昆明有講茶道的地方嗎

近年來古樹熟茶產品層出不窮。什么是古樹熟茶？這一概念從何而來？

我想，從鄙視鏈來講，古樹茶確實因其品質占據茶界首端而備受追捧。如此熱門的頭部概念對于任何一個善于把握商機的人而言，都是不可錯失的良機，于是，古樹熟茶一說橫空出世。

1、熟茶一窩蜂風靡神州大地，古樹熟茶也跟著來了

上世紀七十年代初，普洱茶的對外貿易不斷擴大，供不應求。

自1973年云南茶葉進出口公司獲得自營進出口權后，代表公司赴廣交會交流學習的業(yè)務員，發(fā)現以發(fā)酵后的熟茶為主的普洱茶在廣東、香港極具市場和銷路，便帶回茶樣，根據云南各地方實際進行了發(fā)酵技術探究，最終取得突破性進展，并成功打入香港、廣東等外省市場。在隨后的十年到二十年中普洱熟茶技術逐漸成型，并日益發(fā)展。

1973年，熟茶元年。

2004年，經濟發(fā)展的大潮也淹沒了西雙版納勐海，勐海茶廠因此改制，一夜之間，成了吳遠之先生的控股的民營企業(yè)。吳先生一躍千里，以十余載，鑄就全新的大益，并成為普洱茶行業(yè)的標桿。（那個時代，普洱茶就是緊壓茶。還沒有制定普洱茶生茶云南省標，省標大約是2004年開始制定的。）

7572熟茶，是改制前勐海茶廠熟茶的代表作。

改制前的7572，足以作為好熟茶的標桿，諸行業(yè)資深人士每次喝畢，贊嘆詞不絕于口。我也喜歡喝，確實也有一絲簡簡單單的幸福感。

那么，是什么造就了7572的傳奇？

原料深度、拼配技術、自然陳放，三者缺一不可。而很顯然，7572不可能是古樹純料發(fā)酵。根據當時的歷史條件，等級制的收購標準體系下，古樹茶難于采摘，價格和臺地、小樹茶相同，不可能被選中。由此可見，作為標桿的7572，極有可能是臺地茶、小樹茶發(fā)酵的拼配產品。

以2004年勐海茶廠改制作為分水嶺，普洱茶在市場上經歷了十五年的江湖鏖戰(zhàn)，這些產品的價值與意義究竟在何處？

2、古樹這一概念的存在

那就從古樹這一概念開始說說看。

“古樹”二字在官方規(guī)定的印刷包裝紙上只能以“大樹茶”的字樣出現。

李文華先生是我很敬佩的資深茶人，其普洱茶的拼配技術嘆為觀止。他對我說：“大樹應該是指西雙版納解放前的茶樹。而古樹怎么也要有100年樹齡。古樹被市場認知是一種必然性，由于稀少，如何在產品上標注清楚，各企業(yè)不一?！?/p>

誰都清楚，除了好的原料，好茶還需精良的生產工藝。

雖然都是普洱茶，生茶與熟茶的制作工藝卻完全不同，這對于茶原料的內涵物質有著巨大的影響。

煙蟲這朋友不太地道，毫不留情面，直言：“古樹熟茶有，但是非常少?？梢哉f市場上98%以上的古樹熟茶是假冒的?！?/p>

狗吠之年，老班章搞出了大新聞?，F在市面上打的老班章熟茶，是否可信？

有人說這是以邊境上的老撾原料制作，生態(tài)比老班章更佳，但茶料真是在一口料（純料）渥堆發(fā)酵的嗎？

誰也沒有親眼見過，想看也未必能看得見。尤其是那些蝸居在幾千百里之外，靠吹牛賣茶的茶商。

2004年以后，關于熟茶的技術創(chuàng)新，猶如共享單車、滴滴等的發(fā)展勢頭。熟茶發(fā)酵，目的在于將具有刺激性的多酚類降解且部分轉為多糖類成分，因其分子也經歷了微生物的裂解與重組，所以同時增加茶湯中的可溶性糖與蛋白質。整體更為柔和適口，并適合了人體健康機能的需要。

古樹茶也具有刺激性的多酚，但由于本身的可溶性糖類蛋白質類，氨基酸類等等物質含量更多，且無機物含量少等原因，發(fā)酵后相對口感平衡。而這些對于上好的古樹茶而言，生來俱佳，何必再發(fā)酵成熟茶？

任何一位經驗豐富的制茶人，絕不會做這類“放屁脫褲子”、暴殄天物的蠢事。這只能蒙混少知的消費者。

對于真正的茶人，古樹熟茶，很不一般。但喝茶的人，甚至會覺得不算什么。

飲茶，一重香氣，其次口感。能品至韻味者，已是有專業(yè)素養(yǎng)的愛茶人。更專業(yè)者如能辨喉韻，或某茶特有的印記，上升到氣韻與體感。

人間普洱，難論真假；品茶論道，最怕虛妄。

3、熟茶有其韻其味合則是好茶

我們說改制前勐海茶廠7572是好熟茶的標桿。

搞清楚了什么是好的熟茶，再來看古樹熟茶。先不論古樹熟茶這一命題的真?zhèn)?，就說生茶，生茶在熱反應過程中，茶內質的主要成分被大幅度改變，因此，生茶優(yōu)異，但發(fā)酵成熟茶以后就未必表現得那么出色了。

古樹茶品質精優(yōu)，那么古樹熟茶是否也都是良茶？

解此問之前，我們想想怎樣的熟茶是好茶？以我的經驗，香、甜、厚、滑、純，是衡量一款熟茶優(yōu)劣的起碼標準。

改制前勐海茶廠，其熟茶還有散茶，分1、3、5、7、9級，多銷往香港、廣東等地區(qū)。1、3級以精美小木盒子包裝，茶量1公斤。其余級別皆以大袋裝，易接觸空氣，濕倉。

我喝不慣濕倉味，香港的普洱茶，只有這味道。你若好奇，可尋機一試。

在廣東某茶友心中，熟茶被奉為很正面陽光的茶。

1973年，昆明茶廠的吳啟英等人，在考察學習了廣東潮水渥堆的基礎上，試制出了普洱熟茶。1973年是試制，并沒有產品。

熟茶的出現，是普洱茶發(fā)展史上的一座里程碑。

普洱茶發(fā)酵機理有三：一是通過濕熱使多酚類降解。二是利用了自然的微生物對茶葉進行了分子裂解，從而使它變得更符合健康取向。三是通過養(yǎng)堆拼配和菌作用等實現分子新的聚合重組，使口感上變得更細膩醇厚適口。

雖然這一過程，強加了人為干預，但在間接性執(zhí)行工藝上，茶的制作也得到了可控性。而在后期倉儲中，昆明干倉的普洱茶區(qū)分于香港、廣東等地區(qū)濕倉茶的重要原因。

注意，就口感上，干倉濕倉的區(qū)別絕不可以用“茶葉是否打過農藥”一說而混淆。這里不贅簡述幾句：

在普洱茶的常規(guī)性檢測指標中，有一項叫做“灰份”?；曳荩溉紵螽a生不可盡燃燒部分的比重，實質就是無機物。

為什么說施肥打藥的茶不好、不生態(tài)？農藥帶來的，不一定是無機物超標，茶所含的無機物沖泡時大部分不溶于水，所以無機物很少能帶來口感的不適。

農藥（除了殺蟲劑一類）會促進茶的發(fā)芽率，縮短生長時間，生長周期短了，意味著物質積累不夠。

發(fā)酵好的熟茶，燃燒過后無機物比不一樣，從喝的體驗角度，我們明顯能感知到的溶性物質其實不是很多。

普洱茶從來都是好東西。至此，消費者從對茶的扭曲性傳播、減肥效果等唯美傳播上找到了某些心理暗示。

人的第一、第二本位所需求的取奪，是人的基礎。在“一元論”的世界，每個人認為自己的認識都沒錯，就像重度糖尿病患者認為大米是有毒的，不能吃。而在正常人的認識中，大米養(yǎng)活著人類幾千年。

