茶品：一任天真 金達(dá)摩
年份：2018年
投茶量：8g
多云，20℃，濕度55%，粗陶蓋碗，桶裝水。
本次品鑒的是一任茶業(yè)的一任天真茶品中的金達(dá)摩。
是不是有點(diǎn)繞口？哈哈，佛曰不可說(shuō)不可不說(shuō)不可說(shuō)說(shuō)。
本品是品鑒裝，100g小餅，整體小巧精致，外包裝白色透氣棉紙，
國(guó)畫(huà)達(dá)摩悟道圖，整體圖案與品號(hào)相呼應(yīng)，干茶香氣撲鼻。
傳統(tǒng)棉紙折法，背部各類信息齊備。單層棉紙包裝，微信公眾號(hào)二維碼不干膠貼封口。
拆開(kāi)棉紙包裝后可見(jiàn)茶餅，內(nèi)飛壓制入餅。
餅型端正，邊緣齊整無(wú)散，泥鰍邊，壓制較緊，
經(jīng)過(guò)快遞傳遞過(guò)程后，僅有輕微茶渣掉落。
茶面可見(jiàn)芽葉完整度很高，芽頭多，顯毫，條索粗壯緊致，
反面較正面一致度高，拼有黃片、梗，干茶香氣純正，無(wú)異雜味。
正常溫杯，洗茶，開(kāi)蓋濕醒兩分鐘。
頭泡15s，之后緩注水秒出，并根據(jù)茶湯色和口感酌情加秒，
除第一泡獨(dú)立成湯，后每?jī)膳莼鞙?，總至十七泡?/p>
茶湯色明黃透亮，初略有混濁感，茶毫豐富，注水飄香，香氣輕柔，
茶底有類花果香蜜香，前幾泡且有煙蜜香；
杯底花蜜香；
茶湯入口柔潤(rùn)，湯感飽滿，水路細(xì)，無(wú)刺激感，苦感顯，澀感輕；
茶毫豐富，湯有潤(rùn)感，苦感持續(xù)，杯底香明顯持久；香隨湯入水；
柔和順滑，苦顯有澀，苦感是類似苦柚的那種，但又不像苦柚那種濃郁，
輕輕的但持續(xù)度綿長(zhǎng)，一絲絲的存在于口腔和喉部苦的很純粹，
澀感輕，舌面兩頰有收斂感，可化，生津和回甘明顯，
有點(diǎn)像小泉水一層層而來(lái)持續(xù)度不錯(cuò)，口腔內(nèi)舌面有清涼感，口腔內(nèi)有一定韻感；
總體茶湯來(lái)說(shuō)，入口柔潤(rùn)，水路細(xì)，有澀，苦顯有持續(xù)度，苦的不讓人討厭，
反倒有一絲絲欣喜，有生津和回甘，舌面有清涼感，口腔喉部有韻感。
一泡湯獨(dú)立，二三泡混湯，四五泡混湯，六七泡混湯，至十七泡，
到十泡后茶湯入口有甜感，且澀感雖明顯但也化的快，舌面有收斂感，
生津和回甘也更加明顯，舌面清涼感，舌尖部有甜意，喝到十七泡，
主要是因?yàn)槟莻€(gè)苦感真的挺不錯(cuò)，拼的技術(shù)不錯(cuò)。
葉底葉脈清晰，芽葉肥厚柔韌性好，條索有一定程度的切碎；
葉梗有彈性，葉片柔軟活性好，有梗，黃片老葉，葉底少部分有紅梗紅邊現(xiàn)象。
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這款來(lái)自一任茶業(yè)的一任天真茶品中的2018金達(dá)摩，茶湯柔潤(rùn)、水路細(xì)、有苦有澀協(xié)調(diào)性好，
苦感有驚喜，茶毫豐富，湯厚飽滿，有生津，有回甘，口腔韻感不錯(cuò)，杯底香持久，
目前茶湯還稍顯混濁，良好存儲(chǔ)一段時(shí)日后，表現(xiàn)應(yīng)該不錯(cuò)，從香氣口感上感覺(jué)，
猜測(cè)以布朗山料子打底，拼上了老曼峨調(diào)味，可能拼有賀開(kāi)、南糯（猜測(cè)不確定），
適合存儲(chǔ)等待后期的轉(zhuǎn)化，是一款值得慢慢品味的苦甜茶。
圖文：菩提浮葉
摘自：新茶網(wǎng)試用報(bào)告
苦的純粹干凈
——2018年一任天真金達(dá)摩品測(cè)
