)模式，走城鄉(xiāng)一體化發(fā)展道路，讓茶業(yè)、旅游、休閑養(yǎng)生三大產(chǎn)業(yè)落戶景邁山，解決了當(dāng)?shù)厝司蜆I(yè)問題，扶持與帶動了一大批致富能手，助推當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)快速發(fā)展，從而真正實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)扶貧、產(chǎn)業(yè)致富，減少了人口向城市盲目流動，避免出現(xiàn)“空心村”，讓老百姓能留在當(dāng)?shù)匕簿訕窐I(yè)，生活水平逐漸提高，幸福指數(shù)高漲。

第四部分展望未來

一、推動茶莊園的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)出臺

莊園經(jīng)濟(jì)要規(guī)范化發(fā)展與做大，必須要有一套完善的標(biāo)準(zhǔn)。2012年以來，茶企紛紛涉足莊園經(jīng)濟(jì)，連一個(gè)小老板蓋了小廠房，建有餐飲、住宿、體驗(yàn)等接待設(shè)施也打出了莊園的旗號。在茶莊園概念火熱的同時(shí)，也亂象叢生，埋下了隱憂。什么是茶莊園，其需要符合何種軟硬件條件才能算莊園?時(shí)代需要我們給出一個(gè)關(guān)于莊園標(biāo)準(zhǔn)的嚴(yán)謹(jǐn)答案。柏聯(lián)普洱茶莊園作為全球第一家茶莊園，通過為期十年的艱苦實(shí)踐，探索出了一條為茶企量身定做的莊園之路。當(dāng)然，茶莊園的打造可以有不同模式，但其基本原理是相通的，柏聯(lián)為推動中國茶莊園事業(yè)的進(jìn)步，愿意拿出十年的實(shí)踐與思考與同行進(jìn)行分享，與志同道合的朋友一起推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺。

(一)標(biāo)準(zhǔn)制定依據(jù)：“有主體、有基地、有加工、有品牌、有展示、有文化”，這是省政府關(guān)于莊園建設(shè)要求做到“六個(gè)有”，也是打造茶莊園的必要條件。

(二)標(biāo)準(zhǔn)化分兩步走：

1、柏聯(lián)先制定茶莊園的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并大力宣傳，引發(fā)業(yè)界對標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行關(guān)注與討論，達(dá)成共識。

2、用企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)來積極推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的出臺。

(三)制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四大關(guān)鍵詞：原產(chǎn)地、自有、規(guī)模與標(biāo)準(zhǔn)

1、莊園首先是原產(chǎn)地的產(chǎn)物，這是莊園的靈魂。

2、其次要有自有基地。只有屬于自己的東西才能深入打造，否則只會淺嘗輒止，若不扎根經(jīng)營，莊園經(jīng)濟(jì)也無從談起。

3、要達(dá)到一定規(guī)模。莊園是一種集約經(jīng)濟(jì)，小打小鬧做不成莊園。

4、要符合成體系的軟硬件指標(biāo)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的才能稱為莊園。

二、穩(wěn)農(nóng)基礎(chǔ)上富農(nóng)

惠民茶廠改制以來，實(shí)現(xiàn)了茶工收入逐年穩(wěn)步增長，下一步將在穩(wěn)農(nóng)的基礎(chǔ)上富農(nóng)。

三、全新的開發(fā)格局

隨著景邁機(jī)場與高速公路的修建，景邁山的交通條件將得到極大改善，旅游業(yè)將進(jìn)入快速發(fā)展時(shí)期。惠民旅游小鎮(zhèn)的游客接待中心將建在莊園，再沿著茶祖文化旅游環(huán)線，對莊園打造的精品項(xiàng)目展開觀光游與體驗(yàn)游。莊園的旅游板塊將開發(fā)更多的景區(qū)、景點(diǎn)，做更多的精品項(xiàng)目，讓游客來了能體驗(yàn)高品質(zhì)的景邁山朝圣之旅。