說的如此混亂，其核心在何？

形而下講，以生態(tài)、安全、適口為健康。

西雙版納的茶，勐海的茶相對陽剛，易武茶比較柔和。我們在喝茶時，背部會有感覺，這就是所謂的體感。

古樹茶不到地表合適的條件不發(fā)枝芽，這與它自身的根系和養(yǎng)分輸送情況有關。古樹茶香甜物質與活性物質的多酚多糖，與古樹本身是否無關？答案是否定的，甚至有反其道而行的情況。

如果你在熟茶中尋到了“韻”，那么，要恭喜你，你入門了。

過去，教科書及一眾博識的專家學者，都會引導消費者去喝“密集型農業(yè)經濟作物”，即所謂的臺地茶。

古樹熟茶來了，它的氣感、韻味或是唯一不可替代的。

我深信熟茶勐海味的歷史意義。今天的熟茶正在毀壞我們喝茶的虔誠，如果你執(zhí)迷于熟茶諸多命題中的堅固說辭，你的味覺與身體必定會受到心理誤導，接受很不舒服的體驗。

帕斯卡爾在《思想錄》中說：

“沒有信用、沒有信仰、不要榮譽、不要真理、心懷兩端、言語不一的人們，你們之被人譴責就活像從前寓言中的介于魚與鳥之間的一種模棱兩可的東西?！?/p>

面對混沌不清的市場，我們就來推敲推敲古樹熟茶的真實性，或者說探測一下市場上的古樹熟茶到底有多少是真的。

4、“越陳越香”和“古樹茶”，是普洱茶的兩個關鍵詞

2007年普洱茶大崩盤以后，古樹茶乘虛而入，時髦起來。這所謂的古樹茶，多指生茶，而這里說的是古樹熟茶。

先來看一組數據。1950年，云南全省茶葉面積只有區(qū)區(qū)16萬畝，1990年增加為240.6萬畝，到了2017年已擴展至610萬畝。

將古樹茶的樹齡定義為上百年也好、解放前也罷，以1950年的數據為基，除了后來逐漸發(fā)現的極少部分茶樹，云南的古樹茶面積理論上不可能超過16萬畝。

這還沒剔除中間幾次砍掉古樹種小樹，砍掉茶樹種玉米等經濟作物的歷史事件。如果精打細算，古樹茶頂多占云南總茶林面積的2%至3%。

如此稀缺的古樹茶，能拿多少出來發(fā)酵做所謂的古樹熟茶？又有多少制茶人舍得花大價錢制作茶料成本極高的熟茶？

我無法得到準確數據，但可以肯定的是：純料的古樹茶，做生茶都尤其緊張，更別說拿去做茶料成本極高的熟茶了。

我常在勐海見到的熟茶堆子，一般都超過50噸。比方說，這一個發(fā)酵堆的量就是老班章古樹茶春茶的全部數量。

真的古樹熟茶，不可能放到市場上流通，因此很多市面上所謂的古樹熟茶，都是打著古樹之名牟利。

一位制茶的朋友分析說：

“古樹熟茶？我喝過確實很好喝，小眾。一個發(fā)的好的熟茶堆子要8到12噸，最便宜的古樹按400一公斤算一個堆子，也要320萬的成本，按1200一公斤算，就要960萬的成本?，F在有離地發(fā)酵，最少也要500公斤左右才能發(fā)，如果做了玩，發(fā)少量的古樹，也要50萬左右同一個堆子，加上百分之三十的損耗，那就是有錢瘋了過于任性?！?/p>

問題在于，熟茶發(fā)酵每一次的情況都不同，相對應的走水、堆溫、翻堆時間、翻堆次數都會有變化，這是個需要經驗積累的技術活。

云南從出現新工藝至今，最多不過七八年歷史，有幾家茶廠能做到100%的優(yōu)品發(fā)酵率？如此高昂的成本，一旦發(fā)酵失敗，后果如何承擔？

在前文，我只不過拿了400元一公斤的古樹原料假設。但據我所知，市場上的古樹熟茶動不動就是老班章古樹熟茶、冰島古樹熟茶、刮風寨古樹熟茶。如若都是真的，又是什么級別的成本投資？要承擔多大的發(fā)酵風險？

這些古樹茶是有基本價格存在，用老班章、冰島、刮風寨古樹發(fā)酵，經營者該如何解釋成本？讓消費者相信所賣是老班章、冰島、刮風寨的古樹熟茶。

試問如此精貴之物，投放至市場，怎么定價？怎么賣？賣給哪些人？果真如茶商向顧客介紹的那樣，是餅茶都是古樹茶？不得而知。

熟茶發(fā)酵是個技術活，同一人發(fā)酵同樣的三個堆子，同一時間發(fā)，同一時間收堆，制成的口感都不一樣，做成了那是阿彌陀佛，但廢了就廢了。這種人不是有錢任性，就是甘愿喝廢料，人云亦云，“皇帝的新裝”。

你可曾想過勐海一年要發(fā)酵多少熟茶？你的所聞定不如我所見那般確切。

只能說，勐海有無數的熟茶大堆子，至少有十幾二十個上千噸熟茶量的工廠。

如你去勐臘縣易武鎮(zhèn)，會發(fā)現做易武生茶的茶商，喜歡往易武象明各大茶山里鉆，因為好茶絕大部分生于深山老林。而做易武熟茶的茶商，大多止步于納么田（離抵達易武還有十余里路的一個村寨）。

納么田只是一個自然村，沒有多少臺地茶，原料來自周邊的幾個生產隊，茶廠五隊，六隊，七隊，八隊，九隊……大多是原易武區(qū)老區(qū)長張毅1982年推廣種植的，以云抗十號為主，并非易武原生種，茶價便宜。據說，壓制成熟茶也沒幾個人能喝得明白好壞。

在勐海，做生茶的多是春天來收料，做熟茶的則是夏秋時來。大多做茶人都習慣于春茶做生茶，夏茶做熟茶。

誰能保證，一定能買到頭春古樹的熟茶？

除非出于某種無私的愛，倒有可能從開金礦的的朋友手頭弄上不計成本的幾公斤古樹熟茶而已。

5、再來說說古樹熟茶的“熟茶”發(fā)酵的自耗與成本維度

熟茶的發(fā)酵，過去都是地面發(fā)大堆，達到三噸以上才好發(fā)。

這幾年熟茶工藝突飛猛進，可以小堆發(fā)酵，多以竹筐、木框，還有用不銹鋼發(fā)酵的，幾十公斤也行，這使得昂貴的古樹茶發(fā)酵有了成本上的可能性和風險的可控性，不然，以籠統把幾噸、價值近千萬的古樹茶拿去發(fā)酵，萬一發(fā)不好，燒堆、發(fā)酸了，誰敢冒此風險？這是工藝提升和消費者需求提升的趨向產物。

以不銹鋼發(fā)酵為例，從潮水、至3到5次翻堆、到養(yǎng)堆、再到完全干燥，大概要40天左右，也就說最早當年的4月份春茶就可以制成新的熟茶，當然也建議適當陳放后飲用。

以我較熟悉的后月眾籌做的140公斤的二春夏茶混采老班章發(fā)酵熟茶為例，來觀摩整個流程：

8月9日，140kg老班章潮水下堆；

8月13號，第一次翻堆；

8月19號，第二次翻堆；

8月23號，第三次翻堆；

8月25號，發(fā)酵度約6成，起堆；開始養(yǎng)堆；

9月10號，預計可以裝袋；

9月30號，預計完全干透，發(fā)酵結束。

熟茶的原料是曬青毛茶，也就是散生茶，原料的級別決定了熟茶的級別，用臺地茶料怎么可能發(fā)出古樹茶熟茶的韻味，原料上品質的成因永遠排在第一位。

2010年之前，大部分茶商多用夏秋的臺地、小樹來發(fā)酵熟茶，就這品質，仍然有不少打著古樹的名頭來賣。2010年以來，勐海就開始有很多小廠發(fā)酵小堆古樹茶。