茶品：一任天真——金達(dá)摩
年份：2018年
投茶量：8g
多云，20℃，濕度55%，粗陶蓋碗，桶裝水。
本次品鑒的是一任茶業(yè)的一任天真茶品中的金達(dá)摩。
是不是有點(diǎn)繞口？哈哈，佛曰不可說(shuō)不可不說(shuō)不可說(shuō)說(shuō)。
本品是品鑒裝，100g小餅，整體小巧精致，外包裝白色透氣棉紙，
國(guó)畫(huà)達(dá)摩悟道圖，整體圖案與品號(hào)相呼應(yīng)，干茶香氣撲鼻。
傳統(tǒng)棉紙折法，背部各類信息齊備。單層棉紙包裝，微信公眾號(hào)二維碼不干膠貼封口。
拆開(kāi)棉紙包裝后可見(jiàn)茶餅，內(nèi)飛壓制入餅。
1、干茶總評(píng)：
餅型端正，邊緣齊整無(wú)散，泥鰍邊，壓制較緊，
經(jīng)過(guò)快遞傳遞過(guò)程后，僅有輕微茶渣掉落。
茶面可見(jiàn)芽葉完整度很高，芽頭多，顯毫，條索粗壯緊致，
反面較正面一致度高，拼有黃片、梗，干茶香氣純正，無(wú)異雜味。
2、泡茶初感：
正常溫杯，洗茶，開(kāi)蓋濕醒兩分鐘。
頭泡15s，之后緩注水秒出，并根據(jù)茶湯色和口感酌情加秒，
除第一泡獨(dú)立成湯，后每?jī)膳莼鞙傊潦吲荨?/span>
茶湯色明黃透亮，初略有混濁感，茶毫豐富，注水飄香，香氣輕柔，
茶底有類花果香蜜香，前幾泡且有煙蜜香；
杯底花蜜香；
3、茶湯總評(píng)：
茶湯入口柔潤(rùn)，湯感飽滿，水路細(xì)，無(wú)刺激感，苦感顯，澀感輕；
茶毫豐富，湯有潤(rùn)感，苦感持續(xù)，杯底香明顯持久；香隨湯入水；
柔和順滑，苦顯有澀，苦感是類似苦柚的那種，但又不像苦柚那種濃郁，
輕輕的但持續(xù)度綿長(zhǎng)，一絲絲的存在于口腔和喉部苦的很純粹，
澀感輕，舌面兩頰有收斂感，可化，生津和回甘明顯，
有點(diǎn)像小泉水一層層而來(lái)持續(xù)度不錯(cuò)，口腔內(nèi)舌面有清涼感，口腔內(nèi)有一定韻感；
總體茶湯來(lái)說(shuō)，入口柔潤(rùn)，水路細(xì)，有澀，苦顯有持續(xù)度，苦的不讓人討厭，
反倒有一絲絲欣喜，有生津和回甘，舌面有清涼感，口腔喉部有韻感。
4、續(xù)泡評(píng)述：
一泡湯獨(dú)立，二三泡混湯，四五泡混湯，六七泡混湯，至十七泡，
到十泡后茶湯入口有甜感，且澀感雖明顯但也化的快，舌面有收斂感，
生津和回甘也更加明顯，舌面清涼感，舌尖部有甜意，喝到十七泡，
主要是因?yàn)槟莻€(gè)苦感真的挺不錯(cuò)，拼的技術(shù)不錯(cuò)。
5、葉底評(píng)述：
葉底葉脈清晰，芽葉肥厚柔韌性好，條索有一定程度的切碎；
葉梗有彈性，葉片柔軟活性好，有梗，黃片老葉，葉底少部分有紅梗紅邊現(xiàn)象。
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6、最后綜述：
這款來(lái)自一任茶業(yè)的一任天真茶品中的2018金達(dá)摩，茶湯柔潤(rùn)、水路細(xì)、有苦有澀協(xié)調(diào)性好，
苦感有驚喜，茶毫豐富，湯厚飽滿，有生津，有回甘，口腔韻感不錯(cuò)，杯底香持久，
目前茶湯還稍顯混濁，良好存儲(chǔ)一段時(shí)日后，表現(xiàn)應(yīng)該不錯(cuò)，從香氣口感上感覺(jué)，
猜測(cè)以布朗山料子打底，拼上了老曼峨調(diào)味，可能拼有賀開(kāi)、南糯（猜測(cè)不確定），
