8月30日,我們發(fā)布了《一起品茶012丨一款讓云南人知道普洱茶越陳越香價(jià)值的普洱茶》一文,有部分茶友對(duì)關(guān)于品飲的1987年高山特級(jí)年份產(chǎn)生了疑問(wèn),菌子老師結(jié)合他收集整理資料,對(duì)茶品脈絡(luò)進(jìn)行了梳理,也給出了他關(guān)于陳茶年份的深度思考。
一、產(chǎn)品圖錄:普洱茶興起的功臣與混亂的源頭
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的傳承與流通,普洱陳茶形成了一種獨(dú)特的共性,可以通過(guò)包裝進(jìn)行茶品辨識(shí)。普洱茶長(zhǎng)期以來(lái)一直是外銷(xiāo)產(chǎn)品,收藏與鑒賞范圍局限于香港、澳門(mén)和臺(tái)灣地區(qū)。對(duì)于普洱茶真?zhèn)舞b別,銷(xiāo)區(qū)形成了一套口耳相傳的經(jīng)驗(yàn),歷經(jīng)幾代人的努力,把經(jīng)驗(yàn)寫(xiě)成了書(shū)籍。其中1995年鄧時(shí)海出版《普洱茶》一書(shū)開(kāi)啟體系化傳播普洱茶文化,再通過(guò)書(shū)籍以圖譜的形式銷(xiāo)售普洱茶。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展,這種傳播方式逐漸成為主流,人們首先通過(guò)了解茶的故事,然后對(duì)照書(shū)本再進(jìn)行交易。然而,這種方式往往會(huì)引發(fā)一些關(guān)于茶品真實(shí)性爭(zhēng)議,尤其是一些真?zhèn)坞y辨茶品。隨著普洱茶市場(chǎng)擴(kuò)大,一種只關(guān)注包裝、而忽視品質(zhì)的極端交易方式逐漸興起,尤其在大益二手交易中尤為突出。
值得注意的是,普洱茶作為一種飲品,本應(yīng)該被品嘗和鑒賞。在交易過(guò)程中人們喝都不去喝,甚至包裝都不敢去動(dòng),照著版交易。如果僅僅憑借包裝就進(jìn)行交易,就會(huì)忽略了其作為飲品的本質(zhì)。這種市場(chǎng)現(xiàn)象隨著市場(chǎng)規(guī)模的擴(kuò)大,必然會(huì)產(chǎn)生巨大的泡沫效應(yīng)。
二、看書(shū)買(mǎi)茶:混亂而失真的背書(shū)體系
1957年中茶總技師胡浩川要求云南提前交付圓茶,唐慶陽(yáng)在接到要求后開(kāi)始試制圓茶,最終試制成功。從這一年開(kāi)始,勐海茶廠恢復(fù)生產(chǎn)圓茶。
1955年7月25日,中茶公司下發(fā)“八中”商標(biāo)使用規(guī)范,要求外紅里綠。以下書(shū)本背書(shū)的早期勐海茶廠生產(chǎn)紅印哪里來(lái)?以及他的印級(jí)茶生產(chǎn)信息來(lái)自何處。
某茶人對(duì)藍(lán)印茶系年份詳述
50年代早期勐海茶廠黃印
1970年,中國(guó)土產(chǎn)畜產(chǎn)進(jìn)出口總公司成立,1972年云南省貿(mào)易公司中國(guó)土產(chǎn)進(jìn)出口公司中國(guó)糧油食品茶葉進(jìn)出口公司云南分公司更名為中國(guó)土產(chǎn)、畜產(chǎn)進(jìn)出口公司云南茶葉分公司。
