2019年4月14日,星期六,昆明的下午,陽(yáng)光明媚,由北京雅其與茶業(yè)復(fù)興聯(lián)合舉辦的第203期沙龍,來(lái)到了昆明市雄達(dá)茶城,今天沙龍與往期有些不一樣,以往我們大多以品茶為主,而今天我們的主角是雅其·制茶體驗(yàn)機(jī),一起聊聊制茶的革命,體驗(yàn)制茶的樂(lè)趣。
貓貓:時(shí)光如梭,在2017年1月的時(shí)候,同樣也是在這個(gè)地方,由北京雅其公司與茶業(yè)復(fù)興共同舉辦了第57期沙龍,當(dāng)時(shí)給大家分享的是第二代雅其制茶機(jī),時(shí)隔兩年,雅其制茶機(jī)已經(jīng)更新到了第四代,大家心里一定對(duì)雅其第四代制茶機(jī)有所期待,接下來(lái),我們有請(qǐng)北京雅其科技發(fā)展責(zé)任有限公司的素素為我們簡(jiǎn)單的介紹一下。
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素素:大家下午好,我叫孫素青,來(lái)自一個(gè)沒(méi)有茶產(chǎn)業(yè)的北方——內(nèi)蒙古,大家都叫我素素,我簡(jiǎn)單的介紹一下我們公司,北京雅琪科技發(fā)展有限責(zé)任公司,成立于2016年4月,雅其以自主研發(fā)的微小型緊壓茶設(shè)備為主,專注于終端市場(chǎng)體驗(yàn)制茶,目前在全國(guó)有兩千多家客戶。
現(xiàn)在我們眼前看到的這套設(shè)備是雅其的第四代設(shè)備,該設(shè)備擁有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán),于2016年10月取得國(guó)家實(shí)用新型專利和外觀專利等證書,我們這套設(shè)備的特點(diǎn)是外觀小巧精美,既是一個(gè)工具,也是工藝品,能夠?yàn)榇蠹覍?shí)現(xiàn),一餅茶也能夠?qū)俣ㄖ?/strong>,十分鐘立等即取。
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雅其第四代制茶機(jī)與前幾代有什么不一樣的地方?
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素素:經(jīng)過(guò)三年來(lái),雅其不斷成型,第四代設(shè)備為了更加實(shí)用、穩(wěn)定,雅其得到了一個(gè)全面更新和升級(jí),它分為兩個(gè)部分,第一部分,蒸汽機(jī),通過(guò)光波加熱遠(yuǎn)紅外線輻射,可以抗菌、抑菌、殺菌。壓茶機(jī),是記憶性數(shù)控,一鍵可完成一次壓制和復(fù)原,并增加了冷熱風(fēng)烘干系統(tǒng)。打印機(jī),打印機(jī)方面系統(tǒng)是更加智能化了,用我們的蘋果手機(jī)或者安卓手機(jī),通過(guò)微信小程序即可操作。
第二部分,就是我們看到的這四套模具,根據(jù)市場(chǎng)的需求,我們?cè)黾恿丝蓧褐频氖炙猴灐⑶煽肆︼?、巧克力磚、方磚、迷你小餅以及龍珠等多種形狀。
下面由素素為我們講解實(shí)際的操作步驟:
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第一步:選擇相應(yīng)克數(shù)的蒸茶桶和布袋,來(lái)蒸制茶葉,然后將蒸好的茶葉倒入布袋內(nèi)進(jìn)行揉茶。
第二步:將揉好的茶,放入壓茶機(jī)中,按下壓茶按鈕,壓制完成后,再進(jìn)行烘干。
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第三步:用手機(jī)操作打印機(jī),將自己喜歡的圖片或照片打印成包裝紙,最后進(jìn)行茶葉的包裝,一餅茶就這樣完成了。
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看看大家對(duì)這款制茶機(jī)有什么想說(shuō)的?