蓬勃發(fā)展的景邁山旅游能很好地帶動茶產(chǎn)業(yè)快速增長。以普洱茶莊園為核心布局更多的點(diǎn)，柏聯(lián)集團(tuán)旗下的各個(gè)精品酒店(昆明、騰沖、黃果樹、重慶、華清池、景邁山)聯(lián)動，打造旅游大環(huán)線，開發(fā)精品休閑養(yǎng)生項(xiàng)目。同時(shí)，積極拓展茶葉銷售網(wǎng)絡(luò)，做大茶葉銷量，進(jìn)一步提升品牌影響力，做成世界知名的普洱茶品牌。茶產(chǎn)業(yè)、旅游、休閑養(yǎng)生三大產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。旅游與休閑養(yǎng)生能帶來巨大的人流來接觸柏聯(lián)茶，進(jìn)而深度體驗(yàn)柏聯(lián)茶，從而成為忠實(shí)的消費(fèi)者。茶產(chǎn)業(yè)做大了，也可以為旅游與休閑養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)開辟流量入口。這樣一來，柏聯(lián)就形成產(chǎn)業(yè)深度開發(fā)閉環(huán)，成為提供健康生活方式的領(lǐng)導(dǎo)品牌。

四、景邁山古茶品牌保護(hù)與建設(shè)思路：

(一)景邁山名氣大，這是好事情，但也存在隱憂：

1、當(dāng)?shù)赜行┎柁r(nóng)短視，小樹當(dāng)古茶賣。

2、外來客戶太多，直接找茶農(nóng)買原料。這些客戶水平參差不齊，茶農(nóng)根據(jù)客戶的五花八門要求，做出來的茶許多都是有問題的。而這些良莠不齊的茶流向市場，會嚴(yán)重影響景邁茶的聲譽(yù)。

3、景邁山只有100—200噸古茶，市面上流通的景邁古茶至少上千噸，偽劣產(chǎn)品盛行。

4、景邁山擁有大大小小的初制所200家、合作社90家。生產(chǎn)工藝標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，做的是百家茶，加上客戶上山說“按我的要求做”，工藝更加混亂，許多茶品失去后期陳化價(jià)值。

(二)保護(hù)景邁山古茶品牌，要做“六個(gè)統(tǒng)一”：

統(tǒng)一的種植加工管理、工藝標(biāo)準(zhǔn)、檢測手段、市場行為、服務(wù)、定級評價(jià)。

(二)組建景邁、芒景兩個(gè)茶農(nóng)合作聯(lián)社來整合小散亂的茶農(nóng)、初制所、小合作社。

抓大放小，支持大的，不符合要求的，市場自然淘汰。

(三)按照“資源共享，達(dá)成長期利益合作”的原則，實(shí)行“公司+茶農(nóng)合作聯(lián)社+農(nóng)戶”模式，公司、茶農(nóng)合作聯(lián)社與茶農(nóng)三方做好各自的定位。

有古茶的茶農(nóng)，賣好鮮葉;合作社、合作社聯(lián)社，加工好毛茶;企業(yè)做好產(chǎn)品，打好品牌。定位于某個(gè)環(huán)節(jié)，就做好某個(gè)環(huán)節(jié)的事，只賺某個(gè)環(huán)節(jié)的錢，而將其他環(huán)節(jié)交給合作伙伴去做，讓合作伙伴去賺錢。

(三)銷售途徑：

1、龍頭企業(yè)渠道;

2、柏聯(lián)跟茶祖旅游文化結(jié)合，開發(fā)祭茶祖禮茶、茶祖紀(jì)念茶、體驗(yàn)茶等;

3、建設(shè)普洱茶原產(chǎn)地窖藏，推出年份茶。

五、需要的政策支持

附件

柏聯(lián)茶莊園企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

定義：

茶莊園是指，在人與自然和諧發(fā)展的基礎(chǔ)上，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益與社會效益的統(tǒng)一，擁有鮮明的原產(chǎn)地特征，符合莊園規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)體系，自有茶園、工廠、銷售體系與品牌，產(chǎn)業(yè)鏈涵蓋一二三產(chǎn)業(yè)，以茶業(yè)為核心的多元化產(chǎn)業(yè)綜合體。

內(nèi)涵:

1、鮮明的原產(chǎn)地特征

2、符合莊園規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)體系

3、自有茶園、工廠、銷售體系與品牌

外延：

涵蓋一二三產(chǎn)業(yè)，涉及茶產(chǎn)業(yè)、旅游產(chǎn)業(yè)與休閑養(yǎng)生產(chǎn)業(yè)，擁有茶園、制茶坊、茶窖、茶道、茶山寨、茶博物館、祭茶祖、茶佛寺、雨林會所九大項(xiàng)目。

標(biāo)準(zhǔn)：

莊園規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)體系

1、種植標(biāo)準(zhǔn)

必須符合環(huán)境友好、自然生態(tài)、綠色有機(jī)、安全健康標(biāo)準(zhǔn)

2、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

擁有符合茶葉生產(chǎn)規(guī)范的標(biāo)準(zhǔn)化工廠

符合國家食品行業(yè)生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

自成體系的產(chǎn)品工藝標(biāo)準(zhǔn)

3、倉儲標(biāo)準(zhǔn)

原產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化專業(yè)茶窖

符合普洱茶后發(fā)酵機(jī)理的倉儲工藝標(biāo)準(zhǔn)

4、產(chǎn)品管控標(biāo)準(zhǔn)

茶園到產(chǎn)品可追溯體系

產(chǎn)品輔料可追溯體系

5、產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)

擁有食品衛(wèi)生許可證、QS證、中國有機(jī)認(rèn)證、ISO認(rèn)證、HSP認(rèn)證

考核指標(biāo)：

1、莊園認(rèn)證六大硬性指標(biāo)：

符合原產(chǎn)地保護(hù)認(rèn)證

自有茶園1000畝以上

畝產(chǎn)不高于100千克干毛茶

廠房不低于2000㎡，功能齊全

自建銷售體系

自有品牌

2、莊園認(rèn)證五大軟性指標(biāo)：

即符合莊園規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)體系五大標(biāo)準(zhǔn)

原產(chǎn)地認(rèn)證：

國家認(rèn)證保護(hù)范圍

茶有明顯地域風(fēng)格

具有相似的物候特征

有悠久的茶歷史文化傳承和共同認(rèn)知

形成原產(chǎn)地公共價(jià)值觀與影響力

莊園茶標(biāo)準(zhǔn)：

1、綠色、有機(jī)

2、安全、健康

3、有明顯的莊園風(fēng)格

4、大眾能接受，消費(fèi)得起

5、原產(chǎn)地可溯源

后記：

我所理解的莊園經(jīng)濟(jì)是關(guān)于三農(nóng)問題的一種制度安排，其并不是簡單照搬法國紅酒莊園的分級制度，而是基于中國特殊國情與未來發(fā)展的一種國家戰(zhàn)略，亦即關(guān)于農(nóng)村、農(nóng)業(yè)、農(nóng)民與小城鎮(zhèn)的雄安千年大計(jì)。因此，企業(yè)戰(zhàn)略必須緊扣國家戰(zhàn)略才能將莊園經(jīng)濟(jì)做大做強(qiáng)，才能做成茶莊園經(jīng)濟(jì)的典范……

文/白馬非馬(撰于2016年7月)

請上帝喝茶工作室出品

從生態(tài)文明的角度看普洱茶核心價(jià)值

走進(jìn)2023年，我們可以說真正進(jìn)入了與新冠病毒共存的“后疫情時(shí)代”，從某種意義上來說，一種新的生活當(dāng)時(shí)和節(jié)奏已經(jīng)展開。

站在這個(gè)獨(dú)特的起點(diǎn)上，茶能做什么?它仍舊像千萬年來一樣，陪伴在我們的身邊。

其實(shí)與病毒對抗、與細(xì)菌和其他微生物共存的挑戰(zhàn)，一直貫穿著人類文明的發(fā)展史。微生物是最早出現(xiàn)在地球上的生命形式，35億年前就已在地球上存活，而人類出現(xiàn)在地球上則只有幾百萬年。微生物包括了細(xì)菌、病毒、真菌以及一些小型的原生生物、顯微藻類在內(nèi)的一大類生物群體，它個(gè)體微小，與人類關(guān)系密切?？梢哉f，沒有微生物，也就沒有人類的生命。人體并非只是由人類細(xì)胞組成，相反，我們的身體更像是一個(gè)超級有機(jī)體，包含了人體細(xì)胞、共生的細(xì)菌以及大量的病毒。據(jù)研究統(tǒng)計(jì)，每個(gè)人類體內(nèi)正生活著380萬億個(gè)病毒，其數(shù)量是細(xì)菌的10倍。一些病毒可能會導(dǎo)致疾病，但更多的病毒只是在與人類共存。