以下書(shū)本背書(shū)產(chǎn)品如何在50、60年代提前預(yù)測(cè)公司名稱(chēng)提前預(yù)測(cè)土產(chǎn)畜產(chǎn)公司合并。
50年代七子黃印大餅(公司名不對(duì))
60年代七子八中黃印
文革時(shí)期每個(gè)中國(guó)成年人都應(yīng)該知道1966—1976年,此書(shū)的歷史背景來(lái)自何處,它的茶品到底要?jiǎng)澋侥哪辏?/p>
某茶人的文革磚說(shuō)明
各時(shí)期文革磚
對(duì)于歷史的不了解,或者杜撰形成了無(wú)數(shù)以書(shū)賣(mài)茶的普洱茶書(shū)籍。他們?cè)谠侔鎴D書(shū)的時(shí)候,新增加初版沒(méi)有的茶品,又不對(duì)明顯的錯(cuò)誤進(jìn)行修正,真是司馬昭之心路人皆知。
以下是2003年大益孔雀之鄉(xiāng),一桶茶中兩個(gè)版面。對(duì)于只認(rèn)包裝交易的大益中期茶,包法不同交易過(guò)程就會(huì)很麻煩。此茶經(jīng)過(guò)經(jīng)銷(xiāo)商認(rèn)定最終艱難成交,大益包法都不是固定的,其他廠家的產(chǎn)品肯定也會(huì)存在類(lèi)似的問(wèn)題。
然而對(duì)于普洱陳茶收藏者來(lái)說(shuō),辨別老茶真假是一個(gè)長(zhǎng)期學(xué)習(xí)過(guò)程,其中了解茶品的時(shí)代背景是非常有必要的。辨別產(chǎn)品包裝,了解時(shí)代重大節(jié)點(diǎn)是判斷關(guān)鍵。比如公司名稱(chēng)變更的時(shí)間、食品標(biāo)簽啟用的時(shí)間、食品標(biāo)簽內(nèi)容的問(wèn)題。
我們從電話(huà)號(hào)碼探討幾個(gè)產(chǎn)品,1992年9月6日,昆明市話(huà)五位升七位。
昆明電話(huà)號(hào)碼5位升7位
y562
此款茶品是銷(xiāo)港y562俗稱(chēng)“小黑盒”,標(biāo)簽打生產(chǎn)日期是1993年10月,電話(huà)號(hào)碼5位。1992年9月6日后電話(huà)號(hào)碼升為7位。那么此茶的生產(chǎn)標(biāo)簽日期就有問(wèn)題。我們找到設(shè)計(jì)“吉幸”牌商標(biāo)的唐政老師幫忙確定包裝,他給我們講述了尹繪澤老師設(shè)計(jì)y562的過(guò)程。通過(guò)他在設(shè)計(jì)部門(mén)的親身經(jīng)歷,告訴我們包裝沒(méi)有問(wèn)題。
1992年4月28日,勐??h電信搬遷市話(huà)擴(kuò)容成功,交換機(jī)容量由500門(mén)增至1000門(mén)。1995年12月17日勐海縣市話(huà)由5位升7位。
勐海電話(huà)號(hào)碼5位升7位
大益小沱茶正面和背面
此款茶葉是勐海茶廠1998年生產(chǎn)大號(hào)碎迷你沱熟茶,電話(huà)號(hào)碼為5位。1995年12月17日勐??h市話(huà)由5位升7位,此茶生產(chǎn)標(biāo)簽有問(wèn)題。我們向多位資深的大益經(jīng)銷(xiāo)商探討包裝和茶品,他們一致認(rèn)為茶品真實(shí)。
那么為什么會(huì)出現(xiàn)這些奇異呢?