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貓貓:這套機(jī)器的出現(xiàn),改變了加工過(guò)程中的各種繁瑣形式,比如你需要一個(gè)樣板茶,去到大工廠里需要調(diào)動(dòng)大量的資源,要許多車間人員很機(jī)器一起開工,有了這樣一套設(shè)備,可以節(jié)省很多人力物力,而且可以大大的降低制茶的門檻,能讓每個(gè)人都做出自己的喜歡的茶。
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張理珉:今天下午就是為了這個(gè)機(jī)器而來(lái)的,平常參加茶會(huì),都是聊茶品茶,我去過(guò)很多企業(yè),看到壓茶的過(guò)程,確實(shí)一些小批量或者個(gè)性化的茶,請(qǐng)工廠加工,會(huì)很麻煩,如果自己有一套這樣的設(shè)備,就可以任性一點(diǎn),做自己喜歡的茶,剛才看了演示,覺(jué)得有幾個(gè)方面的優(yōu)點(diǎn)值得說(shuō)一下,因?yàn)橹暗诙撇铏C(jī)我比較了解一點(diǎn)。
首先是它的安全性,可以放在實(shí)驗(yàn)室、家里、小型會(huì)所、茶館等地方,這種小型設(shè)備使用具有安全性、便捷性,這是雅其公司的基本立足點(diǎn),如果按工廠標(biāo)準(zhǔn)來(lái),需要很大的設(shè)備,非常重,而加工能力太強(qiáng),對(duì)于許多商家來(lái)說(shuō)確實(shí)沒(méi)必要,像這種一體的制茶機(jī),確實(shí)是“制茶革命”,其次,是模具,剛才我特意的問(wèn)了一下模具的問(wèn)題,因?yàn)槊總€(gè)人的想法不一樣,對(duì)茶的要求不一樣,有個(gè)性化的形狀和常見(jiàn)的形狀,本著飲用方便,沖泡的時(shí)候拿小塊或者一小坨,所以現(xiàn)在說(shuō)越方便越好,普通愛(ài)好者如果自己有這樣一套機(jī)器是比較方便的,所以我今天來(lái),就是為這套設(shè)備來(lái)的。
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茶友:我們?cè)诖髳偝怯幸粋€(gè)門店,有些客戶想要制茶,需要定制的那種,但找大工廠又比較麻煩,所以有這套機(jī)器是非常方便的。
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茶友:我是第一次了解這么小型的制茶機(jī)器,我正在考慮怎么把它放進(jìn)我們的茶文化空間,讓更多的人體驗(yàn)到制茶的樂(lè)趣。
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茶友:之前也說(shuō)了這是一個(gè)制茶的體驗(yàn)機(jī),后面也看到了制茶流程中的3D打印機(jī),在操作過(guò)程中有手動(dòng)操作的過(guò)程,我想問(wèn)一下,雅其未來(lái)會(huì)不會(huì)采取一些家庭互動(dòng)的方式,對(duì)于家庭未來(lái)有什么計(jì)劃和打算嗎?
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素素:我們公司是以研究微小型設(shè)備為主,對(duì)家庭的互動(dòng)現(xiàn)在也有很多,比如之前有一個(gè)孔子園的茶文化館,有很多以家庭過(guò)去學(xué)習(xí)茶文化,體驗(yàn)制茶樂(lè)趣的,我們首先要考慮的就是制茶機(jī)安全問(wèn)題,這套設(shè)備的安全性肯定是沒(méi)有問(wèn)題的,小孩子也可以在家長(zhǎng)的陪同下體驗(yàn)制茶,增進(jìn)彼此之間的感情,所以現(xiàn)在通過(guò)這套設(shè)備是可以促進(jìn)家庭互動(dòng)的。
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本期沙龍到此就進(jìn)入尾聲了,說(shuō)再多不如自己去實(shí)際操作一番,接下來(lái)讓在場(chǎng)的每個(gè)人都來(lái)體驗(yàn)一下雅其的制茶機(jī),享受制茶的樂(lè)趣,制作一套屬于自己的茶。
文章由茶業(yè)復(fù)興編輯
根據(jù)嘉賓現(xiàn)場(chǎng)發(fā)言整理
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解釋權(quán)歸嘉賓所有
//春分~來(lái)一場(chǎng)印本紀(jì)品鑒會(huì)//
春將過(guò)半,怎能不喝一杯五正熟茶?3月22日—25日,五正熟茶將在昆明雄達(dá)茶城舉辦一場(chǎng)為期4天的印本紀(jì)品鑒會(huì)。印本紀(jì),具備名優(yōu)茶品質(zhì)特征的普洱熟茶,像老生茶一樣的滋味和口感,期待您的品鑒。
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主題:昆明·雄達(dá)茶城印本紀(jì)品鑒會(huì)
時(shí)間:2019年3月22日—25日
地點(diǎn):云南省昆明市雄達(dá)茶城鼓樓中心廣場(chǎng)
普洱茶的核心價(jià)值是越陳越濃越香。當(dāng)時(shí)間以普洱茶作為載體,便可以煥發(fā)出迷人的香氣、滋味和口感,成就一杯醉人的茶湯。
百年以前的號(hào)級(jí)老茶成為可以喝的古董,已不可多見(jiàn);上世紀(jì)五六十年代生產(chǎn)的印級(jí)老茶,越喝越少;三十年左右的普洱茶,成為市場(chǎng)的香餑餑;而那些十年二十年的中期茶,也受到越來(lái)越多的追捧。
老茶難覓,新的生茶適口性又不佳!