人類文明史從依靠食物采集的狩獵文明、定居式的農(nóng)耕文明、一直發(fā)展到工業(yè)化、城市化，這一進(jìn)程不斷改變著人與自然的關(guān)系，也在一定程度上不斷打破和重塑著人類與自然的界限，每一次人與自然的平衡被打破，總會帶給人類新的挑戰(zhàn)。

在賈雷德·戴蒙德所著的《槍炮、病菌與鋼鐵人類社會的命運(yùn)》一書中，作者就講道，在早期游牧式的采集生活里，人們經(jīng)常變換住地，不會與自己的排泄物或廢水長期共處，而一旦定居，病菌就能更方便地進(jìn)入更多人口的生活中，加上人們對牲畜的馴養(yǎng)、使用糞便作為肥料、貯藏的糧食和食物又引來鼠類等，為病菌和寄生蟲感染新的宿主提供了理想環(huán)境。待到城市的出現(xiàn)，更加密集的人口和城市化初期糟糕的衛(wèi)生條件，讓城市成為了一個(gè)更大的病菌繁殖場?？萍嫉陌l(fā)展、交通工具的進(jìn)步，人們可以在更大地域范圍內(nèi)進(jìn)行商貿(mào)交流，一條條世界貿(mào)易線路不僅是商品的通道，也是病菌的便道，它們借此更加容易地去到了對它毫無防范之力的新地域，肆無忌憚地繁殖、擴(kuò)張。

由于農(nóng)耕生產(chǎn)力的發(fā)達(dá)和城市化的需要，大量的人口出現(xiàn)，人類的活動范圍自然要侵犯原本屬于動物們的領(lǐng)地。打破了原本平衡的生活界限，就避免不了要承擔(dān)后果。比如非洲農(nóng)民為了種植生產(chǎn)，將森林砍伐成為一片空地，就為瘧蚊提供了理想的滋生地。整個(gè)近代史上人類主要的殺手是天花、流感、肺結(jié)核、瘧疾、霍亂、鼠疫等，都是從動物疾病演化而來的傳染病。

關(guān)于病菌的歷史，講起來總是那么的令人生畏。即使人類的文明進(jìn)程已是如此發(fā)達(dá)，科學(xué)技術(shù)已是如此進(jìn)步，但我們?nèi)匀粺o法超越自然的法則，在自然萬物面前，人類依舊是脆弱的。地球氣候變暖，冰蓋融化海平面上升、森林里的大火、噴發(fā)的火山，無不在提醒我們思考，人類該如何與自然生態(tài)保持平衡?

這似乎是一個(gè)太大的命題了……當(dāng)思緒在這停住，喝著杯中來自于云南山野的普洱茶，聞到那陽光雨露造就的醇香，突然發(fā)覺，那一片片舒展的普洱茶葉子正閃現(xiàn)出耀眼的光芒。這不就是我們常說的那句“一花一世界，一葉一菩提”嗎?通過一個(gè)小小的花朵，我們可以窺探到一個(gè)大千世界，知悉其規(guī)律，通過一片小小的葉子，可以看到宇宙人生的秘密。一片普洱茶葉，正處處閃爍著人與自然和諧共處的生態(tài)文明之光，它就是我們與自然和解，與自然共融共生最好的例證。