目前，市場上宣傳最為兇猛的要數某正熟茶，曾有朋友揶揄說：“缺什么補什么！某正可能也是無正”。

當然，這只是開玩笑的話。但我確實品嘗過某正的印本紀（號稱用小綠印配方研制，說一句，小綠印是生茶啊，這兩個不太通用吧），感覺濃稠有余、韻味不足。什么意思？就是不好喝。是不是古樹做的？不知道。

如此一說，愛茶人自能明心見性。

市場之內是否真有古樹熟茶流通？答案是肯定的。但該如何分辨？我們無從下手。

作為普通消費者的形象置身市場，我們?yōu)槭裁匆直?？又有什么好分別的呢？就像我們買茶、喝茶？只因為好喝，這就夠了。

聽賣茶的講故事，是要買拐還是買擔架？

中國人愛講面子，自以為送人老班章熟茶，倍兒有面子，為了面子搭上萬貫家財的故事到處都是。

但存在即合理，只要有市場這只手的存在，混亂就不會終止。

中國有句成語：熟能生巧。成語的本義這里不做解釋，但做技術活的手一旦巧了，機心也就會隨之而上升。

帕斯卡爾說：

“不愛真理的人所采取的借口是說，尚有爭論，還有很多人在否定它。因此，他們的錯誤無非是出于他們并不熱愛真理或者仁愛；因此他們是無可原諒的。”

作為愛茶者，我們是否需要放下“博識茶道”的包袱，基于日積月累的經驗，傾聽那些顛覆認知的觀點，重新審視我們對茶的認識，尊重常識，尊重事實，將愛茶之心的門窗打開，讓陽光自由地照射進來。

本文是周重林2月14日在彩賦茶院第一期名師線上課堂的整理稿件，主題為：“茶會的教育功能”，字數約8800字，歡迎收藏閱讀。

 

第二種是臺灣蔡榮章先生發(fā)起的無我茶會。無我茶會影響力非常大。強調的是，一個人無我服務他人。這樣的茶會，主要是規(guī)?；艽螅欢ㄊ且梢?guī)模。像杭州每年都搞大型的無我茶會，成都很多人都熱衷于搞無我茶會。為了比拼參加的人數有多少，就考驗一些人組織能力。蔡榮章先生專門寫過一本書，就叫《無我茶會》。解釋怎么做無我茶會，更考驗的這種調度意識。

不過在我看來，推廣在大陸之后，無我茶會就變成有我茶會了。他本身的宗旨是推廣一種服務意識，但是現在就變成了一種彰顯個性。比如很多參加茶會的人，更多的愿意來表達她的穿著、她的器皿等，而不是說茶本身。大規(guī)模的無我茶會是人很多，就會考驗你的戶外這些設備等，即便是室內也考驗你的供電供水能力。所以，無我茶會也是很不容易做的，茶會就變成了茶也喝的不盡興等種種條件。我參加過的無我茶會，只是去見人，喝得好的一次都沒有。組織常會其實是非常難的，尤其是大型茶會。我們過去也組織過一些，就是慢慢的就沒有走下去。因為，大家都想在規(guī)模上，在事件上面有沖擊力，但是往往事與愿違。

 

第三種茶會，稱之為“雅集”，是過去中國傳統文化里最常見的，酒會的興起，不是茶特有的。是從唐代時期從酒會到茶會的演變，并駕齊驅了。例如“曲水流觴”每年三月三，云南有三月三，上西山等。每年冬天的蟄伏期后出門踏青。

我們現在也感覺到了被隔離在家會不了面，大家渴望見面。見面之后干什么？痛飲酒啊，我們也是。經歷過我們才覺得那種自由，可以自由呼吸，自由飲酒，自由飲茶是多么重要的。我們說的這種曲水流觴就是在冬天過后的春天來了舉辦。這樣的茶會，往往是有威望的人來主導。有場景、攝影之類的。所以王羲之，他是非常有威望的一個人，他出來做雅集喝完酒比才華，要念詩的，這就是比較才華了。所以蘭亭集序是寫的序，才子們在一起喝完酒，寫的是比完才華之后，我來做個評價，所以對參與者的要求非常高。

相對來說，在所有的雅文化里面，茶是容易上手的，喝茶就雅，其他的雅事要求就高一些。

 

那第四種茶的類型是什么？第四種就是大家都接觸過，叫七碗茶。是有極強的形式感，就是連喝七碗茶。來源，就是盧仝的《七碗茶歌》。

現在的這種連喝七碗茶，線下的推廣模式，是云南有一個人嚴紹云，他的網名叫W，他是三醉齋茶馬古道板塊的版主。那個時候，在線下其實是很難的，因為普洱茶的知識是有限的，也沒有老茶。港澳臺的人，都是帶老茶來推廣，我參加過一次,就在雄達茶城十二先生的一個活動。我從珠海來了一個朋友，一個臺灣的，一個香港的三個人，他們就帶了老茶來。喝了就不說話，交流沒法交流，是因為很多人沒有喝過老茶，他沒有經驗。第二呢，他缺乏交流的這種知識點。

嚴紹云當時就很就覺得很難過。就是說，你看普洱茶這種推廣很受氣，我們沒有老茶怎么辦。他其實花了很多心思，寫了一篇文章《談論普洱茶的香氣分析》后來又寫了《普洱茶的后發(fā)酵》，零七年左右，他發(fā)明了一套推廣方式，就像盧仝的七碗茶歌，連喝七碗茶。

嚴紹云在全國推廣，后來很多人就用了他這樣的方式。我們后來接觸到的申時茶，就適合用這種七碗的方式，我在全國各地喝茶，都有喝七碗茶的方式。所以呢，但是我要跟大家講的這個七碗茶會，創(chuàng)始在嚴紹云那里，是他發(fā)明的。

 

另外一個是現在流行的聯席茶會，最開始由海峽茶道雜志搞成大規(guī)模的。海峽茶道現在改名叫茶道雜志。

這種茶會主題很多，像七夕節(jié)做的七夕茶會，城市茶會，谷雨大茶會等等，我們連續(xù)做了四年，每一次都同步一天有上百家的參與，今年也要做。谷雨這一天在中國是個很重要的節(jié)日，春茶采茶過后，大家都閑下來做品飲。有一個主題，個人也容易聯動。聯系茶會要求不高，每個個體，在家就能舉辦，但是它聯合起來。就像我們這個群里面。今天如果每個人都發(fā)起一場，那就是430場茶會，很壯觀。但是我們評估下來，這種茶會，它到底價值在哪里？除非你是有品牌商的支持。所以后來我們就化繁為簡，也許不需要那么多的茶會。但是可以精細化的做幾場，這是我的思考。

 

2

復 興 沙 龍

那接下來我要談的就是。我們茶業(yè)復興創(chuàng)造的叫做復興沙龍。沙龍其實很外來的一個詞，我們?yōu)槭裁礇]有用茶會兩個字呢？茶會是很大的類別，我們這種茶會他有很鮮明的特征，跟之前以往的都不一樣，我把它稱之為知識型的茶會，教育型的茶會。整個茶業(yè)復興的理念就是：“不建大樓大館，不刻大碑大銘，不設大講大課。小樓小館，小牌小匾，小事小議，日拱一卒，就可以進步不舍。”我們就是在這種理念上，建立了茶業(yè)復興這個平臺。