1985年云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局頒布滇Q49-85《云南省企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-茶葉》,1987年GB7718-87《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》頒布,1994年GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》頒布代替GB7718-87,1995年9月云南省標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量局宣布廢止滇Q49-85《云南省企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)-茶葉》。
《食品藥品監(jiān)督管理志》關(guān)于食品標(biāo)簽合格率的記錄
在1990年4月至11月期間,食品標(biāo)簽的合格率僅為30.8%。當(dāng)時(shí)的90年代,中國(guó)的食品標(biāo)準(zhǔn)逐漸提升和完善,但食品標(biāo)簽合格率依然相對(duì)較低,普及率也不高。
哪怕時(shí)至今日,每年我們身邊都會(huì)有一些企業(yè)出現(xiàn)食品標(biāo)簽錯(cuò)誤的情況,另外還有許多人不清楚如何根據(jù)現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)來(lái)正確標(biāo)注食品標(biāo)簽。如果回到過(guò)去,信息傳遞并不暢通,獲取資訊也并不便利,尤其是在20世紀(jì)80年代、90年代初,電話(huà)搖號(hào)撥號(hào)一次電話(huà)接通的平均時(shí)間需要長(zhǎng)達(dá)10分鐘。在這樣的環(huán)境下,我們很難依靠理想化、絕對(duì)化的想法來(lái)作為規(guī)范陳茶的依據(jù)。
另外,在前文中提到的y562小黑盒,茶品港銷(xiāo)回流,為了適應(yīng)內(nèi)地的標(biāo)準(zhǔn),該產(chǎn)品重新制作了食品標(biāo)簽,然而在信息不對(duì)稱(chēng)的年代,導(dǎo)致電話(huà)號(hào)碼等信息填寫(xiě)錯(cuò)誤。勐海茶廠迷你沱原本打算將迷你沱以整箱形式銷(xiāo)售,但經(jīng)銷(xiāo)商為了分開(kāi)銷(xiāo)售,重新設(shè)計(jì)了包裝,因?yàn)樾畔⒉粚?duì)稱(chēng)以及滯后,還可能銷(xiāo)售人員僅通過(guò)回憶去填寫(xiě)生產(chǎn)標(biāo)簽,這些原因?qū)е铝耸称窐?biāo)簽的錯(cuò)誤出現(xiàn)。這些例子都突顯了當(dāng)時(shí)信息傳遞和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行方面的挑戰(zhàn)。
這都是猜測(cè)。
三、回歸本質(zhì):品飲才是陳茶的根本
考辯真?zhèn)涡枰C據(jù),證據(jù)一般有三種類(lèi)型:即書(shū)證、物證和理證。書(shū)證,是指各種書(shū)籍文獻(xiàn);物證,是指實(shí)物或遺跡;理證,是指運(yùn)用常識(shí)和推理證明。對(duì)于一款茶的真實(shí)性判斷,理想情況應(yīng)該是找到生產(chǎn)記錄作為書(shū)證;找到同時(shí)期生產(chǎn)產(chǎn)品作為物證對(duì)照;追溯產(chǎn)品來(lái)源讓親歷者講述背景通過(guò)常識(shí)推理作為理證。
在尋找證據(jù)的過(guò)程運(yùn)用王國(guó)維的二重證據(jù)法的方法論的價(jià)值開(kāi)拓考據(jù)史料的來(lái)源,可以通過(guò)多層次的大量研究來(lái)確定,要做到孤證不立。
考據(jù)陳茶根據(jù)考辨真?zhèn)蔚脑?,基于陳茶作為食品的屬性,加上流通過(guò)程的引證,歸納出以下因素來(lái)辨別真?zhèn)危浩疯b、來(lái)源、包裝。