普洱茶，之所以受到越來越多的追捧，是因?yàn)樗哂歇?dú)一無二的價(jià)值。從2008年開始，我們也曾多次為普洱茶進(jìn)行價(jià)值梳理，并提出過普洱茶的四大核心價(jià)值。第一大價(jià)值，是普洱茶獨(dú)特的地理價(jià)值。作為普洱茶主產(chǎn)區(qū)的云南瀾滄江中下游一帶山岳叢林地區(qū)，具有得天獨(dú)厚的適于茶葉生長的地理氣候條件;第二大價(jià)值，是普洱茶的工藝價(jià)值，每一步的工藝，都始終遵循著“了解自然、順應(yīng)自然、利用自然”的主題;第三大價(jià)值，是普洱茶的陳化價(jià)值，普洱茶在時(shí)間中越陳越香，演繹出一種“變”的絕美藝術(shù);第四大價(jià)值，則是對于我們身體健康有益的第三功能價(jià)值，即在滿足營養(yǎng)需求和感官享受之外，對人體產(chǎn)生調(diào)節(jié)生理機(jī)能的作用。這四大核心價(jià)值，隨著普洱茶發(fā)展至今，已被越來越多的人認(rèn)同。

而現(xiàn)今，人與自然矛盾的日益尖銳，當(dāng)我們帶著后疫情時(shí)代的思考去看普洱茶時(shí)，這一凝聚著生態(tài)文明智慧的樹葉，也許可以成為我們處理人與自然關(guān)系的范本。在人與自然和諧相處的語境之下，普洱茶彰顯出了獨(dú)一無二的生態(tài)文明核心價(jià)值。這一核心價(jià)值，是以從前的四大價(jià)值為基礎(chǔ)，并站在當(dāng)下人類與自然生態(tài)關(guān)系的高度之上而顯現(xiàn)的。

所以今天，我們在普洱茶生態(tài)文明核心價(jià)值的大框架之下，再次解讀普洱茶。我們認(rèn)為，普洱茶這一生態(tài)文明的核心價(jià)值，包含了生態(tài)價(jià)值、健康價(jià)值、文化價(jià)值和財(cái)富價(jià)值，它們分別從不同的方面構(gòu)成了普洱茶的核心價(jià)值體系。

冬季已經(jīng)過去，我們?nèi)孕璺此?，反思我們與自然的關(guān)系，反思我們與細(xì)菌、病毒、微生物的關(guān)系。也許一片小小的普洱茶葉子比起宇宙萬物來說太為微小，但它也許能為我們提供一種答案，一種在未來，能讓人與自然、人與人、人與自我和解的答案。

本文節(jié)選自

《普洱茶一片樹葉里的生態(tài)文明之光》

作者丨王婭然

供圖丨

原文刊載《普洱》雜志

2022年2月刊

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彩農(nóng)茶：臨滄茶不值得存放？

　　云南普洱茶古今中外早有盛名，是原產(chǎn)于云南瀾滄江流域沿岸的歷史傳統(tǒng)名茶。千百年來，由于普洱茶產(chǎn)地優(yōu)越的自然環(huán)境、優(yōu)良的茶樹品種、獨(dú)特的加工工藝、獨(dú)具匠心的造型、越陳越香的品質(zhì)、多姿多彩的飲茶方式、悠久的產(chǎn)制歷史和對人體健康有益的作用，使普洱茶成為最具魅力和最受國內(nèi)外人們喜愛的飲料。

　　今天，我們專門來說說臨滄茶區(qū)。多年前涉入臨滄昔歸、邦東、馬臺、勐庫等，這幾年不斷與全國各地茶友交流分享臨滄茶品，一些茶友甚至是一些茶商對于臨滄茶都存在這樣的偏見：“認(rèn)為臨滄茶偏澀，不適合制作普洱茶，后期不值得存放”。深究后，才發(fā)現(xiàn)，這種偏見其實(shí)多是源于茶商地域性的商業(yè)訴求而來，一些不明真相的茶友以訛傳訛，以致于茶友們形成臨滄茶不值得存放的偏見。

　　臨滄號稱天下茶倉，茶葉資源非常豐富。臨滄不缺好茶，冰島香甜甘醇、昔歸清透細(xì)膩、云南巖茶香柔甘活，都代表著臨滄茶葉的高品質(zhì)，其口感、滋味、品質(zhì)并不亞于普洱、版納的一線茶，制作優(yōu)良的臨滄茶，后期醇化一樣令人驚喜。

　　細(xì)究其說臨滄茶不值得存放的茶商、茶友時(shí)，多說臨滄茶偏澀，所以存放效果不好?！澳囊豢畈枞~沒有苦澀？澀為什么就不值得存放？”再深入細(xì)究，其沒法說清道明?？墒牵痪洳回?fù)責(zé)任的“臨滄茶不值得存放，失了多少公允？！作為受茶文化熏染、習(xí)茶、愛茶之人且不令人扼腕嘆息？！