具體到復興沙龍，其實非常簡單，就是八個字：認真喝茶，認真聊天。就像上大學一樣，你去認真地聽了一個講座，你參加了一個沙龍。在這種環(huán)境里，茶是主體，請注意我剛剛分析的幾種方式茶都不是主體。因為你會受引導人的影響，他就會關注你的活動形式，關注你的衣著等其他方式，但是茶，始終不是主體。

如果我們把茶當作主體，人來表達對茶的認知，就需要每個人參與，所以我用學術的話來說就是《茶的世界觀與方法論》。我的簡歷里面有兩本書，一本書叫綠書《周重林的茶世界》，還有一本書叫《茶道方法論》，這兩本書加起來。就是一句話：茶的世界觀與方法論。它在我們每一屆茶會，都會出現，這就是我們要表達的一種方式。

復興沙龍首先是自由開放的，誰都可以來參加。第二，它是免費的，這樣就是形成了一個沒有圍墻的學校，你一進來坐在那里喝茶，喝完之后你繼續(xù)參與。為什么說它就像是講座呢？因為茶會的主持人每一場至少準備5000字左右的知識背景。我們的課件，比如一款茶的介紹，來源于哪里，是哪座山，它的屬性，它的地理位置種種、物候特征，那只是一部分。第二，是它處在位置的民族是什么？對茶造成什么樣的影響。這是茶園管理的知識。第三，就是制作人的知識。是哪個廠出品的？這個廠的歷史是什么？他有沒有獨到的一些技能技術。

云南為什么要這樣講？因為云南跟其他地方很不一樣，云南山特別多，每個氣候呢又不一樣。所以，云南認知茶，首先就要去講山的背景，講民族知識，而且每個民族，對茶的風味有不同的影響。最后才是談它的制作技術，知識，品牌等。如果我們講福建的茶不一樣，福建像武夷山的，他的山是很小的一個山。

提前做好這些準備，之后需要一一的發(fā)放給來的人，要引導大家，最后才是泡茶喝茶。我們把這部分時間稱之為沉浸式喝茶時間。就是大概你每一泡茶，要沉浸式喝茶，五到十分鐘。這是要用心去感受的，認真喝茶，要記得它的口感滋味，以及這個區(qū)域帶給你的一些聯想。那你要你也帶著你的問題來了，所以我們把喝完茶的自由發(fā)言部分，其實也就是辯論的部分，在這里大家去討論一些辯難，比如說。你對主持人提出的這些背景，你認為有些不妥，或者說有些地方需要發(fā)揚的。

舉個例子，去年的一場茶會，現場討論太激烈散場都散不了，現場來了60多位茶友，平常的茶會我們都是30-40人。60多人很夸張了。討論的主題是：1.什么是古樹茶？到底什么算古樹茶？2.云南的白茶算不算白茶，因為現在的白茶規(guī)定標準，參與人和制作人都是福建人，長期的宣傳導致大家認為白茶是不是就是白茶的一個品種。實際上白茶指的是一種工藝大多數人不知道。

那第二個問題就來了，云南其實也有白茶種，學術上也是有白茶種，像景谷大白茶。景邁山很早就做了月光白。如果月光白是白茶，那為什么過去沒有人把它當作白茶的？原因在哪里？

通過大家不斷討論，后來形成了一個共識性的東西，這個共識性的很重要的。為什么以前大家不把月光白當白茶，是因為那個時候白茶不值錢，當時白茶賣給誰呀？那個時候要說是普洱茶，這才有人買它?，F在這兩年白茶好賣了，大家也覺得月光白就是白茶。所以，市場的影響很重要。

早些年古樹茶不值錢，大家把古樹茶摻雜到小樹茶去賣。現在古樹茶值錢了，大家又把小樹茶當古樹茶去賣。這就是市場影響，人的這種行為要去研究，不是一下子看得清的，需要長時間的觀察周期去做?，F在為什么白茶又興起，我們就要討論白茶是什么？去年做了四五場的白茶專題的茶會、沙龍，每一場都能得到很有價值和意義的收獲，在大家的銷售過程中貢獻了話語和講頭，不再只講白茶是最接近自然的工藝。

我們還可以講是白毛茶的樹種，一些茶樹種的變種，為什么這個區(qū)域的白茶做出的口感是形成這樣一種特征，另外的區(qū)域做出來一種口感特征。他的新老工藝到底是怎么樣？話題產生，大家也產生了對知識的關注，那段時間白茶的書賣的很火。

我們希望來參加的人，一定是在這個講座本身當中得到了一些知識點。從白茶討論的問題，第二次討論白茶使用，第三到第五場之后，你手上就積累了稿子，肯定就有一兩萬字。所以這是我倡導的這種沙龍，帶來的知識是累積的，是遞增的，形成了一個知識體系的茶會。過去我們參加許多茶會烏央烏央的人很多但什么都沒留下。

我們很認真的喝茶，同時呢，也很認真的記錄拍照。要講一個我的理解。為什么要這么做呢？我們目前做的茶會，恰恰是回到陸羽《茶經》時代的茶會。

很多人，對《茶經》的理解我認為是不對的，不準確的。說《茶經》就是茶的經典著作，其實不是這樣子的?！恫杞洝芬趺唇忉?？是經緯線這個經。就是讓人找到經緯度，就是讓你找到茶的位置?！恫杞洝芬彩墙浘暥龋浖o人的經，《水經注》的經，是讓茶有秩序。

陸羽的本意讓茶經有秩序，回歸到儒家體系。《茶經》最后一章講的是什么？就是要講那天喝完茶，不僅要喝茶，還要把你喝的茶畫下來，還要把茶經記錄下來。有些學者就解釋說這個要求太高了，茶經七千個字，喝完茶怎么能會記錄的下來呢，就是不理解這里說的茶經不是這個書名，書名是后來起的。他就講你要把今天的所做，今天喝的東西用藝術畫畫的方式記錄下來，這樣才算完成。所以陸羽茶經是喝茶的經過的意思。這部分叫“十之圖，”那個時候沒有照相機，他要他告訴你那用就掛畫，就像我們今天放PPT一樣的，要給你看把那天講的，像我們說的，就是茶之源，之具，之造，之器，之煮，之飲，之事，之出，之略等。讓你們看看是這樣子的茶會過程，這才是古老的一個傳統，恰恰是我們現在倡導的。茶會的傳統是這樣的一種傳統。

沙龍最大的特點是什么，復制性強，參與度高，測評效果好。在復制當中獲得一種斟酌思量，我們茶會有很多種，有一個我們的茶會像二十四節(jié)氣茶會，我們今年也要。像做的十二春秋，十二星座，我們把茶會做個整理，每一年茶會記錄，都能做成一本教科書，我們今年的思路，把茶會的問題整理起來，做成像專題的紅茶的教科書，白茶的教科書等。

茶業(yè)復興的模式，我之前劃分了三個板塊，第一個是自媒體作用，利用網絡信息，發(fā)布號召，發(fā)起傳播，發(fā)起信息傳達，解決信息流。

第二教育形式，就是茶會的組織，邀約來人參與，主題茶會結合線下完成教育形式的體現。

第三是出版，出版成書籍是最高經典的呈現。其實我們一直屬于知識經濟和付費經濟，我們的所學所用，我們從小到大上學交的書費，學費等費用，沒有人免費提供給你。回歸到最經典的傳播。這些也是我這些年一直關注的，我是一個作家，寫了很多書這樣。所以過去幾年我們在做積累，在儲備。一年出一兩本書。2020年可能就不太一樣，2020年，我們肯定要出十本書。