怎樣才能喝到老茶的香氣、滋味和口感,又不需要等待幾十年漫長(zhǎng)的歲月?
五正熟茶印本紀(jì),給出了一個(gè)明確的方向。
普洱茶越陳越濃越香的條件
并非所有的普洱茶都能升值,只有在滿足必要條件的前提下,普洱茶才能做到越陳越濃越香——
品種優(yōu)良。優(yōu)質(zhì)普洱茶的基礎(chǔ)是好原料,適制普洱茶的品種有很多,但質(zhì)量上乘,特點(diǎn)鮮明的較少,如老班章的勐海大葉羽毛茶、冰島的勐庫(kù)大葉原生種、易武區(qū)域的綠芽茶等,均是普洱茶優(yōu)質(zhì)原料。
正確工藝。制茶工藝決定了產(chǎn)品的品質(zhì)特點(diǎn),只有使用曬青茶工藝加工成的原料,在經(jīng)過(guò)后續(xù)工藝制作成普洱茶之后,才能做到越陳越濃越香。市場(chǎng)流行的萎凋、渥黃、輕揉捻、低溫長(zhǎng)炒等非普洱茶工藝,在提高了新茶適口性的同時(shí),扼殺了普洱茶的核心價(jià)值。
倉(cāng)儲(chǔ)可控。良好的、可控的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境,是普洱茶越陳越濃越香的保障,在普洱茶的后期存儲(chǔ)醇化的過(guò)程中,任何不可控的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境均會(huì)給普洱茶后期醇化帶來(lái)不確定影響,造成普洱茶巨大的倉(cāng)儲(chǔ)風(fēng)險(xiǎn)。
五正熟茶印本紀(jì),選用特定產(chǎn)區(qū)優(yōu)良品種茶青為原料,嚴(yán)格遵循曬青茶工藝,使產(chǎn)品在可控的倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境下,能夠越陳越濃越香。
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優(yōu)質(zhì)普洱茶的關(guān)鍵是標(biāo)的物選擇
什么樣的普洱茶才是優(yōu)質(zhì)的,行業(yè)內(nèi)眾說(shuō)紛紜,各執(zhí)一詞,并沒(méi)有統(tǒng)一的參照標(biāo)準(zhǔn)。但盡管如此,還是有一些普洱茶被視為標(biāo)桿產(chǎn)品、經(jīng)典產(chǎn)品。比如說(shuō)百年號(hào)級(jí)老茶、五六十年代生產(chǎn)的印級(jí)老茶,甚至是上世紀(jì)八十年代末期生產(chǎn)的88青餅,均被業(yè)內(nèi)推崇,成為優(yōu)質(zhì)普洱茶的代表。
有行業(yè)公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,普洱茶的發(fā)展就有了明確的方向——以優(yōu)質(zhì)普洱茶產(chǎn)品作為標(biāo)的物,重現(xiàn)優(yōu)質(zhì)普洱茶的香氣、滋味、口感等特點(diǎn),就能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)的普洱茶。
所以,標(biāo)的物的選擇,是制作優(yōu)質(zhì)普洱茶的關(guān)鍵所在。
而五正熟茶印本紀(jì),在對(duì)標(biāo)的物的選擇上,無(wú)比嚴(yán)格。
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上世紀(jì)50年代甲級(jí)藍(lán)?。ㄓ”炯o(jì)·藍(lán)印的標(biāo)的物)
印本紀(jì),再現(xiàn)印級(jí)老茶的滋味和口感