適合存儲(chǔ)等待后期的轉(zhuǎn)化，是一款值得慢慢品味的苦甜茶。
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茶喝得多了，總會(huì)感知出一些與眾不同的茶，喝茶時(shí)難免會(huì)有這樣的疑惑：為什么有些茶聞起來(lái)很香，但喝起來(lái)卻沒(méi)有那么香？
這種情況在喝茶時(shí)總是會(huì)遇到，尤其是在喝兩款或多款茶品的時(shí)候，有了對(duì)比就更加明顯。
有些茶聞一下香氣直通天靈蓋，但喝起來(lái)卻沒(méi)有那么濃的香氣，有的甚至還有些苦澀，這到底是怎么回事呢？
其實(shí)這是正常的，所謂聞香品茶，這“聞”和“品”本就是兩個(gè)體系。
因?yàn)?span style="font-weight: 700">香氣主要是通過(guò)嗅覺(jué)的方式被我們感知，而入口的茶湯則是靠味覺(jué)傳達(dá)的感受，茶色靠看，茶香靠聞，茶味靠喝的。
茶的香氣的強(qiáng)弱，主要就取決于茶中芳香物質(zhì)的釋放程度。
有些茶在沖泡的時(shí)候，能融入茶湯之中的芳香物質(zhì)是有限的，另外大多數(shù)的芳香物質(zhì)遇到高溫就馬上釋放出來(lái)了。
這種茶若是想體會(huì)茶的香氣，聞到的比喝到的香更濃。而且，不同的聞香方式還可以讓人感受到茶香不一樣的魅力（如熱嗅、冷嗅等）。
從芳香物質(zhì)的釋放我們就知道，融入茶湯的香和沒(méi)融入的是兩個(gè)陣營(yíng)，有些茶是聞著不香喝著香，這就是和上面我們說(shuō)的相反的情況，即融入茶湯的芳香物質(zhì)更多。
我們平時(shí)喝茶時(shí)，茶的香氣通常分兩種，一種是“面香”，一種是“落水香”。
“面香”顧名思義就是面兒上有味，內(nèi)里沒(méi)有，即我們文中說(shuō)的有香沒(méi)湯，香氣只流于表面；而“落水香”則是聞著也香，喝著也香。
產(chǎn)生這兩種情況的原因較為復(fù)雜，但主要是制作工藝的影響，與原料也有一定關(guān)系。
茶葉中的各種芳香物質(zhì)各有各的香氣特點(diǎn)，鮮葉中大量存在的是順式青葉醇，有濃厚的青草氣。
制成綠茶以后，以含吲哚、紫羅酮類化合物、苯甲醇、沉香醇、已烯醇和吡嗪化合物為主；制成紅茶以后，以沉香醇及其氧化物、已烯醇、水楊酸甲酯、乙酸等為主，茶葉中香氣物質(zhì)。
除了上面介紹的芳香物質(zhì)以外，某些氨基酸及其轉(zhuǎn)化物，氨基酸與兒茶素鄰醌作用的產(chǎn)物都具有某種茶香。
上述這些芳香物質(zhì)沸點(diǎn)差異很大，低的只有幾十度至100℃多，高的有200℃多。
例如占鮮葉芳香物質(zhì)60％的青葉醇，具有強(qiáng)烈的青臭氣，但由于青葉醇沸點(diǎn)只有157℃，高溫殺青時(shí)，絕大部分揮發(fā)散失。
而高沸點(diǎn)的芳香物質(zhì)，如沉香醇（即芳樟醇），香葉醇、苯乙醇、茉莉酮酸、香葉酯等就保留較多，從而使茶葉形成特有的清香，花香和果香等等。
因?yàn)榉悬c(diǎn)差異大，所以有些低沸點(diǎn)香氣物質(zhì)在遇到熱水沖泡時(shí)，就散失了，而一些高沸點(diǎn)物質(zhì)卻得以保留在茶湯中。
但是如果出現(xiàn)工藝或存儲(chǔ)不當(dāng)?shù)仍?，就有可能使本?yīng)存在于茶湯中的香氣物質(zhì)被破壞，或無(wú)法形成，使品飲者在感官上無(wú)法感知“湯含香”。