你積累夠了，你的團隊人才培養(yǎng)起來了，就可以形成了一個知識體系。

這就是茶會重要的一點。每個人知識閱歷不一樣，我們受教育層次不一樣。我做一場茶會把很多有知識的人請來，所以我們會邀請很多嘉賓。如果講老茶，我們邀請楊凱老師，因為他一直在研究老茶，如果講發(fā)酵類的普洱茶，我們會邀請張理珉教授，她主要研究后發(fā)酵工藝的，他自己還釀酒。如果講紅茶，我們就邀請方可老師，因為他一直講紅茶，安徽農業(yè)大學畢業(yè)的。要是講那些雅集，我們會邀請王迎新老師，講香呢我們會邀請卓瑪，插花課程我們會邀請曾莉，我們插插花啊。還有一些心理學的張議丹老師，塔羅牌啊，水專家等等，慢慢的你就會發(fā)現，整個生活鏈接你都有人了，你身邊的圈子越來越大，你認識的領域越來越廣，你要花時間做這樣，人越來越多，圈子越來越大。

做茶會，要有個自媒體發(fā)起邀約，有主題。第二有個產品，為產品準備，那必然企業(yè)才愿意來給，這樣才會能夠持續(xù)下來，是因為它是盈利的，我稍微會講這一點。第三，就是你要必須把把這樣的東西做下來。一開始我們做活動，也是沒有什么章法，想起來做。沒想起就沒做，但是后來我發(fā)現做活動一定要堅持，不定時大家惰性很強的。我們要賦予茶會時間的意義。所以我們就開始找一些時間很強的，比如24節(jié)氣。到了立春那天，你要做的。到了春分一定要做的。所以我們，前年去年，都完成了這些，12星座也是這樣。

星座就是一到時間出來的時候一定要做的，又推十二春秋，還有十二生肖，都是這樣，有一種主題性明確，一種時間明確的東西，就會到時間點你會行運轉，到了星期三我們就知道要到六大茶山喝茶，后來就發(fā)展成。兩場在六大茶山，一場在我們辦公室來，一場在省圖書館，就是空間的擴大越來越大，有的人越來越廣。我稱之為交互場景。

場景是什么概念？就是互換場景，你要擴大你的影響半徑。你不能老在你那個地方，你換個同樣的話題，你換個地方你再講對不對？你會講的更好。聽的人覺得更新鮮，所以我要去講學，我過去我到處在講些道理就在這里。因為影響是有限的，影響半徑，要重復做一些事情。首先，你要肯定你自己，所以我就說在雄達茶城，我說首先我們做雄達茶城最好的文化公司。在做成雄達最好的公司。是先做那個街道最好的公司。

做活動之后怎么吸引人群？我剛剛講你要邀請老師，師友，你把你周邊的朋友一起來，告訴他們你在做什么。開始真的很重要的，我剛剛講的那種專業(yè)的專家，你做好，你邀請他一定會來的。第三個邀請你重要的合作伙伴?；蛘哒f你的閨蜜，喊他們來他說我不喝茶，所以不見得你來看看，我們會給你一個嶄新的看法。

茶是很重要的一個媒介。所以做茶會的天然優(yōu)勢就在這里。因為你要是做茶會，你沒有這些公眾知識，沒有專業(yè)領域的這些人拉動就沒有吸引人，因為他們通俗以上我們稱之為名人。我們也叫茗人，但是我們是草頭的茗人。

人本質上的都是在互換人生，以前湖南衛(wèi)視有一個欄目叫變形記，其實就講互換人生，我們換個場景?？隙〞谩?/span>

這是一個是時間性，第二還有場景，你要構建場景，還有重要的是什么呢？就是主題性。你的主題非常非常重要，我們有一個很重要的數據可以給大家分享就是。所有的流量當中茶的流量，明星茶占掉了最主要流量。我們去年有五六條十萬加的文章，都是跟班章，冰島有關系的，明星茶品的主要性，明星茶人也是一樣的，自帶流量的，雖然我們可能喝不起，但不影響我們關注，班章，冰島，牛肉，馬肉我們喝不起，但是我們還是可以去了解的。這就是明星茶品的特性。

在云南主要講生茶，講茶產區(qū)，賣茶山地圖，搞茶山游學，都是這樣。我們上半年都在云南，下半年出去做。武夷山也是這樣，像西湖龍井茶樹沒有什么特別大的區(qū)別，每年去都一樣，云南跟武夷山就不一樣，山比較高，路比較復雜，人都是這樣喜歡復雜的東西。

3

有 溫 度 的 會 面

另外，我為什么要倡導這樣一種茶會，其實就是跟我一直以來倡導的有溫度的會面有關?！稛o問西東》里，講的是西南聯大，因為在云南，離我很近，我也個人也在研究西南聯大。大家可能看過我寫的一本書，叫《民國茶范》。里面梳理了很多民國年間的人，大部分都跟昆明有關。

那時候的見面是有溫度的，汪曾祺講，他在昆明上學的時候，不是日本的飛機老來轟炸昆明主城，他們就要跑警報，但是他講了，他觀察下來。不是每個人都跑警報的。有一個姓羅的同學不跑，是因為他要去洗澡，所有人跑警報了。澡房的火力很足，水力很足，他能夠痛痛快快洗個熱水澡，還有一個人，他不跑警報，是因為他要煮蓮子羹，無人打擾他可以好好的喝。

所以我很感慨，大家為了熱湯，其實可以忘掉深處的危險。

汪曾祺還描述了大量茶館里面聽人講課的事情，因為那個時候很多教授去茶館，去田間地頭講課。他們學的是誰？是宋代有一位大儒吳與弼，這是很有意思的一個人。他一生當中，很窮。是司馬光給他買了一間房子，他就在那個鄉(xiāng)間住著，然后跟老百姓聊天，也天地為席，跟那些老百姓，講知識，聊文化知識，講了很多他的一生當中的事，安貧樂道，可以說是很陽光，很溫暖的一個人。

幾年不下樓，像我們現在，兩個星期不下樓，他是兩年沒下樓，精神埋頭讀書，聞一多學他。那陶行知，學習他走到人民大眾之間，行知就是儒家就王陽明心學的一個很重要的一個思想。所以儒家這杯茶其實非常重要的，非常溫暖的一杯茶。

錢穆先生評價他說，這樣的人如沐春風，他雖是粗茶淡飯，但是追求真理，講究很多形而上的東西，大家都也很羨慕他。我也覺得這才是我們這樣講茶和儒家關系。這才是落腳點，還是落腳到人的身上，落腳到了像汪曾祺、錢穆這樣的一些人。

做個假設，如果孔子泡茶會是什么樣子，他泡的茶就好嗎？不見得呀，明代的一個大儒羅近溪講：“我們這些人，泡茶的就比圣人好，所以我們泡好茶就是圣人?！彼v課，有人進來送茶，這個送茶的人目不斜視，走了很遠的路。茶水沒有溢出來，很平穩(wěn)的都送到你面前，溫度剛剛好。他就說，圣人來泡杯茶呀，孔夫子來泡杯茶只能泡到這個樣子了嗎？不可能比這個更好。

錢穆就很感慨，他反復起這個例子，他說?？鬃觼碜鲞@個事情未必比你做的好，所以我們其實每個人的審視自己的時候，這事情我來做，而是我能夠做到好啊。

泡好這杯茶是很重要的。能夠開好這個茶館。能夠在國家民族危亡之際，能夠煥發(fā)奇效的。其他地方我不知道，昆明早些年也開過古琴館。根本沒人。我和李祥霆剛好聊過幾次天，十幾年前，他說他那時候招人根本招不到人，他不是有個學生叫巫娜，教尺八的張聽也是在茶館。你看現在茶館隨便這個茶館都用在彈琴對吧。就是茶這個行業(yè)起來之后，有了這個空間之后呢。我們才能夠反哺其他的雅文化，所以很了不起，我們做些茶會，做所有種種這些東西，不僅提供一種有溫度的會面，還提供了一個講堂。我非常喜歡陶行知先生，當年他在曉莊學院寫了這幅對聯，叫嘻嘻哈哈喝茶，嘰嘰咕咕談心。