　　我想，形成這樣不正確的認(rèn)識，主要是以下幾個(gè)方面的認(rèn)識誤區(qū)：

　　其一，專業(yè)缺失。

　　偏信某些不確說法，以點(diǎn)帶面，以偏概全，以訛傳訛。比如有茶友總結(jié)“臨滄澀、普洱淡、勐?？??！边@本是對這三個(gè)大茶區(qū)茶性特點(diǎn)的籠統(tǒng)直觀概述，這些概述只是大體區(qū)分三地區(qū)茶葉口感上的大體差異，僅僅只是針對不同口味的茶友方便選茶而已，并不能代表整個(gè)地區(qū)的茶葉品質(zhì)。更何況普洱茶每個(gè)茶區(qū)山頭眾多，一山一味，豈是一個(gè)“澀”、“苦”和“淡”字就能準(zhǔn)確表述的。茶無好壞，適口為珍。謬傳之人多是了解不全面，茶葉專業(yè)知識面比較窄，對臨滄茶區(qū)了解并不多，不是茶喝少了，就是沒喝懂臨滄茶。

　　其二，歷史缺位。

　　歷史上“普洱府”集散的茶葉統(tǒng)稱為普洱茶，這其中當(dāng)然也包括從臨滄運(yùn)至普洱府交易的茶葉，但因其在“普洱府”集散，所以對“臨滄”提及也較少。據(jù)專家考證和文獻(xiàn)記載，臨滄早在公元前1200年前后就開始栽培馴化茶樹，鳳慶濮人在商周時(shí)期即“種茶以作貢”，并將普洱茶廣泛用以醫(yī)藥、祭祀和食用等；唐代咸通三年（公元862年）曾親自到過云南南詔地的唐吏樊綽，他在其《蠻書》卷七中云：“茶出銀生城界諸山、散收無采造法。蒙舍蠻以椒姜桂和烹而飲之”?！般y生”是唐南詔六國節(jié)度之一，“銀生城”即今景東縣城?！般y生城界諸山”，即今景東城東的哀牢山和城西的無量山，南詔時(shí)“銀生節(jié)度”轄今思茅地區(qū)和西雙版納州以及大理、臨滄部分地區(qū)?？梢姽艜r(shí)臨滄茶區(qū)就是一個(gè)普洱茶原料產(chǎn)地之一；明成化二十一年（公元1485年）開始的引種栽茶活動，則將小戶賽的茶葉譽(yù)為正宗的勐庫大葉茶的發(fā)源地；在老一輩茶人的著述中，多次提到臨滄茶，諸如：“1902年，用臨滄曬青毛茶生產(chǎn)的云南沱茶問世了。1916年，以雙江勐庫原料為主料制作的沱茶出盡風(fēng)頭。下關(guān)茶廠的前生—永昌祥生產(chǎn)沱茶的原料配方比例為：勐庫60%取其味；鳳山20%和博尚10%取其香；景谷10%取其型?！?；原勐海茶廠廠長鄒炳良自述：“當(dāng)年勐海一帶大面積茶園茶用來做了紅茶或綠茶，勐海茶廠毛料收不夠，40%的曬青毛茶從臨滄收購，臨滄茶滋味濃、茶氣足……”從計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代一直到現(xiàn)在，勐海下關(guān)兩大茶廠及一二線茶廠普洱茶原料，臨滄茶原料也占有相當(dāng)大的比例，一邊喝著臨滄茶，一邊貶低臨滄茶，是不是顯得十分滑稽可笑。

　　其三，工藝缺陷。

　　臨滄和普洱其茶葉發(fā)展客觀上來說要比版納啟步早、進(jìn)程快，其機(jī)械化生產(chǎn)程度遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于版納地區(qū)，更由于計(jì)劃經(jīng)濟(jì)年代，臨滄茶又多以紅茶和綠茶為主，曬青茶制作相對不多，所以，造成了近些年來臨滄地區(qū)制作出來的普洱茶，多存在著“紅茶化”和“綠茶化”的痕跡，導(dǎo)致其制作出來的普洱茶后期存放湯薄味寡，澀滯鎖口，香氣渙散，返苦回澀等等不良表現(xiàn)。