搞明白了茶有香沒(méi)湯的原因，有些茶友對(duì)茶香的產(chǎn)生還是有著大大的疑惑，那么茶葉中的香氣都受到哪些因素的影響呢？接下來(lái)就深入了解一下茶葉中的香氣吧！
茶葉香氣形成的基本因素是香氣物質(zhì)在茶樹(shù)體內(nèi)的生物合成。
對(duì)茶葉香氣起重要作用的芳香醇類和萜烯醇類化合物作為香氣的前身存在于茶樹(shù)的鮮葉中。這些物質(zhì)在加工過(guò)程中不斷釋放形成游離態(tài)的香氣。
茶樹(shù)的品種就與這些香氣前身的種類、比例和含量密切相關(guān)。所以不同種類茶樹(shù)的鮮葉制成的茶葉，在香氣風(fēng)格上就存在較大的差異。
而茶樹(shù)品種不同，也就會(huì)使得茶葉香型和香氣成分有明顯差別。
加工方法對(duì)茶葉香氣也是有很大影響的，主要表現(xiàn)在：
(1)鮮葉中香氣前身在酶解后游離香氣成分的釋放(這也是最主要的方面)。
(2)鮮葉中某些化合物氧化、降解后產(chǎn)生香氣物質(zhì)(如氨基酸、類胡蘿卜素、兒茶多酚等)。
(3)茶葉對(duì)外源性香氣物質(zhì)的吸附。
有研究人員就曾在闡述紅茶加工中香氣形成的機(jī)理時(shí)指出，萎凋是奠定紅茶香氣形成的基礎(chǔ)，揉捻、發(fā)酵是紅茶香氣形成的關(guān)鍵，干燥是紅茶香氣形成的重要工序。
還有研究對(duì)曬干、烘干、炒干、紅外干燥四種干燥方式以及高低兩種溫度為條件做了實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，干燥方法和溫度不同，茶葉香味也就不同。
曬干的茶入口較緩和，但回味帶澀，日曬氣重；
烘干的鮮醇尚濃，栗香帶甜且飽滿；
炒干的味尚濃帶苦，有栗香；
紅外干燥的味醇尚濃甜爽、栗香有甜感。
高溫干燥的茶，味較鮮爽，香較飽滿帶甜；
低溫干燥的茶，味稍苦澀，香稍低。
這些研究也證實(shí)了，加工環(huán)節(jié)對(duì)茶葉香氣的影響也是十分重大的。除此之外，加工中茶葉吸附了外部香氣物質(zhì)，也會(huì)使茶葉具有獨(dú)特的香氣。
比如煙熏茶在加工時(shí)有煙熏干燥工藝，使茶葉具有悅鼻煙香；用茉莉花、柚花與茶葉窨制，形成茉莉花茶、柚子花茶等。
我國(guó)長(zhǎng)江以南大部分茶區(qū)四季分明，有春、夏、秋茶之分。一般來(lái)說(shuō)，春茶品質(zhì)最好，秋茶次之，夏茶品質(zhì)最差。這方面也同樣會(huì)在香氣品質(zhì)上體現(xiàn)。
與茶葉香味有密切關(guān)系的氨基酸含量與氣溫高低呈顯著的負(fù)相關(guān)。隨著氣溫的升高，茶葉中的氨基酸含量減少，香氣降低。
在一定溫度范圍內(nèi)，氣溫較低時(shí)，有利于蛋白質(zhì)、氨基酸等化合物的合成。當(dāng)氣溫過(guò)高時(shí)，氨基酸分解速度加快，積累量減少。
當(dāng)然，氣溫對(duì)茶樹(shù)體內(nèi)物質(zhì)代謝的影響不僅僅是氨基酸，對(duì)其他物質(zhì)的影響也是相當(dāng)明顯的。
例如具有清香的戊烯醇、乙烯醇在氣溫較低時(shí)形成較多，所以春茶含量高于夏茶，使得春茶具有了更好的嫩鮮香氣和醇爽滋味。
影響茶葉香氣的因素很多，而且十分復(fù)雜。
除了上述幾大類原因，還有如氣象原因中的日照長(zhǎng)度、濕度大小、降水量；加工過(guò)程中各道工序的影響；以及包裝材料、貯藏條件和時(shí)間對(duì)保存茶葉香氣的作用等，都會(huì)對(duì)茶葉的香氣產(chǎn)生很大影響。