茶業(yè)復興的對聯，一直貼了兩年，就是這兩句話，我們要學習，嘻嘻哈哈喝茶，嘰嘰咕咕談心，這才是教育的本質呀。

我們經常懷念的民國，民國就是大家見面，無論是茶館還是哪個地方，都可以。講學跑到窯洞里面，他在窯洞里面，躲避飛機的時候也在教授教育。那之前，大家就覺得的讀書，就讀書，做學問的不需要見面，不需要老師。

我喜歡的幾個年代，比如春秋戰(zhàn)國就是出孔夫子，百家爭鳴啊，孔夫子教育學生，我不是這兩天說我要收徒弟，學習孔夫子交十條干肉，叫束脩。為什么，是因為你要來投奔我，不能我養(yǎng)你吧，你自己要吃啊。

漢代的時候出現了竹簡，自己讀書，自己學習。許慎就是這樣，還編輯了《說文解字》。大家埋頭讀書，見面不見面不重要。魏晉覺得不好，要見面，像竹林七賢，以酒的名義聚會喝酒發(fā)牢騷，都是大作。

唐代又回到漢代，讀書科考。其實漢唐就不出思想家，中國出大思想家的年代。牛逼人物出現，都是書院興起見面聊天的年代。唐代韓愈算是一個大思想家，文起八代之衰，但是他說孟子的再傳弟子，是佛教的說法。也不行，但實際上總體來說，他沒有一個大思想家出現，到了宋代又開始。

宋代，大家現在很喜歡茶，為什么茶文化那么發(fā)達就是因為大家見面聊天的多，要一些輔助神助。所以宋代對我們以后是影響特別大的，出現了很多的思想弟子。張載，就是寫“為天地立心，為生民立命，為往圣繼絕學，為萬世開太平”。最著名的二程，到朱熹、陸九淵都是這樣的。你讀書宋明理學的時候你會發(fā)現那些聚會很動人的，我建議你們有空，讀一讀這些著作。黃宗羲的《明儒學案》很棒。

我們現在做茶館，又回到了之前的模式，要傳達這樣的思想，我們做的事有會面，有溫度，有空間，有書院，有話語傳達在這樣的情況下我們可以作為一棵常青樹，把思想見面交流的地方，把一個學問日?；?/span>

今天給大家分享的就那么多，大家有什么可以和我自由的交流，因為我談的這些東西是一種大的框架的操作。最終要實現的目的是什么？就是我們的追求，它蘊含著我們的追求，到底是什么我們？做一個茶館，可以做成什么樣的樣子以及如何做？大家可以進一步的交流。

來源：茶業(yè)復興

文章由彩賦茶院整理

部分圖片來自網絡

編輯：羅安然

在宋代，朝野上下市井走卒都在喝茶。士大夫送茶成風，“惠茶”、“寄茶”成為詩歌主題，比如黃庭堅就有《雙井茶送子瞻》《謝王炳之惠茶》。歐陽修、蔡襄、蘇東坡等文士都把茶寫到他們的日常生活里。

宋代文士寫茶的數量，黃杰在《兩宋茶詩詞與茶道》的統計，《全宋詩》收錄茶詩4503首，詩人836位。《全宋詩訂補》增茶詩34首，詩人21位。其他書如《宋代禪僧詩輯考》等等書里還有詩詞，作者自己又找了3首，共得茶詩詞4893首，詩人共1059位。詩詞網統計的宋代詩人有7868位。差不多每7個人就有一個在寫茶詩詞，每人平均創(chuàng)作4首。

宋代不僅有數量眾多的茶詩，還出現了對茶詩的評價，體現出點茶藝術的完整性，有人點茶，有人寫書點茶，有人評點書寫，鑒賞鏈形成，胡仔的《苕溪漁隱叢話》便從歐陽修與蘇軾的茶詩中讀出了“宋茶三不點”的審美，之后更是有了眾多的“詠茶門”茶詩評價。

另一個令人吃驚的數據是，有一回因為京城內外使用水磨做抹茶，僅僅五天的時間便導致了汴河河水斷流。水磨原本是用來磨面，但隨著喝茶之風的盛行，京城出現了上百家專門做抹茶的水磨坊。高瑄教授利用《文淵閣四庫全書》電子版的全文檢索功能調查發(fā)現，“水磨”在《宋史》上出現的頻率為歷代最高，為58次，而在《舊唐書》與《新唐書》一共只出現了5次。

當然，真正令人驚嘆的還是茶道藝術。在宋朝，國人對生命與生活充滿了熱情，涌現出很多詩人、思想家與生活家，創(chuàng)造了豐富的物質文明與精神文明。斗茶藝術無疑就是其中較為引人入勝的，從皇帝大臣到黎民百姓，幾乎席卷所有人。

現在的許多茶館，陳列物中經常可以看到宋徽宗的《聽琴圖》的復刻版?；实鄱俗谀抢?，安靜地為你彈琴，聽著聽著，你就會想敬他一杯茶。這幅畫代表了中國人心中近乎夢幻一般的東西，第一回有一個皇帝，以一個藝術家的身份與大臣、子民坐在一起交流分享。

宋徽宗愛喝茶，還自己上手點茶，蔡京喝過徽宗的點茶后，評價說水平頗高。這在之前有皇帝下場點茶的嗎?即便是在以寵文臣聞名的宋仁宗時代，才子群星燦爛，皇帝與臣子近，也不過是賜茶而已，只有宋徽宗走下龍椅，端起茶碗。

宋徽宗的點茶法被今人總結為“七湯點茶法”，立意上取盧仝的“七碗茶歌”，內容上迭代陸羽的“茶之煮”，體現出極為高超的技術與藝術水準。七湯點茶法完全基于茶湯本身，根究茶與水的融合藝術，精細、精致、精彩，獨創(chuàng)了一個屬于茶湯的明亮世界。

在宋人看來，探尋生命意義的過程，本身就是令人神往，而不是非要得出一個結果。在這個探索過程中體悟到了生命，體悟到了美，而不是一定要得出一個結論。過程被賦予了某種意義，飲茶也就不再只是一種消遣行為，而是一種自我實現的途徑。

飲茶行為也同時被高度儀式感，擇時、選景、挑人，時間不對不喝茶，景色不好不喝茶，人不對不喝，來的人也要自己的才華悉數獻上：焚香、掛畫、彈琴、著棋、寫字、作詩、分茶。

歐陽修記錄了他與范仲淹等人謫遷后的餞行宴，沒有失寵后的低落，沒有離別的憂傷，文字所到處皆是歡聲笑語，有人寫書法，有人彈琴，有人烹茶，有人吟詩，來者無南郭先生，每個人都要有拿得出手的藝術。那個時候，著名茶人蔡襄是以詩人的身份出現，他拿毛筆的手還不會點茶，而為他們烹茶的是薛仲儒。

在宋代，茶道是非常重要的藝術修養(yǎng)，與著棋、書法與彈琴并列。宋人向子諲(yīn)為趙總憐寫詞時說，趙總憐有四藝：著棋、寫字、分茶與彈琴。

向子諲在《浣溪沙》寫道：“艷趙傾燕花里仙，烏絲闌寫永和年，有時閑弄醒心弦。茗碗分云微醉后，紋楸斜倚髻鬟偏，風流模樣總堪憐?！?/p>

宋人吳自牧在《夢粱錄》介紹的文人雅士四藝里，有茶藝?！盁?、點茶、掛畫、插花，四般閑事，不宜累家”。

揚之水在《“琴棋書畫”圖演變小史》里考證，“琴棋書畫”四事合成經歷了數百年的時間，風氣肇始于宋代宮廷。王明清在《揮麈錄》中提到，皇宮會寧殿有八閣東西對列，每閣各具名稱，分別是琴、棋、書、畫、茶、丹、經、香，宋高宗(宋徽宗的兒子)以雅文化怡情養(yǎng)性，并在宮廷教授相關技術，宮女的基本修養(yǎng)全在“八術”，正所謂“伊朱弦之雅器，含太古之遺美”。

《大金國志》里講，完顏亶(熙宗)自幼聰慧，跟著父親南征中原，花很大心力學習儒教，后來“能賦詩染翰，雅歌儒服，分茶焚香，弈棋象戲，盡失女真故態(tài)矣?！?/p>

會分茶很重要啊，后來的完顏亶，“宛然一漢戶少年子也”，身上哪有什么“女真”氣息?