作為普洱茶行業(yè)的標(biāo)桿品牌,以熟茶的方式重現(xiàn)上世紀(jì)五十年代印級(jí)老茶的品飲價(jià)值,是五正熟茶追求的目標(biāo)。通過(guò)近20年的研究,五正熟茶的質(zhì)量總控人周云川先生,在經(jīng)過(guò)不斷的試驗(yàn)之后,成功重現(xiàn)了上世紀(jì)五六十年代的甲級(jí)藍(lán)印、綠印等印級(jí)老茶品質(zhì)特點(diǎn),為了向印級(jí)老茶致敬,將這個(gè)系列的產(chǎn)品命名為“印本紀(jì)”。
五正熟茶印本紀(jì)共有三款產(chǎn)品,分別是甲級(jí)藍(lán)印、綠印和紅印,分別以上世紀(jì)五六十年代的甲級(jí)藍(lán)印、綠印和紅印為標(biāo)的物,是無(wú)限接近印級(jí)老茶的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,假以時(shí)日,有望實(shí)現(xiàn)對(duì)標(biāo)的物的超越,成為普洱茶行業(yè)的巔峰產(chǎn)品。
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五正熟茶,香甘重滑
精選特定區(qū)域的優(yōu)良品種成熟期大樹茶,嚴(yán)格控制單株出芽率,使用傳統(tǒng)的曬青茶工藝制作,所有原料存儲(chǔ)三年以上才使用,保證每一款上市的產(chǎn)品均達(dá)到優(yōu)良品質(zhì),做到香氣正、滋味正、口感正的同時(shí),還具有較大的存儲(chǔ)增值空間。
這便是五正熟茶的標(biāo)準(zhǔn)。
正,即標(biāo)準(zhǔn)。是五正熟茶的標(biāo)準(zhǔn),也是優(yōu)質(zhì)普洱茶的標(biāo)準(zhǔn)。
五正熟茶,在香氣正、滋味正和口感正的基礎(chǔ)上,不斷追求宋徽宗《大觀茶論》描述的“香甘重滑”的境界——
香:香氣優(yōu)雅。
甘:鮮爽美味,回韻悠長(zhǎng)。
重:滋味濃醇厚重。
滑:茶湯順滑。
五正熟茶向消費(fèi)者提供“符合普洱茶核心價(jià)值的名優(yōu)普洱茶”,普洱茶的核心價(jià)值是“越陳越濃越香”,而名優(yōu)普洱茶,則是具備“香甘重滑”的高品質(zhì)茶品。
各說(shuō)各話
本期主題:喝茶到底喝什么?水浸出物、心情、故事?
您有什么想說(shuō)的?
//春分~來(lái)一場(chǎng)印本紀(jì)品鑒會(huì)//
春將過(guò)半,怎能不喝一杯五正熟茶?3月22日—25日,五正熟茶將在昆明雄達(dá)茶城舉辦一場(chǎng)為期4天的印本紀(jì)品鑒會(huì)。印本紀(jì),具備名優(yōu)茶品質(zhì)特征的普洱熟茶,像老生茶一樣的滋味和口感,期待您的品鑒。
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主題:昆明·雄達(dá)茶城印本紀(jì)品鑒會(huì)
時(shí)間:2019年3月22日—25日
地點(diǎn):云南省昆明市雄達(dá)茶城鼓樓中心廣場(chǎng)
茶葉,是發(fā)源于中國(guó)的古老而健康的飲品,傳說(shuō)發(fā)乎神農(nóng)氏,數(shù)千年來(lái),深受人們喜愛(ài)。而普洱茶,便是其中的佼佼者,上達(dá)宮廷,下及百姓,飲普洱茶,蔚然成風(fēng)。清朝學(xué)者阮福著有《普洱茶記》,云:普洱茶名遍天下,味最釅,京師尤重之!
今天的普洱茶,更是受到廣大從業(yè)者、收藏者、消費(fèi)者的青睞,其越陳越濃越香的核心價(jià)值,通過(guò)一些陳年普洱茶傳遞出來(lái),煥發(fā)出迷人的光彩,恰似一顆顆閃亮的明珠。而在這些明珠中,有存世百年的號(hào)級(jí)老茶,如宋聘號(hào)、同慶號(hào)、福元昌號(hào)等,也有產(chǎn)于五、六十年代的印級(jí)老茶,如甲級(jí)藍(lán)印、綠印、紅印等。
百年歷史的號(hào)級(jí)老茶,被譽(yù)為“可以喝的古董”,存世稀少,已不可多得。但具有五六十年歷史的印級(jí)老茶,雖然稀缺,但欣逢盛事,尤可見(jiàn)聞,其品卓然,以紅印為最。?