昌金強(qiáng)收藏87高山特級(jí)
張勤民收藏87高山特級(jí)
曉德書(shū)號(hào)收藏87高山特級(jí)
來(lái)源(鄒家駒、張勤民、昌金強(qiáng)、馬嘉等口述整理):茶品為廣東土產(chǎn)公司向勐海茶廠定制,生產(chǎn)之后賣(mài)到華潤(rùn)旗下的香港國(guó)貨公司,再由某香港茶商買(mǎi)入,買(mǎi)入后存放在香港。1999年7月省公司成立云南茶苑集團(tuán)股份公司,2000年,為了解決省公司與某香港茶商之間的壞賬,省公司同意以500元每片的價(jià)格,抵貨32件,共計(jì)2688片,沖抵了130多萬(wàn)元欠款。(《“綠大樹(shù)”前傳》中抵款年份為2005年,實(shí)際發(fā)生年份應(yīng)為2000年,不知作者書(shū)寫(xiě)錯(cuò)誤,還是口述者口誤,日期我們求證過(guò)鄒家駒和張勤民)高山特級(jí)最開(kāi)始的銷(xiāo)售價(jià)為800元丨片,到2007年以1800元丨片的價(jià)格賣(mài)完了這批貨。曉德書(shū)號(hào)于2023年向馬嘉購(gòu)入。
品鑒:茶品倉(cāng)儲(chǔ)較為干凈,沖泡后陳香、藥香顯著,杯底顯沉香。茶湯陳味足,發(fā)酵程度較輕,轉(zhuǎn)化之后,茶湯中既有生茶的影子,又有熟茶的感受。高山特級(jí)茶湯既有老生茶的潤(rùn)甜感,回甘迅速,生津持久,韻味綿長(zhǎng)悠久;又有熟茶的感覺(jué),湯體醇厚飽滿(mǎn),順滑多汁,一口之后,整個(gè)身體較為通透。整個(gè)口腔無(wú)比愉悅,體感明顯,有明顯的發(fā)熱感。
包裝:棉紙包法非勐海傳統(tǒng)包法,紙張為80年代末“薄手工棉紙”,生產(chǎn)標(biāo)簽中日期87年6月電話(huà)號(hào)碼5位。
時(shí)光回溯一:
1987年6月茶品生產(chǎn)出來(lái)后于1993年交付廣東土產(chǎn)公司交付產(chǎn)品因?qū)儆趦?nèi)銷(xiāo),故根據(jù)1987年GB7718-87《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》再包裝放入食品標(biāo)簽后銷(xiāo)售。銷(xiāo)售到香港后由某香港茶商購(gòu)入,因等級(jí)與包裝描述特級(jí)品不符合造成滯銷(xiāo),最后2000年運(yùn)回昆明抵賬。所以包法非勐海茶廠包法,生產(chǎn)日期87年6月,電話(huà)是1993年后的5位號(hào)碼。因?yàn)槭鞘觳?,在過(guò)去的歷史中熟茶才被認(rèn)為是普洱茶,普洱茶可以長(zhǎng)期保存,所以保質(zhì)期是長(zhǎng)期保存。
87高山特級(jí)食品標(biāo)簽
時(shí)光回溯二:
1999年壓制92青餅
1999年阮殿蓉根據(jù)87高山特級(jí)的包裝,選用從西北地區(qū)抵賬原料壓制的92青餅。1993年廣東土產(chǎn)公司選用87年輕發(fā)酵茶葉壓制成87高山特級(jí),食品標(biāo)簽根據(jù)93年情況標(biāo)注,電話(huà)號(hào)碼5位,生產(chǎn)日期和92青一樣打了87年6月的原料日期,因?yàn)槭鞘觳瑁Y|(zhì)期打長(zhǎng)期保存。茶品生產(chǎn)以后銷(xiāo)售到香港后由某香港茶商購(gòu)入,因等級(jí)與包裝描述特級(jí)品不符合造成滯銷(xiāo),最后2000年運(yùn)回昆明抵賬。
以上兩種時(shí)光回溯都只是一種猜測(cè),因?yàn)槲覀內(nèi)狈α岁P(guān)于1987年至1999年茶品生產(chǎn)經(jīng)過(guò)的詳細(xì)資料。茶品由于食品標(biāo)簽電話(huà)號(hào)碼是5位這一單一孤證就否定他是87年茶品是站不住腳的。1999年壓制的92青餅,制作時(shí)電話(huà)號(hào)碼已經(jīng)是7位,也不能因?yàn)橐粋€(gè)孤證去否定他92青的價(jià)值。我們應(yīng)該考證的過(guò)程中堅(jiān)持孤證不立的原則,同時(shí)運(yùn)用常識(shí)和推理證明一款茶品的真?zhèn)巍?