茶文化的流布，每融合進一個民族，就會壯大這個民族的文化，這是中華茶文化很獨特的魅力。

元人沿襲宋人的精致生活，茶道與詩詞歌賦被視為漢文化的重要象征。

到了元代，分茶是公子哥的日常技能。關漢卿的《一枝花·不伏老》里有吟唱：“愿朱顏不改常依舊，花中消遣，酒內忘憂。分茶攧竹，打馬藏鬮;通五音六律滑熟，甚閑愁到我心頭?”真是暢快!

明清之后，點茶技術已經失傳，毛奇齡讀到“茶筅”時，居然都不知道是用來干嗎的。他只能在元人的詠物詩中猜測其用途，造成這種現象的一個主要原因是，明代朱元璋廢除了唐宋以來的團形緊壓茶，團茶變成散茶后，帶來瀹茶法的興起，點茶法隨之消失。今日中國的普遍飲茶法，肇始于明代。

比較而言，唐代的文士茶是陸羽推廣的煮茶法。茶葉形態(tài)的變化，出現不同階段的茶道藝術家，他們在茶器上面做了革新，泡法自然會出現變化。

點茶這種雅，這種美，現當代以來已經很少有人能欣賞了。

研究宋詩詞的學者，甚至不能準確地描述出宋代茶道藝術的指向，一個被廣泛引用的例子便是錢鍾書為“分茶”所做的注釋。

錢鍾書在1958年版的《宋詩選注》里解釋陸游《臨安春雨初霽》一詩，對“晴窗細乳戲分茶”的“分茶”解釋為“鑒別”，這是用了宋徽宗在《大觀茶論》里的詞語，鑒別茶的好壞。1989年再版，錢鍾書更正了說法，把“分茶”解釋為宋代流行的一種“茶道”。舉證有王明清《揮麈余話》，楊萬里《誠齋集》，宋徽宗《大觀茶論》。并借用黃遵憲《日本國志》說出日本點茶“同宋人之法”。但錢鍾書個人不太看得上日本茶道，對立頓的袋泡茶情有獨鐘。

揚之水在《兩宋茶事》里認為，錢鍾書后來對分茶的解釋，更符合宋代分茶的定義，她還進一步指出，在宋代，不同時期對泡茶有分茶、點茶、茶百戲等各樣叫法，但所指都是點茶的技術層面。沈冬梅在《茶與宋代社會生活》里，認為分茶與點茶是兩種茶湯呈現技藝，分茶也被叫做茶百戲，類似于書法的吹墨，但更難掌控，無跡可尋，點茶則因為有《大觀茶論》的具體技法，更容易呈現與理解。

托名在陶谷名下的《荈茗錄》記載了一種茶百戲：“近世有下湯運匕，別施妙訣，使湯紋水脈成物象者，禽獸蟲魚花草之屬，纖巧如畫，但須臾即就散滅。”茶百戲不像北苑貢茶留下眾多圖紙與模型供后人復刻，當下世人對茶百戲的興趣，大多聯想到咖啡拉花。如果沿著分茶是水上丹青思路，那么考驗分茶人的就是繪畫與書法的功夫，而不是與茶技相關的功夫，所以在我看來，更傾向于所謂的茶百戲不過是在點茶行為中偶爾閃現的某些浮光掠影的景象，看起來像飛禽走獸而不是說把飛禽走獸畫上去。把書法繪畫這樣的形式表現在茶湯上，自然不會是蔡襄、蘇軾、宋徽宗等書法大家所會干的事，他們更加強調點茶帶來的另一種藝術愉悅。

“點”才是宋茶的靈魂與精髓，是宋茶與唐茶、明茶的主要區(qū)別，是由茶具帶來的獨到藝術，就像筆墨紙硯帶來書法與繪畫一般，這種獨有的藝術才令人有創(chuàng)造的快感與靈思，也才能吸引那么多才子如癡如醉。現在我們得知，在宋代，至少有三種泡茶方式并存：唐代的煎茶(就是陸羽時代把茶注在鍋里，加點鹽巴之類)、宋代盛行的點茶(宋代民間仍在用煎茶法)，還有被明清延續(xù)的瀹泡(泡葉子喝茶水，今天的主流泡法)。

早期看不懂“分茶”這門茶道藝術的當然不只是錢鍾書，為宋詩做注的還有很多。我們梳理一番，主要是為了厘清觀念認知。

陳寅恪在《元白詩箋證稿》引用過陸游的這首詩，他說世人習誦，不用多余的解釋，讀得懂是自然而然，直接跳過了茶的部分。

朱東潤為“晴窗細乳戲分茶”做的注解是，“把茶分等”。

程千帆的解釋是，分茶是宋人飲茶時的一種游藝，今已失傳。

張顥瀚在《古詩詞賦觀止》里贊同程千帆的說法。

葉嘉瑩主編《四季讀詩》里解釋，分茶，宋時烹茶之法。陸游做著寫字烹茶的閑事，卻仍然生出了白沙在涅的憂懼和早日還家的愿望。

袁行霈注《千家詩》里介紹分茶是沏茶的一種技藝。

袁世碩主編的《歷代文學作品選》里解釋分茶是宋朝人流行的茶道，此處可理解為品茶。

錢仲聯說，“分茶，宋人泡茶之一種方法，即以開水注入茶碗之技術。楊誠齋《澹庵座上觀顯上人分茶》云云，可想象其情況?！?/p>

康保成、李樹玲選注的《關漢卿選集》里解釋：分茶，古代勾欄里的一種茶道技藝。

許政揚的《宋元小說戲曲語釋》里“分茶”條中解釋說：“分茶”就是烹茶、煎茶。

陳祖美、宋紅主編的《中華好詩詞：唐宋詩詞名家精品類編》里，認為分茶就是品茶。

陸羽《臨安春雨初霽》帶我們重返宋代的現場，重溫那一碗碗茶。

世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華?

小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。

矮紙斜行閑作草，晴窗細乳戲分茶。

素衣莫起風塵嘆，猶及清明可到家。

陸游的《臨安春雨初霽》，因為絕句“小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花”流傳甚廣。知識分子對分茶無感，是因為這樣的生活完全遇不到，與自己沒有什么關系。這也是大部分學者讀宋代詩詞里那么多茶詩無法共鳴的主要原因。否則，陸游一生寫了三百多首茶詩，而為他作傳的人居然無法理解分茶，是多么令人迷惑的行為?相比而言，酒就不一樣，酒在生活中觸手可及。

還可以舉下李清照的例子。俞平伯在《唐詩詞選釋》里，為李清照的“豆蔻連梢煎熟水，莫分茶”注釋時說，分茶意是不沏茶喝。將茶葉制成小餅，掰開用之。唐時煎烹，后改用沏?！胺植琛币嘣啤安疾琛?，是沏茶的一種技巧，屢見于宋人書中，如曾幾、楊萬里詩，向子、陸游詞，蔡襄《茶譜》，王明清《揮麈馀話》等。有所謂“回環(huán)擊拂”，所飲蓋仍是濃茶。古今事異，其詳難知。易安此句，譯以“不沏茶”，或近之。

李清照還有“當年曾勝賞，生香熏袖，活火分茶?！?/p>

另一個更明顯的例子是，在蘇東坡大熱的時間線里，研究蘇軾的書里大部人都會談到琴棋書畫，但有酒無茶，我很為蘇東坡著急，蘇東坡一生迎來送往的茶生活，寫了近百首茶詩茶文，為什么作者只字不提?