越陳越濃越香的紅印,深受追捧
紅印,又稱紅印圓茶,是現(xiàn)代普洱茶的巔峰之作。觀其餅面,茶青肥碩,條索均勻飽滿,色澤栗紅,面泛油光,茶湯紅濃明亮,香氣優(yōu)雅,滋味醇厚,飲若吞珠,舌底鳴泉,喉韻悠揚(yáng)。
普洱茶有別于其它茶類,在于它越陳越濃越香的核心價(jià)值,而紅印圓茶,更是將這一核心價(jià)值體現(xiàn)的淋漓盡致。人們追捧紅印圓茶,除了它具備極致的品飲價(jià)值之外,市場(chǎng)價(jià)格的不斷飆升也是人們追逐的原因之一。如今,一片產(chǎn)于上世紀(jì)五十年代的紅印圓茶,其市場(chǎng)成交價(jià)高達(dá)五十萬(wàn)元以上!
紅印,以其極高的品質(zhì)特點(diǎn),超越想象的市場(chǎng)價(jià)值,深受追捧,被譽(yù)為現(xiàn)代普洱貢茶,是普洱茶發(fā)展史上一座不朽的豐碑。?
用熟茶的方式,復(fù)制紅印普洱茶
今天,存世紅印圓茶數(shù)量稀少,別說(shuō)普通消費(fèi)者難以企及,即便是普洱茶從業(yè)者、收藏者,也是難得一見(jiàn),其珍稀程度,可見(jiàn)一斑。然而,紅印圓茶帶給人們的極致品飲體驗(yàn),卻在不斷傳播,人們?cè)诓粩嗟淖穼ぃ?/span>
紅印不可多得,但以紅印作為標(biāo)的物,將其特有的香氣、滋味和口感等品質(zhì)特點(diǎn)重現(xiàn)出來(lái),卻是可以做到的。大半個(gè)世紀(jì)以來(lái),科研人員通過(guò)不斷的技術(shù)改進(jìn),使普洱茶一步步接近老茶的滋味和口感,終于在上世紀(jì)七十年代初,確定了普洱茶生產(chǎn)的重要工藝——渥堆發(fā)酵。
于是,熟茶誕生了。茶湯紅濃明亮,香氣優(yōu)雅,滋味濃醇厚重,湯感順滑如絲,這些用來(lái)描述老生茶的詞語(yǔ),終于也可以用來(lái)描述優(yōu)質(zhì)的熟茶了!紅印圓茶的品飲價(jià)值,可以通過(guò)熟茶的方式,使其重現(xiàn)。?
印本紀(jì),再現(xiàn)紅印的滋味和口感
作為普洱茶行業(yè)的標(biāo)桿品牌,以熟茶的方式重現(xiàn)上世紀(jì)五十年代紅印圓茶的品飲價(jià)值,是五正熟茶追求的目標(biāo)。通過(guò)近20年的研究,五正熟茶的質(zhì)量總控人周云川先生,在經(jīng)過(guò)不斷的試驗(yàn)之后,成功重現(xiàn)了上世紀(jì)五六十年代的甲級(jí)藍(lán)印、綠印等印級(jí)老茶品質(zhì)特點(diǎn),為了向印級(jí)老茶致敬,這個(gè)系列的產(chǎn)品命名為“印本紀(jì)”。
五正熟茶印本紀(jì)共有三款產(chǎn)品,分別是甲級(jí)藍(lán)印、綠印和紅印,其中尤以紅印為最,是無(wú)限接近紅印圓茶的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品,假以時(shí)日,有望超越紅印圓茶,成為普洱茶行業(yè)的巔峰產(chǎn)品。
印本紀(jì)(紅?。捎靡孜涞貐^(qū)代表性品種為原料,使用“363普洱茶審評(píng)法”嚴(yán)格把控工藝環(huán)節(jié),確保產(chǎn)品品質(zhì)。以上世紀(jì)五十年代紅印圓茶為標(biāo)的,經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)發(fā)酵工藝,確保茶葉陳香獨(dú)特、口感醇厚、湯色紅艷明亮、滋味豐富、喉韻明顯,最大程度復(fù)原了紅印圓茶的品質(zhì)特點(diǎn)。
有五正熟茶的印本紀(jì),普洱茶的豐碑真正不朽,紅印圓茶有了傳承。