然而,這些討論似乎把事情本末倒置了。對(duì)于一款茶品來(lái)說(shuō),判斷其真?zhèn)魏蛢r(jià)值的首要屬性是其品質(zhì)。我們可以通過(guò)品鑒1980年代末期的熟茶,與存放年份相近的茶品進(jìn)行比較,來(lái)尋找相似之處。我們通過(guò)1980年代末熟茶的品鑒尋找類(lèi)似倉(cāng)儲(chǔ)類(lèi)似年份熟茶進(jìn)行品鑒對(duì)比,確定87高山特級(jí)口感方向與時(shí)代相符。收藏老茶第一要素是品鑒,建立品鑒樣本是基礎(chǔ)。望文生義,靠包裝就否定茶品脫離了普洱茶陳茶品鑒、收藏的本質(zhì)。
所以我們曉德書(shū)號(hào)組織一起品茶活動(dòng)就是想讓大家回歸茶的本質(zhì):品鑒。我們十多年來(lái)對(duì)普洱茶資料的整理發(fā)現(xiàn)普洱茶發(fā)展過(guò)程是復(fù)雜的,要理清歷史非常困難,單一事件或證據(jù)是沒(méi)有辦法代表一個(gè)面的。
陳茶的價(jià)值最終是要體現(xiàn)在品飲價(jià)值上,交易價(jià)值應(yīng)該以品質(zhì)為基礎(chǔ)。特殊茶品具有歷史意義,例如87高山特級(jí)茶,其親歷者和擁有者見(jiàn)證了茶葉市場(chǎng)的發(fā)展,認(rèn)識(shí)到普洱茶隨著時(shí)間的推移越陳越香,越珍貴。
因此,我們應(yīng)該向這些親歷者和擁有者,如鄒家駒、張勤民、昌金強(qiáng)、湯一平、馬嘉、阮殿蓉以及所有默默付出的親歷者,為我們留存這款茶的前輩們表示敬意。
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《茍日新,日日新,又日新》——中國(guó)儒家經(jīng)典《禮記·大學(xué)》
“做新民”是中國(guó)古代的帝王成湯的座右銘,倡導(dǎo)代表人類(lèi)不斷發(fā)展和積極進(jìn)取的精神,是一個(gè)日積月累的變化,從量變到達(dá)質(zhì)變的必然趨勢(shì)和結(jié)果,是人類(lèi)思想進(jìn)步和物質(zhì)創(chuàng)新的哲學(xué)。
東和官網(wǎng)瀏覽數(shù)據(jù)公開(kāi)后,我們?cè)诎l(fā)出《重磅 | 東和官網(wǎng)流量數(shù)據(jù)全面公開(kāi)》(點(diǎn)擊可查閱)后收到了好些咨詢(xún)?yōu)g覽數(shù)據(jù)參考作用的留言,因此我們做了《東和官網(wǎng)瀏覽數(shù)據(jù)應(yīng)該怎么看》(點(diǎn)擊可查閱)一文,為大家解釋瀏覽數(shù)據(jù)的參考作用。
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廣州總店
廣東省廣州市荔灣區(qū)南方茶葉市場(chǎng)洞企石路9號(hào)60—66號(hào)(總公司) ?
電話(huà):020-81547283、020-81544307
茶葉城店
廣州市荔灣區(qū)芳村大道中508號(hào)芳村茶葉城商鋪第一層C區(qū)118-119
電話(huà):020-86535823
東莞店
東莞市萬(wàn)江區(qū)石美社區(qū)友誼路55
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深圳店
廣東省深圳市羅湖區(qū)沿河路古玩城1棟102?
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中山店
廣東省中山市南區(qū)城南五路華通行茶葉市場(chǎng)509-601
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昆明店
云南省昆明市盤(pán)龍區(qū)雄達(dá)茶城思茅路4號(hào)??
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