琢磨起來只有一個理由，這些研究者對茶生活并不敏感，他們自己要么不喝茶，要么對茶沒什么研究。這幾年情況略有改變，說蘇東坡與茶的研究者越來越多，研究者只有把自己的熱愛代入其中，讀者才能感同身受。

說說我的個人經歷。

1998年，我在云南大學念中文系，錢鍾書、朱東潤、葉嘉瑩、袁行霈等等人的書都讀過，朱東潤主編的《歷代文學作品選》還是教材，上了好幾個學期的課，但給我們上這門課的老師并不喝茶，自然是只講詩歌不講茶。

反而是教《古代漢語》的木霽弘教授，喜歡往茶山跑，后來出了本講“茶馬古道”書，把我們帶到了一個茶的云南，并影響我走上了茶的研究。

茶園在遠方，但茶生活就在學校門口。

云南大學所在的翠湖，是昆明的文眼，茶脈。這里茶館林立，民國年間，錢穆、鄭天挺、聞一多、吳宓他們喝茶的地方還有跡可循，我在汪曾祺的茶館記錄里，在李政道的講述里，重新審視這座城市這座大學與茶的關系。我自己經常在翠湖邊喝茶，畢業(yè)三年后，也是在翠湖邊的一家茶室，參與創(chuàng)辦了一本茶雜志。

茶風雅的一面真的在先生處消失了嗎?也許并非如此。云南大學的晚翠園與呈貢的楊家大院，都可以帶我們重溫那個時代的韻味。晚翠園因為汪曾祺的文章，讓后人知曉在“跑警報”逃生的昆明，還有一處風雅。嚴曉星追尋的呈貢楊家大院，則讓我們了解另一群風雅之士的真實生活。

1939年，古琴家查阜西為張充和拍了一張無數人擊節(jié)贊嘆的照片，美好得讓人心妒。

照片里的蒲團上，張充和旗袍麻辮，光彩明亮，那是一個無比舒適姿勢，顯得懶散，自在，又滿是寫意。佛龕里的佛微笑著，桌子上擺滿了清供：鮮花、水果、木香與清茶。

查阜西、張充和這些人，逃難來到昆明，但他們并沒有因為上空有轟鳴的戰(zhàn)斗機而放棄生活，相反，他們在租借來的楊家大院里，做著他們喜歡的事：彈琴、唱戲、插花、寫字、寫詩、喝茶。

張充和的詩里說：

酒闌琴罷漫思家，小坐蒲團聽落花。一曲瀟湘云水過，見龍新水寶紅茶。

多年后，張充和遠嫁美國，又重新抄寫了這首送查阜西的詩。她在美國的家里，始終掛著這張照片。1995年，充和老人重返昆明，到呈貢楊家大院故地重游，得知大院即將拆除，忍不住失聲痛哭。那里承載了她的青春，她最美好的年華與記憶。

當年與充和唱和的，除了查阜西，還有楊振聲，還有梅貽琦。

那年月，如果你只讀聞一多，會可憐這個連茶都喝不起的人。畢竟戰(zhàn)斗機在天上轟鳴，再大的教授也要狼狽地跑警報。但終究還是有人為我們提供了生活的另一面。

一種優(yōu)雅的，從未中斷的生活。

張充和當時的戀人叫鄭穎孫，是位古琴家，泡茶技術了得。但他畢竟年長張充和二十來歲，于是有人勸張小姐放棄。張充和卻說，“他煮茗最好，我離開他將無茶可喝!”

鄭穎孫離開昆明到重慶后，張充和為他空運了一壇昆明的井水給他泡茶，這可是1939年啊。

在宋茶熱的氛圍中，昆明自然不會置身事外。就在我公司門口處，就有一個趙宋點茶傳習館，主理人趙慧成是宋徽宗趙佶的超級迷弟，這些年他一直致力于恢復他們老趙家的點茶絕活。

趙慧成說，宋茶之所以迷人，是因為形式感很好，器美湯花漂亮，而且，有明確的技術指標與欣賞指南，加上大量的宋畫場景，都讓全面復活宋代點茶提供了技術便利。最重要的還是，宋人彼此間那種欣賞，很動人。

除了昆明，別的地方會不會有所不同?比如西子湖畔。那里同樣有著宋茶的馀韻，現在還肩負著傳播中國茶文化的使命。

具體到點茶，這里的人理解又如何?

在杭州的作家王旭烽在著作里多次寫到宋代分茶，她對分茶的解釋是：分茶多為文人墨客所喜愛，但也傳入宮中，宋徽宗為分茶高手，一注擊茶，“白乳浮盞面，如疏星朗月”，博得滿堂贊譽。

2000年，在杭州的中國工程院院士陳宗懋，在其主編的《中國茶葉大辭典》里，為分茶的做出了兩種解釋，一種是泡茶法;一種是泡茶技藝之一，主要是與唐代的煮茶法、明代的瀹茶法有所區(qū)別。蔡襄的《茶錄》與《大觀茶論》都是舉證的例子。有意思的是，分茶在這本辭典里被分到了“茶俗部”。茶俗，就是民間的飲茶法。2022年，中國茶制作與茶俗成為世界文化遺產，共有44項，里頭就包括茶俗這一大類，如大理白族的三道茶。

茶文化復興，與當地的產業(yè)發(fā)展有著密切關系。因為近代以來的茶學，被劃分到了農學與園藝學，這些學科更強調為地方經濟服務，有很強的實用目的。在茶葉經濟強省福建、云南、浙江、湖南、湖北、廣東等地，大學里都有專門的茶學院，有些地方甚至都有獨立的茶學院，也有專門的茶文化刊物，擁有數量眾多的茶文化推廣者。

點茶作為技藝的復興地首先便發(fā)生在福建。茶百戲的非遺傳承人章志峰介紹，20世紀80年代，他在福建農林大學茶葉專業(yè)學習的時候，第一次了解到有茶百戲這種茶藝存在，于是他便花了很長時間來復原這門技術。2010年10月，茶百戲在武夷山市正式成為非遺的一部分，列入傳承譜系，2017年列入福建省級非遺，章志峰是傳承人，茶百戲作為技法與藝術亮相。

2015年9月，點茶作為非遺列入杭州市上城區(qū)非物質文化遺產目錄。傳承人徐志高說，點茶的最根本的形式還是圍繞宋代蔡襄的《茶錄》、宋徽宗趙佶的《大觀茶論》、審安老人的《茶具圖贊》展開恢復，即便是宋代，點茶作為一種技藝，在社會各階層都各有自己的點茶法?！拔覀冏鳛辄c茶非遺項目的傳承人更多的是復原古法，創(chuàng)新技法適應現代社會的應用?！?/p>

茶非遺傳承人、有美點茶創(chuàng)世人范俊雯講，點茶在她就讀的浙江樹人大學是作為一門藝術在教，這有別于傳統的茶學背景的學科，學校為了提高大家對美的認知與藝術修養(yǎng)，還要學習色彩學、服裝史、書法課，專門請芭蕾舞老師教形體。

范俊雯與徐志高的點茶藝術表演，美輪美奐，吸引了很多年輕人加入學習。

宋代點茶復興現在已呈現出燎原之勢，正伴隨著茶文化在各地開花。宋代點茶傳播路徑也非常有趣，先在民間某些區(qū)域興起，后獲得皇家認可，在上層流行開后，又回到民間，成為規(guī)?；L尚?，F在，又到是宋徽宗所謂的盛世興茶節(jié)點，我很期待點茶藝術再度在華夏大地復興。

來源：茶業(yè)復興

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