　　早幾年，就是如今聲名在外的昔歸茶，當(dāng)?shù)乩习傩諠L筒殺青機(jī)制作出來，墨綠墨綠的，一喝香高湯清，綠茶化非常嚴(yán)重。冰島茶紅梗暗葉，一喝香甜湯粘，紅茶化非常嚴(yán)重。早幾年的臨滄茶普通存在類似問題。對于茶葉專業(yè)知識了解不深的茶商、茶友，那是非常好喝嘍，但這樣的茶要存下去，怎能不香氣渙散，薄湯寡水？！更有不少老百姓制作出來的茶葉，多是烘干機(jī)烘干而非太陽曬干。近年來，更有甚者為了追求新制茶品即適口好喝，和用臺地茶重萎凋，低溫長時(shí)間悶炒，提香，降苦澀，輕揉捻假冒古樹茶，剛炒出來的濕茶坯熱悶等等花樣百出。這肯定嚴(yán)重影響茶品后期轉(zhuǎn)化，這樣制作出來的茶葉還怎能越陳越香？！

　　一款品質(zhì)優(yōu)良，能夠越陳越香的普洱茶，原料是基礎(chǔ)，工藝是關(guān)鍵，臨滄當(dāng)?shù)刂谱鞯囊恍┢斩瑁に嚟h(huán)節(jié)沒處理好，成品品質(zhì)必然不佳，這樣“有問題”的普洱茶存放再久，也談不上越陳越香了。這也是給一些茶友造成“臨滄茶存放效果不佳”的錯(cuò)覺原因之一。

　　任何茶葉都含有苦澀味，多與少的問題，正常的苦澀，苦能化甘，澀能生津，對于普洱茶而言，并非缺陷，而且往往是好茶應(yīng)有的表現(xiàn)，工藝制作正確，后期醇化下來，一樣令人驚喜。

　　茶葉中的澀味，一是茶葉自身澀味物質(zhì)作用的結(jié)果屬于正常澀味；二是病蟲危害導(dǎo)致的；三是施用化肥過多；四是工藝不正確導(dǎo)致澀味。后三項(xiàng)都屬于不正常澀味，飲之令人難受不適，并且長期不退。

　　茶葉中的正常澀味物質(zhì)，主要是茶多酚類物質(zhì)，部分臨滄大葉種茶占到高達(dá)30%多。嚴(yán)格來說，澀不是一種味覺，因?yàn)樯囝^上并沒有感知“澀”的味蕾。澀的基本成分單寧質(zhì)亦即鞣酸刺激了口腔粘膜上的神經(jīng)末梢，從而產(chǎn)生興奮，再傳到大腦以后產(chǎn)生了“澀”的感覺。

　　在云南，古茶樹群落較為集中在西雙版納、普洱、臨滄三大茶區(qū)。臨滄因緊臨瀾滄江而得名，臨滄茶資源豐富，是普洱茶原料的最大產(chǎn)地，境內(nèi)共有茶園總面積130萬畝，其中，野生古茶樹群落40萬畝，栽培型古茶園65萬畝，有樹齡上千年、世界上海撥最高、面積最大的野生茶樹群落，有最古老的3200年的鳳慶香竹箐古茶樹和2500年的勐庫大雪山野生古茶王，堪稱是世界古茶樹的搖籃。云南省的三大國家級群體良種（勐庫大葉種，勐海大葉種，鳳慶大葉種）就有兩個(gè)源自于臨滄。

　　臨滄茶資源豐富，大量古茶樹由于開發(fā)較晚，很好的保存著其原生態(tài)、無污染的優(yōu)良生長環(huán)境。臨滄是地處瀾滄江、怒江兩大水系中下游之間，年平均氣溫17.5°C，年降雨量1400mm，北回歸線從境內(nèi)穿過，全區(qū)氣候溫和，光照充足，低緯度、高海拔，水資源豐富，土質(zhì)多為紅壤，PH值4.5-5.5偏酸性，最適宜茶樹生長。同時(shí)，海拔高的地區(qū)，茶葉的生長周期較長，茶葉的品質(zhì)也就相對好，正是所謂的“高山云霧出好茶”。這里的茶園大多在溫暖濕潤、云霧繚繞的茶樹原產(chǎn)地瀾滄江兩岸的深山密林中，遠(yuǎn)離污染源，是天然優(yōu)質(zhì)無公害茶，土層深，落葉層厚，土壤有機(jī)成分含量高，土壤肥沃，透氣性好，空氣濕熱，十分有利于茶樹的生長。生產(chǎn)出來的茶葉品質(zhì)十分卓越。早在1982年我國著名茶葉專家吳覺農(nóng)曾提出在臨滄建世界一流的大茶園。

　　臨滄茶普遍茶芽肥厚柔嫩，內(nèi)含各種豐富物質(zhì)，有益化學(xué)成份含量高，茶葉內(nèi)含成份分析檢測結(jié)果數(shù)據(jù)均達(dá)到2008年12月1日實(shí)施的中華人民共和國國家標(biāo)準(zhǔn)GB/T22111－2008地理標(biāo)志產(chǎn)品－普洱茶標(biāo)準(zhǔn)值含量要求：“勐庫大葉茶葉片特大，長橢圓或橢圓型，葉色深綠，葉質(zhì)厚軟。芽葉肥壯，黃綠色，絨毛特多。春茶一芽二葉干樣約含氨基酸1。7%，茶多酚33。8%，兒茶素總量18。2%，咖啡堿4。1%。適制云南普洱茶和紅茶、綠茶?！保ㄙY料來自云南農(nóng)大茶學(xué)系）。

　　永德大葉種是省級群體良種，一芽二葉茶多酚含量34%。咖啡堿4.1%，水浸出物45%。

　　馬臺、邦東一帶茶葉，一芽二葉含氨基酸1.7%，茶多酚33.8%，咖啡堿4.1%，兒茶素總量18.2%，收斂性(茶氣)特強(qiáng)，濃烈甘甜，是加工普洱茶的上乘品種。中國茶葉科學(xué)研究所測定，邦東、馬臺一帶的茶葉，茶多酚、咖啡堿、水浸出物等茶的重要理化指標(biāo)含量優(yōu)于其它茶區(qū)，條索粗壯、茶氣醇烈、湯色金透、經(jīng)久耐泡，是云南普洱茶中獨(dú)一無二的佼佼者。

　　2015年彩農(nóng)茶業(yè)著力打造的云南巖茶·奇餅妙餅通過國標(biāo)檢測，各項(xiàng)指標(biāo)均完全符合國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，其中促進(jìn)茶葉良好品質(zhì)指標(biāo)的茶多酚含量高于國標(biāo)5%、水浸出物高于12%……

　　這些理論數(shù)據(jù)表明，臨滄茶適制普洱！

　　得天獨(dú)厚的豐富資源，原始生態(tài)的生長環(huán)境，內(nèi)質(zhì)豐厚、卓爾不群的優(yōu)良品質(zhì)，這就是臨滄茶！

　　昔日：香竹箐錦繡茶王名動天下，如今，普洱“茶中皇后”冰島絕世品質(zhì)無以倫比，“臨滄班章”美稱的昔歸茶讓人魂?duì)繅艨M，茶中仙子“云南巖茶”的香柔甘活，“勐庫十八寨，寨寨出好茶!”，忙肺茶的孤傲，白鶯山茶的古樸與原生……

　　臨滄茶猶如一塊還未開發(fā)的處女地，尚有大量古茶資源期待有識之士開墾發(fā)掘。如今，這匹臥槽的千里良駒，已為越來越多的伯樂們所熟知和認(rèn)可。在臨翔區(qū)的馬臺和邦東地區(qū)擁有大面積的古茶林，古茶樹生長于亂石之間，茶石相生相伴，如此大面積的茶石共生環(huán)境，在云南乃至全國都是首屈一指。云南本土茶企彩農(nóng)茶業(yè)將全手工、全程不落地的核心制茶工藝引入馬臺和邦東兩地，著力打造“云南巖茶”這一生態(tài)、綠色、健康、安全的新生代普洱飲品。